手工 *** ，良心 *** #手工粉条

大家好，我是四川旺苍县鸿鑫农业有限公司的侯姐。我们鸿鑫农业有限公司成立于2016年，主要生产手工的红薯粉条、土豆粉条和豌豆粉条。

我想和大家分享一下我们公司的起源。我的丈夫来自甘肃，那里盛产土豆。因此，我们之前一直从事土豆生意。2015年10月，我丈夫回到甘肃不是为了进货，而是为了探望朋友。他的朋友送给他10件土豆粉条。当他回来时，我把这些土豆粉条分享给了我的亲戚和朋友。其中一个朋友的妻子在品尝后发了一条朋友圈，称赞这些土豆粉条非常好吃。正是因为这个原因，我们才开始考虑生产粉条。

在 *** 的支持下，我们公司在2017年成为旺苍县人民 *** 的 *** 引资项目。为了帮助周边村民脱贫致富，我们决定扩大生产规模，并向他们传授种植技术和收购方式。我们坚持传统工艺，弘扬手工特色，致力于实现乡村振兴和三方共赢。

至今，我们公司秉承传统工艺，弘扬手工特色，致力于实现乡村振兴和三方共赢。

简单好吃的猪肉土豆炖粉条，解馋美味又滋补，老少皆宜的家常菜

#挑战30天在头条写日记#

简单好吃的猪肉土豆炖粉条，解馋美味又滋补，老少皆宜的家常菜

猪肉土豆炖粉条是一道充满传统风味和家庭情怀的炖菜。猪肉的醇厚、土豆的绵软和粉条的韧 *** 在此完美结合，形成了一道口感丰富的佳肴。它既可是一道下饭菜，也可作为一道主食，尤其在寒冷的冬季，炖上一锅猪肉土豆炖粉条，满满的都是家的温馨。如果你也中意这款美食，不妨往下一观，多多点赞。

猪肉土豆炖粉条

【美食优点】

1. 简单易做：猪肉土豆炖粉条的 *** 过程相对简单，不需要复杂的烹饪技巧。主要的食材包括猪肉、土豆和粉条，以及一些常见的调味品。只需将食材准备好，进行简单的炖煮即可。
2. 口感丰富：猪肉土豆炖粉条的口感丰富多样。猪肉在炖煮过程中会变得酥烂，口感软嫩；土豆则会吸收汤汁，变得糯软；而粉条则会吸收汤汁，变得韧劲十足。这种多样的口感组合，使得这道菜肴的口感丰富，更加美味可口。

3. 鲜香美味：猪肉土豆炖粉条的独特之处在于其浓郁的鲜香味道。猪肉和土豆在炖煮的过程中，会慢慢释放出浓郁的香味，与粉条和汤汁相互融合。而且，通过添加一些调味品如盐、酱油、料酒等，能够增添菜肴的味道，使其更加美味可口。
4. 耐饱腹感：猪肉土豆炖粉条作为一道主食类菜品，具有较好的饱腹感。粉条富含淀粉，具有丰富的能量来源，而猪肉和土豆富含蛋白质和纤维，能够提供长时间的饱腹感。因此，这道菜肴适合作为一顿丰盛的正餐，满足人们的能量需求。

一、食材与调料

食材：

• 猪肉200克
• 土豆2个
• 粉条100克
• 青蒜适量
• 生姜适量
• 大葱适量

调料：

• 料酒3勺
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 白糖4克
• 盐2克
• 鸡精2克

二、烹饪步骤

1. 处理食材：将猪肉洗净，切成约3厘米见方的块（切片也行），用料酒、生抽腌制10分钟。土豆去皮，切成与猪肉大小相近的块，粉条用温水泡软备用。青蒜切段，生姜切片，大葱切段备用。
2. 炒制：热锅凉油，将腌制好的猪肉块放入锅中，煎至两面微黄。加入葱段、姜片和青蒜段，翻炒均匀。

3. 炖煮：加入料酒，生抽和老抽，翻炒均匀；再加入糖，翻炒均匀后，加入适量的热水。将锅中的食材转移到炖锅中，中小火炖煮10分钟。
4. 加入土豆：将土豆块加入炖锅中，翻炒均匀。继续炖煮8分钟。
5. 加入粉条：将粉条加入炖锅中，翻炒均匀，继续炖煮5分钟，直至粉条变软。
6. 出锅：加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。将炖好的猪肉土豆炖粉条盛入盘中，撒上青蒜叶作为装饰，即可享用。

三、烹饪技巧

1. 在处理猪肉时，用料酒和生抽腌制可以增加风味和口感。煎制时用中小火慢煎可以防止猪肉过熟或烧焦。
2. 在炖煮时加入适量的热水可以使猪肉和土豆更加软糯。注意观察锅中汤汁情况，以防干锅。
3. 在加入土豆和粉条时，要注意翻炒均匀，以免食材烧焦或味道不均。
4. 在出锅时，可以根据个人口味撒上适量的香菜、葱花或者芝麻等装饰食材来增加风味和色彩效果。

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美味土豆粉 *** *** 分享

土豆粉高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中 *** 和天然香料，运用秘制工艺，更大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。土豆粉富含各种营养物质，土豆粉砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。今天就给大家分享这个土豆粉的 *** 工艺，希望会对大家有所帮助。

一、土豆粉的准备工作

1、土豆丸子：

猪肥肉（五花）30克，土豆淀粉100克，老抽20克，葱姜适量剁碎，成馅，成鹌鹑蛋小丸入油锅炸成型即可。

2、老汤的 *** ：

主料：鸡半只，鸭半只，猪腿骨2-3 根，鲫鱼一条，料包（葱，姜块）清水20斤，可选牛骨架，鸡架，鸭架，排骨

过程：将鸡，鸭骨头等放入开水氽水3-5分钟，除去血水，然后捞出洗净放入不锈钢桶内加清水，放料包，大火烧开，捞出料包，除去浮沫，小火慢烧4-5小时，汤呈乳白色，有香味溢出即可。

保养：早上大火烧开煤球炉上（保温），中午用加水大火烧开，煤球炉上（保温慢炖），下午用加水大火烧开，每天至少 2个开，早晚各一次，汤少再加水，但要加水后烧开，不允许有生水的存在

3、土豆粉粉条的 *** ：

原料：土豆淀粉500克，一级面粉 *** 克，木薯淀粉50克，食碱10克，精盐5克，水100克

做法：

1、取土豆淀粉，一级面粉，木薯淀粉，混合均匀放入盆中，待用。

2、将容器内加食碱，精盐，然后加水溶解，制成盐碱水。

3、将锅内加水烧开，然后准备一盆凉水。

4、将碱水加入到混合粉中，搅拌，然后加适量水，搅拌，将面和成中软度。

6、当锅内的粉条浮起时，用筷子搅动一下，防止粘在一起，然后小火煮至七八分熟时，捞至凉水中冲凉，换凉水浸泡即可。

注：1、面团的软硬度，是粉条粗细的因素。2、开水锅中可放适量盐，防止粉条断裂，粘连。

二、土豆粉的 ***

主料：土豆粉条，火锅底料，油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝

调料：盐5克，味精2克，鸡精2克, 白糖1克,白胡椒1克,香油4克, 香菜、香葱各适量。

做法：1、将锅内加老汤，火锅底料，然后加盐，味精，鸡精，沙姜粉，白糖，白胡椒，香油。2、将油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝放入老汤中煮，然后加入土豆粉条煮熟，倒至碗中即可。

底料红油的 ***

油（牛油，猪油，鸡油，色拉油按照 1：1：1：1的比例混合可根据成本搭配），锅烧热，放入八角，花椒，炒香后放入葱姜炸香后，捞出扔掉。（其中炸香中可加适量的香料，从而增加料油香味）。然后加入郫县豆瓣，小火炒香（油的颜色变成红色，豆瓣酱略干），加入麻椒面，接着加入，番茄酱（提颜色增鲜），炒香加水小火煮熟后。

【图文转载自 *** ，版权归属于原作者，并致谢意！欢迎各位朋友评论点赞，记得关注哟！】

粉条的5种做法，从小吃到大，总也吃不够

粉条，一直是我的心头好。不管是吃火锅，还是炖菜、拌凉菜…常喜欢放上一把。平时，家里也会常备着干红薯粉，它便宜实惠，干燥又易保存，买一些放家里，随吃随取非常方便。

粉条，有土豆也有红薯做的，形状有圆有扁，有宽有细。不管是哪种，吃起来都是滑溜有韧 *** ，特别有滋味。和大家分享5种粉条的吃法，从小吃到大，每一种都很香哦~

之一道：包菜炒粉条

这是一道 *** 简单、可口下饭、成本又非常实惠的家常小炒。吃起来粉条滑溜，圆白菜脆嫩，非常开胃。

具体 *** ***

之一步：准备食材。圆白菜半个、红薯粉适量、红辣椒适量、蒜适量。

第二步：将粗粉丝提前用热水泡软。

第三步：包菜切丝、粉丝稍稍切段、蒜切末、红辣椒切段备用。

第四步：锅中加入适量的水，水烧开后。放入粉丝焯一分钟捞出备用。

第五步：锅中加适量的油，油热后倒入蒜末、红辣椒煸炒出香味。

第六步：将圆白菜倒入锅中，大火煸炒均匀。

第七步：将粉丝倒入锅中煸炒匀。

第八步：往锅中加入少许盐、鸡精翻炒匀。出锅前再烹一点醋，一点香油搅拌匀后即可出锅。

第二道：浇汁宽粉

宽粉，每次吃火锅都要备一些，筋道滑溜，吃的时候蘸上料汁，大大的吸溜一口到嘴里，特别过瘾。其实宽粉不仅可以涮火锅，用来做成小凉菜也超美味。和大家分享的是辣拌宽粉的做法， *** 很简单，把宽粉煮软后拌上料汁就可以了。整道菜成本不到10块钱，却好吃的停不下筷子来。

具体 *** ***

之一步：准备食材。宽粉适量、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量、熟白芝麻适量。

第二步：把宽粉提前用温水泡软。

第三步：取一个空碗，放入1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、少许蒜末、少许红辣椒段，如图。

第四步：锅中倒入少许油烧热，然后把热油倒入碗中，如图。这时可以闻到辣椒油的香气。

第五步：往碗里放入1勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、半勺白糖、少许鸡精、1勺芝麻酱，1勺老干妈然后搅拌均匀。

第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把宽粉放入锅中，煮至软烂。接下来捞出，过一下凉水。

第七步：把煮好的宽粉、料汁、香葱末放在一起拌匀，装盘上桌就可以了。

多说几句

1、宽粉比较耐煮，所以在煮之前一定要泡软。

2、这道菜其实很简单，味道的关键主要来自于那碗料汁。在调料汁的时候，放一勺芝麻酱，就一勺，不用放太多。这样既可以增加料汁的香气，吃起来又不会腻。平时，我试过用这碗料汁拌其他的菜，也非常美味哦。另外，因为蚝油、生抽、老干妈中都有盐味，所以料汁里没有再放盐。

3、如果有花生碎也可以放一些，口感更好哦。

第三道：懒人酸辣粉

酸辣粉， *** 了麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻，最适合胃口不佳的时候吃。和大家分享一种懒人版酸辣粉的做法， *** 特别简单，十几分钟搞定，比叫外卖还要快。

具体 *** ***

之一步：准备食材。土豆粉适量、油菜适量、香葱适量、小红辣椒适量、香菜适量、花生米适量、白芝麻适量。

第二步：锅倒入一些油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。

第三步：取一个大碗，依次放入1勺花椒粉、2勺辣椒粉、少许香葱碎、少许红辣椒段、少许蒜末、2勺白芝麻，如图。

第四步：锅中倒入少许油烧热，然后浇到大碗里，如图。

第五步：往碗里再依次放入4勺醋、2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精，然后搅拌均匀，料汁就做好了。

第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把土豆粉放入锅中，煮1分钟。

第七步：把油菜放入锅中，煮几十秒，然后关火。

第八步：取一个大碗，先盛一些刚调好的料汁，然后把锅里煮粉的汤盛一些进去，如图。

第九步：把粉捞到碗里，再放上一些油菜、熟花生、香菜，然后就可以上桌开动了。

多说几句

1、辣椒的量，随自己的口味来放就好，如果吃不了辣，一定要少放。

2、炸花生米，更好是冷锅冷油，小火炸制，这样花生米才好吃。花生米可以一次多炸一些，平时拌凉菜什么的都可以。

3、我用的是在超市买的土豆粉，袋装的湿粉，比较易熟。大家如果用干粉，一定要提前泡软了再煮。另外，这个 *** 用来煮面条，也很好吃哦。

4、如果喜欢，还可以放一些榨菜碎什么的。当然，配菜也可以更丰富一些，比如加一些海带丝，干豆腐丝什么的，口感更好哦。

第四道：酸菜猪肉炖粉条

酸菜喜油，与猪肉搭配是更好选择，再加一把粉条，热热乎乎的炖一锅，酸爽开胃，越吃越香。

具体 *** ***

之一步：准备食材。五花肉300克、酸菜半颗、粉条100克、葱姜适量。

第二步：五花肉清洗干净后放入锅中，倒入适量的清水，再放入2片姜、1勺料酒，大火烧开后转小火煮20分钟，直至五花肉可以轻松刺穿，没有血水为止。

第三步：在煮五花肉的时候，把粉条用温水泡软，如图。

第四步：酸菜浸泡清洗干净，然后攥干水分。

第五步：把酸菜叶一片片的切下来，遇到较厚的，要把刀放平，在菜帮子处横切一刀，然后用力把菜叶子撕开，分成薄薄的两片，最后把酸菜叶切成丝，再次攥干水分。

第六步：煮好的五花肉切成薄片、粉条剪成段、葱姜切末。

第七步：锅中倒入一点油，把五花肉放入锅中煸炒均匀后，把葱姜放入锅中煸炒出香味。

第八步：把酸菜放入锅中煸炒均匀。

第九步：往锅里放入一大碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟。（因为还要炖粉条，所以水量可以多一点儿。）

第十步：把粉条放入锅中，再放入1勺生抽、少许盐调味，然后盖好锅盖，再炖10分钟。

第十一步：炖好后，开锅撒少许鸡精，翻炒匀后，盛出开动吧。

多说几句

1、如果五花肉较肥或者肉量较大，在煸炒的时候，可以不放油。

2、在炖肉的时候，可以随自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香叶之类的。

第五道：酸菜龙利鱼

很多餐厅里都有酸菜龙利鱼这道菜，酸辣开胃，嫩滑无刺，非常美味。汤底的粉条，更是吸收了酸菜与鱼肉的香气，酸爽滑溜，越嚼越香。

具体 *** ***

之一步：准备食材。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。

第二步：把粉条提前泡软备用。

第三步：龙利鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后片成片。泡好的粉条切段、姜切片、红辣椒切段备用。（如果酸菜的块比较大，也要再切小一些。）

第四步：往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。

第五步：往锅里倒入适量的油，油热后把姜片放入锅中煸炒出香味，再把酸菜放入锅中翻炒均匀，然后放入2勺生抽翻炒均匀。

第六步：往锅中倒入1大碗温水，大火烧开后转小火煮10分钟。

第七步：把粉条放入锅中煮软，如图。

第八步：把酸菜和粉条一起捞出放入装鱼的盆中，如图。

第九步：把腌好的鱼片逐个放到锅中，煮至颜色变白（大概1-2分钟左右），再放入1勺盐调味，然后关火。把鱼肉连汤一起倒入盆中。

第十步：锅中倒入少许油，油热把红辣椒放入锅中煸出香味。然后把辣椒和热油一起浇到鱼片上，再撒上一些香葱末，即可上桌开动了。

多说几句

1、如果买不到龙利鱼，可以用巴沙鱼柳来做。

2、鱼肉煮好后难免会有一些沫，一定要用勺子将其撇干净再装盆，这样口感才好。如果时间充裕，也可以将鱼片先焯一次水再煮哦。

3、放盐前建议尝一下再放，因为不同的酸菜盐味不同，根据实际情况来放更好。

自从学会土豆粉条的做法，我家人3天不吃就馋，上桌连汤汁都不剩

土豆粉条，相信大部分的人都喜欢吃，外面一碗卖到15元一份， *** 有点小贵，其实在家做也很简单，没有想象中的那么难。自己做的干净卫生，吃着也放心，而且还很省钱，4元成本就能做一大碗。今天从和面开始到上桌，我将详细讲解，保证大家一看就会，下面看看是怎么做的吧。

1、首先在盆里放50克的土豆淀粉，加50毫升的凉水，先搅拌均匀，搅拌至盆里没有小疙瘩。如下图中的样子。

2、接着呢，我们准备 *** 毫升刚刚离火的开水，一边搅拌，一边倒入开水，把淀粉糊烫至透明状（着重点：开水要一点一点的倒进盆里，一边倒一边搅拌，防止有小疙瘩）。

3、然后往里面加 *** 左右的土豆淀粉， *** 拉抻，随便你怎么整，只要最后把状态整至下图中的状态就可以，整至光滑细腻，用手拉能够有很好的延展 *** ，而且不断。

4、接下来再往里面加200毫升左右的凉水，再次的 *** 抓拌，直到让凉水和淀粉糊都融和在一起，用手提起来，呈线状，不会断，装进保鲜袋里，或者是裱花袋里。

5、起锅烧水 ，水开之后，把袋子底部剪下一个小口，建议口子不要剪的太小，因为土豆粉条粗一点更有嚼劲，口感更爽滑。把袋子里的淀粉糊挤进开水锅里，煮至透明状，就可以出锅了。

6、出锅之后，快速的放进凉白开里，给它冰一下，这样可以使口感更筋道更爽滑。

7、在吃的时候，我们可以依据个人喜欢的口味调汤汁。我调的汤汁是把葱蒜末、辣椒圈，放在碗里，熬一些花椒油，烧到滚烫的状态，浇在碗里，先激发出食材的香味，再依据个人的口味，加生抽，香醋，盐，麻辣鲜，最后倒入开水，做成汤汁，然后把土豆粉条放进去，喜欢吃花生米的可以再加一些花生米，或者再加一些香菜，搅拌均匀，就可以开吃了。

8、如果喜欢吃辣的口感，也可以在里面放一些辣椒油，口感上会更有味道，更过瘾。自己做的干净卫生，经济实惠，做法也很简单，喜欢的小伙伴，赶紧动手试试做吧。

食材清单：

（土豆淀粉300克，凉水 *** 毫升，开水 *** 毫升，盐适量，花椒油适量，葱蒜末适量，辣椒圈适量，麻辣鲜适量，生抽适量，香醋适量，花生米，香菜，辣椒油）

烹饪小技巧：

这个比例做出来的量够两个人吃的，如果家里人多，可以在原有的比例上，酌情调整

秦安手工洋芋粉条的 *** 过程｜压粉条

家庭版自制土豆粉条，一招轻松 ***

吃了30年的粉丝，这做法我也是之一次见，看得口水流出来了

粉条是一种特别常见的食材，很多朋友也比较喜欢吃，大家在平常的时候是怎么去烹饪粉条的呢？相信最经典，最美味的吃法一定是猪肉粉条炖白菜，今天跟大家分享一个粉条非常不一样的吃法，相信大部分朋友从来没有吃过这样的粉条。这个做法就是粉条鸡蛋早餐饼，做出来之后酥软鲜香，营养美味，一起去看一下吧。

【粉条鸡蛋早餐饼】

【烹饪食材】粉条，食盐，胡萝卜，土豆，小葱，鸡蛋，十三香，面粉，食用油，黑芝麻

【烹饪步骤】

1、这样做出来的早餐饼非常好吃，酥软鲜香，营养美味，咱们一起来准备一下粉条鸡蛋早餐饼需要用到的烹饪食材吧。咱们先准备一小碗粉条，然后再准备适量的食盐，一个胡萝卜，一个土豆，1~2根小葱，两个鸡蛋，适量的十三香，100克面粉，适量的食用油和一小把黑芝麻就可以了，准备好了之后接下来咱们就一块开始粉条鸡蛋早餐饼的烹饪吧。

2、先把咱们准备好的粉条取出来，将粉条放到一个大碗中，先在里面加上一勺食盐，然后倒入适量的开水，将其放到一旁浸泡10分钟，将它泡软，泡熟，粉条泡上了之后咱们接下来再来处理一下胡萝卜和土豆。胡萝卜和土豆先放到大碗中浸泡一下，再将它清洗干净，然后取出。

3、接下来将已经清洗干净的胡萝卜去掉外皮，然后再将它切成细丝，切好的胡萝卜细丝直接放到一个盘中，再把已经清洗干净的土豆取出来去皮，然后切成细丝，胡萝卜丝和土豆丝差不多粗细就可以了，全部切完之后将它们放到一个盘中备用。

4、接下来咱们把准备好的小葱取出来，将小葱清洗干净，然后切成葱花，把葱花放在胡萝卜和土豆丝中。再准备一个小碗，在碗中打上两个鸡蛋，并将鸡蛋充分搅散，搅散之后咱们先将其放到一旁，然后静静等待粉丝泡软。

5、粉丝泡好之后咱们接下来将水倒掉，然后把鸡蛋液倒到粉丝里面，将它们搅拌均匀，搅匀了之后将所有的配菜和粉丝全部倒入到一个大碗中，加上适量的食盐，十三香充分搅拌均匀，混合到一起之后再加入100克面粉搅拌成糊状。

6、面糊搅好之后，咱们先将其放到一旁，接下来将电饼锅取出来，把它烧热，刷上适量的食用油，将面糊全部倒入到里面，然后摊平整，尽量摊薄一点，接下来在其表面撒上黑芝麻，然后合上盖子，用小火烙5分钟，时间一到就翻面，再烙5分钟。10分钟的时间到了之后，关火出锅切小块即可食用。

【小贴士】

1、粉丝一定要放到滚烫的开水中浸泡，而且要加上一勺食盐。

2、胡萝卜丝和土豆丝尽量稍微细一点。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

#黑龙江纯土豆粉条

土豆粉条是东北黑龙江的特产， *** 过程中需要经过反复的拉粉和漏粉，因为黑土地上生长的土豆颜色深黑。 *** 纯土豆粉条时，需要将土豆洗5-6遍，采用滚刷式的清洗方式，最后一遍采用毛刷式清洗。 *** 纯土豆粉条的过程与二三十年前的老工艺相同，采用老漏法。将土豆浆液提取出来后，需要将其进行养浆。在养浆之后，需要进行打熟芡和面，再将其漏入漏瓢中。煮熟的粉条叫做水粉，需要再进行烘干晾晒。在 *** 过程中，需要将土豆浆液反复倒缸，让其沉淀发酵。发酵后才能提取出土豆淀粉，也就是粉面子。 *** 完成后，需要将腌好浆的浆液放入旋流设备中进行过滤，去除杂质和沉淀物。提取出来的浆液呈洁白色雪白色，没有杂质和沉淀物。然后将其放入脱水机中进行脱水，去除粉面的水分。 *** 好的粉面呈洁白色雪白色，没有杂质。将其放入干燥机中进行烘干，需要烘干五六个小时才能将粉条烘干，然后才能挑干下架。这就是东北黑龙江的纯土豆粉条，采用老工艺、老漏法、传统工艺老式漏法，粉条筋道肉抖康顿，有嚼劲，非常香。

土豆粉的商业版 *** 教程，学会开家店赚大钱，快收藏

土豆粉的准备工作

1.土豆丸子

猪肥肉(五花)30克，土豆淀粉100克，者抽20克，葱姜适量剁碎，成馅，成鹌鶉蛋小丸入油锅炸成即可。

2.老汤的 *** :

主料:鸡半只，鸭半只，猪腿骨2-3根，鲫鱼一条，料包(葱，姜块清水20斤

可选:牛骨架，鸡架，鸭架，排骨过程:将鸡，鸭骨头等放入开水氽水3-5分钟，除去血水，然后捞出洗净放入不锈钢桶内加清水，放料包，大火烧开，捞出料包，除去浮沫，小火慢烧4-5小时，汤呈乳白色，有香味溢出即可。

保养:早上大火开煤球炉上(保温)，中午用加水大火烧开，煤球炉上(保温慢炖)，下午用加水大火烧开，每天至少2个开，早晚各一次，汤少再加水，但要加水后烧开，不允许有生水的存在

3.士豆粉粉条的 *** :

原料:土豆淀粉500克，一级面粉 *** 克，木薯淀粉50克，食碱10克，精盐5克，水100克做法:

1.取十豆淀粉，级面粉，木薯淀粉，混合均匀放入盆中，待用。

2.将容器内加食碱，精盐，然后加水溶解，制成盐碱水

3.将锅内加水烧开，然后准备盆凉水

4.将碱水加入到混合粉中，搅拌，然后加适量水，抗拌，将面和成中软度

5.当锅内的粉条浮起时，用筷子坑动一下，防止粘在一起，然后小火煮至七八分熟时，捞至凉水中冲凉，换凉水浸泡即可。

注：1.面团的软硬度，是粉条粗细的因素。2.开水锅中可放适量盐，防止粉条断裂，粘连。

士豆粉的 ***

主料:土豆粉条，火锅底料，油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝调料:盐5克，味精2克，鸡精2克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）2克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）2克、鸡粉2克、白糖1克、白胡椒1克、香油4克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）1克，I+G1克，香菜、香葱各适

做法:

1.将锅内加者汤，火锅底料，然后加盐，味精，鸡精，沙姜粉，味溢匙乙基增香剂，味溢匙鸡肉精粉，鸡粉，白糖，白胡椒，香油，味溢匙鸡肉鲜香膏，基于酸钠调味。

2.将油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝放入老汤中煮，然后加入土豆粉条煮熟，倒至碗中即可。

底料红油的 ***

油(牛油，猪油，鸡油，色拉油按照1:1:1:1的比例混合可根据成本搭配)锅烧热，放入八角，花椒，炒香后放入葱姜炸香后，捞出扔掉。(其中炸香中可加适量的香料，从而增加料油香味)。然后加入郫县豆瓣，小火炒香(油的颜色变成红色，豆瓣酱略干)，加入麻椒面，接着加入，番茄酱(提颜色增鮮)，炒香加水小火煮熟。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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