今天和大家分享一道又香又麻地“香麻鸡”的家常做法，鸡皮脆爽，鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香，一口咬下去满嘴留香，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡腿
辅料：小米椒、线椒、大葱、生姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、栀子
调料：料酒、麻椒粉、食盐、白糖、鸡粉、蒸鱼豆豉、香油、生抽
【香麻鸡】—— 皮脆肉嫩
1.下面开始准备食材
准备鸡腿三个，提前浸泡清洗干净，用小刀把里面的骨头剔出来，这个骨头留着和鸡肉一起炖汤会更加营养。
鸡肉要提前浸泡去除里面的血水，否则会有腥味。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成片。
和鸡肉放在一起，放入一小撮花椒，一小把干辣椒，几片香叶，一小撮小茴香，一个栀子用刀拍散，栀子是天然的色素，具有调色增香的作用。
准备适量的线椒和小米椒，洗干净以后把蒂去除，分别从中间破开，切成长段备用。
3.下面把鸡肉煮一下
锅内烧水，把鸡肉连同香料一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，倒入一些料酒去腥，水烧开以后，把锅中的浮沫打干净，转小火炖15分钟，把鸡肉炖熟，能用筷子轻轻扎透就可以了。
把鸡肉捞出来，放入清水中浸泡一会儿，鸡皮突然遇冷会快速收缩，吃起来爽滑脆嫩，另外盛出来半碗鸡汤，把里面的料渣沥出来，一会儿用来调料汁，这样成菜更加鲜香。
4.下面开始熬料汁
把锅烧热，放入线椒和小米椒进行煸炒，经常用勺子或者锅铲压一压，大约炒3分钟，辣椒炒香炒软以后倒出来，剁成辣椒末备用。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
和辣椒末放在一起，再放入2勺麻椒粉，再抓入一小把白芝麻，适量的葱花。
锅内烧油，油烧至冒青烟时，把热油浇在料碗中激出香味，倒入准备好的鸡汤搅拌均匀，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，倒入适量的蒸鱼豉油，搅拌至调料全部融化，再淋入一点香油，倒入生抽10克搅拌备用。
把浸泡好的鸡肉取出来，切成均匀的小块摆放在盘中，浇上准备好的料汁，撒上葱花美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的香麻鸡就做好了。
新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆 *** 尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的 *** 菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。
By 蟹蟹惠顾
用料- 三黄鸡 1只
- 小土豆 5个
- 啤酒 1瓶
- 青尖椒 2个
- 红椒 2个
- 姜 10片
- 糖 10g
- 花椒 20粒
- 八角 3个
- 桂皮 1小块
- 香叶 3片
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 盐 2克
- 食用油 8g
- 大蒜 2瓣
1、鸡去内脏、洗干净、控水、切成小块、烧开水，把鸡肉块焯水、控水备用
2、土豆切块、起锅烧油、放入 *** 炒糖色，放入土豆翻炒至金黄
3、另起锅烧热油、加白糖炒糖色、放入鸡块。把准备好的青红椒、洋葱放入翻炒、加入盐，蚝油，生抽，老抽、八角，桂皮、香叶、少许白芷、加入一罐啤酒、转小火慢炖30分钟、最后翻炒收汁、好吃的大盘鸡就做好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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川菜 *** 之一，麻辣鲜香的四川椒麻鸡，配方教程一看就会没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享的这道菜品是四川椒麻鸡，这个时候肯定会有人说椒麻鸡是新疆的，其实椒麻鸡本是川菜的 *** 菜之一，你非要抬杠我也没办法。这款菜品配方很多连锁店目前都在使用，味道肯定没问题，我也是花费好几千学回来的，后期会拍摄教程 *** 。小伙伴们放心大胆地去做。有任何问题看不明白就评论区留言，我看到会之一时间回复的。
首先 *** 花椒盐
锅内倒入200克盐放入花椒约10克，八角扔4个。把盐炒热炒香就可以，讲究点可以打成中粗粉，不打也可以，主要腌制鸡鸭鹅等。炒好备用。
准备蛋鸡1只2-3斤就可以，放入花椒盐25克均匀地涂抹在鸡身上更低腌制2个小时（放一边备用）
开始 *** 作
把腌制好的鸡放锅内（煮一个鸡的话后边比例减半）加入生命的源泉26斤，姜片40克，盐60克（普通的盐），鸡精40克，胡椒粉10克，白酒10克，花椒粒4克，干辣椒节20克，桅子4个，香叶6-8片，八角4个，大葱60克，开大火烧开打去浮沫后转小火冒鱼眼泡焖煮60-90分钟把鸡捞出来放冷水里面侵泡，水越冷约好。（这个比例做的时候可以缩减，增加或者减少）
接下来调椒麻汁
锅内放入鸡油200克，色拉油100克，烧至160度，放入干花椒40克， *** 头干辣椒120克，七星椒干辣椒40克，炒香加高汤3斤煮上个3分钟关火。加入盐36克（普通盐），藤椒油100克，鸡精80克，白糖10克，花椒油100克，椒麻香辣鸡膏10克，椒麻鸡汁100克，椒麻鸡鲜10克，鸡粉20克（一起搅拌均匀就是椒麻汁，配方比例缩减或者增加都可以，根据自己用量）
出品
把鸡肉斩几刀把鸡肉都撕下来，一份一斤，放入大葱丝80克，洋葱丝80克，小米辣30克，小香葱段30克。调好的椒麻鸡汁约100克（根据地方口味多放或者少放拌的时候尝着点）一起搅拌均匀就可以出菜了，鲜香麻辣又爽口。
鲜辣解馋的川味辣子鸡，做法简单，味美下饭，吃了一次还想吃先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。原创图文，禁止抄袭。
鲜辣解馋的川味辣子鸡，做法简单，味美下饭，吃了一次还想吃
川菜，以其独特的麻辣口味和丰富的菜品种类，赢得了全球美食爱好者的青睐。其中，川味辣子鸡更是川菜中的一道经典佳肴，它的麻辣口感和香脆的鸡肉让人回味无穷。
川味辣子鸡源自四川，经过独特的烹饪工艺，将鸡肉切成丁状，用高温油炸至金 *** ，再配以花椒、干辣椒等多种调料炒制而成。其特点是麻辣醇香，鸡肉外酥里嫩，色香味俱佳。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
川味辣子鸡
【美食优点】
- 香辣口感：川味辣子鸡选用鸡肉作为主要原料，搭配上独特的辣椒和香料调味料，使得菜肴具有浓郁的香辣味道。辣而不燥，麻而不腻，令人食欲大增。
- 肉质鲜嫩：川味辣子鸡在烹饪过程中注重火候的掌握，使得鸡肉能够保持鲜嫩多汁的口感。肉质紧实有嚼劲，入口即化，让人回味无穷。
- 营养丰富：川味辣子鸡选用新鲜的鸡肉作为原料，鸡肉富含蛋白质、矿物质和维生素等营养物质，对身体健康有益。同时，由于使用了少量的油进行烹调，也减少了热量的摄入。
- 简单易做：川味辣子鸡的 *** 过程相对简单，只需将鸡肉切块后进行腌制，然后炒熟即可。不需要太多的烹饪技巧，适合家庭日常烹饪。
- 增加饱腹感：川味辣子鸡中的鸡肉富含蛋白质，能够增加饱腹感，减少进食量。搭配上米饭或者面条食用，可以更好地控制饮食，维持健康的体重。
【食材配备】
首先，我们需要准备以下食材：鸡胸肉500克、干辣椒50克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、豆瓣酱1勺、酱油1勺、盐3克、白糖4克、料酒4勺、食用油适量。
【烹饪步骤】
- 将鸡胸肉洗净，切成2-2.5厘米见方的丁状，用料酒、盐、酱油、淀粉拌匀腌制10分钟。
- 干辣椒剪成段，花椒备用。
- 热锅凉油，待油温六成时，将鸡肉丁炸至金 *** ，捞出沥干油。
- 锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香，再放入豆瓣酱炒香。
- 加入干辣椒段和花椒炒至辣椒变色，放入炸好的鸡肉丁翻炒均匀。
- 加入适量糖、盐调味，翻炒均匀后盛出即可。
川味辣子鸡的 *** 过程中，有几个要点需要注意：
- 鸡肉丁要切成大小均匀的块状，这样在炸制时能够保证外酥里嫩的口感。
- 油温要掌握好，过高或过低都会影响口感。炸制时要先用中火将鸡肉丁炸至变色，再用高温油炸至金 *** 。
- 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢麻辣口味的人可以多加一些。
- 在炒制辣子鸡时，可以适量加入一些豆瓣酱，这能增加菜品的麻辣味道和口感。
川味辣子鸡作为川菜中的一道 *** 作，其独特的麻辣口感和香脆的鸡肉让人难以忘怀。这道菜品既可做为主食，也可作为小吃，无论是在家庭聚餐还是朋友聚会中，都能为食客带来不一样的味觉享受。
总之，川味辣子鸡是一道集色、香、味于一体的美食，其金 *** 的鸡肉丁和麻辣的口感让人回味无穷。希望这篇文章能为你提供一些有用的烹饪技巧和信息，让你在家中也能烹饪出地道的川味辣子鸡。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
在家教你做麻辣鸡块，鲜辣嫩香，简单易学，家人爱吃的下饭美食在家教你做麻辣鸡块，鲜辣嫩香，简单易学，家人爱吃的下饭美食
麻辣鸡块是一道传统的川菜，它以其鲜辣肉嫩，简单易学而备受喜爱。相传，在清朝末年，四川省内战乱频发，当时有一位名叫陈建民的将军，为了激励士兵壮胆，便发明了这道麻辣鸡块；据说这道菜品的独特口感和香气能够让人们振奋精神，增强士气。
麻辣鸡块的风味特色主要体现在麻、辣、香、嫩4个方面。其中，花椒和干辣椒的独特香气是其更大的特点之一。如果你对这款解馋下饭菜也非常喜欢，不妨往下一观，多多点赞。
麻辣鸡块
【食材配备】
三黄鸡一只或者大鸡腿6个，干辣椒10个，花椒30粒，葱姜蒜适量，料酒3勺，蚝油2勺，生抽1勺，白糖4克，盐和鸡精各2克，淀粉5克。
【烹饪步骤】
1.首先将切好的鸡肉块放入碗中加入盐、料酒、10毫升清水，淀粉，抓捏腌制15分钟左右让其去腥入味。相对于这步来说，鸡块的新鲜度会影响整款美食的口感，所以鸡肉不要用冰冻的肉品，更好是现杀现做。
2.在锅中加入适量油，加热至七成热后转小火，倒入腌制好的鸡肉块炒至金黄微焦，捞出控油。这一步中，烹饪手法可以采用油炸或者煎炒模式，油炸手法虽然口感略微油腻，但 *** 作起来方便些；而煎炒手法虽然不费油，但炒制过程对技巧略显苛刻；当然了，自己这道菜烹饪过很多回，相对于油炸，自己更习惯于煎炒。
3.直接在锅中放入干辣椒和花椒爆香，选择中大火模式，只需把二者炒香即可，切勿炒糊，按照自己的经验，2分钟是二者的炒制极限；随后在加入数个大葱段和姜蒜片，适当翻炒45秒后，倒入鸡块继续翻炒2分半钟后，把准备好的生抽、蚝油、白糖、盐和鸡精，继续翻炒2分钟就可以出锅品尝了。
【技巧解析】
选择好的食材：使用新鲜、优质的食材是 *** 美味麻辣鸡块的关键。选用肉质细嫩、无腥味的优质鸡肉，并搭配新鲜、香气浓郁的干辣椒和花椒等调料，会让这道菜更加美味。
控制火候：在 *** 过程中要注意控制火候，以免炒焦或者过度煮烂，切记不要把火开得太大，以免影响口感和健康。
调料搭配：在烹调过程中可以根据自己喜好适量添加五香粉、豆瓣酱等调料，以增加口感的层次和丰富 *** 。
配菜搭配：麻辣鸡块可以搭配不同的蔬菜和主食，如青椒、土豆、米饭等。这样可以丰富口感和营养成分。
总之，麻辣鸡块作为川菜中的典范美食，其独特的风味和丰富的营养成分使得它成为了备受欢迎的美食之一。无论是在家庭聚餐还是在餐厅用餐，都能够让人们享受到这道经典美食带来的愉悦体验。关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
减脂可口，又下饭的麻辣凉拌鸡肉丝很多减肥人士，都喜欢把鸡胸肉作为减肥餐。主要是因为鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被 *** 吸收入利用，含有对 *** 生长发育有重要作用的磷脂类。 鸡胸肉是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一，它所含脂肪含量3%，蛋白质含量20%，非常适合减肥增肌人士食用。 不同于普通的水煮鸡胸肉，麻辣凉拌鸡肉丝兼容麻、辣、酸、鲜的口感，让你在炎炎夏日也能拥有好胃口。
By 默默_honllye
用料- 鸡胸肉 280g
- 干辣椒 4个
- 黄瓜 1根
- 小葱 2-3根
- 姜片 2-3片
- 料酒 1勺
- 蒜泥 适量
- 熟芝麻 2勺
- 小米辣 5-6只
- 孜然粉 少许
- 五香粉 少许
- 生抽 1勺
- 辣椒面 1勺
- 盐 适量
- 花椒油 1勺
- 白糖 半勺
- 食用油 适量
- 耗油 1勺
- 香菜 适量
1、鸡胸肉用水清洗干净
2、切成小块，这样更容易煮熟一些。
3、冷水，下鸡肉块。放入姜片、葱花，料酒一勺，中火煮开。
4、用筷子戳一下鸡肉，可以轻松戳进去， *** 肉熟了。
5、捞起，放凉。
6、将鸡肉块用手撕成一条一条的鸡肉丝，放入盘中。
7、将黄瓜切成丝，与鸡肉放在一起。
8、另备一个小碗，放入葱花、蒜泥、辣椒面、孜然粉、五香粉，再加入半勺白糖、1勺花椒油、1勺蚝油、2勺生抽、2勺香醋
9、热锅，倒入适量食用油，放入干辣椒段，待油热后淋入酱料中搅拌后一起倒入撕好的鸡肉盘中，再撒2勺芝麻。
10、加入香菜，然后将鸡肉丝、黄瓜丝、调料汁一起搅拌均匀，盛盘。
小贴士1、喜欢肉质嫩一点的，可以用蛋清或者嫩肉粉拌一下生鸡胸肉 2、不习惯花椒油的口感，可以不用添加
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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外酥里嫩，麻辣干香的辣子鸡很适合立冬后的菜肴，做法也不难辣子鸡是一道经典的川味家常菜，虽然是川味，但是在全国各地的做法都各有特色。既然是家常菜，那么就没有正不正宗的说法，只要传不传统的做法，所以不管你用什么样的做法来烹饪，自己喜欢就是更低要求。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
要想把辣子鸡做得干香麻辣，口感酥脆，好吃过瘾还是要有些小技巧的，下面我们就一起来看看辣子鸡要怎么做才能做出饭店的味道。
辣椒炒猪油渣的烹饪 *** ：
【主料】：鸡中翅340克（8个）
【配料】：鸡蛋1个（腌制鸡肉时用）、干辣椒30克、花椒10克、蒜子6瓣、生姜30克、小葱5根、熟白芝麻10克、
【调料】：食用盐2克（腌制鸡肉时用）、鸡精2克（腌制鸡肉时用）、白胡椒粉1克（腌制鸡肉时用）、生抽15克（腌制鸡肉时用）、玉米淀粉10克（腌制鸡肉时用）、面粉10克（腌制鸡肉时用）、碗汁（烹饪时用）
【准备工作】：
1、做辣子鸡不挑品种，只要不是太老的鸡就可以，或者可以用单独的鸡腿，也可以 *** 中翅或者 *** 胸肉都没问题，只要自己喜欢什么样的就可以用什么样的。今天我用的 *** 中翅。
2、先把鸡中翅砍成1.5-2厘米左右的大小，可以剁小一点，这样更容易入味，炸制的时候也更容易熟。把鸡肉全部砍好后再用清水清洗2-3遍，把鸡肉和骨头中的血水给清洗出来，这样可以减少鸡。肉的腥味，而且在炸制的时候。也不会因为有血水渗出而变成 *** 而影响菜品的美观。
3、把鸡肉清洗好后捞出控干水分，注意力，一定要把水分挤干一些，这样在腌制的时候调味料才能够入味，把剁好的鸡肉放进一个大盘中。然后加入2克的盐提味，2克的鸡精提鲜，1克的白胡椒粉去腥，15克的生抽增味提色，接着就下手抓拌均匀，让所有的调味料渗透到鸡肉中去。尽量多搅拌一会，这才样更加入味。
4、搅拌好后把鸡蛋打开，把蛋黄分离出来，我们只要蛋黄不要蛋清，加蛋黄可以起到增香上色的作用，还要加入10克玉米淀粉和10克普通面粉，玉米淀粉可以让锁住鸡肉中的水分不流失，面粉可以增加脆度，让炸好的鸡肉不回软，成菜后的口感更香脆，然后用手抓拌均匀，抓拌均匀后再加入20食用油，加油有2个目的，之一是起到起酥的作用，让炸出来的表皮更酥脆，第二是起隔离的效果，这样鸡肉之间更不会相互黏在一起。搅拌好后放一旁腌制20分钟。
5、干辣椒用剪刀剪成小段，剪好后再用漏勺把辣椒籽过筛掉（去掉辣椒籽，虽然没那那么辣了，但是辣椒子在煸炒的时候很容易烧焦变黑发苦，而且辣椒籽也会影响菜品的整体美观度），最后再清水把表面的灰尘和杂质洗干净。清洗还有另外一个目的，就是把辣椒浸泡一下，这样就没有那么干，这样在后期炒制的时候就更容易控制火候，也就是更不容易烧焦变糊。辣椒不要洗那么久，洗好后就控干水分。
6、这个辣椒的量是没有标准的，喜欢辣的可以用辣一点，多一点点辣椒，不喜欢的可以少用一点，这个完全可以根据自己的口味来增减。一般饭店的辣子鸡是辣椒多，鸡肉少，那样吃得不过瘾，我们自己在家里做，鸡肉可以多一些，辣椒可以少一些。
7、蒜子用刀拍散后再切成蒜末。生姜先用刀拍散后再切成姜末。
8、小葱切成葱花。或者可以搭一些香芹或者青蒜苗也是可以的。
9、辣子鸡在后期烹饪的时间很短，我们可以提前调好一个碗汁以节省调味时间。碗中加入2克食用盐，2克鸡精，1克白胡椒粉，5克芝麻香油，还有10克辣椒油（没有辣椒油的也可以不加）。最后充分搅拌均匀备用。
【烹饪 *** 】：
1、起锅倒入多一些食用油，开大火把油温升到6成热（180度），然后把腌好的鸡肉下入锅内，下的时候要东一块，西一块地下，尽量不要下在同一个位置，这样鸡肉就更不会黏在一起。
2、鸡肉全部下锅后，油温应该会有所下降，所以要保持大火让油温慢慢升上去。高油温可以让鸡肉外表快速定型，这样就可以锁住鸡肉中的水分不流失，就能做到外焦里嫩的效果。
3、等鸡肉的外表定型后就可以用手勺（铲子）把相互黏在一起的轻轻抖（敲）开，要多搅动，使其受热均匀，炸制的效果更好。
4、随着油温的慢慢升高，鸡肉的外表颜色慢慢地越来越金黄，鸡肉也慢慢漂浮在油面上，说明鸡肉中的水分已经蒸发得差不多了，这也说明鸡肉基本上已经熟透了。从鸡肉下锅到现在总的耗时10分钟左右。（温馨提示：因为鸡肉的大小不同，各家的灶具火力不同，用的油不同，所以这个时间只能起参考作用）。
5、这时就可以把鸡肉捞起来，保持大火先让油温升到7成热（210度），我们要对鸡肉进行复炸，复炸的目的就是要让鸡肉的表面更加酥脆，让表面的颜色更金黄好看，同时也可以把刚才炸制时吸进去的油给倒逼一部分出来，这样吃起来也就不会那么油腻。复炸时间不宜过久，最多有20秒左右就可以出锅控油。
6、把锅内的油倒出，只要留下80克余油，因为锅和油都还有热度，所以不用等待，直接把蒜末和姜末一起倒入锅内爆出香味。
7、蒜末和姜末下锅后最多15秒香味就可以出来，接着就把火改成中火，然后把花椒和干辣椒一起倒入锅内，用中火把花椒和干辣椒的香味炒出来，花椒和干辣椒下锅后就要加大翻炒的频率，这样可以防止受热不均匀而烧焦变糊。大概炒上50秒左右就能闻到花椒和辣椒的香味。
8、这个时候就把鸡肉倒进锅内翻炒均匀，因为鸡肉是炸熟了的，所以不用考虑鸡肉有没有熟的问题，只需要把鸡肉和配料翻炒均匀，所以不需要用炒太久，这个过程最多有10秒就可以搞定。
9、把鸡肉和配料翻炒均匀后就火改成小火，接着把准备好的碗汁、白芝麻和葱花一起倒入锅内，然后把所有的调料炒匀，让所有的香味和味道融合，在翻炒的过程中多注意辣椒颜色的变化，如果辣椒有变黑烧焦的迹象，那就马上关火出锅。
10、一般这个过程大概需要30秒左右所有的香味和味道就可以达到极致。等所有的调料融化入味后就要出锅装盘。干辣椒的皮导热比较快，等你发现它快变黑了，那么出锅后基本上就是黑色的了。
技术总结：
1、要把这道辣子鸡做好其实不难，只要把控好3个关键点就能做出饭店的效果。之一点是腌制，只要腌制好了鸡肉才有味。第二点是炸制的火候，控制好外表色泽金黄，外酥里嫩是标准。第三点是烹饪时的火候，开始所大火，接着所中火，最后所小火，更低要求就是不能把辣椒烧焦炒糊。
2、川菜的精华不是要有多辣，而是要辣中带香才是精髓。
结语：
麻、辣、酥、香，麻中带辣，辣中带香，干香麻辣，口感酥脆，每次总是给人一种意犹未尽的感觉，这也正是辣子鸡一直深受人们喜爱的原因之一，跟着我的步骤做上一次，保证家人都会喜欢，今后家里的菜谱上又多了一道菜。
香辣鸡块怎么做才好吃，原来选用辣椒有讲究，厨师长详细讲解做法看到这里，相信你也对于辣子鸡有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
今天和大家分享一道家常菜“香辣鸡块”的做法，鸡肉外酥里嫩，香辣入味，比辣子鸡还好吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡腿
辅料：小米椒、灯笼红辣椒、山红椒、大葱、生姜、香菜、面粉
调料：食盐、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、辣椒红油
【香辣鸡块】—— 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鸡腿三个，剁成均匀的小块，尽量剁的小一点，烹饪的时候更加入味，剁好放入盆中。
盆中加入两勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，再放入半勺面粉，继续抓揉3分钟以上，这一步主要是为了去除鸡块中的血水减少腥味，抓揉好以后，把鸡块放入清水中淘洗几遍，把上面的面粉和血渍洗干净。
2.下面把鸡块腌制一下
把鸡块捞出来，轻轻地 *** 一会儿，再把上面的水分挤干净，这样腌制的时候更加入味，加入胡椒粉2克，食盐2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，生抽10克，辣椒红油20克，抓拌均匀腌制30分钟以上，才会更加入味。
3.下面开始准备辅料
准备小米椒、灯笼红辣椒、山红辣椒各一小把，把龙灯红辣椒从中间切开，便于释放香味，小米辣突出辛辣的口感，山红辣椒颜色更加红亮，灯笼红辣椒香味更加浓郁，三种辣椒结合在一起，成菜才能色香味俱全。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备生姜一块，切成末。
再准备一些香菜段、葱花、白芝麻备用。
4.下面把鸡块炸一下
30分钟以后，在腌好的鸡块中放入一个蛋黄抓匀，蛋黄能使炸出来的鸡块颜色更加金黄鲜亮，放入一小把淀粉继续抓匀，让淀粉均匀包裹住鸡块，锁住鸡块中的水分。
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块倒入锅中，用勺子轻轻地推动让它均匀受热，鸡块定型以后，把粘连在一起的鸡块打散，保持小火炸2分钟左右，鸡块炸成微 *** 时倒出来。
再把油温升高至6成热，把鸡块倒入锅中再复炸一遍，把鸡块炸酥炸成金 *** 时倒出来，控油备用。
鸡块经过二次复炸，口感更加的焦香。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入准备好的辣椒、葱花和姜末，开小火进行煸炒，辣椒炒香炒变色以后，鸡块倒入锅中继续煸炒2分钟左右，让鸡块充分吸收辣椒的味道。
辣椒一定要用小火进行煸炒，充分炒干炒出香辣味，成菜口感才好。
最后放入葱花、香菜、白芝麻，再淋入一些辣椒红油让菜品更加红亮，快速翻炒几下就能装盘上桌了。
好了，一道香辣入味的香辣鸡块就做好了。
一个人在家做了一盆油炸鸡头，味道麻辣好吃，外焦里嫩，在喝点啤酒舒服
#豪吉川香美味#麻辣鸡胸肉本来想着用麻辣川香汁做个凉拌鸡丝，老妈说想吃煎的，那样香，那就顺了老妈，确实很香，味道很好，特下饭，哈哈。
By 訫諾
用料- 鸡胸肉 200克
- 葱 1根
- 姜丝 少许
- 蒜末 少许
- 小红椒 1个
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 耗油 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 椒盐 适量
- 麻辣川香汁 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 油 适量
1、鸡胸肉切片（太赶了，忘记拍照了），放入料酒，耗油，生抽，白糖，姜丝，胡椒粉，椒盐，淀粉，抓拌均匀，最后倒点油抓拌均匀后腌制备用（没有去称，大家看自己鸡胸肉量，适量放就行）
2、准备一个碗，放入蒜末，小辣椒圈，葱花，耗油，料酒，生抽，麻辣川香汁，鸡精，辣椒粉，加点水，搅拌均匀备用（这里也是适量放，没有特意去称）（太赶了，忘记拍照了）
3、锅里倒入油，放入腌制好的鸡胸肉，先两面煎下，然后倒入刚刚碗里调好的料汁，翻炒均匀，再撒一些葱花，就可以出锅了，因为调料里都有咸味了，盐就不用放了
4、上桌了，真香，简单又好吃，记得多备几碗米饭，哈哈
5、看着是不是很有食欲，小伙伴们，赶紧动手做起来。
小贴士1：不能吃辣的，辣的就少放哦，今天有点中辣了 2：调味料都含咸味了，不需要加盐了 3：腌制鸡肉片最后倒入油，可以锁住水份 4：若有不足的地方，欢迎大家评论区讨论
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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