她是孙佳瑞，全网最小的厨娘。年仅十岁，却能将颠勺运用得出神入化。她的厨艺配合着拉丁和架子鼓，菜烧得颇有艺术风味。
再加上灵巧多变，任何一个看过她炒菜的网友，都会对她竖起大拇指。是与生俱来的奇才绝艺，还是家学渊源的步步熏陶，亦或是来自因材施教的结果？
本期子牙童趣恰同学少年就为您讲述中华女当家孙佳瑞的故事。
孙佳瑞今年十岁，上四年级，在没有学习炒菜之前曾学过拉丁舞和架子鼓。因为爸爸是厨师，她经常站在爸爸背后偷看。
时而给爸爸洗菜，时而为疲劳的爸爸 *** 肩膀。竟不想这耳濡目染之际，竟学出一个厨艺小 *** 来。
在三年级的某天，父母工作劳累，小佳瑞自告奋勇去做菜。父母本以为孩子在开玩笑，结果不到一刻钟，便端来了一盘西红柿炒蛋和一盘青椒肉丝。
爸爸看这菜炒得有模有样，色泽新鲜，简直不敢相信自己的眼睛。姑娘啥时候学会的？他跑到厨房，以为那边躲着个什么人，结果一无所获。
不曾想这菜竟然就是姑娘炒的。爸爸平时疼爱女儿，只让她写完作业看电视玩就好了，家里的生意从来不让她 *** 手，怕累着孩子。因此自己虽然是个厨师，但从来没有让佳瑞炒过菜。
爸爸惊讶之余尝了口味道，如果说刚刚只是对于女儿聪明懂事的惊讶，接下来就是对姑娘天生具有的技艺感到惊叹。
初初尝试炒菜，味道竟然跟自己这个炒了十多年，被人戏称为大厨的人相差无几。
爸爸开心地亲了女儿一口，妈妈也摸摸她的头，夸赞女儿的厨艺棒，是厨艺小 *** 。还戏称爸爸后继有人了。
自从这天开始，爸爸就时不时叫女儿来观看他炒菜。偶尔也让女儿实际 *** 作。孙家瑞是一个十分有气质的女孩子，舞跳得很棒，没曾想炒菜也这么有魅力。
她一开始炒菜的时候，总喜欢把勺子铲子当成是曾经敲架子鼓的鼓棒，随手转它个一两下。爸爸起初没在意，可后来小佳瑞转得越来越好看。
小佳瑞是个颇有艺术天分的孩子，当年学拉丁舞她就进展神速，后又学起架子鼓也是超越了同期的 *** 。
别的被父母逼来的孩子都十分羡慕孙家瑞的艺术才华，老师也对佳瑞赞许有加。
到了学炒菜的时候，孙佳瑞在炒菜这一活动当中，也适当地加入了自己的艺术思维，放作料的时候总是能够恰到好处，颠起勺来也有模有样。
诸位听众可能不知道，普通厨师学校里能将这样的颠勺的技巧学得像小佳瑞这样，必是下了一番苦功。
可小佳瑞学习这些的时间，甚至不超过一个月。若不是生有天赋，那就是前世她必是天上的厨娘下凡了。
学习炒菜的时候，爸爸总是在旁边看着，生怕滚烫的油溅在小佳瑞的手上或脸上。可这样的事情也不是没有发生过，有一次可能是因为太过劳累，小佳瑞不小心摸到了滚烫的油锅。
她当时以为那是凉的，作势便要拿起来，没曾想烫得她立马松手，锅掉在了旁边的水池里，没有溅到她的身上，否则不堪设想。
但佳瑞的右手也烫了好几个水泡，一个多月才完全消掉。爸爸从此以后可再不敢掉以轻心，他一直嘱咐女儿做菜时打起精神。
直到女儿又看着女儿炒了好几次菜之后，他才放心把厨房交给女儿。
佳瑞在学校也是个十分优秀的 *** ，老师们都很喜欢她。她还是班上的数学课 *** ，同学们遇到不会做得都像她请教。
在佳瑞的短 *** 红火之后，有很多记者来采访她，甚至还上过电视台的节目。
一开始面对记者的夸奖，佳瑞很开心。但后来夸奖得多了，佳瑞也逐渐反感起来。
她不喜欢别人把她说成奇才，因为她知道自己这些炒菜的绝艺，包括舞蹈和架子鼓，没有一件不是自己下定决心苦练才有的结果。
台下一分钟，台下十年功，世界上没有一蹴而就的事情，没有天生的奇才，所有的成就都是靠日积月累来的。
之前学校有一个 *** 要参与日常生活的活动，佳瑞便首当其冲，受到了同学的追捧，在学校教起了炒菜。
别看姑娘年纪小，教起同学来又认真又负责，她的同桌小姚甚至调侃她像教导主任一样。
佳瑞慢条斯理地说，热油，下锅，翻炒，这些都不是最难的。难得是掌握油温和火候。
《一代宗师》里八卦掌门宗师宫宝森的师兄丁连山在做蛇羹时曾说，做菜要讲究火候，火候不够，菜做得不行。
火候过了，重口难调。虽然是借做菜来比喻武林的争斗，但颇有一番道理。
做菜就像做人，小小年纪的孙佳瑞就已经做到了这个程度。相信她未来在别的领域也会有不可 *** 的成就。您觉得呢？
网友们一起哄，甚至有人说要拜佳瑞为师，还有不少女孩子说自己到结婚的时候都还没进过厨房深感愧疚，佩服不已。您喜欢这个小女孩吗？
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宁波一六年级男孩火了，除夕夜烧了20道菜，妈妈晒图后朋友圈炸了油焖笋、糖醋黄鱼、红烧柴鱼、
清蒸玉秃鱼、大蒜炒羊肉、
红烧八爪鱼、盐水辣螺、三鲜汤
……
桌上一共28个菜
其中20道竟是一个
小学六年级 *** 烹制的
妈妈把他烧的菜发朋友圈后
引来赞声一片
这个男孩就是宁波市象山县
石浦镇新港小学六年级 *** ，
叫黄宇腾，今年13岁。
“做一道菜，拍照打卡”，
是今年放寒假时，
老师布置的一项寒假作业。
于是，1月31日除夕，
妈妈方敏芝便让儿子烧一桌年夜饭。
方敏芝敢这样做决定，是有底气的。
方敏芝在石浦镇上开着一家便当店，
黄宇腾从小学三年级暑假
就跟着妈妈每天学烧一道菜，
一直坚持了几个假期。
小宇腾曾说，
自己会做菜了，
妈妈就不会那么辛苦了。
黄宇腾三年级暑假在家学烧菜 （受访者供图）
六年级黄宇腾烹饪手法更加娴熟
丈夫常年在上海给人开工程车，
方敏芝有时候生意忙不过来，
黄宇腾就和姐姐在家烧饭做菜吃，
也不用妈妈 *** 心。
“不管味道好不好，
只要你能烧出来，就是最棒的！”
方敏芝说。
刚开始，公婆和丈夫
还有些责怪方敏芝太唐突了。
但看着黄宇腾沉着冷静地
在灶台上翻炒、加料、蒸煮，
两个多小时后，20多道菜
被孩子变戏法一样地做出来，
而且味道还不错时，
他们的脸上都挂满了骄傲和欣喜的笑容。
在儿子专心烧菜的时候，
方敏芝偷偷给儿子录了 *** ，
还拍了几道菜发了两条朋友圈。
朋友圈马上炸了，
240多人点赞，羡慕不已！
大家纷纷称赞
“那个糖醋黄鱼好想吃”
“小 *** 能有这水平，厉害了”
“我们初中毕业了，还不会做饭”
“这儿子没白生，长大了肯定是个暖男”。
宁波晚报 记者 张晓曦
最适合在家吃的花螺 *** 鸡(滋补大餐)，美味又健康花螺提升了整个煲的鲜味，鸡肉鲜嫩多汁， *** 花螺弹牙有嚼劲，美味又大补~
By 余小西的记食簿
用料- 走地鸡 半只
- *** 6只
- 花螺 1斤
1、鸡用清水浸泡清洗后，用厨房纸吸干表面水分；加入一勺广东米酒、一勺蚝油、一勺生抽、一勺黄豆酱、胡椒粉、葱段、姜片腌制半小时以上；
2、 *** 去除牙齿，用刷子刷干净，打上花刀；
3、花螺用刷子刷干净；
4、处理好的 *** 和花螺焯水，水里加入料酒，葱姜去腥，花螺焯水后，螺帽会脱落，为使 *** 和花螺更弹牙，焯水后过一下冰水，再清洗一次；
5、砂锅中放入底油，加入几片五花肉煸出油脂，香味会加倍；再倒入红葱头、大蒜、生姜垫底，放入少许花椒粒和干红椒，味道更为丰富；再加入一勺柱侯酱，一勺海鲜酱，炒出香味；
6、腌制好的鸡块倒入锅中翻拌均匀，盖上锅盖焖煮10分钟至鸡肉断生；
7、倒入花螺、 *** ，与鸡肉翻拌均匀，锅中淋入五勺广东米酒，一勺生抽，半勺老抽，小半勺白砂糖，小半勺鸡精，撒上少许胡椒粉，加入适量盐调整咸淡，盖上锅盖再焖煮10分钟。出锅撒上葱段和香菜段。
小贴士全程不加一滴水，原味鲜美。
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山东12岁男孩酷爱炒菜动作老练走红 母亲：家常菜基本都会10月23日，男孩母亲告诉记者，儿子今年12岁，上初一，从四五年前开始就会自己炒火腿、炒鸡蛋、下面条吃，目前，家常菜和家里餐馆的小菜他基本都会做。“平时弟弟的饮食起居都是他照顾，家务也是他在做，比一般孩子都懂事，但我还是希望他好好学习，因为知识能让他的兴趣爱好走得更远。”
男孩用灶台炒菜引发网友关注
12岁男孩自学炒菜做饭煎炸炒煮样样会
近日，山东临沂的颜女士在网上分享了一段12岁儿子晚上10点在厨房偷偷练习翻鸡蛋的 *** ， *** 中男孩认真地颠锅将已煎成片的鸡蛋抛向空中，鸡蛋在锅里翻了几次后被盛出锅。颜女士说，儿子会做辣椒炒鸡蛋、炒花生米、炒土豆丝、炒蒜台，会拌凉菜，甚至也能炖鸡炖鹅，煎炸炒煮样样会。他专注而老练的 *** 作让不少网友自愧不如，还有网友建议让他学厨艺，以后当厨师。
有网友建议让他学厨艺
10月23日，记者了解到， *** 中的男孩丁浩源今年12岁，上初一，在妈妈颜女士的眼里，他体贴懂事，喜欢做饭炒菜。“他从四五年前开始，就自己炒火腿、炒鸡蛋吃，就平时看我炒菜，也没人教他。一开始他都不懂得放调料，炒完自己吃了感觉放点盐、放点辣椒更好吃，后来慢慢会了。一开始看他拿刀切菜我也担心切到手，但他很细心，这种情况没发生过，用煤气也很注意安全，每次做完菜他都把煤气罐的阀门拧紧。他从炒鸡蛋、下面条开始做，后来就是家里有啥做啥，现在基本上家常菜都会做。”
一直照顾弟弟饮食起居 主动做家务
不少网友认为，孩子这么会做菜，家里肯定是开餐馆的，从小耳濡目染学会了。对此，颜女士表示，家里确实是开餐馆的，但目前才开了一年多，在此之前，孩子已经很喜欢做菜了。“我们在乡下开农家乐， *** 负责炖鸡炖鹅，我就做点小菜配菜。我们店里的小菜他基本上也都会做，比如豆芽粉条、炒花生米、辣椒炒蛋等，像炒花生米，一开始我们大人火候都掌握不好，现在他每次都是一看下面的花生米开始变白就盛出锅，火候刚刚好。一做菜他就有劲头，做小菜已经满足不了他了，他也想炖鸡炖鹅，但这是我们店的招牌，他还掌握不好，顶多跟着他爸一起做。”
男孩酷爱炒菜动作老练
丁浩源还有个比他小一岁的弟弟。在颜女士的眼中，弟弟学习、写作业更积极主动，但不会做饭也不喜欢做家务，而丁浩源虽然学习问题令人头疼，成绩在班上排倒数，但总能照顾好弟弟的饮食起居，也能主动帮忙拖地、洗衣服叠衣服、洗鞋洗袜子、换床单被罩，甚至在妈妈回家的时候会端来切好的水果。“鞋子袜子都是自己手洗的。有时我回到家往床上一躺，他还会问我是不是心情不好，就是一个小暖男。”
母亲：他比一般孩子懂事 生活中我更依赖他
颜女士的餐馆在乡下，而孩子平时住县城，但有丁浩源在，两个儿子的饮食起居和家务都不用她 *** 心。“他比其他小孩都懂事、体贴，但我还是希望他好好学习，因为知识能让他的兴趣爱好走得更远。大家可能觉得我是妈妈，他会依赖我，但其实在生活中是我依赖他的照顾。习惯了他做家务，有时他没做，我急了还会吼他，但事后想想他只是个孩子，又很后悔、很心疼他。而他也不记仇，过三五分钟就好了，又笑嘻嘻地问我吃不吃零食，买零食的时候也会买我喜欢的。”
男孩酷爱炒菜动作老练
对于让孩子学厨艺的建议，颜女士表示，其实孩子很恋家，目前也不想直接去学厨艺，只是单纯喜欢做菜做家务，但也不知道他的这股劲能持续多久。她还是希望孩子能上大学，希望他能多学些知识，长大了再选择从事什么职业。“虽然他现在成绩不好，上课注意力不集中，但我心里没放弃他，我相信努力一点能跟上。”
转自：北京青年报
来源： 济南经济广播fm90.9
韩雪在家做菜 *** 曝光，厨房摆满杂物十分拥挤，宝藏女孩竟如此接地气近日，韩雪在社交平台上发布了自己在厨房做菜的 *** 日记，引发网友热议。画面中，韩雪扎着丸子头，素颜出镜。她穿着白色短袖搭配灰色裤子，衣着朴素，状态也很好。只见她正在小菜板上切肠，动作熟练。她一边做菜一边与身旁摄影师交流，两人有说有笑，看起来心情不错。
韩雪细心切完肠之后，把切成薄片的肠放到已经切好的面包上。她表示每片面包都要铺上满满的料，雨露均沾。网友注意到韩雪的厨房里，小小的台面上密密麻麻地推了好多杂物，四周看起来也有些凌乱。
此前，韩雪在节目中也曾展现过自己家里的情景。照片中，韩雪穿着睡衣接待友人，两人亲密交谈着。只见韩雪家里的客厅并不是很大，装饰也很普通，凌乱的电线格外接地气。
韩雪出道多年来主演过诸如《天外飞仙》《冲出月亮岛》《古曼》《惊天 *** 》《巡回检察组》等经典作品。其中，韩雪凭借 *** 剧《冲出月亮岛》获得江苏电视剧颁奖典礼年度更佳女演员奖。作为中国内地实力派演员，韩雪的演技，大家都是有目共睹的。
这么多年，韩雪给人的形象大多是乖巧懂事，大家闺秀的淑女形象。其实她骨子里也有股不服输的倔强劲儿，她不惧怕挑战，并希望尝试各种不同的可能 *** 。之前韩雪参加了一档真人秀《跟着贝尔去冒险》，在节目中她跟着贝爷吃各种稀奇古怪的东西，甚至主动去尝试生虫子。她曾说：“当初那么痛快地答应了贝尔的邀请，就在心里告诉自己，这是一次很好的挑战自我的机会，错过就不再有。”
如今，韩雪依旧活跃在娱乐圈，并且持续推出新的作品。我们希望她的事业越来越好，也希望看到更多关于她的优质作品！
实习编辑 别必雄
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10岁小姑娘“魔 *** ”颠锅获赞500万从今年9月起，劳动课将正式成为中小学的一门 *** 课程。在课程中，孩子们都要学会煮饭炖汤，还要种菜养家禽……消息一出，顿时引发热议，而无锡一位特别会炒菜的十岁女孩也因此引起了众多网友的关注：这个8岁开始学习炒菜的小姑娘如今已经会做五六十道家常菜，在短 *** 平台上粉丝高达近90万，被网友亲昵地称为现实版“中华小当家”。这位小姑 *** 炒菜绝活是怎么学会的？家里人又是怎么想的呢？扬子晚报/紫牛新闻记者日前采访了小姑娘孙佳瑞和她的 *** 孙亚东。
扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风
素材/受访者提供
“中华小当家”——
一部上世纪九十年代出品的动画片，讲述中国四川一位年仅13岁的少年厨师成长为最年轻的特级厨师的故事。网上常用来指代厨艺精湛的中华少年。
“炒菜小 *** ”
炒菜炒出90万粉丝
小女孩颠锅被评“魔 *** ”
手拿一口大铁锅，单手在火灶上轻松旋转360°。控干水分，一边娴熟地炒菜，一边还能把炒菜勺举在头顶上跟转金箍棒一样转个几圈皮一下，这些招牌“魔 *** ”动作让无锡的一位十岁小姑娘孙佳瑞在短 *** 平台上火了。记者在快手平台上看到，@炒菜小 *** 这个号已经有87.4万粉丝，从去年开始上传短 *** ，近60个作品都是记录了孙佳瑞炒菜的点点滴滴，获赞500.6万。
记者翻阅了孙佳瑞所有的 *** ，小姑娘从一开始还稍显稚嫩，到现在已经隐隐有大厨风范，对于炒菜越来越得心应手，而展示的炒菜从一开始简单的炒饭、炒鸡蛋，到现在的糖醋里脊、梅菜扣肉、酸菜鱼，小姑娘都能轻松拿下。这些 *** 的播放量从几十万到4000多万，孙佳瑞的炒菜动作除了娴熟的颠勺、转锅之外，还会展示厨师的基本功“海底捞月”，就是锅里还剩最后一点菜，使劲往后一拉就全部到了勺子里，然后轻松盛到盘子里。除此之外，孙佳瑞炒菜的时候甚至还融入了架子鼓的动作，把勺子放在头顶上转圈圈，引来不少网友点赞评论。有网友说，“我学着小姑娘颠勺是一点没错，可是颠完之后锅里的菜一块不剩了……”，也有网友感叹“同样是十岁，我家娃甚至不会煎荷包蛋……”“我已经30岁了，很惭愧还不如一个十岁的小姑娘”……还有网友对于小姑娘炒菜时总是抬起左腿特别不解，最后有专业厨师出来解读，说那是在饭店的专业灶台下有个控制火候的按钮，用膝盖顶一下就可以控制火力的大小。
父母眼中“小棉袄”
从小就会体谅父母
炒菜是兴趣，平时学习为重
孙佳瑞的 *** 孙亚东告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，自己是东北人，年轻的时候就到无锡学习厨艺，后来留在了无锡成家立业，跟来自安徽的妻子一起开了一家饭店。女儿孙佳瑞从小就跟着夫妻俩在饭店里，特别懂事，也会体贴父母，从四五岁的时候就喜欢在厨房里看着爸爸炒菜，还会主动帮忙刮土豆皮拣菜什么的。后来上了小学之后，每天看着爸爸妈妈在饭店里辛苦打拼，忙得团团转，孙佳瑞就缠着爸爸一定要学习做家常菜，说希望爸爸妈妈累了的时候可以吃上自己炒的菜。孙亚东就开始教女儿做一些简单的菜，比如青椒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、尖椒焖蛋什么的，不过因为女儿还小，怕她不小心 *** ，所以孙佳瑞会切菜，但并没有专门锻炼刀工。因为家里是开饭店的，有便利条件，现在两年不到的时间，孙佳瑞不但利用课余时间学会了很多家常小炒，甚至一些大菜硬菜也毫不含糊，梅干菜扣肉、酸菜鱼都能完美复刻。当然，练习炒菜也很辛苦，尤其是佳瑞还小， *** 中小佳瑞用的那个炒锅约重4斤， *** 作起来是需要技巧的，为此，小佳瑞足足练习了一个暑假，人都瘦了10斤。
因为女儿越来越能干，加上当时正好流行在短 *** 上记录生活，被“小棉袄”的坚持感动的孙亚东就开始给女儿拍炒菜的小 *** ，然后自己简单剪辑一下，上传到快手号里，想着作为孩子成长的见证，将来回头看肯定会特别有意思。没想到粉丝蹭蹭往上涨，能干的女儿吸引了很多老铁粉丝们追看追评，甚至拿着小 *** 去教育自己家的孩子要适当学会一些生活技能。还有粉丝专门大老远跑到无锡孙家的饭店，就为了见见这位能干的“小厨师”。不过孙亚东说孩子炒菜只是兴趣，一般节假日有空的时候才会去学，平时肯定是要以学习为重。
当起“小师傅”
在学校开了个“工作室”
每周一次教同学做菜
孙佳瑞在 *** 里告诉记者，自己现在至少已经会做五六十道家常菜了，扣肉、酸菜鱼等等大菜确实不太好练习，比如扣肉，蒸之前需要油炸，为了不让油溅出来烫伤自己，自己就想了个点子，用漏勺把大块五花肉放入油锅炸的时候立即把漏勺反过来，这样油就不会到处乱溅了。
现在孙佳瑞的厨艺在学校也出了名，她所在的小学还专门开了一间工作室，工作室每周活动一次，同学们会跟着她学习一些简单的厨艺，比如炒土豆丝、煎荷包蛋、西红柿炒鸡蛋等等，她和大家也会跟着老师学习烘焙蛋糕等简单的甜点 *** 。
这么小就厨艺了得，将来是不是想往这个方面发展呢？孙佳瑞说自己的爱好其实挺多的，喜欢练习厨艺只是一方面，自己从小学习跳舞，四岁时就开始学民族舞，现在已经考到了7级，后来还学了爵士舞、架子鼓，炒菜时那个转勺子的动作就是模仿架子鼓里面转鼓槌的，也是这个动作被网友们笑称“太魔 *** ”。
孙亚东表示，女儿有什么爱好夫妻俩都会尽量满足，也不会太早给她框定未来，往哪方面发展还是要看女儿自己的兴趣，比如女儿就跟爸爸说过，自己将来要开大饭店，不过以后怎么样很难说，现在女儿开开心心学习到更多东西才最重要。
来源： 扬子晚报
山东大集“炒菜哥”走红，已摆摊18年，10元一荤三素，“为让老百姓吃好，赚不赚钱无所谓”@真4山东大集“炒菜哥”走红，已摆摊18年，10元一荤三素，“为让老百姓吃好，赚不赚钱无所谓”@真4
搞懂这5个“烹饪原理”，让你厨艺大增，下厨做菜不求人，真实用学做饭到底难不难，有的人说难，有的人说不难，其实只要勤实践，网上有很多教做菜的 *** 和文章，相信大多数人都能轻松上手，但是能不能做出好味道，那就是另一个方面了。
美食烹饪是一门学问，当然也有一定的“原理和精髓”在里面，搞不懂这些烹饪原理，自然就无法做出美味的菜肴，今天给大家分享5个“烹饪原理”，从此做菜不求人，让你在家也能变大厨。
一，铁锅炒菜不粘锅的秘密
在饭店后厨里面，很多厨师都喜欢用铁锅炒菜，几乎没有人去用不粘锅，因为铁锅耐高温，传热快，炒菜均匀口感好，如果用好了，肯定比不粘锅更得心应手。
但是用铁锅炒菜，炒不好就会粘锅，很多大厨用铁锅炒菜，都是用热锅凉油，这样炒菜的时候就不容易粘锅，为什么热锅凉油炒菜不粘锅呢？
其实这是一个物理原理，铁锅加热后倒入凉油，锅里面会形成一种“油气”，这样就会把食材和锅隔开，炒菜的时候就不会粘锅，特别是炒肉菜的时候，可以在锅中先放一勺食用油，烧热以后倒出来，再加入一勺凉油，这时候再放入食材翻炒，炒肉，煎鱼，煎豆腐都不会粘锅。
二，炒肉嫩而不老的秘密
很多人在家炒肉片和肉丝，做出来的口感就不是很好，因为吃起来发柴，比较老，原因就是没有提前把肉“上浆”。
所谓的上浆，其实就是对肉片或肉丝进行一个“控水”的技巧，一般把肉切好以后，可以先加入少许食盐，胡椒粉，生抽，淀粉，食用油等调料拌匀，放在一边腌制几分钟，这样就可以把肉锁住水分。
等到下锅炒的时候，油的高温可以瞬间把肉表面的淀粉糊化，从而隔离热油，锁住肉片里面的水分，这样炒熟以后，肉片吃起来就会比较滑嫩，不老不柴。
实战篇：【莴笋炒肉片】
1.削皮的莴笋一根，改刀切成菱形片，红椒一个切成菱形片，猪瘦肉一块，切成均匀的薄片，放入盆中。
2.接下来把肉片腌制一下：盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，再倒入半个鸡蛋清，顺一个方向拌匀，再加入玉米淀粉抓拌均匀，最后加入植物油，防止肉片粘连，放在一边腌制10分钟。
3.小葱一根切成段，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中备用。
4.锅中烧水，加入食盐入底味，再加入少许植物油，水开后，下入莴笋和红椒，焯水30秒关火捞出。
5.另起锅添入食用油，油温4成热时下入腌好的肉片，等肉片定型变色以后，倒出控油，锅中再添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉丝翻炒，再倒入莴笋和红椒，开大火快速翻炒30秒。
6.下面开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，白糖1克提鲜，继续翻炒均匀，烹入生抽5克提鲜，翻炒几下勾入水淀粉，起锅前淋入少许明油，简单翻炒几下，美味即成。
三，炒菜时焯水的秘密
很多大厨做菜，都会把食材提前焯水，不管是肉菜还是素菜，先焯完水再炒，口感就会截然不同。
一般给肉焯水，目的就是去除腥味，水开后撇浮沫，捞出冲洗干净以后下锅。素菜焯水可以去除草酸，减少在锅中的烹饪时间，口感就会相对比较脆嫩。
四，肉汤变白的秘密
俗话说：“吃饭先喝汤，不用请 *** 方”，在我们生活中很多人都喜欢喝汤，特别是排骨汤，鲫鱼汤，鱼头汤等，大家去饭店里面喝汤的时候，都会发现他们的汤很白，感觉很有食欲的样子。
其实肉汤变白很简单，只需要具备三个条件就可以了，分别就是脂肪，蛋白质和猛火，只要具备这些条件，在家也能做出浓白的肉汤。
熬汤的时候用猛火，可以把肉里面的脂肪颗粒溶解到汤里，肉眼可见就是乳白色，当然汤越白，说明汤里面的脂肪含量越高，不利于减肥。
五，花椒“香和麻”的秘密
众所周知，花椒会有香味和麻味，特别容易溶解在油脂里面，会随着温度的升高，溶解度逐渐增大，但是也很容易挥发掉。
花椒的香味，来源于芳樟醇、桧烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等等十几种烃和醇类物质，它的沸点大概在150度至230度之间，用油炸 *** 浸泡更能激发出花椒的香味。
其实烹饪的小技巧还有很多，一般都能在实践中慢慢获得，喜欢下厨房做菜的朋友，只要掌握好这几个烹饪原理，在家做菜就会有质的提升。
如果您还有其他的烹饪小技巧，也可以在评论区分享给大家，感谢您的阅读，我们下期再见。
红烧肉，红遍古今中外的中国之一家常菜一家烧肉，万家香
走遍中国各地，大概只有红烧肉，找不到一个公认的最正宗、最正确、更好吃的做法。尽管这样， *** 上从来不缺类似这样的文章与 *** ——
“最正宗的红烧肉，不加一滴油一滴水......”
“上海大厨教你红烧肉的正确做法......”
“吃了30多年的红烧肉，原来，一直都做错了......”
“红烧肉切记不要直接下锅炖，这样做更好吃......”
网上教程那么多，其实红烧肉找不到公认的标准做法。
摄影/严肃
尽尽尽管这样，对于“什么是红烧肉”，大家却都有一个相对统一的看法：
它应该是红色的，不是肉煮熟后的暗红，而是鲜亮、跳跃、张扬的酱红色；它应该裹上更加深沉而滚烫的汤汁，泛着隐隐的油光；它应该肥瘦层次分明，肉块儿微微颤动；它的口感，应该是瘦肉不柴，肥肉不腻，肉皮有嚼头......
好吃的红烧肉长啥样，想必大家心里都有数。
图/视觉中国
这样的红烧肉只要尝一口，无论哪个地方的人，无论喜欢甜口还是咸口的人，都会点点头说一句：“嗯，这就是红烧肉。”至于是不是更好吃，大概还要再审视一番，毕竟，很多人的心中，那碗最难忘怀的红烧肉早已有了位置。
那是过年去外婆家，外婆欢欢喜喜做的红烧肉，是在外玩耍的孩儿，听见妈妈呼唤声中的红烧肉，是作为自己学会的之一道荤菜的红烧肉，是旅途中借着干掉三碗大米饭的红烧肉......每个人都有关于红烧肉的记忆，这记忆，才是红烧肉的灵魂。
你能干掉几碗大米饭？
图/视觉中国
01 红烧肉，为啥这么好吃？
且不谈各地红烧肉的差异，先来看共 *** ——基本上所有人都会认为，红烧肉是好吃的，或者至少，它应该是好吃的，是不挑口味的。为什么呢？
从科学的角度简单说，是五花肉在红烧过程中，产生一系列美拉德反应，于是变成 *** 的红褐色，并产生扑鼻的香气。这种解释固然没错，但实在是忽视了每位厨师在红烧肉上付出的匠心。
弹如果冻，色如玛瑙。
图/ ***
红烧肉，首先是一场视觉上对五花肉的重构。它边角整齐，层次分明，具有令人治愈的线条美，色泽晶莹如玛瑙，岂止是“美拉德反应”所造就。它有型却不散，装入盘中轻轻一晃，那晶莹饱满的肉块左右颤动，毫无保留地向你展示它的Q弹。
看上去好吃的红烧肉，自然口感也不会错。该怎么形容它的口感呢？
从古至今，吃过红烧肉的 *** 都能想到一个词语——肥而不腻。细细咂摸，却是瘦肉酥韧、肉皮滑糯，再用舌尖一嘬，夹在瘦肉与肉皮之间，软烂如嫩豆腐般的肥肉，瞬间溶解于口中。不同地区衍生出的数十种吃法，以及网上百科词条收录的27种做法，大致都能做到肥而不腻，脱不了一个“烧”字。
烧到汁水浓缩，就可以出锅啦。
图/视觉中国
烧，是食材经过炸煎煸炒等初步加热之后，再加汤和调料进一步加热成熟。在汤汁变得粘稠，滋味开始浓缩的时候，“烧”不是五花肉“蜕变”的独角戏，而是肉与糖、酒、酱油（各地各家或许还有各种调料香料）的交响曲，所以奇迹般地赋予了五花肉亮红剔透的盛装。
小火慢炖，更好准备一口砂锅或坛子。
图/视觉中国
这个过程切忌心急。小火慢炖，是“烧”的关键所在。五花肉中的脂肪，在长时间文火催化下才能溶解，从而留下更多糯口的胶质。这一点，苏东坡大概最早领会，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”一语道破了烧肉的天机。
东坡肉不经煸炒，到底算不算红烧肉，众说纷纭，但不可否认东坡肉所用的小火煨炖法对红烧肉的贡献。后来的一个个吃货文人再写，都和东坡之法大差不差。清代的袁枚说，红烧肉“全以火候为主”，近代的梁实秋也说：“红烧肉要长时间的煨煮，懒而不长记 *** 者，最适合做此菜。”
“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
图/ ***
懒而不长记 *** ，当然是打趣。红烧肉，同样算得上是最考验水平的一道菜。
要不要焯水？盐要加多少？酒用啤酒白酒还是绍酒？糖与酱油更是有趣，用哪种调色，什么时候用，孰先孰后？几乎所有风味各异的红烧肉除了辅菜差异外，都取决于糖与酱油之间的调配比例，且从无定论。
虽然是极普遍的家常菜，也总不缺不同的地域特色。
制图/孙璐
在比例的拿捏之间，做菜的人为自己的红烧肉赋予了独属的灵魂。
02 各地的红烧肉，到底有啥不同？
红烧肉虽然极其家常，我们依然可以找出不同地方的细微差别。
上色，是让红烧肉好看的关键一步。
图/视觉中国
就拿每个红烧肉初学者最关心的“上色”来说，主要有三种 *** ：酱油、糖色、红曲。北方偏爱炒糖色儿，南方习惯用酱油（老抽），也经常看到将红曲米水煮后得到红曲米汤汁上色，色泽更加鲜亮。
南方多用酱油，也不绝对，湖南的毛式红烧肉，也是加糖炒色的，再加上红辣椒，更是鲜红润泽。
除了上色，另一个主要的区别是甜咸辣口味的偏重。红烧肉基本上都要放糖，不放糖就像是炖肉或者酱肉了，但放糖多少，各地各家都有差异。北方人加糖是为了上色，南方人加糖是为了吃甜。所以虽然总体上红烧肉都是咸中带甜，南方更偏甜口。
红通通油亮亮的上海本帮红烧肉。
图/视觉中国
上海的本帮红烧肉，“浓油赤酱”的 *** ，最最经典的本帮菜。酱油与糖并驾齐驱，肉小炒一下，再放点糖，把油都“逼册来”，油汪汪、香喷喷的汤底捣饭吃更好不过。至于口味，上海人觉得甜咸适中，北方人觉得已经是偏甜了。
再到苏杭一带，更是无甜不欢。苏式红烧肉同样浓油赤酱， *** 白砂糖用料更多，甜而不粘、浓而不咸。无锡人几乎给所有的肉菜加糖，称为“吊鲜”，红烧肉自然逃不掉，北方人吃到无锡版红烧肉的一瞬间，很可能以为自己吃的是拔丝五花肉......
湖南、湖北的红烧肉，都喜欢加点辣子。
图/视觉中国
除了甜咸口的，偏辣口也不少见。毛氏红烧肉加辣椒加蜂蜜，少了分酱香多了分甜辣。四川红烧肉里，“川菜之魂”豆瓣酱不会缺席。加了豆瓣酱，解腻又开胃。
红烧肉里加酒，最主要的目的是去腻增香，不同地方各自也有讲究。
黄酒渗入猪肉与梅干菜，引出了猪肉最深的鲜味。
摄影/will1874，图/ 图虫·创意
江浙一带用的是绍兴黄酒，黄酒的酯香和醇香，能更大限度地发挥肉的鲜美。除了本帮红烧肉，还有迅哥儿笔下的梅干菜烧肉，也离不开绍兴酒的滋养。肥瘦相间的五花肉在淋过黄酒的热锅里，慢慢卸下粗粝的肥腻，变得温糯油润。
除了酒，茶叶也可以为红烧肉去腻。
摄影/huawencp，图/ 汇图网
在湖南，一般用的是自家酿的米酒，用料酒、啤酒、白酒的地方也常有听闻。此外，川渝地区还喜欢加入醪糟进行增香提味。除了加酒，还可以添茶。在武夷山区，四大名枞之一的大红袍茶汤，倒入砂锅里炖煮到烧肉浸透，茶香入魂，解腻更好不过。
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从左到右辅菜依次为板栗、萝卜、山笋。
图1、图2/视觉中国，图3摄影/映像视觉，图/图虫·创意
说完口味，红烧肉还有一个大的区分——辅菜。有人说南方的红烧肉很少加配菜，其实不然，上海红烧肉加千张（百叶结）、鸡蛋，绍兴搭梅干菜，宁波添黄鱼鲞，无锡配面筋，湖南喜欢干豆角，四川有芽菜，江西有豆参、竹笋。相传东坡还有一首诗：“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉”。
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从左到右辅菜依次为黄鱼鲞、豆参、茨菰。
图1摄影/hsl12345678、图2摄影/杨洪123、图3摄影/xiaolindesi ***
图/汇图网
在安徽安庆，山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉，被加水捏成一个个山粉圆子，晶莹剔透，软糯弹牙，加到烧肉里吸足了肉味，这道山粉圆子烧肉，是当地招待客人的硬菜。在苏州，水 *** 之一的茨菰也是红烧肉里的常客。茨菰虽苦，碰上浓油赤酱的烧肉恰好中和，更是衬得肉的鲜香可口。
相比之下，北方烧肉配菜往往是鹌鹑蛋、土豆、干豆角之类，就显得单调许多了。这或许也映证了昔日一位北京厨师所说的“北京没有这种菜，这是南菜”的说法。
红烧肉早已遍布南北，北方习惯加鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋也涂了一层红褐色的腮红。
图/视觉中国
03 是家味，也是国味
中国人爱吃红烧肉，似乎是天生的。除了有 *** *** 的地区，它早已深入到中国各个角落。它是最普通的家常菜，也是最不普通的家常菜。
*** 喜欢偏辣口的湖南红烧肉。
摄影/卢文
无论走到哪，中国人关于红烧肉的情结总是丢不掉，甚至成为一种执念。苏东坡、袁枚、梁实秋......文人们不惜笔墨写它； *** 、张学良、胡适......领袖、名人们念它；出了国的华人，最放不下的还是它。杨绛和钱钟书留学英国时，就曾为把红烧肉做好吃而头疼不已。
所以，只要有华人菜馆的地方，几乎都有红烧肉的身影。在外漂泊的华人想念亲人、故乡、祖国，它是无可替代的寄托。
红烧肉配米饭，乡愁都在里面了。
图/ ***
它足够包容。无论是加鹌鹑蛋，还是黄鱼鲞，无论是偏甜还是偏辣，它总能让人一尝就说：这是红烧肉，没有错。
它也足够寻常。比起酱方、东坡肉，红烧肉更不在乎高不高档的身份。无数人最喜欢的，最怀念的，恰恰是家里平常某天晚上做好的那一碗。
吃的是一道菜，想的是一桌人。
图/视觉中国
我的母亲，多年钻研符合家人口味的红烧肉，此前常常出现太甜太咸太肥太柴等等“事故”。直到某一年过年，她终于欢喜地告诉我们，红烧肉做对味了。也正是那一年的那一碗红烧肉，让本来无比拒斥肥肉的我，从此爱上了五花。
百家百味，只因它承载的是不同的思念，百味一名，只因它寄托的是相同的温情。
“囡囡快回家，老妈给你做红烧肉呐。”
文 | 李亦
地图编辑 | 孙璐
封图 | 视觉中国
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88元4个菜！上海95后小伙上门烧菜火了，本职工作竟是……不想每天都吃外卖
那么
烧饭阿姨真的是上班族的必备！
近日
有上海网友晒出了
自家与众不同的“烧饭阿姨”
上门 *** 做饭的 ***
原来
这位网友家的“做饭阿姨”
不仅是一个95后
还是一位男 *** 设计师
突然火遍全网的
“烧饭阿姨”陶先生表示
最早在网上看到有上门做饭
加上自己从小就爱做饭
朋友也都说做得好
从去年11月中旬
陶先生开始 *** 上门做饭
*** 是88元4个菜和99元6个菜
食材由顾客准备
一般年轻人、白领的订单会比较多
每周接两单
一个月能挣1000元左右
陶先生称
做饭耗时耗力
一般从准备食材到做好需要2个小时
自己更多的是因为爱好
对于“95后设计师”
*** “做饭阿姨”这件事
不少网友点赞！
也有网友看完后表示
自己也想试试
无独有偶，去年10月
湖南长沙
一女子晒出上门代炒菜的 ***
冲上热搜，引发网友热议
收费标准为
四菜一汤66元，六菜一汤88元
10个菜128元，12个菜148元
厨房卫生打扫干净，洗碗加10元
免费帮买菜
不少网友觉得
这种新兴服务很划算
纷纷表示自己也有代厨需求
“上门代厨”已然成为一种新业态
律师提醒：须签订书面协议
2022年以来
“上门代厨”现象在多地兴起
社交平台上涌现出不少相关的自荐帖
顾客可以自主点菜
或从私厨提供的菜谱里挑选
食材可自备也可代买
相关平台“代厨”截图
与此同时
这些新兴的上门 *** 服务
虽让不少年轻人实现了“快乐赚钱”
却也存在行业标准不清晰
入行人员素质参差不齐等问题
而从服务方
或消费者保障的角度来说
也隐藏着一些安全问题
对此
有律师提醒
*** 人员 *** 须双方签订书面协议，厘清双方责任，而 *** 的收入也要申报纳税。
此外，上门做饭人员属于从事接触，直接入口食品工作的食品生产经营人员也要注意遵守相关法规，办理健康证明。
综合沸点 *** 、澎湃新闻、北京青年报、羊城晚报、中新网
来源： 新闻坊
