豆腐脑、腐竹、千张、豆瓣酱、腐乳……一想到这些豆制品，很多人就忍不住流口水。我们知道，大豆的营养价值非常高，那么这些由大豆加工而来的豆制品，也是“健康食品”吗？
4类豆制品
能让营养翻倍
这些豆制品，多是大豆经过磨浆、过滤、煮开、发酵等工艺制成的，更大限度地保留了大豆本身的营养素，甚至增加新的营养素，也提升了吸收率。
1豆浆
*** 对大豆蛋白质的消化吸收率大概只有65%，而打磨成豆浆后，会 *** 其细胞壁，利用率可提升至84.9%，更利于 *** 吸收。
而且打豆浆时，可以根据自己的需要加点坚果、红枣、山 *** 、薏米等，营养更翻倍。建议每天可以喝300ml左右的豆浆。
2豆腐
豆腐中蛋白质的消化吸收率可达到90%以上。另外，将豆腐和肉、蛋类食物一起搭配，可以补充蛋氨酸，提高豆腐蛋白质的营养利用率。
知名医学期刊《JAMA》子刊《JAMA Internal Medicine》曾发布一篇针对不同来源蛋白质对长期健康影响的文章。结果显示：比起动物蛋白，每日摄入植物蛋白占比每增加3%，过早死亡的风险就降低10%。
注意：比起散装豆腐，专家更建议大家购买盒装豆腐，其经过杀菌处理，饮食卫生更安全。而且买来的豆腐一定要尽快吃，避免久放变质。根据膳食指南的建议， *** 每天摄入40g左右的大豆为宜，换算一下，大约相当于175克内酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐。
3豆豉
大豆经过发酵后，会产生一种叫做豆豉纤溶酶的物质，它能在一定程度上帮助溶解血栓、保护血管，而且对于三高有很好的调节作用。
4腐乳
腐乳被誉为“中国奶酪”，是因为它和奶酪有相似的营养与质地。腐乳是腌制发酵物，会新生成维生素B12，它能帮助预防恶 *** 贫血；而红色腐乳往往还会加入红曲，能活血化瘀、健脾消食。注意：腐乳的含盐量和嘌呤量普遍较高，可以作为粥的配菜，或者代替部分盐做菜；也可以抹在馒头片上吃。但一定得控制好食用量，高血压、痛风、肾病患者宜少吃。
除了这些健康的豆制品，还有一些生活中常见的“豆制品”其实并不含豆，不要误把它们当成了营养健康的豆制品！
这些“豆制品”
其实不含豆
1鱼豆腐
鱼豆腐是火锅、麻辣烫、麻辣香锅里的“常客”，既有鱼的味道，又有豆腐的口感。虽然叫“豆腐”，其实成分以鱼浆为主，配料是淀粉、糖、盐、油，黄豆只占极少一部分。市场上多数鱼豆腐中鱼和豆的含量都很少，加之含有较高的糖、盐和油，经常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血压等患病风险。
2千页豆腐
千页豆腐是很多人喜欢的豆制品，但它不是豆腐做的，而是以大豆分离蛋白、淀粉、食用油等为主要原料，经搅拌均匀后醒发而成。相较于传统豆制品，其钙、大豆磷脂等含量很低，且还可能加了不少油和盐，同样不利于健康。
3日本豆腐
这种豆腐口感润滑，而且做法多样，已经成为餐桌上的新宠。看看它的配料表，其实主要由鸡蛋、水和盐构成，完全不含黄豆。因其含盐量较高，高血压人群应尽量少吃。
4杏仁豆腐
杏仁豆腐被很多人喜欢，除了有豆腐的口感，还带有杏仁的清香。其实，市售的杏仁豆腐中并没有黄豆，主要由杏仁、糖、鲜奶或奶精做成，蛋白质含量虽然与真正的豆腐相差不多，但糖分较高。高血脂、高血糖、患有心脑血管疾病的患者更好少吃。
除了这些“伪装者”，还有一些豆制品虽然含豆，但是通过豆浆、豆腐等再加工制成的，多了几道手续，不但流失了较多的营养，还增加了不少脂肪。
这些豆制品
营养流失多，脂肪又超标
①100克油豆皮=2碗米饭。豆腐在油炸过程中会携带过多的油脂，热量自然会显著提高。
②100克豆泡=3碗米饭。豆泡和豆皮一样，也是油炸食品，因为中间空心，更容易吸收油脂。③100克腐竹=4碗米饭。腐竹是烧热的豆浆，静置一段时间，上面形成的一层膜，挑起晾干而成。虽然蛋白质含量高，但脂肪含量也不低。
最后还要提醒大家，豆制品其实更好和一些菜搭配着吃，营养翻倍。像和肉类搭配，起到“蛋白质互补”的作用，并增加蛋白质的吸收率；和萝卜等蔬菜搭配，还能减少因吃豆制品出现胀气反应……（ *** 回家吃饭）
豆类营养多，吃大豆还是吃小豆大有学问哦~ < 随处可见的豆子，竟然是消水肿的一个好帮手随处可见的豆子，竟然是消水肿的一个好帮手。很多粉丝朋友留言问我有没有什么消水肿比较好的 *** ，今天给大家分享一个既是食品又是 *** 品的好东西，经济实惠，人人都可以买得到，效果也不错。
它就是赤小豆，赤小豆又叫红小豆，入 *** 有健脾祛湿，利水消肿的功效，红豆里面的皂苷物质含量是非常丰富的，利水效果也非常强，可以用它来煮一些水来喝，改善一下肾功能，让脚部的水肿，脸部的水肿症状也能消退。
*** 功能不好的人，可以喝赤小豆的水来消肿，来保护 *** ，但要注意，如果平时食欲不佳，营养欠佳， *** 稀溏，体质虚弱，或者正在用补益作用的中 *** 的人群，不建议加用赤小豆。我是苏保林医生，大家有什么问题可以在评论区给我留言，我们一起来战胜它。
解析大豆的功能 *** 物质，对身体有哪些影响？大豆的营养价值在于其含有丰富的功能 *** 物质。解析大豆的功能 *** 物质，有助于了解大豆所具有的诸多保健功效。
·1.大豆多肽：大豆多肽是由大豆中蛋白质分解而来的产物。它具有出色的抗氧化能力，能够减少 *** 基对身体的损伤。除此之外，大豆多肽还具有抗炎和免疫调节作用，有助于维护免疫 *** 的健康。
·2.大豆低聚糖：大豆低聚糖是一种特殊的碳水化合物，有益于维持肠道菌群的平衡。它可以促进健康的肠道微生态，提高营养吸收效率，降低消化 *** 的风险。
·3.大豆膳食纤维：大豆膳食纤维是一种不可消化的纤维，对消化道健康至关重要。它可以预防便秘，稳定血糖水平和降低胆固醇水平，从而减少心血管疾病和糖尿病的风险。
·4.大豆磷脂：大豆磷脂是一种脂质类物质，对于维持细胞膜的完整 *** 至关重要。它还能帮助脂质代谢，促进身体有效利用脂肪，并维护肝脏健康。
总之，大豆中的多肽、低聚糖、膳食纤维和磷脂等成分不仅为大豆增添了多重保健功能，还对身体的多个方面健康产生积极影响。将大豆融入均衡的饮食中，可以享受这些成分带来的益处，促进整体健康。
生活中，我们时常谈论各种各样的食物，但有一个看似平凡的食材却常常被忽视，那就是大豆。大豆不仅仅是一种传统的农产品，它更是一颗充满营养的宝石，被誉为健康饮食的明星之一。无论您是素食者、肉食爱好者还是任何其他饮食习惯的追随者，大豆都值得被加入到您的餐桌上，为您的身体提供丰富的营养和健康的选择。
大豆是一种多年生植物，广泛种植于世界各地。它是植物界的蛋白之王，含有丰富的蛋白质，是许多素食者的首选。与动物蛋白相比，大豆蛋白质不仅能够提供必需的氨基酸，还有助于降低胆固醇水平，降低心血管疾病的风险。此外，大豆蛋白质还有助于维持健康的肌肉和骨骼，是运动员和健身爱好者的理想选择。
大豆含有丰富的植物化合物，其中最引人注目的是异黄酮和大豆异黄酮。这些化合物具有抗氧化 *** 质，有助于减少 *** 基的损害，从而降低了患心脏病和癌症的风险。多项研究表明，摄入大豆可以降低LDL胆固醇水平，改善心血管健康。因此，将大豆食品包括在您的饮食中，可以有效地保护您的心脏，降低患心脏疾病的风险。
除了蛋白质和植物化合物外，大豆还富含纤维和维生素。膳食纤维有助于促进肠道健康，减轻便秘，并帮助控制体重。大豆还含有多种维生素，如维生素K、维生素C和维生素B系列，这些维生素对于保持身体健康至关重要。
大豆是一种极其多功能的食材，可以 *** 成各种美味的食品，包括豆腐、豆浆、豆蛋白、豆脂和豆蔻等。无论您是喜欢烹饪的大厨还是快节奏生活的白领，大豆食品都能轻松融入您的日常饮食中，为您提供健康的营养。
总之，大豆是一种卓越的食材，具有丰富的营养，有助于保护心脏健康，提供高质量的蛋白质，是健康饮食的不可或缺的一部分。无论您的饮食偏好如何，都可以考虑将大豆纳入您的餐桌，享受其独特的好处。让我们一起珍惜这颗健康的宝库，让大豆成为我们日常饮食的重要组成部分。
大豆的营养价值#合理饮食营养均衡大豆是一种营养丰富的食物，其营养价值如下：
·蛋白质：大豆是植物蛋白质的重要来源，其蛋白质含量约为36-56%。大豆蛋白质含有所有必需氨基酸，是植物蛋白质中氨基酸组成最完整的之一，这使得大豆成为素食者和那些需要减少动物蛋白质摄入的人群的重要蛋白质来源。
·脂肪：大豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，这些脂肪酸对心脏健康有益。同时大豆也是植物雌激素的重要来源，这些雌激素有助于维持女 *** 健康。
·碳水化合物：大豆富含碳水化合物，其中包括膳食纤维有助于促进消化 *** 健康，维持正常的胃肠功能，并有助于控制血糖和胆固醇水平，维生素和矿物质：
大豆富含维生素B群（如维生素B1、B2B3、B6和叶酸）、维生素E、矿物质（如铁、钙、镁、锌）等，这些营养物质对身体的正常生理功能和细胞健康都起着重要作用。
·抗氧化物质：大豆中含有丰富的抗氧化物质，如异黄酮和类黄酮，这些物质有助于抵御 *** 基的损害，保护细胞免受氧化应激的影响。
总的来说，大豆是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和抗氧化物质，对于 *** 的健康和营养均衡起着重要作用。
黄豆是一种重要的三农服务产品，你知道多少？现如今，随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食，越来越开始关注农产品的品质和来源。其中，黄豆是一种备受欢迎的农产品，也是一种重要的三农服务产品之一。
黄豆是我国传统的主要粮食作物之一，被称为“医食同源”的良 *** 之一。黄豆含有丰富的蛋白质、维生素和各种微量元素，具有促进 *** 健康的作用。黄豆不仅是食品材料，而且还是食品添加剂和 *** 物材料，广泛应用于保健、美容、医疗等领域。
为了更好地推广黄豆，提升黄豆品质，我们需要加强三农服务，提高农民技术水平，优化生产环境，加快农业科技研发，推广高效耕种技术和科学施肥 *** ，提高产量和品质。同时，需要注重农产品的市场营销，利用互联网、直播、短 *** 等多种渠道宣传黄豆的健康价值和营养功效，提醒消费者重视健康饮食，扩大黄豆的市场和影响力。
除此之外，还要提高农村基础设施建设，完善农村物流体系，加强农村电商、农村金融等领域的发展，提高农民收入水平，使农民有更大的动力和热情从事农业生产，从而推动农业的快速发展。
在三农服务方面， *** 的支持也十分关键。 *** 应当定期组织技术培训，向农民宣传相关政策和法规，保障农民的合法权益，加强农产品质量监管和市场监管等方面的工作，为农民和消费者提供更加完善的服务保障。
总之，黄豆是一种重要的三农服务产品，将会对农业和种植业的发展产生积极的影响。我们应当共同努力，加强农业科技研发，优化生产结构，重视市场营销和服务保障，从而推动农业的快速发展，助力乡村振兴。
俗话说：“宁可一日无肉，不可一日无豆”，豆类的营养丰富全面，饱腹又营养，甚至在老辈人眼中能替代肉的功效，可以给身体需补充营养，增强体质。
“春吃肉，赛过肉”，春季要做到营养均衡，豆类的摄入很有必要，豆类除了蛋白质在蔬菜中是领头羊，还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的好食材。
立春过后，建议中老年人，不管有钱没钱，多吃4种豆，高蛋白低热量，常吃身体棒。
1.黑豆——补肾乌发
黑豆被誉为“豆中之王”，蛋白质含量高达36%~40%，是牛奶的12倍，而且还含有 *** 必需的8种氨基酸，具有补肾乌发的作用。
推荐做法：【黑豆山 *** 糕】
1.准备铁棍山 *** 1根，切成均匀长段，削去外皮放入清水中浸泡，削皮时要带上手套以免皮肤过敏，清水浸泡能防止山 *** 氧化变黑。
2.准备黑豆50克、红豆50克，提前一天放在清水中浸泡，浸泡可以减少煮制的时间。
3.锅中烧水把黑豆、红豆放入锅中，水烧开以后转为小火 煮30分钟，把黑豆红豆煮熟煮软，30分钟以后关火，捞出备用。
4.锅内再烧水，放上篦子，把山 *** 放入锅中，大火把水烧开以后转小火蒸15分钟，蒸熟后取出放在盆中，用勺子摁压成山 *** 泥放在碗中，加入白糖两勺，植物油少许拌匀，加入煮好的红豆黑豆，抓拌均匀。
5.准备一个盘子，铺一层保鲜膜备用。在案板上涂一层植物油，防止山 *** 粘在案板上拿不起来，取出适量山 *** 泥压扁，用模具切出不同的造型摆放在盘中，剩余的原料也按此 *** 做好，美味即成。
2.荷兰豆——降低胆固醇
荷兰豆被人们称为“食荚豌豆”，营养价值极高，富含植物蛋白、胡萝卜素、维生素A、钾等，具有防止便秘、清肠的作用。
推荐做法：【脆爽荷兰豆】
1.准备适量的荷兰豆，掐去两头有老筋的顺便一同扯掉，择好以后用清水洗净上面的杂质，改刀切成细丝，放入清水中再洗一遍。
2.准备一个红椒，切成细丝。大蒜几粒，拍扁切成末备用。
3.烧半锅开水，加入少许植物油和食盐，植物油能够锁住水分保持翠绿的色泽，食盐能够增加底味，把荷兰豆倒入锅中快速焯烫10秒钟，荷兰豆变成深绿色时立即捞出来过凉水，这样吃起来才脆嫩。
4.把荷兰豆控干水分放入盆中，放入红椒丝、蒜末，加入适量的食盐、鸡粉、芝麻香油，少许白醋，抓拌均匀，荷兰豆入味以后即可装盘，最后撒上一点虾米，美味即成。
3.豌豆——精神减压
豌豆中含有丰富的维生素A，能起到护眼的食疗功效，同时维生素C含量比干豆腐要高得多，有助于提高 *** 免疫力。
做法：【豌豆炒虾仁】
1.准备鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐，抓捏一会儿给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，均匀包裹在虾仁上面，增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀，锁住虾仁中的水分。
2.准备一个小碗，加入食盐2克，味精1克，再淋入一点水淀粉摇匀。另外准备豌豆200克备用。
3.锅内烧水，水烧开以后放入豌豆，淋入一点植物油锁住里面的营养，汆煮1分钟左右，豌豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
4.锅内加入适量的葱油，油温5成热时，把控过水分的虾仁、豌豆，和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可装盘上桌。
4.黄豆——更优质植物蛋白
黄豆不仅蛋白质含量高，而且氨基酸比例得当，其中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，具有健脑的作用。
推荐做法：【菜心拌黄豆】
1.准备一把菜心，切成小段，再切成一点黄椒粒和红椒粒，用来搭配颜色；把菜心清洗一下，以免夹杂烂叶。
2.锅内烧水，焯水的时候加一些植物油和食盐，既能锁住营养保持翠绿还能增加底味，大火烧开以后先倒入彩椒粒，再倒入菜心，快速汆煮10秒钟后倒出来，立即过一下凉开水，这样吃着才脆甜。
3.把菜心沥干水分放入盆中，加入适量的食、 鸡粉、芝麻香油，倒入一罐黄豆，这个超市都有卖，颠盆拌匀后就可以装盘了，美味即成。
（夏天）
一把黄豆“解百毒”，老人孩子都能用- 黄豆，普通，常见，便宜，又神奇~
黄豆，不仅仅可用来做美食，还非常适合调理身体，毕竟古语有言“一把黄豆解百毒”！
从中医角度来讲，豆类类肾，有敛藏之 *** ，有吸收掉邪毒之气、热气、恶气的特 *** 。可宽中下气、利大肠、消水肿、补脾益气、消热解毒......
《本草纲目》说黄豆：“解百毒，下热气”。
《神农本草经》：涂痈肿。煮饮汁，杀 *** 毒。止痛。
《随息居饮食谱》：黄大豆甘平。补中解毒，宜煮食，炒食则壅气。
- 黄豆水：适合阳旺、体热的小孩子
小孩子特别容易手心热、头身热、唇焦舌干，有可能是木火太旺、而脾胃虚弱或脾弱胃强，导致了相火不降而发热。
比较突出的特征是：能吃，爱出汗，急 *** 子，精力旺盛，爱喝凉水，容易流鼻血，每天睡醒有眼屎，脾气超级大。舌质、舌尖偏红、舌苔偏黄，没有白苔， *** 干硬、羊屎蛋。
黄豆 *** 味甘平、入脾补中气，黄豆一味汤，能养中养木气、降上焦火气、又不寒中气、滋润上焦各部津液，又极中正平和，最宜木旺脾虚的小孩子。
【注意】黄豆水只针对温病发热、郁热上火。不适合积食引起的发热口干、口臭、纳呆、舌苔厚腻的孩子。
- 增强体质，亦可选黄豆
黄豆煮1-2小时及以上，就成了增强体质的“黄豆饮”，滋补 *** 变强，很多微细蛋白释放到汤里面，成为纯天然的蛋白汤。豆类普遍能补肾，黄豆色黄入脾土，为大补双天之豆。
黄豆是豆中王，蛋白质比肉啊鸡蛋高几倍，老人家说“三粒黄豆抵一只鸡蛋”。
现代医学研究证明，黄豆具有以下五种功效：
- 黄豆中含有植物 *** 蛋白质，能提高免疫力。
- 黄豆中富含大豆异黄酮，是一种植物 *** 雌激素，能改善皮肤衰老，还能缓解围绝经期综合症。
- 黄豆中含有大量的大豆卵磷脂，能改善预防老年痴呆。辅助降低胆固醇，改善脂质代谢。
- 黄豆中含有蛋白酶抑制素，能抑制多种癌症的发生，对于 *** 癌的抑制效果最为明显。
- 黄豆中的大豆皂苷能清除体内 *** 基，具有抗氧化的作用，能延缓衰老。
大家可选择炖煮软烂的黄豆汤，比如黄豆海带排骨汤，黄豆白菜排骨汤等。
【注意】黄豆煮1-2小时及以上，软烂后食用比较好消化又不会引起腹胀，但是一次仍然不能多食，一把的量即可。
有的 *** 质特殊，对黄豆过敏，请谨慎食用。
同样是“爱豆”，和“杂豆”相比，大豆为何总是要被区别对待？在追求健康饮食的人群中，豆类都是值得信赖的健康食品。但同样是豆类，豆与豆之间却是不同的。绿豆、红豆、豌豆等被称为杂豆，而大豆通常是独树一帜，我们提到的豆制品，通常都是指大豆制品。
之所以会这样区别对待，简单来说，可以把大豆看做是“肉”，杂豆则是“粮”。
黄豆的营养价值
大豆原产于中国，是世界上少见的高蛋白质作物，含量在所有植物 *** 食物中的更高，被认为是更优质的植物蛋白，可替代肉类、鸡蛋和奶制品中的蛋白质。大豆蛋白也可提供足够的必需氨基酸。
因此在医学减重中，大豆制品和肉蛋奶一起，被列为优质蛋白质的主要来源之一。
此外，大豆中的微量元素很丰富，大豆中铁、锌、镁、钾、钙的含量都非常。同时，大豆也是B族维生素的良好膳食来源，其中的大豆异黄酮等成分，对保持血管健康很有帮助。
对糖尿病患者来说，大豆及制品具有平衡血糖，改善糖耐量的作用。
大豆与杂豆的异同
大豆和其它杂豆虽然长相类似，但营养上却有很大差异，甚至可以说是一种互补的关系。
大豆的碳水化合物含量是20%左右，杂豆的则在55%以上；大豆的蛋白质含量在35%以上，而且是优质蛋白质，杂豆的蛋白质含量在20%—25%之间；大豆的脂肪含量在15%—25%之间，以不饱和脂肪酸为主，尤其适合高血压、动脉粥样硬化患者食用。杂豆的脂肪含量则非常低，仅在1%左右。
另外，在食用 *** 上，大豆可以替换鱼类和肉类，多用于烹饪菜肴；而杂豆类淀粉含量高，更多的是做粮食，是做馅、和面。煮粥等的良好选择。
大豆的做法
在膳食指南中，建议每天摄入大豆在25克到35克之间，也就相当于 *** 单手捧着的一把大豆的量。
大豆作为一种用途广泛的原料，可以做成种类繁多的豆制品，比如常见的豆腐。豆腐丝、素鸡、腐竹等。而按照蛋白质含量进行核算，25克大豆相当于73克北豆腐、140克南豆腐、365克豆浆、55克豆腐干或40克豆腐丝。
不管是减肥还是糖尿病患者，在摄入豆制品时，可以根据自己的喜好，交替食用不同的豆制品。例如早餐喝豆浆，午餐、晚餐安排豆腐、豆腐丝等，既可以变换口味，又能满足营养需求。
国人最常见的大豆吃法是做成豆腐，豆腐可以与很多食材搭配，起到营养互补的作用。比如香椿拌豆腐，香椿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，豆腐属于低热量、低脂肪、高蛋白食品，搭配起来不仅营养互补，还能保护胰岛细胞免受 *** 基伤害。
下面介绍一种由大豆 *** 的菜肴
秘制茄汁黄豆
材料
黄豆100克，番茄200克，洋葱20克。
调味
盐3克，生抽4克。
做法
- 黄豆洗净，冷水浸泡12小时，放入加了生抽的沸水锅里煮熟，捞出。
- 番茄洗净，用刀划十字，放沸水中煮30秒，捞出去皮，切丁；洋葱洗净，去皮，切丁。
- 锅内倒油烧至七成熟，倒入番茄丁、洋葱丁炒软，加适量清水煮开，加入黄豆，煮至汤汁浓稠，加盐调味即可。
需要注意的是，大豆以及一些大豆制品中，含有比较多的粗的大豆纤维，虽然有利于改善肠道健康，但因为 *** 缺乏消化这种大豆纤维的酶，很容易造成了胀气，出现让人尴尬的状况 。所以，更好把黄豆做成豆腐、豆浆等，胀气的感觉就会明显地下降。
大家如果有减重方面的问题，想咨询陈伟教授，可以发邮件到邮箱，陈教授会定期为大家答疑解惑。
问答邮箱：yixuejianzhong@163 ***
