茭白是南方常见的一种食物，它外形洁白如玉，口感爽脆鲜嫩，味道甘甜，营养丰富。茭白中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，能补充 *** 的营养物质，强身健体。茭白还是一种非常适合减肥人士食用的美味，它能利水利尿，热量低，吃进肚子里很容易产生饱腹感。
今天教大家一个油焖茭白的做法，这个做法简单易上手，口感柔嫩，鲜香下饭，隔两天不吃就想。
油焖茭白
用料：茭白几根，胡萝卜半根，小葱一根，大蒜两粒，生抽一勺，蚝油一勺，料酒适量
步骤：
1.茭白剥去外皮，露出白白的茭白段，清洗干净。
2.把茭白切成滚刀块，取一根茭白，用刀垂直切下去，然后顺势把茭白往前一边滚一边垂直切。
3.准备半根胡萝卜，也切成滚刀块，大小跟茭白差不多。
4.大蒜拍碎切小，小葱洗干净切小段。
5.油锅烧热，下入蒜末，茭白段和胡萝卜段翻炒。
6.茭白会渐渐炒出焦 *** ，状态变软。
7.此时加入一勺蚝油，一勺生抽，少许料酒，少许清水，盖上锅盖将茭白焖煮约3到5分钟，不需要放盐，蚝油和生抽都有一定的咸味，利用它们来调味就可以了。
8.最后打开锅盖，大火给茭白收汁，待水分变少时放入小葱段。
9.翻炒均匀就出锅，不放一粒盐也鲜香可口。
小贴士：
1.挑选茭白的时候，要挑选新鲜饱满，形状挺直，表面光滑的，这样的茭白水分充足，肉质比较嫩；
2.如果茭白的顶端出现深绿色，就说明茭白已经老化了，这样的茭白口感不佳，吃起来不嫩；
3.有些茭白切开后会看到一些小 *** ，这些小 *** 其实是可以食用的真菌，并非是变质了，这些真菌对延缓骨骼衰老有良好的促进作用。
茭白这样更好吃，搭配火腿肠简单炒制，脆嫩爽口又解馋，几块钱搞定。茭白是一种长在水里的植物，正常的茭白肉质洁白细嫩，用来清炒或是配肉一起炒都非常好吃的菜。茭白不仅营养美味，而且茭白还含有很多对我们 *** 有益的物质。那么有的茭白里的 *** 是不是发霉了？有 *** 的茭白到底能吃吗？
茭白我们湖北话称高笋，茭白的 *** 一般比较高。记得以前在我们湖北老家有个种菜的阿姨有种茭白，那天她在采收茭白，我从那边路过，阿姨就送了我一些新采收的茭白给我。我就拿回去准备炒菜吃，在切茭白的时候，发现有一两个茭白里面是有很多 *** ，我和 *** 都以为是坏掉或是发霉了。当时我还纳闷为什么刚新采收的茭白就有坏掉了。后来在网上看到才知道茭白里的 *** 不是坏 了。
茭白里的 *** 是什么？
有 *** 的茭白是可以吃的。这不是发霉导致的，也不是由于太晚采收长出的。这些 *** 是寄生在茭白体内的菰黑粉菌孢子，它不仅可以食用，还含有相当丰富的 *** 必需的赖氨酸。所以，长了 *** 的茭白是完全可以食用的。
菰黑粉菌本来是生活在土壤中的一种真菌，当茭白的地下根茎开始萌发新芽的时候，这种菰黑粉菌就会趁机钻入茭白体内，并不断的分泌出吲哚乙酸。就是在这种吲哚乙酸的不断 *** 下，茭白的茎才会不断的生长膨大，最终长成肥大 *** 的茭白。
茭白，是禾本科菰属多年生宿根草本植物。茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。
茭白是一个非常好的食材，茭白可以单独清炒，也可以和猪肉一起炒着吃。今天我就用茭白做了一道素炒茭白，下面来分享我这道菜的做法。
素炒茭白的家常做法
食材：茭白3个，红辣椒1个，火腿肠2个
做法
步骤一、把茭白和红辣椒用清水洗净，用刀把茭白切成薄片装入盘中，红辣椒切除籽和筋，再切成条状装入盘中。火腿肠去除外皮，切成菱形备用。
步骤二、起锅倒入食油，油温7成热，倒入茭白和红辣椒翻炒均匀，加入适量的清水，盖上盖子焖2分钟。
步骤三、揭开盖子，加入食盐，生抽再次翻炒至茭白断生，加入切好火腿肠，大火翻炒几下就可以出锅了。
燕子 *** 心得
1、火腿肠可以用猪瘦肉代替，那样味道更好。
2、炒茭白加入适量的清水，会让茭白吸收水分不至于糊了，而且肉质更鲜嫩。
3、喜欢吃辣的朋友用小米椒来炒，这样更加开胃好吃。
小结
这道素炒茭白，颜色是白里透红非常好看，味道也非常好吃。由于我家孩子爱吃火腿肠，所以我加了2个火腿肠一起炒。在炒茭白之前更好先把茭白焯水，因为茭白有很草酸不利于 *** 对钙的吸收。我这次炒忘记焯水了，偶尔一次这样吃没事。如果喜欢吃茭白，而且经常吃茭白的朋友就要注意把茭白焯水后再炒。我是@湖北人燕子，是一名80后宝妈，喜欢给家人和朋友做各种美食小吃，欢迎你留言评论或是关注我哦，谢谢!
「跟着探美族学」果蔬长 *** ，还能不能吃（本文来源人民网——生命时报）
不少人都遇到过这样的情况，买回家的白菜、芒果、香蕉等果蔬没放多久，表皮上就出现了一些密密麻麻的小 *** 或者大小不一的黑斑，让人纠结不已。它们是怎么形成的？吃了会不会影响健康？
史军告诉记者，果蔬上小 *** 的形成原因大致分为两类：一是由果蔬自身发生的生理变化导致，并不影响食用，对 *** 健康也没有影响；二是因为果蔬被微生物感染导致，其中，有一部分 *** 对 *** 有危害，应避免食用。
白菜。有的白菜看起来非常新鲜，可是每片叶子上都长了许多小 *** ，这样的白菜还能吃吗？史军介绍，白菜上长的小 *** 属于其自身的一种生理病变，主要是由氮肥施用较多导致的。这种 *** 有点像人脸上长的雀斑，不影响食用，也不会危害 *** 健康，不用刻意去掉，正常食用即可。不过，如果因为白菜腐烂变质而形成的大块黑斑，应避免食用。
香蕉。香蕉上的 *** 比较常见，俗称“芝麻蕉”。香蕉上出现小 *** ， *** 其成熟度达到了顶峰，这时的香蕉更好吃。如果是现买现吃，建议买这种带 *** 的香蕉，不仅口感好、甜度高，通常这时候的 *** 也比较便宜。需要特别提醒的是，“芝麻蕉”买回来后不要长时间放置，否则容易变质。
茭白。茭白切开后经常会看到小 *** ，它们是怎么来的呢？史军告诉记者，这主要与茭白的生长特 *** 有关：我们平时吃的茭白就是因为其原本细细的幼茎被黑粉菌侵染，进而膨大变粗才形成的，也就是说，茭白的生长离不开黑粉菌。黑粉菌初期主要以菌丝形式存在，当生长到一定程度后就会长出孢子，它们就是茭白内部出现的小 *** 。如果茭白没有及时采摘，会慢慢全部变黑。黑粉菌对 *** 没有危害，因此有 *** 的茭白也可以正常吃，只不过口感会变得比原先更粗糙。
花菜。花菜上的 *** 形成情况比较复杂，有可能是因为霉菌感染导致，仔细闻一闻会有霉味，也有可能是因为自身生理病变（原因同白菜上的 *** 一样）导致，没有异味。因霉菌感染导致的黑色霉斑，会对 *** 产生危害，建议去除，并且沿霉斑周围多去除一些。如果黑斑面积太大，建议整个丢弃。
红薯。红薯被病菌微生物感染后会产生黑斑，这种黑斑不仅在表皮，也侵入薯肉，甚至产生有毒物质甘薯酮和甘薯酮醇。实验表明，这两种物质会对动物肝肺造成较大危害，即便是将红薯煮熟，也不会降低其毒 *** 。因此，当红薯上有这种侵入薯肉、腐烂变软的黑斑时，应避免食用。不过，也有一种只损伤薯皮的黑斑，这往往是由红薯自身原因导致的，并不会产生 *** ，这种可以正常食用。
芒果。类似于香蕉，芒果上的小 *** 也是其趋于成熟的一种体现， *** 的形成通常是因为真菌感染，但这些真菌对 *** 并没有影响，所以正常吃即可。（本报特约记者 张艳红）
茭白也分公母？下次看到茭白里有小 *** 还是扔了吧最近,朋友圈又出现这样一条帖子：
“喜欢吃茭白的至亲好友知道吗？茭白也有公母之分，母的好吃哦！这是一个农科院技术员说的。他说，母的好吃，嫩、纤维少。”
微信截图
果真如此？
茭白是一种较为常见的水生蔬菜，江南“水 *** ”之一，盛产于江南水乡。
虽然常见，但茭白历史悠久，原产我国，是个非常有故事的“主”。
茭白的故事既有源于自身的，也有因它而起的。
源于自身的有不少，比如它并不是天生是蔬菜、并不是所有茭白都能吃……
因它而起的典故、传说内容就更多了，只能放文章后面去说，先来说重点：茭白的公母问题。
（图源/ *** ）
公母问题，在这里等同于繁殖问题。
繁殖问题自古就是大问题，关乎种群延续、民生发展。
我们先来回顾下初中生物课关于植物繁殖的内容。
简单来说，植物繁殖的方式主要有无 *** 繁殖和有 *** 繁殖。
压条、扦 *** 、嫁接、组织培养都是我们熟知的被子植物无 *** 繁殖的方式。
有 *** 繁殖又叫 *** 繁殖，是指植物授粉后结成果形成 *** 进行繁殖。
植物的花有雌蕊、雄蕊，分为雌雄同株和雌雄异株。
雌雄同株是指一株植物的花有雌蕊，也有雄蕊。
又分两种情况：
雌蕊与雄蕊分别在两种（朵）花上，叫单 *** 花，像南瓜、丝瓜、黄瓜、玉米。
雌蕊与雄蕊都在一朵花上，叫两 *** 花，像小麦、桃花。
雌雄异株指在具有单 *** 花的 *** 植物中，雌花与雄花分别生长在不同的植株体上，如桑、银杏。
也有将植物繁殖方式描述为营养繁殖、无 *** 繁殖、有 *** 繁殖等。
叽里呱啦那么多，茭白到底是有 *** 繁殖还是无 *** 繁殖？
正常情况下，茭白植株不会开花！
不开花的植物你说它是有 *** 繁殖还是无 *** 繁殖？
当然只能是无 *** 繁殖喽。
有人说：不对，我在茭白地里亲眼见过茭白开花。
（图源/ *** ）
那是雄茭，不长茭白。
雄茭？那还有雌茭吧？
呵呵，想多了。没有。
其实，茭白不是“正常”的蔬菜。
茭白长在一种名叫“菰（读音：孤）”的古老植物的花茎基部。
这个正常，不正常的是菰只有感染了菰黑粉菌，才会长出茭白。
没错，茭白是菰生了“菰黑粉菌病”的产物！
菰黑粉菌是一种真菌。
感染菰的黑穗菌，也叫菰黑粉菌（图源/ *** ）
正常情况下，菰黑粉菌以菌丝体形式大量繁殖，分泌名叫“吲哚乙酸”的激素（生长素） *** 寄主菰茎薄壁组织的生长。
薄壁组织是植物体内的活跃细胞组织，它们虽然已经成熟，但具有潜在的细胞 *** 能力，在一定的外界因素 *** 下，细胞能发生反分化，恢复分生能力。
菰黑粉菌正是利用了这一点，它 *** 薄壁细胞无 *** *** ，形成肥大的营养体来 *** 营养和水分供真菌生长。
真菌生长成熟，它还会促使这些肥大组织破裂来释放其黑色的孢子，从而可以感染其他植物。
这种共生关系的结果，就是菰的茎部逐渐膨大形成笋状嫩茎，即食用的茭白。
经过“孕茭”生成的茭白植物学称之为正常茭。
（图源/ *** ）
瞧见了吗？这白白胖胖的茭白可是菰生了病才有的哦，菰要是健健康康不生病咱们就没茭白吃！
听上去有些“残忍”而别扭。
茭白肥大 *** ，又有了茭瓜、茭笋、水笋、菰笋、菰手等众多不同而形象的名字。
江南自古方言多而杂，有的地方说要吃“脚白笋”“高笋”，你可能丈二和尚摸不着头脑，等到菜上桌你才会将之与茭白挂上钩。
至于雄茭，也叫强茭，是茭白分蘖期母茎中黑粉菌菌丝未能同步侵入新生分蘖芽，茭茎不会膨大形成茭白，而到夏秋花茎伸长抽薹开花，甚至结实的植株。
注意“分蘖”这个词，后面还会提到它。
简单说，雄茭就是只开花不结茭会结籽的那种，是茭白群里洁身自好特立独行的异类，不生黑粉菌病、“没毛病”的少数派。
有时我们偶尔买到的茭白，在茭肉横切面会出现多个小 *** ，农民伯伯把它们叫作芝麻茭，认为尚能食用，也就是弱灰茭。
灰茭是黑粉菌的潜育期比正常茭短，在肉质茎膨大初期就产生厚垣孢子堆的植株，茭肉呈褐色。
弱灰茭是其中一种，即产生的厚垣孢子堆较少。
（图源/ *** ）
另一种是整个茭肉充满厚垣孢子堆，形成一包黑灰，称为全灰茭或黑灰茭，农民伯伯称之为“黑心”，已经失去了食用价值。
（图源/ *** ）
研究表明，茭白黑粉菌分为2种株系，正常茭白中的菰黑粉菌多以菌丝型（M-T型）存在，灰茭中的菰黑粉菌为T型，有学者认为误食灰茭容易引起肺炎。
消费者区别正常茭和灰茭的 *** 也很简单，正常茭肉呈白色，而灰茭肉呈褐色，并不一定要等到切开茭面看到小 *** 才能确定。
了解这一点能十分方便地挑选购买茭白。
生产者还可以从生长形态，如叶片状况等来鉴别灰茭。
保险起见，下次看到茭肉呈褐色或茭白里有小 *** 还是扔了吧，不吃为妙。
需要指出的是，灰茭在孕茭的早期就已形成，并非正常茭白晚采收或不采收而引起。
尽管正常茭在肉质茎膨大后期也会形成孢子堆，在茭肉里出现 *** 。
从植物学的角度看，茭白是一种 *** 肉质茎、“病态茎”。
是不是很神奇？
虽然我们吃的茭白是一种“生了病”的蔬菜，但总体而言它益处多多。
看来，有时候“ *** ”未尝不是一件好事。
这种想法本身是不是很 *** ？
（图源/ *** ）
其实，菰黑粉菌寄生在茭白体内并不是个别现象。
自然界的黑粉菌种类繁多，它们喜欢寄生在禾本科、莎草科等植物体内。
最常见的除了寄生在菰草中的菰黑粉菌，还有寄生在高粱花穗上的高粱黑粉菌、玉米植株上的玉米黑粉菌、玉米丝黑穗病，以及小麦散黑穗病、谷子黑粉病等等。
被黑粉菌感染的玉米，有“玉米松露”之称，俗称“乌米”，同样也可以食用。
被黑粉菌感染的玉米（图源/ *** ）
但大部分植物黑粉菌病对植株都带来了或多或少的伤害，像菰黑粉菌病这样给人类送来了茭白这一珍馔还真的是罕见。
茭白植株既然不会开花，栽培一般就以分蘖和分株来进行无 *** 繁殖，即以根状茎来繁殖，分秋产单季和秋夏双季两类。
事实上，即使是开花结实的菰的繁殖一般也这样进行，当然它也可以通过菰 *** 进行有 *** 繁殖。
分株好理解，什么是分蘖？
分蘖就是禾本科等植物在地面以下或近地面处所发生的分枝，通过分蘖，其结果是一株植物会形成许多丛生在一起的分枝。比如水稻、小麦等。
喜欢养花的朋友都知道，兰花这些植物在花盆里分蘖长满后，都可以分株、分盆。
（图源/ *** ）
若用灰菰、雄菰的种墩或分株做种，第2年还是灰菰和雄菰，绝不会成为正常菰。
所谓茭的孩子是茭，雄茭的孩子还是那个雄茭！
为了保持茭白的优良种 *** ，生产上强调必须年年季季不断选种。
总之，茭白繁殖、选种绝对是个技术活。
细心人可能会发现，怎么一会说菰一会说茭，一会说雄菰一会说雄茭？
从植物学的角度看，产茭的植株叫菰，茭白是菰感染菰黑粉菌后长出的 *** 肉质茎，说雄菰绝对没错，很严谨；说雄茭、灰茭似乎很通俗。
考虑到通俗习惯，文中两者混用了。
综上所述，所谓茭白分公母纯属娱乐大众。
（图源/ *** ）
茭白长相不同与生长环境、生长时间、菰黑粉菌多少、品种等等有关，与雌雄没半毛钱关系。
除了茭白，莲藕、萝卜、苹果、桔子、梨等等不少蔬果也被宣称过有“公母”之分，都是八卦。
至于说蔬果的形状与口感会有一些关联，但不构成本质联系。歪瓜裂枣不一定就是甜！
回想当年下乡 *** 队时集体收茭白，在 *** 过程中，机灵的小伙伴会提前下到水田里，拔来鲜嫩的茭白，相互传递着先尝起鲜来。
我也是那是才知道茭白还能生吃！爽口甜滑，口感比黄瓜好多了。
所以说接受贫下中农再教育很有必要。
呵呵。
（图源/ *** ）
至于茭之得名，明李时珍《本草纲目?草八?菰》有这样的诠释：“江南人呼菰为茭，以其根交结也。”
茭白作为蔬菜食用最早见于《尔雅?释草》：“出隧，蘧蔬”。蘧，音义都同蕖，也就是芙蕖，即荷花。
蘧蔬的字面意思可以简单理解为“像荷花一样的蔬菜”。
出隧、蘧蔬算是茭白最初的正式称谓了。
《尔雅》成书于战国与两汉之间，可见，茭白两汉以前就有了。
那时的古人就已经发现了菰产茭白的秘密，并把它广泛栽种收割成为人们常吃的一种蔬菜，所以《尔雅》才会称其为蔬。
屈指算来，中国人吃茭白已经有2 *** 的历史。
而菰的栽培历史可追溯到周代以前，并且那时它不是作为蔬菜来栽种，而是谷物。
限于篇幅，这个话题得另文来说。
东晋著名学者郭璞《尔雅注》中对茭白作了更具体地解释：“蘧蔬，似土菌，生菰草中。今江东啖之，甜滑。”
土菌，一种蕈类，《本草纲目?菜部?土菌》释名：杜蕈、地蕈、菇子、地鸡、獐头。甘、寒、有毒。
用它来比喻茭白，很形象。
背土菌（大白菇）（图源/ *** ）
而江东所指区域一般为长江下游江南一带。
所以，那时有幸能吃到茭白的中国人多在江南一带，因为那是菰和茭白的主产地。
有一个说法，世界上把茭白作为蔬菜栽培的，据说只有中国和 *** 。
*** 产茭不奇怪。
熟悉历史的朋友肯定了解，从秦汉时期一直到唐朝前后， *** 作为百越之地一直是中国的直属 *** ，到了北宋宋太祖时期， *** （交趾）才成为藩属国而不再由中国直接统辖。
在这样的历史背景下，经济文化的融通自不必说，加上百越之地本身就是菰和茭白的产地， *** 也像中国南方大部一样把茭白作为蔬菜来栽培也就顺理成章了。
但茭白的生长区域绝对不止上述这2处。
日本、印度、 *** 等地都有野生茭以及对茭白的研究， *** 、美国等地也有分布。
至于他们的茭白栽培和食用习俗如何，有了解的朋友请留言交流。
前面说到，因茭白而起的典故、传说有很多，这里单说一则，叫“莼鲈之思”，而且会“ *** ”此前不少人对它的演绎。
（图源/ *** ）
西晋有个著名的文学家张翰，字季鹰，是江苏吴江人。
《晋书?文苑列传?张翰》和《世说新语》记载，张翰为人纵任不拘，在洛阳为官时，思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，便对左右曰：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”竟然命驾归故里。
后人宋代诗人许景迂《咏茭》詩云：翠叶森森剑有棱，柔条松润比轻冰。 *** 若借秋风便，好与莼鲈伴季鹰。
仿佛张翰只是思念故乡的“吴中三大美食”贪图口腹之欲而宁愿弃官而归以圆“莼鲈之思”。
（图源/ *** ）
很有些文人情怀，被不少文人墨客传颂至今。
殊不知张翰弃官归故里，“莼鲈之思”只是托词，不想被放大至今，险成笑谈。
《晋书?文苑列传?张翰》的大致原意是，齐王司马冏（八王之乱之一王）征召张翰授予大司马东曹掾的官职。冏当时执掌大权，张翰曾对同乡顾荣说：“天下纷乱，祸难不断。到盛名享誉四海之时，急流勇退恐怕会相当困难。我本来就是与世无争之人，对时势不感兴趣。”后张翰见秋风刮起，就思念起吴地的菰菜、莼羹、鲈鱼脍这些家乡美味，于是说到：“人生可贵的是舒适自得，怎么能在几千里之外束缚为官来谋取功名爵位呢！”于是命人驾车回归故里。没过多时，齐王冏兵败，人们都称张翰能看准形势，善于灵活应对……
可见，张翰看似任随心意，其实深谙厚黑之学。 “莼鲈之思”一时兴起只是表，深思熟虑急流勇退怕是里。
这就像雄茭明处开花只是表，菰草暗里孕茭才是实!
“莼鲈之思”的典故还告诉我们，文章看全是个好习惯，断章取义就会出洋相。
文︱俞惠星，科普作者，著有《活着要懂添加剂》
参考资料：
①董琳．菰植物的简要概述
②张治平，耿园，戴海博，缪旻珉．茭白黑粉菌（Ustilago esculenta）研究进展
③曹乾超，张雅芬，崔海峰，叶子弘．菰黑粉菌的研究进展
附：《晋书?文苑列传?张翰》
张翰，字季鹰，吴郡吴 *** 。父张俨，吴大鸿胪。翰有清才，善属文，而纵任不拘，时人号为“江东步兵”。会稽贺循赴命入洛，经吴阊门，于船中弹琴。翰初不相识，乃就循言谭，便大相钦悦。问循，知其入洛，翰曰：“吾亦有事北京。”便同载即去，而不告家人。齐王冏辟为大司马东曹掾。冏时执权，翰谓同郡顾荣曰：“天下纷纷，祸难未已。夫有四海之名者，求退良难。吾本山林间人，无望于时。子善以明防前，以智虑后。”荣执其手，怆然曰：“吾亦与子采南山蕨，饮三江水耳。”翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”遂命驾而归。著《首丘赋》，文多不载。俄而冏败，人皆谓之见机。然府以其辄去，除吏名。翰任心自适，不求当世。或谓之曰：“卿乃可纵适一时，独不为身后名邪？”答曰：“使我有身后名，不如即时一杯酒。”时人贵其旷达。 *** 至孝，遭母忧，哀毁过礼。年五十七卒。其文笔数十篇行于世。
蔬菜是我们餐桌上的重要组成部分，是我们每天都不能少的食物。蔬菜的种类有很多，不管是土里长的，还是水里长的，只要是能吃的植物，它们都被称为蔬菜。其实在中国，最常吃的蔬菜是土里生长的蔬菜，水中生长的蔬菜没有土里的种类多，售卖范围也不广，所以很多水生蔬菜都被忽略了，其中就有茭白这种蔬菜。茭白在我国有着悠久的种植历史，但是它的名气不高，所以很多人不知道这种蔬菜。其实茭白这种蔬菜不仅口感鲜嫩美味，营养价值也非常高，有着“水中人参”的称号，吃了不仅可以增强免疫力，还能养颜，对身体好处多多，大家遇见一定别错过，要记得常吃。
既然大家要常吃茭白，那么在吃茭白之前就少不了挑选购买这一步，大家在挑选的时候可要注意，茭白分为“扁的”和“圆的”这两种，这两种不同形态的茭白可不止是形态不同，其他方面也是有很大差异的，就比如说口感，口感是它们更大的差别。首先来说扁的茭白，这种茭白体型又扁又瘦，形状比较弯曲，这样的茭白水分比较少，口感比较鲜嫩；而圆的茭白体型又圆又直，外皮光滑有光泽，水分很充足，口感鲜嫩多汁。由此可以看出，扁的茭白口感没有圆的茭白好。
买茭白，“扁的”“圆的”选哪种？ *** 是圆的茭白，这种茭白更鲜嫩多汁，口感更好。知道要选哪种茭白了，挑选技巧也很重要，下面我就给大家分享一个挑选技巧——“3要3不要”，大家在买茭白的时候，掌握3要3不要，挑选的茭白个个鲜嫩营养足。
3要：
1、大家在挑选茭白的时候先看一下笋节，要选择那种笋节少的茭白，并且笋节越少越好，这样的茭白口感才鲜嫩美味。
2、看完茭白的笋节之后再看一下它的大小，大家要选择那种比较细小，形态呈笔直的圆茭白，这样的茭白肉中的纤维较少，吃起来口感更好。
3、最后看一下茭白根部的肉质，要选择根部肉质密度高的茭白，这样的茭白水分更充足，营养更足。
3不要：
1、在挑选的时候看一下茭白的颜色，不要选择那种颜色发灰或者颜色过浅的茭白，这样的茭白品质比较差，一般好的茭白颜色呈青色。
2、不要选择那种外壳颜色比较绿，但根部颜色是深绿色的茭白，这样的茭白生长过剩，是比较老的茭白，口感和营养都不好。
3、不要买那种颜色发黄，上面有零碎黑斑的茭白，这种茭白一般都是不新鲜的茭白，口感很不好。
小贴士：
1、大家在购买茭白的时候更好不要买壳剥好的，这样的茭白一般看着又白又嫩，很有购买的 *** ，但是这种茭白一般会被 *** 商家放在 *** 水中浸泡， *** 水浸泡后又白又嫩，特别有食欲，但是吃的时候对身体没有好处。所以大家在购买茭白的时候更好购买带壳的，不要买剥好的。
2、很多人在切茭白的时候会发现茭白的果肉中有 *** ，其实这个 *** 是正常现象，果肉里面有 *** 的茭白是可以食用的，这些 *** 不是有害物质，是一种寄生在茭白中的真菌长出来的孢子，吃了对身体没有坏处。但是有 *** 和茭白果肉发黑不是一个概念，果肉发黑，并且还有发酸，粘手的迹象，这种不要再食用了，这种已经变质了。
想必就知道要选择哪种茭白了吧，在做正确选择的时候，挑选 *** 也一定要掌握，这样才能选到新鲜又美味的优质茭白。
来源：十万个小妙招
到吃茭白的季节了，这样挑才能水分足、肉质嫩、口感脆茭白，是我国特有的水生蔬菜。相信很多朋友都吃过，但却不知道它叫什么名字。茭白不仅味道甜美，而且营养十分丰富，食之可以补虚健体、减肥美容、解酒止渴、去黄疸。
到吃茭白的季节了，这样挑才能水分足、肉质嫩、口感脆
春、夏是吃茭白更好的季节，这时的茭白质量更佳，水分也足，油焖、素炒、熬汤都很不错。今天就分享给大家几个挑选茭白的小妙招吧，按照以下 *** 挑出来的茭白水分足、肉质嫩、口感脆。
看外形
如果茭白的外形身直饱满，而且皮嫩光亮，就说明其比较新鲜，水分充足，宜选购。相反，外形看起来扁瘦、弯曲的茭白口感一般较差。根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。
到吃茭白的季节了，这样挑才能水分足、肉质嫩、口感脆
看颜色
购买茭白时一定要选择外皮 *** 的，颜色发黄或偏红的都不建议购买，那样的茭白已经老了。还有就是顶端笋壳过绿或是笋白部分是青绿色的茭白不要购买，此类茭白也已经老化，口感不佳。
到吃茭白的季节了，这样挑才能水分足、肉质嫩、口感脆
看肉质
茭白身上的 *** 是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，能促进 *** 代谢，可延缓骨质老化。只不过长了菰黑穗菌的茭白吃起来口感会没有那么鲜嫩，挑选时要注意。
闻味道
新鲜的茭白会散发一种清香，购买时可拿起茭白闻一闻，如果有异味的话很可能是商贩为了让茭白看起来更白而用 *** 水浸泡导致的，千万不要购买。
以上，就是挑选茭白的小技巧啦，茭白是一种很好的食物，味道鲜美，应季时可以多吃一些，不过花花还是要唠叨一句，茭白更好不要与豆腐同食，二者相克，同食的话容易患上结实，也不要与蜂蜜同食，二者同食可能会引发痼疾。
三伏天养生要懂得吃，多给家人做“水中参”，营养鲜嫩，清热生津俗话说“冷在三九，热在三伏”，虽然三伏天还没有到，但是越来越高的温度让人不得不提前做好防暑降温的准备。众所周知，夏至三庚数头伏，气温高、湿度大是它的显著特点。进入夏至后离三伏天的门槛也就近了，我们要提前为身体打好基础。除了坚持适量的运动和养成规律的作息外还要食用一些清补凉汤、清热生津的食物，比如说绿豆、银耳、苦瓜、西红柿等。其中有一种食材经常被大家遗忘，它就是被人们称为“水中参”的茭白。
茭白又叫高笋、茭儿菜、菰笋等，是一种生长在水中的蔬菜。它长得像笋却不是笋，在南方较多，北方不常见。外壳一般都是绿色，里面的果肉嫩白中带有丝丝的绿。曾经有一个谜语说“远看一棵草，近看大肚皮草”，说的就是茭白。唐代诗圣杜甫有句：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”宋代陆游《长歌行》也有词云：“菰米如珠炊正熟，蓴羹似酪不论钱。”可见很久以前人们就食用茭白了。
三伏天是一年中气温更高且又潮湿、闷热的时段，它持续的时间长， *** 的不适感也日益严重。《食物本草》记载：“茭白，味甘，冷。去烦热。又云：主五脏邪气，胃肠固热，心胸浮热，消渴，利 *** 。《本草拾遗》言其“去烦热，止渴，除目黄，利 *** ，止热痢，解酒毒”。如今正是茭白上市的季节， *** 也不高，为何不给家人做几次呢？
茭白怎么做才好吃呢？很多人都知道茭白营养丰富，但是做出来不好吃，不是软软的就是带有一丝涩味，提不起食欲。其实想要茭白好吃，记住4个窍门，茭白脆嫩可口，久放不回软。今天我就分享一道用茭白做的家常小炒，鲜美、脆嫩，端上桌连汤汁都不剩。一起来看看具体的做法，大家找一下4个窍门。
虾仁毛豆炒茭白
食材:茭白4根、毛豆150克、虾80克、葱、姜、蒜、生抽、陈醋、猪油、盐
①我们把茭白的表皮用刀削掉，再去掉尾部一截，冲洗干净。把茭白先切片，然后再切成丝。
Tips:茭白的表皮和尾部比较老，去掉一部分口感会更佳。
②锅中烧水，加入1勺盐和1勺猪油，倒入茭白焯水。等茭白变得软软的时候捞出来，用冷水冲洗一下，再挤干水分放入碗中。
Tips:茭白中草酸的含量很高，它会与 *** 中的钙结合生成难溶于水的草酸钙，不利于健康。草酸易溶于水，所以焯水这一步不能少。另外焯水后的茭白吃起来也没有了涩味，提升了口感。
③我们把毛豆泡入水中反复搓洗几次，然后剥出毛豆米。锅中烧开水，水开后加入1勺盐和1勺油，保持菜色不变，防止毛豆营养流失。倒入毛豆米煮，大约煮10分钟左右毛豆米就熟了，捞出来过冷水。
④把虾仁剥出来，搓洗一下。葱、姜、蒜都清洗一下，切成碎末。锅中加入猪油，倒入葱、姜、蒜爆香。再放入虾仁，爆炒一会儿。
⑤待虾仁微微发红的时候倒入毛豆米，继续翻炒一会儿。
⑥倒入茭白翻炒均匀后加入生抽、陈醋、盐调味，继续爆炒一会儿。待茭白熟了后就可以盛起来食用了。
茭白好吃的4个小窍门
大家看上面的步骤是不是很简单？你能找到4个窍门吗？
（1）茭白需要焯水，所有含有草酸的食材都需要焯水，茭白也不例外。茭白含有草酸的量不比四季豆含草酸量少，这也是为什么它吃起来有点涩的原因之一。无论是油焖还是清炒，下锅之前记得焯水。
（2）用猪油炒，不要使用素油。经常做菜的人都知道，炒青菜、苋菜、空心菜等加点猪油，炒出来香气浓，菜表面看起来油亮亮的，非常有食欲。茭白的纤维含量丰富，用猪油炒一下，吃起来不干。
（3）加陈醋，茭白焯过水，再加上需要在锅中逗留一段时间，所以吃起来软软的。加一点陈醋进去，茭白吃起来很脆嫩。而陈醋容易挥发，味道也不会喧宾夺主。
（4）加葱炒，茭白本身的味道很寡淡，加一点葱可以增加它的香气。
宝妈小贴士
①我们买到的茭白，切开后里面有一些 *** ，这样也可以食用的。因为茭白是生长在水中的一种食物，水里面有菰黑粉菌，会寄生在茭白的根部，导致里面有 *** 。如果肉质发黑、发酸的就不要食用，可能坏了。
②我们买到的新鲜毛豆，先把它泡入淡盐水中多搓洗几次。剥出毛豆米，毛豆米不要清洗。毛豆米四周有一点皮（如下图），它比较鲜。如果清洗的话就弄掉了，白白浪费了食物本身的味道。
今天才知道茭白切开有小 *** 原来是好事？你曾经扔掉了么？结语:三伏天转眼间就会来到，养生要懂得吃。建议大家试试“水中参”， *** 不高，营养丰富。我是宝妈，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆转，累并快乐着。所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
今天一个人吃饭，做了一盘茭白烧豆腐。
茭白在我的老家也叫它高瓜，水生蔬菜，它和莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
我今天做的比较简单，最家常，是想说明小 *** 的问题，了解更多更安心。
茭白烧豆腐：正常葱姜蒜爆锅，放入茭白胡萝卜翻炒，再放入豆腐，木耳，加生抽，糖，可以加点水，因为要煮一下会更加入味好吃，简单营养丰富。
茭白：营养丰富，蛋白质，粗纤维，最早在古代，茭白是包含在六谷当中，称作“菰”米。有黄疸肝炎的人群可以常吃茭白，对于身体有好处。
敲黑板：?许多人看到筊白上的 *** 会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小 *** 正是茭白可以抗骨质疏松的重点，这些 *** 是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化，所以不必担心，放心吃就好。
发现食材中的优缺点，每天进步一点点，健康身体吃出来。
来源：人民健康网
受访专家：中国科学院植物研究所植物学博士 史 军
不少人都遇到过这样的情况，买回家的白菜、芒果、香蕉等果蔬没放多久，表皮上就出现了一些密密麻麻的小 *** 或者大小不一的黑斑，让人纠结不已。它们是怎么形成的？吃了会不会影响健康？为此，《生命时报》特邀中国科学院植物研究所植物学博士史军为大家解疑答惑。
史军告诉记者，果蔬上小 *** 的形成原因大致分为两类：一是由果蔬自身发生的生理变化导致，并不影响食用，对 *** 健康也没有影响；二是因为果蔬被微生物感染导致，其中，有一部分 *** 对 *** 有危害，应避免食用。
白菜。有的白菜看起来非常新鲜，可是每片叶子上都长了许多小 *** ，这样的白菜还能吃吗？史军介绍，白菜上长的小 *** 属于其自身的一种生理病变，主要是由氮肥施用较多导致的。这种 *** 有点像人脸上长的雀斑，不影响食用，也不会危害 *** 健康，不用刻意去掉，正常食用即可。不过，如果因为白菜腐烂变质而形成的大块黑斑，应避免食用。
香蕉。香蕉上的 *** 比较常见，俗称“芝麻蕉”。香蕉上出现小 *** ， *** 其成熟度达到了顶峰，这时的香蕉更好吃。如果是现买现吃，建议买这种带 *** 的香蕉，不仅口感好、甜度高，通常这时候的 *** 也比较便宜。需要特别提醒的是，“芝麻蕉”买回来后不要长时间放置，否则容易变质。
茭白。茭白切开后经常会看到小 *** ，它们是怎么来的呢？史军告诉记者，这主要与茭白的生长特 *** 有关：我们平时吃的茭白就是因为其原本细细的幼茎被黑粉菌侵染，进而膨大变粗才形成的，也就是说，茭白的生长离不开黑粉菌。黑粉菌初期主要以菌丝形式存在，当生长到一定程度后就会长出孢子，它们就是茭白内部出现的小 *** 。如果茭白没有及时采摘，会慢慢全部变黑。黑粉菌对 *** 没有危害，因此有 *** 的茭白也可以正常吃，只不过口感会变得比原先更粗糙。
花菜。花菜上的 *** 形成情况比较复杂，有可能是因为霉菌感染导致，仔细闻一闻会有霉味，也有可能是因为自身生理病变（原因同白菜上的 *** 一样）导致，没有异味。因霉菌感染导致的黑色霉斑，会对 *** 产生危害，建议去除，并且沿霉斑周围多去除一些。如果黑斑面积太大，建议整个丢弃。
红薯。红薯被病菌微生物感染后会产生黑斑，这种黑斑不仅在表皮，也侵入薯肉，甚至产生有毒物质甘薯酮和甘薯酮醇。实验表明，这两种物质会对动物肝肺造成较大危害，即便是将红薯煮熟，也不会降低其毒 *** 。因此，当红薯上有这种侵入薯肉、腐烂变软的黑斑时，应避免食用。不过，也有一种只损伤薯皮的黑斑，这往往是由红薯自身原因导致的，并不会产生 *** ，这种可以正常食用。
芒果。类似于香蕉，芒果上的小 *** 也是其趋于成熟的一种体现， *** 的形成通常是因为真菌感染，但这些真菌对 *** 并没有影响，所以正常吃即可。（本报特约记者 张艳红）
茭白里的 *** 到底能不能吃？有 *** 就是老茭白？快把 *** 告诉家人导语：茭白里的 *** 到底能不能吃？有 *** 就是老茭白？快把 *** 告诉家人。这菜是“水中参”，和鸡胸肉一起煮，减脂饱腹又润肤，夏季别错过
“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰， *** 岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰”，这是明代一位诗人写的《咏茭》，说的是江南的三大名菜：茭白，莼菜，鲈鱼。
在湖南莼菜不常见，但是茭白和鲈鱼倒是能经常买得到，悦悦家里以前有种过茭白，所以对它有着深厚的感情，茭白是一种膳食纤维含量丰富，低脂低热食材，质地鲜嫩蛋白质含量高，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。每100克的茭白只有23千卡的热量，100克的茭白所含有的脂肪仅仅只有0.2克，几乎是可以忽略不计的。茭白不仅热量低，而且所含有的水分是比较高的，食用之后能很快产生强烈的饱腹感，这种饱腹感会减少对我们对其它食物的摄入。所以茭白也是一种有助于减脂燃脂的蔬菜。
在民间，茭白也被称是“水中参”，由此可见它有多受人们的喜爱，悦悦仔细的查阅了它的成分表，发现茭白的营养不输春笋，各种矿物质的含量都相差无几，茭白里面还有含有大量的豆醇，能清除体内的活 *** 氧，抑制酪氨酸酶活 *** ，从而可阻止黑色素生成，这种物质能够防止我们皮肤内产生黑色素，特别是在夏季食用茭白，还能起到润肤的作用，让皮肤变得光滑细腻，平时爱吃茭白的朋友在挑选的时候，肯定有遇到过茭白里面有 *** 的情况，以前悦悦也一直纠结茭白里面的 *** 是否是为害物质，认定长了 *** 的茭白就是茭白了，所以买茭白的时候，总会且刀削掉一点，如果发现里面发黑了，就会丢在一边了。
茭白里的 *** 到底能不能吃呢？有 *** 的茭白就一定是老茭白吗？经过多次查阅资料，悦悦终于知道了这其中的 *** ：茭白作为一种生长在淤泥中的水生植物，它的生长环境比较特殊，有一种称做菰黑穗菌的低等动物，寄生在茭白的茎部， *** 了植株，使茎部肥大起来，就是今天我们吃的茭白笋。
一到了了热天后，茭白常有黑心的现象，它里面那些 *** 其实是残留的菰黑穗菌，它并不是食物发霉所致，也不是茭白因为太晚采收，这是一种正常的自然现象，所以茭白里面长 *** 是可以食用的。而且这种具有小 *** 的茭白的营养价值反倒更高一些，食用之后可以有助于 *** 的生陈代谢，防止骨质疏松，延缓骨质的老化。看到这里，您已经知道茭白有 *** 的 *** 了，快把这个 *** 告诉家人吧，以免再误认为茭白里的 *** 是有害物质了。
今天悦悦给大家带来的是茭白的一种美味吃法，用它跟鸡胸肉一起煮，我们都知道鸡胸肉是低脂低热高蛋白的一种肉类，和茭白这种纤维多水分足的蔬菜一起吃，口感甜润，味道清新，减脂饱腹又润肤，在炎热的夏季别错过了。
食谱名称：【茭白炒鸡胸肉】
准备材料：茭白500克，鸡胸肉 *** 克
辅助材料：仔姜1块，香葱2根，红椒半根
*** *** ： ( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【之一步】：鸡胸肉化冻，切成小块，装入碗里面倒入生抽蚝油抓拌均匀腌制入味，茭白洗净切掉根部较硬的地方，然后切成薄片，当然我们也可以给它焯一下水，我这里省略了这个步骤。
【第二步】：焯锅洗净烧烫，倒入食用油，把腌制好的鸡胸肉倒入锅中快速的炒散，把它炒至变色，然后盛出来备用，锅留底油倒入葱头和仔姜炒出香味，
再倒入茭白片过一下热油，然后倒入适量的清水盖上盖子把它焖至断生，大约需要焖5分钟左右。
【第三步】：接下来把鸡胸肉倒入锅中再次翻拌均匀，放入红椒，食盐，生抽调味，出锅前之前淋入少许的水淀粉勾一个薄芡，最后撒上葱花就可以了，这样子做出来的茭白甜润爽口，鸡胸肉嫩而不柴，连汤汁也是非常的好喝。
悦悦 *** 小心得：（注意事项）
1.在挑茭白的时候，更好是挑笋身直、笋皮光滑的茭白，这种茭白的肉才比较嫩，水分也比较多，如果笋身偏瘦或是弯曲的话，表皮发青，那这样的茭白口感就比较老了。
2.茭白跟笋一样，里面含有较多的草酸，所以在吃之前更好用开水焯一下，可以降低草酸含量。
3.这道菜当中的鸡胸肉也可以换成全瘦肉，腌制入味炒熟之后，一定要先盛出来，那样才能确保它的口感嫩滑，这是我们平时炒肉时一个特别实用的小技巧。
结语：茭白被誉为是“水中参”，它里面经常会有 *** ，看完悦悦上面的分享之后，您已经知道这 *** 的 *** 了吧，在夏季用茭白和鸡胸肉一起煮，减脂饱腹又润肤，甜润又好吃。
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愿上帝赐福给你！
