千亿市场悄然生变，麻辣烫如何讲好未来故事？

市场规模持续扩大，赛道暗生变革，和一碗麻辣烫相关的“争夺战”还远没有结束。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝、景雪。

此前，一则杨国福麻辣烫推出新品牌吗啦吗啦（Mala *** la）的信息引发行业关注。据悉，吗啦吗啦主打泰式麻辣烫，东南亚异域风情的呈现一改传统麻辣烫店的刻板印象，凭借冬阴功汤、咖喱汤等特色汤底以及特色服务，吸引了不少食客的关注。

在人们讨论杨国福的泰式麻辣烫能否给麻辣烫市场带来了一些新意的同时，红餐网注意到，今年以来，麻辣烫赛道正发生着一些微妙的变化。

千亿级麻辣烫赛道生变

麻辣烫表现形式丰富多样、就餐方式方便快捷，近年来逐渐成为年轻一代的饮食潮流。从大品牌到各种路边小店，麻辣烫市场规模不断扩大，但整个行业却仍旧高度分散。公开数据显示，麻辣烫排行前四的品牌在整个市场份额中占比还不到10%。

竞争格局分散也意味着千亿级的麻辣烫赛道竞争激烈，从张亮杨国福双巨头到其他连锁品牌，再到小散乱的夫妻店，市场上的门店层出不穷。激烈的竞争倒逼麻辣烫品牌们在经营以及增长逻辑上变革创新。

1、头部品牌持续扩张，但方向略有不同

麻辣烫兼具高标准化、大众化等特 *** ，更易诞生大型连锁品牌。连锁餐厅发展到一定规模后，能在供应链、人员培训、中后台 *** 等方面形成正向的规模效应，麻辣烫品牌通过规模化扩张占领市场是品牌增加竞争力的常见方式。

像麻辣烫双雄——杨国福和张亮，两品牌在门店扩张道路上一直你追我赶，目前门店数量相差不大。但从今年两头部品牌具体的扩张策略来看，其发力点各有侧重。

2月，港交所官网披露了上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司(以下简称“杨国福”)提交的上市申请，有业内人士表示，杨国福已有一定的规模体量，现在选择上市更多是期冀于借助资本，实现进一步 *** 、拓展市场。

△ *** 来源：张亮麻辣烫供图

在杨国福拥抱资本、忙于上市的同时，另一边张亮麻辣烫则开始加快出海的步伐，积极拓展海外市场。2022年5月，张亮麻辣烫在加拿大的多伦多北约克店开业了；今年8月，多伦多唐人街店在一片期待声中也开门迎客。

根据弗若斯特沙利文报告，2022年全球许多国家进一步放宽 *** *** ，国际中式餐饮市场已开始复苏，预计将由2021年的2611亿美元增长至2026年的4098亿美元，复合年增长率为9.4%。在这样的环境下，很多品牌也自然将发展重心再次转移向海外。

根据张亮麻辣烫官方公众号宣布的消息统计，今年以来，张亮在澳洲、新西兰、美国、韩国、加拿大等国家和地区新增门店十多家，并表示未来其可能仍会将部分重心放到海外业务的扩张。

两大巨头之外，其他连锁麻辣烫品牌也在不停地扩大门店规模，觅姐、小谷姐姐、吉阿婆、亲爱的麻辣烫、老街称盘、陈盘盘、小蛮椒、辣盘盘等品牌的门店数量均有不同程度的增长。其中，老街称盘麻辣烫更是在今年实现了门店数量翻一番。

△ *** 来源：摄图网

2、品类不断细分，味型上有创新也有回归

今年以来，源于成都的秤盘麻辣烫在多地落地开花。通过大众点评搜索会发现，很多一二线餐饮重点城市出现了“盘盘麻辣烫”的踪影。

像来自成都的都可以盘盘麻辣烫已经在重庆、海口等地出现；北京起步的文立新秤盘麻辣烫已发展出近30家门店；李炮秤盘麻辣烫正以南京为中心向外发展……

还有陈盘盘、辣盘盘、广厦街77号、煮小篓等诸多品牌，也展现出较好的发展势头，一起推动着盘盘麻辣烫“新品种”的市场。

盘盘麻辣烫之外，还有“浇头麻辣烫”“麻辣拌”等新式麻辣烫，也越来越多出现市场上甚至是一些麻辣烫门店的菜单中，颇受消费者的青睐。

△ *** 来源：红餐网摄

可以看到，麻辣烫品类正在不断细分。而在口味上，一部分品牌开始回归传统川式麻辣，也有部分品牌向着小众的味型不断延展创新。

众所周知，麻辣烫源于四川，后经由杨国福、张亮等东北品牌的带动走向全国。东北麻辣烫放弃了川式红汤，主要采用骨汤汤底，加入麻酱，降低了辣度和油腻度。

但事实上，麻辣口味具有天然的成瘾 *** 。海底捞创始人张勇就曾说过：“麻辣是最有攻击 *** 味型，这个世界没有什么比麻辣更能让人有口味成瘾 *** 。”

我们看到，不同于此前的麻辣烫强调汤好喝，今年各大品牌推出的新品都开始强调香、辣、麻。

比如今年7月，张亮麻辣烫推出超盘麻辣烫，有秘制川香风味和劲辣复合口感两种口味。超盘麻辣烫采用蘸、拌双模式，以火锅干碟的形式出现，将辣椒面、蒜泥等直接放置在盛菜的大盘中，再辅以花生、芝麻提香。8月，张亮麻辣烫又推出新品百变麻辣拌，口味依旧注重红油香辣。

△ *** 来源：摄图网

当然也有一些品牌选择在口味上另辟蹊径，像开篇提到的杨国福新开的泰式麻辣烫品牌——吗啦吗啦（Mala *** la），主打的就是泰式风味，汤底变成了冬阴功汤、咖喱汤。在整个麻辣烫市场汤底味型几乎都集中在辣和不辣的两列阵营之外，泰式麻辣烫未来能否掀起一股新潮？还有待进一步观察。

3、满足多场景用餐需求，“麻辣烫+”日益普遍

随着麻辣烫品类进入成熟期，创造更多消费需求也成为连锁品牌们的发展方向，麻辣烫主流大军们开始进入多单元产品模式，在麻辣烫的基础上延伸出小吃、饮品、周边产品等更多元的品类，满足消费者多样化的需求。

像小蛮椒，目前除了主打产品麻辣烫以外，还上了热卤和锅盔等经典地方小吃；辣盘盘则推出特色红汤串串、碗碗冒菜、甜品、酒水饮料等川味小吃及饮品；福客麻辣烫，进驻北京的首家店直接 *** 为“麻辣烫+烧烤”。

即便是麻辣烫巨头杨国福，也在不断拓展新业务。根据杨国福此前提交的招股书来看，其正在布局以“自热锅”为主的零售业务，并表示计划于2022年及2023年每年分别推出约20至25款零售产品。

前景几何？

麻辣烫品牌们如何讲好未来故事？

虽然两大巨头还牢牢占据着麻辣烫赛道的头部位置，但整体来看，这个市场还是高度分散。杨国福的招股书显示，杨国福仅占麻辣烫市场4.3%的份额，张亮占4%的份额。

作为一个千亿级的大市场，麻辣烫赛道无疑还有较大的成长、竞争空间。纵观近几年麻辣烫品牌们的发展，也在汤底、食用形式、门店模型、经营模式等方面做出了诸多探索。新的探索顺着企业原先的发展脉络逐渐延展，似乎为麻辣烫品牌允诺了一个更加光明的未来。但问题在于，这些真的足够吗？

综合各 *** 辣烫品牌的发展实践，可以看到，麻辣烫品牌的未来还要立足于长远发展，做更多“难且正确”的事。

1、食安底线不可破，规模越大越要注意食品安全

快捷、便宜、原材料简单、菜品不干净、就餐环境差……过去在很多消费者心中，麻辣烫等同于路边摊，也是low的代名词。而连锁品牌的出现逐渐打破了这一固有形象，它们展示出麻辣烫更漂亮的外表，也给人们提供了更舒适的就餐体验。

△ *** 来源：《中国餐饮发展报告2022》

就餐体验改善，客单价提升，无形中也增加了人们对品质的预期要求。当人们选择地摊上十块钱一份的麻辣烫时，或许只要口味过得去就会觉得很满足；但当消费者花三十块左右买到一碗麻辣烫时，食材是否新鲜、餐具是否消毒干净、口味是否正宗、环境是否干净卫生……食品安全、卫生方面的细节感受无疑会被放大。

在大众点评等平台搜索，从连锁龙头品牌到街边小店，几乎所有麻辣烫品牌的门店都或多或少存在食安问题的相关投诉，消费者对麻辣烫卫生、健康的诟病并不少，这也是一直以来麻辣烫品类发展受阻的重要因素。

尤其是当品牌通过加盟方式扩张，规模不断扩大的同时，管理的难度也随之增大。因某家加盟店被曝出食安问题，直接影响到品牌声誉的例子早已屡见不鲜。

在用餐环境有了明显提升后，还能让消费者吃得放心、安心，将是麻辣烫品牌们长续发展的基础。

2、弥足供应链短板，推动产业发展的同时探索更多商业价值

如上所述，麻辣烫品牌需坚守品质发展路线，而产品质量保障的背后就需要供应链的日臻完善。

对于连锁麻辣烫品牌而言，目前，汤料、底料、酱料基本已经实现高度的标准化，但在食材的标准化供应方面却仍存在不小的难题。像冻货类产品，物流运输成本高昂；干货、新鲜蔬菜类，全国各地饮食习惯、偏好 *** 也不同，加盟商通常自行在当地采购食材，导致食材稳定 *** 难保障、品质也不可控。这样的现象仍普遍存在于规模较小的品牌身上。

△ *** 来源：杨国福麻辣烫供图

显而易见，品牌规模的扩大与完善的供应链体系已相辅相成、互相影响。供应链的提升（例如通过生产基地、物流、配送等方面建设和智能化发展），能够推动品牌整个产业版图的进步；而规模效应的扩大则能提升议价能力，降低采购与物流成本，进一步优化供应结构。

以杨国福为例，为了做到全国“统一”，杨国福2018年斥资4亿在成都建立了自己的供应链工厂。随着自建工厂的发展成熟，杨国福进一步提升了规模效应且探索出了更多商业价值。

根据杨国福招股书披露，“加盟餐厅”已构成了杨国福的核心收入，占比高达94.3%。其中两笔主要收入来自于：销售自产货品（主要是麻辣烫底料和其他关键调味料）占到29.6%，转售从第三方采购的货品（包括食材、调味料及其他产品，以及设备）占到61.3%。

3、以差异化和独特 *** 占领用户心智

食材相似、口味单一，本质上麻辣烫市场并没有太多新意，所以麻辣烫在成为 *** 小吃的同时，也变得逐渐平庸，对年轻人而言，粘 *** 还不足够强。

△番茄麻辣烫， *** 来源：杨国福麻辣烫

但我们也看到，借助外卖渠道的力量和“可以喝汤”的全新 *** ，觅姐崛起了；创新 *** 的把麻辣烫做成麻辣拌，小谷姐姐赢得了喜欢“干捞口味”的消费者喜爱；把麻辣烫产品多元化，开创“麻辣烫+”新模式，小蛮椒顺利出圈了；进驻商场，走“火锅化高端路线”的福客吸引了不少人的好奇……

豪虾传蒋毅曾说：“作为餐饮老板，尤其是作为想在餐饮行业继续存活下去的餐饮老板，必须强迫自己去找到自家餐厅与其他餐厅的差异化，找不到就一直找！”

这是餐饮业发展的定律，麻辣烫品牌也不例外。而麻辣烫的差异化也不仅仅只局限于口味、食材等。未来从品牌的 *** 、食材的种类、烹饪技法乃至店面装修，麻辣烫还有很多可以探索的机会。

结 语

根据《中国餐饮发展报告2022》，2020年国内麻辣烫市场规模约为1142亿元，2021年达到1291亿，预计2022年麻辣烫市场规模将进一步增长，达到1404亿元。总的来看，麻辣烫仍然是一个可规模化的好品类。

目前，麻辣烫市场已由早几年的高速发展进入平稳期，当蓝海慢慢变成红海，头部品牌也将从快速发展进入攻坚克难的关键时期，需要有更强大的综合实力；而无数中小品牌乃至街边夫妻档也需要转变经营思路,从单一的注重门店销售转向优化、升级，建立品牌形象。

无论如何，眼下，麻辣烫市场的争夺战还远没有结束。

著名连锁店麻辣烫的详细教程，有人花10000块钱学的你们看值吗？

我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。

麻辣烫，作为一款 *** 美食，想必不用多介绍。万能的麻辣烫可谓无所不涮、无所不烫，风马牛不相及的东西因为一个锅而结缘。树上的、地里的、水中的，飞的、跑的、游的在这里群英荟萃，却又彼此渗透、水 *** 融，那么独特又觉得似曾相识，构成一个和谐的、完美的整体

四川麻辣烫是四川乐山一带极具特色的地方名小吃，流传至今已有几百年的历史，历经时代变迁，仍经久不衰，深受吃货朋友们的喜爱。四川麻辣烫口味具有麻辣鲜香，口感纯正，唇齿留香等特点。食用时锅中加好秘制的老汤，直接加热煮沸，然后在滚沸的老汤中，随意蘸些各式调料，最后下入精心挑选的菜品，烫沸食熟，吃起来又麻、又辣、又烫，甚为爽口。因其取材大众化，煮食方便，所以 *** 便宜，味道鲜美，深得广大美食爱好者追捧。因此四川麻辣烫远近闻名，盛行至今。

但是，这么好吃的麻辣烫，很多人都不会做，今天，我就来和大家说一个在家也能做的商用版麻辣烫的做法。

主料：牛油1斤，猪油1斤，鸡油1斤，大豆油2.5斤，辣椒125g，麻椒125g，灯笼椒62g，花椒50g，42度白酒125g，丹丹牌郫县红油豆瓣酱1 *** g。

辅料：姜150g，葱1000g，蒜瓣80g，洋葱150g， *** 25g，麦芽糖5g。

香料：小茴香 *** 克、草果150克、草蔻150克、香果100克、桅子100克、荜拨100克，白胡椒150克，砂仁100克、桂皮75克、香叶100克、孜然50克， *** 100克、良姜25克、 *** 25克、灵草15克、香茅草15克、紫草75克(这些香料混合打碎打成粉，每次炒底料的时候称79g香料粉用就可以了，剩下的以后炒料的时候用）

材料的处理过程：

之一步：主料的处理

牛油猪油是生油，打碎。辣椒、麻椒、花椒各取一半，灯笼椒全部，放一个盆里用温水浸泡至少20分钟，剩下的备用，一会 *** 作第三步的时候用。香料全部用白酒搅拌浸泡至少20分钟。

第二步：辅料的处理

姜切成薄片，切的越薄越好这样是为了更容易出味，洋葱切成条，葱切成4cm长的段，比较粗一点的用刀从中间切开，蒜瓣去皮用菜刀拍碎即可，不要太碎。取5个蒜瓣切成末，5个4cm长的葱段切成末，切好的姜片5片切成末，放起来备用。

*** 过程：

之一步：炼油。把直径45cm的锅烧热，先放入鸡油。待鸡油全部化开之后，依次放入猪油牛油，等油全部化开，里面有不停的响声就可以关火了，记住不要熬糊了 ，10分钟后将残渣捞出扔掉，炼好的油备用。

第二步：烧油、把大豆油放入直径60cm的锅中，油3-4成热时，依次放入姜片，蒜瓣，洋葱，炸香后待颜色变成金 *** 后放入葱段，用大火炸至香味飘出，颜色金黄后加入泡好的麻椒、辣椒、灯笼椒，切记一定要控干水。麻椒、辣椒、灯笼椒炸出香味后关火，把整 锅材料倒出放到另一个容器中待用。

第三步；炒底料，加入150g之一步炼好的猪油鸡油牛油。烧到6成热。把准备好的葱末、姜末、末放入锅内用大火翻炒，炒出香味后放入剩余没有泡的麻椒，炒一会后放入花椒，把麻椒炒到 *** 之后放入辣椒，炒一会，待辣椒刚开始变色时转小火继续炒一会，全部变色时放入郫县豆瓣酱，不停的翻炒，抓底以防止粘锅(切记用微火，不能糊锅)，如果中间粘锅的话加入一点的猪油鸡油牛油，豆瓣酱炒至没有水分且飘香后，加入第二步的整 锅材料及之一步炼好的油，不停的用勺子推底搅拌以防止糊锅。 (如果糊锅就不用用力的去抓底，推它上面的一层以防止糊味扩散就可以了)。熬3分加入用酒泡好的香料，香料放进去之后再过10分钟的时候加入 *** 和麦芽糖，放完这两个配料再熬5分钟后关火，关火后继续搅2分钟左右，以防止糊锅。熬制的时候要不停的搅动锅底，防止糊锅。底料熬制完成后，隔夜后再尝味道。

鲜汤的 *** ：

准备材料：大骨五斤，鸡骨架1个

*** 过程：将大骨鸡骨架全部放入不锈钢汤桶里面开始熬制。，待汤出来颜色后就即可。

常用蘸料：

基本辅料：用于上桌由客人自行选择加入蒜汁，香油，麻油，芝麻酱，花生碎，辣椒油，醋，香菜。

芝麻酱做法：芝麻酱和大豆油的比例是1：1，把大豆油烧开之后，放凉然后拌芝麻酱。给客人调味的时候辣的放大半勺，不辣的放一勺。

花生碎做法：买现成的脱皮熟花生然后打碎，加的时候加小半勺就可以了。

香菜末做法：把香菜洗好后切碎，顾客需要的话就加些。

蒜汁做法：蒜瓣30-40g左右加水入料理机打成糊状。

辣椒油的做法：

准备材料：辣椒面1斤，大豆油1斤，蒜瓣100g，大葱200g，洋葱100g，白芝麻10g，紫草5g。

准备过程：先将蒜瓣拍碎，大葱切成段，洋葱切成条，辣椒面用容器盛起来备用。

创作过程；用大火先将大豆油烧到3-4成，然后将洋葱，蒜瓣，大葱放进去，炸到金 *** 捞出，转小火放入紫草，待颜色变成红色之后捞出，然后放入白芝麻，待发黄之后关火，然后把油浇到辣椒面上即可。

开麻辣烫店需要的设备：冰箱一个、保鲜柜一个、高汤桶一个一般都是60公分的。麻辣烫机一个、其他的就是锅碗瓢盆什么的，带冷冻及保鲜的冰箱，高汤桶，麻辣烫机器一台。

开店需要注意的事项：

一、饭 店位置好， *** 量大。

二、口味好，做的真心好吃。

三、服务态度好，让客人吃饭吃的舒心，回头客多。

四、装修好、环境好、看起来很卫生。

五、 *** 适宜。

所以，你要开店的话，位置尽可能好，口味尽可能好，对客人的笑容尽可能的真诚，店内装修尽可能的好， *** 只要是正常水平，你的店成功几率就很大了。如果你的钱不多，饭店位置不好，你不赚钱的可能 *** 会大很多。 你学的技术不过硬。做的口味一般，你不赚钱的可能 *** 也会大很多。服务态度不好，不真诚，也会让你赚不到钱，咱们能做的就是把这些因素尽可能的做到更好，学个好技术，找个好位置，服务态度热情真诚，装修尽可能的好，即使装修一般，也一定要干净卫生。

开店需要办什么 *** ：卫生许可证、营业执照、餐饮服务许可证、健康证这些 *** 因地而异有些地方不查的话就不用办理了。

最后说明：以上配方，可以先在家里面试做，所以减少到用5斤油的分量，为大家节约成本。实际做生意的时候，我们炼油都是用的煤气灶和大锅，炼一次油都是10斤以上，一般四川重庆人才吃麻辣，所以如果外地开店的朋友，在做麻辣烫底料的时候，可以不放花椒、麻椒，或者减少分量，口味的话因地而异就可以了，这样做的目的，是让你的麻辣烫更适合你当地的口味，什么是更好吃的麻辣烫？就是说你做的麻辣烫周围的人都爱吃就可以了，有人会想这样味道就不正宗了，我想告诉大家，做当地人喜欢的口味，就是当地最正宗的麻辣烫。干辣椒一定要选那种好的辣椒。

白汤、红汤兑锅 *** ：

白汤：香叶4g，八角15g，小茴香7g，骨头汤22斤，调味粉300克。

红汤：骨头汤 22斤，香叶4g，八角15g，小茴香7g，底料2斤，调味粉300克。

先把调料称好然后放一块，之后加入高汤搅拌均匀就可以了，具体的根据各地的口味可以进行微调，口味重的少放点骨汤了，续汤的时候也是按照这个比例续汤就口味轻的多放点骨汤。

两种餐饮万用调味粉料 ***

重要提示：文中所示调味粉，为 *** 自制，感兴趣的朋友请点击上面链接：两种餐饮万用调味粉料 *** ，超级简单，看完就会，助力你的餐饮味道更进一步。

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如何才能经营好一家麻辣烫店呢

如何才能经营好一家麻辣烫店呢？

经营好一家麻辣烫店需要多方面的努力，以下是一些针对 *** 的建议：

市场调研：在开店前，需要了解当地麻辣烫市场的竞争情况、目标客户和消费者需求。通过调研，可以确定店铺的 *** 和经营方向，以更好地吸引顾客。

产品策划：针对不同客户群体，制定不同的套餐，包括菜品种类、 *** 、口味等。同时，需要确保食材新鲜、卫生，并注重口味的独特 *** 和鲜美度。

店面管理：麻辣烫店的店面卫生和环境很重要。要保持店面整洁明亮，确保食品储藏、加工和用餐环境都符合卫生标准。同时，要建立健全的店面管理体系，提高经营效率和管理水平。

营销推广：采用多种营销手段，如微信公众号、线上广告、门店活动等，吸引更多的顾客。要灵活运用各种推广渠道，如优惠券、折扣活动等，增加品牌知名度和曝光率。

员工培训：定期对员工进行培训和教育，提高服务技能和知识水平。培训内容包括服务流程、烹饪技巧、安全卫生等方面，以确保员工的专业水平和服务质量。

回头客维护：重视回头客的维护，定期与老客户保持联系，了解他们的需求和意见。提供会员卡、积分兑换等优惠活动，以吸引顾客回头消费。

创新改进：在经营过程中，要不断关注市场的变化和顾客的需求，及时改进和调整菜品、服务和经营策略。同时，可以引入新技术和新产品，提高店铺的市场竞争力。

总之，经营好一家麻辣烫店需要在市场调研、产品策划、店面管理、营销推广、员工培训、回头客维护和创新改进等多个方面下功夫。只有做好每一个细节，才能赢得顾客的信任和支持，从而实现店铺的长期稳定发展。

重庆麻辣烫店利用“人的贪婪”一年盈利152万，套路真不错！

大家一想到重庆可能就会想到火锅，其实重庆除了火锅，还有一种美食，那就是麻辣烫。今天给大家分享的案例是：重庆一家麻辣烫店的老板，利用免费吃麻辣烫和送电饭煲的活动，在短短的一年内狂赚152万的故事。

【1】案例背景

杨老板从小就是无辣不欢，辣椒就是他的更爱。民以食为天，杨老板认为，这个世界上除了生死，就没有什么比吃的更重要的事情了。我们国家不仅仅是农业大国，还是餐饮大国。

其实做餐饮的，只要味道好再加上宣传到位，经营正常，基本上都可以赚到钱。正是基于此，杨老板辞去了稳定的工作，毅然决然地投身于餐饮业，“烫”起了麻辣烫。

但是，创业的道路并不像他想象的那样一帆风顺。刚开始，他面临着资金的压力，找不到一个合适的店面。并且银行 *** 需要一大堆手续，而他的家庭并没有什么背景，无法得到 *** 的支持。

经过漫长的奔波，杨老板终于找到了一个 *** 适中的店面。虽然店面比他预期的小了一些，但至少可以凑合一下。

然而，就在店铺开业前夕，杨老板购买购买设备和原材料的时候，辣椒 *** 突然飙升，这对于一个刚刚起步的创业者来说无疑是一个不小的挑战。

最让杨老板崩溃的是，好不容易生意有了起色，但很快竞争对手出现了，他们也开设了类似的麻辣烫店。由于缺乏品牌和经验，杨老板的店铺逐渐被忽视，生意一落千丈。

为此，杨老板开始研发新口味的麻辣烫汤底和配料和引入一些特色的配料，让客户有更多的选择，以此来打响自己的品牌。但是这一切的前提是必须吸引到足够的客户，在客户前群体中形成好的口碑。

作为商人，杨老板也知道，想要吸引到足够多的客户，就必须要“下血本”，入得了虎穴才能得到虎子。为此，杨老板咬咬牙做了一场免费吃麻辣烫送电饭煲的活动。

【2】活动方案

一个电饭煲的成本少说也有50元，还免费吃麻辣烫，这样的活动想都不用想，杨老板肯定会血本无归。这就是商业模式的厉害之处了，通过巧妙的设计就可以把一个看起来必亏无疑的方案变成“盈利大户”。做常人不可做，成常人不可想。

首先这个免费肯定是有 *** 的。客户充值15元成为会员就可以免单。

然后杨老板通过会员 *** 设置了 *** 活动。会员要在规定的时间段内进行签到，签到前10名的 *** 奖品为电饭煲，前20名的 *** 产品的是吃 *** 餐，前30名的 *** 产品的五折优惠，前四十名的 *** 产品的八折折优惠，百分百 *** 。

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

那么杨老板的盈利点在哪呢？

【3】盈利分析

会员充值15才能享受免单的优惠，这样一来，杨老板在活动开始之前就收到了一部分现金，形成了预付款项，并且这样子基本上可以抹平活动的成本，即使亏本，杨老板也不会亏太多。一天送一个电饭煲，对于杨老板来说无非就是营业额少一百多块钱而已。

虽然搞这个活动会导致成本增加，但是有一些顾客在在享受免费麻辣烫的同时，可能会购买额外的食物和饮料，从而增加了店铺的销售额。

而且顾客为了得到 *** 奖品，需要在规定时间内签到，并可能会在签到前消费更多的麻辣烫。这增加了顾客的消费频率和额度，进一步增加了店铺的盈利。

通过免费活动吸引到的顾客，一旦对麻辣烫产生喜好，他们可能会成为长期的忠实顾客。虽然初始消费是免费的，但顾客在后续的光顾中可能会持续消费，从而带来持续的盈利。并且杨老板还通过这个活动，杨老板找到了经营的方向，实现了盈利，这为他开第二家分店奠定了基础。

别忘了，杨老板不光可以卖烫好的麻辣烫噢，还可以卖配料等一些配套的产品噢。

其实只要吸引到了足够的客户，保证好口味，杨老板就有了可持续盈利的基础，一年365天所赚的利润足以覆盖活动的所有成本了。

今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些 *** ，你都可以直接 *** ，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易 *** ，你一定要去学学。

【短篇小说】麻辣烫

这家麻辣烫店 *** 同凡响。店主是个中年男子，总是一副睡眼惺忪的模样，被大家亲切地称作猫爷。他的麻辣烫仿佛被施了魔法，可以让人忘却烦恼，享受无忧无虑的时光。夜幕降临，猫爷坐在门口破旧的竹椅上，手中夹着烟斗，烟雾缭绕中，目光投向熙熙攘攘的 *** 。他满足而又深沉地注视着。

突然，一位面容清秀的年轻女子匆匆而来。她穿着白衣，额头满是细汗，眼神充满焦虑。她走到猫爷面前，喘息着 *** ：“猫爷，听说您的麻辣烫有神奇的力量，可以让人忘记痛苦，是真的吗？”猫爷微笑着，指向店内。女孩，进来尝尝看就知道了。女子犹豫了一会儿，最终还是走进了店内。店内墙上挂着各种奇特的饰品，每个座位前都有一个小木牌，上面刻着一些陌生人的名字和故事。

猫爷为女子准备了一碗麻辣烫。女子端起碗，眉头微皱，这看起来没什么特别。她尝了一口，瞬间眼神变得 *** ，仿佛被带入了一个梦境。接着，她看到了自己的过去，那些美好的记忆，那些深藏心底的痛苦，那些失去的友情和爱情。她惊恐地放下碗，面色苍白地看着猫爷：“这是什么？”猫爷轻轻一笑，“这是麻辣烫。也可以说是时光机。”

女子震惊地看着猫爷，半晌说不出话来。猫爷继续说道：“每个人的内心都有一些不愿意面对的事情，我的麻辣烫可以帮你找回那些被遗忘的过去，但你必须承担由此带来的后果。”女子低头沉思了一会儿，最后决定尝试，她再次捧起碗，将所有的痛苦、悲伤、遗憾都喝下。

随后，她的眼前出现了一个熟悉的场景——那是她曾经的家。她的父母还在，还有那个曾经深爱她的男孩。她忍不住流下了泪水。但这一次，她感到了释然。她知道，自己必须去面对那些事情，而不是逃避。女子离开了小懒猫麻辣烫，步伐坚定，眼神明亮。而猫爷则继续坐在那里，看着窗外的人来人往，陷入了深深的沉思。他知道自己的麻辣烫已经改变了一个人的命运，而这也许就是他存在的意义。

冲刺“麻辣烫之一股”，杨国福做着高端梦

*** 来源@视觉中国

文 | 伯虎财经，作者 | 东篱

在2018年的一则采访中，杨国福霸气地说："可以说这个企业真正的核心是我，所有的原材料采购、生产、管理、宏观调控都是我自己来抓，自己掌握这个企业的一切，这才是核心。"

今年10月25日，杨国福赴港上市申请获 *** 核准批复，即将获得"麻辣烫之一股"的新身份。

展望未来，壮心不已的杨国福计划，"2025年国内门店数量要增至9000家，海外店增至1000家，集团整体营收要达到100亿元。"

这样的畅想，能实现吗？

麻辣烫界的蜜雪冰城，想做星巴克

有人称，“杨国福不做麻辣烫，它只是鱼丸蟹棒的搬运工”，而在餐饮界，拟在深交所主板上市的蜜雪冰城也有个外号——“披着奶茶店外衣的罐头厂”。

原因无他，杨国福和蜜雪冰城的“生意经”都在原材料的供应链上，也即主营业务不是to C，而是to B。

蜜雪冰城的2.2万家门店中，直营店只有37家，杨国福的近6000家门店，也仅有3家直营店，其他全是加盟店，而加盟商，就是他俩的主要利润来源，而且赚的主要不是加盟费，而是细水长流的供货费。

数据显示，蜜雪冰城2021年的103.51亿元营收中，近7成来自于以固体饮料、风味饮料浓浆及果酱为主的食材销售，而杨国福的“麻辣烫生意”，90%以上的收入来自于向旗下数千家加盟商销售食材、调味料以及设备等产品，加盟费及 *** 维护费合计占比仅为5%左右。

（图源杨国福招股书）

除了新鲜的食材需要加盟商自行就近采购，其他的锅底类、主食类、肉制品、菌菇类、豆制品类、海产类、竹笋类、海鲜类、速冻成品/半成品，油炸物等以及各类调味制品均可由杨国福提供。而且杨国福既自产自销，也转售从第三方采购的货品，俗称“赚个差价”。

（图源杨国福官网）

可以说，加盟+供应链，就是蜜雪冰城和杨国福商业模式的核心。不仅避免了长期困扰餐饮行业“房租高，食材成本高，人工成本高”的三高问题，将成本和风险转嫁给供应商，而且开的店越多，越能向上游供应商压价，从而赚取更多价差。

尝到了甜头的杨国福，计划到2025年门店数量增至9000家，算下来即此后每年要新增门店近1000家。伯虎财经认为，此举对增加营收作用不大，且难以实现。

首先，加盟模式扩张是快，但毛利率和营收规模均不及直营模式。

比如走加盟模式的蜜雪冰城、杨国福的毛利率基本在30%左右，而直营的海底捞、九毛九餐饮、奈雪的茶的毛利率往往能达到50%-70%。与此同时杨国福麻辣烫近6000家的门店，整体营收规模11亿元，海底捞1443家门店，营收规模却超过160亿元。

而且即便杨国福的加盟店数量在2019年至2021年前三季度从4721家逆势增长至5783家，这1062家新门店也并未给杨国福的营业收入带来较大增长，依然停留在11亿元的水平。

其次，麻辣烫门槛低，市场杂牌众多，一条街就有好几家，更别提麻辣烫之乡黑龙江宾县，400米范围内就有9家麻辣烫，一家挨着一家。而消费者都是哪里味道好、品质信得过就去哪家，真正可供杨国福门店扩张的空间有限。

最后，中西部市场口味偏辣，看不上杨国福的“奶白麻酱汤底”，因此其主要市场集中于东部地区，向西扩张难度大。

而且从杨国福招股书中可以发现，其二、三线城市门店的数量及扩展速度要远高于一线城市，杨国福门店总数增长之时，一线城市的门店甚至还在减少，由此可见，下沉市场才是杨国福的主阵地，也是后续扩张的主要发力点。

（图源杨国福招股书）

可与此同时，一线城市的单个店面贡献的货品销售额远高于二线城市门店，而且几乎是其三线及以下城市店面的两倍。也就是说，与一线城市相比，二、三线城市的消费能力很难为杨国福带来更大的利润增长空间。

（图源杨国福招股书）

然而，就在杨国福的门店扩张往下沉的同时，其品牌格调却在往上走，对标星巴克，吃出“荣耀感”，“让麻辣烫成为身份、时尚的象征”。

麻辣烫真能吃出“荣耀感”？

可能大部分消费者对麻辣烫的认知还停留在路边摊、廉价、童年回忆，而对于麻辣烫从业者来说，“低端”的 *** 或多或少让人抹不开面儿。

张亮麻辣烫创始人张亮此前说过：“麻辣烫行业和企业没有什么文化，以前参加餐饮行业的大活动，自己内心感觉挺丢人的。”

杨国福也曾提到：“如今麻辣烫的客单价远远超过其它快餐，一线城市大约在30元以上， *** 已经相当于一杯咖啡，但星巴克的品牌更为高端。”

因此，杨国福也希望让消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉，同时形成自己的品牌文化。

对于品牌来说，走高端路线的好处显而易见，既可以甩掉麻辣烫低端、不卫生、不标准的标签，打造品牌认知度，还可以方便涨价，进而提高品牌溢价。

可说来说去，品牌想要变得高端，让消费者吃出荣耀，归根到底逃不过一个字——贵。毕竟，所有为提高品牌形象而付出的努力，诸如增加的原材料成本、花哨的包装、商圈租金成本等，最终还得消费者来买单。

事实上，如今市面上已经出现了一些主打高端的麻辣烫品牌，比如人均 50 元以上的福客麻辣烫，店面设计采取 MUJI 和国潮的风格，菜品上引入了澳洲雪花肥牛、虾滑等高端食材，光是提供的免费自助小料就有 13 款，自我 *** 为麻辣烫界“爱马仕”，主要布局一线城市。

然而对于杨国福麻辣烫来说，高端路线的可行 *** 又有多高？

前文提到，杨国福目前的扩张主场主要在下沉市场，而下沉市场更倾向于物美价廉的消费模式，麻辣烫的高端路线或许没什么人愿意买账。

其次，动辄30元的杨国福麻辣烫已经不便宜了，没有更好的产品和服务做基础，再涨价只会劝退更多消费者。

而且麻辣烫本是街边的廉价小吃，承载着很多人微时的回忆。如果吃一顿麻辣烫都要到50甚至100左右的 *** ，那为啥不去呷哺呷哺或者海底捞吃顿火锅呢？

也许杨国福走向高端是想靠近追求时尚和“出片率”的年轻人，然而在麻辣烫这个品类上，或许实惠的 *** 才是之一位。

成为“麻辣烫之一股”，然后呢？

作为受 *** 严重冲击的行业，餐饮企业如今扎堆上市的主要目的便是为了补充 *** ，以支撑品牌的扩张和涨价，杨国福也不例外。

然而扩张难扩，涨价难涨，在加盟问题陆续显现的当下，对于现有的加盟商，杨国福又该拿什么稳住？

招股书显示，2019年至2021年前三季度，持续运营超过（或等于）3年的餐厅数量占比仅有40%出头，也就是说，接近60%的杨国福加盟商“活不过3年”。

而且退出的店面大多为加盟商主动终止，如果没有其他原因，加盟商闭店的更大可能或许就是赚不到钱，长此以往，杨国福总部也将失去营收来源。

此外，加盟商的管理难度大是不争的事实，日常的巡店工作就将耗费大量的人力物力，对此，杨国福选择聘请和授权第三方企业来协助管理及监督加盟店的经营情况。截至2021年9月底，其第三方合作伙伴有18家。

而且，在原材料的供应上，杨国福允许加盟商就近采购绿叶菜等生鲜食材。

两相叠加，这就给杨国福带来了更多经营上的不确定 *** ，近年来杨国福频发的食品安全问题，或许也证实了这一模式的弊端。

据报道，2021年7月，广东、上海、河北等11个省市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。以排查数量计算，整改比例在1/4以上。

而杨国福家族企业的属 *** ，又很容易出现把个人利益置于消费者和加盟商的利益之上的情况，且“信不过外来人”，很难提升整体的管理专业水平。

招股书显示，杨国福、其妻朱冬波、其子杨兴宇分别持有杨国福集团41.82%、38.79%和19.39%的股权，且三人签订了“一致行动协议”，按杨国福的指示行事。

此外，杨国福的表妹夫孙伟，表妹韩晶，以及朱冬波的堂妹 *** 丹、外甥女张帆、张帆的丈夫白杨、朱冬波的 *** 朱冬艳、表弟孙国荣、堂妹夫李建华等，皆密布于杨国福集团的上上下下，管理着各地的加盟店生意。

就在去年9月，杨氏家族还上演了一波上市前的“突击 *** ”，宣派股息1亿元，扣税2000万元后，有8000万元进入他们的口袋。

打开杨国福官网，首页展示的企业宣传 *** ，基本上就将杨国福企业等同于杨国福本人，然而作为一家企业，个人的能力和视野都是有限的，上市后的杨国福麻辣烫，又能在杨国福的手中安心躺多久？

在伯虎财经看来，守住食品安全底线，实现消费者、加盟商、品牌方的三方共赢，才是杨国福的长久之道。

参考资料：

• 1、虎嗅：杨国福有必要做成星巴克吗？
• 2、有数DataVision：打开杨国福的招股书，眼前全是蜜雪冰城的影子
• 3、红餐网：杨国福麻辣烫：从0到5000，它是如何发展成为全国品牌的？
• 4、真探AlphaSeeker：蜜雪冰城与杨国福们的“加盟生意”：是蜜糖，也是 ***

别睡了！你家楼下卖麻辣烫的，要成功上市了

来源：环球人物

作者：隋坤

卖麻辣烫的杨国福快餐店要上市了。

10月25日， *** 官网显示，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请已获得核准批复。

据招股书显示，2019到2021年前三季度，在线下餐饮遭受重创的背景下，它的利润分别为1.81亿元、1.68亿元和2.02亿元，逆势上涨。

除此之外，杨国福的门店数量也在增长，2019年至2021年，全球新增1000多家。截至2021年9月30日，它的门店总数已达5783家。

一碗小小的麻辣烫如何撑起一个上市公司？全国餐饮小店多如牛毛，为何杨国福能脱颖而出？一路狂奔到上市，它的背后又有哪些隐患？

许多问题，都在它的招股书中写出了 *** 。

从夫妻店到上市公司

杨国福麻辣烫的创始人就叫杨国福，是位来自哈尔滨的东北汉子。

他自幼家贫，15岁辍学，放过羊，养过猪，还开过小卖部。“感觉为了赚钱，我什么苦活都做过。”后来他回忆道。

2000年，杨国福与妻子在街边卖大虾粥，收入平平。3年后，他发现四川麻辣烫摊位客流不断，于是盯上了这门生意。

当时，他与妻子一起试吃。餐后，两人满头大汗。被麻辣烫美味折服的同时，他们也发现一个问题——太辣。

东北人对辣的接受度不比四川人，杨国福马上对麻辣烫汤底进行改良。

他租了一间地下室，开始研制麻辣烫汤底。最初，他学同行买回香辛料放到锅里炒，甚至尝试用豆瓣酱研制底料，但客户反馈一般。

之后，他 *** 重来，加入骨头熬制的高汤，再浇入牛奶一起煮，减少辣度，增加鲜味，而且给麻辣烫搭配了蘸料麻酱。这次改良让他一鸣惊人，食客变得越来越多。

2003年，杨国福的之一家店“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街开店。

·杨国福麻辣烫前身。

立于台阶上的门口、破旧的招牌、简单的陈列……杨记麻辣烫的“卖相”像极了情景喜剧《东北一家人》中牛小伟的饭店“达达杀猪菜”。但这里生意火爆。

当时哈尔滨平均房租千元，食材便宜，人工一个月仅300元左右，杨国福决定走加盟模式的道路。两年后，哈尔滨及其周边的杨记麻辣烫门店数量就开到70多家。

国内麻辣烫品牌双巨头之一的“张亮麻辣烫”创始人张亮后来表示，当初创业做麻辣烫正是受了亲戚杨国福的影响。

2007年，杨记麻辣烫改名杨国福麻辣烫，开始了一段传奇故事。

开始，其加盟费低，仅需1000元到3000元。在“高客流、低成本”的光环加持下，它的扩张开始加速。

此后3年，其以每年增加200至300个加盟商的速度，在东北地区快速增长。到2010年，杨国福麻辣烫已经拥有加盟店1000多家。

随着加盟店的增多，杨国福麻辣烫遇到了问题。因为加盟模式相对松散的管理，致使加盟商的食品质量参差不齐。越来越多的 *** 疑杨国福麻辣烫的食品安全。

2010年，杨国福对加盟方式进行整顿，砍掉许多因脏乱差、选址不佳、游走在盈利与亏损边缘的店面，然后统一店面装修、规范食材供应链。最终，杨国福麻辣烫的颓势被止住。

期间，杨国福提出了“快餐式麻辣烫”的理念，采用“斤选模式”，让顾客自选菜，按重量收钱。这也成了如今常见的麻辣烫售卖方式。

2015年，杨国福走出东三省，将总部搬到上海。从此，这家麻辣烫转变为面向全国的快餐品牌。

招股书背后的

“麻辣烫版图”

杨国福麻辣烫一步步走到上市，真的是靠一碗碗麻辣烫堆出来的吗？

*** 出乎许多人的预料。其实，它靠的不是麻辣烫生意，而是供应链生意。

蓝鲨消费联合创始人卢旭成对《环球人物》记者分析道：“据招股书显示，杨国福收取的加盟费和 *** 维护费用仅占营收的5%，而销售自产产品占到25%到30%，销售向第三方采购的货品更是占了近60%左右。”

·杨国福麻辣烫的招股书（部分截图）。

简单来说，杨国福麻辣烫的主要营收并不是加盟费，也不是加盟店的业绩提成，而是向加盟店售卖食材、底料包、后厨设备等。

招股书上有个数值佐证了其供应链企业属 *** ——2021年前三季度，其毛利率为30.2%，与海底捞背后的供应链企业颐海国际相当。

据卢旭成介绍，“近几年许多偏供应链的餐饮品牌表现都不错。除杨国福麻辣烫外，同类型的蜜雪冰城和绝味鸭脖也取得了不错的成绩。”

2018年，杨国福本人亲自选址，在四川自建了一座供应链工厂，让许多利润高的产品从采购转销变成了自产自销。这步棋不仅增强了其供应链的利润，更加强了稳定 *** 。

·四川杨国福工厂。

2019年，杨国福在采访中放出豪言：“5年内，公司计划将海外门店的数量扩展至1000家，国内门店数量增至9000家。”

如果目标达成，杨国福麻辣烫将成为“万店级别”的快餐品牌。

市场正在观望杨国福能否完成这项任务。“现在许多加盟商还愿意‘跟杨国福玩’，是因为它的运营成本相对低。”卢旭成说：“目前餐饮一哥是海底捞，它之所以能做到这个位置，很大原因是不依赖人工，尤其是大厨。这类餐饮的烹饪方式，主要是将配菜、预制好的半成品加料包下锅煮熟，对员工的技术要求极低，这也 *** 着用工成本低。这个特点杨国福也有。”

除此之外，“杨国福的出餐速度非常快。并且因为制菜工序简单，所以产品也极其容易标准化，可 *** 化程度高。”

在此次披露的招股书中，还有一个数据引起关注，那就是“2021年前三季度，杨国福的零售业务营收占整体的3.2%”。

·杨国福自产的火锅底料。

近几年，西贝、海底捞、喜茶等餐饮品牌扎堆进入零售化渠道，各大品牌的茶包、火锅底料等产品被摆上货架，杨国福也不例外。

卢旭成认为，零售产品的本质是近些年爆火的预制菜。这些产品的保质期长，不会像蔬菜、鲜肉那样“需要争分夺秒卖完”，大大增加了库存原料存放的灵活 *** 。

其次，零售化可以让快餐品牌像可口可乐类那样的快消品牌看齐，利用线上线下等各类经销商，将货铺到各个渠道。这不仅增加了售卖场景，也提高了品牌曝光度。

梳理招股书后，杨国福的商业版图已跃然于纸上。

狂奔背后有何隐患

杨国福麻辣烫快速扩张的法宝无疑是加盟模式。

“轻盈的加盟模式非常适配杨国福、呷哺呷哺等小店品牌。”卢旭成分析道。“这些店的人均消费相对低，流转快，不用强行开在大型商业综合体，很容易吸引加盟商。”

但加盟模式是 *** 剑，更大隐患就是管理问题。加盟是 *** 主体之间的合同关系，各个特许加盟店的资本是相互 *** 的，总部对其控制力相比直营模式明显偏弱。

卢旭成说：“在此情况下，加盟商容易出现钻空子的逐利行为，这些行为的后果往往会零星体现在食品安全这颗‘大雷’上。”

此前，杨国福就曾因食品安全问题上过热搜。

2021年7月，一段杨国福后厨脏乱差的暗访 *** 曝光。画面中，店员用食材当抹布，蟑螂随处可见、食材被老鼠啃过……

近几年，杨国福被爆出的食品安全问题还有多起。2021年10月，北京消协通报了存在食品安全问题的连锁餐饮门店数量，杨国福麻辣烫排在第二位。

该问题在其招股书中也有体现，其中提到“麻辣烫餐厅的食品质量控制 *** 出现的任何严重失误，可能会对我们的业务、声誉、经营业绩和财务状况造成重大不利影响”。

与之对应的是，“信息化”“数字化”关键词在招股书 *** 提到了23次。这些关键词背后，体现了杨国福希望通过大数据 *** 提高门店管理水平，但具体结果还需验证。

此外，企业 *** 人问题也是杨国福需要重视的问题。杨国福的儿子杨兴宇目前是企业的首席 *** ，搭建了杨国福的数字化供应运营体系。

卢旭成说：“二代们的 *** 问题是许多企业面临的问题。许多二代热衷一些前卫的企业文化和运营策略，一部分留过学的二代会推崇欧美的品牌理念、经营理念，但这些运营策略和理念并不都适合自家品牌或中国市场。”

2021年，杨国福本人宣称，要打造“麻辣烫界的星巴克”。许多人认为，杨国福麻辣烫日后会提高客单价，也会将麻辣烫赋予社交属 *** 。

在卢旭成看来，这“有点往脸上贴金”：“杨国福麻辣烫更适合高 *** 价 *** 大众消费，人们钱多多吃一点，钱少少吃一点。十块钱出头也能吃，二三十块钱也能吃。这种属 *** 对于杨国福来说很重要。”

不管怎么说，杨国福上市之路将要开启，品牌曝光度和影响力也会水涨船高。从2003年的一间夫妻店，到如今拥有上市公司，杨国福的成功里有时代红利的因素，也有个人努力的加持。

就如杨国福曾说的那样：“我从不认为街边摆摊是低人一等的活，人一定要看得起自己，不管做任何工作，我都会干劲十足，因为这样过日子才比较快乐。”

栏目主编：秦红 文字编辑：卢晓川 题图来源：IC photo *** 编辑：邵竞

来源：作者：环球人物

经营惨淡的麻辣烫店，7天完爆竞争对手无人问津，每天收入4000元

秘制麻辣烫，分享朋友开店的商业配方，麻辣鲜香，过瘾

今天给大家分享的是热乎乎的自制麻辣烫，对于经常点外卖又对麻辣烫情有独钟的同学可以尝试一下。

我朋友在学校门口开小吃店，生意非常火，向他请教了一些做麻辣烫的方子，然后又结合了一下自己的想法，做出了堪比“杨国福”的味道，麻辣鲜香不上火，丸子肉片全部真材实料，汤汁完全可以喝哦！学会了这个配方再也不用点外卖啦，想吃的时候随吃随做，想加什么料就加什么料，超满足。热衷于麻辣烫的小伙伴赶紧试试吧！

热乎乎牛奶麻辣烫（味道好吃到超乎想象）

所需材料：牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊

之一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。

第二步：平底锅预热好倒油，油热放适量的火锅底料，底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整，然后再下入两勺蒜蓉炒出香味，火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻，感觉麻辣烫的味道已经出来了。

第三步：火锅底料融化之后放适量的纯牛奶，同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整，牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净，不然会非常影响口感。

第四步：这时候锅里放一些泄好的芝麻酱，麻酱不要做的太咸了，火锅底料的本身就有咸味，太重口了就不好吃了。

? 芝麻酱怎么泄：芝麻酱里面加一点点盐、白糖、耗油、香油、温水，搅拌成细腻的糊状就行了。

? 喜欢吃蒜香的朋友，这里还可以再放入一部分的蒜蓉，味道非常好。

第五步：先下一些难煮的丸子、肉块之类的，煮熟之后放方便面、肥牛等一些配菜，都煮好之后放一些菠菜烫一下，现在就可以开吃了。

我比较喜欢吃黏糊一点的麻辣烫，超好吃，味道和外面买的基本上一个味道，很多朋友都会问我用牛奶煮出来的麻辣烫不会腻吗？不会！味道反而更棒。麻辣鲜香超过瘾，汤都可以喝哦！

你爱吃麻辣烫吗？

开“麻辣烫”店，可行 *** 分析和经验总结

对于麻辣烫店来说，市场前景是比较好的，因为麻辣烫已经成为了中国人的传统美食之一，而且随着社会发展和生活水平的提高，人们对于快餐的需求也越来越高。因此，在繁华商圈或者大型商业综合体开设麻辣烫店是非常可行的。

其次，选择合适的地点和设备是非常关键的。在选择地点时，需要考虑客流量、租金、周边竞争情况以及交通等因素，更好选择高档写字楼、商业综合体、大型购物中心等位置。在选择设备时，要保证质量可靠、效率高、功耗小，同时还要考虑卫生安全、环保等因素。

最重要的一点是，要保证食品质量。麻辣烫店的食品质量关系到顾客的口碑和信任，因此，在采购食材时要选择新鲜、优质、健康的食材，加工 *** 时要严格按照食品安全和卫生要求进行。

最后，还需要做好市场营销和管理工作。在运营时，可以考虑利用 *** 平台进行推广和宣传，也可以通过各种优惠和促销活动吸引顾客。此外，要管理好店内工作人员，保证服务质量和客户满意度。

总之，开设麻辣烫店是一项风险较小、投资回报率高的创业项目，但也需要创业者对市场有足够的了解，同时要有充分的准备和管理能力。

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