在我们平时生活中，西餐也是偶尔会吃的，只不过没有中餐吃的那么频繁！吃西餐也是很讲究的一件事，不仅吃要讲究，连做西餐也很讲究，就比如西餐里的摆盘，看着都很洋气有格调，每一盘菜都像是一个艺术品，看似是简简单单的几种蔬菜，但却摆得非常有艺术感！
可能有些不常吃西餐的人表示太了解西餐摆盘的蔬菜到底能不能吃，其实它是可以吃的，它不仅仅是起到装饰点缀的作用，也有丰富口感和增添味道的作用，总之一般西餐的摆盘蔬菜放的都是可以食用的蔬菜，而且有的还是烹饪过的呢！
在西餐摆盘里常见的蔬菜也比较多，首先就是西兰花，它在西餐里很常见，牛排摆盘放它也是很漂亮的，而且看着也很健康，一般西兰花焯水后就可以食用，摆盘的话也是会放熟的西兰花，所以它也是可以吃的，只不过很多人在吃西餐的时候都不太喜欢吃它！
还有就是胡萝卜，用胡萝卜摆盘也不少见，它很百变，可以成片成丝，总之它可以变成不同的形状，而且胡萝卜是橙红色的，这种颜色搭配食物也是很容易能勾起人的食欲的，放在西餐里提升颜值也是没问题的，而且胡萝卜熟吃生吃都是可以的！
其次就是罗勒，它是一种香草植物，在外国烹饪食物中用到的很多，它就和我们中国用香菜一样，不仅可以点缀食物，也可以增添食物的香味！在西餐里罗勒一般就是简简单单的放两三片叶子点缀一下，这样就很有格调了！不知道大家还知道哪些西餐摆盘蔬菜呢？
在家宅了十几天，昨天终于出动了。听说JFC新开了一家融合餐厅，从环境到出品，朋友都赞赏有加，特地过来试一试。
这家叫 蚂蚁私厨，在JFCA馆四楼，“大圆圈+单引号”的抽象蚂蚁头部触角就颇有几分意思。整个餐厅的装潢也特征明显，让人耳目一新，从餐桌椅到墙体隔断，都大面积地使用了原木，静雅简约，自然呈现，之一印象不错。
蚂蚁私厨定义为融合菜，出品精巧考究，从食材、烹饪、摆盘等方面体现西为中用，中西融合的主题。我这次品鉴的单人套系列，从前菜、汤品到主菜、主食、甜品、酒水等，全部即位，一整套下来，菜品丰富，也不乏法餐西式的仪式感。
前菜：盐焗鸡腿罗马生菜沙拉
自制泡菜和中式香麻酱汁的加入，让生菜的爽脆口感和鸡肉的细嫩香甜加持，凯撒沙拉的经典配搭。
汤品：发酵黑蒜香螺炖赤肉
这汤头，一口就爱了。肉味海鲜的精华在汤中尽显，再加入本就情有独钟的发酵黑蒜，恰好触动了我味蕾喜好的G点。
副主菜：金不换美极焗斑节虾、煎 *** 土豆泥
斑节虾皮酥肉紧、微甜微酸， *** 脆爽、土豆泥绵密软滑。略微美中不足的，就是今天这两款副菜的火候似乎都稍过了一点点。
主菜：煎臻品鸭肝配杏仁和无花果
法国百年品牌“露杰”鸭肝，搭配法式杏仁瓦片饼干，以及陈醋和红酒一起炖煮的无花果。鸭肝温润软嫩，与无花果一同入口，酸鲜融合，不肥不腻，让味蕾平衡舒适度瞬间达到更佳。
主食：鲜贝酸菜手工面线
新鲜的鲜贝 + 汕头的酸菜 + 农家的手工面线 = 一碗能唤醒记忆的面线汤。让我惊讶的是鲜贝的用量，小小的一碗，足足有十几颗，一不小心就喧宾夺主抢了面线的风头。
甜品：童年石花膏配百香芒果雪葩
爽滑的石花膏中回味熟悉的蜂蜜味道，这是童年简单的美好。搭配酸鲜绵密而又清新冰爽的百香芒果雪葩，这款正对我口味的甜品，我会给高分。
无酒不成宴，不含酒精的香槟让大家有更宽容的选择，也让这一餐更 *** 。
空间极简美学，出品丰满精巧，融合菜不仅仅在于表象感官，还可以维度多一些，跨度广一些，力道深一些。蚂蚁私厨，似乎正在努力地朝着这个方向发展，不妨一试！
3分钟教你学会12种高级摆盘技巧轻松易学的摆盘技巧，赶紧试试吧！
酱汁、粉末，既是调味料也可以成为摆盘的点睛之笔。它们在中餐的运用，通常被单独盛入小碟，不妨参考西餐的组合方式，一点巧思加简单的工具搭配，一学就会，让你的摆盘格调迅速提升。
射线式旋转
工具：旋转台底座
技巧：圆点酱汁的大小和距离
马卡龙配果浆
靠近中心的酱汁圆点可以挤出的面积略大一些，快速旋转后形成的射线，也较明显。同理，如果挤出的圆点较小，形成的射线相对较细。另外，圆点的位置越靠近中心，射线长度越长，越靠近餐盘边缘，长度越短。正中心位置可摆放主要食物，让菜肴的视觉更加集中。
遮盖式撒粉
工具：盘子
技巧：留白的形状
意大利龙虾烩饭
用小圆形餐盘叠加在大圆形餐盘的边沿之上，撒上调味粉后，内部的留白形状可与圆盘相呼应。如果360°全部撒粉，可形成闭合的圆形。布局留白，则可形成不对称的通透美感。
如果用白纸或直线边缘的遮盖物，可创作出直线留白。
腌渍鲭鱼，海莴苣，发酵的绿色番茄汁和接骨木花
一边撒粉，一边移动遮盖物，可使粉末边缘过度自然，分界线产生渐变效果，边缘不再清晰分明。
拖尾式涂抹
工具：勺子
技巧：弧线或直线涂抹
弧线和直线的不同效果
酱料或者流体凝胶，都非常适合使用这种类似羽毛、雨滴的盘饰。搭配不同大小的勺子，可划出粗细不等的拖尾效果。
帝王蟹配豆泥
用细腻的豆泥划出弧线造型，中间的留白可用切开的豆子填充，颜色和味道相互呼应。
鸭胸，焦糖菊苣挞，樱桃果泥
直线造型的樱桃果泥，犹如细长的尾羽一般，3根倾斜着并列排布，充满了振翅欲飞的动感。划线时，将勺子稍稍侧立，线条就会变细。
侧立式手法
喷溅式拍压
工具：勺子
技巧：轻拍1-2次
酱汁因挤压向外喷溅，视觉充满了张力效果。建议使用面积较大的餐盘，可使酱汁的动态脉络清晰可见。
烤金枪鱼，莲藕片，泡沫配甜菜香醋汁
核心食物可呈现堆叠的立体感，与平铺在盘底的酱汁形成视觉落差，层次更加丰富。
如果将3种或多种酱汁，叠加挤入餐盘，用勺子背轻拍几次，就会形成多种色彩，自然散开的喷溅感。
流动式酱汁
工具：餐盘
技巧：餐盘倾斜的角度和速度
甜虾，鱼子酱，蔗糖芫荽，酸甜味的甜菜奶油汁
盘子表面的光滑度、纹理粗糙度，会影响酱汁流淌的快慢速度和长短度。 *** 作时将摆放酱汁的盘子朝一侧倾斜，达到理想的效果后，立刻放平餐盘，收住酱汁。
注意酱汁调制的浓稠度要适宜，太稀则会流淌太快，不好控制形态，太稠则线条造型不够流畅。
彩色刮面
工具：刮刀
技巧：多彩涂抹
菜花配甜菜根奶冻
与用勺子不同，使用刮刀，酱料的平铺面积会更加宽大，并可进行多次叠加，产生层次效果。如果将不同颜色的多款酱料并列排放，用刮刀将其向一个方向压平推移，可形成多彩的视效。
心状圆环
工具：细竹棍
技巧：流动的底部
白巧克力配树莓酱
餐盘底部需铺有一层有流动感的酱料，比如这道甜品是将白巧克力融化为底，再用挤酱瓶从 *** 开始，向外呈环状挤出圆点树莓酱汁，接着用一支细竹棍将圆点串连起来，则可形成犹如咖啡拉花般的心状圆环效果。
太阳光芒
工具：叉子
技巧：轻轻划拉
奶油蛋糕与马卡龙
用叉子的齿尖轻轻的由内向外划拉酱汁，不要太过用力，以免划坏餐盘表面。另外，间距不用太密实，有一定的空间感更为美观。
等距螺旋圈
工具：旋转台底座
技巧：手部持瓶匀速外移
五分熟三文鱼，柚子七味粉，细香葱，旱金莲，葡萄柚酸奶
将餐盘放在旋转台的底座上，一边旋转，一边用手拿着挤酱瓶匀速外移挤出酱汁，形成规则的蚊香状螺旋圈。并可在两圈中间填入其他颜色与滋味的酱汁，丰富味蕾口感。
抽象线条
工具：挤酱瓶
技巧：线条流畅
烤菠萝配咸焦糖，黑胡椒粉
用挤酱瓶挤压酱汁时，可提高手部离餐盘的高度距离，画出的线条会更有粗细变化的动感，速度略快一些，线条就会流畅自然。
树枝纹样
工具：杯底、碗底
技巧：接触面的大小
鲱鱼，土豆，辣根
杯底或碗底的面积，决定了盘子上压出的树枝纹样大小，清晰程度和酱汁的浓稠度有关，浓稠度高则纹路清晰密实。如果将不同颜色的酱汁叠加，可以压出渐变的树枝效果。
草丛状酱料
工具：刷子
技巧：疏密质感
鸭肉和块根芹泥，无花果，豆子
刷子间的刷毛间距决定了纹路的疏密质感，刷子的大小也决定了纹路的宽度。可根据需要画出长短不同的效果，短则如草丛，长则如河流。
蔬菜
将酱汁在盘底刷成圆环状，再在上面竖立摆放各种食材，视觉立体，也便于蘸食。
各位师傅，相信这些摆盘的小技巧你已经学会了吧，将其灵活运用，让就餐体验更加赏心悦目！
-end-
俗话说
好看的菜八分靠摆盘
有时候辛辛苦苦做的菜
拍起来却怎么也不好看
今天来学习一些摆盘小技巧
在家也能做出米其林餐厅的既视感
摆一摆,沙县也能变五星
此文适用于量少的精致菜
包学包会哈哈哈哈
先来看如何把10块钱的点心卖成100块
▼
下面来给大家分步骤讲解下
这种看起来很神奇的摆盘
都是怎么完成的
遮盖式撒粉
工具:盘子
这个造型比较好猜,就是利用的是小圆形餐盘叠加在大圆形餐盘的边沿之上,然后沿着盘子的边缘撒上调味粉就可以啦!如果身边没有多余的盘子,也可以用纸张来做掩盖.
也可以边移动遮盖物边洒粉,可使粉末边缘过度得更随意一些.
拖尾式涂抹
工具:勺子
这个造型在很多西餐中应该都有看过,一般是用勺子来做出羽毛或雨滴的效果.
帝王蟹配豆泥
用细腻的豆泥划出弧线造型,中间的留白可用切开的豆子填充.
樱桃果泥
划线时,将勺子稍稍侧立,线条就会变细.
心状圆环
工具:细竹棍
白巧克力配树莓酱
这个是蛋糕里常见的图案,餐盘底部需要有一层流动的酱汁,然后再挤出另一种颜色的酱汁,用 *** 或竹棍圆点串起来,就可以有咖啡拉花的效果啦!
太阳光芒
工具:叉子
奶油蛋糕与马卡龙
用叉子的齿尖轻轻地向外划拉酱汁,不要太过用力,以免划坏餐盘表面.另外,间距不用太密实,有一定的空间感更好看.
喷溅式拍压
工具:勺子
这个 *** 建议用面积大的餐盘来, 也可以用多种颜色的酱汁,叠加来搭配.
流动式酱汁
酸甜味的甜菜奶油汁
这个 *** 作起来就比较简单啦!将摆放酱汁的盘子朝另一侧倾斜,然后立刻放平餐盘,收住酱汁.不过盘子表面的光滑度、粗糙度以及酱汁浓稠度都会影响酱汁形成的图案.
草丛状酱料
工具:刷子
这个是用刷子刷出的效果.刷子间的刷毛间距决定了纹路的疏密质感,刷子的大小也决定了纹路的宽度.
抽象线条
工具:挤酱瓶
这个算是豪放派画风了.用挤酱瓶挤压酱汁时,可提高手部离餐盘的高度距离,画出的线条会更有动感,速度略快一些,线条也会比较自然.不知道为什么,我此刻的脑海里浮现出理发店Tony
老师剪头发时的感觉哈哈哈哈哈哈
树枝纹样
工具:杯底、碗底
用杯底或碗底的面积来进行按压,图案清晰程度和酱汁的浓稠度有关,浓稠度高则纹路清晰密实.如果将不同颜色的酱汁叠加,可以压出渐变的树枝效果
除了摆盘样式
摆盘还讲究基本线条
一条直线
在圆形或方形盘子里,利用一条直线的原则来摆盘,重点是直线的位置要在中间,并且要注意两边留白.
两条直线
两条直线的变化就更多了,你可以把它们平行并列,也可以做成交叉十字.
三条线
圆形盘子的一种摆盘方式,可以很好地展示全部细节,适合原料种类多的菜,还有本身就是直线型的菜.
交叉线
交叉线看起来没有那么规矩呆板,更重要的是可以一下子把视觉中心吸引到那个交叉点上. 使用这个 *** 要注意不要让交叉点落在盘子 *** .
弧线加直线
这两种线条的搭配,目的是既有弧线的流动感,又有直线的稳定.
三角形
三角形 *** 平衡,利用三角形构图可以让复杂的事情简单化,不管是用酱汁来勾画三角形,还是把菜摆成三角形,圆盘子是最适合的搭配.
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食用花草已经成为现代餐饮
不可替代的组成部分
犹如中餐常用装饰品——葱花、香菜
西餐食用花草同样有着各自独特的香气与味道
无论是甜品还是主菜
头盘或者汤品
总有它发挥的空间
善于发掘食材的厨师们
与
善于种植的巧手农夫们
共同完成了一次次从农场到餐桌的味觉盛宴
食用花草不仅味道各不相同
天生的缤纷色彩
以及
各异的「纤细身材」
让很多“日常食材”望而兴叹
主厨发挥着各自的想象
为食用花草赋予了另外一层生命力
或浓郁 或单纯
或张扬 或平静
每一位食客的感受
都将非同凡响
或高挑 或低沉
或美艳 或冷静
每一次全新的搭配
都是一次震撼登场
由陌生到熟悉
由单一到复合
心有多大 舞台就有多大
就让食物吃起来更有趣吧
可是... ...
有机饮食是一种避免摄食有害化学物质的体内环保，同时也支持了农业的可持续发展，用“吃”就可以保护地球的环保行动。
珊瑚芽
西兰花芽
苜蓿芽
紫甘蓝芽
娇堇
三色堇
金纽扣
石竹花
星光璀璨花
旱金莲
辣椒苗
琉璃苣苗
香菜苗
芝麻菜苗
璇蔓豆苗
叶甜菜苗
斯卡纳苗
豌豆缨（ *** ）
葱苗
玉米苗
上期我分享过烹调是通过加热和调制，将加工、切配好的烹饪原料制熟成菜肴的 *** 作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的 *** 将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口、色泽 *** 、形态美观。
今天我们来聊聊装盘细节和餐具的使用。
装盘的讲究
西餐中摆盘是一道成菜出菜见人的画龙点睛所在，摆盘就像艺术构图，看似简单，实则复杂多样又具有可创造 *** 。盘子的选用不同菜肴所选用的盘子会有所不同，常见的有沙拉平盘、深汤盘、牛排平盘、甜品盘，这些都是图形白盘，而且基本偏大，因为这样方便厨师们摆盘，有更好的发挥空间，白色盘子更能体现卫生的干净程度，给进食者带去舒心的感受。
食材摆放先后顺序
食材不同，摆放的顺序自然不同，但基本上都是先将主材料找好相应位置，再来搭配配菜，最后是酱汁或者调料。
盘子的装饰
餐盘的装饰与餐桌和餐厅的风格息息相关，首先要懂得色彩搭配，如何搭配才能和餐厅风格不冲突而且还能增进消费者食欲：菜式不同与之相应的装饰也不同，西餐内常见的装饰就是一线花，蔬菜的雕刻及酱汁的点缀。仔细观察，每道菜时师们都会精心搭配，而且都有一个小故事。
菜肴摆放的位置
菜肴的摆放都在盘内中间处，但是会要求有立体感，带有骨头的菜 *** 注置好院地，像牛机鸭胸内这些没有骨头的荣着，通常会选择在底部铺垫其他食材，成将菜看斜都据头等 *** ，家漾高菜品盛盘后的立体感，增进消费者食欲。
配菜与主菜搭配
每一道菜都有各自的亮点，而且搭配都是有层次的，并不是随便视摆放放，要讲究颜色对比，一般暗色一点的主材料都会选择鲜艳 点的配菜， 从而综合主材料：当然亮色的主材料也会选择较为保色系的配菜来进行搭配。
西餐中的配菜并不是一定的： 可根据当季流行的蔬菜进行搭配，但是也要考虑到口味的搭配，从中选择合适的配菜。
保持菜肴与盘子的整洁
食品最讲究的是卫生，良好的卫生情况可使消费者愿意再次光临，就餐工具卫生保持也非常重要，餐盘与菜品保持整洁才能令消费者拥有愉悦的就餐心情，般厨师们都会将盘子温热 遍，然后擦得很干净，再装盘，装完盘之后还会沿着菜肴再擦一遍。
西餐餐具介绍
餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是 *** 了整个手上的手指。由于文明进步，这许多象形的餐具逐步合并简单化。
餐刀
在很早以前，人类祖先采用石刀作为工具，一是可以 *** ，二是可以作进食工具使用，据说17世纪时，法国皇帝看到群臣就餐后使用 *** 刀尖当作 *** 使用，觉得不雅观，于是下令让人将刀尖改成椭圆形，这便是最初的餐刀。餐刀的使用比较灵活，在烹饪时可用其将食材切成大块，以便于烹饪；而就餐的时候会根据个人喜好用餐刀将食材分切成自己觉得合适的大小就餐。
勺子
勺子最早出现在 *** ，人们采用兽骨或者蛇壳作为勺子使用；进入青铜时代后，慢慢改制成铜质勺子，经过时代转变形成了现代的勺子，而现在勺子大多数都是不锈钢材质的
叉子
采用叉子进食最早可追溯至11世纪，当时的叉子只有两个叉齿，那时的神职人员对叉子并不满意，他们认为上帝赐给人类的食物只能使用手来触碰进食。至18世纪时，由于法国的贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐，这种“叉子的使用者“的隐含寓意，几乎可以和“与众不同“的意义画上等号。于是叉子变成了地位、奢侈、讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。
餐盘
现代化的餐盘种类很多，大小不主要是为了让进餐者能更方便进食当有些食材比较大无法进食，就餐者就会将食物放进餐盘内，使用刀叉将其切成大小适合的块状从而进食。餐巾布餐巾布主要是为了防止在就餐时。食材掉落在身体上，从而弄脏衣服。餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外，还更注重其观赏 *** 。公元1680年，意大利已有286种餐巾的折法，如贵妇人用的母鸡形，以及常见的小鸡，赶值，免子等形状，令人美不胜收。
酒杯
西餐中的花杯大小不同，常见的有大小大号杯子是装水的，而小号杯子则是装酒的。
今天就分享到这里，下期我在分享西餐上菜的要求和西餐酒水的搭配。
我是围裙叔叔，一个热爱生活，热爱美食，喜欢专注烘焙美食家常菜谱，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食，您在美食道路上才不会迷路！
朋友周末小聚会，总是要比平时多些仪式感。殊不知，仪式感并不等于——撸起袖子在厨房中搞大菜，而是用些小心思，让简单食物也美得飞起，今日给大家安排上：在家也能学会的3个西式摆盘技巧，令你的菜肴一秒显得高大上。
西餐摆盘秘诀：在家也能学会的3个西式摆盘技巧
一、积法：这类摆盘技巧在甜品、沙拉中非常常见，它能够使菜肴显得愈发有层次感，显得精美的同时还能增加菜肴体积，这类摆盘技巧能够借助食物模具亦或是徒手完成。
二、酱汁法：酱汁是西餐中的“常客”，它在摆盘中担任着一把 *** 剑。酱汁自身有着很好提升菜肴口感的作用，假如你在运用酱汁的时候没有把控好度，就很有可能 *** 你整体摆盘及菜肴，而这一切都取决于你的耐 *** 和摆盘时添加酱汁的技术。
三、钟表法：在运用圆盘摆盘的时候，你可以把跟前的盘子想像成1个钟表，然后在每一个区域摆上相对应的食物即可，在传统式的摆盘方式下，含淀粉的食物摆放在10点钟方位，肉类摆放在2点钟方位，而蔬菜则是摆放在6点钟方位。
西餐摆盘的技巧还有好多好多，摆盘要精美，确实需要不断尝试，而且，摆盘之前，更好解决味道先，解决味道后，再揣摩摆盘吧，要不，造型凹得再好，也是白累成狗。很多时候，只要掌握了技巧，学起来确实会非常快，喜欢的话，就赶快学起来吧！也可以分享给你朋友们，一起学吧！
创意厨师：西餐创意摆盘今天，我们带来了一组令人脑洞大开的西式摆盘，请大家慢慢欣赏。
20款西式摆盘赏析
大家都知道，菜品造型越美，越能体现食物的价值。一个好的摆盘，不但能迅速抓住食客的眼球，还能让整个用餐过程充满愉悦与快乐。因此当下比较流行的，也比较受年轻人欢迎的，还是西式的摆盘 *** 。
在这个什么都看颜值的年代，菜品当然也要装扮得漂漂亮亮的，所以这就十分考验现代的厨师们了。
西式摆盘与中式摆盘的区别在于，前者比较着重实质化，而后者则更加抽象化，就如 *** 作画一般，令人在看不懂的同时，也惊叹于其想象力。
那些几何图形、随手一挥之间的创意和想象力，给予了食客们一种眼花缭乱的感觉。
有没有被惊艳到呢？
西餐摆盘
美食讲究“色香味”俱全，这个“色”就是食物给人的之一印象，具备了色相自然会有人气，西餐给人的感觉是高 *** ，随手拿来的工具就能成就一盘精美的西餐，看看是如何做到的吧！
1、勾画
用勺子将酱汁舀在盘子边缘，轻轻划出线条。
成品可以是这样的。
2、压花
还是用勺子，用底部将酱汁划出弧线。
摆上金黄的鸡肉，色泽 *** 。
3、滴坠
一个挤汁瓶，四处挤大大小小的圆点，菜品就活泼了起来。
三文鱼被青色芥末衬托得更新鲜了。
沿着一条线点缀，星星点点就像一道甜蜜的星河。
4、杯压
用勺子放一小堆酱在盘子中间，再用玻璃杯轻轻下压出花纹，垂直拿开，效果很是惊艳。
大厨们将花纹想象成枝干，点缀上植物，好一株开满花的树。
如果用大一点的盘底，锅底也都可以压出不同的感觉。
5、摔酱
尤其任 *** 的摆盘方式！挖一勺酱料，直接摔向盘子会有什么效果呢？不过玩艺术也要注意拿捏用量和力度。
看看大厨们令人惊叹的创作。
6、旋转
利用 *** 蛋糕时的转盘，在盘中 *** 螺旋的效果。
来举两个例子
旋转升级，加上刷子、棉签，可以做出各种渐变的效果。
如果有两种以上颜色的酱汁，也可以这样做。
7、Deco Spoon
介绍一个作画好工具，Deco Spoon。
可以开始画了。
8、带齿刮板
带锯齿的塑料刮板，可以做出山川、河流般的自然流动感。
一直觉得西餐的摆盘很有讲究，属于高 *** 的用餐享受，看完上面的内容有没有恍然大悟，原来如此啊！！！
简单的 *** 作再搭配不同的食材，说不定你也能做出米其林餐厅的 *** ！
