葱烤 *** 鱼

是将腌好的生鱼头直接入油炸制，从下锅到成熟至少要十几分钟。后来生意越来越火，此菜的点击率也越来越高，而“妈妈家”的厨房只有两个烧菜的大锅，“生产力”就有点跟不上了。

为缩短其占用炉灶的时间，将 *** 流程拆解为两步：先将鱼头腌好、裹匀葱叶后，放到微波炉里转7分钟，此时鱼头基本成熟，走菜时再入油锅炸香，含油量少、卖相 *** 、葱香浓郁。

材料：

原料：

*** 鱼头1个（500克左右），香葱 *** 克，蒜子50克，洋葱50克，姜片20克。

调料：

海鲜酱、海皇酱各20克，白糖15克，黄酒15克，生抽5克，老抽5克，胡椒粉3克。

*** 流程：

1、将鱼头对半剖开，头顶不要切断，将鱼鳃等清理干净，洗净控水备用。香葱截成两段备用。

2、取一只大盆，先将调料搅匀，再下香葱段50克、蒜子、洋葱丝、姜片翻拌一下，然后放入鱼头，抹匀腌料，腌制1小时左右。

3、取一只竹网铺在砧板上，垫上一层香葱段，将腌好的鱼头展开摆在上面，再用大量葱段将鱼头盖满，覆上一层竹网并用竹签将四边别住。

4、将固定好的鱼头放入微波炉内，中火打7分钟取出待用。

5、锅上火，入宽油烧至五成热，下入鱼头炸制，随着油温慢慢升高，香葱颜色渐渐变黄，此时用漏勺托起鱼头，待油温升至八成左右时再下入锅内复炸约10秒，将葱炸脆后装盘即可。

*** 图解：

1、取 *** 克香葱洗净待用。

2、鱼头拌匀腌料后腌约1小时。

3、将腌好的鱼头摆在垫有香葱段的竹网上。

4、盖上厚厚一层香葱段。

5、上面再覆一层竹网，并用竹签将四边别住。

6、将固定好的鱼头先入微波炉转7分钟，再放入油锅中炸至成熟。

7、捞出炸好的鱼头，抽掉竹签，揭去上层竹网。

8、食用时拨开表面这层“香葱被子”，鱼头葱香浓郁、色泽 *** 、肉质细腻。

*** 关键：

此菜为什么不用烤箱来预制？

因为烤箱的加热原理是从外到内，外面的香葱焦糊了里面的鱼头还没熟；而微波炉的加热方式是从内到外，鱼头先熟，然后才是香葱，在这一过程中，香葱的汁水和香气慢慢渗透入鱼头中，葱香浓郁。

烧鱼一煎就破皮？试试这做法，鲜香美味又健康，比清蒸还简单

冬天，我家晚餐这样吃，热乎鲜美，营养均衡又下饭，做法没难度

#冬日生活打卡季#

冬天，我家晚餐这样吃，热乎鲜美，营养均衡又下饭，做法没难度

冬天除了冷，白天的时间也短，特别是阴雨天，4点多就黑漆漆的，因为天冷能量消耗快，到了下午就会感觉肚子饿了，下班就想着吃些热乎的，所以，冬天的晚餐，我们家一般以简单，热乎又不失营养为主，来看看冬天我们家的晚餐，热乎鲜美，营养均衡又下饭，做法没难度！

一、清蒸 *** 鱼

*** 鱼学名格陵兰庸鲽，属于比目鱼的一种，肉质鲜嫩肥美，鱼刺又大又少，多产于 *** 和我国交界地区，属于底栖 *** 鱼类，常年定居在某一海域，没有远距离洄游的习 *** ， *** 鱼含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇，家常的做法莫过于清蒸了。

【材料】： *** 鱼肉1段，料酒，蚝油，盐，糖，油，大蒜，老姜，葱花

【做法】： *** 鱼肉清洗干净， *** 鱼没有那种鳞片状的大鱼鳞，它的鱼鳞很细小而且是软的，加入大蒜，料酒，盐，蚝油和适量糖，放入蒸锅，大火蒸10-12分钟，把蒸好的鱼肉取出，撒上葱花，淋上热油即可。

二、菌菇排骨汤

阴雨绵绵的冬天，晚餐来一锅热乎鲜美的汤是最受家人喜欢的，排骨除了糖醋外孩子最喜欢的就是用来炖的这汤，加了菌菇，还加了些扁尖笋，鲜度一下子被提升了，饭前先来一碗热汤，不要太舒服了。

【材料】：排骨500克，秀珍菇150克，扁尖笋4条，盐适量，料酒，老姜

【做法】：1、排骨清洗干净，焯水后撇去浮沫，秀珍菇清洗干净，扁尖笋用温水泡发。

2、处理好的排骨，秀珍菇，扁尖笋放入锅中，加入足量的热水，大火煮开后转中小火，焖煮至排骨软烂，加适量盐调味后煮开即可关火。

三、清炒南瓜

入冬后的南瓜和刚上市的南瓜，口感吃起来会有点不同，南瓜经过霜打雨淋，水分挥发，糖分和淀粉逐渐累积，吃起来会更软糯，甜度也会增加，简单炒一下就很好吃。

【材料】：南瓜1个，盐，油

【做法】：1、南瓜去皮，去籽，清洗干净，切成小块。

2、锅中热油，6成热，放入南瓜翻炒均匀加入没过南瓜的热水，煮至水差不多收干加入适量盐调味，翻炒均匀就可以关火。

想了解更多美味家常食谱和烘焙食谱，敬请关注乐食记lsj， 每天和你一起分享用最简单的食材，烹饪最合胃口的家常美食，您的点赞和分享是我更大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！

盛夏最想逃去的海鲜之城，平均气温23℃

蝉鸣声起，大暑接踵而至。在这样“湿热交蒸”的日子里，很多人都会选择去一个相对凉爽的地方旅游避暑。如果这个凉爽的地方还有很多好吃的，那就更完美了。

巧了，青岛就是这样一个又好吃又凉爽的避暑胜地。青岛夏季平均气温23℃，同时，作为有山有海的一线城市，物产充沛，资源丰富，所属菜系又是历史最悠久的鲁菜，完美符合了要求。

台台对青岛美食也已经垂涎已久，青岛菜属鲁菜三大分支：济南菜、孔府菜、胶东菜中的胶东菜。而胶东五市的做法又可细分“烟威菜”、“青日菜”、“潍坊菜”三种。

在长期的对外交流中，青岛菜又进一步吸收融合了很多不同的饮食文化。因此，青岛菜可谓是自成一派。

加之青岛啤酒已经成为了一张响亮的名片，塑料袋装的鲜打啤酒是仅供青岛的“限定美味”，冰凉爽口还有回甘。

既然如此，那还等什么？台台立马就动身前往了青岛，一探“东方瑞士”到底有什么值得品尝的美食。

临行前，台台拜托一位当地朋友，从一些老青岛那里了解什么是正宗的青岛味道，没想到得到的 *** 众说纷纭。仔细研究才明白，原来同一道菜，光台东台西（旧时以烽台岭东西两侧划分的两片地区）的做法就都不一样。

不过靠海吃海，肯定离不了“鲜”字。它既 *** 了食材的新鲜，又 *** 了味道的鲜美。不同的做法只因为着重点不同、体现鲜的方式不同。

01 | 笔管烧肉

刚下火车，饥肠辘辘，好在离青岛火车站不远就有一家预定目标——“顺喜饭店”。

这是一家开了27年的老店，据店里的老食客说，这家店从寿张路搬到 *** 路、再搬到观城路、现在又搬到了广州路。而他们，则一直追着吃，可实实在在是真爱了。

笔管烧肉几乎是每桌必点，浓油赤酱，笔管比想象中更软，但还带着一些脆弹的口感。对于饥肠辘辘的我们而言，真是一份下饭恩物。

02 | 炸五花肉

炸肉不是很难的一道菜，但是要炸到焦香却很难，经验不足很容易炸过头，一块焦了的炸肉就可以毁掉一整锅炸肉。

比起台台常在上海吃的炸排条和炸里脊。五花肉里油脂更多一点，所以对火候的要求其实更高。火候掌握得恰到好处，就能尝到猪油的焦香和猪肉的酥脆。

我们吃饭的时间是下午三点，本不是饭点时间，但也有本地人过来特地打包一份炸五花肉，可见这道菜的受欢迎程度。

03 | 红烧大虾

红烧大虾无疑是胶东菜 *** ，大虾鲜红明亮，新鲜的虾肉十分鲜甜，带着酱汁咸甜味十足。不管是下饭还是配杯啤酒都超合适。

我们选择的是一家叫做“无名小吃”的店，虽然叫做“无名”，但其实这是一家很“有名”的37年老店。红烧虾也是这家店的招牌，不管是本地人还是游客都赞不绝口。

04 | 红烧黄花鱼

中国人爱吃黄花鱼，青岛的红烧黄花鱼是更好吃的几种做法之一。

黄花鱼先过油炸得酥脆，但同时也保留了一定的蒜瓣肉。味道微甜微咸，接近于上海的本帮做法。鱼经过炸制后小刺已经酥软，可以连小刺一起吃下去。

05 | 香辣鱿鱼条

青岛菜的辣，主要都是起到提鲜的作用，辣味很轻微。香辣鱿鱼条实则是甜味占主导。从外观看，像是锅包肉或糖醋里脊，但实际上咬开是弹牙的鱿鱼条。

这道菜我们又找了一家26年的老店——“九龙餐厅”。这家店的香辣鱿鱼条，外面的面糊略厚，但内在口感扎实、弹 *** 十足。

这家店也给台台留下了很深的印象，是一家十分有烟火气的苍蝇馆子。人多时街上排出十几米的队伍，我们去的当天直到关店前还是坐满了客人。

老板留着一头中长发，给一批客人点上几道菜就立刻转向另一批。一个字“说”简单有力，客人立刻把想好的几道菜报出，老板立刻又转向下一批，手上笔不停，心中自有顺序。

06 | 蛤蜊小白菜

蛤蜊在青岛叫“嘎啦”，除了最常见的辣炒，和小白菜一起炒也很妙。小白菜保留了脆嫩的口感，蛤蜊又带来了一些鲜味。这个组合意外地很搭，作为清口小菜也很适合。

07 | 锅烧鲽鱼头

锅烧鲽鱼头可说是硬菜了，鲽鱼就是比目鱼。它和江浙常吃的“ *** 鱼”有点像，尤其是因为吃的都是鱼头，所以很多人会误以为是同一种鱼。

其实 *** 鱼虽然也是比目鱼，但却是“鮃科”的，和“鲽科”的鲽鱼的区别在于眼睛的位置，记住“左鮃右鲽”就能区分啦。

我们挑选了“开海”这家店，它家的鲽鱼头是招牌之一。味道也确实配得上招牌，鲽鱼肉质饱满紧实，一丝一丝的鱼肉沾满不传之秘的酱汁，吃起来咸甜鲜香，回味无穷。我们直到回上海的路上还在念念不忘这道菜。

08 | 海肠捞饭

海肠捞饭算是一道低调的菜，比起其它诸如鱼翅捞饭之类的海鲜捞饭，海肠捞饭 *** 可谓亲民又好吃。

海肠脆脆的口感，搭配韭菜和肉糜，是一种巧妙的融合。韭菜在中国古代就被当作调料来使用，是“五辛”之一，可以提鲜去腥。

所以三者其实发挥了各自所长，取长补短。你吃着可能觉得“并不惊艳”，但当你回过神来会发现已经光盘了。

09 | 流亭猪蹄

台台在很小的时候曾尝过亲戚带回来的流亭猪蹄，当时留下了很深的印象。“蹄冻”是流亭猪蹄的一大特色，别看蹄冻黢黑好像很咸，实际上只带着一点咸味和甜味，甚至可以用清爽来形容。

讲究的流亭猪蹄一定要用老汤做冻，做出的猪蹄色泽鲜亮，口感软糯但不粘牙。台台吃之一口的时候，脑海中立刻浮现出小时候的自己坐在沙发上边啃流亭猪蹄边看 *** 的画面。

10 | 蛤蜊鸡

除了辣炒蛤蜊，蛤蜊和鸡一起烧也是青岛的常见做法。出租车司机告诉我们，他吃过的更好吃的蛤蜊鸡，是用崂山上的走地鸡做的。那味道鲜美无比，虽然比市内贵出好多，但他还是觉得太值了。

我们虽然没去崂山，但在市内尝过之后也一致认同这道菜十分鲜美。青岛人真的很会利用蛤蜊“小而鲜”的特点，很多菜里蛤蜊都是点睛之笔。

11 | 海菜凉粉

全国各地冠以“凉粉”之名的食物台台吃了不少，海菜凉粉倒是一直有耳闻却没有吃过。其实海菜凉粉的原材料石花菜，也是 *** 琼脂的原材料之一。

因此海菜凉粉本身是没有多余的味道的，你怎么调味，它就是什么味道。常见的会加蒜泥、香菜末、海米等，调味以微酸微鲜为主。就和其它地区的凉粉一样，吃的就是一个凉爽开胃。

在青岛的几天里，其实最让我们记忆深刻的美食，大部分都是简餐与小吃。并不是正餐不好吃，实在是简餐与小吃们太优秀了。

12 | 排骨米饭

排骨米饭，再简单不过的简餐，但真的很棒，棒到我们愿意在紧张的行程 *** 地吃了两次。青岛的排骨米饭并不是重酱的排骨，而是薄薄的酱油汤排骨。

排骨一般是脊骨或是肋骨，用独特配方的酱汤炖煮得十分酥烂但不脱骨。脊骨瘦肉多，又都是带骨肉，大大满足了台台这种爱啃骨头的。吃得起劲也不顾形象了，直接拿手抓起来啃。

而肋骨不一样，肋骨肥瘦均匀，有浓浓 *** 。有的店还会把骨头去掉，只卖肋边软骨，一口下去软糯中带着弹牙，满口油香。

排骨汤也超级适合拌饭，感觉很久没吃过这么质朴却扎实的美味了。

我们选择的两家分别是万和春以及好友缘。万和春是青岛老店，在青岛提到“排米”之一个就会想到万和春，也是排骨炖得最酥烂的几家之一。

而好友缘离我们的活动范围较远，但事实证明它家并没有让我们失望。推开塑料门帘，看到的是另一番烟火气。店里的人比路上的人都多，很多客人显然都是周边的居民或老常客，边吃边和老板聊着天。

按台台的个人口味，觉得好友缘的排骨比万和春更好吃一点，汤里也多配了一点配菜，让汤喝起来更鲜美。

13 | 海鲜水饺

青岛的鲅鱼水饺名声在外，来青岛肯定要吃一顿鲅鱼水饺。不过为了多尝一些味道，我们直接点了全家福水饺。

不同的店，全家福的内容不太一样。不过大多都集中在这几种：海胆、鲅鱼、墨鱼、虾仁、黄花鱼等。

其中鲅鱼饺子常会放一点韭菜提鲜，对于我们这些外地人来说，饭店的鲅鱼饺子就足够好吃啦。不过本地人永远觉得自己家里包的馅又劲道又鲜美。

台台另外喜欢的是海胆馅和虾仁馅的，这两种食材本来就是很鲜的，海胆饺子会小小爆汁，虾仁饺子十分弹牙，都展现了海鲜的鲜甜。

鲅鱼饺子自然逃不脱船歌，船歌靠着鲅鱼饺子已经在全国多个城市开店，台台在上海也吃过。这次来青岛，我们选择了最老的闽江二路店，老店刚经过升级，还能吃到大董授权的烤鸭。

不过我们也从一位老青岛的口中得知，船歌的味道可能不太够“老青岛”。前文提到的开海也有饺子，大家可以自行选择。

14 | 野馄饨

青岛算是少数几个馄饨和饺子地位相等的城市之一。在青岛，吃野馄饨的排场可大可小。“野”字来源有说是“夜”的音转，因为野馄饨摊大多是夜里出摊。

野馄饨摊很多都兼卖烧烤（倒过来说也可以），我们挑选的是人气爆棚的“海平馄饨”。这可谓是我们在青岛吃得最“拥挤”的一顿，小小的店铺里挤满了人，教会你什么叫摩肩接踵。

水饺多是吃馅，馄饨多是喝汤，但海平的汤也不错，馅更棒。作为一个爱吃咸蛋黄的上海人，台台之一口吃招牌的蛋黄馄饨就直呼：“这开到上海一定会火！”

店里每桌必点的还有各种微波串串，微波串串顾名思义是用微波炉烤的串串。非但不干，反而比炭火烤的还要湿润，而且不会烤焦，更加健康。

微波腱子肉太受欢迎已经卖完了，我们只能买了两串微波鸡心和微波大肠头。又嫩又香，鸡心还会爆出汁水，台台真恨不得再打包二十串带走。

15 | 铁板鱿鱼

铁板鱿鱼全国都有，但真正做得好的不多，因为鱿鱼的肉质在冰过后会变松，因此对食材新鲜度要求很高。

青岛的铁板鱿鱼，最有名的应该就是王姐烧烤。鱿鱼板的部分，肉质很有弹 *** ，一点不软榻松散。而鱿鱼须充分粘满了特制的酱料，带着甜味和咸味，但女生吃的时候要小心，沾一脸酱可就没有形象了。

16 | 油酥面包

来青岛的路上，台台的本地朋友特地跟台台补充了一句：“有机会的话，尝尝顺兴食品的油酥面包。”

面包？这有什么好吃的，台台难道在上海吃得还不够多吗？但朋友不断推荐，说附近很多孩子从小吃到大。直到台台亲自买了一个才发现，确实不一样。

油酥面包内部涂抹了花生酱，因为水分比较足，烤制出炉后内部十分密实。一定得配喝的！懵懂无知的台台一口咬下去满口都被填满了，缓了好久才缓过来。

现在这个时候到青岛，除了参加啤酒节，还有一些比较独特的美食体验也很值得一试。

17 | 海鲜市场及啤酒屋

首当其冲，自然是啤酒屋。很多沿海城市的海鲜市场，都有配套的海鲜加工店，而在青岛就叫做啤酒屋。

而在选择海鲜市场方面，最有名的是登州路的海鲜市场。但是我们遇到的每一个当地人都叫我们不要去。一个青岛本地人更是直言：“登州路千万别去，宁愿去营口路，营口路也许会被宰，但至少营口路本地 *** 会去。”

我们有点哭笑不得，但最后还是决定去营口路海鲜市场。营口路海鲜市场特地装修成了唐风，我们担心的宰客并没有发生，市场方也贴出告示明令禁止宰客。

当然，以防万一，我们也提前从本地人那儿得到了必定不被宰的 *** ：跟着大爷大妈买。当有大爷大妈在买的时候，大胆地凑过去问摊主 *** 。摊主就绝对不敢宰你，因为如果报了一个高价，旁边的大爷大妈一定马上会指责摊主坑人。

市场内不允许 *** ，但还是会有“温柔 *** ”，也就是在你买海鲜时一直陪着你，给你出主意。这在很多地方都是难以避免的，总体而言营口路海鲜市场还好，并没有太过分的死缠烂打。大家根据自己的需求决定要不要接受。

我们又另去了团岛农贸市场，团岛比营口路大很多，而且里面各种食材都很丰富。还能买到一个青岛的独特小吃——脂渣。

脂渣虽然看起来油油的，但其实像走油肉一样，已经去掉了一部分油了。怕油的可以买精瘦的尝一尝。

出租车司机告诉我们，海鲜市场和周边的啤酒屋，最重要的是问清楚单价。有些 *** 商家报 *** 不带单位，你以为是20一份，结果收你20一个。

规避了这种 *** 陷阱，实际上味道方面啤酒屋都大同小异。于是我们随便选了一家啤酒屋，其实啤酒屋靠加工费赚不了多少，主要靠酒。老板人很实在，我们没点酒他也仍是和和气气，菜的味道也很不错。

台台去过很多地方的海鲜市场，市场附近的加工店往往都会用简便的烹饪手法来突显新鲜海鲜的本味。这一点全国、乃至全世界的海鲜加工屋，都达成了一种默契。

18 | 青岛啤酒博物馆及官方店

很多青岛本地人都向我们推荐了啤酒博物馆，比起啤酒节，博物馆对喜静的台台来说也确实更有吸引力。

博物馆里能了解到青岛啤酒的历史，还能看到啤酒 *** 的全过程。对于爱喝酒的朋友而言，最重要的是还能免费喝到一杯原浆啤酒。

博物馆里还有官方餐厅，可以尝到啤酒的各种衍生食品如啤酒冰激凌、啤酒花咖啡等，也很有意思。

此外，青岛啤酒在市内也还有官方店，叫做“TSINGTAO1903”。店里有一道“吃虾先吃皮”台台很爱，正如这道菜的名字一样，虾皮被炸得很酥脆，甚至比薯片都要酥。

而另一个很多桌会点的则是“One by one plus”，是五种不同的啤酒拼盘。我最喜欢的是白啤，清爽但能尝出啤酒中的麦芽香，还带着淡淡的柑橘味。

同时，这家店也是一个体验青岛夜生活的好去处，有驻唱的乐队，每一桌都点上自己爱喝的酒和一两个下酒菜。最靠近舞台的都是老客，和现场乐队间的互动常常会带动整间酒吧的气氛。

青岛真是一个奇妙的地方，很少有地方能让台台走上半天就立马充满好感。它很质朴，很多菜不在乎摆盘、没有丰富的色彩。它很安逸，气候宜人，景色秀丽，每个本地人都叫它养老城市。

但同时，它很高端，时速600km的磁悬浮刚刚下线， *** 了世界最尖端的技术。它很和善，每个和我们深谈的本地人都十分理 *** 友善。

它，值得你亲自来，好好体验一番。

可能作为读者的你也发现了，我们并没有在海边游荡。跟所有海滨旅游圣地一样，想在青岛发现地道的美食，需要从海岸线往里推进3-5公里才行，或者更简单的，收藏我们这篇青岛美食指南。

小彩蛋

左边是正常的包子，右边是青岛的大馒头，台台早饭吃了两天都没吃完……

文 | 芋头

图｜钟珩

部分图源 ***

今天做了儿子和 *** 爱吃的酱烧 *** 鱼，最后鱼汤泡饭又吃了一碗饭

@新年美食市集

今天做了儿子和 *** 爱吃的酱烧 *** 鱼，最后鱼汤泡饭又吃了一碗饭！

酱烧 *** 鱼这道菜我 *** 和儿子百吃不厌，几天不吃就特别想的慌，所以这道菜在我的的餐桌上上镜率真的特别高！

有喜欢这道菜的朋友可以试试我这个做法哦！首先我们准备一条鱼！

然后准备点葱姜蒜香菜和黄豆酱，蒜子热油爆香，猪油会更香哦！

放入八角花椒和香菜炒出香味后捞出

然后把豆瓣酱炒香，加入五花肉炒出油脂加水

然后把豆瓣酱炒香，加入五花肉炒出油脂加水

这个时候把捞出的食材和鱼放进去再炖30分钟后加入老抽上色，加点味极鲜提提味，最后来点水淀粉炖3分钟即可出锅

怎么样？你们学会了吗？

今晚花10分钟做好红烧 *** 鱼，明天便当就吃它

*** 鱼身洗净，擦干表面水份。姜和蒜切片，葱切段。把炒菜锅完全烧热后，放色拉油烧热，把 *** 鱼身放入油锅，两面稍微煎下。放姜片蒜片和料酒。放一汤匙老抽，1/4汤匙白砂糖，再加一点点盐，倒入小半碗清水，撒上葱段，盖盖子焖烧五分钟左右，开盖加点鸡精把汤汁收浓即可出锅。

好吃的 *** 的菠菜拌毛蚬子，没有它我就不吃饭

大连有很多特色美食，像酱焖 *** 鱼，海鲜全家福，虾爬子锅贴，海胆炖豆腐，鲅鱼水饺等等，数不胜数。其中这道毛蚬子拌菠菜也是老大连人爱吃的，但是又因为味道辛辣，一般人吃不了，所以，很多人对这道菜是又爱又恨！ 毛蚬子拌菠菜算的上是大连老菜了，基本上每家都会做，主料就是毛蚬子和菠菜，在加上一种重要的调味料~芥末油，就这么简单的一拌，一种独特的鲜美和清新味儿，我们这里夏天会吃的多一些，就是冬天也经常会来上一盘。这道菜可以加芥末油拌，也可以用辣根拌，味道除了鲜美，还有一股子冲劲，吃一口就直冲脑门的那个窜劲儿，很多人受不了，但是很多人就特别爱这个冲劲儿的感觉，让人很矛盾的一道菜。 这几天热我家也每顿都有一道凉拌菜了，今天 *** 就买了毛蚬子和菠菜， 回家做了这道凉拌菜，拌好后我就吃了两口，味道实在太冲了，直钻脑门的辣爽！如果能吃得了芥末和辣根的亲们可以挑战一下这个菜了

By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 毛蚬子 2斤
• 菠菜 一把
• 芥末油 两三滴
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 蚝油 一汤匙
• 白糖 少许
• 米醋 三两滴

做法步骤

1、准备食材：毛蚬子2斤，菠菜一大把，芥末油几滴，盐少量，蚝油，白糖，米醋，捞汁，鸡精少许。

2、.买新鲜的毛蚬子，冲洗两遍，然后把毛蚬子冷水下锅煮开，看到煮开嘴就可以了。

3、毛蚬子煮好后清水冲洗一下，微凉后扒去外壳，毛蚬子肉备用

4、菠菜洗净，锅里烧开水，把菠菜煮2分钟潮水，这样可以去掉草酸。

5、菠菜焯完后过两遍凉水，这样颜色会更翠绿。

6、菠菜拦腰切三段。

7、把毛蚬子和菠菜放入小盆里，加入少量的盐，米醋，白糖

8、在加入两滴蚝油，两滴芥末油，芥末油千万别放多了，放多了就特别辣，辣的不能吃了。

9、最后加点鸡精翻拌均匀即可，静置入味5分钟就做好了

10、装盘开吃吧，看着颜色翠绿，很有食欲，吃一口毛蚬子味道微甜，还有一点点的咸鲜，最重要的是芥末油的辛辣，特别 *** 味蕾，吃着超级过瘾。

11、这道菜还有开胃助消化的作用，清爽解油腻！

12、想尝尝道菜的亲们可以做做看哦，肯定让你有爱又恨，挑战一下看看能不能吃完一盘。嘻嘻。。。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

美食推荐：鹿肉烧板栗、捞汁全家福、酱香 *** 鱼尾 *** ***

鹿肉烧板栗

主料：

鹿肉、板栗。

调料：

白糖、面酱、料酒、水淀粉、干辣椒、葱、姜、 *** 、盐。

做法：

1、将鹿肉切成小块，用水浸透，用油炸透。

2、板栗用刀破口，加少许盐煮透后去皮。

3、锅里放入葱、姜、干辣椒、 *** 煸出香味，放入炸好的鹿肉，烹入料酒，加入面酱、白糖和高汤，用微火炖4小时，放入板栗，用旺火烧开，淋入水淀粉即可。

捞汁全家福

此菜原料丰富，包括海鲜、素料等六样，从口感来讲，集脆、嫩、韧等于一菜，极富层次，而从颜色来看，红、绿、黑、黄、白相间，多彩多姿；熬制捞汁时则用了14种材料，并创意 *** 地加入鲜贝露、鱼露、苹果、苹果醋和柠檬片，以此浸泡食材，咸鲜爽口、微酸微甜，富有果香和清香。此菜在锡盟伟海假日酒店推出后销量居高不下，每天能卖三四十份。

批量预制：

1、捞汁 *** ： *** 3000克、东古一品鲜酱油2000克、蜂蜜2000克、生抽1800克、鲜贝露调味汁1500克、苹果醋1500克、香醋1500克、陈醋1000克、鱼露600克、白醋500克、苹果片500克、味精400克、绿尖椒段300克、柠檬片200克，以上所有原料倒入锅中，加清水25千克，大火烧沸后转小火熬20分钟至香气四溢，关火晾凉，打去渣子即成。

2、原料处理：秋葵洗净，入宽水焯1分钟左右，捞出投凉，沥水备用；木耳加清水泡发，捞出冲洗3-4遍；鱿鱼洗净后改刀成小块，入沸水汆1分钟，捞出沥净水分；虾仁入沸水汆至变色，投凉后控水；珊瑚皮改刀成长条，冲洗4-5遍去掉腥气和咸味，沥干水分；樱桃萝卜用刀拍碎成大块。

走菜流程：

取秋葵40克、木耳40克、珊瑚皮50克、鱿鱼30克、虾仁30克、樱桃萝卜50克如图摆入盘中，浇入捞汁350克，淋料油30克、芥末油少许，撒白芝麻，点缀苦菊叶即成。

酱香 *** 鱼尾

原料：

*** 鱼尾10条。

调料：

美味鲜300克，老抽50克，味精100克，鸡粉50克，白糖 *** 克，生姜100克，香菜50克，干辣椒30克，小葱100克。

*** ：

1、将鱼尾去鳞洗净备用，用上述调料调成味汁，将洗好鱼尾泡制8小时，捞出风干一晚。

2、风干好鱼尾入微波炉高火5分钟至熟即可。

美食新滋味：好吃不腻的酱烤 *** 鱼

*** 鱼洗净，背上划花刀，方便入味。准备好葱姜蒜。在 *** 鱼上倒上蚝油、生抽、料酒、盐、味精，再放上葱姜蒜腌制30分钟左右。烤盘上铺上锡纸，刷层油。将腌制好的鱼放入烤盘。然后放入提前预热好的烤箱中层，以上下火，180度烤20分钟左右。中途取出，翻面，刷上剩余的酱料，和油。继续放入烤箱烤完余下的时间。出炉。成品图成品图成品图成品图

比目鱼最简单的吃法，蒸一蒸就上桌，肉嫩鲜香，老人孩子都能吃

标签： 鱼尾 *** 怎么 好吃