当心！新鲜黄花菜有毒

听闻黄花菜有毒你害怕？安全料理就在此看过来

吃鲜黄花菜？要当心中毒

一盘凉拌黄花菜，竟让吉林一家三口人上吐下泻，中毒啦！

食品与营养小心鲜黄花菜中毒

夏季人们普遍喜食凉拌鲜黄花菜，但常因烹调不当而致急 *** 中毒。吃鲜黄花菜中毒大多数发生在六七月份黄花菜成熟季节。

为何中毒

鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。这种成分本身并无毒 *** ，但是当它进入 *** 被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种 *** 物质。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引起中毒；一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。

鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后4小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头痛、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与 *** 等。

如何预防

预防鲜黄花菜中毒更好是食用干制黄花菜；若食用鲜黄花菜，一是要注意每次食用的量不要太多，一般不要超过50克；二是利用秋水仙碱易溶于水的特 *** ，吃前必须经水浸泡两小时以上，或用开水烫，以出去汁液中的秋水仙碱，烹调时必须彻底炒熟后再食用。

发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释 *** 并加速 *** ；食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。

黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对

来源:北京青年报

黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。

黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。

通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种 *** ，吃后可能会引起食物中毒。

黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝 *** 过程，使染色体停留在 *** 中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见 *** 物。

最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。 *** 作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。

不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。

要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。

1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉 *** ，因为 *** 中所含的 *** 最多。

2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的 *** ，从而避免食物中毒。

3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以 *** 其所含的 *** ，因此吃起来更放心。

文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）

5种食物没有煮熟，可能带有毒 *** 危害健康，之一种我们就常吃

我们都知道食物更好要煮熟之后再吃，这样才健康安全。但是由于一些外来饮食文化的传播，很多人喜欢生吃了，比如生鱼片、沙拉等。

一些食物生吃的确味道不错，吃了对身体健康有益，但也不是什么食物都能够生吃的，尤其是我们平时常见的一些食物，如果没煮熟就吃下去的话，还可能导致发生中毒现象，危害我们的身体健康，这是值得平时多加注意的。

5种食物没有煮熟，可能带有毒 *** 危害健康

1、豆浆

豆浆是我们传统的饮品，其营养丰富，口感也非常的不错，且容易消化吸收，深受广大人群的喜爱，比如油条配豆浆就是早餐的绝配。

但就是这样一杯让人们喜爱的豆浆，如果没有完全煮熟的话，喝下去可能会导致中毒现象，会让人出现恶心、呕吐、腹泻等症状。这是因为没有煮熟的豆浆当中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质。

还有值得注意的就是，豆浆在煮熟的过程中很容易迷惑人，容易出现“假沸”现象，因为豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，会形成泡沫上浮，这时候没经验的人可能觉得豆浆煮熟了。因此，煮豆浆的时候一定要多煮一会，直到温度上来，豆浆煮熟透之后再饮用为宜。

2、四季豆

四季豆是我们常见的一种蔬菜，也是深受广大人群喜爱的。但是在烹饪四季豆的时候，如果没有煮熟，吃下去的也是可能会导致身体出现 *** 症状的。

这是因为没有熟透的四季豆会含有皂素，会 *** 我们的消化道，同时四季豆当中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中含有胰蛋白酶，也能够 *** 我们的肠胃，吃下去的话也容易对肠胃造成伤害，从而出现肠炎症状。

因此，在吃四季豆的时候一定要注意煮熟透，一旦吃起来有点生就再加工一下，直到熟透为止。

3、木薯

木薯与红薯、马铃薯并称世界三大薯类，木薯含有大量的淀粉，其加工而成的木薯粉是我们常用的淀粉，并且加水遇热煮熟后会呈透明状，口感非常的有弹 *** 。因此，不少店子里面的饺子皮就是木薯粉 *** 的，看起来玲珑剔透，惹人喜爱。

不过，木薯是含有 *** 的，主要为亚麻仁苦苷。木薯的根、茎、叶都含有毒物质，并且新鲜的木薯块根毒 *** 较大。因此在食用木薯的时候一定要注意。

要想防止吃木薯中毒，一定要在食用前去皮、切片，然后用清水浸泡，一般泡6天后就能够去除其中70%的 *** ，然后再加热充分煮熟，一般 *** 就很小了。

当然，也有经过特别加工的木薯粉，这种毒 *** 很小了，吃了对身体健康影响很小，但也要注意煮熟之后吃。

4、蚕豆

蚕豆也是我们喜欢吃的豆类，是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆的营养很高，富含蛋白质、矿物质、维生素、钙和铁，在平时吃是很不错的，既是杂粮又是现代绿色食品和营养保健食品。

不过，蚕豆是含有巢菜碱苷这种物质的，这种物质对 *** 健康有害，可能会引起急 *** 溶血 *** 贫血(蚕豆黄病)，因此如果吃没有煮熟透的蚕豆，那么可能会导致中毒现象。

因此，建议吃蚕豆不要吃过于新鲜的嫩蚕豆，然后就是一定要完全煮熟，这样才能够将其中的毒 *** 去掉，吃下去才健康安全。

5、黄花菜

黄花菜是人们喜欢的菜肴之一，其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，吃起来也清香鲜嫩，营养价值也非常的高，十分适合煲汤喝。

不过新鲜的黄花菜当中含有秋水仙碱，这种物质若是被人吃下去后，会在体内形成二秋水仙碱，而二秋水仙碱是一种有毒物质，可毒害 *** 胃肠道、泌尿 *** ，会严重危害健康，甚至威胁生命，因此在平时吃一定要注意煮熟透。

建议平时吃加工好的干黄花菜，这这一般没有秋水仙碱了。若是吃新鲜的黄花菜，那么就要先将黄花菜放在沸水中煮一下，然后捞出来用清水浸泡，泡5~10分钟就能够将大部分水溶 *** 秋水仙碱去除，之后再煮熟、煮透即可食用。

3种发芽的食物不能吃

一些食物要煮熟之后才能吃，但有些食物无论如何都不宜吃了，比如一些发芽的食物。

1、发芽的土豆

要说什么食物发芽之后不能吃，大家应该之一想到的就是土豆。因为土豆发芽之后会产生龙葵碱，这种物质吃下去后容易出现中毒现象，如口舌发麻、恶心呕吐、肠胃不适、呼吸困难等症状。

龙葵碱主要集中在土豆的发芽之处，并且发芽越多 *** 越多，因此，一旦土豆发芽了，那么就更好丢掉不要吃了，免得伤害身体健康。

2、发芽的红薯

虽然说红薯发芽还是可以食用，但营养价值和口感是直线下滑了。还有就是，红薯出现发芽，如果不是刻意为止的话，那么有可能是红薯发生 *** 而发芽，尤其是红薯表皮出现褐色或黑色的斑点，这就是不好的现象，可能含有有毒物质，这种情况下就更好不要吃了。

3、发芽的花生

我们很多人吃过花生芽菜，其口感不错，营养价值也是非常的高，深受人们的喜爱。

但是在这里要注意的就是，如果花生是人为培育发芽的，那么一般是没事。但如果是花生自然发芽的，甚至是那种破壳而出的，这种一般就不要吃了，因为很有可能发霉了，不排除会产生 *** 素，这是一种较为强力的致癌物质。

因此，正常人工形成的花生芽菜是可以吃的，若是存放不当而发芽的，那么就更好不要吃了，以免危害健康。

等到黄花菜都凉了，什么是黄花菜？吃不好会中毒

有句俗话叫："等到黄花菜都凉了",既是对迟到的人的批评，又是调侃，不伤人面子。那什么是黄花菜？

黄花菜 *** 味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对 *** 、 *** 带血、 *** 不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

黄花菜既可以食用也可以 *** 用，营养价值比较高，富含卵磷脂、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和多种维生素。

新鲜黄花菜中的 *** 含有秋水仙碱，人食用后在体内容易氧化产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒。研究发现， *** 食用50-100g鲜黄花菜（其中含有0.1-0.2mg秋水仙碱）后，会出现急 *** 中毒症状，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等，严重者会出现血便、血尿等。

食用鲜黄花菜前一定要先经过处理（更好要去掉 *** ），去除秋水仙碱，由于秋水仙碱具有较好的水溶 *** ，可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱更大限度地溶解在水中，此时再烹调可保证安全。

干黄花菜不如新鲜黄花菜好吃，但是干黄花菜再 *** 过程中会 *** 掉其 *** ，吃起来更安全。

吃黄花菜前，这3件事要先了解

1 鲜黄花菜要少吃

新鲜黄花菜比干制黄花菜营养更丰富，口感也更好，但是它含有大量的秋水仙碱，进入 *** 经过消化道代谢后会形成二秋水仙碱，摄入过多就可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

而经过干制过程的干黄花菜秋水仙碱含量会大大下降，吃起来更安全、放心。所以建议大家食用时更好选择干黄花菜。

【小贴士】：如果一定要吃新鲜黄花菜，那千万记得摘掉 *** ，在沸水中焯一下后放入凉水中浸泡几小时，吃的时候要彻底做熟。

2 干黄花菜要多浸泡

为保险起见，大家在吃干黄花菜的时候更好也用冷水多次浸泡冲洗，以减少有毒有害物质的残留量。

3 挑选有诀窍

在挑选干黄花菜时，首先要看颜色。一般来说，干黄花菜的颜色不会特别鲜亮，呈黄褐色；如果颜色呈浅黄、金黄，或是色泽不均匀，那就可能经过了特殊处理。

其次，要闻味道。如果闻到 *** *** 气味，很大可能是化工熏制而成的。

最后，大家可以用手捏一下。如果捏成一团后黄花菜仍能迅速展开并回复原样，就说明品质比较好。

资料来源：我是大医生官微

几种家常菜有毒 *** ，尤其第九个多数人不知道，家中买菜做饭需注意

食品安全无小事，全家人的健康与饮食息息相关，以下为居家饮食常见食品分辨错了，吃了可能有毒。

一、未成熟的

未成熟的西红柿含有龙葵素，有毒 *** 物质，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险更大。

二、无根豆芽

无根豆芽在生产过程中除使用无根剂、防腐剂、增粗剂（粉）等化学原料外，还用上了漂 *** 、保鲜粉等有毒化工原料。如果长期食用危及健康，并且可能导致消费者身体细胞癌变

三、新鲜的黄花菜

新鲜的黄花菜有毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种 *** 可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。水煮后晒干的黄花菜无毒。

四、发芽的土豆

发芽的土豆的嫩芽中龙葵碱含量很高，吃后容易中毒。因此，发芽和表皮发绿的土豆不要吃。

五、腐烂的生姜

腐烂后的生姜产生一种毒 *** 很强的 *** 。人吃了这种 *** ，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变 *** 。

六、红心的甘蔗

甘蔗在运往北方时由于通风透气 *** 差，内部温度升高，发霉变质，经过变质的甘蔗里面呈黑、红棕褐色，吃起来有酒精味。甘蔗受了串珠镰刀菌感染并产生了 *** 所致，这种甘蔗有 *** 。

七、发霉的茶叶

茶叶如果水分含量高，容易发霉、多是青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要 *** 坏死。

八、腐烂长斑的红薯

长时间存放的红薯易上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。

九、生吃或未煮熟的木薯

木薯含有的亚麻仁苦苷为有毒物质，生吃或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使 *** 中毒。 要防止木薯中毒，必须清水浸泡6天以上才可去除70%的 *** ，再加热煮熟即可。

十、未腌透的酸菜、泡菜、咸菜

我国很多地方有腌制、酸菜、泡菜和咸菜的习惯。很多人不等蔬菜腌透变色，就以为新鲜咸菜鲜味美，提前食用。实际腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，会造成亚硝酸盐中毒。

十一、未煮熟的四季豆

四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈 *** 消化道，而且四季豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可 *** *** 的肠胃，使人食物中毒。一定要将四季豆煮透、煮熟。

十二、河豚鱼

河豚鱼多产于我国南方、因其柔嫩味美，吸引了很多人，但是河豚鱼的筋肉、皮、卵巢均有 *** ，饭店的河豚鱼也需要专业的厨师才可以烹饪，个人禁止烹饪食用。

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