控血脂饮食之一：肉蛋食物应该怎样吃？

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血脂不正常，这是很多人的烦恼。不仅中老年人中血脂异常比例很高，近年来，中青年人当中有血脂异常的人数也在激增。

据《中国居民营养与慢 *** 状况报告（2020年）》的数据，我国18岁及以上成年居民的血脂异常比例高达35.6%。其中包括了高 *** 三酯、高总胆固醇、高低密度脂蛋白胆固醇和低高密度脂蛋白胆固醇等各种情况，而很多人处于其中两项、三项甚至四项同时超标的状态。

大部分情况下，老百姓把这些情况俗称为「高血脂」。高血脂虽然看似不疼不痒，但这种状态与高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中等慢 *** 疾病的风险都有所关联。

换大白话说，血脂出现异常，往往提示我们：代谢能力下降啦，生理趋于衰老啦，饮食生活习惯不健康啦，而这些，都与多种慢 *** 风险增加有关系。

国家卫健委今年发布的《高脂血症食养指南》，对血脂异常人群提出了8条建议。

大家可以在国家卫健委的网站上找到全文，内容非常丰富，还有适用于各地区的四季营养食谱可以借鉴。点击「链接」

指南中提出，要「会看慧选」，聪明选择食物。

有些朋友说：多吃蔬菜水果，不吃荤油，不吃煎炸食品，少盐少糖，这些我都知道啊。但是，指南中又要我们吃「充足的蛋白质」，又要我们 *** 胆固醇和饱和脂肪，这怎么吃啊？还能吃鸡蛋吗？还能吃肉吗？选择什么品种呢？

这就是我们这里要仔细讲的内容了。

的确，对于高血脂人群来说，需要控制膳食中的脂肪总量，还要控制饱和脂肪。

血胆固醇水平正常的人，膳食胆固醇的量建议低于每天300毫克；总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇高的人，还要把每天摄入的胆固醇控制到200毫克以内。

需要说明的是，对膳食胆固醇的反应因人而异，有些人身体调整能力强，吃了胆固醇之后肝脏合成减少，血胆固醇水平维持不变；而另一些人则对食物中的胆固醇比较敏感。所以，更好注意监测吃高胆固醇食品一段时间之后的血脂反应。

首先，怎么控制饱和脂肪？

主要有下面几个措施。

1 烹调油不能用动物油，包括黄油、猪油、牛油、羊油等，也不要用棕榈油、椰子油。

棕榈油和椰子油虽然是植物来源的油，但饱和脂肪酸比例分别高达一半和80%。

2 饼干、曲奇、蛋糕、蛋挞、起酥面包等焙烤食品，薯片、锅巴、萨其马等零食，以及各种分层的酥皮点心和小吃，尽量少吃。

要想达到良好的起酥效果，松软效果，就需要加入植物起酥油、棕榈油、奶油、牛油、猪油等高饱和脂肪的油脂来帮忙。口感越酥、越软、越 *** ，饱和脂肪越多。很多吃肉少的人，却可能贪恋这些饱和脂肪+糖+精制淀粉的美食，而它们对血脂的影响非常不好。

3 选择低脂的奶类，少吃高档冰淇淋、高档雪糕，以及包巧克力皮的冷饮。

因为要想让冰淇淋和雪糕足够好吃，就需要加入较多的全脂奶和奶油。雪糕和冰淇淋外面的巧克力皮，因为要避免迅速融化，使用的往往是含代可可脂的配方。天然可可脂本身就含有一半以上的饱和脂肪，代可可脂的饱和程度就更高了。

4 避免肥肉，避免高脂肪的肉，少用肥肉糜，鸡鸭肉去皮。

肥肉就不用说了。 *** 等反刍动物的脂肪，饱和脂肪比例特别大（室温下的凝固 *** 很好）。猪肉的脂肪次之，鸡鸭肉中的饱和脂肪比例就更低一些（室温下半凝半化）。

这里特别要提一下，哪些是高脂肪的肉。

• 比如说，猪颈肉、梅肉、雪花牛肉、肥羊片等，看似「不是肥肉」，其实都是超高脂肪的肉类。
• 烤肉串要小心，因为其中基本上都是用脂肪较高的原料，或者肥肉瘦肉间隔穿在一起烤制，才会让人吃起来满嘴肉汁（其实是脂肪的汁），感觉香浓过瘾。
• 烤鸭本身是填鸭，它的肉也是高脂肪的肉，只可偶尔过瘾，不能经常吃。小炒肉之类也要小心，它们都是用五花肉原料炒的，而且菜肴整体的脂肪含量很高。
• 红烧肉、扣肉之类带有很多肥肉的菜肴，必然也是不能多吃的。虽说有研究说炖两三个小时之后一部分饱和脂肪会变成不饱和脂肪，但仍然有很高的饱和脂肪含量，而且炖肉中脂肪的总量是居高不下的。
• 丸子之类用肉馅做成的食物要特别小心，因为它们的原料至少是三肥七瘦，甚至可能是五肥五瘦。肥肉少了，质地就太硬太柴不好吃了。

5 尽量少吃加工肉制品。

加工肉制品是那些可以开袋即食、颜色粉红的熟肉制品，包括培根、熏肉、腌肉、香肠、 *** 、烤肠、火腿、午餐肉等。

只要仔细看一下就知道，大部分产品的脂肪含量在百分之十几到二十几之间，比普通瘦肉高得多。甚至有些产品可以达到40%以上的脂肪含量，比如香肠和培根。所以，加工制品是脂肪和饱和脂肪的来源，而且通常盐（钠）含量很高，对心脏健康不友好。

此外，因为加工肉制品 *** 时会添加亚 *** 发色、防腐和提味，它们或多或少含有亚硝胺类物质，对预防肠癌不利。

其次，怎么控制膳食中的胆固醇？

主要有以下几个措施。

1 吃新鲜的禽蛋，避免加盐、加碱的蛋，以及不新鲜的卤蛋。

鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋鸽子蛋，它们的胆固醇含量大同而小异。但咸鸭蛋和皮蛋钠过多，不能经常用来替代新鲜蛋。由于蛋黄中富含胆固醇，加工之后，会随着时间推移而氧化。氧化的胆固醇对血管内皮伤害更大，所以要尽量吃新鲜的鸡蛋。

2 *** 蛋黄的量，或者选择低胆固醇含量、高ω-3脂肪酸含量的鸡蛋。

鸡蛋中的胆固醇都在蛋黄里，但不饱和脂肪酸、磷脂、12种维生素、多种微量元素，还有叶黄素、甜菜碱等有益成分，也都在蛋黄里。所以，吃鸡蛋时不要扔掉蛋黄。

每个鸡蛋黄大概相当于200毫克的胆固醇。因为还要留一点份额给瘦肉、鱼和奶（大概还需要100毫克），所以，如果胆固醇不超标，只是 *** 三酯超标，那么完全可以每天吃一个带黄的鸡蛋。

但是，如果血胆固醇水平过高呢？就不能每天吃一个 *** 黄的鸡蛋吗？

不一定，要看你吃什么蛋。

要做到平均每天不超过200毫克胆固醇的话，理论上来说，每周的蛋黄就不能超过4个。但是，这只是对于普通鸡蛋来说的。

如果吃的是低胆固醇蛋，蛋黄中胆固醇的含量降低到一半呢？那就可以大大方方地每天吃一个蛋了。

好消息是，现在畜牧学家已经研究出了很多降低蛋黄胆固醇含量的 *** 。比如说，我们中国农业大学的动物科技学院就有相关的研究成果，能够在降低胆固醇含量一半的同时，增加蛋黄中DHA的含量，让它具有双倍的健康效益。这样的鸡蛋，即便是要控制血胆固醇的人群，也可以每天吃一个，而且对血脂更为友好。

有些人可能会说：买那些高价的低胆固醇、高DHA鸡蛋，还不如直接吃肉、吃鱼呢！

少吃1个鸡蛋，换成吃100克肉，从健康角度来说，哪个更合算？

这要看你想得到什么营养成分。

• 如果是想增加蛋白质，则一个鸡蛋不如100克鸡胸肉的蛋白质含量高。
• 如果想得到更多的维生素，那么吃一个鸡蛋可能更合算，因为鸡蛋中含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，这些成分在瘦肉里的含量非常非常低。论8种B族维生素的含量，鸡蛋也不逊色于肉类。

各种讨论鸡蛋健康效益的研究中，凡是说多吃鸡蛋可能带来 *** 效应的问题，原因都是担心胆固醇摄入量过多，而不 *** 蛋中的其他成分。

蛋黄里除了胆固醇过多令人担心之外，其他成分都是非常有益健康的。比如磷脂，比如叶黄素，比如维生素ADEK，比如8种B族维生素，对预防心脑血管疾病有益无害。

必须记住的是：鸡蛋所含的12种维生素，以及磷脂、叶黄素和甜菜碱等多种保健成分，几乎全都在蛋黄里。所以，如果扔掉蛋黄，就没必要吃鸡蛋了，直接吃豆腐吧。

3 *** 动物内脏，避免多吃鱼子、蟹黄等胆固醇特别高的部位。

在所有食物当中，动物脑的胆固醇含量遥遥领先，鸡蛋也对其望尘莫及。排在鸡蛋后面的是动物内脏和部分海鲜。

虽然很多人特别害怕内脏中的胆固醇，其实部分海鲜的胆固醇含量和内脏的差距并不大。

例如，按中国食物成分表（标准版），100克猪肚、鸡心和猪肝中的胆固醇含量分别是165、194和288毫克。而基围虾、 *** 、螃蟹分别是181、242和267毫克，和动物内脏差异不大。所以，关键不是 *** 某一种美食，而是控制次数和数量。

4 控制吃肉和鱼虾的总量，选择胆固醇相对较低的品种。

在肉类和鱼类中，不同品种的胆固醇含量差异很大。

例如，按中国食物成分表（标准版），每百克猪小排、猪口条（猪舌）和牛舌的胆固醇含量分别为146、230和99毫克，而猪肘棒、鸡胸肉和牛里脊分别是65、65和44毫克。一般的规律是：原料肉的口感越香浓多汁，脂肪含量越高，胆固醇含量越高。

在鱼当中，比如说，鳗鱼和沙丁鱼算含量高的，100克中的含量分别是177和158毫克；而鲟鱼和带鱼就分别只有46和76毫克。一般的规律是：脂肪含量高的鱼，胆固醇也相对高一些。

如果每天吃100克排骨肉（骨头不计在内），加100克鳗鱼肉，看似没有吃鸡蛋，也没有吃内脏，已经摄入了300多克胆固醇。

所以，要控制胆固醇的话，吃鱼和肉也需要选择胆固醇较低的品种，而且数量要控制。比如说，午餐吃50克鸡胸肉，晚餐吃50克带鱼（去刺重），两餐的胆固醇的总量是71毫克。早餐还可以再安排一只低胆固醇的鸡蛋（每只蛋黄约含100毫克），加起来一日总量不到200毫克，完美解决胆固醇摄入的 *** 。

5 把含有胆固醇和脂肪的肉蛋食材和豆制品一起烹调。

很多人的烦恼是，在控制胆固醇和饱和脂肪的情况下，吃肉的数量会受到 *** 。每天几十克感觉太少了。

这时候，不妨减少那种纯肉的「硬菜」，而是把肉切成肉丝、肉片和肉末，和蔬菜一起烹调。几十克的肉片可以炒一大盘菜。

还有人问：不是说控血脂要保证充足蛋白质吗？减少了鱼和肉的总量，蛋也不能多吃，那么蛋白质应当如何充足供应呢？

实际上，在主食充足、食物多样的前提下，只需每天吃几十克的鱼和肉，就可以保证蛋白质总量达到基本要求。但对于减肥的人来说，由于主食的量也要控制，就需要注意增加植物 *** 蛋白质的供应了。

我建议大家试试肉类+豆制品、蛋类+豆制品的混合烹调方案。比如说：

——炒肉丝的时候加入豆干丝、腐竹丝和豆腐千张丝。

——炒肉丁的时候加入豆腐干丁、素鸡丁。

——把水煮肉片改成豆花垫底的肉片。

——蒸蛋羹时，加入搅碎的内酯豆腐一起蒸。

——把葱花炒蛋改成葱花碎豆腐炒蛋。

植物蛋白和动物蛋白混合之后，蛋白质的总量就多了，看起来更丰富了，而且口味非常好。由于大豆蛋白不含有胆固醇，饱和脂肪含量也很低，却含有能减少胆固醇吸收利用的植物固醇和膳食纤维，在肉蛋菜肴中纳入它们，对于控血脂是有帮助的。

有些人可能会叹息说：那么多好吃的东西都不能吃了......

其实没有那么绝对。毕竟含饱和脂肪和胆固醇比较高的食物不是毒 *** ，并非一口都不能吃。但更好只是偶尔食用，而且 *** 数量。

健康的人可以享受饮食 *** ，指标异常之后，就会受到很多 *** 。等到患上糖尿病、高血压、冠心病等疾病之后，不仅饮食会更加不 *** ，而且会感受到身体的虚弱和痛苦。所以，用日常的小小节制，换取健康的改善，指标的逆转，是理 *** 的做法。

即便是健康人，所有指标都正常，也要在80%的日子里做到健 *** 活。有时候任 *** 一下是可以的，但不能经常太任 *** 。所谓冰冻三尺非一日之寒，等到代谢异常之后，就会失去更多美食的幸福啊！

（后面还会继续讲解如何控血脂要如何吃主食、如何烹调等内容，敬请期待。）

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

鸽子蛋有营养，用来做汤很不错，三种吃法送给你

凤尾鸽蛋汤

鸽蛋9个，火腿60克，香菇、丝瓜各50克，青菜叶40克

鸡油、盐、料酒、清汤、大油各适量

1.将火腿、香菇、丝瓜均切成丝。2.汤匙内抹上大油，将鸽蛋打入汤匙内，用三种丝在鸽蛋上摆出凤尾状，上笼屉稍蒸，凝固即成凤尾鸽蛋，取出后把凤尾鸽蛋放在汤碗内。3.将锅上火，倒入清汤，加料酒、盐烧开，调好口味，浇入碗内凤尾鸽蛋上，淋上鸡油即成。

双色鸽蛋汤

内酯豆腐、猪血各100克，熟鸽蛋6个

色拉油、盐、川椒、花椒、姜、蒜、绍酒、香油、香葱、酱油各适量

1.将内酯豆腐、猪血均切成条；熟鸽蛋剥皮，洗净备用。2.炒锅置火上，倒入色拉油烧热，放入葱、姜、蒜、川椒、花椒煸香，烹入绍酒、酱油，倒入水，放入内酯豆腐、猪血、鸽蛋烧沸，调入盐，淋入香油，撒入香葱即可。

鸽蛋猪肝汤

猪肝100克，熟鸽蛋10个，冬笋30克

色拉油、盐、花椒、川椒面、胡椒粉、老醋、葱、姜、香油、干淀粉各适量

1.将熟鸽蛋去皮，洗净；冬笋去皮，洗净，切片；猪肝洗净，切片，加入干淀粉抓匀备用。2.炒锅置火上，倒入色拉油烧热，放入猪肝炒至熟，捞起备用。3.锅留底油烧热，放入花椒、葱、姜炝香，捞出花椒，放入猪肝、熟鸽蛋、冬笋翻炒片刻，倒入水，调入盐、胡椒粉、老醋、川椒面烧沸，淋入香油即可。

这样的燕窝炖鸽蛋没人能抗拒

近期回国过新年了，由于一直在酒店中隔离所以停更了好久，希望大家没有忘记我 现在小徐同学给你们补上一道冬日暖汤~

By 玖野私厨

用料

• 燕窝 5g
• 鸽子蛋 3个
• 老 *** 30g
• 枸杞 5粒
• 灰枣/红枣 两颗
• 纯净水 适量
• 盐 适量

做法步骤

1、泡发燕窝：提前一晚将燕窝浸泡入纯净水，放进冰箱冷鲜室

2、准备食材 Ⅰ 取出昨晚冷藏的燕窝静置 Ⅱ 灰枣切片泡入温水中

3、Ⅰ 将鸽子蛋下入冷水煮 水沸以后继续煮5min Ⅱ 取出鸽子蛋加入冷水中剥壳备用

4、Ⅰ 将静置好的燕窝用镊子去除残留的羽毛

5、Ⅰ 燕窝手动拆成丝状

6、Ⅰ 把燕窝，鸽子蛋，红枣一起加入适量纯净水中

7、Ⅰ 把蒸碗放入预热好的蒸锅中，20min

8、Ⅰ 一小勺老 *** 和五六粒枸杞加入蒸碗，继续蒸十分钟

9、 *** 弹弹的鸽蛋配上丝滑的燕窝真是天作之合呀 还在等什么？营养美味简单易做哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鸽子蛋一天可以吃几个

网友经验一：鸽子蛋营养丰富，但是和鸡蛋一样不宜多吃， *** 一天一个鸡蛋就够了，多了就影响血脂。孩子小，鸽子蛋也小，更好一个，不超两个。吃太多酒营养过剩，应合理饮食蔬菜水果，蛋类不宜过多。

网友经验二：鸽子蛋富含优质蛋白质、铁、钙和多种维生素，核黄素含量 *** 蛋的2.5倍。如果是孕妇，一天3-5个左右就可以，孩子一天吃2个就可以，吃太多也不会吸收的。

每天吃2个鸽子蛋的好处

一天吃两个鸽子蛋可以有很多好处，比如说可以提高记忆力，可以保护视力等等。并且鸽子蛋相对于鸡蛋来说，可以吃的人群更多，也不需要担心什么三高问题。鸽子蛋的话对于一些人来说比较奢侈，有看过有人卖一个五块钱的，不过对于我们多数鸽友来说，其实鸽子蛋就很容易得到了。鸽子下蛋之后拿出来也就可以了，一批鸽群基本上就可以满足你对鸽子蛋的需求。

鸽子蛋可以给你补充很多营养，比如说鸽子蛋中的蛋白质更加容易被 *** 消化吸收，相对于鸡蛋，牛奶以及豆类来说，鸽子蛋是营养价值最容易被吸收的东西。而且鸽子蛋里面还含有风度的维生素，当然，美中不足的是维生素C较缺乏，不过我们也不能够要求鸽子蛋这么十全十美了。可以说鸽子蛋是一种非常天然的补品，尤其是蛋白质非常优质。

鸽子蛋还有一定的降血脂的作用，这主要是由于鸽子蛋里面有卵磷脂，可以帮助身体对脂肪进行代谢。并且鸽子蛋还可以预防心脏病，保护肝脏等多种作用。另外，鸽子蛋还对 *** 的眼睛有很大的保护作用，这也是归功于蛋黄中的一些叶黄素和玉米黄素。这对于经常面对电脑的人群来说简直就是福音，好吃又有诸多好处。

一般来说一天可以吃两个左右的鸽子蛋，就可以满足多数人的需求。对于我们鸽友来说，现在夏季出鸽子需要更注意，如果有鸽子没有分棚，还是下蛋，不妨下蛋之后拿出来自己吃。而煮鸽子蛋的话可以搭配其他东西煮，也可以直接蒸煮。如果是水煮的，鸽子蛋蛋白就比较透明，非常香。可以说是好吃不腻的一种东西。

鸽子蛋的营养功效

鸽蛋含有大量优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活 *** 、皮肤中弹力纤维 *** ，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素、清热解毒）等功能。

鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品，更是被称为“动物人参”，据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量 *** 蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。

1、老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；由于脂肪含量较低，适合高血脂症患者食用；钙、磷的含量在蛋类中相对较高，非常适于婴幼儿食用；

2、食积胃热者、 *** 旺盛者及孕妇不宜食。

总结：鸽子蛋营养价值非常高，老少皆宜，味道也好。但是一定要注意分量太多不利于消化和吸收，甚至还可能有副作用。所以平时要根据自己的身体状况，吸收能力等因素综合考虑食用鸽子蛋的个数。

简单又营养！适合冬天的这4款蛋煲汤

鸡蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋，小孩吃哪种蛋好？ *** 和你想象的不一样

面对 *** ，要吃鸡蛋增强免疫。蛋类的营养问题您了解多少？

张文宏教授前段时间提醒我们，面对新型冠状肺炎，要多吃鸡蛋。可供食用的蛋类还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等，蛋的营养大致相同，经常食用的 *** 蛋，这些都是优质蛋白质来源。

那么您真的了解蛋类吗？我们先一起看下面这个故事。

以前有一个新兵听从连长安排去购买鸡蛋。连长要求新兵必须向某家卖鸡蛋的大娘购买产出三天内的鸡蛋。新兵想，反正鸡蛋都是一个样，连长也认不出来。于是他随便地购买了一批鸡蛋回到连队。但是连长在第二天早上吃过鸡蛋后，发现新兵没有按要求购买，而后狠狠地教育新兵一番。那连长是怎么发现异常的呢？

其实连长是通过鸡蛋煮熟后蛋黄的位置来判断鸡蛋的新鲜程度。新产出的鸡蛋卵黄系带结构、功能正常，将卵黄牢牢维持在蛋白中心，起着缓冲作用。因此，越新鲜的鸡蛋，蛋黄越居中，随着时间推移，蛋黄会逐渐偏移向蛋壳。

从上面的故事中可以看出，鸡蛋是我们生活中经常接触的食物，但是有关鸡蛋的一些问题，我们还是不大了解。

1、鸡蛋煮着吃，还是炒着吃更有营养？

蛋类在加工过程中营养素损失不多，但加工 *** 不当，可影响消化吸收。如煮蛋在水烧开后小火继续煮5～6分钟即可，时间过长会使蛋白质过度凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则会使鸡蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化。

2、鸡蛋生吃更有营养吗？

之前有同学听健身教练说，生吃鸡蛋有营养。其实这是不对的。生鸡蛋的蛋白质成胶状， *** 不易消耗吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶活力，妨碍蛋白质的消化。把鸡蛋进行热加工，可以避免这些不利因素。因此不吃生鸡蛋，不喝生蛋清。

3、高血脂能吃鸡蛋吗？

血脂是血中所含脂质的总称，其中包含胆固醇。蛋类胆固醇含量较高，主要集中在蛋黄，如鸡蛋中胆固醇含量为585g/100g，蛋黄中胆固醇含量为1510mg/100g。 *** 内胆固醇主要有两个来源，一个是内源 *** 的，主要由肝脏合成，一个是外源 *** 的，即机体通过食物摄入。后者仅占前者1/7~1/3。

尽管鸡蛋胆固醇含量高，但适当摄入不会明显影响血清胆固醇水平和成为心血管等疾病的危险因素。研究表明，对一般人群，每天吃一个鸡蛋或更多（大于等于1个/天）与心血管疾病的发病风险无关联。有慢 *** 疾病或血脂偏高的成年人，还是需要注意胆固醇摄入总量的。

4、补铁吃鸡蛋好吗？

很多孕妇、儿童会存在缺铁 *** 贫血的问题，有些长辈讲鸡蛋有营养，补铁好。这是真的吗？

蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，其对铁的吸收有干扰作用，因此，蛋黄中铁的利用率较低，仅为3%左右。而补铁较好的动物 *** 食品，如瘦肉、动物肝脏、动物血制品，其铁含量高，铁吸收率可高达20%。

5、红皮鸡蛋、白皮鸡蛋有什么不同？

蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液里的血红蛋白可代谢产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈浅红色。而有些白洛克鸡或养殖场的鸡不能产生蛋壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。

从下表中可以看出，脂肪含量是红皮的略高，维生素A是白皮的略高，其他营养素含量比较，相差不明显。在选购鸡蛋时，无需注重蛋皮的颜色。

6、土鸡蛋、洋鸡蛋哪个营养价值更高？

土鸡是指完全散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物。养鸡场的鸡经过选种、圈养，所吃的饲料都是经过科学配比。所产鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有土鸡蛋大，走路机会少。

从上图来看，两类鸡蛋的营养素含量大多数并无实质差别。相对而言，脂肪、胆固醇、维生素、维生素E、钙、镁的差别略大。可能与饲料配比、饲养条件相关。对于大多数人，普通鸡蛋就能很好满足我们的营养需求。

7、鸡蛋应该如何储存？

鲜蛋应该贮存在1~5℃，相对湿度87%~97%的条件下，一般可以保存4~5个月。所以家庭中鸡蛋应放在冰箱冷藏室中保存，避免其营养流失。鸡蛋在室温下放置1天，相当于 在冷藏中放置1周。

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了解鸡蛋的营养知识，吃好鸡蛋，为我们的身体健康保驾护航！

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鸽子蛋这么做真的是营养又美味，“一鸽胜九鸡”真的是一点不假

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……到底哪种蛋最有营养？

健康圈

养生这件事，早就不是老年人的专利。如今的养生都从宝宝期开始，不论是婴儿期的小宝宝，还是00后 *** 宝。养生之卷，只有更卷，没有最卷。

就拿吃什么蛋更有营养这件事来说，从我入行到现在，已经不知道被多少人问过多少遍。吃蛋问题，绝对算得上是个经久不衰永恒不倒且老少皆宜的营养话题。

俩字：真香！

今天，就跟大家说说到底吃哪种蛋更“香”。

首先，不论族谱如何，今天拿来比较的蛋类，都是禽蛋（既不会是恐龙蛋，也不会是乌龟蛋）。常见的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋。在这其中，还会因为禽类品种及养殖方式的差异，被大众具体分出成诸如红壳鸡蛋、白壳鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋等等。但无论怎么分，最终都是禽蛋。

其次，禽蛋能为我们提供的营养素，与其它食物一样，主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物这几大类。只是，作为蛋类，会有其独到之处。而具体到不同种类，确实存在些许差异，具体如下：

01

蛋白质

蛋类是优质蛋白质的来源，每100克所含蛋白质的量一般都在10%以上，不同品种之间会有一定差异。蛋黄中蛋白质的含量会比蛋清更高一些。以鸡蛋为例，整蛋的蛋白质含量为13.3%左右，蛋黄为15.2%，蛋清为11.6%。

就整蛋的蛋白质含量而言，鸡蛋更高，平均为13.3g/100g，鸭蛋和鹌鹑蛋其次，平均在12.6-12.8g/100g左右，鹅蛋更低，约为11.1g/100g。

在各种禽蛋中，鸡蛋氨基酸的构成及比例非常符合 *** 需求，且氨基酸评分高、蛋白质消化率高、蛋白质生物价值在常见食物蛋白质中排名之一，外加上物美价廉，因此而被认为是最适合人类的天然食物来源蛋白质。

另外，不同禽蛋的氨基酸构成会有差异，并因此而让它们呈现不同的口感和风味。例如，鸡蛋中的鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）比鹌鹑蛋低，但是比鹅蛋高，所以鹅蛋吃起来不如鸡蛋鲜，而鸡蛋则不如鹌鹑蛋更鲜。再比如，鸽子蛋的蛋白质含量虽然比其它禽蛋低，但它的脯氨酸含量更高，脯氨酸是胶原蛋白合成的一种主要氨基酸（还记得咱们大猪蹄子能美容吗？这篇推文吗？里面有讲脯氨酸），因此而让煮熟后的鸽子蛋看上去更Q弹和有透明感。

值得一提的是，鸽蛋蛋清中必需氨基酸占总氨基酸的比值(E/T)为44％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)为77％，超过了FAO/WHO理想模式规定的质量较好蛋白质的氨基酸组成(E/T 44％，E/N 60％)。同时，支链氨基酸占比较高，健身人士或许可以考虑考虑。

02

脂肪

不论何种禽蛋，脂肪都主要集中在蛋黄里。

加工熟透的鸡蛋闻起来的“香”感，主要归功于蛋黄里所含的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸的种类及含量。鹅蛋和鸭蛋煮熟后的气味比鸡蛋更香，也是因为二者蛋黄脂肪含量更高，且其中不饱和脂肪酸含量高。

国内有实验室分析结果显示：

• 鸭蛋蛋黄中总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量更高；
• 鸡蛋蛋黄中多不饱和脂肪酸总量，ω-6系列多不饱和脂肪酸含量更高，胆固醇含量更低，总脂肪含量低，仅次于鸽蛋；
• 鹅蛋蛋黄中ω-3系列多不饱和脂肪酸含量更高，胆固醇含量高于鸡蛋和鸭蛋；
• 鸽蛋蛋黄中总脂肪含量更低，胆固醇，高密度脂蛋白含量更高；
• 鹌鹑蛋黄中低密度脂蛋白含量、以及ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比值更高。

虽然不同禽蛋的蛋黄中的脂肪酸组成与饲料有关，但组成有一定的规律 *** 和稳定 *** 。所以，就不饱和脂肪酸而言，鸭蛋在这几种禽蛋里是较好的选择。如果鸡蛋的日粮（也就是饲料）中强化了DHA和EPA这两种多不饱和脂肪酸，则鸡蛋也是良好的选择。而就胆固醇含量而言，有高胆固醇血症的朋友更适合吃鸡蛋。

（你是不是突然明白了为何咸鸭蛋更容易渗出油）

具体到上述各种脂肪酸对 *** 的健康影响，单不饱和脂肪酸可以改善胆固醇水平，降低心脏病发作及卒中风险；多不饱和脂肪酸对防治冠心病、高血压、自身免疫异常及癌症等疾病有重要作用；其中的ω-3和ω-6系列，都是 *** 不能自己合成、需要从食物中获取的。虽然禽蛋的蛋黄不是这些脂肪酸的唯一来源，但至少是物美价廉的获取途径之一。

03

维生素

禽蛋中的维生素主要集中在蛋黄里，含量丰富且种类齐全，包括了所有的B族维生素、维生素A、D、E、K，以及微量的维生素C。

在某些实验室报告的分析结果中，鹅蛋及鹌鹑蛋黄里的胆碱含量高于鸭蛋和鸡蛋，鸭蛋和鹅蛋中维生素D的含量高于其它禽蛋，维生素A和E在鸡蛋黄中的含量更高，鸭蛋和鸽蛋中维生素B2的含量相对更高，鸭蛋和鹅蛋中维生素B12明显高于其它种类。而来自另一些试验的结果又说鹅蛋维生素E含量更高，鹅蛋及鸭蛋黄中维生素A含量更高……

因此，蛋黄中维生素的含量貌似受饲养方式和饲料含量的影响更大，而非品种。

04

矿物质

钾、钠、钙、磷、镁、锌、铁、硒、铜、锰等，是禽蛋中可检出的矿物质，且它们中绝大多数都藏在蛋黄中，这再次证明了蛋黄的重要 *** 。

各方实验数据显示，不同禽蛋中以上矿物质的含量差异不大，并不存在哪个品种中哪种营养素会高得离谱而另一种却少得可怜的情况。

而按照《中国居民膳食指南（2022版）》的建议，健康成年人平均每天一个中等大小的鸡蛋（大约50克左右）就够了。通过50克鸡蛋能够摄入的这些矿物质的量也不可能达到我们全体需求量，所以也就无需在这个方面纠结你的选择了。

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碳水化合物

蛋类碳水化合物的含量很低，每100克平均只有2-3g，基本可以忽略不计。除非有人只吃它且大量吃……也正因此，你肯定没听说过低血糖的时候赶紧吃点儿鸡蛋的建议。

通过以上的对比，相信大家心里已经有了一个基本排序，也应该明白，不论鸡鸭鹅蛋还是鹌鹑蛋鸽子蛋，虽然具体营养素含量还是会有些许差异，但总体来说，没有本质上的不同。

吃什么蛋，都差不了太多。

如果非要在这里面择优，我个人认为，综合来看，无论是蛋白质的质和量，还是脂肪酸及胆固醇的含量，鸡蛋都是各种禽蛋中的更优选择，且 *** 价比宜人。其次是鸭蛋。对于没有高胆固醇血症的朋友，每天一个鸡蛋，可以成为健康饮食的一部分。而对于通过吃大量鸡蛋清来增肌的健身爱好者们，虽然可惜了蛋黄里的那些脂肪酸及微量营养素，但，你开心就好。

毕竟，如果一天吃五六七八个整鸡蛋，确实会让胆固醇的摄入量不菲。

至于 *** ，市场有个非常朴素的原则就是：物以稀为贵。还有一个简单的道理就是：王婆卖瓜自卖自夸，只要卖点找的好，不怕卖不出大价钱。你们自己细细品吧……

分享一道美味的苏菜清炖鸽蛋的做法

现在，我来分享一道美味的苏菜清炖鸽蛋的做法。接下来是详细步骤。

所需材料：鸽蛋10个、干贝适量、草菇适量、鸡脚适量、黄秧白糖适量、料酒适量、生抽适量、精盐适量、高汤适量、水适量、姜片适量、葱段适量、鸡精适量、鸽肉适量(可选)、青菜适量(可选)和干山楂，小火炖一小时左右。

步骤：

→1、将鸽蛋放入盆中，加入温水浸泡10分钟，再用针轻轻扎破鸽蛋壳。

→2、在锅中加水，加入少许料酒，将鸽蛋放入煮10分钟。

→3、将煮好的鸽蛋捞出，用清水冲洗去掉蛋壳，备用。

→4、在锅中加入高汤和水，加入适量的鸡脚、干贝、草菇、姜片和葱段，煮开后转小火炖煮30分钟。

→5、加入少许料酒、生抽、精盐和黄秧白糖，继续炖煮10分钟。

→6、最后加入煮好的鸽蛋，再炖煮5分钟至鸽蛋入味。

→7、可选：如果您喜欢，可以加入些许鸽肉和青菜，炖煮几分钟，增添口感和营养。

→8、撒上适量的鸡精提鲜，搅拌均匀。

→9、将炖好的苏菜清炖鸽蛋盛入碗中，享用美味。

这样，一道美味的苏菜清炖鸽蛋就做好了！鸽蛋的嫩滑，搭配上鸡脚、干贝和草菇的鲜香，口感细腻又爽口。您可以将它作为正餐中的一道菜品或配米饭食用。

希望您能够享受这道美味的苏菜！

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