大连鲍焗猪手
原料：十头鲜鲍10个、猪蹄600克、干葱头块200克、大蒜瓣100克、浓汤100毫升、姜片、葱节、盐、料酒、鸡精、鸡粉、味精、蚝油、鸡饭老抽、色拉油各适量 *** ：1.把鲜鲍去壳治净，待用。猪蹄用火烧去残毛后，刮洗干净，并斩成小块，放入加有姜片、葱节的清水锅煮熟，捞出备用。另把盐、浓汤、鸡精、鸡粉、味精、蚝油、鸡饭老抽调匀成酱汁。2. 取一砂煲放入色拉油烧热，下入干葱头块、蒜瓣、姜片煸香，放入煮熟的猪蹄块垫底，摆放上治净的鲜鲍，淋入调好的酱汁，开中火焗至汁水将干且完全吸收时，烹入料酒略烧，即可食用。
一品海陆冬瓜盅
春夏来临，冬瓜具有清热解暑，补气清肝的作用，添加了海味与飞鸟、排骨等文火煲制，汤汁鲜美，补中益肾，是春夏养生好菜品。
原料：
豆蟹200克、 *** 100克、花蛤50克、干贝20克、基围虾100克、排骨200克、乳鸽1只、鹌鹑2只、冬瓜环500克。
辅料：
姜片10克、冬瓜100克、白果50克、菜胆60克。
调料：
盐5克、鸡粉3克、白糖2克、劲倍高汤粉2克、白胡椒2克。
*** ：
1、排骨、乳鸽、鹌鹑剁成块， *** 宰杀切上花刀，冬瓜挖成球待用。
2、净锅下水将排骨、乳鸽、鹌鹑焯水待用，砂锅中放入冬瓜环，冬瓜盅下排骨、乳鸽、鹌鹑、干贝、白果、清水煲50-60分钟，上菜时加入 *** 、花蛤、基围虾、豆蟹、菜胆煲开10-15分钟，调味即可。
天贝酱炒辣椒牛肝菌
主料 ：
牛肝菌80克 皱皮椒80克
辅料 ：
拍蒜2粒 干葱片5克 豆豉5克 小米辣段5克
调料：
蚝油3克 蒸鱼豉油5克 天贝酱15克 陈醋3克
*** ：
1. 牛肝菌切片，皱皮椒切片，用油煎香；
2. 锅留底油炒香辅料，加入牛肝菌、皱皮椒，调料一起炒香装盘即可。
蛤蜊汤浸凉瓜
主料：
蛤蜊300克 凉瓜青200克
辅料 ：
肉碎150克 蒜子50克
调料：
浓缩鸡汁15克 清汤300克 盐2克 胡椒碎0.5克
*** ：
- 蛤蜊冼冷备用；
2. 将肉碎和蒜子加2000克清水，用慢火吊汤卉小时后，再入蛤蜊（带壳）煮10分钟；
3. 将熬制的汤底滤掉残渣，加调料调味；
4. 凉瓜切丝后飞水滤干，加入成品汤 *** 克，装盘即可。
大漠羊肉
主料：
正宗黑山羊（公羊）1500克
配料：
生姜50克、八角5克、桂皮5克、当归15克、小葱10克、白萝卜750克、五花肉50克、香菜5克、小红椒5克、小青椒5克、高汤1000克
调料：
菜籽油50克、（盐、鸡精、味精）各5克、咖喱膏10克、二锅头10克、生粉2克
*** ：
1、把羊肉皮烧成焦 *** 洗净，剁成几大块，皮上剞一字花刀，冲去血水；
2、小青红椒切斜片，白萝卜切小滚刀，用高汤调味煮熟备用；
3、把羊肉加白酒焯水，捞出备用。锅内放菜籽油烧热，投入五花肉煸香，将羊肉、生姜、八角、桂皮、当归、干黄椒、小葱翻炒，放入高汤调味，小火压20分钟；
4、把加工好的羊肉放入砂锅，小火煨15分钟，白萝卜垫底，收汁勾芡，装盘点缀香菜、小青椒、小红椒即可。
浓香香茅牛肉末
主料 ：
鲜牛后腿肉300克
辅料 ：
大香菜末50克 黄豆面30克 蒜末5克 香茅末2克
调料：
鸡粉10克 胡椒粉1克 *** 风味香茅酱10克 炒辣椒面10克 家乐鲜露5克
*** ：
1. 将牛肉洗净，沥去水分剁茸，置于热锅中加调料煸透炒香，盛入盆内；
2. 待牛肉末凉后，将辅料放入拌匀备用，跟簿饼装盘造型。
栗香黄焖甲鱼
原料：甲鱼 *** 0 克 熟板栗 300克 姬松茸 50 克 珍珠菇 50 克 猪五花肉片 20 克 浓汤 1500 毫升 黄焖酱50克 大蒜瓣、小葱节、盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、色拉油各适量 *** ：1.把甲鱼宰杀治净，剁成小块，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来冲凉。另把姬松茸、珍珠菇分别泡发好，再放沸水锅汆一水，捞出来冲凉备用。2.净锅入油烧热，下入猪五花肉片煸炒至干香，加大蒜瓣、小葱节炒香，放入甲鱼块、胡椒粉、料酒小火翻炒，掺入浓汤烧沸，再调入黄焖酱、盐、味精、白糖，转小火慢炖 30 分钟，下入熟板栗并开大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅装盆即成。
干锅爆鲜鱿鱼
主料：
鲜鱿鱼400克
辅料：
青椒丝50克 红椒丝50克 洋葱丝50克 蒜末5克 姜末5克
调料 ：
*** 干锅酱20克 蒸鲜豉油20克 鸡精5克 料酒10克
*** ：
1. 先把鲜鱿鱼洗净，然后切成麦穗状备用；
2. 辅料切丝备用；
3. 鱿鱼温水漂烫后凉水冲透待用；
4. 热锅冷油下小料和辅料炒香后，加入主料，调味料翻炒出锅装盘即可。
花生薏米炖老鸡
主料 ：
老鸡块600克
辅料：
花生200克 薏米仁50克
调料：
鸡粉8克 浓缩鸡汁32克 真味高汤20克 醇香一品汤4克 水 *** 0克 盐8克 糖2克
*** ：
1. 调料及水混合烧开制成汤底；
2. 主辅料飞水，老鸡洗净血沫；
3. 将主辅料分入汤盅，加汤底蒸炖2小时奉客。
时尚菌香鱼
*** ：
1、白鲢鱼6千克宰杀制净，冲洗去血水。锅内放入色拉油300克，烧至五成热时，将白鲢鱼分别放入，小火煎至色泽金黄，取出控油。汤桶内放入山泉水30千克，放入白鲢鱼、姜片300克大火烧开，持续用大火冲汤至汤色奶白，过滤取汤。2、雄鱼1条（重约1500克）宰杀，从鱼背划一刀，然后在鱼身打一字花刀。真姬菇、鸡腿菇、杏鲍菇各50克洗净，切成长条；银针菇100克撕成细条。青尖椒（具体用量根据食客的口味来添加）切成圈。3、锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，放入雄鱼，小火两面煎至色泽金黄，放入生姜片30克、葱白20克，烹白醋15克、高度白酒20克爆香，倒入提前熬好的鱼汤1500克，盖上盖子大火烧开，放入处理好的菌菇，倒入调料（盐20克、胡椒粉5克），大火烧1.5-2分钟，离火。.沙锅内放入新鲜的紫苏叶25克垫底，然后将烧好的菜肴倒入沙锅内，放入青尖椒圈，撒入葱花20克、红椒2克，上桌后加热食用。
红袍手撕鸭
原料：五香卤鸭300克、白芝麻3克、大葱10克、香葱10克、油酥干辣椒丝50克、五香辣椒面10 克、盐、胡椒粉、味精、藤椒油、食用油各适量 *** ：1.把卤好的五香卤鸭用手撕成条状。另把大葱、香葱分别切成细丝。2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入手撕卤鸭条炸至酥脆时，捞出来控油。3. 锅留底油，下入油酥干辣椒丝、五香辣椒面炒香，放入炸好的鸭条，然后调入盐、胡椒粉、味精炒匀，撒入白芝麻，淋藤椒油颠匀，起锅装盘，撒入葱丝，即成。特点：色泽棕红，质地酥脆，五香味浓。
紫芥脆香虾
海虾富含蛋白质、有补肾 *** ，养血固精的功效，海苔、辣根与海虾组合，鲜甜的美味与辣根的呛口形成独特的风味，夏天下酒值得推荐。
原料：
基围虾300克
辅料：
海苔30克、薯条100克、肉松30克。
调料：
鸡粉2克、白糖2克、椒盐粉2克、料酒3克、胡椒粉0.5克、香炸粉40克、姜葱蒜末各5克、海苔芥末粉10克。
*** ：
1、将虾去头开背加入姜葱、椒盐粉、鸡粉、白糖、胡椒粉等腌制待用。
2、炒锅下油将薯条、海苔炸香捞出待用，腌好的下加入蛋黄、香炸粉、油拌匀，油温升至5成热下虾头炸香垫底，虾尾炸香炸脆倒出。
3、净锅下姜葱蒜炒香下虾、薯条、出锅时下海苔芥末粉拌匀装盘，撒肉松即可。
吊锅酸菜芦鳝
主料 ：
芦鳝500克
辅料 ：
黄瓜条150克 酸菜150个 螺丝椒块25克 青红尖椒20克
小料 ：
紫苏10克 生姜片30克 大蒜子35克 大葱块25克 葱花2克
调料 ：
盐8克 鸡精10克 浓缩鸡汁10克 酸辣鲜露15克 胡椒粉3克
*** ：
1. 芦鳝宰杀,清洗干净切成片，放一半盐腌制5分钟后，用6成油温过一次油，待用。
2. 黄瓜切条，螺丝椒切滚刀，酸菜改刀，青红尖椒切马耳朵状。
3. 净锅上火放菜籽油下生姜片，大蒜子，大葱块爆出香味。入芦鳝煸炒10秒。下高汤，下酸菜，螺丝椒，紫苏烧开调味。
4. 出菜时盛入放黄瓜打底的吊锅内，撒葱花，青红尖椒即可。
棒棒牛肉
原料：莴笋丝、黄豆芽、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、姜末、蒜末、细豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油 *** ：1.净锅入油烧热，投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后，起锅装窝盘里垫底。2.把牛柳切成短粗条，加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味，待用。3.锅入色拉油烧至四五成热时，把牛肉条倒进去滑熟，捞出来后控油。4.锅留少许油烧热，先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香，再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开，淋入水淀粉勾成米汤芡后，加花椒油和香油搅匀，然后放入牛肉条烧入味，最后起锅装盘，淋上热油并撒芝麻和葱花，即可。
鸭脯焖海带
鸭肉含丰富蛋白质、营养丰富，有养胃、补肾气之功效，用冰冻鸭脯肉加上福建的海带相结合，粗料细做，毛利高，出菜速度快。
原料：
鸭脯肉200克。
辅料：
海带300克、冻豆腐100克、姜葱蒜各10克。
调料：
盐5克、鸡粉6克、白糖2克、 *** 香菇肉酱10克、白酒10克、十三香5克、当归3克、辣椒干5克、鸭汤300克、猪油20克、葱头油10克。
*** ：
1、将鸭脯肉解冻，加姜葱、盐、味精、十三香腌制20分钟，蒸熟待用。
2、炒锅下猪油姜葱蒜、辣椒干煸香下鸭汤、冻豆腐、海带、鸭脯肉、香菇肉酱、盐、味精、鸡粉等调味，焖煮8-10分钟，淋葱头油装盘，上面撒葱段、炸香干葱头即可。
酥皮脆鳝
做法：
1、把鳝鱼宰杀治净，切成段再拍匀混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时，便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生，捞出来待用。
2、净锅入色拉油烧热，投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后，放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒，其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干锅盆里。上桌后，点燃盆底下的蜡烛加热，即成。
泡椒椰香纸包鱼
主料 ：
鲈鱼1条750克
辅料 ：
椰青50克 红小番茄30克 黄小番茄30克 混合菌菇120克 椰子脆片15克 椰浆130克 蒜末15克 仔姜丝20克
调料：
泡椒仔姜酱35克 蚝油5克 鸡精5克 番茄沙司35克
*** ：
1. 鲈鱼宰杀治净，腹部开刀平扒，蒸4分钟；
2. 用油炒番茄沙司出红油，加蒜末、仔姜丝炒香，加水600克、泡椒仔姜酱、蚝油、鸡精煮开，再加入椰浆混合均匀成汤汁；
3. 烤鱼盘垫上烤鱼纸，依次放上菌菇、蒸好的鲈鱼，倒入汤汁，撒上红、黄小番茄、椰青，包好纸开火煮10分钟，打开撒上椰子脆片即可。
牛肉筷子萝卜
原料：
大白萝卜350克、牛肉粒80克、香菜10克、蒜苗花10克、青红二荆条辣椒圈10克、姜米、蒜米、盐、一品鲜酱油、蚝油、味精、老抽、化猪油各适量
制法：
1.把大白萝卜切成筷子条，放清水锅里并加化猪油和盐，煮至熟透再捞出来沥水。
2.另锅放少量的化猪油烧热，先是投入姜米、蒜米和牛肉粒炒，在调入一品鲜酱油和蚝油后，下入青红椒圈、蒜苗花和香菜，炒匀即成馅料。
3.净锅里入化猪油烧热，在把煮好的萝卜条下锅煸至稍干时，调入一品鲜酱油、蚝油、味精和老抽炒匀，再把1/3的馅料倒进去炒入味。出锅装盘后，把剩余的馅料舀在萝卜上面，即成。
盐菜滑肉粑粑汤
此菜当中的滑肉，一定要用红苕淀粉 *** ，而红苕淀粉需一半为生芡一半为熟芡。
做法：
1、先把猪肉切成片，纳盆加姜末、盐、胡椒粉和料酒拌匀码味后，再加入熟红苕粉芡和生红苕粉芡，充分拌匀以让粉与肉相互融合。另把糯米粉、大米粉加清水拌和成团，下剂后做成粑粑，入油锅煎熟。
2、出菜时，往锅里放猪油烧热，先是下姜米和老盐菜碎炒香，待掺入适量鲜汤并下米粑粑烧沸后，再把码好粉芡的猪肉片下锅，小火煮至肉片飘浮上来且熟时，加盐和味精调味便好。
鲜莲子桂花卤香肉
主料 ：
仔排400克
辅料 ：
鲜莲子30克 干桂花1克
小料 ：
生姜15克 葱结15克
调料 ：
浓缩卤水汁10克 蒸鲜豉油20克 老抽5克 料酒30克 红曲水10克 麦芽糖10克
*** ：
1. 仔排用水冲去血水，沥干加盐2克腌制半小时；
2. 锅入油烧至7成，入仔排炸到表面起壳捞出，复炸待用；
3. 锅留底油，入仔排加入料酒，卤水汁和老抽炒香，再入水400克，红曲水和小料加盖煮20分钟，开盖入莲子收汁，出锅前加麦芽糖和明油；
4. 装盘撒上干桂花即可。
蜜汁牛蒡
做法：
1、把鲜牛蒡削皮后切成片，投沸水锅里汆断生，捞出沥水。
2、净锅里放油烧热，把牛蒡片分别裹脆浆糊下入油锅，炸至表皮发脆即捞出。
3、另取净锅上火，下白糖和适量的清水熬成蜜汁后，倒入牛蒡并撒香菜末、甜椒末和白芝麻，翻拌均匀便可装盘。
砂锅煲豆腐酿
用料：北豆腐500g、香菇适量、肉泥适量、蒜适量、葱适量、红椒适量。
1)干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用。
2)蒜切片，葱切末，红椒切小丁。
3)将北豆腐再次切成小方块。
4)用小刀挖去中间的豆腐。
5)填入肉馅，并且用手稍微压下防止肉馅散开、热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型。
6)翻面煎至底部有微黄，然后一一夹出摆进砂锅内。
7)另起锅爆香蒜葱。
8)加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开。
9)倒入砂锅内煲10分钟左右。
10)最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁即可。
在长沙，爱上 *** 老街来源：【长沙晚报网】
浩瀚的历史长河，给长沙留下了许多珍贵的文化遗产。灿若星河的伟人名人、浩如烟海的文物古迹犹如一颗颗珍珠，散布在一条条老街古巷。
近年来，长沙有序推进老城区有机更新，潮宗街、坡子街、太平街、白果园等数十条老街古巷就此 *** 。而敢为人先、勇于创新的年轻人，更为老街带来满满的时尚、活力。金秋十月，又迎来一年一度的 *** 黄金周。古城长沙，也迎来了一批又一批着迷于 *** 老街的忠实粉丝。
10月1日，本报记者走进长沙老街，走访老街新客人新居民，看他们眼中的老街新变化、新气质、新魅力，感受长沙发展的勃勃生机。
在长沙的历史文化街区，可感受老长沙的新潮。长沙晚报全媒体记者 颜家文摄
新上海人潮宗街上当“潮客”
长沙晚报全媒体记者 李卓
老街：潮宗街
游客：客居上海的英国人Rob 长沙籍上海人黄红武
*** 长假之一天，两位“新上海人”在长沙不约而同爱上潮宗街。在他们眼里，这条 *** 老街不仅满满地道长沙范儿，潮流业态的纷纷入驻，让长沙老街也刮起“海派风”。
上海富民路、巨鹿路石库门里的法式小酒馆，长沙这条麻石板路老街上也有；玩完红酒盲品的游戏，用热辣的长沙臭干子替代臭臭的蓝纹芝士下酒，居然更搭调……潮宗街上的潮流风情，让英国人Rob连呼“Brilliant（真棒）”。
Rob 是某外企驻上海的工程师，因为工作常来长沙。他拜访过潮宗街上的时务学堂旧址，着迷于九如里 *** 群的建筑格调，最近又爱上了潮宗街上的法式酒馆CLos59，这里的老板长沙妹子吴璇远嫁法国，后来把婆家南法红酒和餐酒搭配文化带到长沙。“开在长沙老街上的店，融合了南法的红酒、法餐的技法和地道湖南食材，这就是长沙 *** 、自信、多元的象征！”Rob说，作为新一线城市，长沙越来越像国际大都市上海一样有活力、有魅力。
上海资深律师黄红武是长沙人，读研深造后留在上海工作、娶妻、生子。上海大大小小的精彩文创会展，最让他痴迷。“没想到九如里老 *** ，藏着这么新锐时尚的会展空间！”在九如里文创空间“喜剧商店”喝了一杯手冲咖啡后，他被长沙艺术家李诗韵的图像与装置互动作品展《 *** *** *** ！》吸引。
这种“在街角邂逅艺术”的氛围，让黄红武觉得像极了在上海思南路上看美展的感觉。“这还是我小时候的长沙吗？我们都在变老，而长沙越来越年轻，一直在学习、在成长！”
市民在潮宗街上流连忘返。 长沙晚报全媒体记者 黄启晴 摄
“老长沙”白果园里开“潮店”
长沙晚报全媒体记者 颜家文
老街：白果园历史文化旅游街区
新居民：“唐姑娘不姓唐”店主龙胜
10月1日上午10时许，在连轴转了近3个小时后，龙胜在椅子上坐下来，透过落地玻璃朝外望去：麻石古街，白墙黛瓦，飞檐翘角，爬山虎在围墙上随风摆动，三五成群的游客不时闪过……秋日暖阳下的白果园，俨然一首古诗、一坛老酒。
去年6月，33岁的龙胜和合伙人刘帅来到有机更新后的白果园，开了一家新潮小店“唐姑娘不姓唐”，主卖年轻人喜欢的中式烘焙和甜品。
“房子呀、路呀，到处破破烂烂，典型城中村感觉。”龙胜是名老长沙，以前住在南门口，对改造前的白果园可谓记忆犹新。2018年7月，芙蓉区 *** 启动白果园片区的改造，老街就此蝶变。
就在他们入驻这一年多时间，街上店铺如雨后春笋般冒出，目前已有近百家。“都是非常有意思的小店，做甜品、咖啡、茶馆、轻餐、饰品及文创等，都很有调 *** ，很招年轻人喜欢，在为老街带来时尚的同时，也为老街 *** 了大量人气。”龙胜说。
走“老泉别径”，发思古幽情；游《湘江评论》印刷处旧址，激活红色记忆；逛程潜 *** ，见证时代风云。龙胜说，今天的白果园，老街古朴，历史厚重，居民淳朴，小店新潮。古与今、新与旧，在这里完美融合，正受到越来越多游客和市民的喜爱。
00后西文庙坪“懒游”欢
长沙晚报全媒体记者 王斌
老街：西文庙坪
游客：唐新波
*** 假期，00后唐新波在西文庙坪订了一家民宿，每天逛老街吃美食，觉得特别开心。长沙晚报全媒体记者 陈飞摄
唐新波是00后，永州人，在长沙上大学，最喜欢利用节假日逛长沙老街。 *** 假期学校放了7天假，他就在西文庙坪“那家那巷”民宿订了两晚的房。头一天晚上玩得很嗨，和友人一起吃各种小吃，臭豆腐博物馆的臭干子、坡子街的生蚝、国金街的米线，还有文庙坪各式各样的烧烤，一直玩到半夜才回。他说，“我们这次住‘那家那巷’民宿，图的就是这里就在市中心，不需要赶景点赶行程，睡醒了在 *** 软件里看一下有什么好吃的，走过去就能吃，算是懒人游。”
唐新波说，刚来长沙读书时，就喜欢逛老街，太平街、步行街去了很多次，而那时的西文庙坪一带正好在搞微改造，显得有点破，也没有什么商家入驻。这次来一看，觉得西文庙坪不但古色古香，而且整新如旧，有明清风格也有现代范，还有一些很潮的商家进来了，老街变得更好玩了。就比如位于西文庙坪的“那家那巷”民宿，民宿老板李可原是广东一 *** 司高管，一直想回到家乡湖南。今年返湘创业，开了这家民宿，房子是南方民居的格调，但现代化设施一应俱全，很受年轻人欢迎，唐新波这些年轻 *** 和他成为了朋友，有什么事直接微信沟通。
老北京爱上坡子街湖南菜
长沙晚报全媒体记者 王斌
老街：坡子街
游客：张艳萍夫妇
张艳萍夫妇是北京人，两口子只要来湖南旅游或办事，必然先到长沙，到长沙必逛坡子街，到坡子街就一定会来坡子街口的徐蝦客餐厅吃饭，他们喜欢吃店里做的口味鸡、小炒黄牛肉、酸包菜粉皮等，都是非常有湖南特色的菜品。
10月1日，张艳萍夫妇请客人吃饭，特意点了招牌黄焖甲鱼、口味虾等。服务员告诉他们菜已经足够了。上了菜果然分量都很足，店家还给他们免费送了水果，大家吃得很高兴。此时已经13时多，大厅里仍然人声鼎沸，里里外外都坐满了。“翻台是必须的！”餐厅经理魏巍笑着说。
张艳萍告诉记者说，她经常到长沙来，来得多了，她逐渐喜欢上了湖南菜。在她看来，坡子街就是湖南餐饮业的一大发源地，欣赏湖南美食，追根究底还要到坡子街来。虽然张艳萍比较喜欢吃经典湘菜，但她每次到坡子街，看到有什么新店、有什么刚火起来的小吃或饮品，都忍不住会去尝尝鲜。而坡子街也能够满足她好奇的胃——每年都会开很多新店，除了湘菜和小吃，各式各样的菜系，乃至日料法餐，都能在这条街上找到。
武汉女生爱太平老街宝藏店
长沙晚报全媒体记者 王斌
老街：太平街
游客：刘文玲
刘文玲是武 *** 。她因茶颜悦色而知道了长沙太平老街，非常喜欢这条长沙最老而又最潮的街。 *** 假期之一天她就扎到了太平街，发现了“布兰兔的植物庄园”这家以爱丽丝梦幻为主题的宝藏店，走到门口就被两只身高一米的兔子吸引，忍不住就进来逛逛。这里有各种各样女生喜欢的小玩意儿，比方各种古瓷的马克杯，各种朗姆果茶……琳琅满目，样式精美，经理侯刚还给她送上一杯花茶解乏。
“怎么对自己好一点？来逛一次太平街，买点新鲜的小玩意吧。”刘文玲笑着说道。她有好几个长沙的朋友都特别喜欢来逛太平老街，感受生活气息，感觉在这里时间都慢下来了。这里不愧是长沙最老的街，又是长沙最潮的街。街道两侧鳞次栉 *** 商铺、香飘十里的美食使得老街在厚重的历史感中增添了烟火气。来逛太平街以女生居多，很多店的目标客户群体就是女生，比方“布兰兔的植物庄园”，八成以上的客流是女生，店家推出了很多养生茶、养颜茶，广受女生们欢迎。女生们除了买买买，当然还可以在这里试喝、试品、试戴、试用，感觉更好。
本文来自【长沙晚报网】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
黄焖甲鱼爪，软糯适口的宝宝菜，芒果君爷爷另类烹法让人眼界大开上个世纪80年代，甲鱼 *** 高企，如今随着人工养殖的技术成熟，甲鱼 *** 已经很平民了，所以在湖北，寻常人家逢年过节买只大甲鱼非常普遍。芒果君爷爷今天在水产市场买了一只4斤2两的大甲鱼。
除了做一顿红烧甲鱼，还有另一道菜。猜猜是什么咧？
在烹制红烧甲鱼的同时，芒果君爷爷还专门为不能吃辣的小孙孙做了一道黄焖裙边甲鱼爪。顾名思义：主要材料为甲鱼的裙边和爪爪——甲鱼身上胶原蛋白最多的地方，吃起来也最软糯适口。
焯水之后的甲鱼爪爪~~
芒果君爷爷的另类烹饪 *** 就是：炸！所有的甲鱼爪爪一律在油锅里炸了一遍。
看看~这甲鱼爪爪炸的！
将裙边和甲鱼爪爪放到小炖钵里，放上姜片。
加少量清水，炖~
这样的爪爪，引起了小宝宝的极大兴趣，一边吃爪爪一边将甲鱼汤喝得 *** 净净~~~~当然了，奶奶、妈妈在喂饭的时候注意帮助宝宝将甲鱼里的小骨头清理干净，提醒宝宝吃饭要细嚼慢咽，不要噎住了。
老麻飘香肥牛，火山牛肉，花胶鱼头王，砂锅焖剔骨肉，黄焖土甲鱼，石烹牛仔粒...滋味浓厚秋冬热卖菜11例和夏季菜品追求清爽开胃不同，秋冬菜品滋味更加厚重，层次更加丰富。下面就介绍一组秋冬热卖的菜品供大家鉴赏。
火山牛肉红艳艳
菜品提供: 四川西昌市香菜馆
厨艺指导：蔡支体 摄影：成都将影文化
普普通通的牛肉，到了川厨手里，被演绎得淋漓尽致，如水煮牛肉、冷吃牛肉、灯影牛肉、粉蒸牛肉……西昌市香菜馆的大厨，则将牛肉烹制成了一道热气腾腾、香辣且有嚼劲的石锅菜——火山牛肉。
原料：黄牛肉800克、姜丝30克、干辣椒段20克、拍蒜2克、小米椒段、芹菜节、熟芝麻、生粉、盐、香辣油、辣鲜露、色拉油各适量
制法：
1.将黄牛肉治净，改刀后，再切成小薄片，备用。
2.往锅中倒入适量色拉油烧至八成热，把牛肉片拍上少许生粉，下油锅炸至色金黄且熟，捞出来沥油，倒入盆里。同时另将一口石锅烧热，垫上铝箔纸。
3.往净锅里放少许油，投入干辣椒段、姜丝、拍蒜、小米椒段、芹菜节煸香，再加入少许香辣油、辣鲜露、盐，起锅倒入牛肉盆里，一起拌匀，装入石锅内，撒些熟芝麻，稍加点缀即成。
说明：牛肉在切片时，大小要均匀；牛肉片在下油锅炸时，要把控好油温。
一品花胶鱼头王
徐招永/文
菜品提供：成都卞氏菜根香酒楼
摄影：成都将影文化
该菜富含胶质，营养丰富，配上浓香的辣酱，滋香味美。
原料：鱼头1150克、花胶25克、响皮100克、煮熟去壳的鹌鹑蛋8个、蹄筋80克、年糕50克、汆熟的荷兰豆5克、浓汤2000毫升、姜末、葱末、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、鱼头酱、料酒、菜籽油各适量
制法：
1.花胶、响皮提前泡发好，并将花胶改刀成圆筒状。鱼头洗净，斩件后纳盆加盐、料酒码味去腥。鹌鹑蛋过油，蹄筋切成条，年糕切片，均备用。
2. 锅放菜籽油烧热，下入姜末、葱末、鱼头酱炒香，掺入浓汤，大火烧开转小火熬5 分钟，调入鸡精、味精、白糖、胡椒粉，然后倒出滤渣。
3.鱼头块下入油锅炸至色金黄，捞出沥油，放入鱼头煲，加入炒好的汤汁，小火慢煨，依次加入鹌鹑蛋、蹄筋条、年糕片、响皮、花胶，煮入味后点缀荷兰豆即成。
海鲜毛血旺
陈勇/文
厨艺指导： *** 儒
原料：鸭血350克、毛肚100克、 *** 80克、海参80克、虾仁40克、熟肥肠块50克、火腿肠片30克、宽粉120克、火锅料100克、豆瓣酱150克、姜米80克、蒜米80克、干辣椒节50克、花椒20克、辣椒面10克、花椒面3克、盐20克、味精3克、鸡精2克、鲜汤300毫升、香菜叶、熟白芝麻、菜油各适量
制法：
1.把宽粉泡好后，放入水锅中煮熟，捞入盘中垫底。把鸭血改刀，下入加有盐的开水锅煮开，倒出沥水。
2. 净锅放油烧热，加入干辣椒节和花椒炒香，下入豆瓣酱、姜米、适量蒜米炒香，掺入鲜汤，放入火锅料，烧开后熬约2分钟，打去料渣。
3.往锅中下入鸭血块、 *** 、海参、虾仁、毛肚、熟肥肠块、火腿肠片，调入盐、味精、鸡精，小火煮入味，起锅倒入盘中。撒上花椒面、辣椒面和剩余的蒜米，淋热油激香，最后点缀熟白芝麻、香菜叶即成。
老麻飘香肥牛
原料：澳洲肥牛 *** 克、藕片100克、水发木耳30克、水发山 *** 粉60克、葱花10克、鸡蛋清（1个的量）、 郫县豆瓣100克、糍粑辣椒50克、干辣椒段10克、花椒15克、蒜片6 克、姜片8 克、盐5克、白糖6克、味精4克、鸡精5克、干淀粉6克、香料粉（桂皮1克、广香1克、八角1克、白芷0.5克、陈皮1克、山柰0.5克、草果1克、当归0.2克） 熟菜油80毫升、鲜汤适量
制法：
1.净锅放熟菜油60毫升烧热，投入干辣椒段8克、蒜片、姜片、郫县豆瓣和糍粑辣椒炒香出色，放入花椒5克和香料粉炒匀，出锅用绞肉机打成碎末，装入盆中发酵一天，成底料。另把肥牛切成片，加盐、味精、鸡精和适量清水搅匀后，加鸡蛋清和干淀粉拌匀，待用。
2.净锅掺入鲜汤烧开，放入发酵好的底料，用小火熬制几分钟，再下入藕片、水发木耳和水发山 *** 粉，调入盐、鸡精、味精和白糖，中火煮约2分钟至入味，捞出来装入大碗垫底，随后放入腌制好的肥牛片煮熟，出锅倒入大碗，待用。
3.另锅入剩余的熟菜油烧至七成热，投入剩余的干辣椒段和花椒炝香，出锅浇淋在肥牛片上面，撒上葱花即成。
黄焖土甲鱼
付丽娟/文
原料：甲鱼1只（约700克）、母鸡1只（约1 *** 克）、青笋280克、猪骨汤、葱段、姜块、红椒节、姜片、黄酒、酱油、精盐、葱油、芝麻油各适量
制法：
1.将甲鱼治净，放入开水锅，盖上锅盖焖2分钟取出来。用刀刮去甲鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲。再用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，用清水洗净后，切成约3厘米见方的块。
2. 从母鸡脊背开膛，取出内脏，剁去翅尖、鸡爪，用清水洗净后，斩成与甲鱼同样大小的块。
3.切好的甲鱼块和300克鸡块分别入开水锅汆一水，除尽血沫，捞出来用清水冲洗净。再将甲鱼块和鸡块一起放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块和黄酒，用旺火烧沸后，改用小火煨至肉块酥烂。
4. 净锅烧热，放入葱油，下葱段、姜片炒黄炒香，倒入煨煮甲鱼和母鸡的原汤，再放入适量酱油、黄酒和精盐推匀。然后把煨好的甲鱼块与鸡块一起放锅内，放入切成滚刀块的青笋，用中火焖烧五六分钟，至汤汁浓后，放入红椒节，淋上芝麻油出锅即成。
石烹雪花牛仔粒
陈勇/文
厨艺指导： *** 儒
原料：牛里脊300克、青椒颗30克、小米椒颗20克、辣椒面6克、麻辣粉5克、鲜青花椒5克、生粉30克、盐、味精、鸡精、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把牛里脊切成1厘米见方的粒，清洗干净后纳盆，加入盐、味精、鸡精搅拌均匀，然后加入辣椒面和生粉拌匀。
2.锅内加入色拉油烧热，下入码好味的牛肉粒炸熟，捞出沥油。
3.净锅加入适量色拉油，放入鲜青花椒、青椒颗、小米椒颗炒香，倒入炸好的牛肉粒、麻辣粉炒匀，淋上花椒油，起锅倒入垫有烧烫小鹅卵石的铁盘中，即成。
活水子姜鱼肚
陈勇/文
厨艺指导： *** 儒
原料：鱼肚 *** 克、土豆片300克、子姜丝30克、青小米椒节15克、泡酸菜碎80克、泡姜片30克、泡椒末30克、蒜米30克、豆瓣酱30克、鸡精3克、味精2克、花椒油20毫升、色拉油300毫升
制法：
1.把鱼肚清洗干净待用；把土豆片入水锅煮熟后，捞入盘中垫底。
2.净锅加油烧热，下入泡酸菜碎、泡姜片炒香后，加入豆瓣酱、泡椒末、蒜米炒香，掺入清水600毫升，烧开后熬制2分钟。
3.往锅中下入鱼肚，调入鸡精、味精煮熟，撒入子姜丝、青小米椒节煮断生，再淋入花椒油，起锅倒入垫有土豆片的盘中，即成。
荔浦贡芋蒸排骨
菜品：大蓉和城北店
此菜芋头的香味特别浓郁，入口化渣，排骨则滑爽可口。
制法：
1.把猪排骨斩成小块，冲洗净血水后沥干水，纳盆加姜末、盐、料酒和胡椒粉码味，再拌匀红苕淀粉，分别下入沸水锅里滑至定型捞出。另把荔浦芋头削去皮，切成2.5厘米大小的块。
2.将荔浦芋头块和煮定型的排骨块装入碗中，掺入调有盐、少许香辛料、鸡汁和鸡油的鸡汤，入笼蒸40分钟，取出后撒上枸杞和葱花即成。
板栗红烧肉
官燎 黄其华/文 巴樵/图
原料：猪五花肉600克、鲜板栗（去外壳） 200克、盐5克、白糖20克、鸡精3克、醋2毫升、八角1个、花椒10粒、姜片、葱段、西兰花、菜油各适量
制法：
1.将整块猪五花肉置火上，烧皮后刮洗干净，改刀成3厘米见方的块。
2.将猪五花肉下入水锅，汆去血沫，捞起来。另将鲜板栗下开水锅里烫去皮，捞起来待用。
3.往锅里倒入菜油烧热，投入姜片、葱段、八角、花椒爆香，下肉块煸炒出香味，掺入适量的水，调入白糖、盐、鸡精、醋烧约3小时，下板栗同烧半小时至原料软熟，起锅装入烧热的铁板上，点缀汆熟的西兰花，即可。
特点：红烧肉肥而不腻、咸甜适口。
火爆羊头
官燎 黄其华/文 巴樵/图
原料：带骨羊头肉400克、青椒200克、红美人椒100克、香菜30克、一品鲜酱油5毫升、美极鲜味汁3毫升、青花椒15克、藤椒油20毫升、郫县豆瓣酱20克、十三香、菜油、色拉油各适量
制法：
1.把带骨羊头肉斩块并治净，纳盆加适量的十三香抓匀，腌渍约3小时后，上笼蒸约半小时至熟，取出来待用。
2.将青椒、红美人椒分别切成一字条，香菜切一寸长，待用。
3.往锅里倒入菜油和色拉油烧热，下郫县豆瓣酱炒香，下青花椒、羊头肉一起爆香，再下青红椒条，调入美极鲜味汁、一品鲜酱油翻炒，起锅前淋入藤椒油，撒些香菜节，装盘便好。
特点：羊头肉软糯、回味悠长。
老砂锅焖剔骨肉
徐招永/文
菜品提供：成都卞氏菜根香酒楼
摄影：成都将影文化
用猪头骨熬汤，取肉烹肴，砂锅为器，汤鲜味美。
原料：剔骨肉120克、豆腐200克、鸡蛋2个、青椒圈30克、蒜苗节10克、姜丁10克、蒜丁10克、鲜汤1500毫升、葱、姜、盐、鸡精、味精、菜籽油各适量
制法：
1. 剔骨肉汆净血水后，重新入净锅，掺入500 毫升鲜汤，放姜、葱，小火煨30分钟，捞出切成片。煎2个鸡蛋，改刀成菱形。
2.豆腐掰成块，入加盐的水锅中汆一水，捞出沥干，放入砂锅垫底。
3.锅上火烧菜籽油，下入姜丁、蒜丁、剔骨肉片爆香，掺入1000 毫升鲜汤，再放入煎鸡蛋，调入鸡精、味精、盐，大火收至汤汁金黄，撒入青椒圈、蒜苗节，装入垫有豆腐块的砂锅即成。
Hana/编排
栗香黄焖甲鱼
原料：
甲鱼 *** 0 克、熟板栗 300克、姬松茸 50 克、珍珠菇 50 克、猪五花肉片 20 克、浓汤 1500 毫升、黄焖酱50克，大蒜瓣、小葱节、盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、色拉油各适量。
*** ：
1、把甲鱼宰杀治净，剁成小块，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来冲凉。另把姬松茸、珍珠菇分别泡发好，再放沸水锅汆一水，捞出来冲凉备用。
2、净锅入油烧热，下入猪五花肉片煸炒至干香，加大蒜瓣、小葱节炒香，放入甲鱼块、胡椒粉、料酒小火翻炒，掺入浓汤烧沸，再调入黄焖酱、盐、味精、白糖，转小火慢炖 30 分钟，下入熟板栗并开大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅装盆即成。
大盘泡椒小海鲜
原料：
八爪鱼100克、蛏子皇100克、扇 *** 80克、黄蚬子80克、泡青 *** 头辣椒、泡红 *** 头辣椒共180克、泡红小米椒、大蒜、青花椒、葱节、芹菜节、料酒、酱油、鸡精、味精、菜油各适量。
*** ：
1、八爪鱼、蛏子皇、扇 *** 、黄蚬子分别治净，改好刀。大蒜切碎，泡红小米椒切圈，均待用。
2、净锅上火，放菜油烧至五成热时，先下泡青 *** 头辣椒、泡红 *** 头辣椒、泡红小米椒圈、蒜米、青花椒炒出酸香味。
3、接着放入改好刀的小海鲜翻炒，烹入适量料酒，加酱油、鸡精、味精调味，下葱节和芹菜节翻匀，待原料熟后，起锅装盘成。
关键：海鲜里面的沙子需除尽。大火速炒起锅。
葱?糖醋鲫鱼
与北方版“酥鱼”有点类似，不同之处是突出了葱香与糖醋的复合气息。?好的鲫鱼表皮微焦，肉质紧实而不失细嫩，小葱的香气恰好能为糖醋口解腻。来客多是按位点菜，一人一条，轻松“光盘”。
*** 流程：
1、取鲫鱼12条（每条重约300克）宰杀治净。
2、锅入色拉油1000克烧至六成热，放入鲫鱼炸至色泽金黄、身子 *** 后捞出。
3、锅留底油烧热，下整棵的香葱200克、姜片、蒜子各50克煸香，摆入炸好的鲫鱼，倒入香醋1 *** 克、白糖300克、老抽50克、盐、味精各适量，添入清水没过原料，大火烧开转文火?约30分钟，再转大火收至汤汁浓稠时关火，淋入少许香油。
4、走菜时将鲫鱼盛入盘中，淋少许原汤，点缀香菜即可。
*** 菜——黄焖农家甲鱼此菜的特点是 *** 作简单，农家味十足，吃到嘴里酥而不腻，汤汁浓稠，搭配米饭口感极佳,色泽美观。
适合家庭以及农家菜、 *** 菜系的餐馆！
自制黄焖酱还可以黄焖鸡、鸭、虾、牛蛙等，都十分美味！
原料：生态甲鱼1.5kg左右
*** 过程：
1.取鲜活生态甲鱼，宰杀制净，经过70°C温开水泡3分钟捞出。
2.再冷水入锅焯水5分钟，其中放入葱段200g、姜片200g、啤酒300g,撇沫，捞出沥水。
3.锅内倒入菜子油100g、熟鸡油100g烧热，放入小葱段、辣椒节各15g煽香，加入黄焖酱50g炒香，加入甲鱼块，倒入骨汤500g，大火烧沸,用美极鲜酱油40g、味精、鸡精、辣鲜露各20g调味,大火烧5分钟后，改中小火慢炖45分钟,出锅前大火收汁，盛出装盘。
自制秘制黄焖酱：
锅内倒入海天黄豆酱500g，甜面酱、海鲜酱各 *** g，干贝20g，加水
1kg，中小火熬30分钟，即成黄焖酱。
在深圳开了13年
3家店，只开在南山
店名过目不忘
除非记忆真的不好
有1道最贵的招牌菜
一份最少要578元
*** ：南山区
人均：145-159
13年老店，只开在南山
2006在蛇口开了第1家店，到现在深圳共有3家分店，全都开在南山，很低调、基本上都是靠熟客介绍才会知道这里。
店里的菜几乎没什么变化，招牌菜还是那几道最经典的，做的都是很有镬气的湖南菜，又辣又过瘾。
店里最贵的1道菜
店里最招牌的黄焖甲鱼煲，这么多年一直是他家更受欢迎的菜，黄焖做法的甲鱼口感微辣，2 *** 元/斤（2斤起点）。
蒸锅甲鱼最精华的地方就在于这一块裙边，焖到软糯适中、一口下去带着胶质感的肉，汤汁的辣香味越吃越入味。
汤汁吸收了甲鱼的味道，用来拌饭是再好不过了，甲鱼煲越煮到后面会越辣，吃起来会更过瘾。
| “开封”仪式 |
甲鱼煲变成了Tiffany蓝的砂锅，上桌时店员会给你一把剪刀，剪开封条就可以开吃啦，很有仪式感。
| 4道工序 |
甲鱼煲 *** 起来复杂又费时，要经过焯水、爆炒、焖煮、再回锅炒四道工序，焖煮的时候用小高压锅，每份只煮1锅才能保证鲜味。
4道必点的招牌菜
秘制口味虾
口味虾是他们家的第二大招牌菜，店里有专门的大铁锅用来 *** 口味虾，每天从下午5点一直要炒到晚上不停歇。
| 加新鲜紫苏 |
炒小龙虾的时候会加一大把新鲜的紫苏，它独有的香气附着在小龙虾上，吃起来辣中带有一丝清新感。
| 开背小龙虾 |
小龙虾的肉很有弹 *** ，咬下去里面会爆汁， *** 前开了背虾肉会更入味，而且剥起来也更方便，119/斤。
秘制酱冰泉水蒸鱼头
这道鱼头是上桌后 *** 的，倒上冰泉水、架上鱼，12分钟后就能吃了，揭开锅盖扑鼻而来的香辣味。
一锅是一整个的鱼头，鱼头部分是连接着鱼头最嫩的地方，秘制的辣酱香味十足，上桌尽快吃鲜味会更好。
秘制馋嘴蛙
复古小铜盆装着上桌，拨开上面的辣椒底下是满满的蛙肉，69元/斤。
我更爱吃蛙腿肉，嫩滑的蛙肉，淋上一勺酱汁，咬下去肉的纹理之间都会透着一股香辣味。
2道姜辣系列菜
姜辣系列是他们家很招牌的一种菜式，加入大量的姜和辣椒大火爆炒，姜的辛辣和干辣椒的香辣混合在一起，辣的很有层次感。
上桌都是用“一艘大船”运上来的，肉被埋在姜和辣椒里，光是看着就很有食欲。
| 姜辣猪手 |
猪手提前焖过，吃起来柔韧又软糯，每口都是弹牙的胶原感，味道比较辣。
| 姜辣凤爪 |
凤爪的胶质感没有猪手那么强，但吃起来很有嚼劲，很适合过过嘴瘾。
| 小吃系列 |
臭豆腐是必点小吃，在酥脆的表皮上戳个洞、浇上辣汤汁，一口下去能感受到涌出来的香味，22元/份。
手工老豆腐汤口感很清甜，用黄豆做底熬煮，豆香味十足。
莲藕筒子骨汤是一盅一盅的，很适合做解辣的汤，18元/盅。
为“墨镜王”开的店
这家店的老板很喜欢王家卫的 *** 《2046》，所以店名叫做“2046”，店里也有很多王导的作品海报和元素。
墨绿色的墙面，整体感觉很复古，每一幕都很像 *** 里会出现的场景。
新店有一条很长的楼梯，很适合拍照打卡。
本期店家丨2046湘味厨房
摄影丨zhu先生
作者丨不等位 ***
*文中 *** 及文字为深圳吃货小分队原创
未经允许不可使用
· 避雷指南 ·
1. 吃甲鱼的话，人均会比较高，甲鱼2斤起点， *** ：2斤以上的甲鱼2 *** 元/斤，3斤以上的甲鱼319元/斤。
2. 每道菜都有会员价， *** 会相对便宜一些，有兴趣的人可以咨询店员。
来聊聊吧
你最喜欢吃的湖南菜是什么？
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作者：不等位 ***
加我聊聊吧
微信：mis *** udw
搜索 文章/各区吃啥/深圳餐厅菜单 请戳菜单栏
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《靠“爆炒石头”，他开了19家店
》
信阳潢川行②#古籍里的历史##挑战30天在头条写日记#?#秋日生活打卡季#?#信阳头条# ?
晚上的潢河岸边，是一片熙攘的景象，更多的是食客在一个个烧烤摊前、砂锅摊前、小吃摊前饕餮而食，羊油的膻味、孜然和辣椒粉的混香中的刺鼻味，弥漫在河边的广场，烟熏火燎中来享受生活的惬意，有烤肉、烤鱼、炒面、炒米、馄饨之类，食客众多。我们自然不能免俗，穿着相当周正的衣服和锃亮的皮鞋，显然不十分不合群，也点了特色的小龙虾、腊肉之类，津津有味吃起来。一些酒吧、KTV之类，霓虹闪烁着不时有摩登的男女出入，诉说着城市夜晚的浪漫。
早晨和晚上，潢川既有质朴的泥土气息，乡野感觉，也有都市的氛围，给人一种城乡结合部的感觉。
一日上午，到江集镇一个叫祝庄的地方走访，车行在水渠旁边的乡村公路上，两边是零散的村庄，偶有几栋标致的建筑突兀出来，显得卓尔不群， *** *** 的田地 *** 着黑黄的肌肤，随处可见的水塘象星星般洒落在昏黑的夜幕里，让我想起了儿时 “青石板，板石青，青石板上钉银钉”的童谣。随行的老何告诉我，这里可以自流灌溉，雨水丰沛，地势低洼，非常适合水产养殖，被称为“甲鱼王国”，本来过去是种一季小麦或者油菜，再种一季水稻，现在由于农村劳动力少，各项费用高，不如种一季稻子合算。算是丘陵地带吧，坑坑洼洼，一高一低，再加上沟壑纵横，显得杂乱和荒芜，反而缺少了一丝春天的昂扬生机，有点像现在农村的村落里。
号称“世界鸭王”的企业华英集团，是一家合资企业，引进英国樱桃谷种鸭和世界先进的生产线，采取“公司＋农户”的方式，从鸭苗孵化、饲料供应到指标控制、高价回收，富裕了千家万户，成为当地的支柱产业和富民工程。这里水好、空气好，加上政策好、管理好，培育世界一流品质的鸭产品，是自然而然的事情。
一方水土养一方人，饮食确实是一个地方更大的特色。中午在黄岗街头，黄焖甲鱼、蒜烧泥鳅、黄岗鱼汤，再加上时令的青菜、黄澄澄的柴火锅巴，色香味俱全，地道的乡村风味，地方特色，让人唇齿留香。这里还有一种特色的面条叫“光州贡面”，因此地曾隶属光州而得名。此面用精麦面粉，加上盐、水，经过反复 *** ，采用特殊工艺， *** 成空心的挂面。如果用清水煮面，再加上几片荆芥叶子，淋几滴麻油，亦如此地女子的清爽，淡雅相宜。
淮扬菜美食100道淮扬菜
1.清炖蟹粉狮子头
2.文思豆腐
3.大煮干丝
4.三套鸭
5.扒烧整猪头
6.拆烩鲢鱼头
7.镜箱豆腐
8.龙须桂鱼
9.炝虎尾
10.板栗菜包狮子头
11.虹桥修禊
12.扬州文昌阁
13.翠珠鱼花
14.如意带鱼
15.金钱牛头方
16.葫芦虾蟹
17.凝脂江鮰
18.杨梅芙蓉
19.扬州炒饭
20.龙袍西施乳
21.醋溜鳜鱼
22.玉塔蔬菜
23.御果园
24.软兜长鱼
25.梁溪脆鳝
26.扬州盐水鹅
27.大烧马鞍桥
28.平桥豆腐
29.松鼠鳜鱼
30.镇江肴肉
31.八宝酿鸭
32.双皮刀鱼
33.清蒸长江鲥鱼
34.白袍虾仁
35.文楼涨蛋
36.古法蒸鲥鱼
37.碧螺手剥河虾仁
38.双麻鸭方
39.朱桥甲鱼羹
40.江南醉蟹
41.荠菜塘鲤鱼脯
42.鰟鮍鱼蒸螺蛳
43.淮扬烫干丝
44.奇妙虾球
45.迷你八宝葫芦鸭
46.红烧狮子头
47.油爆虾
48.双色虾仁
49.手工虾饼
50.细环饼
51.码头汤羊肉
52.酒焖黄鸡
53.铁板锡纸烤鳝鱼
54.叫花鸡
55.西瓜童鸡
56.早红桔酪鸡
57.叉烤鸭
58.叉烤桂鱼
59.叉烤乳猪
60.钦工肉圆
61.鸽蛋海参
62.鸡腿扒乌参
63.土步鱼烩海参
*** .羊腩烧海参
65.鸡粥 ***
66.鲍脯鳖掌
67.鸡包鱼翅
68.蟹粉鱼翅
69.蟹粉芙蓉翅
70.浓汤鱼唇
71.三鲜烩鱿鱼
72.淮扬一品盅
73.虾蟹狮子头
74.盱眙龙虾
75.翡翠虾仁
76.秧草拆烧鱼头
77.蟹粉鱼云
78.清炒蟹粉
79.脆皮黄瓜鱼
80.芙蓉银鱼
81.朱桥甲鱼
82.黄焖甲鱼
83.金丝鱼片
84.手撕风白鱼
85.清蒸白鱼
86.生熏白鱼
87.酸汤鱼圆
88.乌龙鳜鱼
*** .卤煮鳜鱼
90.炝虎尾
91.生炒蝴蝶片
*** .叉烤长鱼方
93.白煨脐门
94.乌龙凤翅
95.红酥长鱼
96. ***
97.银丝长鱼
98.酥鲫鱼
99.阳春面
100.淮安油鸡
翡翠花枝
此菜是一道将卤八爪鱼和熟青豆合拌成的煳辣味凉菜。
原料：
八爪鱼100克青豆100克蒜泥2克小米椒颗10克盐1克味精1克鸡粉1克卤水500毫升煳辣油20毫升姜片、葱节、料酒各适量
*** ：
1.把八爪鱼治净，纳盆加姜片、葱节、料酒拌匀去腥。青豆入沸水锅汆断生，捞出来投凉，备用。
2.净锅上火，倒入卤水烧开，下入八爪鱼焖卤10分钟，捞出凉透后改刀。
3.熟青豆和八爪鱼纳盆，加盐、味精、鸡粉、蒜泥、煳辣油、小米椒颗拌匀，装盘即成。
*** 关键：
1.八爪鱼不宜久卤，否则口感弹 *** 不够。
2.青豆汆水时不可久汆，要保持翠绿的色泽，成菜效果才清爽。
香煎金枪鱼配酱汁
原料：
进口金枪鱼200克 黑胡椒碎30克 黑芝麻20克 白兰地10毫升 海盐、黄油、自制酱汁各适量
*** ：
1.将金枪鱼自然解冻并改刀，加少许海盐、黑胡椒和白兰地腌渍半小时。黑胡椒碎、黑芝麻用小火炒香，均待用。
2.平底锅放入黄油化开，下入金枪鱼，用小火煎至五成熟时盛出。
3.在煎熟的金枪鱼上刷一层自制酱汁，并拍上黑胡椒碎和黑芝麻，改刀后装盘，再淋少许自制酱汁，然后稍加点缀即可。
说明：自制酱汁是将千岛酱100克、丘比沙拉汁100毫升、炼乳30克、青柠檬水20毫升和适量黑胡椒纳盆，拌匀即成
山 *** 黄焖甲鱼
原料：大甲鱼1500克、野山 *** 300克、姜片10克、葱节10克、泡辣椒段20克、青二荆条辣椒段30克、美人椒段10克、自制黄焖酱40克、辣鲜露2克、蚝油5克、鸡精5克、白糖3克、胡椒粉2克、盐4克、料酒15毫升、鲜汤1500毫升、香油3毫升、混合油150毫升
*** ：
1.把大甲鱼宰杀治净后，用开水烫去老皮，并斩成块，加盐、姜片、葱节和料酒腌码10分钟。另把野山 *** 洗净去皮后切滚刀块。
2.净锅入混合油烧至七成热，下入甲鱼块爆炒出油，放入黄焖酱、泡辣椒段、葱节和姜片炒香出色，掺入鲜汤烧沸，转小火烧约15分钟，再下入山 *** 块烧约10分钟，调入盐、辣鲜露、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉和香油，用小火收浓汤汁，加入过油后的青二荆条辣椒段和美人椒段推匀，起锅装入砂煲内加热5分钟，即成。
*** 拌鸡肉
原料：
跑山土鸡1 只（约 *** 0 克）、黄豆酱油10毫升、白糖6克、油辣椒20克、蒜泥40克、红油80克、花生碎50克、自制鸡肉酱汁100克、熟芝麻、葱丝各适量
*** ：
1.将土鸡宰杀治净，入汤桶以小火慢慢炖煮。待鸡肉熟透（用筷子 *** 鸡腿肉最厚的部位，没有血水流出，鸡肉就熟了），立刻放入冷水里浸透，再沥干水分，待用。
2.取300克鸡肉剁成小块，放入拌菜盆，分别加入黄豆酱油、白糖、油辣椒、蒜泥、自制鸡肉酱汁、花生碎拌匀，装盘淋红油，撒上熟芝麻和葱丝，即成。
说明：自制鸡肉酱汁的做法是将蒜泥、芝麻酱、花生酱、味精、鸡精、椒麻鸡汁、刀口辣椒和鸡汤各适量，入碗快速搅匀至汤汁浓稠，即成。
鱼头泡饭
鱼头泡饭是湖北名菜，这次学员带来了家乡的美味。注意此菜中鹃城牌郫县豆瓣的应用，此番搭配别有一番风味。
原料：
鱼头、大蒜颗、青椒节、泡姜粒、干红辣椒圈、葱花、鹃城牌郫县豆瓣、酱油、盐、味精、水淀粉、猪油、菜油
*** ：
1.鱼头治净切块。鹃城牌郫县豆瓣下油锅煵香，倒出成豆瓣酱备用。
2.净锅烧混合油，下入鱼头块煎香，撒入泡姜粒、干红辣椒圈，面上舀上备好的豆瓣酱和自制辣椒酱，掺入清水烧沸，撒入大蒜颗、青椒节，调好味后盖上锅盖煮8分钟。最后揭盖勾入水淀粉，撒上葱花，配米饭食用即可。
柠檬糖醋元宝虾
原料：
基围虾20只、鲜柠檬2个、盐2克、番茄酱5克、白糖30克、鲜汤适量
*** ：
1.选个头较大的基围虾，入沸水锅里汆一水后捞出，逐一在虾的腹部划上一刀（从头向尾部方向，刀深至虾背）。取一只柠檬切成片，然后摆在盘中垫底，另取一只柠檬榨汁。
2.锅里放色拉油，烧至八成热时，倒入基围虾炸至全部卷起且虾头爆开，倒出来沥油。
3.锅里留少许底油，先下番茄酱炒翻沙，掺小半炒勺鲜汤后，倒入炸好的基围虾烧沸，下盐、白糖和鲜柠檬汁调味，同时改用猛火收汁，最后淋明油起锅。
4.把烹入味的基围虾以两只一组摆在垫有鲜柠檬片的盘中，淋上锅里烧虾的余汁即成。
说明：
此菜为糖醋口味，酸味主要来源于柠檬，而番茄酱则起提色辅助增酸的作用，量不宜大，以不掩盖柠檬的香味为宜。
芙蓉鱼脑
此菜很有创意，将鱼脑、芦笋尖和鹃城牌郫县豆瓣的灵活运用，使普通的蛋羹也焕发出别样的风采。
原料：
鸡蛋、鱼脑、芦笋尖、鹃城牌郫县豆瓣、葱花、蒜米、泡椒末、盐、酱油、醋、水淀粉、红油、食用油
*** ：
1.先用鸡蛋做出蛋羹，用数个位上盅盛装。蒸蛋羹时放入鱼脑和焯过水的芦笋尖一起蒸熟。
2.起锅烧油，倒入蒜米炒香，加入鹃城牌郫县豆瓣、泡椒末炒香，倒入红油熬出味，然后掺入清水烧沸，加入盐、酱油调好味，勾入水淀粉，烹入醋，收汁亮油，撒入葱花。
3.起锅将熬好的汤汁分别舀在蒸好的蛋羹上即可。
豆豉鲮鱼口口脆
原料：
黄瓜50克、豆豉5克、花椒粉5克、白醋20毫升、白糖 *** 克、盐6克、豆豉鲮鱼、油炸干辣椒丝、花椒各适量
*** ：
1.将黄瓜去皮，切成约5厘米长的薄片，卷成黄瓜卷，立在盘中。
2.将豆豉、花椒粉、白醋、白糖、盐调成味汁，淋在盘中，将豆豉鲮鱼、花椒和油炸干辣椒丝拌匀，舀在黄瓜卷上即成。
