玻璃瓶明明这么难用，为啥蚝油商家仍然坚持？关于蚝油你了解多少→

蚝油

是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料

也是南方沿海人民

最常用的传统鲜味调料

是调味汁类更大宗产品之一

蚝油浓稠适中，呈膏状，看着和油类有些相似，会不会脂肪含量很高，吃了有长胖风险呢？

其实，蚝油不是油，而是煮生蚝汤形成的浓缩汁。除含有5％至8％的蛋白质，蚝油中还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。尤其值得一提的是，其含锌量较高，特别适合缺锌人群食用。

蚝油 *** 其实并不繁琐，各大 *** 平台都有“美食小当家”自己在家熬蚝油的 *** 教程。然而，市面上的蚝油产品却五花八门且 *** 悬殊，什么样的蚝油才能称得上是优质蚝油呢？如何选择优质的蚝油呢？

挑选好的蚝油要注意以下四点：

1、蚝鲜浓郁纯正，口感咸甜适中并有回甘；

2、多为棕褐色，且带有光泽；

3、整体浓稠适中，入口细腻均匀；

4、蚝香气足，无刺鼻腥味。

蚝油其实百十年前就开始流传在南方沿海人家的餐桌上了，而品牌蚝油从问世起，也迅速走进千家万户。那为何蚝油产品，现在大多数仍在使用“细支”“粗口”的玻璃瓶设计呢？

使用过蚝油的人都知道，这个形状的设计，里面又是半膏状的蚝油。那真是“前半瓶不敢倒，一倒菜废掉”，用过一半以后变成“后半瓶倒不出，倒的头晕掉”。

其实主要是为了食品安全

蚝油中含有有机酸，具有一定的腐蚀 *** 。若存在氧化剂，腐蚀速率会较明显增加。所以当时的人们发现用类似番茄酱的塑料瓶放蚝油，瓶口会被腐蚀。而玻璃是非晶的无机非金属材料，其主要成分是二氧化硅（SiO2）一般不溶于酸。玻璃对无机酸和有机酸几乎都耐腐蚀。所以最终采用具有耐腐蚀 *** 的玻璃瓶做蚝油的容器。

再从厂商罐装的角度考虑，对蚝油的灭菌 *** 常常采用巴氏灭菌。这种灭菌 *** 可直接作用于产品。而玻璃的稳定 *** 较好，所以更适合巴氏灭菌包装。

就这样

这个含有小小 *** 的设计

因为食品安全 ***

被各大商家使用了百余年

但在科技飞速发展的今天

耐腐蚀塑料的面世

解决了蚝油的使用困难

记者了解到

包括李锦记、海天等品牌在内

都推出了新款塑料包装瓶

来解决蚝油实用上的问题

李锦记相关人士表示：“这次问世的，便捷实用并能倒置的挤挤装，就是考虑到大家日常使用蚝油出现的困难而新设计的包装。瓶身拥有较高的耐热 *** 及阻隔 *** ，并在瓶口采用十字硅胶阀设计让使用蚝油时瓶口无残留，更为清洁卫生，用多少挤多少，解决了蚝油多倒少倒的问题。”

据悉，除改进包装外，李锦记还根据现代人的口感，推出了首款薄盐类蚝油，实现减盐30%，同时依靠先进减盐技术和慢煮工艺提炼纯正蚝汁，在减盐的同时更大程度保存蚝鲜味。

最后，这件重要的事大家一定要记得！！！

因蚝油营养成分丰富

请将蚝油存放于阴凉 *** 处

使用后请立即盖好并冷藏

蚝油记得冷藏！冷藏！冷藏！

（重要的事情说三遍）

记者：钱堃

*** ：钱堃

*** ：钱堃

编辑：陈玉珍

了解耗油和调味品

商场超市里的耗油是真正的耗油吗？

一、蚝油

真正的耗油是用生蚝为主要原料熬成的调味材料，它其实是在煮生蚝时剩下的汤，被人们收起来后，压缩成汁。

现在在超市里看到的蚝油并不是用生蚝熬出来的。

各种 *** 优惠的蚝油基本上都是用各种添加剂做成的。

用130—150斤生蚝，熬24小时能熬出2两耗油膏，不算熬制费用，单单膏的 *** 就合500元—600元/两，千分之1.5的出膏率，一两的耗膏价钱顶100瓶成品耗油，也就是一瓶耗油最多含0.1—0.2钱耗油膏。

大部分都是用香菇做成的素食蚝油，加点生蚝汤，再添加增稠剂和色素而成。因为蚝油现在在市场上非常便宜，基本5—8元一瓶650—700g。大品牌好一点的会加一点蚝汁的。

二、再说一下鱼露

鱼露和耗油差不多，鱼露是用鱼的下脚料和内脏经过1—3年发酵而成，1000吨原料发酵后得到700吨含水鱼露。

尽管有很多耗油不是真正的生蚝熬制的，但是做菜用一点还是可以提鲜的，味道提升很高。

蚝油里全是“科技与狠活”？蚝油“加热”会致癌？看完涨知识了

最近 *** 上非常流行的话题就是“科技与狠活”。不少人认为我们吃的食物中大多都会含有添加剂，吃进体内会增加患病风险。

蚝油想必很多人非常熟悉，这也是家家户户都会准备的一种提鲜调味品。因为在烹饪食物的时候，加入蚝油之后，食物会更加美味。但是如果说好友里面全是科技与狠活，这样的说法有依据吗？

蚝油里全是“科技与狠活”？蚝油“加热”会致癌？看完涨知识了

想要了解这个问题，我们需要知道好友到底是如何 *** 出来的呢，下面我们就具体分析一下。

1、取蚝肉、清洗

生蚝的用途有很多，可以直接生吃，也可以被烤着吃，还有些会被送去做蚝汁。撬开生蚝的 *** ，有人工和专门的去壳及不同厂家 *** 不同。取出生蚝之后就会对其进行充分清洗。

2、浓缩蚝汁

清洗完毕后的蚝肉，之后送去提取精华，浓缩成蚝汁，也就是把生蚝放进锅里，用文火慢慢地煮。煮了一段时间之后，捞出生蚝肉，对剩下的生蚝汤汁进行低压煮，从而浓缩蚝汁。

3、调制蚝油，添加“海克斯科技”

从浓缩的蚝汁成为蚝油，需要在工厂里添加色素以及调味品或增稠剂等，这一系列加工后再把蚝汁在不锈钢罐里继续烹饪，加热结束之后就可以将蚝汁装瓶。

为什么小小的一瓶蚝油需要加入“科技与狠活”？

一瓶蚝油内的成分包括有蚝汁、水、白砂糖、谷氨酸钠、5‘-呈味核苷酸二钠、焦糖色、柠檬酸以及山梨酸钾等，大部分的蚝油配料都在10种以上。

因为传统蚝油成本太贵了！传统工艺 *** 的蚝油200斤生蚝，最终只能熬制出150~180斤蚝油 *** 非常贵且传统工艺的产量难以适应巨大需求，更容易出现供不应求情况。

如果蚝油的 *** 非常贵，那么选择的人就比较少，毕竟人们的收入都是有限的，不是所有人都会选择加入蚝油。

蚝油虽然有添加剂，但只要是正规厂家生产的，所使用的添加剂都在标准范围之内，基本不会对 *** 造成什么损伤，但是关于蚝油的正确使用 *** 一定要重视。

蚝油营养分析

1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

3. 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强 *** 免疫力等多种保健功能，合理摄入能够达到强身健体效果。

蚝油“加热”会致癌？看完涨知识了

网传“蚝油中谷氨酸钠加热时生成的焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌”。

华东理工大学食品 *** 品监管研究中心副主任刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时强调：

从现有的研究成果来看，焦谷氨酸钠并不会致癌。建议在起锅前再添加蚝油等呈鲜调味品，这样既能满足鲜味释放所必需的温度要求，又不至于因为长时间高温加热导致鲜味流失。

①做凉拌菜时不宜直接放蚝油

可以先在锅中烧开适量的鲜汤或者清水，关火后加入蚝油拌匀，然后再浇到凉拌菜上，这样能保证蚝油在短时高温下释放最美的味道。

②不能和鸡精、辛辣调料、醋、糖等调味品混合使用

因为这些辛辣和糖醋等调味料本身气味就比较重，会掩盖蚝油的鲜味，同时还会存在蚝油独特的风味摄入，调味品过多也不是什么好事。

③食用蚝油要适量

蚝油是含盐“大户”，所以一定要 *** 食用。添加蚝油的同时，要注意减少酱油、食盐的添加量。

什么人不能吃蚝油？

蚝油是一种用牡砺煮熟取汁浓缩，加辅料精制成的传统鲜味调味料，但牡砺过敏的人不能吃蚝油。此外痛风的人、高血压的人、存在 *** 疾病的人，需注意避免大量食用耗油。

蚝油主要是以牡砺为原料，经过煮熟取汁制成，因此对于牡砺存在过敏史的人不能吃耗油，以免引起过敏反应，导致皮肤瘙痒、红斑等过敏现象。此外牡蛎属于海鲜，存在海鲜过敏的情况，也要谨慎食用。

蚝油中的嘌呤含量比较高，还含有较多的钠，因此痛风的人、高血压的人、存在 *** 疾病的人，需避免大量食用。痛风的 *** 量食用蚝油，可能会导致尿酸增高，进一步加重痛风症状。

高血压的人一般需要低脂、低钠饮食，大量食用蚝油可能会使血液中钠离子浓度增加，从而使得细胞外液增多，进而引起水钠潴留使血压升高。

另外，由于蚝油中含有较多的钠，存在 *** 疾病的人过量摄入蚝油，可能会 *** 体内渗透压平衡，引起局部水肿等情况，还可能会进一步加重 *** 负担。

蚝油开封后，在常温下保存容易滋生细菌，发生变质现象，因此建议将蚝油放进冰箱内冷藏保存，若已经发生变质，则不建议继续进食。

蚝油如何保存呢？

1、冷藏。放入冰箱去保存，放在冰箱的冷藏室，蚝油属于海鲜熬制出来的，我们都知道海鲜的保质期是非常短暂的，吃的时候越新鲜越好吃，蚝油也是一样，必须保证它的新鲜，放入冰箱冷藏室能够保证在1~4度之间，蚝油保存一个月是没有问题的，可以放心去吃，前提是一定要把蚝油的盖子盖紧，不要有外面的湿气进入到蚝油中。

2、避光。蚝油要想保存的时间久，放置的位置也很重要，很多人经常会把调味品放在灶台上，厨房是一个比较潮湿的环境，所以也是非常容易滋生细菌的，打开瓶的蚝油本身就非常容易变质，另外再处在一个，潮湿比较晒的环境中就更容易滋生细菌了，所以正确地 *** 是远离厨房，远离炒菜的位置，远离强光，放到一个比较干燥的阴冷通风避光处。

为何吃蚝油的人少了？真的会致癌吗？告诉你 ***

日常烹饪食物应该掌握技巧，才能确保自身健康，当然，在使用调味料的过程中 *** 要恰当。很多人调味方式不正确，本身口味比较重，喜欢加入各种 *** *** 大的调味料，获取过多可能会影响机体健康，例如大蒜、花椒、辣椒。另外，有部分人还每次加入很多蚝油，同样有健康隐患。不过，越来越多的人不吃蚝油了，原因是什么？

蚝油是生活中常见的调味料，能增加食物的风味，吃起来比较鲜甜，但是越来越多的人不吃蚝油，原因是什么要去了解清楚。很多人担心吃太多蚝油会增加癌症的患病率，其实，目前并没有这方面证据可以说明。

蚝油原材料是生蚝，通过各种工艺 *** 而成，而市面上所见到的蚝油一般是部分生蚝汁加入其它的调味料 *** 成，可以让食物更加鲜美，但本身不会引发癌症，因此，不需要担心这个问题，只要控制好蚝油的摄入量，不会带来身体伤害。

使用蚝油需注意什么？

1、控制好量

吃蚝油应该注意技巧掌握，特别是烹饪食物的过程中，控制好使用量。很多人任何食物调味都加入蚝油，但蚝油有部分材料是生蚝，生蚝是海鲜的一种，若本身有痛风发展，尿酸指标高，蚝油则不要使用过多，否则会让尿酸指标继续升高加速痛风到来，关节肿胀，疼痛是常见的情况。因此，需要控制好量，才能保持指标稳定，远离疾病困扰。

2、冷藏保存

蚝油在使用过程中还应该注意储存条件良好，因为大多数人蚝油开封后短时间内是无法用完的，一瓶蚝油可能要连续用上一个月，但是，蚝油和其他的调味料不同，比较容易变质。

特别是在炎热的天气，气温过高容易滋生细菌，开封后常温放置，若室内环境温度过高，可能会逐渐变质，这样摄入后就有影响健康的隐患。蚝油开封后应该放在冰箱里面冷藏，这样低温条件下不容易细菌滋生，才能确保调料使用安全。

3、不要加入太多其他调味料

利用调味料可以增加食物风味，但使用蚝油的过程中应该注意不要额外加入其它的调味料，因为本身蚝油就含有谷氨酸钠，食盐，会让食物有香甜味道，本身也有咸味。如果加入蚝油还利用味精、鸡精、食用盐等调味，用量过多反而会让食物变得重口味，不利于健康，适当使用即可。#医联媒体超能团##清风计划#

为何很多人不吃蚝油了，蚝油真会致癌？不敢吃耗油的建议看看吧

“别放耗油，致癌。”

白灼菜心哪能不放耗油，对于丈夫的话，周女士理都没理，拿起蚝油就往里面倒。

周女士和丈夫都是大学教授，周女士教化学，丈夫学文史。平日里相处还是比较和谐的，但两人对于蚝油的致癌问题却产生了分歧，为此，据理力争。

丈夫认为蚝油里面都是味精，还含一级致癌物 *** 素，会致癌，所以一直不认同周女士做菜放蚝油的行为。

而周女士则认为丈夫大奖小怪，对丈夫的理由进行了科学严谨的反击，两人谁也说服不了谁。

那蚝油真的会致癌吗？

一、耗油都是味精，吃多了会致癌？

关于蚝油致癌的观点主要来自于两点，之一点，很多人认为蚝油的主要成分是味精，而味精会有致癌的风险；第二点，蚝油会滋生 *** 素， *** 素又被世界卫生组织成为一级致癌物，只要摄入少量 *** 素，都会有患肝癌的风险。

对于这类观点，小妙先不急着去否认。

首先我们先了解，蚝油中都含有哪些物质。从市面上我们了解到的蚝油品牌，以及配料表中的成分，我们可以知道蚝汁是蚝油的主要成分，其次是食用盐、谷氨酸钠、酿造酱油、食品添加剂等。而谷氨酸钠就是我们通常所说的味精。

根据相关部门的规定，成分多的配料应该放在首位，从而其次递减，我们从中可以看出味精只能算是蚝油中的一小份配料，并不足以起到致癌的作用。

如果说到这里，部分网友还不信，那么我们再来聊聊谷氨酸钠这种物质。

在很多人心中，谷氨酸钠，也就是味精是一种化学物品，但其实味精本质上也算一种天然食品，是由擅长分泌谷氨酸的细菌发酵而成的，其原料多是玉米淀粉，只是因为只有被提炼成游离的氨基酸盐，才能达到提鲜的效果，并不属于化学合成物。

其次有的人说味精在加热到120℃时，会产生焦谷氨酸钠这种致癌物，这点不否认，但是我们日常的炒菜等烹饪方式并不会超出这个温度；而且致癌物摄入只有在过量的条件下才可能致癌，味精作为调味料，我们一次也不会吃很多，所以大家不需要过度担忧味精致癌的问题。

总而言之，合理吃蚝油，并不会致癌，大家可以放心使用，但是要掌握好正确的 *** 。

二、吃耗油这件事做不好，有健康风险

说完了蚝油中含有味精会致癌的问题，我们再来说说蚝油中 *** 素的问题。

生活中，很多人在用完蚝油后，都会随手放在灶台，殊不知这样的做法很危险。

中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶介绍，对于蚝油的存放，一般是建议放入冰箱保存，因为它当中含的糖、淀粉、微量元素、多种氨基酸等物质，开启后如果在常温下，很容易发生氧化分解，从而滋生细菌以及 *** 素，其中 *** 素早已经被世卫组织列为一级致癌物，大量摄入会损伤肝脏健康，诱发癌变。

所以对于开盖后的蚝油，大家一定要记得存放于冰箱，以0~4℃最为合适。只要放入冰箱，耗油并不会滋生 *** 素，产生致癌的风险。

三、这2类调味料，也需要放冰箱储存

除了蚝油外，生活中还有2类食物，也要尽量放置冰箱储存。

一是发酵类调味品，如腐乳、豆酱等，这类调味品在加工过程中往往会引入生产菌种，虽然后续进行保险处理时会杀灭一部分微生物，但多少有残留，随时间流逝，在高温环境下，这些微生物会肆意疯长，很容易导致变质，所以更好也是放冰箱。

二是含蔬果、奶、蛋成分的调味品，比如沙拉酱、花生酱、蛋黄酱等，当中往往含丰富的油脂，在储存的过程中很容易氧化，产生哈喇味，并且很容易发生霉变。

调味料品种还比较多，大家也不需要一个一个记，最简单的 *** 就是购买时，可以留意一下说明书，一般都会有说明，遵照说明书存放即可。

四、辟谣大会：这3种“致癌调味料”都可以放心吃

关于调味料，陷入致癌争议的还不少，这3种常见调味料也深陷其中，但事实上它们都是被“诬陷”的，所以大家对它们不要畏首畏尾。

1、生姜

生姜致癌传言主要是因为它当中含 *** ，属于致癌物的一种。

对此，中国肝炎防治基金副理事长杨希忠解释道： *** 位列于2类致癌物，即对人类很可能有致癌 *** ，不等于一定会导致癌症；另外，致癌物想要致癌，还得达到一定量，根据相关标准规定，其在食品当中更大 *** 为1mg/kg，而平时放菜一点根本达不到这个量。

2、料酒

有的料酒当中含氨基甲酸 *** ，也属于2A类致癌物，虽然国内暂时没有对这种物质的添加计量做出 *** 标准，而且料酒通常是作为调料品来使用，只会少量添加，这样 *** 从料酒中摄入的氨基甲酸 *** 含量就更低了，所以大家可以安心使用。

3、鸡精

鸡精，其实大家可以看做的味精的升级版，是一种复合调味料，带点鸡肉味，但其主要成分和味精一样，都是谷氨酸钠，再加入少许的盐、核苷酸、糖和其他香料作为辅料，所以，你懂得。

总结：调味料是烹饪美食不可少的一种“助力”，适量食用、掌握好正确的食用 *** ，一般是不会有什么致癌问题的，所以大家平时做菜时，可以安心食用，大家没必要因为一些传言而对它们避之不及。

参考资料：

<1> *** 华.味精、鸡精可致癌吗？.老年教育：长者家园,2018

<2>《#原来蚝油是要放冰箱保存的#》.无锡市营养师协会.2021-10-26

<3>《【科普】你家蚝油放冰箱了吗？》.郑州市管城区十八里河镇卫生院 .2021-03-09

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蚝油不是“万能油”，有的菜可以放，有的菜不能放，学会告诉家人

开门七件事“柴米油酱醋茶”，每天醒来的之一件事，就是为了生活忙碌，过去条件不好的时候，对饮食真没什么讲究，尤其是调味品这一块，就是简单的食盐、酱油和醋，现在生活条件提高了，厨房的调味品，也从最初的三四样，变成了现在的十几样。

常见的有蚝油、豆瓣酱、生抽、味极鲜、鸡汁、老抽、酱料等等，尤其是蚝油，过去的时候，只在广东一带流行，现在几乎遍地都是，越吃越上瘾，蚝油是用“牡蛎”为原料，牡蛎素有"海底牛奶"之称，熬煮浓缩取汁，再辅助调味制成，味道鲜美、蚝香浓郁。

烹饪一些青菜或海鲜菜肴的时候，淋入一些蚝油，能极大的增加鲜美味道，放和不放完全是两个口味，蚝油是传统粤菜的主要配料，不但营养价值高，调制的味道也好吃。

现在炒菜的时候，几乎每一道菜，都要放蚝油，包括调馅、炒菜、焖饼、川菜等，其实很多场合下，根本没必要用蚝油，用了反而适得其反，得不偿失，属于极大浪费。

一、糖醋类

糖醋里脊、糖醋茄子、糖醋排骨、菠萝咕咾肉、东北锅包肉等，带有甜口的菜肴，这类菜肴主要依靠白糖提鲜，再混合番茄酱，搭配出酸甜口的味道，让人食欲大开。

而蚝油的本质是海鲜，味道会起冲突，最重要的是糖醋汁的勾兑，如果遇见蚝油，颜色会变暗淡，失去了菜品的色泽， *** 食材的味道，这在一定程度上会减分。

二、麻辣类

水煮肉片、麻婆豆腐、香辣虾、辣子鸡、香辣鸡爪等菜肴，也没必要放蚝油，辛辣味菜主要突出的是辣中有香，香中有辣，而蚝油发挥的作用是鲜，两者完全不相搭配，例如青菜、海鲜之类的。

辛辣味、麻辣味的菜，完全没必要放蚝油，效果很小，放了也是浪费，麻辣菜的味道重口，适合重口味的人群，蚝油比较适当口味淡的菜肴。

三、腌制类

腌制类的菜肴，是以咸鲜为主，要放一定数量的大蒜、小米椒、葱姜等，添加蚝油的效果很差，微乎其微，最终都被咸味遮盖了，很多人养成习惯了，即使腌菜，也喜欢淋入蚝油，其实真没必要，完全是浪费。

常见的腌萝卜、腌泡菜、腌辣椒、腌黄瓜、腌儿菜等，主要原料是酱油、醋、食盐、白糖之类的，混合一些大料，腌出香味。

虽然以上这三种菜不适合放蚝油，但这并不能否认蚝油的鲜美味， *** 这两种菜的时候可以试一试，如虎添翼，让味道更鲜美。

蚝油香菇青菜

1、准备七八朵干香菇，清洗干净，泡软泡胀，改刀切成小块，另外准备一些新鲜蔬菜，清洗干净，切好备用，辅料大蒜。

2、接下来开始烹饪，起锅烧油，油热放入大蒜爆香，接着倒入香菇翻炒，炒两分钟后，倒入青菜继续炒，调味只需要蚝油和食盐即可，翻炒均匀，即可出锅开吃。

3、按照这个方式炒的蚝油香菇青菜，味道很鲜美，食材本身的味道加上蚝油的鲜美度，让人吃的津津有味，蚝油也被完全体现了出来，味道鲜美，蚝香浓郁。

蚝油西葫芦

1、准备一个鲜嫩的西葫芦，刮掉外皮，清洗干净，改刀切成滚刀块，另外准备一些辅料，大蒜和葱段，喜欢吃辣的可以来一些小米椒。

2、起锅烧油，油热放入葱蒜末爆香，接着马上倒入西葫芦，爆炒两三分钟，调味放少许的食盐、蚝油和鸡精即可，炒匀即可出锅。

3、按照这个方式炒的西葫芦，鲜香美味，营养丰富，非常好吃，下饭效果更是一流，就连平时不爱吃蔬菜的孩子，都吃的津津有味，大快朵颐。

蚝油不是“万能油”，也不要什么菜都放，调馅的时候，可以适量放一些，比较搭配的菜肴有蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油香菇、蚝油豆腐、蚝油鸡翅等等，很多炒菜习惯了，顺手就喜欢放一些，其实是用错了。

越来越多人得癌症，和蚝油有关？蚝油真的致癌吗？牢记5个注意

“蚝油会致癌，千万别用了。”

孙阿姨在网上刷到了一个小 *** ，里面的专家说蚝油里面含有致癌物质，要少吃。孙阿姨听了专家的话心里很忐忑，她平时都不怎么用酱油，基本上每道菜都会放蚝油。不知道这话是真是假，急忙把小 *** 发到了朋友圈。

@清风明月：蚝油里面乱七八糟的东西太多了，我烧菜就放油和盐

@自强不息：不知道真的假的，关键是蚝油太难倒， 我家从来不用

@酒醉的蝴蝶：蚝油都是有国家生产标准的，既然致癌为什么还会允许生产呢？

.....

对于蚝油，经常在家里做饭的人想必都不陌生，蚝油能让菜肴变得更鲜，但是蚝油真的致癌吗？

一、前半瓶靠甩，后半瓶靠拍！蚝油为什么难倒？

家庭掌勺的都知道，蚝油这种东西每次使用，总要敲老半天，有时候一不小心，甩得用力，大半瓶都给倒了出来……

蚝油为什么这么难倒？

蚝油大多是由牡蛎生剥去壳后，将蚝肉清洗后进行蒸煮，过滤去除牡蛎肉，得到的熬煮后的汤汁作为蚝油的原液，再加入各种调味品、食品添加剂调色、增稠、提鲜而成。

为了避免蚝油分层与结块，通常会加入淀粉、食用级别的羧甲基纤维素钠与黄原胶等进行增稠，同时也可以有效延长蚝油的保质期。因此最终形成的蚝油一般都质地粘稠，流动 *** 较低。

蚝油这么难倒为什么不改进包装设计？

随着食品包装设计的发展，很多瓶口都有了很大的改善。但蚝油仍采用比较笨重的玻璃细口瓶装。换成容易挤压的塑料或其他材质，不是更方便吗？

蚝油的包装与其成分的稳定 *** 有很大关联。蚝油中含有的“柠檬酸”，具有一定的腐蚀 *** 。而玻璃具备较好的耐腐蚀 *** ，可以避免产生有害物质影响人类的健康。

而且蚝油的一些成分若是受到阳光直射，容易分解，而玻璃无色透明、密闭 *** 好，更适合装载蚝油。而且细小的瓶口也有利于阻断空气和蚝油的大面积接触，防止蚝油受到细菌污染。

二、经常吃蚝油，会不会得癌症？

舌尖上的安全是老百姓最关心的话题，但有人为了博眼球，会刻意制造出一些食品谣言，其中就有：经常吃蚝油致癌的说法，闹得人心惶惶。

蚝油致癌的原因，传言是由于其含有谷氨酸钠物质。而这种物质同样存在于味精、鸡精中。谷氨酸钠是蚝油香味的主要来源，虽然名字听上去相当“化学”，但谷氨酸钠的来源是从小麦和玉米淀粉中提取出来的谷氨酸，与钠结合而成，是目前全球范围都认可的调味品。

天津科技大学食品科学与工程学院王浩教授表示，谷氨酸钠在进入胃部后，会因胃酸被分解成谷氨酸和钠。对于 *** 而言，谷氨酸并无致癌作用，反而与其他氨基酸一样，可构 *** 体组织所需的蛋白质。不少食物中也含有该物质，比如番茄、豆角、玉米、海带等，即使加热也不会产生致癌物。

三、蚝油不是酱油，别再乱用了

蚝油和酱油虽然都是提供鲜味和咸甜味的调料，很多 *** 经常混用，但是从 *** 和原料上看，它们是完全不同的东西，用法也应该有所区分。

1、辛辣重口味菜不适合蚝油

蚝油的作用就是“提鲜”，但在烹饪辛香、麻辣重口味菜品的时候，本身味道比较 *** ，如果再放入蚝油，反而会掩盖蚝油的鲜味了。

2、清炖类菜品不适合蚝油

在家里做一些清炖牛肉、炖排骨时，也有人喜欢放入蚝油调味。但其实炖肉的时间一般都比较长，蚝油随着时间早就蒸发掉原本的鲜味了，放了也只是起到加重咸味而已。

3、海鲜类不适合蚝油

海鲜本身就有一股鲜味，如果再加入蚝油提鲜的话，就有点多此一举了。

4、别长时间加热，更好最后加蚝油

蚝油其实并不“耐热”，功能就是提鲜，直接与煮好的菜、面食搅拌食用。长时间加热，反而会让鲜味“逃离”。

5、注意冷藏保存

很多人会发现如果常温放置，蚝油很容易发霉，这与它本身不是发酵调味品有关。蚝油不具有耐高温的 *** 质，开盖之后，更好放入冰箱冷藏保存。

四、真正致癌的食物，才真的要少吃

蚝油致癌并无科学依据，纯属道听途说。但下面这几种食物，都是经过反复研究，证实了其含有可致癌 *** ，日常饮食一定要注意控制。

1、加工肉

加工肉，即经过腌制、熏制、盐渍、发酵等工艺，制成的储存时间长的肉制品。如火腿、培根、香肠等。加工肉制品中参与致癌的成分包括硝酸盐和亚硝酸盐。高温煮肉，还可能会产生两种致癌物质杂环芳香胺（HAA）和多环芳烃（PAH）。

2、酒

酒精是致癌的一类物质，不仅是白酒、葡萄酒，所有含酒精成分的饮品，都有可能对肠胃造成 *** ，增加癌症的发生可能。

3、发霉食物

*** *** 是一类致癌物，它普遍存在于坚果、干果、小麦、大米、乳制品等霉变食物中。还有一些长期泡发的木耳、没有洗干净的餐具，也可能存在 *** 素。 *** 菌 *** 耐高温，高温的烹煮煎炸对它无效，因此发现霉变食物，不要犹豫，果断扔掉。

4、中式咸鱼

中式咸鱼也是一类致癌物，这主要是因为中式咸鱼的腌制需要用到高浓度盐，过程会产生亚硝酸盐类化合物，进入胃中可能会转化为亚硝胺致癌物。

需要注意的是，以上食物虽被列为一类致癌物，但并不意味着吃了就致癌。致癌 *** 和毒 *** 是完全不同的，食物致癌的前提是长期、大量的食用。对食物进行分类，也是为了呼吁大家尽量减少这些风险食物的食用量，降低癌变的可能 *** 。

参考资料：

<1>《一甩甩半瓶，半瓶甩一年！蚝油的设计为什么不改进？原来用心良苦…》.广州日报.2022-03-30

<2>《11 月谣言在“身边”，别信这些无稽之谈》.科技日报.2021-12-02

<3>《这6大食物是致癌的元凶，千万别再碰了！》.拯救肝癌.2021-06-10

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蚝汁含量特别高的6款蚝油，货真价实，味道鲜得很的，值得购买

蚝油现今是家中常备调味品之一，做蚝油的品牌近几年快速增多，都想趁机占领一部分蚝油市场，无论是大型调味品公司，还是地方的小品牌，都推出了不同价位、不同类型的蚝油，那么这么多种蚝油，到底该买哪个品牌，买哪种蚝油才算好蚝油呢？想知道如何挑选蚝油，首先要明白什么样的蚝油才算是真正的优质蚝油。

1、蚝汁在配料表首位

购买蚝油瓶身的配料表中蚝汁排在之一位的，蚝油是用生蚝煮出的汁水提取浓缩加辅料制成的，所以蚝汁是一瓶蚝油的基础，占比更大的，配料表中若是蚝汁排在后面或者没有蚝汁的成分，用这样的蚝油不如直接用鸡精、味精做菜提鲜，相反蚝汁的含量越高，则说明蚝油的品质越高。

2、配料表的成分简明

很多做蚝油的品牌为了让蚝油的 *** 便宜吸引更多的消费者，从而降低蚝油的成本减少蚝汁的含量，用很多种增鲜剂来代替蚝汁的鲜味丰富味道，比如：呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠等，还有安赛蜜用来增加甜味，柠檬酸则是酸味剂。这些成分虽然对健康不会产生危害，但消费者购买蚝油就是为了用蚝汁给菜肴提鲜，而不是购买一堆食品添加剂来提鲜。所以配料表中这些食品添加剂的成分越少越好，包括山梨酸钾、 *** 这类防腐剂。

3、产品标准号为GB/T开头

挑选蚝油时，还要注意蚝油瓶身包装处位于配料表下方的产品标准号，GB是国家标准的缩写，产品标准由GB开头的 *** 符合国家强制标准，由GB/T开头则 *** 是符合国家推荐 *** 标准，大多数蚝油厂家执行的是国家推荐 *** 标准，蚝油的产品标准号为GB/T21999，符合的就可以放心购买。

下面给大家推荐6款符合以上三点的好口碑优质蚝油：

1、李锦记旧庄蚝油

清朝光绪年间，广东的李锦裳偶然间发明了蚝油，于1888年成立了李锦记蚝油庄，如今一百多年过去，李锦记也成为了百年老字号的调味品品牌，旗下的蚝油依旧是主打产品，其中的一款旧庄蚝油广受好评，是多个社交平台用户推荐量最多的一款蚝油，这款旧庄蚝油延续最初售卖蚝油的本心，配料表简明，没有复杂的食品增味剂和防腐剂，蚝汁的含量也较高。

2、挚诚上等蚝油

挚诚上等蚝油选取的是福建生蚝养殖海域的优质生蚝为原料，口感醇厚，味道鲜美浓郁，关键在于这款蚝油的蚝汁含量在70%以上，高含量的蚝汁确保了蚝油的品质和口味，其配料表也十分简明，只有蚝汁、白砂糖、淀粉、食用盐和黄原胶，只有黄原胶是一种食品增稠剂，和淀粉一起提高蚝油的浓度。

3、欣和遵循自然本味蚝油

欣和是一家经营了二十多年的调味品公司，旗下的六月鲜酱油和葱伴侣也是很多家庭长期购买的产品，欣和近两年也推出了部分蚝油产品，其中这款遵循自然本味蚝油相比其他几款产品更为突出，配料中防腐剂、增味剂、增稠剂、着色剂（焦糖色）均未添加，蚝汁的浓度在30%以上， *** 也适中。

4、酿一村辛宝贝蚝油

酿一村可能很多人没有听说过，这是一家来自 *** 的品牌，这款蚝油和挚诚上等蚝油的配料表相同，不含防腐剂、调味剂，香精，主打不含麦麸不易致敏，是一款老少皆宜的蚝油，这款蚝油的蚝汁含量也在70%以上，蚝香浓郁。

5、沙井蚝油80%蚝汁款

沙井蚝油是由深圳市宝安沙井水产公司生产的蚝油，蚝油选用台山镇海湾水域养殖的沙井蚝进行蚝汁 *** ，因为产地是咸淡水交汇处，并且远离工业污染，这种沙井蚝更为肥美鲜香。旗下的多种蚝油更是直接按照蚝汁占比量划分，有60%，80%，100%的蚝汁款，虽然 *** 昂贵，但蚝汁含量极高，白砂糖、酱油、淀粉这类调料也几乎没有加入，称得上是最纯粹的蚝汁之一

6、广东珠江桥牌金装御品蚝油

珠江桥牌也是广东的一家老牌调味品公司，旗下的这款金装御品蚝油也是很多广东家庭使用的一款蚝油，这款蚝油还曾获2016年莫斯科国际食品展金奖和2019年英国Great taste一星大奖，其配料中没有防腐剂成分，虽然用了谷氨酸钠（味精）来提鲜，但没有呈味核苷酸二钠这类超级增鲜剂，成分相对简洁放心，味道也很纯正。

——老井说——

蚝油的品牌、种类虽多，但按照以上三点挑选，优质的蚝油也能很容易挑选到，这类优质的蚝油 *** 相比其他蚝油会贵一些，可胜在吃着放心，蚝汁的浓度更高，味道也更为纯正，一瓶蚝油打开后冷藏保存可以吃上几个月的时间，算下来 *** 也就没那么昂贵了，以上6款都是不错的品牌生产的优质蚝油，大家可以根据自己的需求购买合适的产品，如果大家还有推荐的优质蚝油，也欢迎在评论区留言。#生活好物分享#

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保存不当会发霉！蚝油怎么选？如何存放？

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天天吃蚝油，你知道是什么做的吗？蚝油厂员工说漏嘴，看完涨知识

天天吃蚝油，你知道是什么做的吗？蚝油厂员工说漏嘴，看完涨知识

近年来，随着人们生活水平的提高，餐桌上的美食也愈加丰富多样。而其中一种备受喜爱的调味品——蚝油，更是许多家庭厨房的必备之物。蚝油作为一种传统食材，不仅赋予菜肴独特的鲜味，还有丰富的营养价值。然而，在大多数人享受蚝油美味的同时，对于蚝油的 *** 过程和原料却知之甚少。

为了揭开蚝油 *** 的神秘面纱，我们特地走访了一家著名蚝油生产厂，并设法与其中的一名员工进行了交流。在谈话中，这位员工无意中透露了一些有趣而不为人知的 *** ，让我们对蚝油的 *** 有了更深入的了解。

蚝油的原料是来自新鲜生蚝。生蚝作为一种海鲜美味，本身就备受推崇，但很少有人知道它竟然还能被制成蚝油。据了解，蚝油的生产过程相当繁琐，需要经历多个环节。首先，要从各地选择新鲜的生蚝，这就要求生蚝的产地和水质必须达到一定标准。然后将生蚝进行开壳，取出蚝肉备用。而蚝壳并不会被浪费，它们通常会被加工成其他产品或者用于养殖其他生物。

接下来，蚝肉就要经历腌制的过程。一般情况下，腌制过程会添加一些食盐，以及其他一些特殊的调味品。腌制的目的在于让蚝肉充分吸收这些调味品，为后续的烹制奠定基础。不过，不同厂家可能在腌制的调味品上有所差异，这也是导致蚝油风味不同的原因之一。

腌制完成后，蚝肉就要进入烹制环节。这里面也是蚝油 *** 的关键环节之一。在烹制时，需要经历翻炒、慢火熬制等多个步骤。而在烹制的过程中，有一种特殊的调味料被加入其中，这种调味料就是蚝油的主要成分之一。据该员工透露，这种调味料是一种秘制的汁液，由多种天然植物提取而成。但他并未透露具体的配方，只是简单地称之为“秘制酱汁”。

而后续的步骤就是将烹制好的蚝肉和秘制酱汁进行混合搅拌，并进行一段时间的反复搅拌与熬制，最终形成蚝油的浓稠状。在这个过程中，厂家可能会根据需要添加一些增稠剂，以及对颜色、口感等进行微调。而整个 *** 过程，都要遵循严格的卫生标准，确保蚝油的品质和安全。

尽管这名员工并未透露蚝油 *** 的所有细节，但他的话语已经足够让我们对蚝油的 *** 有了初步了解。可以说，蚝油的 *** 是一门复杂而又神秘的手艺，需要多年的经验和不断的摸索才能达到更佳状态。而且，不同厂家在 *** 过程中可能会有一些特殊的工艺和秘方，这也是导致市面上蚝油种类繁多的原因之一。

了解了蚝油的 *** 过程，我们再来看看蚝油的营养价值。蚝油作为一种调味品，其营养价值并不算高，但也不能忽视它所含有的一些营养成分。据营养学家介绍，蚝油中富含蛋白质、矿物质、维生素等营养元素，对于 *** 的生理功能有一定的促进作用。而且，蚝油中还含有丰富的海洋微量元素，对于 *** 的健康也有着一定的益处。

然而，蚝油作为一种酱油类调味品，其中的食盐含量相对较高。对于高血压、心血管疾病等病患者，过量食用蚝油可能会增加风险，因此建议在食用时适量把握。而对于普通人来说，合理食用蚝油对于增添菜肴的美

味仍然是不错的选择。

除了食用价值，蚝油还在中医传统中被赋予了一定的 *** 用价值。据中医理论，蚝油有着滋阴润燥、益气养血、滋肾 *** 等功效。在中医治疗方面，蚝油常被用于调理肾虚、阴虚等症状，具有一定的保健作用。

尽管蚝油在食用和医疗领域有着广泛的应用，但由于市场监管不严和消费者对蚝油的了解不足，导致市面上的蚝油产品质量良莠不齐。有些 *** 厂家为了降低成本，可能会使用劣质的生蚝或添加不当的增稠剂，甚至可能掺假冒充。因此，消费者在购买蚝油时务必选择知名品牌，尽量避免购买过于便宜的产品。

综上所述，蚝油作为一种美味的调味品，对于我们的餐桌增添了无限的风味。而其 *** 过程的复杂和蕴含的营养价值，更值得我们去深入了解。当我们品尝蚝油的美味时，或许还可以想一想，这瓶蚝油背后所蕴含的故事和劳动。让我们一同珍惜这来之不易的美食，也希望在未来的日子里，蚝油能继续为我们的生活增色添彩。

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