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春末夏初，天气逐渐变暖，往往会使人感到乏力，食欲不振，作为一名美食爱好者，在工作之余，还是要给大家推荐一款麻辣开胃的大盘鸡，学会了可以在家自己做，星期天邀上几个朋友一起聚聚，吃着大盘鸡，喝着啤酒，生活应该是相当的惬意。
大盘鸡主要是以鸡肉为主，那么，如何选择好的鸡肉就尤为关键。一般选择超市中常见的三黄鸡或柴鸡，关于鸡肉的挑选，其实要注意以下几点：
买鸡肉的时候，更好用手去触摸一下，摸的时候要注意鸡肉表皮光滑紧致，说明鸡肉很新鲜，反之如果鸡肉表皮比较粗糙，松弛，那就说明鸡肉存放时间过长，亦不新鲜。
话不多说，今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法。喜欢美食的朋友们可别错过哦，学会了也可以在家人和朋友面前露一手，下面就一起来学一下这道菜的 *** *** 吧：
【大盘鸡】
下面是所用到的食材和调料
食材：三黄鸡，土豆，青红椒，大蒜，大葱，生姜，八角，桂皮，香叶，麻椒，红干椒
调料：食盐，豆瓣酱，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，鸡粉，芝麻油，料酒
准备择洗干净的三黄鸡一只，先用刀斩去鸡脖，再将鸡腿斩掉，分开其他部位，然后把鸡肉剁成大小均匀的鸡块。
需要注意的是，一定要斩除鸡的尾部，也就是腔上囊，里面有各种有害物质，更好不要食用。
接着处理一下鸡脖，先去掉鸡皮和里面的淋巴，这个食用以后对健康有害，也尽量不要食用，最后再斩成小段放入盆中备用
大葱半根，切成葱段放入盆中，生姜一块切成姜片，和葱段放在一起。
大蒜几粒，依次拍扁，和葱姜放在一个盆中。
下面我们准备一下佐料，取一个小碗，放入八角，桂皮，香叶，麻椒，红干椒各适量。
准备土豆一个，洗净后削去外皮，先从中间切开，再切成滚刀块，放入盆中，再加入适量清水浸泡，避免土豆氧化变黑。
红椒一个去瓤，切成滚刀块，放入盆中，青椒一个同样切成滚刀块，和红椒放在一起。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。
锅内烧水，凉水下入鸡块，这样更利于析出鸡肉里面的血水，加入料酒适量去腥，开大火把水烧开。
用勺子搅拌几下，使鸡肉受热均匀，等水烧开后，再用勺子翻动几下，撇去锅内的浮沫，大约煮两分钟左右，即可倒出控水拔凉，凉水冲洗鸡肉，可以使鸡肉的口感更加紧实。
下面我们开始炒糖色，另起锅添入半勺食用油，倒入适量 *** ，先用勺子轻轻敲碎，再连续搅拌，炒至糖汁有白色转成黄褐色时撤火，倒入鸡肉，快速翻炒几下，使鸡块均匀的裹上糖色，炒至鸡肉断生以后，再放入葱姜和大料。
继续翻炒片刻，炒出葱姜和大料的香味，从锅边淋入少许料酒，利用锅气的蒸发，带走鸡肉的腥味，接着再翻炒几下。
加入豆瓣酱10克，淋入少许明油，开大火翻炒片刻，炒出红油，添入少许清水，再加入一罐啤酒，以漫住鸡块为宜，加入啤酒可以起到去腥增香的作用，然后倒入土豆块翻匀。
下面我们开始调味：加入食盐3克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，生抽15克， 老抽几滴调色，搅拌化开调料，等汤汁煮开后，盖上锅盖，改中小火，连续炖煮20分钟。
20分钟以后，打开锅盖，用勺子连续推动几下，加入鸡粉1克，倒入青红椒块，翻炒均匀，煮至断生以后，淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅，先把配菜装入盘中，再倒入汤汁。
锅内烧水，等水烧开后，下入皮带面，煮两分钟左右，下入少许青菜叶，即可捞出拔凉，控水以后倒入盘中就可以食用了。
好了，到这里，这道营养美味的大盘鸡就做好了，你学会了吗？有空就在家试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
相对于猪肉的 *** ，鸡肉还是比较划算的，现在市场上是7.5一斤，一只鸡差不多25元左右，吃起来还是比较划算的。老妈在这帮忙带孩子，于是小董今天就买了一只鸡，在家自己做大盘鸡。
其实大盘鸡是新疆的名菜，主要是由鸡块和土豆块搭配面条做成的，颜色鲜艳，口感麻辣，鸡肉肉质软糯，土豆面而且香甜，是餐桌上的一道经典食材，连汤汁拌面都非常的好吃又美味。年夜饭上来一盘大盘鸡，全家一起吃，香辣美味又下酒下饭，非常的好吃又过瘾。
其实我们平常都是在饭店里面吃到大盘鸡，但是我们自己在家是否能做呢？到底应该怎么做大盘鸡呢，需要准备哪些配料？掌握哪些技巧才能做出来美味又好吃的大盘鸡呢？相信这些都是我们做大盘鸡的疑问，今天小董就给大家分享这道美食的家常做法。
——【大盘鸡】——
【主要食材】：鸡肉，土豆，洋葱，香叶，八角，花椒，干辣椒，葱，姜，蒜 ***
【调料】：盐，生抽，料酒，十三香，胡椒粉，
【具体 *** 步骤】：
1、首先我们将买回来的鸡肉处理干净，鸡毛清洗干净，然后将鸡脖子上面的淋巴去掉，上面的淋巴对身体有害，所以一定要清洗干净，然后将鸡肉剁成块状，自己在家吃的话可以剁的小一些
2、下面我们准备一下配料，将土豆清洗干净，削皮切成块，放到水中防止变黑；洋葱切成大块；再准备香叶，八角，花椒，再准备几个干辣椒，姜切成片，盛入盆中备用
3、锅中加入适量的清水，将鸡肉凉水下锅，焯一下水，放姜片，料酒去腥，水开焯水两分钟捞出来，然后将鸡肉过一遍凉，这样肉质更加紧实一些
4、锅中放入油，凉油放 *** ，小火将 *** 炒化，炒出糖色放入鸡肉，上色之后放入大料，葱姜蒜，加水，放生抽，料酒，盐，十三香，胡椒粉，盖上盖子中火炖10分钟
5、然后放入土豆，放入土豆之后再继续炖10分钟左右，土豆已经炖的差不多了，等一会儿放青红辣椒，把青红辣椒和洋葱放进去，把青红辣椒断生就可以了
6、锅中烧水，水开之后放入准备好的面条，将面条煮好之后捞出放入盘底，然后将做好的大盘鸡捞出，一定要剩一点汤汁，汤汁拌面特别的入味，大盘鸡出锅了
好了，今天的大盘鸡就做好了。香辣美味，色泽鲜亮，非常的好吃又美味，不管是配米饭还是馒头都非常的过瘾
【烹饪小贴士】：
1、鸡肉一定要清洗干净，特别 *** 脖子上面的淋巴一定要处理干净
2、鸡肉焯水之后再过一遍凉水，这样肉质更加紧实，口感好
3、做大盘鸡最后的汤汁一定要剩一些，汤汁拌面非常的好吃，面条也非常的入味
4、大盘鸡里面的土豆特别的好吃，软糯又入味，喜欢吃的朋友可以多放一些。
大家对于大盘鸡的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
麻辣鲜香的新疆大盘鸡， *** 技术和配方及 *** 流程，赶快收藏如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
新疆大盘鸡是一道具有浓郁地域特色的美食，它的口感滑嫩，入口即化，让人回味无穷。选用的鸡肉经过精心烹饪，再配以独特的香料和辣椒，使得这道菜品散发出 *** 的香气，令人垂涎欲滴。香辣的味道恰到好处，既能满足人们的味蕾需求，又能激发人们对美食的热爱。
【鸡肉土豆，鲜美软糯】
鸡肉土豆炖煮是一道家常菜，选用新鲜的鸡肉和土豆为主要食材。将鸡肉和土豆一起炖煮，使得两者的营养成分充分融合，味道更加鲜美。炖煮过程中，鸡肉变得软糯多汁，土豆也变得更加香甜。这道菜品不仅美味可口，还具有很高的营养价值，是家庭聚餐的理想选择。
【麻辣鲜香，一尝难忘】
麻辣鲜香是新疆大盘鸡和鸡肉土豆炖煮的共同特点。这两种菜品都采用了独特的香料和辣椒，使得它们的味道麻辣鲜香，令人难以忘怀。这种麻辣味道既能 *** 人们的味蕾，又能带给人们愉悦的心情。品尝过这两道菜品的人们都会对它们的美味印象深刻，久久不能忘怀。
【美食盛宴，满足味蕾需求】
新疆大盘鸡和鸡肉土豆炖煮作为两道具有 *** *** 的美食，为食客们带来了一场味蕾的盛宴。它们的美味不仅能满足人们的味蕾需求，还能让人们在品尝的过程中感受到家的温馨和幸福。无论是与亲朋好友共享美食的时刻，还是独自品味佳肴的闲暇时光，这两道菜品都能给人们带来美好的回忆。
新疆大盘鸡 *** 配方：
1、腌制
活鸡宰杀洗净用刀剁成大块（大约5000克）倒入容器中，加入自制香料粉30克、料酒500克、香葱段200克，鲜姜拍碎200克，味粉30克、拌匀放入冰箱冷藏室中，腌制30分钟即可。
2、炒鸡
净锅上火倒入炒鸡油烧制5成热，倒入腌制好的鸡块，大火炒至颜色变黄出香味，再倒入切好的土豆块300克，辣椒200克炒制片刻，倒入高汤末过鸡块为宜，再倒入酱油40克，大火烧开转小火炖制30分钟即可。
走菜流程：
1.净锅上火倒入少量食用油烧制五成热，放入提前预制好的鸡块和土豆共1000克，炒制片刻，在倒入炖鸡原汤500克烧开。
2.再撒入辣椒段，彩椒块，葱段，姜片，蒜末和10克自制香料粉炒拌均匀即可。
3.撒入适量的精盐，味精调一下底味即可走菜。
自制香料粉：
花椒25克、香叶15克、八角15、良姜15克、花椒10克、孜然10克、小茴香10克、桂皮10克、沙姜5克、甘草5克、荜拨5克、草果5克混合打碎即成。。
新疆大盘鸡，辣味与麻辣的极致结合新疆大盘鸡是新疆地区更具 *** *** 的传统美食之一，它以其独特的味道和丰富的调料而闻名。无论是在新疆的餐馆还是在家庭聚会上，大盘鸡都是一道备受喜爱的菜肴。让我们一起来探索一下新疆大盘鸡的故事和独特之处。
大盘鸡起源于新疆地区，据说最早是由哈萨克族人创造的。它以其香辣的口味和丰富的风味而受到了广大食客的喜爱和追捧。大盘鸡的 *** 过程相对复杂，需要选用新鲜的鸡肉块和土豆块，搭配上辣椒和各种香料，慢炖而成。这个过程需要耐心和技巧，以确保每一口都能保持鲜嫩多汁。
大盘鸡的独特之处在于它综合了多种香料和调料，包括辣椒、孜然、花椒等等。这些调料给予了大盘鸡浓郁的香辣味道，让人吃后回味无穷。辣椒的 *** 和香料的香气相互融合，使得大盘鸡成为一道具有独特风味的佳肴。
大盘鸡的 *** 过程注重火候的掌握，需要慢炖而成。鸡肉块和土豆块需要在慢火上炖煮，以保持其鲜嫩多汁的口感。在炖煮的过程中，调料和香料的香气渗透到鸡肉和土豆中，使得它们吸收了各种口味，口感丰富而美味。
大盘鸡不仅仅是一道美食，更是新疆饮食文化的象征。它 *** 着对食材的尊重和对传统烹饪工艺的传承。在新疆的家庭聚会和宴会上，大盘鸡往往是人们欢聚一堂的核心，它不仅满足了人们的味蕾，更拉近了人与人之间的距离，让大家共同享受美食带来的喜悦和团结的力量。
品尝新疆大盘鸡，你会感受到香辣的口感在口中蔓延开来，鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯可口。每一口都让人陶醉其中，忍不住一口接一口。它的味道和风味，让人们对新疆的独特饮食文化有了更深的了解和体验。
让我们一起来品尝新疆大盘鸡，感受它带来的美食盛宴。让它成为你的美食之旅的亮点，与大家分享这段美食的故事和独特的魅力。新疆大盘鸡，等待着你的品尝，一起探索美食的世界吧！
大盘鸡的家庭做法，厨师长传统手法简单烹饪，够香够辣够过瘾大家好我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食
【有肉有菜，有颜有料的大盘鸡，满足了无数吃货对鸡肉的所有想象】
▲伏尔泰曾说过：上帝为了补偿人间诸般烦恼事，给了我们希望和睡眠，在这风味人间对于饮食男女来说，上帝给的希望里一定以追逐美食来消化生活中的诸般烦恼事为肇端，孔子在《礼记》里讲“饮食男女，人之大欲存焉。”人们对食物的追求不仅是求生的本能，更是人们对美好生活无穷无尽的探索根源~
▲▲我国地域幅员辽阔，而地域差异则形成了丰富多彩的地域文化，也造就了各地美不胜收的舌尖上的美食，其中?多民族 *** ，各种文化水 *** 融，有着多元而又独特的饮食文化的新疆更是以美食成为无数吃货心中的人间理想之地，烤羊肉串、烤全羊、抓饭，拉条子，烤肉....各种特色美食犹如开了挂风靡全国，其中，够香够辣够过瘾的大盘鸡，更是扛着新疆名片引爆全国各地一路种草，大宴小席必备，下酒必备，下菜必备，解馋必备，待客必备，只是新疆美食冰山一角的大盘鸡到底有什么魅力让 *** 罢不能、魂牵梦绕呢？
——关于大盘鸡的起源——
▲这道已经绵延在无数吃货舌尖上的美味，据说起源于在新疆沙湾县的一个四川厨师，当时他在新疆沙湾县落户开了一个小饭馆，卖炒面为生，偶然有一天有个长途司机到他店里吃饭，吃完后对他说：炒面太干了，你给我炒一份辣子鸡，多放一些汤，给面混在一起。至此，这道家喻户晓的大盘鸡就此横空出世，不管这个出处是否真实，看这道大盘鸡的原材料、调料配料和 *** 工艺，再结合新疆的饮食文化，这道也只有新疆才能造就的大盘鸡无可厚非~
▲▲当然，作为可以凶猛地侵略我们的味蕾，也能润物细无声地融合各种食材让我们的舌尖领略鲜味的美好的，几乎 *** 了每个城市而存在的大盘鸡，别看只是新疆的特色，其实从配菜开始就有了融合南北饮食的原理：食材够丰富，颜色够好看，做法更是够食不厌精脍不厌细~
——关于大盘鸡的做法——
▲由于各地饮食习惯不同，很多人解锁这道大盘鸡都开始因地制宜就地取材，做法多依然以新疆传统做法为底（主要用料用鸡块和土豆块，汤汁配面烹饪的灵魂不变），而配菜则是极尽解锁当地食材、时令食物、和个人口味，让这道新疆特色美食呈现出色彩鲜艳千变万化的面貌却口味一样有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，美味十足~
▲▲今天阿飞就和大家分享大盘鸡的家常做法，食材经过简单的腌制、裹糖色、翻炒，麻辣鲜香的鸡肉和口口软糯的土豆，再搭配阿飞添加的清香的玉米、嚼劲十足的川粉，不管什么时候吃，都能给你带来膨胀100倍的满足感，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【大盘鸡】特点—麻辣鲜香开胃下饭
材料准备：
【主料】三黄鸡一只
【配菜】玉米/川粉/土豆/生姜/八角/麻椒/干辣椒/香叶/白芷/大葱
【配料】食盐/料酒/ *** /白糖/老抽5克/鸡粉
——【具体 *** *** 】——
之一步：处理鸡肉——我们准备三黄鸡一只，去掉鸡脖子上的淋巴，把鸡肉剁成均匀小块，鸡 *** 和鸡脚趾也要去除，剁好以后 用清水多冲洗一会，洗净上面的血水，然后把鸡块放在清水中再浸泡20分钟，充分泡出里面的血渍，减少腥味 ~
阿飞唠叨：鸡肉油脂可以单独留出来，用来煸鸡油，这样炒出来的大盘鸡更香
第二步：配菜——准备一根玉米，切成小块，川粉泡软以后从中间切开，土豆洗干净 刮去外皮，切成均匀的滚刀块，把切好的土豆用清水泡上，以免氧化变黑，生姜切成薄片，放入盆中，抓入两粒八角，一小把麻椒，一把干辣椒，口味比较重的朋友，也可以放点魔 *** 辣进去，吃着更加的香辣过瘾，再放入几片香叶，几片白芷，另外准备两根大葱，切成段备用~
第三步：腌制——这个时候鸡块也差不多泡好了，我们把它再洗一遍，挤干上面的水分，加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥，抓拌均匀腌一会，给鸡肉码味~
第四步：烹饪——食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把油脂放入锅中煸一下、煸出鸡油，油脂煸干、煸成金 *** 时，把油渣捞出来~
第五步：炒糖色——然后转小火，放入几粒 *** 、半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停的搅拌，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色时，把鸡块沥干水分倒入锅中，颠锅翻炒均匀给鸡块上色 ~
第六步：翻炒——放入姜片、麻椒、辣椒等香料 继续翻炒，把香料炒香，炒出鸡块中的水分大约翻炒10分钟，鸡块炒香、炒至7成熟，倒入土豆和玉米，翻炒几下，加入老抽5克调色，把颜色炒均匀，倒入料酒去腥，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，大火把汤汁烧开，打去锅中的浮沫，因为鸡块洗的比较干净，杂质非常少，然后盖上锅盖转小火炖6分钟把鸡块、土豆炖熟、炖入味~
第七步：出锅——6分钟以后，我们用勺子摁一下土豆，很容易就能压碎，说明已经炖熟了，这个时候转大火收汁，期间要经常翻动鸡块，以免糊底，汤汁收的非常浓郁的时候，加入2勺鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟以后关火，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，让葱的香味和鸡块充分融合，出锅以后，撒上一点白芝麻，美味即成~
——大盘鸡美味之结语——
集万千宠爱于一身的这道家喻户晓的大盘鸡要想做的鲜香味美白吃不厌，几个关键的技巧必不可少，主料鸡要选择用三黄鸡而不是普通鸡，三黄鸡皮薄、肉嫩、骨脆、味鲜，吃起来口感更胜一筹；去腥的 *** 一定用腌制而不是悼水，悼水容易把鸡的油脂煮丢，而油脂在翻炒时可以炒成鸡油让成菜香味更加浓郁，肉味香浓，土豆糯香，配菜鲜香，这也是很多人做的不及饭店好吃的主要原因；配菜葱段和川粉一定要在收汁后添加，利用余温焖熟，以免香味散失；最后想用汤汁拌面的，一定要在炖之前加够足够的水（一定不要二次加水，会影响整道菜的口感），当然，相比其他美食单一的口感（食材的有限和配料的绝对造就的口味也是没有过多的可变化 *** ），这道大盘鸡由于自带肉、汤、菜融合的丰富口感属 *** ，可以完全做出独属于你的 *** 版美味，不喜欢吃辣的，可以少放辣椒做鲜香的，不喜欢吃油腻的，可以不炒油脂做清淡的，想要更加营养丰富的，时令菜可以随时添加，配菜更可以根据自己的口味自行调配口味，但不管怎么做，只要学会以上几个关键技巧，这道大盘鸡怎么做都会让你吃到停不下来~
阿飞推荐：麻辣鲜香开胃下饭的大盘鸡，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
大厨教你新疆大盘鸡正宗做法，饭店常用配方，学会在家随时吃
大厨分享新疆大盘鸡做法，详解配方和技术要领，教你轻松做大厨
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每当饥肠辘辘、饿得发慌的时候，叫上一份大盘鸡，备注多加几份面，是很多人的常态吧。
新疆大盘作为饭菜合一的经典大菜，总给人踏实满足的感觉。闲暇时、约一两好友，大口吃肉、大口喝酒，就觉得小日子得劲的很。真赶上饿的时候，自己都能吃一份，有肉有菜、有主有辅、辣中有香、粗中带细，简直是不可代替的上品之作。
【新疆大盘鸡】
之一步：清洗鸡块
做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥 *** ，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
浸泡好的鸡块变得非常 *** 、有弹 *** ，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。
第二步：准备配菜
土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。
生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。
再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。
第三步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到 *** 味以后，放入几粒 *** ，把 *** 敲碎，继续煸炒至 *** 全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。
然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。
10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。
皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。
阿飞有话说：
1.更好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，否则成菜不够香。
2.糖色更好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。
好了，一道香辣入味的新疆大盘鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
家常版大盘鸡的做法， *** 简单，好吃又接地气，学会不用出去吃大家好！我是美味.小舍，每天会给大家分享不一样的家常美食做法，以及街头小吃做法。只用家里最简单的食材和调味料，做家常味，让你感受家的味道。@头条美食
今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了。
下面来跟我看下 *** *** 吧：
2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。
开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。
3、下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块 *** 用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把 *** 敲碎。
用小火把 *** 炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。
4、下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。
锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。
再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。
再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。
然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖。
然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。
5、下来准备几个削皮洗干净的土豆，把土豆全部切成大块。这个土豆可以多准备一些，因为土豆和鸡肉炖在一起，特别的好吃。土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。
再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。
锅里鸡块炖20分钟后，把切好的土豆块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。
10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。
这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。
好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆，实在是太香了。
在做大盘鸡的时候，顺便做一些拉条子。把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃，非常的过瘾。有鸡肉、有菜、有汤、有面吃，真过瘾。
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厨师长分享特色风味大盘鸡做法，毫无保留的配方，大块吃肉真过瘾大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常硬菜“风味大盘鸡”的做法，说起大盘鸡并不算什么新鲜菜，肯定很多人都吃过，其中更具 *** *** 的肯定非新疆大盘鸡莫属了，菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会更佳菜品。下面就为大家分享一道，经过我们改良后更适合家庭 *** 的“风味大盘鸡做法”，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，家里来客人时来上一盘，既美味实惠又有面。
【风味大盘鸡】
1.首先，我们准备三黄鸡一只，去掉鸡脖子上的淋巴，把鸡肉剁成均匀小块，鸡 *** 和鸡脚趾也要去除，油脂可以单独留出来用来煸鸡油，这样炒出来的大盘鸡更香。
2.剁好以后用清水多冲洗一会，洗净上面的血水，然后把鸡块放在清水中再浸泡20分钟，充分泡出里面的血渍减少腥味，做这种大盘鸡更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足。
3.准备一根玉米剁成小块，川粉泡软以后从中间切开，土豆洗干净刮去外皮，切成均匀的滚刀块，把切好的土豆用清水泡上，以免氧化变黑。
4.生姜切成薄片，放入盆中，抓入两粒八角，一小把麻椒，一把干辣椒，口味比较重的朋友，也可以放点魔 *** 辣进去，吃着更加的香辣过瘾，再放入几片香叶，几片白芷，另外准备两根大葱，切成段备用。
5.这个时候鸡块也差不多泡好了，我们把它再洗一遍，挤干上面的水分，加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥，抓拌均匀腌一会给鸡肉码味。
6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把油脂放入锅中煸一下、煸出鸡油，油脂煸干、煸成金 *** 时，把油渣捞出来。
7.然后转小火，放入几粒 *** 、半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停的搅拌，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色时，把鸡块沥干水分倒入锅中，颠锅翻炒均匀给鸡块上色。
8.放入姜片、麻椒、辣椒等香料继续翻炒，把香料炒香炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡块炒香、炒至7成熟，倒入土豆和玉米翻炒几下，加入老抽5克调色，把颜色炒均匀。
9.倒入料酒去腥，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，大火把汤汁烧开，打去锅中的浮沫，因为鸡块洗的比较干净杂质非常少，然后盖上锅盖转小火炖6分钟，把鸡块土豆炖熟炖入味。
10.6分钟以后我们用勺子摁一下土豆，很容易就能压碎，说明已经炖熟了，这个时候转大火收汁，期间要经常翻动鸡块以免糊底，汤汁收的非常浓郁的时候加入2勺鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟以后关火，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，让葱的香味和鸡块充分融合，出锅以后撒上一点白芝麻美味即成。
技术要点：
1.鸡块洗干净以后，要再浸泡20分钟，充分去除里面的血水，否则会有腥味；
2.做这种大盘鸡，更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足；
3.鸡块要煸香、煸出油脂以后再炖，成品会更加浓香；
4.葱段要最后再放，利用余温焖熟，以免香味散失。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
独特异域风情的新疆大盘鸡来了，没有尝试过新疆大盘鸡的亲们可要看过来了哦。这个新疆大盘鸡可是把无数吃货的魂都勾走了！
名气响当当的新疆大盘鸡
新疆大盘鸡是新疆知青创造的名菜，约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，是配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细而且经济实惠，亲朋聚会尚佳。
大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条），才可兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值；拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的 *** 要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米的大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有豆腐、木耳和菠菜等。
新疆大盘鸡的营养价值
鸡肉肉质细嫩且滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉有对 *** 生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂重要来源之一。鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、虚弱等有很好的食疗作用。中医学还认为，鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
大葱味辛且 *** 微温，有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。含有脂肪、糖类，胡萝卜素和维生素B、C，烟酸和钙以及镁铁等成分。
新疆大盘鸡的做法来啦，吃货们忍住！
新疆大盘鸡做法一
原料：鲜鸡（更好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个和葱姜蒜若干，桂皮和八角、香叶和小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把、皮带面若干（宽拉条子）
做法：
1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
2、热油，油要足够多把花椒炸透。
3、油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟。
4、盐和料酒，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
6、倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
7、略微翻炒后，可以出锅装盘了！（盘越大越好，皮带面越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
8、最后看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮！
新疆大盘鸡做法二
原料：鸡腿(700克)、土豆(200克)、青椒(100克)
调料：食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克)、姜(10克)、蒜(10克)、干辣椒(10克)、花椒(10克)、豆瓣酱(10克)、八角(5克)、香叶(2克)、桂皮(3克)
做法：
1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味捞出。
2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回的不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。
3、待到鸡肉都呈金 *** 时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。
5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放到鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。
6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀就可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。
新疆大盘鸡做法三
主料：三黄鸡
辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
做法：
1、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下以去除血水和脏东西。
2、干辣椒切段和葱姜切片。
3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。
5、当糖慢慢成焦 *** 后，将鸡块倒入后迅速翻炒。
6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油并翻炒均匀。
7、往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）。
8、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开后转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，我是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）。
9、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
10、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
新疆大盘鸡做法四
原料：鸡一只，葱姜适量，(花椒、大料、干红辣椒、孜然 *** 、老抽、盐)少许，土豆2个，青椒4个， *** 5粒
做法：
1、将整鸡洗净拔掉余毛，剁成块，放开水锅里氽一下，肉收紧时捞出，用自来水冲洗掉浮沫控水。
2、炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香，将鸡肉倒入快速翻炒一下。
3、倒上适量的老抽，放上葱姜干辣椒等作料翻炒着色，倒入适量的料酒，再翻炒入味。
4、加入适量的水，放上配方里的 *** ，要大火煮开后改小火慢炖。
5、大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许盐直到炖熟，鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用。
6、将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块。起锅放适量的油，加入几粒葱节。
7、将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可适时加入点清水直到土豆变色。
8、将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了。
9、这个时候放上青椒块后翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘。
新疆大盘鸡做法五
主料：鸡(土鸡，家养)、面条（生）
辅料：土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒
调料：料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油
做法：
1、仔鸡去杂质洗净，切大块。
2、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。
3、把鸡块用开水烫一分钟捞出，花椒放油里，小火炸出香味后捞去花椒。
4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入鸡块，炒5分钟，加一碗料酒，加适量清水和糖以及老抽和醋。
5、大火煮开，小火20分钟，放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄，加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟，加盐煮5分钟。
6、放入青红椒煮2分钟，放些鸡精煸匀后撒些香菜即可。另外准备些宽面条，下好面条，面条码上大盘鸡即可。
新疆大盘鸡的食用禁忌
鸡肉蛋白质的含量比例较高且种类多，而且消化率高。对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等都有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。
1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
2、鸡腿肉忌与 *** 、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食很易中毒，与李子、兔肉同食会腹泻，与芥末同食会上火。
是不是已经爱上新疆大盘鸡了呢？爱上就马上行动起来吧，一定要去试试这美味的新疆大盘鸡。
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教你做大盘鸡，有爽滑麻辣的鸡肉，还有软糯甜润的土豆导语：
大家好，谱谱今天给大家推荐的一道美食就是大盘鸡。想必大家都听说过新疆大盘鸡，但这道美食的来源，其实有很多种说法。当然，选择一道美食，我们只在乎其外观和口感，并不会在乎它的来源。从视觉上来说，大盘鸡的色彩很鲜艳，混合了多种颜色的搭配，让这道美食看上去就很 *** 。
从口感上来说，大盘鸡既有爽滑麻辣的鸡肉，也有软糯甜润的土豆，让人回味无穷。同时，这道美食也比较经济实惠，简单的两种材料就能够给大家带来一种很满足的感觉。谱谱经常会做这道菜，非常下饭，而且很满足。谱谱其实比较喜欢吃里面的土豆，真的很好吃。接下来，谱谱来给大家介绍一下大盘鸡的 *** *** 。
主料上的准备：
鸡肉320克（具体情况具体分析）。
配料上的准备：
土豆1个，洋葱半个，红椒1个，酱油15毫升，大蒜1头，桂皮少许，八角4颗，干辣椒2个，葱段少许，青椒1个，料酒10毫升，甜面酱15克，生姜少许，花椒5克，食用油20毫升，水300毫升，食用盐适量（具体口味具体分析）。
*** 过程：
1、首先，我们将要准备的主料和配料都准备齐全。将准备好的鸡肉切成块状，放在热水锅中，简单地焯水片刻，然后捞出鸡肉，沥干水分备用。将我们准备好的土豆去皮，切成滚刀块状，放入清水中浸泡备用。将需要用到的大蒜、生姜等都切成片状备用。
2、起锅，在锅中放入适量的植物油。等油烧热之后，先放入蒜片、姜片、红椒、八角、桂皮、花椒，煸炒出香味。再将鸡肉放入锅中，继续翻炒。鸡肉翻炒到变白，接着在锅中加入料酒、酱油和甜面酱。翻炒到差不多的时候，加入300毫升的水。
3、用大火将锅中的汤汁煮沸，然后将锅中所有的材料一起转入压力锅中。并且在压力锅中加入切好的土豆和少许的食用盐。压力锅可以选择鸡肉和鸭肉。在这里，我们当然要选择鸡肉烹饪模式。做好之后，压力锅会鸣笛提醒。
4、然后打开锅盖，选择收汁功能。同时，在压力锅中加入切好的大块洋葱。收汁完成之后，加入切好的青椒、红椒和葱段，出锅装盘即可。如果有需要的话，大家可以将大盘鸡的汤汁搭配上一碗面条，这样非常好吃。
结束语：
一道大盘鸡就完成了。教你做大盘鸡，有爽滑麻辣的鸡肉，还有软糯甜润的土豆。如果大家不知道吃什么的话，可以考虑一下这道美食哦。而且喜欢吃土豆或者鸡肉的朋友也不要错过这道美食。如果你也对大盘鸡感兴趣的话，那就赶快行动起来吧。
