哈喽，大家好。这里是海记 *** 菜，我是海帅，一个热爱美食的 *** 小伙子。又到了干货分享时间，今天分享给大家的是曾经风靡全国的“红焖羊肉火锅”的 *** *** 。我会从羊肉的选择和处理，红焖羊肉料粉的 *** *** ，汤底酱料的配比等几个方面详细的分享红焖羊肉的 *** *** 。看完文章觉得对您有所帮助别忘了给我点赞关注，谢谢大家了，你们的支持就是我更新的动力。
前语：
我家吃羊肉比较多，小时候家里还过做羊肉买卖，一天最少能宰三四十只羊，上好的羊肉更好吃的做法就是清炖，什么料都不用放，出锅前一勺盐就够了。但是天天吃清炖的羊肉也会吃腻，在我老家新乡有一种叫做红焖羊肉火锅非常流行，味道也是很不错的， 红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、 *** 十足。吃起来“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡，非常适合冬天在家吃。
配料：
羊肉1500g，红萝卜两根，红油郫县豆瓣酱150g，番茄酱50g，辣妹子辣椒酱30g，特级郫县豆瓣酱30g，葱姜若干，黄酒少量
步骤：
红焖羊肉料粉 *** ：
前言:
这个料粉是我们家从老配方中改良过来的，以前的老配方讲究香料味突出，味道也非常好，社会不断在进步，人们对味道的追求也会跟着改变，现在我们会更加注重食材本身的味道，今天说的这个配方更加突出羊肉本身的鲜香，两个配方各有千秋，既然发出来了我也不会藏私，老的配方我会在文章最后发出来，大家可以截图保存。
1.首先我们先来 *** 红焖羊排的秘制料粉，准备白芷5g，白蔻5g，小茴香6g，花椒6g，草果1个拍破去籽， *** 2g，砂仁1g，高良姜2g，香叶2g，白胡椒4g，孜然3g，荜拨1g，甘草1g， *** 四个，桂皮3g，陈皮1g。把他们倒入到小碗中，倒入适量的温水浸泡一会，泡出杂质和异味。
碎碎念：这里要说明一下，买辛香料的时候一定不要贪图便宜，要买质量好的，不然做出来的味道会差很多。香料中有香气，但是香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响到成菜的低味，所以香料在使用前必须去除异味和苦涩味，以保证菜品味道的纯正。
2.浸泡15分钟后我们把水倒出再用清水冲洗一下。辛香料清洗干净控干水分后我们把他平铺在烤盘上，用剪刀把大块的香料剪碎，这样可以加快一会烤制时间，也方便打碎。我们把香料均匀的平铺在烤盘上，不用预热，我们直接把烤盘放置到烤箱中层，定时20分钟，温度设定到80度，使用上下加热+风扇模式。十分钟后我们把烤盘拿出来，把辛香料翻一下面，放进烤箱继续烤制，期间多观察，把香料烤干后我们把温度调整到150度，继续烤五分钟，然后拿出凉凉，这个时候可以闻到香料味已经非常浓郁了。
碎碎念：没有烤箱的也可以再用炒锅把香料炒干，炒制出香味。
3.把晾凉煎碎的香料放到打粉机中打成细粉状，尽量打的细一些。打粉后我们把香料倒出来，装到密封瓶子里，放冰箱冷藏保存可以用两个多月，时间长了随着料粉味道散发就没有那么香了。
碎碎念： 做红焖羊肉一斤羊肉大概放2g左右的料粉，料粉多少可以根据自己的口味添加。
红焖羊肉汤 *** 作：
有了好的料粉可以让你做出来的红焖羊排风味独特，味道更香，后味更足，但不是说你加了这款料粉做出来的红焖羊排就一定好吃，料粉是做出好菜品的重要的组成部分，但不是全部，一款好的料粉味道独特，可以让菜品飘香四溢，回味无穷，还有 *** 食欲的功效，但是光有料粉还是不够的，下面我们来说一下红焖羊肉汤底的 *** *** 。
1.准备一个小碗，放入红油豆瓣酱150g，番茄酱50g，辣妹子辣椒酱30，另准备一个小碗放入特级豆瓣酱30g。
2.锅内烧油，放入少许炼制好的牛油，也可以不放。油温三成热放葱姜炒出香味，然后倒入之一个碗中的酱料，开中小火煸炒出红油，炒香炒出红油后倒入特级豆瓣酱，倒入10g的黄酒，开小火炒出香味。
碎碎念：炒酱之前先润锅，再炒酱的时候就不容易粘锅。炼制牛油和做料油的 *** 差不多，详细流程请翻看我往期做料油的 *** 。炒制过程中全程小火，小火慢熬才能炒出酱的香味。
3.酱料炒香后我们倒入羊肉汤，没有羊肉汤的加水也可以，这个时候我们放入10g的料粉，开中小火煮30分钟煮出香味。
碎碎念：因为做的比较多，水开后我换到大桶中继续熬制，水一次放够，中间不能加水。没有料粉的也可以不加，做出来的味道也非常的好吃。
羊肉的选择与处理：
下面我们来说一下红焖羊肉中羊肉的选择与处理，做红焖羊肉更好用羊排，有肥有瘦，也可以用腿肉。我们这边一般选用小山羊，膻味比较小，肉质也更好。
1.剁好的羊排，用冷水浸泡了一晚上，也可以再加一些羊肉，泡的过程中，中间需要换两次水。
2.洗好的羊肉我们冷水下锅，放葱姜黄酒或者高度白酒，去除羊肉的异味。看到有血沫浮上来就把血沫打出来，打的过程中翻动一下羊排，血沫就会自动飘上来，水开后煮三分钟把血沫打干净。把葱姜挑出来，羊排捞出，用温水洗干净备用。
3.锅内倒入油，放入30g打碎的 *** ，开中火炒糖色，油炒温度变化很快，当看到锅内起白泡的时候就要注意了，白色泡起来后变成黄泡，又会慢慢变成深色一点的泡，接着泡会慢慢消失，等泡下去后我们放入羊排，然后开大火快速炒制上色，炒几分钟，把羊肉炒出香味，炒出油脂。
碎碎念：红焖羊肉想做的好吃一定要炒糖色，糖色和肉碰撞在一起的味道非常的美妙。不想炒糖色的直接把羊排焯水过的羊排倒到底汤中炖也可以。味道虽然会差一点点，但是不会差的特别多。
焖制：
1.把炒好的羊排倒入到煮好的底汤中，加入少量 *** ，开大火煮20分钟然后盖上盖子，转小火再炖四十分钟，然后关火，焖四个小时以上。
碎碎念：我们家一般是头一天晚上做第二天中午吃，这样更入味好吃。
2.四个小时后，我们打开盖子，香味扑鼻，可以看到汤汁颜色红亮 *** ，我们准备两根红萝卜切成滚刀块，开大火把锅煮开，然后下入切好的红萝卜，开小火继续煮四十分钟。
碎碎念：红焖羊肉里边更好放红萝卜，红萝卜带一丝甜味，不放味道会差一些，而且萝卜炖出来非常好吃。切记是红萝卜，不要放白萝卜。
3.四十分钟后我们用大漏勺把羊排捞出来，羊排捞出后我们用漏勺把料渣打出来，再把没有料渣的汤倒到锅中，最后可以用细漏勺再过一遍，吃的时候更舒服。
真正的红焖，是要有涮菜的，趁炖萝卜的时候我们准备一下自己喜欢的涮菜，我们准备了豆腐丝，冬瓜，白菜心，平菇，豆腐，油豆皮，还有香菜，和羊肉卷。
总结：
红焖羊排可以放到热砂锅中当菜吃，也可以作为火锅食用。羊肉颜色发红是因为用了老汤煮的，如果加清水肉的颜色不会这么红。饭店用还可以放两粒红枣和枸杞，就可以叫做滋补红焖羊排， *** 可以卖的更贵些~哈哈，不开玩笑了
红焖羊肉火锅的教程就分享完毕，这道菜非常适合冬天在家做为火锅吃，也可做为一道硬菜出现在餐桌上。做红焖羊肉不建议大家用高压锅，出来的味道差不少。如果真的赶时间也可以用高压锅，但是要把握好汤底的用量。
如果文章还有哪些不明白的地方，可以点击下方链接观看详细 ***
好了，今天就分享到这里了，大家有什么问题可以在评论区留言，如果有什么想吃的菜，也可以私信给我给你们做，这里是海记 *** 菜，我是海帅，我们下期再见。
大家好，我是语墨，夏天虽然炎热，但也要吃好喝好，给身体全面营养，人就不容易疲劳，自然健康，我们经常吃猪肉鸡鱼肉多，今天不防换种口味，给大家分享一道菜红烧羊肉，夏天吃虽热气，但注意多吃水果，多喝粥就会减少上火。
羊肉营养丰富，补充身体所需蛋白质和胶原，同时含有钙质，常吃滋补佳品。
红烧羊肉选择羊腿肉更佳，吃起来筋道软烂，略带点肥肉。
买回来的羊肉泡水里泡出血水，再用酒和小苏打粉 *** 均匀用水冲洗干净，切块装大碗中加低度酒生粉盐生抽姜片胡椒粉用手抓搓均匀腌制1个小时左右。
白萝卜去皮滚刀切块，再准备八角花椒干辣椒段葱段姜末蒜末适量备用。
锅中烧热，倒入油，油可以多点， *** 放入锅中，炒入糖色，再加八角花椒干辣椒葱姜蒜末大火爆香，倒入羊肉大火翻炒2分钟左右，倒入生抽五香粉翻炒均匀，倒入开水淹过羊肉3厘米左右，盖上锅盖先煮开转中火焖，焖20分钟加白萝卜继续再焖20左右看软烂程度和收汁状态，最后出锅淋上香油，一道红烧羊肉就做好啦，软烂有嚼劲，不腥不膻气，汁浓味美。
小贴士：羊肉去膻气多加酒和小苏打搓洗，腌制的时候更好加酒和生姜多点腌制，更好地膻气。
羊肉红烧和白萝卜最配，白萝卜可以排毒助消化的作用。
以上就是语墨的分享，喜欢语墨生活的文章，记得点关注我，欢迎点赞转发评论分享，祝大家每天好心情，生活愉快！
炖羊肉时，“2香2酸”不能加，只加4样，羊肉更酥烂，羊汤更鲜美
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖羊肉时，“2香2酸”不能加，只加4样，羊肉更酥烂，羊汤更鲜美！』
马上就要冬至了，天气越来越冷，除了要吃饺子，羊肉汤也不能错过。羊肉 *** 温，能御风寒又能滋补身体，是冬补的首选。
羊肉的营养丰富，富含蛋白质、脂肪，可以给身体提供大量的能量，炖成汤后好消化好吸收。冬季气候干燥，多喝羊肉汤还能补充水分和热量，所以入冬后很多人都爱炖羊肉汤。好喝的羊肉汤，羊汤浓白鲜美，羊肉酥烂不膻，想做好可不容易。
羊肉有一股膻味，很多人都喜欢加香料来去膻味，然而有些香料不能加，会毁了一锅汤。
香料具有特殊的浓郁香味，能去异增香，使用范围很广。但羊肉的鲜味很清淡，加了香料后会盖住原有的鲜味，还会让羊肉变柴，羊汤发黑，炖羊肉时一定要注意。
今天和大家分享一下炖羊肉的技巧，炖羊肉时有“2香2酸”不能加，学会正确的 *** ，保证羊肉更酥烂，羊汤更鲜美。
2香——花椒、八角
花椒
花椒是常见的香料，香味浓郁，味道麻爽，是去异增香的好帮手，不过炖羊肉不能放，加了会盖住羊肉本来的味道，变得又香又麻，失去了原有的鲜美。同时，花椒 *** 温，和同样 *** 温的羊肉搭配后容易燥热上火，所以不能加。
八角
八角也叫大料，大家也经常听说“猪不椒、羊不料”的说法，这都是有依据的。
炖羊肉汤，讲究清淡、鲜美。八角属于君料，是浓香型的香料，香味很“霸道”。和羊肉一起炖，同样会盖住羊肉的鲜味，还会让羊肉发柴，羊汤发黑，所以八角也不能放。
2酸——陈醋、料酒
陈醋
醋 *** 温味酸，也有去异增香的作用，不过和羊肉不搭配，会降低羊肉的营养，达不到温补御寒的作用，放多了还会让羊肉发酸，影响羊肉的味道。还会降低二者的食疗作用。
料酒
料酒经常用来去腥膻，因为其含有黄酒成分，具有挥发 *** ，肉类、海鲜都适用。如果是注重味道的红焖羊肉，放料酒是可以的，可以去腥增香，味道更好。但炖羊肉汤不能放料酒，会影响羊肉的鲜美，口感发酸。（焯水时使用无妨）
这不能放那也不能放，炖羊肉到底能放啥？其实，品质好的羊肉什么都不用放，清水炖即可。
但膻味大的羊肉还是要用调料来去膻，但只加葱、姜即可，其它一律不要放。调味时，加点盐、白胡椒粉即可，保证羊肉非常好吃。
下面和大家分享一道鲜美的羊肉汤做法，喜欢喝的朋友快跟我学学吧。
准备新鲜羊腿肉、大葱、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉。
做法：
之一步、羊肉切成大块，用淡盐水浸泡2小时，泡出血水。
第二步、羊肉冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，捞出冲洗干净。
第三步、羊肉用热油炒至颜色金黄，加葱段、姜片炒出香味。
第四步、羊肉放入汤锅，倒入适量开水，加葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。
第五步、加入食盐、白胡椒粉，继续炖10分钟即可。
牛肉、羊肉、猪肉这样炖：不升血脂还降压，又熟又烂又好吃今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
炖肉吃起来简单
但要炖出好吃又健康的肉是需要技巧的
春节快到了
下面这些炖肉技巧必须收藏好
炖牛肉的秘诀
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉千万不能急于求成。
1
冷水入锅
牛肉要用冷水下锅，这样肉更易烂，口感更佳。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
同时，在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果需中途加水，务必加入开水。
2
加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快。
重要的是，山楂能够活血化瘀、降脂消食，炖肉的时候加些山楂，不但能够活血、开胃、消食，还能解腻。
3
与茶一起炖
将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
4
加酒或者醋
炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）更有助于把肉炖软烂。
炖羊肉的秘诀
羊肉汤温 *** ，最为滋补，太适合冬天这个季节啦~
1
冷水下锅
跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
2
加萝卜去味儿
煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，可以有效去除羊肉的膻味。
3
加八角
羊肉下锅时顺便加上几颗八角，它的香味可使肉味更加醇香，还能够去除腥膻、增进食欲。
4
加入中 *** 材
羊肉汤最适合加一些中 *** 材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤滋补作用更大。
炖猪肉的秘诀
炖排骨也是非常美味的一道菜，注意下面这些小细节，可以让排骨更好吃哦~
1
排骨可以先炒一下
猪肉脂肪含量比较高，炖前炒一炒会更香。
2
加陈皮
陈皮有着非常高的 *** 用价值和保健功效。
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的陈皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
3
少盐加醋
炖排骨加醋，可以加快骨头中的钙质溶解，缩短炖肉时间。另外，炖排骨时盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4
肉块要切得大些
炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内鲜味物质的外逸，这样炖出的肉口感更好。
5
不要用旺火猛煮
因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维就会变硬，肉块就不易煮烂。而且，旺火炖煮时，肉中的芳香物质会随水气蒸发掉，使香味减少。
资料：养生中国
编辑：吴兴婷
3月烧羊肉，就这样搭配，肉烂无膻味，倒春寒吃真好导语：3月忽冷忽热，就炖一锅暖胃菜，肉烂无膻味，汤汁都可泡饭
宅家已经一月以上了，家里的存货都快吃完了，过年备的半只羊，已经所剩无几了，家里的鸡、鱼、腊肠腊肉等都吃完了，这次真的是冰箱彻底空了。从来没有这么空个冰箱，哈哈，想必小伙伴们家里的冰箱也空了吧。我还能把2年前存的干香菇和木耳都吃的差不多了，这次的特殊时期，真的是吃存货的时候，平时不成做的美食，也做了，就像凉皮、蛋糕，包子等这些面食，一时都成了热搜美食。也成就了很多家庭大厨，一时全民都会做饭爱做饭了。
冬吃萝卜夏吃姜，现在虽然不是冬天，但是我们这里还是冰天雪地啊，初春很寒冷，也和冬天一样。因此，也正是吃萝卜的季节，羊肉烧萝卜当然不能少了。这个经典的《萝卜烧羊排》。羊肉和白萝卜，可以清炖也可以烧焖，很经典的搭配。萝卜消食下气，羊肉温补脾胃，冬天多吃些，养胃暖身，是一道健康菜。现在是初春，在这忽冷忽热的天气里，要是遇到下雨里倒春寒，更应该吃这道菜了。3月烧羊肉，就加一根它，肉烂无膻味，倒春寒吃真好！
家人比较喜欢吃清炖羊肉，一般加胡萝卜炖，偶尔也加白萝卜炖。甚至会和白菜粉条一起炖，都特别美。前几天做了烧牛头肉，用了白芷，烧出来的味道还挺好的，这次烧羊肉也加了一些进去。香味儿浓，油脂比较多，做好的菜很下饭，无论是米饭还是面条，都很搭配。最近很喜欢用电压力锅，实际是懒得用炒锅烧那么久，用电压力锅烧，准备好食材，往锅里一放，就放心去准备其它菜了，时间一到，开锅就可以吃了，省时省力，特别方便。这个菜也是炒锅配合电压力锅一起做出来的。3月忽冷忽热，就炖一锅暖胃菜，肉烂无膻味，汤汁都可泡饭。
菜名《萝卜烧羊排》
主料：羊排700克、白萝卜一根辅料：植物油、盐、老抽5克、姜10克、花椒粒1克、草果1个、白芷5克、小茴香2克、鸡精1克、辣皮子3个（可选）
做法：1、把羊排洗洗切块，凉水下锅煮开，千万不要煮的太久了，看到血沫出来，立刻关火捞起来
2、白萝卜洗净切大块，这种萝卜水分比较多，烧出来软一些，损耗多，姜切片
3、热锅凉油，烧到7成热，下羊排，炒到羊排出水分出香味，出油脂以后，羊排多翻炒一会，烧出来好吃 香浓
4、加老抽和生抽翻炒均匀上色，出酱香味
6、加香料和辣皮子姜片一起炒出香辣的味道出来
7、加白萝卜炒出水分萝卜味出来以后
8、加盐再次翻炒均匀，提前加盐是用电压力锅烧，用锅烧不要加盐太早了
9、加清水，不要太多了，白萝卜水分比较多，用电压力锅烧比较节省时间，损耗水少，要是直接用锅烧，加清水就要多些，损耗水多。
10、加锅盖大火烧开以后，直接烧出来，也可以用电压力锅。
11、倒进电压力锅里，选择 *** 肉功能，每个电压力锅不一样的功能，功能也会不一样。
12、等功能结束以后，能打开锅盖，加鸡精或者味精搅拌均匀（可选）
13、撒上香菜段，萝卜软糯香浓，羊排熟烂鲜美，真是太好吃了，汤汁都可以泡米饭。
可可的小贴士1、羊排要凉水下锅焯水，不要煮的太久了，看到血沫出现就立刻关火2、烧羊排更好不要加八角，这种香料味道太重了，盖住了羊肉的鲜美3、白萝卜水分比较多，千万不要加太多的水，用电压力锅炖。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
炖羊肉，放料太多不好吃，记住关键4样，鲜美不膻，快速软烂入味炖羊肉，放料太多不好吃，记住关键4样，鲜美不膻，快速软烂入味
爱吃羊肉的朋友都知道，想要羊肉好吃，去掉膻味是很重要的。很多朋友为了处理掉这股膻味，会在烧煮羊肉的时候放一些大料香料。
这种情况下，羊肉的膻味确实去掉了，但同时也盖住了羊肉特有的鲜美，不管是汤汁还是羊肉，吃到嘴里都是大料的味道。
我想告诉大家的是，饭店里的大厨告诉我，炖羊肉放料太多反而不好吃，记住放这关键4样，羊肉鲜美不膻，不用高压锅，也能快速软烂入味，省火更省时。
关键的这4样分别就是葱、姜、花椒还有干山楂片，葱姜花椒，他们虽然在厨房里很普通，但是它们去膻去异味的效果特别好，同时不会 *** 羊肉的鲜美，让我们吃到原汁原味的羊肉。而山楂片，它可以提鲜解腻的同时，还能软化羊肉中的纤维，加快软烂的速度。
家常红烧羊肉的做法：
准备一块新鲜的羊肉，按照纹路切成小块状，由于羊肉都是在露天环境下的，所以可以放在稀释的面粉食盐清水里。
*** 浸泡十多分钟，面粉的吸附力可以去掉油污脏东西，食盐可以杀菌，冲洗干净后控水，家里人吃着更放心。
大葱剥皮洗干净切成小段，生姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成小段，炖锅内添冷水，放入羊肉，倒入适量的料酒。
大火加热烧开，直到煮出浮沫，捞出羊肉冲洗掉浮沫控水，再次把炖锅刷洗干净，起锅热油，油熟后倒入羊肉翻炒均匀。
一直炒到羊肉变成焦 *** ，然后推到一旁，放入葱段、姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味，然后倒入适量的生抽、老抽，炒匀上色。
倒入多一点的清水，大火加热烧开，稍等一会换成中火，继续炖煮一个小时左右，看到羊肉变熟，撒入适量的食盐，搅匀换小火继续炖煮十分钟左右，软烂入味后盛出食用。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、红烧羊肉是中华传统美食，历史悠久，尤以西北风味更具特色。
2、 今天老刘就来分享一下“红烧羊肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
羊肉、 *** 、青大蒜、姜片
4、先把羊肉斩成块，再把斩好的羊肉放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，捞出清洗干净。锅控干后倒入色拉油，放入 *** 来熬糖色，熬到像这样起泡沫呈酱油色时放入羊肉翻炒，再放入姜片爆香
5、再放入生抽、蚝油、一勺海鲜酱，再放入一点点盐，翻炒入味以后再放入凉水，水量要漫过食材，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖30分钟。再把洗干净的青大蒜根部拍扁，再切段
6、羊肉汤汁收的差不多时，放入切好的青大蒜在里面，把青大蒜炒到断生即可装盆
7、 含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、B2和烟酸，胆甾醇等成分。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“清炖羊排”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：炖羊肉时，牢记“1放2不做”，羊肉汤香浓肉烂无膻味，全身暖
冬天多吃羊肉可暖身，很多人不喜欢羊肉是因为闻不惯膻味，而对于喜欢吃羊肉的朋友来说有膻味的羊肉吃着才算香，我家小朋友不喜欢闻羊膻味，因此我便会想方设法去除羊肉的膻味，只为给孩子做更好的补充，其实想要去除羊膻味一点也不难，大家在炖羊肉的时候，牢记“1放2不做”的小窍门，炖好的羊肉汤香浓、肉软烂，一点膻味也没有，这个 *** 炖羊肉，我家孩子都能吃得香，下面我便将这个 *** 详细分享给大家，在冬天要记得多给家人吃羊肉。
清炖羊排的做法：
备用食材：羊排600克，料酒2小勺，白芷少许，橙子皮1个，生姜1小块，大葱2根，食盐少许；
*** 过程：之一步，羊排事先放入清水中浸泡，每隔20分钟需要换一次水，如此反复5-6次，将羊排用流动的水冲洗干净，放入在锅中；
第二步，加上冷水，同时放入2勺料酒，待将水煮开，继续煮2分钟，看到锅面上全是浮油的时候，用勺子撇干净，再将羊排捞出，记得要羊排捞出后再关火；
第三步，用温水将羊肉再仔细冲洗干净，大橙子一个，用食盐搓洗干净，用小刀削下外表 *** 的部分，不要白色部分，同时大葱切成段，生姜切成片；
第四步，处理好的羊排放入砂锅中，一次 *** 加足水，待锅开后，看到表面还有少许浮沫，撇干净，将葱姜以及橙子皮一同放入锅中；
第五步，再次锅开后，转小火慢慢炖煮，差不多1个小时的时间，羊肉汤便炖好了，这个时候将葱姜以及橙子皮捡出不要，同时加上点食盐调味，继续煮10分钟入味，出锅，加上点胡椒粉，撒上葱花。
小编总结：羊肉的热量高， *** 温和，在冬天多吃也不担心会上火，羊肉我常会选择炖汤吃，对于暖中补虚、开胃健身等都有好的帮助，尤其是对于畏寒的女孩子来说，冬天多吃羊肉全身暖，想要羊肉不膻，在炖煮的时候将小技巧掌握到位，羊肉不仅不会有膻味，反而吃着更鲜，羊肉汤还是清炖着好，虽说口感清淡，但却不会寡淡，吃着特别鲜。
烹饪小技巧：
1、炖羊肉，需要放1样食材，这便是橙子皮，同时需要记得用新鲜的橙子皮，经过炖煮，橙子皮中的芳香分子会释放在汤中，便可以达到去除膻味的效果，这是炖羊肉汤不膻的小窍门；
2、有一点不可以做，不可热水下锅焯水，记得一定要用冷水，随着水温慢慢上升，才可更好将羊肉中的浮沫逼出，而如果用热水则达不到如此的效果，另外需要注意，撇浮沫的时候一定要开火，如果关火了浮沫会粘附在羊肉的表面，便不易去除浮沫；
3、还有一点不可做的，便是不能过早加盐调味，很多人担心羊肉无味，便会选择将盐和羊肉一同下锅煮，但其实这样做盐会将肉里面的蛋白质凝固，将肉的鲜味锁住，既影响肉煮软烂，而且还影响对其营养的吸收。
牢记“1放2不做”的小窍门，羊肉汤香浓肉软烂，欢迎大家收藏学习做法！
清炖羊肉简单好吃的家常做法，羊肉软烂入味，不腥不腻，汤...清炖羊肉。
秋季是享用羊肉的更佳时节，今天我来分享一道清炖羊肉的做法，这样炖出来的羊肉鲜美软烂，不会有腥膻味，香气四溢，喜欢的朋友可以点赞、收藏，跟着我一起来试试吧。
·先将羊肉浸泡两个小时，泡去血水，洗净后切成块状。将羊肉放入开水中，加入料酒去腥。煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉，再倒入适量的开水清洗，切记要使用开水或温水。将清洗干净的羊肉和骨头放入高压锅中，今天我们使用高压锅来炖，炖的速度更快。
·将姜片、小葱、橘子皮和红枣放入锅中，加入少量盐调味，盖上锅盖。
·高压锅已经开始工作了，炖煮半个小时即可。如果使用普通锅炖煮，则需要一两个小时。
·将青萝卜洗净，切成块状备用。
·炖煮时间已经达到半个小时，关火等待排气结束，再焖一会儿，待气压完全释放后，打开锅盖。
·现在可以打开锅盖了，肉已经烂了，可以轻松扎动，将里面的调料捞出，将青萝卜放入锅中，根据个人口味加入适量盐，再炖煮10分钟。现在不需要使用高压锅，盖上锅盖即可。时间已经到了10分钟，打开锅盖看一看，青萝卜已经熟了，加入少许鸡精调味即可出锅。这道美味的清炖羊 *** 气四溢，特别好吃。
喜欢的朋友可以尝试一下，点赞、收藏，回家也可以自己动手做。关火后，羊肉软烂脱骨，特别烂。秋季是吃羊肉的季节，现在羊肉已经软烂脱骨，搭配青萝卜一起炖煮，味道更香美。撒上少许香菜作为点缀，一道美味可口的清炖羊肉就做好了。
前段时间，我的一个大学同学结婚了，她是 *** 人，嫁的也是 *** 的小伙子。她邀请了她们大学寝室里的所有女生去参加婚礼，是一个地地道道的 *** 式婚礼，穿着蒙古族的民族服饰，跳着蒙古族的特色舞蹈，载歌载舞，大口喝酒，大口吃肉，真的是一个生动又有趣的婚礼啊！某个受邀请的女同学在朋友圈晒出照片，我看到了婚礼宴席上色香味俱全的烤全羊，烤得色泽焦黄，看起来外酥里脆，隔着屏幕我都仿佛能隐隐约约闻到烤羊肉的香味呢！这可把我羡慕坏了！
在市场上能买到的所有肉类里，我最喜欢吃羊肉了！羊羊那么可爱，肉也是十分地好吃！虽然羊肉有一点膻味，但丝毫不影响我对它的喜爱。我觉得如果在做菜的过程中好好处理，是可以把羊肉的膻味去掉的。比如我很喜欢吃的炖羊肉，它只要选对了炖汤时候用的香料，就可以去掉羊肉的膻味，还可以让羊肉变得入味又好吃。大家想知道做好炖羊肉需要什么样的香料吗？下面让我来告诉大家吧！
炖不同的汤需要不同的香料来搭配，才可以把汤炖得好喝，把汤里的肉炖得没有腥味又好吃。下面给大家介绍两种香料，是两种辛香料，它们既可以用来炖牛肉也可以用来炖羊肉。
之一种：三奈
不知道大家有没有听说过三奈，可能大家见过，但并不知道它叫三奈。三奈长得有点像生姜，闻起来也会有一点辛辣味，有去腥解腻的作用。除此之外，三奈还有一种特殊作用，就是炖出来的羊肉会有浓浓的 *** ，这是很多普通香料都做不到的。不过，炖羊肉放三奈也要适量，不要贪图它的功效而多放，否则羊肉本身的味道会被三奈的味道盖住，效果反而适得其反。炖羊肉时需要按比例放入三奈，大约是1千克羊肉放3克三奈，这样炖出来的羊肉味道更好。
第二种：肉豆蔻
虽然三奈有去腥的作用，但是并不能完全将羊肉的膻味去掉，想要完全去除羊肉的膻味，我们可以再加上一味肉豆蔻。肉豆蔻与三奈的结合，不仅能彻底去掉羊肉的膻味，还可以让羊肉更可口入味，炖出来的羊肉汤味道也更鲜美。优质的肉豆蔻是椭圆形的，大家一定不要买错了。在放肉豆蔻的分量上，我们一般建议炖1千克的羊肉就放1克的肉豆蔻，千万不要贪多。
大家买好了三奈和肉豆蔻后，不要马上就放进锅里跟羊肉一起炖，这样处理三奈和肉豆蔻的方式是错误的。三奈和肉豆蔻本身具有苦涩味和异味，我们需要先将这些味道处理干净，不然炖出来的肉味道会很奇怪。想要去除三奈和肉豆蔻的苦涩味、异味，就将它们放进高度白酒里浸泡十分钟，十分钟后过一遍煮水，捞出来再跟羊肉一起炖。这样就可以炖出好吃的炖羊肉了，大家都学会了吗？
