野山 *** 土鹅汤

野山 *** 土鹅汤

野山 *** 口感比普通山 *** 更糯更可口，土鹅属于农家饲养，肉质鲜美，汤浓醇正，此菜有着地道土家菜的根源。

原料：

家养土鹅肉400克，野山 *** *** 克，菜心50克。

调料：

豆油50克，米酒10克，盐、鸡精各5克。

*** ：

1.将家养土鹅宰杀治净，改刀成块；野山 *** 去皮切块。

2.取锅上火，放入豆油烧至六成热，将鹅肉投入锅中翻炒，加入米酒、纯净水（盖过原料），用大火煮10分钟，再改中火煨制40分钟左右，将野山 *** 放入汤中至熟，最后放入菜心，加盐、鸡精调味即可。

关键：

1、鹅肉在烧煮的时候一定要冲净血水，才能保证汤的纯净度。

2、鹅肉翻炒一定要达到两面呈金 *** ，汤味才浓厚。

花溪竹荪清汤鹅（ *** 配方）

花溪竹荪清汤鹅（ *** 配方）

“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤

鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅 *** 的 *** 。

“清汤鹅火锅”所配的素原料主要有下列品种：

青口白菜、莲花白、笋尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白萝卜、

粉丝、豆腐、海带结、饵块粑或年糕等。

煳辣椒蘸水的调制 *** 是：

干辣椒去蒂，放入热油锅中炒至刚煳时，起锅晾凉，舂成辣椒面，放

入碗中，加入精盐、味精、花椒面、豆腐乳泥、葱花和芫荽末，再加

入少许鲜鹅炖出的汤，调匀即可用于蘸食鹅肉。

如今，花溪的“清汤鹅火锅”已经形成了火锅系列。例如，有的因在

火锅中加入了水发竹笋而变成“竹笋鹅”，有的因加入酸汤而成了“酸 汤鹅”，有的因加入竹荪而成“竹荪鹅”……等等。可以说今日的花

溪人已经把“清汤鹅火锅”开发得淋漓尽致了。

配方

主料：

家养母鹅一只，竹荪适量

调料：

老姜５０克、大葱１００克、料酒５０克、醋１０克，香料包（草蔻

５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克）

*** ***

*** *** ：

（1）选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将

鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。 （2）将鹅身斩成１０厘米长、５厘米宽的条块，漂净血水后放入高

压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒克、醋克，再放入用纱布

包好的香料，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约 20 分钟，离 火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放

入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。 （3）客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入 汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同

上桌，即可

补充说明： 斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成卤制品。其制法是：

净锅上火，放入精炼油烧热，下入 *** 炒成糖色，掺入鲜汤，加入姜、 葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等，放入香料包，用大火烧开后，撇 净浮沫，转用小火熬出味，即成卤水。

将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净，入沸水锅中氽一水，捞出漂洗净，

再放入卤水锅中卤熟即成。

凉拌鹅血的制法是：

将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水，捞出划成小块，放入碗中，加入

姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即成。

凉拌时需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一点，以突出酸辣味。

清炖鹅肉的做法

鹅肉含有组成接近 *** 所需比例的氨基酸，蛋白质含量较高。而且脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点。而且脂肪的熔点很低，质地柔软，很容易被 *** 吸收。

禽类的肉清炖是更好的，营养不会流失，吃了也不太容易上火，尤其适合身体比较虚弱的人群。做法简单方便，平时最喜欢给孩子们炖肉吃。所有的食材放过里后，调好火，定好时间就不用管了，最是省事。

今天就给孩子炖了些。

材料：鹅肉，胡萝卜，大葱，姜，香叶，花椒，大料，盐，料酒。

做法步骤：

1.用淡盐水先把鹅肉浸泡半小时；

2.鹅肉清洗干净，开水焯一分钟捞出，凉凉，把没有退干净的毛弄干净；

3.把除胡萝卜外的所有食材都放入电炖锅，加入没过肉的清水，开炖；

4.这个过程可以切下胡萝卜，切成0.4cm厚的片。

5.炖一个小时后把胡萝卜片加入锅中，再炖30分钟即可。看看这肉质，真的鲜嫩可口，再加上一把香葱更好了。我家俩孩子不吃葱，所以平时做饭除非不能少，就不加了。

今天寒露，切记“吃3样，煮3样，忌3样”，顺应节气，平安过秋天

#秋日生活打卡季#

明日寒露，深秋风寒露重。 *** 西风飒飒，夹带着潇潇秋雨，打落了满地落英，枫叶 *** 间满山火红，菊花 *** ，鸿雁南迁。秋意渐浓，俗语：“吃了寒露饭，单衣汉少见”！

深秋时节，秋风刺骨，秋雨寒湿。特别是中老年人应当注意秋冬暖身和养生，俗话说“寒露不暖身，冬病缠一生”，经常骑车的 *** 要注意保暖，不要轻信“春捂秋冻”，寒气入骨易得风湿。此外在饮食方面也要注意防燥、养肺、祛寒湿。寒露时节，记得吃“吃3样，煮3样，忌3样”，滋阴润燥、祛寒湿，为过冬打基础。

吃3样

【吃山 *** 】

1.准备2段山 *** 去皮后清洗干净，然后切成均匀薄片，放入加了白醋的清水中浸泡防止山 *** 氧化变黑，处理山 *** 戴上手套，防止皮肤过敏；准备几粒大蒜压扁切成末；然后再切一点胡萝卜丁和黄瓜丁。

2.把切好的山 *** 摆在篦子上，然后放入锅中蒸8分钟左右，取出山 *** 倒掉盘中的水分。

3.趁着蒸山 *** 的时间，起锅烧油，油烧热以后倒入蒜末、胡萝卜丁和黄瓜丁转小火翻炒1分钟，等把蒜末炒香之后沿锅边淋入适量清水水烧开以后加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许搅拌以便化开调料，然后再勾入一点薄芡把料汁收浓即可关火，然后趁热把料汁均匀浇在山 *** 上面，美味即成。

【吃莲藕】

1.糯米提前一晚泡发；莲藕去皮、切成碎丁；适量的五花肉馅放入盆中，加入食盐、味精、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、料酒抓拌均匀，倒入一个鸡蛋，淋入适量的葱姜水，继续搅拌至上劲增加滑嫩感，抓入一小把淀粉增加抱合力，放入藕丁，继续搅拌摔打5分钟，至肉馅成团备用。

2.然后把肉馅团成一个一个的丸子，裹上一层糯米，放在盘中准备蒸制。

3.锅内烧水，大火烧至上气把糯米丸子放进去，中火蒸20分钟就熟了。

4.20分钟以后把丸子取出来，撒上枸杞、葱花美味即成。

【吃发糕】

1.盆中加入玉米面200克、面粉100克、酵母3克、白糖5克，用常温水和面多次少量的添加，再加入适量清水调成酸奶状的黏稠面糊备用。

2.取一个深一点的盘子在里面垫上锡箔纸，再刷上植物油方便蒸熟以后脱模，把玉米面糊倒在里面撒上黑芝麻，再切一些红枣粒也撒在上面，用盘子盖住发酵20分钟。

3.水烧开以后，把发酵好的面糊放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟，然后关火再焖3分钟，等热气散开以后再打开锅盖，切成均匀的小块即可食用。

煮3样

【煮秋梨】

1.首先把银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除 *** 的硬根，再剪成小块，银耳一定要用凉水泡发，口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶。

2.准备一个雪梨去除梨核切成片， *** 30克放入碗中，再加入适量的桂花酱，雪梨和桂花都能使炖出来的汤羹更加温润清香，再准备适量的米酒备用。

3.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨 *** 和桂花，煮至水再次沸腾，打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时左右，做银耳羹千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。

4.时间差不多了来看一下，银耳羹已经起黏 ，色泽晶莹、汤羹浓郁，这个时候我们把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合。

【煮鱼头汤】

1.鲫鱼头对半劈开，去除牙齿和鱼鳃；一块嫩豆腐切成豆腐片；生姜切成片；小葱切成葱花；一个鸡蛋备用。

2.起锅烧油，油温5成热时倒入鸡蛋，小火煎制轻轻地摇晃锅，一面煎好以后翻面，蛋液全部定型以后倒出了控油。

3.锅内再烧油，油温五成热时放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头煎至两面金黄时，往里面倒入适量的开水，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟，把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，然后加入食盐3克、胡椒粉2克、少许芝麻香油，撒上葱花美味即成。

【煮鹅汤】

1.一只处理好的大鹅去掉肺管和 *** ，然后切成小块，然后倒进清水中浸泡出血水，然后控干水分备用；碗中抓入干辣椒，再倒入清水浸泡去除辛辣和燥 *** ；一块生姜一分为二，一半切成姜片、一半切成姜丝分 *** ；大葱切成段和姜片放在一起；碗中加入玉竹、 *** 参、陈皮、白芷、草果备用；一把小葱切成段。

3.起锅烧水，鸭块凉水下锅，水开后打去血沫，然后倒出控水。

4.起锅烧油，油热后加入葱段和姜片爆香，再倒入鹅肉煸炒出鸭油，然后加入干辣椒、中草 *** 、黄酒翻炒均匀去腥增香，然后加入开水、食盐，然后盖盖炖煮45分钟。

5.关火将鹅肉捞出，挑出香料不要，然后将鹅汤用密漏过滤一遍。

6.起锅烧油，加入姜丝和泡好的辣椒炒香，然后加入鹅汤煮开烹出香味，然后关火。

7.将炒好的姜丝辣椒倒入砂锅中，再加入鹅肉和鹅汤，然后调味加入鸡粉、胡椒粉、 *** 参，大火煮开，鹅肉软烂后美味即成。

忌3样

1.忌露脚：俗话说“白露不露身，寒露不露脚”，寒露以后天气将由凉转寒，此时就要保护好自己的手脚，否则会损害体内阳气。

2.忌空腹吃柿子后喝牛奶：“寒露柿子红了皮”，但是空腹吃柿子后千万不要喝牛奶或饮料，因为牛奶蛋白含量高，会和柿子中的鞣酸发生反应凝固成结石，而饮料则会加重难受感。

3.忌喝凉茶：凉茶多用以去暑，深秋季节寒气较重，饮凉茶会损害人的阳气，加重“秋燥”并不能止渴，秋季解渴、去火、暖身可以多饮热菊花茶。

小满后多吃这肉，一斤才10元，营养不发胖，煲上一锅馋人又好吃

立夏之后，随着温度的攀升，我们的日常所吃的荤菜，也开始由大荤大油猪肉，逐渐演变成更加清香、偏凉 *** 的水产类，例如鸭肉、鹅肉，不仅 *** 上便宜很多，就连肉质中富含的不饱和脂肪酸更利于 *** 吸收。小满后多吃这肉，一斤才10元，营养不发胖，煲上一锅馋人又好吃！鹅肉，味甘平、有补阴益气、暖胃开津、防衰老之功效，是中医食疗的上品。而且夏天经常会出现食欲不振、口渴乏力的等一些症状，这个时候吃鹅肉、喝鹅汤，不但能补血益气、还能生津止渴，绝对的夏日滋补的良品。一起来看看小编做的红烧鹅肉吧，肥而不腻，滋补营养不发胖。

红烧鹅肉

By 尘暁

配料：

鹅 1/4只、柿子椒 半只、玉米油 30毫升、精盐 1-2勺、红烧汁 10克、老抽 适量、鸡精 适量、姜片 3片、蒜粒 2-3个、大葱段 适量、桂皮 1段、八角 1个、干辣椒 2-3个、料酒 20克、水 适量

烹饪步骤：

1.鹅肉清洗干净，放入锅里，加入适量清水末过鹅肉，开大火，进行焯水。煮开后捞出，冷水冲洗干净。

2.沥干水分。准备好配料。葱段之类需要清洗干净。

3.不粘锅里，倒入玉米油。然后开大火。放入葱姜蒜桂皮辣椒八角。翻炒爆香。需要多翻炒一会。

4.香味出来后，放入之前焯好的鹅肉。开始一起翻炒。

5.需要翻炒3～5分钟，然后再加入料酒，翻炒去腥。

6.加入红烧汁，继续翻炒上色。

7.看，略微上色的鹅肉。

8.加入清水，略末过鹅肉。盖上锅盖开始炖煮。锅里水开后转中小火炖。

9.炖煮15-20分钟，再加入盐。炒匀调味。

10.此时颜色不是很重，需要加入一点点老抽，炒匀后颜色会更鲜亮一些。继续炖10分钟。

11.加入鸡精炒匀提鲜。

12.最后快出锅前，再放入青椒块，一起翻炒到青椒块断生即可。不需要再炒很久。

13.关火，出锅装盘啦！

烹饪小贴士：

1、选购鹅肉更好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。2、肉丝洁白，肉质有弹 *** ，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。

你喜欢这道菜吗?

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它是补虚首选肉，全身都是宝！润肺止咳，和胃生津，还解五脏之毒

大家喜欢吃鹅肉吗？相比于鸡、鸭等我们常吃的家禽，很多人可能较少吃鹅肉，对它的了解还不多！

事实上鹅肉有着“世界绿色食品之王”的美称，不仅美味，还有很不错的养生功效，我国有不少喜欢吃鹅的地区都是长寿之乡，比如海南澄迈。

鹅肉也被称为“百肉之首”，可以说是养生进补的肉类首选。

今天我们就来了解一下它到底有哪些养生功效。

“百肉之首”鹅肉

李时珍在《本草纲目》中记载鹅肉：“甘平无毒，利五脏，解五 *** ，止消渴，补气之功效” 。

鹅肉有补阴益气、化痰止咳、暖胃开津和解五脏之毒的功效，吃鹅肉对 *** 大有益处。

1、润肺止咳

在民间有这样一句流传已久的谚语：“喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”

鹅肉可以说是“特效止咳 *** ”，它入肺经，对于咳嗽等病症可谓是效果拔群，特别适合用于辅助治疗感冒咳嗽、急慢 *** 气管炎、慢 *** 肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘等症。

2、和胃止渴

秋冬季节，肠胃也易受寒凉之气侵袭，多吃鹅肉可以暖胃生津，有食欲不振的问题，再喝鹅汤，效果更好。

如果胃部不适，出现腹痛、腹胀、腹泻、消渴症等问题，适量食用一些鹅肉，有和胃止渴的效果，可以有效缓解这些症状。

3、补虚益气

鹅肉有益气补虚的作用，凡是气血不足、营养 *** 、身体虚弱等人群，可多喝鹅汤，吃鹅肉。

4、增强免疫

现代研究证明，鹅肉非常容易消化和吸收，这也说明鹅肉中蕴含的营养能够更大程度地被 *** 吸收利用，因此吃鹅肉也有一定的补充营养、增强 *** 免疫力的作用。

其他部位也可入 ***

除了鹅肉，鹅胆和鹅血也可以入 *** ，可以清热解毒、治疗痔疮等症状。

1、鹅胆清热解毒

鹅胆味苦、 *** 寒，最主要的功效就是清热解毒和杀虫。

在《本草纲目》中就有记载：“解热毒及痔疮初起，频涂抹之自消。”

平时人们也可以用鹅胆磨成粉外涂来治疗体内热毒过多引起的痔疮。此外，鹅胆作汁，适量服用还可以有效防止各种灼烧症状的发生。

鹅胆干还可以减轻肿胀和疼痛，如有舌头酸痛等症状的人就可以使用。

2、鹅血解毒

鹅血味咸， *** 平，归肝经，具有解毒，散血，消坚之功效，还有调理吐酸水打嗝和 *** 物中毒的作用。

若是胃中血枯，且有瘀结导致不能进食，喝一点鹅血，能呕出瘀堵的物质。

此外， *** 物中毒可以用鹅血来缓解症状，但若症状严重，须及时就医。

一个 *** 膳方

了解了大鹅各个部位的诸多效用，接下来我们就来说说食用！冬季进食鹅肉是个非常不错的选择，这里给大家推荐一道 *** 膳方——黄精白鹅煲。

黄精白鹅煲里还藏有一个美好的故事。

传说东汉年间， *** 大陈有位熟识草 *** 的私塾先生，名叫毛云，因常年居住在潮湿的山脚小屋，他的妻子身体很不好，总是气血不足、咳嗽不止。毛云想尽办法但始终未能根治。

冬天他上山采 *** ，看到一群白鹅走过来，忽然灵光一闪：冬鹅滋补功效不错，何不拿冬鹅作 *** 引，调制 *** 膳试试呢？于是他将黄精、陈皮等 *** 材与冬鹅一起用小火慢炖，端给妻子服用。数日后，妻子虚弱的身体果然日渐康复。

由此冬鹅 *** 膳能够止咳补虚的消息也不胫而走。

黄精白鹅煲的材料需要一只1500克左右的大白鹅，九制黄精80克，陈皮15克，生姜3片，黄酒20克。

做法：将白鹅切块，白醋、盐腌制15分钟；清水漂净，沥干水分待用。把黄精、陈皮放入锅中加适量清水，大火烧开，文火煮15分钟，去渣取汤备用； *** 渣用纱布另包。生姜放入砂锅底，再将鹅块、黄酒、黄精陈皮汤、 *** 包放入砂锅，大火烧开，转小火慢炖3小时，再取出 *** 包，饮汤吃肉。

黄精具有养阴润肺，补脾益气，滋肾填精，可治阴虚劳嗽，肺燥咳嗷，脾虚乏力，食少口干，消渴，肾亏腰膝酸软等症。

陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的功效，对脾胃气滞证，呕吐，呃逆，湿痰，寒痰咳嗽，胸痹等症有不错的效果。

将这几味 *** 材搭配在一起，使本道汤具有补益虚损、理气和胃的功效。适合寒痰咳嗽、阴虚劳嗽等症，以及体质虚弱的人群食用；但不适合急 *** 热 *** 、食积者食用。

食用禁忌

食用大鹅还有几点禁忌要牢记：

1、鹅肉不能与茶叶同食。茶叶与鹅肉同食，鹅肉中丰富的蛋白质和铁与茶叶中的鞣酸会形成不易消化吸收的物质，可能引发恶心、呕吐、腹痛；

2、有 *** 不利、 *** 黏腻不爽等温热内蕴症状者不宜吃鹅肉，否则会加重症状；

3、鹅血中热量相对较高，摄入过多可能导致高脂血症，故而心脑血管疾病患者不建议食用。

总而言之，大鹅全身上下都是宝。鹅肉既能润肺止咳、和胃止渴，又能补虚益气，增强免疫力；鹅胆能清热解毒治痔疮，鹅血还能缓解 *** 物中毒。平时吃一点，健康又养生！

对了，还有个冷知识，鹅还是陆地上唯一不得癌症的动物，可以放心吃！

那么以上就是今天分享的全部内容啦！如果大家喜欢我们的内容，不要忘记转发分享，让养生食膳登上各个家庭的餐桌！

咸鹅肉怎么做好吃？咸香味美的竹笋蘑菇咸鹅汤做法

入秋后，吃鸡鸭鱼肉，不如多吃鹅肉，鲜美滋补不长肉，遇见别错过

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：它的蛋白质比牛肉高，秋季要多吃，营养滋补降秋燥，炖一锅真解馋！

入秋后，随着天气的转凉和降水的减少，气候也开始变得干燥起来。每到秋天，我们的身体就容易受到“秋燥”的困扰，出现鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等津气干燥的症状。因此，我们需要顺应时节，来调整我们的日常饮食，多吃一些生津去燥、益气补虚、滋阴润肺的食物，来去除秋天的“秋燥”。

俗语说：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。秋天，正是吃鹅肉的更佳时节。鹅肉是一种非常受欢迎的肉类食品，肉质鲜嫩，香而不腻，营养价值也特别高！鹅肉富含蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素B、烟酸、以及钙、铁、锌、钾等微量元素。其中，蛋白质的含量远高于鸡鸭肉和猪 *** 肉，是秋天进补的更佳选择之一！

入秋后，吃鸡鸭鱼肉，不如多吃这肉，鲜美滋补不长肉，遇见别错过！此外，秋天常吃鹅肉，对我们的身体也是好处多多！不仅可以促进我们身体的新陈代谢，补充蛋白质和钙质，还有益气补虚、暖胃生津、缓解乏力、止咳平喘等功效！并且，鹅肉内的脂肪含量较少，不饱和脂肪酸含量高，多吃也不用担心会长胖！下面，厨娘就与大家分享一下鹅肉的做法！

【红烧醉鹅】

准备食材：鹅肉、葱、姜、蒜、蒜苗、红豆腐乳，白豆腐乳、盐、白糖、 *** 、蚝油、白酒、香叶、八角、芝麻酱、黑胡椒粉、食用油。

具体做法：

之一步：将鹅肉切成小块，装入盆中，浸泡30分钟后，用流动的清水，冲洗一下，将鹅肉里的血水清洗干净，然后沥干水分，装入盆中，加入适量的盐、白糖、姜片和黑胡椒粉，翻拌均匀，腌制20分钟。

第二步：取一个碗，加入1块红色的豆腐乳，2块白色的豆腐乳，加入适量的腐乳汁，加入适量的蚝油、白糖和芝麻酱，搅拌均匀，调成料汁。

第三步：热锅少加一点油，油热后，放入腌制好的鹅肉，翻炒一下，将鹅肉内的水分都煸炒出来，将鹅肉炒至两面金黄后，关火，盛出备用。

第四步：另起锅，少加一点油，放入姜片和蒜瓣，翻炒出香味后，放入鹅肉，翻炒一下，倒入调好的料汁，翻炒均匀后，加入一瓶高度白酒，在锅沿上垫上一根大葱，盖上锅盖，将锅内煮出来的酒精点燃。

第五步：待酒精燃尽后，打开锅盖，加入适量的 *** 、香叶和八角，盖上锅盖，小火焖30分钟，加入适量的蒜苗，翻炒均匀，一道营养美味的红烧醉鹅就做好了！

你喜欢吃鹅肉吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鹅肉的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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免费分享花溪竹荪清汤鹅（ *** 配方）

炎热的夏季就要到来了，想不想自己亲手做个火锅汤底呢？

“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤 鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅 *** 的 *** 。

“清汤鹅火锅”所配的素原料主要有下列品种：

青口白菜、莲花白、笋尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白萝卜、 粉丝、豆腐、海带结、饵块粑或年糕等。

煳辣椒蘸水的调制 *** 是：

干辣椒去蒂，放入热油锅中炒至刚煳时，起锅晾凉，舂成辣椒面，放 入碗中，加入精盐、味精、花椒面、豆腐乳泥、葱花和芫荽末，再加 入少许鲜鹅炖出的汤，调匀即可用于蘸食鹅肉。

如今，花溪的“清汤鹅火锅”已经形成了火锅系列。例如，有的因在 火锅中加入了水发竹笋而变成“竹笋鹅”，有的因加入酸汤而成了“酸汤鹅”，有的因加入竹荪而成“竹荪鹅”……等等。可以说今日的花溪人已经把“清汤鹅火锅”开发得淋漓尽致了。

配方

主料：

家养母鹅一只，竹荪适量

调料：

老姜５０克、大葱１００克、料酒５０克、醋１０克，香料包（草蔻 ５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克）

*** ***

*** *** ：

（1） 选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。

（2） 将鹅身斩成１０厘米长、５厘米宽的条块，漂净血水后放入高 压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒克、醋克，再放入用纱布 包好的香料，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约 20 分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放 入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

（3） 客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入 汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同 上桌，即可

补充说明：

斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成卤制品。其制法是： 净锅上火，放入精炼油烧热，下入 *** 炒成糖色，掺入鲜汤，加入姜、 葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等，放入香料包，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬出味，即成卤水。

将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净，入沸水锅中氽一水，捞出漂洗净，再放入卤水锅中卤熟即成。凉拌鹅血的制法是：

将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水，捞出划成小块，放入碗中，加入姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即成。 凉拌时需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一点，以突出酸辣味。

就这麽一款卤鹅 卤水配方用了近百年

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