水煮鸡蛋不管是冷水下锅还是水开后下锅， *** 都不对。今天教你水煮鸡蛋的正确做法，这样做的鸡蛋，鸡蛋壳一碰就掉，而且鸡蛋鲜嫩好吃，营养不流失。下面跟着文章一起看一下水煮鸡蛋的正确做法。
鸡蛋相信大家都不陌生，它是我们日常生活中获取蛋白质重要的来源和途径，市场上的鸡蛋品种非常多，有鲜鸡蛋、柴鸡蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋等等，不管是哪一种鸡蛋，其实它的营养价值都是差不多的，它里面含有非常丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等等，并且这鸡蛋的做法也是多种多样，而我们最常吃的除了煎鸡蛋、炒鸡蛋、茶叶蛋等，就是水煮蛋了。水煮蛋做法简单，营养丰富，营养流失的又特别少，也是很多家庭中早餐的不二选择。这水煮蛋看起来虽然简单，但里面也有很多的讲究，煮的时间如果太长，鸡蛋煮老了不好吃，煮的时间太少，里面有蛋黄，会有腥味。
除此以外，在煮鸡蛋的过程中经常有炸裂的现象，鸡蛋外壳直接裂开掉，里面的蛋白流到锅中，弄得到处都是。其实这主要是源于您煮鸡蛋的方式不太对。
鸡蛋在煮之前，我们需要先清洗一下，水中放入一些小苏打，来上一些食用盐，这样可以将鸡蛋壳表面的脏东西、鸡粪等等清洗的 *** 净净，否则这鸡蛋做出来总会有种怪怪的味道。清洗的时候用手仔细搓洗一下，如果上面有脏东西，也可以找一个一次 *** 的抹布把它搓洗干净，洗净之后再用清水将其漂洗一下。很多朋友都跟我私信说过，这鸡蛋呢，分为很多种，但是价钱也都不一样，便宜的四五块钱一斤，贵的二三十块钱一斤，那这鸡蛋 *** 相差这么大，它里面的营养价值是不是也千差万别呢？
其实不管是土鸡蛋、柴鸡蛋还是笨鸡蛋，也不管它是四五块钱一斤还是二三十块钱一斤，它里面的营养价值都是差不多的。有一些鸡蛋吃起来味道比较香，而且蛋黄的颜色比较深，这种鸡蛋呢，普遍胆固醇含量偏高，胆固醇偏高的鸡蛋反而不适合中老年朋友。
清洗过之后，我们将鸡蛋放入盆中，往里面放入一勺食盐，两勺左右的白醋，之后往里面加入没过鸡蛋的清水，把它泡三分钟左右，而这些您都要记清楚哦，一勺盐两勺醋泡三分钟，这些可都是煮鸡蛋的关键 *** 因素哦。在浸泡的过程中，我们就可以直接烧水了。很多朋友说，煮鸡蛋的时候到底要用冷水还是热水呢？如果是用冷水的话，随着水温一点点升高，那么鸡蛋到成熟的时候，煮的时间已经过长，鸡蛋很容易就会被煮老掉，吃起来不够软嫩。而如果是热水下锅，你会发现鸡蛋特别容易炸裂。
所以正确的 *** 是锅底开始起小泡泡的时候，也就是水温达到五六十度的时候，将鸡蛋放入锅中，开中火慢慢煮，从水开之后开始计时煮四分钟。煮好之后鸡蛋千万不要捞出来，把它放在开水锅里面，再给它泡五分钟左右，这就是煮鸡蛋的12345秘诀。放一勺盐，放两勺醋，泡三分钟之后煮四分钟，再焖五分钟。
用这样的 *** 煮出来的鸡蛋特别好剥壳，而且里面的营养也不会流失。主要的原因是由于蛋壳都是碳酸钙材质，而在我们煮的时候提前用醋水给它浸泡一下，而这两种物质遇到之后，就会使鸡蛋在煮好后特别容易剥壳。煮好后将鸡蛋捞入冷水盆中浸泡几分钟，不太烫手的时候捞出。您这时候可以发现鸡蛋表皮轻轻的用手搓一搓，就可以搓掉表面的这些颜色。不管 *** 蛋、鹌鹑蛋还是其他的蛋类，只要用醋水泡过，上面的颜色都特别容易用手搓掉，很多在网上卖美白牙膏的 *** 都是以此作假，把鹌鹑蛋放在醋水里泡过之后，用牙膏轻轻一刷就可以刷白。
鸡蛋轻轻磕一磕，用手把它摁碎裂之后，轻轻一剥，这鸡蛋壳就可以直接剥开，简单轻松，一点都不会粘皮，并且这绝对不是个例哦，每一个鸡蛋都可以非常轻松的剥开。下次您煮鸡蛋的时候一定要试试这个 *** ，煮之前用盐和醋加水泡一下鸡蛋，泡好之后我们再用锅来煮，煮好之后剥壳的时候特别的轻松，看一下这一个鸡蛋，一秒钟不到就可以剥开，剥好后这鸡蛋可以直接吃，或者是用来拌凉菜，或者给它腌成卤蛋。
说完了这做水煮蛋的正确 *** ，接下来咱们再来聊聊这鸡蛋的颜色。很多朋友都说这鸡蛋的颜色决定了鸡蛋贵不贵，白壳的蛋都是柴鸡蛋，红壳的蛋不值钱，其实并不是这样，鸡蛋的颜色和鸡的品种以及饲料以及鸡的健康情况都有关系，像我们平时看到的那种白玉鸡，它下的鸡蛋就是白色的，而这和是否散养根本没有关系。
再来说说鸡蛋的品质，我们把白壳、粉壳、红壳的鸡蛋都打到盘子中，您可以看到，基本上这鸡蛋的蛋黄颜色、蛋黄大小以及蛋清的含水量都是差不多的，而蛋黄的浓度我们也可以轻易的看出来。测试 *** 只需要找一根 *** *** 在蛋黄上面，如果 *** 可以屹立不倒，则证明蛋黄的浓度偏高，如果快速倒下，则声明这鸡蛋的蛋黄浓度偏低。用这个 *** 就可以测试出鸡蛋的新鲜程度，很显然，中间的这个鸡蛋新鲜程度就要低很多，而且从盘子边缘您可以看出，中间这个小盘子里鸡蛋蛋清的含水量也是偏高的。
那接下来我就用这鸡蛋和您分享一个很多人见都没有见过的新吃法，朋友们吃过炒鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋、炖鸡蛋，但是我今天做的这个做法肯定没吃过，连看都没看到过。把鸡蛋放到一个陶瓷的容器中用。筷子搅散，记得这里面不能用玻璃容器，更不能用塑料容器，必须得用陶瓷的才行。把鸡蛋完全打散，蛋清、蛋黄混合均匀之后，我们准备一些高度白酒，度数越高越好。我准备的是闷倒驴，度数在68度。按照1 : 1的比例将白酒倒入鸡蛋液中，一边往里面加入白酒，一边用筷子稍稍搅拌一下。
由于酒精度数非常高，倒入鸡蛋液中之后，你会发现鸡蛋液像被烫熟了一样，开始慢慢凝固。用筷子稍稍搅拌一下，你会发现随着酒精与鸡蛋液的融合，里面凝固的越来越多，颜色也会越来越浅，这就是由于鸡蛋液已经被高度酒精烧熟了。但是呢，它也达不到100%完全被烧熟。稍稍搅拌一下，看到鸡蛋液已经没有过多的凝固，这时候我们就可以准备第二个工序了。
搅拌好之后，我们直接找一个打火机将白酒点燃。由于火苗的颜色比较浅，现在点着之后您可能看不清楚，不过仔细看的话，背景还依然可以看到火苗在燃烧。用筷子不断的搅拌鸡蛋看一下，现在这个火苗已经燃烧的非常烈了，随着火苗慢慢燃烧，气蛋也就被加工成熟。里面的酒精随着火焰的燃烧一点点的被挥发殆尽，只留下酒香气，不会残留过多的酒精，所以吃起来就没有那么浓烈的味道了。我们现在把灯关掉，您可以清楚的看到火焰还依然在跳动。这道火焰鸡蛋是一道非常好吃的下酒菜，软嫩好吃，一点腥味都没有。当火焰燃烧尽了之后，您可以根据您个人的口味往里面调和味道，也可以在它点燃之前往里面加入一些小葱或者是花椒盐，这样经过火焰的炙烤，葱香味也会特别的浓郁。
火焰燃烧尽之后，往里面撒上一些炒熟的白芝麻，来上一点花椒粉、辣椒粉，倒上一些生抽、酱油，搅拌均匀之后即可食用。
这道火焰鸡蛋下酒又下饭，好看又好玩，而且味道也是超级好吃，喜欢的朋友可以试试看。今天的 *** 中和您介绍了这水煮蛋的正确 *** *** ，又和您分享了一款很多人没有见过的火焰鸡蛋，学会的朋友可以点赞收藏加个关注，自己动手试试看。
煮鸡蛋时，开水、冷水下锅都不对！牢记这5点，轻轻一碰就脱壳点击上方·关注我们
今天我要和大家分享的内容是：『煮鸡蛋时，开水、冷水下锅都不对！牢记这5点，轻轻一碰就脱壳！』
鸡蛋营养丰富， *** 便宜，每天吃2个鸡蛋，对身体非常好。鸡蛋的做法很多，但不同的做法，消化吸收率也不一样，其中煮鸡蛋、蒸鸡蛋的消化吸收率更高。
每天早餐，很多人都会吃煮鸡蛋吧，口感嫩滑，味道鲜美，老人孩子都爱吃。不过，有些人煮的鸡蛋却不好吃，口感很干，吃起来噎人，而且蛋壳很难剥，主要是煮鸡蛋的 *** 不对。大多数人都以为，煮鸡蛋就是把鸡蛋放入水里煮熟就行了，可没你想的那么简单！
鸡蛋冷水下锅还是开水下锅？鸡蛋煮几分钟？怎么才能蛋壳一碰就掉？都是满满的技巧呀！今天我就给大家分享一下煮鸡蛋的正确 *** ，学会后煮出来的鸡蛋鲜嫩，轻轻一碰就脱壳。
做好吃的煮鸡蛋，要牢记这5点：
一、鸡蛋下锅前要用水浸泡
鸡蛋在养鸡场诞生，到被我们买回家，已经经历了一段时间，流失了一部分水分，直接煮的话口感就不是很鲜嫩，吃起来比较干。正确做法是，检查一下蛋壳上有没有裂纹，如果有裂纹就容易煮爆。然后把鸡蛋洗干净，放入清水里浸泡10分钟，可以补充一些水分。
二、冷水下锅还是开水下锅？
鸡蛋的口感好不好，和用的水有很大关系！到底是冷水下锅还是开水下锅？来看看区别。
冷水下锅：水温较低，蛋白质凝固慢，煮的时间比较长，会让鸡蛋流失大量的水分，从而口感变老，吃起来发干、噎人。
开水下锅：开水温度高，能让蛋白质快速凝固，但开水不停地翻滚，鸡蛋也跟着上下翻滚，鸡蛋就容易破壳，导致被煮爆了，蛋白都流了出来，非常浪费。
正确做法 *** 蛋温水下锅，锅里倒入适量冷水，开大火加热，等到锅底开始冒小气泡时，温度大概60℃~70℃左右，就把鸡蛋放进去，盖上盖子。蛋白和蛋黄的凝固温度分别为70℃、60℃左右，所以这个时候放入鸡蛋是最合适的，能让鸡蛋快速凝固，还不担心破壳。
三、煮鸡蛋时要用小火
虽然鸡蛋温水下锅不会破壳，但火候要是没掌握好，也容易破壳。如果持续大火，水煮开后也会翻滚，导致鸡蛋破壳。
正确做法是，大火把水烧开，转为小火，让锅里的水保持开而不滚，煮8~10分钟即可，鸡蛋就能完全凝固了。煮太久的话，鸡蛋流失了大量的水分，就会变干，吃起来噎人。
四、水里加2样调料
煮鸡蛋时，不要只用清水煮，水里加入适量食盐、白醋，可以让鸡蛋变得更加鲜嫩。因为鸡蛋含有丰富的谷氨酸，和食盐结合会生成谷氨酸钠，也就是味精，让鸡蛋变得鲜美可口；白醋可以软化鸡蛋，让鸡蛋更鲜嫩，蛋壳更好剥。
五、煮熟后立刻用冷水浸泡
鸡蛋煮熟后，很多人都迫不及待地捞出来吃了，是不是很烫手？而且不好剥壳？因为刚出锅的鸡蛋温度很高，十分膨胀，蛋白和蛋壳就粘在一起，非常难剥。
蛋白质是胶体，可以热胀冷缩，所以正确做法是，把煮熟的鸡蛋磕出裂纹，放入凉开水里浸泡一会儿，蛋白就会遇冷收缩，而蛋壳十分坚硬，无法形变，这样鸡蛋和蛋壳就分开了；同时，凉开水从裂纹处进入鸡蛋内部，充当了“润滑剂”，让蛋壳非常好剥，用手轻轻一抠，蛋壳就变成两半了，鸡蛋和蛋壳完全分离，不会粘在蛋壳上。
只要记住这5点，就能煮出鲜嫩可口好剥壳的鸡蛋了，具体做法是怎样的呢？我们一起来看看。
【水煮鸡蛋】
准备鸡蛋、食盐、白醋。
1、鸡蛋放入水中，用手轻轻搓洗，把表面的脏东西都洗掉，然后放入清水中，浸泡10分钟。
2、锅里加入清水，大火加热，煮至锅底开始冒出很多小气泡，轻轻放入鸡蛋。
3、加入适量食盐、白醋，大火煮开后转小火，盖上盖子煮8分钟。
4、捞出鸡蛋，磕破蛋壳后放入凉开水中浸泡5分钟，就可以吃了。
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来源：关于我们吃喝的那些事
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蒸鸡蛋羹，用冷水还是热水？掌握3点，无气孔无蜂窝，比豆腐还嫩蒸鸡蛋羹，用冷水还是热水？掌握3点，无气孔无蜂窝，比豆腐还嫩
鸡蛋，别看便宜又不起眼，它却是滋补佳品中的一员，小小一个，每天吃上2个，就能够补充足够的蛋白质，坚持吃可以增强免疫力，除此之外，钙质、矿物质、维生素等，也都相当丰富。
鸡蛋羹， *** 蛋的做法之一，清淡不油腻，做法挺简单，因此早餐吃再合适不过了。家里有孩子的，推荐隔三岔五，给孩子做一碗鸡蛋羹，滑嫩鲜香、入口即化，享受美味的同时，又补充了营养。
然而蒸鸡蛋羹看似简单，还是有人做出来不成功，要不就是气孔太多，看上去凹凸不平，完全没食欲，要不就是蒸的太老了，不鲜嫩不好吃。
蒸鸡蛋羹时，究竟要用冷水还是热水？要想无气孔无蜂窝，嫩滑如豆腐，掌握以下3点。
【蒸鸡蛋羹】
用到：鸡蛋、葱花、盐、鸡精、生抽、料酒、香油、清水
1、取2个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，加入少许盐、鸡精简单调一下味，然后再往里面倒入适量的料酒，主要是为了去腥的，充分搅散。
2、下面往鸡蛋液里面，倒入适量的温水，蛋液和温水的比例，在1：1.5为宜，这样蒸出来是最嫩的。加上水之后，再用筷子搅拌一下，直至充分搅拌均匀，搅散之后你会看到上面，出现了好多浮沫。
3、我们需要把浮沫全部撇出来，如果有浮沫的话，蒸出来就是很多气孔的，一点都不平整，所以要把沫子撇掉，这是之一个技巧。撇出来之后，在上面扣一个盘子，或者盖一层保鲜膜，保鲜膜上扎几个小孔。
4、上面盖上东西，就可以防止在蒸的过程中，滴落的水蒸气，引起气孔、蜂窝，这是第二个技巧。锅中倒入适量的水，等水完全烧开之后，就可以把蛋液放进去了。蒸鸡蛋羹，一定要开水上锅哦，这是第三个技巧。
5、放上去之后，盖上盖子大火蒸10分钟这样，就可以关火了。蒸的时间，不能太长也不能太短，10分钟是刚好合适的，是最嫩的。取出来之后，上面淋上生抽、香油，然后切点葱花倒在上面，搞定。
进入春天以后，又到了孩子长身高的季节，所以趁着这个时节，我们一定要给小孩子，多吃一些营养的食物。尤其是富含钙营养的食物，每天都给小孩子吃一吃的话，就能让他们越长越高。
为此，我今天就要来给大家分享一道，补钙美食的做法，把肉末和鸡蛋这两种都富含钙营养的食物，混合在一起再简单一压一压，上锅蒸一蒸以后，就能变成一道很不错的美食，而且是营养又补钙。
这个美食的做法，是我80岁 *** 拿手菜，只要奶奶有空的时候，我们都能吃到这道菜。这不前两天刚学习了具体做法，今天就来给大家分享一下，你还在等什么？一起学起来。
【肉末蒸鸡蛋】
【原料】：前腿肉、鸡蛋、生姜、香菇、清水、生抽
【 *** 】
1、准备一块前腿肉，然后给它剁成肉末，因为前腿肉肉质细嫩，用来蒸着吃的话，口感就会不干、不柴。
2、做好以后的肉末，我们要准备几个小碗，然后把肉末分小份，再装入小碗中，用汤勺给它压一压，把肉末压到小碗的边缘。
3、把肉末准备好以后，接着我们要准备几个香菇，用盐水把香菇清洗干净后，再给它切成小块备用。
4、往肉末中加入适量清水，清水的量不用加入太多，小半碗就可以了，然后再往里面打入一个鸡蛋。
5、往鸡蛋的表面放入两片香菇，再加入两根姜丝，以及几粒枸杞，既能增加香味的同时，又能让这道菜的营养价值，变得更高。
6、往碗中再来加入半勺生抽，简单调一下味道，这里要注意的是，生抽不用加入太多，以免蒸出来的鸡蛋发黑，一小点即可。
7、起锅烧水，准备蒸锅，锅中水烧开以后，再把准备好的肉末和鸡蛋，放入蒸锅当中，并盖上盖子，大火给他蒸上半个小时。
8、这里要注意的是，在蒸肉末鸡蛋的时候，一定要记得开水上锅，不能用冷水上锅，冷水蒸出来的鸡蛋，味道容易发腥，那样就不好吃了。
9、蒸制的时间到了以后，不要着急开盖，而是让食物在锅中，再焖上5分钟，这样味道才会更香，时间到了以后，再开盖撒上一些葱花点缀即可。
10、采用这样的 *** ，去蒸肉末和鸡蛋，汤汁的味道是特别鲜甜的，尤其是混合了香菇的香味后，还越喝越好喝。
11、家里有小孩子的朋友，这道补钙美食，你一定要给他们做一做，在春天吃的话，再合适不过了，还是一道很不错的开胃菜。
对于这道菜的做法，我就给大家介绍到这里了，关于更多春季补钙的美食做法，如果你那里有更好的分享，也可以在评论区，教我们做一下。
其次，在做这道菜的时候，如果你还有不懂的地方，也可以在评论区留言，让我来给你解答。
蒸鸡蛋羹，加冷水还是温水？加几勺水？教你正确做法，嫩滑又Q弹蒸鸡蛋羹，加冷水还是温水？加几勺水？教你正确做法，嫩滑又Q弹
鸡蛋羹营养美味，可以给身体补充蛋白质、钙、铁、蛋黄素、维生素A等，好消化好吸收，对身体有益，是一种老少皆宜的美食。
这种美食的做法简单，只需要鸡蛋加水蒸熟就可以了，但很多人都做得不好吃，不是口感太老，就是蜂窝太多，还可能无法凝固，都是 *** 错误导致的。
蒸鸡蛋羹加什么水？加多少水？估计很多人都不清楚，都是“凭感觉”，所以每次蒸出来的鸡蛋羹，口感都差那么一点。大家都喜欢吃鸡蛋羹吧，平时自己在家里蒸也方便，今天我就和大家说说蒸鸡蛋羹的技巧。
1、鸡蛋羹加什么水？
很多人都是直接加自来水，或者是用净水机过滤过的水，这些水是生水，溶解了很多空气，如果用这些水蒸鸡蛋羹，就容易出现蜂窝，是气体受热膨胀所致。
正确的做法是加“熟水”，就是加热过的水，在加热过程中气体溢出，就不会让鸡蛋羹产生蜂窝了。很多人问可以用开水吗？当然可以，照样能蒸出光滑的鸡蛋羹。
2、鸡蛋液要加多少水？
大家平时蒸鸡蛋羹加多少水呢？应该都是“估摸”吧，时多时少，这样就会导致口感有时老，有时无法成型，其实加多少水是有比例的。
正确的做法是加1.5倍的水，一个鸡蛋约50克，加入75毫升清水即可。可以把水换成豆浆、牛奶，蒸出来的味道更香。
3、蒸鸡蛋时盖不盖盖子？
很多蒸菜都是直接蒸的，比如扣肉、蒸排骨、粉蒸肉等，可以有更多的汤汁，但蒸鸡蛋不能这样，不盖盖子的话，滴落的水滴把表面弄得坑坑洼洼，不平整，影响卖相。
正确的做法是盖上盖子或盘子，也可以用保鲜膜包起来，这样就能防止水汽滴落。要注意的是，保鲜膜要扎几个透气的孔，不然鸡蛋液会膨胀。
下面和大家说说蒸鸡蛋羹的具体做法，喜欢吃的学一下，保证鸡蛋羹嫩滑Q弹，特别好吃。
【蒸鸡蛋羹】
准备2个鸡蛋、香葱1根、食盐、生抽、香油适量。
之一步、鸡蛋打入碗中，加适量食盐，用筷子搅拌成均匀的鸡蛋液，倒入150毫升豆浆，用筷子搅拌均匀，豆浆提前用破壁机打好。
第二步、包上一层保鲜膜，用筷子扎几个小孔。蒸锅里加水烧开，放入鸡蛋碗，中火蒸7分钟，鸡蛋羹就熟了。
第三步、淋入适量香油、生抽，撒上葱花即可，就可以享用美味了，吃起来特别嫩滑。
这个 *** 用的是热豆浆，能让鸡蛋液快速凝固，大大缩短了蒸制的时间，可以让鸡蛋羹的口感更滑嫩，也可以换成开水，或是凉白开啥的都行。
蒸鸡蛋羹就是这么简单，只要弄懂了“加什么水？”、“加多少水？”，就能蒸出可口的鸡蛋羹了。关于火候，用冷水、开水都行，不过用开水会更快一点。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
记住几个要点，不管温水冷水，蒸出来的鸡蛋细嫩无孔洞，入口即化每次去中式快餐店，蒸蛋总是我必点的菜品。它的细腻口感和清爽滋味让我无法抗拒。每当我舀上一勺蒸蛋，软滑的口感在舌尖蔓延开来，细腻的蛋香让味蕾陶醉。蒸蛋的独特魅力在于它能够完美融合不同的食材，使得口感更加丰富多样。
蒸蛋的美味并不仅仅来自于它的口感，更源自于它的营养价值。蛋黄是蒸蛋的精华所在，富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。蛋黄中的卵磷脂和胆固醇是大脑和神经 *** 发育所必需的重要物质，对于提高智力和增强记忆力有着积极的作用。此外，蛋黄中的卵黄素和维生素A有助于改善皮肤质量和视力健康，让你焕发出自信的光彩。
蒸蛋不仅适合作为餐前小吃，还可以作为主食的一部分。将蒸蛋与米饭搭配，口感更加丰富，营养更加均衡。蒸蛋的细腻口感与米饭的粒粒饱满相结合，让你享受到每一口的美味。无论是忙碌的早餐还是悠闲的晚餐，蒸蛋都是一道方便、美味又健康的选择。
蒸蛋的 *** 特色在于它的细腻口感、清爽滋味和丰富营养。但是很多人的成品，在颜值上差了很多。其实我们只要记住几个要点，不管温水冷水，蒸出来的鸡蛋细嫩无孔洞，入口即化。蒸蛋真是一道不可错过的美味佳肴。让我们一起品尝蒸蛋的独特魅力吧！
【蒸鸡蛋羹】
*** 配料：鸡蛋2个 盐1克 香油1小勺 酱油1勺
*** *** ：
1、准备2个鸡蛋；
2、鸡蛋磕入碗中，根据个人口味加入少量盐，再加入鸡蛋1.5倍的清水；我用的是冷水；
3、然后充分搅拌均匀；
4、搅拌好的鸡蛋液过滤到碗中；
5、加入1小勺香油；
6、冷水上锅蒸，一定是冷水上锅，蒸的时候倒扣一个盘子上去，开小火慢慢蒸10分钟，然后焖5分钟。这里一定注意??，是小火蒸，这 *** 蛋羹蒸出来没有孔洞的关键。
7、蒸出来晃动碗，没有明显的流动 *** 就证明熟透了。倒点酱油上去，就可以吃了！
8、看看鸡蛋羹非常鲜嫩，而且入口即化，非常好吃！
9、每一个宝宝都不能拒绝这样一碗蛋羹！
蒸鸡蛋羹，冷水热水区别大，谨记3招，香软嫩滑，无气孔无蜂窝有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
蒸鸡蛋羹，冷水热水区别大，谨记3招，香软嫩滑，无气孔无蜂窝
无论是男人还是女人，无论是大人还是小孩，我都推荐大家，常吃鸡蛋。为啥呢，想必大家也懂得，鸡蛋的营养价值，可谓是不容小觑的，蛋白质、钙质、矿物质等，都是非常丰富的，能够增强免疫力。
还有很多好处，总之益处多多，鸡蛋也可以说是，各种营养食物中，更便宜的一种。鸡蛋，无需复杂的做法，煮鸡蛋是最常见，人们最喜欢的。
不过在早餐时间，还有一种做法，也很受人欢迎，它就是蒸鸡蛋羹。
给小孩子，或者给老人做早餐，这道美食必不可少，易于消化吸收， *** 作起来也简单。但就是有一点，比较难掌握，很容易导致气孔、蜂窝的出现。
在做的时候，用冷水用热水区别大，做好以下3招，轻松搞定。
【蒸鸡蛋羹】
配方：鸡蛋、水、盐、香葱、蒸鱼豉油、香油
1、先把鸡蛋打在碗里，加上少许盐，增加它的底味，然后将其搅散。之后，就要来添水了，加水后蒸出来的鸡蛋羹，更嫩更滑。
2、不过就是有一点，放冷水还是放热水呢？这两者区别很大，正确 *** 应该是，放入温开水，这是之一招。水量和蛋液的比例，是1：1就好，或者水量再稍微多一点也可以，加进去后，搅散备用。
3、这样处理好的蛋液，不可以直接上锅哦，不然就容易出蜂窝，因此我们需要将蛋液上面，各种浮沫、气泡撇出来，直至彻底干净后，才可以上锅蒸，就不会出现气孔、蜂窝了，这是第二招。
4、锅子里加上清水，等其彻底烧开后，再将蛋液放上去，在上面倒扣一个盘子，扣一个盘子的目的，是为了防止水蒸气的滴落，这样做同样不会导致有气孔，这是第三招。放上去，小火蒸10分钟，就可以拿出来了，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油、香油，开吃。
蒸鸡蛋羹用冷水还是开水？蒸多久？学会正确做法，比豆腐花还嫩滑
蒸鸡蛋，是一种老少皆宜的美食，口味清淡，味道鲜美，没有胃口的时候吃一口，那简直太舒服了。我家孩子挑食，很多菜都不吃，却喜欢吃蒸鸡蛋，她一个人就能吃一大碗，还觉得没吃够。蒸鸡蛋的营养丰富，吸收率高，为了给孩子补充营养，我三天两头就蒸鸡蛋吃。
也许你会觉得蒸鸡蛋简单，不就是加点水搅拌均匀后蒸熟吗？谁都会做呀。然而很多人做出来的蒸鸡蛋却“不尽人意”，不是腥味大就是口感老，或者是有很多气孔，口感特别差。
之所以孩子爱吃蒸鸡蛋，是因为它鲜美清香，口感嫩滑，有促进食欲、健脾开胃的作用。
如果你也蒸不好鸡蛋，就跟我学一下吧。这道美食我也做了十几年了，算是经验丰富了，有几个问题大家一定要搞清楚，我们一起来看看。
1、鸡蛋液加什么水？
2、鸡蛋液加多少水？
3、蒸鸡蛋用什么水？
4、鸡蛋液蒸多长时间？
下面分享蒸鸡蛋的具体做法，其中会对这4个问题进行一一解答，大家学会后，保证能蒸出比豆腐花还嫩的鸡蛋羹。
【蒸鸡蛋羹】
准备新鲜鸡蛋、食盐、葱花、生抽、香油、水。
1、蒸鸡蛋时，一定要用新鲜的鸡蛋，含有丰富的水分，这样口感才会嫩，那种已经“散黄”的鸡蛋就不要用了，蒸出来口感会比较老。
2、鸡蛋打入碗中，用筷子多搅拌一会儿，搅拌到起泡就可以了，让蛋清、蛋黄混合均匀，这样蒸出来口感才细腻，不会有疙瘩。
3、接下来要向鸡蛋液中加水了，加什么水呢？有人直接加冷水，也有人加开水，都是不对的，加温水才是正确的。冷水中溶解了空气，会让鸡蛋羹产生气孔，而开水又会把鸡蛋液直接烫熟，口感就变老了。
4、准备35℃的温水，倒入鸡蛋液中，用筷子快速搅拌，让蛋液和水混合均匀。那加多少水呢？多了少了都不行。记住了，鸡蛋液和温水的比例是1:1.5，这样鸡蛋羹嫩滑不老。
5、最后加入一些白醋，搅拌均匀后过滤一下。白醋可以去腥增香，让鸡蛋羹更鲜美，没有让人难受的蛋腥味。
6、把碗盖上一个盘子，或是包上一层耐高温的保鲜膜，用 *** 扎几个洞透气，就可以上锅蒸了，到底是用冷水蒸还是开水蒸呢？记住是“开水蒸”。
7、如果冷水上锅蒸，温度比较低，鸡蛋液还没有完全膨胀，就已经定型了，蒸出来后比较扁平、塌陷。而开水上锅蒸，温度很高，能让鸡蛋液迅速膨胀，也能让气体快速 *** 出来，蒸好后膨松嫩滑，无气孔。
8、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把碗放进蒸笼里，盖上盖子，蒸多久呢？想要口感嫩滑，成型度高，蒸8分钟就可以关火了，但要焖2分钟再出锅，防止鸡蛋羹遇冷塌陷。
9、把鸡蛋羹取出来，淋上适量的生抽、香油，撒上葱花，嫩滑鲜美的鸡蛋羹就做好了，开始大快朵颐吧。。
【技巧总结】
蒸鸡蛋羹时，别再直接加自来水了，不好吃还不卫生。记得要加1.5倍的温水，开水上锅蒸8分钟，焖2分钟出锅，保证比豆腐花还嫩。
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蒸鸡蛋羹时，切记不要加凉水，教你正确做法，蛋羹没蜂窝还不腥气导语：蒸鸡蛋羹时，切记不要加凉水，教你正确做法，蛋羹滑嫩不腥气，还没有蜂窝！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
鸡蛋是我们日常生活中最常见的食材，它是营养价值非常高的食材，也是 *** 认可度极高的食物，它的营养高于我们平时经常吃的大多数肉类，中国居民膳食指南推荐每人每周蛋类摄入量为280~350g（也就是6~7个鸡蛋），而且吃鸡蛋时不要弃蛋黄。
鸡蛋的做法也是多种多样，煎、煮、蒸、炒样样都好吃！其中蒸鸡蛋羹因其口感细嫩滑爽，味道美味而深受老人和孩子们喜爱，因此，很多朋友喜欢在家做着吃。蒸鸡蛋羹的做法看似非常简单，但有的朋友却总是做不好，要么蒸得太嫩、很腥气；要么蒸得太老，还有蜂窝……其实，看似简单的蒸蛋羹还是有许多的小技巧的，下面就跟我跟我一起来看一下吧：
1.准备4个新鲜的鸡蛋依次磕入碗中，然后加入蛋液1.5倍量的温水，接着加入一匙食盐、适量的料酒和胡椒粉调味去腥，充分搅拌均匀。
这一步有三点需注意：
一是加水量，鸡蛋和水的比例为1：1.5时，蒸出的蛋羹软嫩正合适。如果喜欢吃老一点的蛋羹，就要少加一点水；喜欢嫩一点的就多加一点水，但水量不要超过蛋液的2倍，否则蒸出的就不是蛋羹了。
二要加温水，水温45度左右，也就是温热不烫手有感觉即可。因为如果加凉水，凉水自来水中有空气，水沸腾后会排出空气，蛋羹就会容易留下蜂窝，影响颜值，而且蒸出的蛋羹腥味重；而如果加太热的水，蛋液会被直接烫成了蛋花汤，根本蒸不出蛋羹。
三要加一点胡椒粉和料酒，可以减轻鸡蛋的腥味。另外，加入适量食盐不但可以增加底味，还可以使蛋液快速凝固。
2.然后用筷子将蛋液充分打散，让蛋清和蛋黄充分融合，不要留有块状的凝固物。然后再取一个筛网将蛋液过滤一遍，过滤掉残留凝固物和泡沫，这样蒸出的蛋羹才更细腻光滑。
搅蛋液的时候要注意，不要用力太猛，也不要长时间搅拌，否则会起很多的泡沫。
3.蛋液过滤好后，如果碗中还有小泡泡，要用勺子将其撇干净，然后盖上保鲜膜，防止水蒸气滴入，然后在上面扎几个小孔，有助于散气。接着将其放入蒸锅中，盖上锅盖开始蒸。
我为了蒸出的鸡蛋羹更鲜美好吃，在里面加了几个小花蛤，喜欢的朋友也可以试试。
盖保鲜膜可以防止水蒸气滴到蛋液上产生蜂窝，更好用耐高温的保鲜膜，如果没有也可以在煮的时候将锅错开一个小缝蒸，可以起到同样的作用。
4.水开后再继续蒸15~20分钟后关火，然后再继续焖2分钟，就可以出锅了。
蒸的时间要根据自己蒸的蛋液多少和容器的厚薄来适当调整，如果蒸的蛋液较多或容器较厚就要适当延长蒸的时间。
5.然后我们再来调个料汁：碗内加入半勺香油、两勺生抽和4勺温水搅拌均匀，然后浇到蒸好的花蛤鸡蛋羹上，再撒上一把小葱花，美味即成。
蒸鸡蛋羹时，切记不要加凉水，也不要加开水，按照上面的 *** 做，蛋羹滑嫩不腥气，还没有蜂窝，特好吃！赠人玫瑰，手留余香，希望我的分享对你有所帮助，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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壹邦小知识：蒸鸡蛋需要多长时间 蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水蒸鸡蛋色泽 *** 、香味浓郁、口感嫩滑、营养丰富、老少皆宜，那蒸鸡蛋需要多长时间大火蒸还是小火？蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅？
蒸鸡蛋需要多长时间大火还是小火
蒸鸡蛋大约需要大火蒸10~15分钟，
蒸鸡蛋又 *** 蛋羹，是将鸡蛋打散，然后加之水、食盐、食用油等配料调料制成的食物，而 *** 蒸鸡蛋的时候，蒸制的时间也是有讲究的，蒸制时间过长，会容易影响鸡蛋羹的口感，导致口感不滑嫩。
所以蒸鸡蛋的时候不宜过长，一般先保持大火蒸制10分钟左右，然后利用余温焖5分钟左右的时间即可，大火可以烧开水并且使鸡蛋变熟，不然小火蒸出来的鸡蛋羹容易有夹生的情况，蒸制时间过长可能会导致鸡蛋羹出现气泡，口感变老等情况。
蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅
热水。
在蒸鸡蛋羹的时候必须要用热水上锅，因为鸡蛋羹讲究的就是一个滑嫩，而鸡蛋是比较容易熟的食物，如果用冷水上锅蒸，让鸡蛋和水一起升温变熟的话，这样会使得蒸出来的鸡蛋羹口感比较老。
而如果用热水上锅蒸鸡蛋羹，短时间内就可以将鸡蛋羹蒸熟，并且蒸出来的口感也是十分Q弹爽滑，所以还是需用热水上锅蒸。
蒸鸡蛋加温水还是冷水蒸比较好
温水。
在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀，而这个水需要用用温水，水温控制在40℃左右即可，水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花，如果是用的冷水的化，蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散，并且口感不嫩。
如果没有温度计的话，40℃左右的水温更好是不烫手的程度，并且鸡蛋液和水的比例要保持1:1.5左右，不能准确把握的可以用鸡蛋壳测量，2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水，1.5倍就用3个半蛋壳的温水即可。
蒸鸡蛋怎么蒸好吃
去泡沫
在搅鸡蛋液的时候，同时会融入较多空气进而导致泡沫产生，并且泡沫会浮在鸡蛋液上方，如果想要蒸鸡蛋做的好吃，必须将漂浮在上面的泡沫清除干净，这样蒸出来的鸡蛋才会光洁爽滑，不会有气泡。
加入醋或者是柠檬汁
鸡蛋有蛋腥味，所以很多人会不喜欢吃蒸鸡蛋，但可以在鸡蛋液中加入适量柠檬汁或白醋，柠檬和白醋的酸味可以很好的中和鸡蛋中的蛋腥味，柠檬汁或白醋有很好的去腥作用。
盖保鲜膜
保鲜膜可以将鸡蛋羹密封起来，这样不会放蒸制产生的水滴入鸡蛋液中，进而导致鸡蛋液被稀释，这样蒸出来的鸡蛋羹就不会爽滑了。
