辣白菜是一种 *** 半岛的风俗发酵美食，它经常出现在韩剧中，看着十分 *** ，所以许多吃货们也会在家里 *** 一些辣白菜，可是做出来的味道还不如腌制的酸菜好吃，那么真的是辣白菜不好吃吗？其实并不是，只是我们没有掌握腌制辣白菜的 *** ，韩国大妈告诉你：腌制辣白菜，牢记这5个步骤，酸辣入味超正宗！
正宗韩式辣白菜
准备食材：大白菜3颗（根据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露 *** 克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个
*** 过程：
首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。
开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。
把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。
把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住，保鲜盒的密封 *** 一定要好。
这样腌制发酵一周左右即可开盒食用， *** 好的辣白菜用来做开胃小菜或者煮汤都非常美味，味道也十分正宗，做法是不是十分简单呢？
导语：白菜别再包饺子了，用酱腌制 *** ，做任何好吃的都用得上，真香！
北方人对白菜再熟悉不过了，朋友是北方人，记忆中每年冬天他家都会买上一车的白菜，在我这个南方人眼里看来是不可思议的，但是他说这是北方人冬天必不可少的蔬菜，他们要屯白菜过冬。不过如今随着大家条件改善，这种现象也少了起来，但是吃腌菜的传统还是在继续中。
而我作为南方人其实也会吃一些腌菜的，最近比较喜欢吃的就是韩式辣白菜，主要还是做起来方便简单，而且非常的百搭，可以搭配烤肉、做火锅、炒饭甚至做馅料，真的是哪里都可以用得上，所以今天就记录下来和大家分享吧。
在学会做辣白菜之前，对于我这个南方人，白菜最多的就是炒着吃或者炖汤里面放一些起去油腻的作用。而北方人更多的是做白菜饺子吃吧。
随着大家对美食的认知，懂得了更多做好吃的方式，而我也是去了本地的韩式烤肉店后发现辣白菜吃法原来可以这么多，所以就学会了在家做，按照我这个方式做的辣白菜，只需要一个晚上就能入味，搭配一个酱就能分分钟做成功。
好了，一起来分享下吧【韩式辣白菜】的具体做法。
准备的材料：一颗大白菜有3斤左右，另外韭菜一小把，蒜瓣几个，还有就是苹果一粒（这个也可以是用梨替代），盐巴适量
腌制的酱料就一种，非常适合家庭做，那就是6月香韩式辣椒酱即可。
辣白菜家庭做法，加上这个调料，腌制 *** 就能吃！
这种红彤彤的看着是不是感觉很辣？那就错了，其实韩式辣椒酱不会辣的，是咸味的，所以大家放心用。还记得我之一次去韩国游玩，旅游团里面老人看着都不敢吃，我告诉他们这个不会辣才放心吃，而且一致觉得这样做的白菜特别开胃。
具体做法之一步：首选就是把大白菜表面老叶子摘掉，然后用水清洗下，接着在顶部对半切一刀，然后用手直接掰开，这样能很好地保持叶子的完整 *** ，然后继续再对半再掰开。
第二步很重要，用盐巴撒在白菜上，记住每一片叶子都要撒上盐，全部处理好放在大盆中进行腌制，我用了大概6小时，这样腌制后白菜帮子都变软了，而且腌制出了非常多的盐水。
第三步：腌制好的白菜攥干下，然后放入纯净水或者凉开水中进行多次漂洗，去除多余的盐分，我是漂洗了3次，然后再次攥干水分。
第四步：开始腌制，直接把韩式辣椒酱涂抹在白菜上，也是每一片叶子都要涂抹上辣椒酱，接着把提前切好的韭菜段，蒜蓉和去皮切细条的苹果也加入，用手拌匀盖上保鲜膜腌制2个小时以上就可以了。
我腌制了一个晚上第二天早餐就煮了辣白菜泡面吃，实在太过瘾了，好吃极了。
白菜含有丰富的粗纤维，是低脂低热食品，含水量高，膳食纤维含量丰富，食用大白菜可以加快新陈代谢，预防便秘和皮下脂肪堆积，是经济实惠的减肥食物。起到润肠促进排毒的作用。而且秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
腌辣白菜好吃有诀窍，辣酱里加点它，泡菜酸辣开胃，味道特别正大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食。
冬天的时令蔬菜并不多，每到这个时候，白菜和萝卜就成了人们餐桌上常见的蔬菜。这几天，马上就要收大白菜了。今年的大白菜特别的便宜，我们邻村有个大爷种了十几亩的白菜，才卖1块钱5斤，花10块钱，就可以买一电三轮车白菜回来，放在阴凉的地方储存起来，一个冬天都有新鲜的大白菜吃。冬天的大白菜怎么做都好吃，不管是白菜炖豆腐，还是用来包白菜馅的包子和饺子，都是冬天更好吃的美食之一。除了这些做法以外，我还特别喜欢用白菜做的做一道特色美食——辣白菜。不想吃饭的时候来点辣白菜开开胃，立马就变的有胃口了。腌辣白菜，只放辣椒和盐就错了，多加这2样，泡菜酸辣爽口又入味！
应该有很多朋友喜欢吃韩国 *** 里的泡菜。酸，辣，脆，鲜，每次吃辣白菜的时候，都可以让人多吃两碗米饭。也有朋友试着自己在家做，但是总是觉得没有人家饭店里做的好吃。很多人以为腌辣白菜很简单，只放盐和辣椒就可以了。其实并不是这样的，在腌辣白菜时不仅需要盐和辣椒面，还需要水果和虾酱，可能听起来有点不可思议，但是缺少这2种东西，腌出来的辣白菜不鲜还没有香味。厨娘之前因为工作原因，经常会去韩国出差，几乎天天都和韩国大姨们打交道。因为比较喜欢吃辣白菜，所以，就和一位韩国大姨讨教了韩国泡菜正宗做法。回国以后，按照韩国大姨教我的 *** 尝试了一下，做出来的泡菜确实很好吃！下面，厨娘就把这位韩国大姨教给我的 *** 分享给大家！爱吃泡菜的朋友们一起来看看吧！
准备食材：白菜，辣椒面，辣椒粉，姜，蒜，苹果，梨，白萝卜，糯米粉，韭菜，盐，白糖，虾酱，鱼露。
1. 腌辣白菜时，不用把白菜切成小块，要整棵腌才好吃。大白菜去掉烂叶和老叶，竖着切成4瓣。每一层都撒上腌咸菜用的粗盐，白菜梆的位置要多放一些盐，白菜叶稍微撒点盐就可以。涂上盐后，放在一个大盆里腌12个小时，在白菜上边要放一个重一点的东西压着，这样有利于白菜脱水。白菜脱水后用清水洗一遍，洗去多余的盐后，用手攥去水分。
2. 准备一个苹果，一个梨，去皮后切成细丝，放在料理杯里打成泥。加入这两种水果以后，腌出来的泡菜不仅味道鲜，还有一股水果的清香味。把姜丝和蒜瓣一起加入到料理杯内，打成泥备用。450克清水内加入50克糯米粉，放锅里小火煮成浆糊，然后把浆糊放凉备用。
3.浆糊凉了以后，加入适量的辣椒面，辣椒粉，果泥，蒜姜泥，白萝卜丝，盐，白糖，鱼露，虾酱，韭菜段搅拌均匀，调成辣白菜酱，盐的分量根据脱水后大白菜的咸淡来决定。腌辣白菜好吃有诀窍，辣酱里加点它，泡菜酸辣开胃，味道特别正！想要做出好吃的辣白菜，一定要放虾酱。可能很多朋友会感觉泡菜放虾酱会特别腥，其实不是这样的，腌泡菜必须要加虾酱，这样泡菜吃起来才会鲜。
4.把调好的辣椒浆糊一层一层的涂抹在脱水后的大白菜上，白菜梆的位置要多加一些，白菜叶的位置就略略带过就可以，用最外层的白菜叶把白菜紧紧包住。室温发酵一天以后，装到密封的容器里，再放到冰箱里发酵一周，辣白菜就腌好了。
辣白菜除了直接生吃以外，还可以做成辣白菜汤或者是辣白菜炒五花肉，味道棒极了！不管是下酒还是下饭都是很不错的选择。再与大家分享一下辣白菜炒五花肉的做法：平底锅刷一层油，放入五花肉片小火煸炒出油，然后加入切好的辣白菜，加入一勺韩国辣酱，中火翻炒至辣白菜梆变成透明色，用铲子轻轻地捅一下白菜梆变软就可以，出锅前加点香油，这样一道美味的泡菜五花肉就做好了！
有关辣白菜的做法就分享到这里，您学会了吗？您喜欢做吃辣白菜吗？如果喜欢厨 *** 分享就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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朝族正宗辣白菜，做法和配料都告诉你，一看就会，好吃又营养韩国辣白菜是 *** 族的 *** ，爽口开胃，增进食欲。甜、酸、辣、咸鲜适口，在烤肉店成为他们的必点菜品，有了它米饭可以吃三碗，引进到 *** 也受到很多人的热捧，那么如何在家 *** 出正宗韩国辣白菜腌制 *** ？
?韩国辣白菜配方
辣白菜酱原料：
自磨辣椒粉50克(陕西干线辣椒磨碎，中辣颜色红)，自磨粗辣椒片150克(陕西干线辣椒磨碎，中辣颜色红)，特级红甜椒粉30克，精盐20克，糯米粉50克，洋葱50克，西红柿150克，姜50克，蒜200克，雪梨300克，苹果200克，麦芽糖浆500克。
*** 流程：
1把糯米粉50克加入纯净水350克调均放入锅里加热熬成糯米粥晾凉备用。
2取榨汁机放入姜，蒜，雪梨，苹果，西红柿一起炸成混合汁备用(有一点点颗粒，不用太细)
3把糯米粥，混合汁，辣椒粉，辣椒片，特级红甜椒粉，精盐，麦芽糖浆放入盆里搅拌2分钟至均匀封口放入冰箱里12小时后即成辣白菜酱。
腌制辣白菜：核心技术
腌制流程；
1大白菜一颗清理干净一切二或一切四半放入一个大盆里放入精盐100克，再拿一个重物压在白菜上面.
2第二天把大白菜从盐水中取出用清水冲洗5分钟沥干水分加入辣白菜酱涂抹在白菜上放入保鲜盒腌制3-7天即可食用。
备注；大白菜一定要选用黄心的口感颜色会更好。
部分流程图示：
1、大白菜洗净一切四
2、糯米粉加入清水搅均倒入锅里小伙熬开。
3、准备姜片，大蒜，苹果，雪梨
4、辣白菜酱
5、腌好辣白菜
6、特红辣椒粉
7、麦芽糖浆
8、糯米粉
此配方由本人高价引进，经多次测试效果反应不错，学员可以放心使用。
导语：韩式辣白菜，教你简单做法，酸辣脆爽口味正宗，第二天就能吃
霜降之后，人们开始腌制各种蔬菜，辣白菜、腌萝卜、酱黄瓜等等，而在其中韩式辣白菜是深受很多人喜欢的一种，辣白菜是一种发酵而成的美食，色泽红亮，口感酸辣脆爽，开胃又下饭，韩式辣白菜的做法相对比较简单，不过在 *** 过程中，大家不要只会放辣椒，多加一个步骤，白菜会更加的香辣入味，按照食谱认真做辣白菜，口味会非常正宗，而且辣白菜的腌制时间不长，第二天就能吃，下面我便会将辣白菜的做法详细分享给大家，佐粥或是做下饭菜，都很不错。
简易版韩式辣白菜的做法：
备用食材：大白菜2棵，红椒2个，红杭椒6个，西芹80克，大蒜80克，糖100克，鸡精15克，辣椒粉50克，醋100克，盐适量；
*** 过程：之一步，首先准备2棵大白菜，将白菜外层坏掉的部分去掉，然后将处理好的白菜外皮简单的清洗干净，并且将水分晾干，然后将白菜切开成四份；
第二步，准备一个无水无油的大盆，将切好的白菜放入盆中，在每层白菜上都均匀撒上盐，静置腌渍2个小时，这个过程中，可以准备其他的配料；
第三步，红椒和杭椒分别洗净后，沥干水分，去掉根蒂，切成小块，西芹取芹菜杆，切成小块，大蒜剥皮后，切成块，同时将所有的调味料准备到位，将切好的蔬菜以及调味料一同放入料理机中；
第四步，搅拌成泥，即成辣椒酱，待白菜腌制的差不多了，可以发现白菜明显变软，并且有很多的水分，将其中的水分挤干，同时再准备一个无水无油的保鲜盒；
第五步，将挤干水分的白菜，每一层都涂抹上做好的辣椒酱，然后将其放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏腌制，腌制一天的时间，第二天就可以吃了。
烹饪小技巧：1、韩式辣白菜是一种四季皆宜食用的腌制美食，将大白菜经过简单的烹饪 *** 即可做成口感 *** 泽佳的美食，拌米饭拌面条都是不错的选择，白菜本身便是一种营养价值丰富的蔬菜，适当吃对 *** 有很好的作用，而且白菜的烹饪 *** 也比较多，而做成的辣白菜更是深受大众的喜欢，辣白菜的这个做法相对比较简单，相信大家根据食谱认真做，便能轻松做出。
2、小编有话说，做辣白菜有技巧，首先不要只会放辣椒，在放辣椒腌制前，我们还需要多加一个步骤，便是将白菜用盐腌渍一会，将其中的水分给充分激发出来，这样辣白菜的口感会更加丰富；其次加上西芹是可以起到去腥效果，而糖则是为了促进发酵。将这些技巧掌握好，辣白菜又香又辣，还可以保存很长的时间，小编用这个 *** 做的辣白菜，第二天就可以吃了，口味还很正宗。
如果你认为辣白菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
近几年，韩剧在中国盛行，许多小鲜肉和小仙女都一炮而红，在我们的心中都留下了唇红齿白的印象。而在剧 *** 镜率更高的不是这些小鲜肉和小仙女，而是“辣白菜”！辣白菜是 *** 半岛的风俗食品，也是广受韩国人喜爱的美食，我们常说“白菜价”，可是这么一腌，白菜也能变成宝，那身价简直翻了好几番，足见这个配方的珍贵。今天哈妹分享一个从韩国 *** 偷学来的配方，让你在家也能吃上正宗的韩国辣白菜。
辣白菜
配料:
泡菜辣椒粉50g左右、苹果一个、梨子一个、雪碧350ml、蒜100g、洋葱一个、白菜一棵、虾皮适量、糯米适量、盐适量、姜一些、一次 *** 手套一双
烹饪步骤:
1.准备材料
2.白菜洗净，中间切开，用盐抹匀，腌制一晚
3.苹果梨子切块，洋葱切块，我没有糯米粉，家里有糯米，就自己研磨机做了
4.苹果梨子打碎，洋葱蒜姜和虾皮打碎，糯米研磨碎
5.糯米粉加入雪碧和200ml左右的水，一起小火煮稠煮开～
小提示：要不断搅拌呦，糯米不然容易糊底哒～
6.右手倒糯米水，左手用勺子搅拌……
7.小提示：可以搅拌的时候勺子贴紧碗壁把疙瘩搅开～
8.搅匀后倒入刚刚打碎的材料～ 继续搅匀～ 可以自己尝一下味道，是否需要调整
9.将腌制的白菜洗干净，挤净水分～
10.戴上手套涂抹均匀，涂抹好了之后装进碗里或者罐子里发酵…… 视温度情况，大概需要三天到一周左右～
11.时间不同风味不同，可以三天左右开始吃，每天切一些做配菜不错呦～ 可以放在家里阴凉通风处，也可以冰箱冷藏发酵，我是冰箱，因为现在室温还在十几度～
菜谱小贴士:
这是韩国 *** 工作过的朋友给我的配料，苹果梨子雪碧是提味增甜的，加雪碧 *** 要口感好一些，不喜欢的，偏辣口可以不用雪碧换成水，根据每个人买的水果甜度不同，味道也会有不同差别，大家可以搅拌好了材料之后尝一下，添加蒜泥或者糖，蒜和洋葱很重要，姜只要一点就可以，朋友说，韩国料理，不怎么用姜的～但是我还是放了一些～欢迎大家留言交流～
所需材料。大白菜切开四份。每层根部都撒上粗盐，根部可多撒，叶子上可以不撒，然后整齐的放入大盆子中。一大勺细盐放入凉开水中搅拌融化。将水用勺子洒到已经抹完盐的大白菜上。找个重物压在大白菜上， *** 4小时，让大白菜充分腌制。开始做酱料。将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀。用中小火慢慢烧开，边烧边搅拌，防止糊底。等到烧开变粘稠后关火，晾凉。将苹果、梨、姜都切块备用。将苹果和梨放入料理器中。然后倒入4勺鱼露，开始搅打。打碎后，再加入蒜继续打。加姜打碎。倒入晾凉的糯米糊中，搅拌均匀。再加入4勺虾酱，搅拌均匀。将辣椒面加入糯米糊中搅拌匀。胡萝卜刨细丝，也放入糯米糊中搅拌匀.然后放入3勺盐，搅拌均匀备用。腌制好的大白菜取出，用干净的水冲洗一下（我用的是纯净水）沥水，晾四五小时。待水分沥干，将 *** 好的酱料涂抹到每层白菜上。然后放入保鲜盒中密封发酵。室温三四天，冰箱一周左右就可以食用了。辣,外国菜,午餐,佐汁蘸料,凉菜,无水印,腌,咸,韩国料理,晚餐
白菜怎么做更好吃，大厨教你这样做辣白菜，清脆可口，香辣下饭今天要用白菜跟大家分享一道特别好吃的美食，辣白菜。这道辣白菜与平常的辣白菜做法是不太一样的，这道辣白菜不需要腌制，只需要将各种调味料放到白菜条中，简简单单地一搅拌，然后就可以吃了，非常节省时间，做出来之后同样非常美味，简单又解馋，吃起来特别过瘾，并且这样做出来的白菜清脆可口，香辣下饭，那么接下来咱们就一块去看一下这道辣白菜的 *** 教程吧。
【辣白菜】
【 *** 食材】白菜，食用盐，辣椒面，生抽，陈醋，白芝麻
【 *** 步骤】
1、接下来要教大家的美食是辣白菜，做起来特别简单，吃起来清脆可口，香辣又下饭，现在先来将做辣白菜用到的 *** 食材全部准备好，首先要准备一颗大白菜，然后再准备适量的食用盐，20克辣椒面，适量的生抽，陈醋和一小勺白芝麻。将这些辣白菜的 *** 食材全部准备好了之后，咱们就可以开始 *** 了。
2、准备好的大白菜取出来，去掉最外面的老叶，然后再将其根部切掉，接着再把里面的嫩叶一片一片地扒下来，扒好的嫩叶放到案板上，然后再叠放在一起，叠放整齐之后咱们用刀将其切成长条，白菜长条要切得稍微细一点，切好之后将其放到一个大盆中，然后再向盆中放入适量的食用盐，将白菜和食用盐抓拌均匀放到一旁腌制15分钟。白菜腌制上了之后，咱们接下来就静静等待白菜腌好。
3、15分钟时间很快就到了，白菜腌制好了之后咱们将白菜放在手中，然后用力挤干白菜中的水分，挤出水分的白菜无论是味道还是口感，吃起来都会变得很好，等到白菜全部挤干水分之后，咱们将其放到另一个大碗中。接下来就可以开始给白菜调味了。
4、先将准备好的20克辣椒面取出来，直接将20克辣椒面放到大白菜中，然后用筷子搅拌均匀，这个时候一定要多搅一会，一定要确保每一条白菜条上面都均匀地裹上了一层辣椒面，这样吃起来味道才会比较均匀，比较好吃。
5、辣椒面和大白菜搅拌均匀之后咱们再往里面加入适量的生抽，陈醋，还有白芝麻。生抽和陈醋都要根据自己的口味来进行添加，如果比较喜欢吃酸的话可以多放一点陈醋，而生抽就不需要放得很多了，因为咱们在之前已经将白菜腌制过了。
6、加入生抽，陈醋和白芝麻之后，继续用筷子将它们搅拌均匀。为了让各种食材和调味料更加均匀地混合在一起，可以带上一次 *** 手套，将它们抓拌均匀，用手抓会拌得更加均匀。抓匀之后咱们就可以装盘食用了，一道特别美味的辣白菜就这样做好了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、白菜要切得稍微细一点。
2、可以根据自己的口味适量增加或者减少辣椒面的量。
3、不太喜欢吃芝麻的朋友也可以不放芝麻。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
自制辣白菜，告诉你详细配方和步骤，做法简单又开胃，当天就能吃说到辣白菜就能想到这是 *** 族的常见美食，小时候韩剧还比较流行的时候，在电视上也是经常能见得到，腌制好的辣白菜颜色红彤彤的，味道酸中微辣，口感清脆，十分的开胃，不但可以拿来直接吃，也可以用来炖肉或者炒菜，解腻又增味，十足的好东西。
看过很多做辣白菜的食谱，都会说是“正宗”的做法，无非就是要有“糯米粉”或者“鱼露”，“虾酱”这一类的调料罢了，今天我分享的配方和步骤，并无这些调料，因为毕竟有些调料在本地还是使用很少的，这个做法的食材和调料都是家中常用的和必备的，但是做出的辣白菜味道个符合大众的口味，想尝试的可以学一学。
辣白菜
食材准备：大白菜两颗，粗辣椒粉150克，大蒜150克，食盐100克，苹果1个，梨子半个，生姜50克，洋葱半个，萝卜半个，小香葱适量
——【腌制步骤】——
之一步：首先我们来处理大白菜，两颗大白菜把外面的老叶子剥去，再切掉老根，不用清洗直接从中间一剖为二，根据器具的大小也可以一分为四，然后在白菜上撒粗盐，每一片叶子都扒开撒上粗盐，放置起来腌制个 *** 待用。
第二步：腌制好的白菜会出很多的水，我们拿出来放在凉开水中清洗几次，目的是为了去除多余的盐分，防止腌出的辣白菜太咸，清洗几次以后用手把水分攥干，放在一个无水无油干净的盆中待用。
第三步：下面来调制腌辣白菜所需要的酱料，首先是粗辣椒粉用适量的开水烫一下，烫一下的辣椒粉在熟化的同时颜色会更加的漂亮，形状也会软糯一些，放凉后再拿来半个萝卜擦成丝或者直接切成丝放入辣椒中，小香葱也切成段放入其中。
第四步：把大蒜200克，洋葱半个，苹果1个，梨子半个，生姜一块约50克，全部切碎或者用料理机打碎成汁，都倒入调好的辣椒粉中，然后根据自己的口味加入白糖50克，适量的食盐和味精搅拌均匀腌制1个小时待用。
第五步：这一步就很简单了，把调好的辣椒酱均匀的涂抹在大白菜上，注意要每一片的涂抹，争取不要落下任何空白地方，抹好后腌制3个小时左右就可以吃了。
有话说
这个辣白菜的 *** 配方和步骤中没有出现“正宗”派的“鱼露”，“虾酱”和“糯米粉”，但是不 *** 味道就不好，我想这个做法应该更适合更多材料不全，但是又想尝试各种美食的朋友，再 *** 时应注意以下几点：
- 买来的白菜一定要先撒盐腌制杀水，这是最后清脆的关键，至于食盐我们更好用腌菜专用的“粗盐”，实在没有就用细盐也可以。
- 腌菜最怕的东西就是“油”，所以在 *** 过程中应尽量避免沾油，防止腌菜变质。
- 很多人说腌制的辣白菜7天甚至说是两三天就可以吃了，在这里建议大家避免这个时间就拿来吃，7天到10天是腌菜亚硝酸盐产生的更高峰期，应尽量避免食用，随着腌制时间的推移“亚硝酸盐”含量逐渐的降低，所以您更好在腌制当天拿来吃或者腌制20天后再拿来吃。
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于 *** “辣白菜”配方和步骤的分享，有做得不正确的地方，欢迎大家在下方留言，非常感谢您的阅读，明天见。
辣白菜的腌制 *** ，做法和配方告诉你，分分钟就能学会食材：10斤大白菜 300克盐 100克生姜 100克大蒜 100克白糖 200克辣椒面 200克香葱 80克糯米粉 1个苹果 1个梨 1个白萝卜
在白菜的底部切一刀，一分为二，掰成两半，大一点的白菜可以分成四半
在容器中放上清水，再倒300克盐，用勺子把盐搅拌融化，然后把白菜全部放进去，这样腌制 *** ，如果遇到温度高的天气，需要放在冰箱冷藏腌渍。
腌制好的白菜需要放在清水中冲洗一遍，尝一下盐味，如果太咸的话，需要再冲洗几遍，盐度适中即可，把清洗好的白菜放在架子上控水半个小时。
在锅中倒入800ml的清水，再加80克糯米粉，然后把它们搅拌均匀，开中火熬，要一边熬一边搅拌，防止糊底，糯米糊的作用是能把各种调料粘和在一起，口感也会更好。等到锅里起大泡，关火凉凉备用。
把准备的梨，苹果，削皮之后切成小块，100克生姜切成小块。100克大蒜洗净之后沥干水分，把所有的材料放在一起用料理机榨成汁
准备一个大一点的盆子，把榨好的汁放进去，把糯米糊也倒进去。
小葱洗净之后沥干水分，切成葱段，白萝卜洗净之后，先切成薄片，再切成细丝。
再把200克辣椒面，100克白糖，一起倒入盆中
所有的材料搅拌均匀。如果喜欢吃鱼味的话，也可以再加入100克鱼露，
把白菜放进盆子里，每一片叶子上都均匀的抹上辣酱
把涂好辣酱的白菜放入保鲜盒，盖上盖子，放进冰箱冷藏发酵24个小时之后就可以吃啦
来源：黔东南美食
