大家都知道
蛋类食品营养丰富
并且烹饪方式多样化
炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋
……
都是餐桌上的美味
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……
究竟该怎么选呢？
一起来看看吧！
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别？
01
营养方面
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量更低的 *** 蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
02
脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
03
维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
04
矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3~1.6%左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论 *** 蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
特别提醒
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
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为啥有的蛋品卖那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理 *** 对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2、3个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，这其中包括含量和吸收率。
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土鸡蛋和普通鸡蛋有啥区别？
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是 *** 。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。
营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。
吃鸡蛋的9个小知识，一定要记牢！
01
鸡蛋只能放10天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在2~5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，室内常温下只有10天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。
02
鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
03
营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养 *** 更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
04
别用凉水 *** 鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中 *** 是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。
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05
储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。因此，存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
06
买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储 *** 来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
07
挑鸡蛋一摸二闻三摇
● 一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
● 二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
● 三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
08
这几种鸡蛋别吃
● 裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
● 粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
● 散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而 *** 了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
● *** 蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部 *** 气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
09
热鸡蛋别用微波炉
用微波炉加热鸡蛋会炸。所以，不管是生的还是熟的都不要尝试。
来源：科普中国、健康时报
审核：邵逸夫医院 临床营养科
此内容已获授权
经邵逸夫医院综合编辑整理发布
全球杀鸡导致鸡蛋 *** 狂涨100%，为啥我国不受影响？因为有她2023年4月5日根据环球网报道，日本从去年10月份开始到现在已经杀了1700万只鸡。杀鸡可不是为了吃，而是为了埋。为啥呢？因为最近禽流感在全球肆虐，因为害怕禽流感大流行，所以日本就杀了这么多鸡。不光是日本，欧美也在杀鸡，可以说全球好多国家都在杀鸡。
说到这儿，问题就来了。因为禽流感肆虐，所以有的国家开始杀鸡，鸡杀得多了，鸡蛋就得涨价。那么会不会有一天这个禽流感也传到我国的鸡上，导致我国也得杀鸡，鸡蛋也得涨价呢？观众老爷们大家好我是解密狗，本期 *** 解密狗就跟观众老爷们聊一聊。长按点赞按钮，咱们马上发车！
杀鸡杀得多了，那鸡蛋自然而然就供应短缺了，所以明显推高了全球蛋类产品的 *** 。荷兰合作银行在一份报告中指出，全球鸡蛋在2023年之一季度达到历史更高水平，比2007年的基准 *** 高出2.5倍，比去年同期已经上涨超过100%。体现到日本，就 *** 蛋 *** 创下了42年来的更高记录。 *** 数据库公司调查结果显示，目前日本20%主要餐饮企业停止供应含蛋菜品，还有一些餐饮店用鸡蛋用得少了，比如把整个煎鸡蛋换成半个煮鸡蛋什么的。
美国有5900万养殖禽类和野生禽类受到了波及，所以鸡蛋 *** 也高，加州的蛋价就比去年涨了90%，好多人觉得贵，都开始自己养鸡了。有农场主觉得这是商机，干脆提供了租鸡这项服务，结果农场里所有的鸡都被租光了。还有的人路子更野，直接从墨西哥 *** 鸡蛋。
欧洲的鸡蛋 *** 也高，相比去年同期，德国涨了15%，英国涨了70%，比利时涨了133%，奥地利更干脆，鸡蛋都很难买到，没蛋了。要是禽流感再这么持续下去，再这么杀鸡，那说不定不光奥地利，日本、美国也要很快陷入没蛋的尴尬境地了。说到这儿可能就会有人问，为了避免鸡感染禽流感，所以先把鸡都杀了。这跟美国 *** 开枪 *** 准备 *** 的人好像没什么区别啊！
美国的 *** 好歹还有的辩，说准备 *** 的人手里有枪，保不齐他临死前来个一换一什么的。鸡又没有枪，咋的，拿篮球一换一啊？
这是因为，禽流感不仅能感染鸡，有些禽流感 *** 还能感染马和猪等哺乳动物，甚至可以感染人。万一要是传染到人身上，再来一波人传人传人传人，那谁也顶不住。所以就干脆，先把鸡都杀了再说。那我国的鸡，会不会受这波全球肆虐的禽流感的影响呢？
我国上一次大规模的禽流感 *** 要追溯到2005年的H5N1禽流感，从05年到06年春季，我国也杀了很多鸡，累计杀了2284.9万只。这次禽流感大流行后，我国 *** 在2006年2月27日 *** 了《2006年高致病 *** 禽流感等重大动物疫病免疫方案》，其中针对高致病 *** 禽流感，就要求对所有家禽进行强制免疫，免疫密度达到100%。不得不说在这方面，我国的效率那是相当高，2月27日刚刚 *** ，3月17日，才过了20天，全国就已经调拨禽流感 *** 29.67亿羽份。
自从咱们国家几乎所有的鸡都打了 *** 以后，禽流感就再也没有大规模爆发。那这么些 *** 是谁研发的呢？这就不得不提一个人了。她叫陈化兰。
陈化兰1969年在甘肃白银的一个农村里出生，是个妥妥的学霸，1987年学霸在 *** 中发挥失常，被甘肃农业大学兽医系录取了。录都录了，那就去呗。1991年，她在兽医系继续读研，同学里有个男的跟她经历很像，也是误打误撞进的兽医系，由于有相似的经历，他俩很快就走到了一起。1994年，陈化兰到哈尔滨攻读，3年后取得了传染病与预防兽医学专业博士学位。1999年，陈化兰以博士后身份前往美国疾病控制中心（CDC）的流感分中心进行禽流感合作研究。
2002年学成以后，陈花兰的导师就劝她，我们美国的研究条件要比你们中国更好，这是你人生更好的舞台，你要好好把握。陈化兰是这么回答的，“条件落后不要紧，我们可以慢慢建。既然自己掌握的知识和技术是国家急需的，我为什么不回来？”她 *** 也说：“如果不回去的话，咱们国家在禽流感方面的研究，包括 *** 研究和技术研究会滞后很多年。同样一件事，咱们在美国做成功了，无非是多一些奖金，物质生活好一点。但如果回国后取得成功，咱们多的是一份报效国家的自豪感和成就感。”
坚定了回国的信心后，两口子就义无反顾地回到了祖国，担任中国农业科学院哈尔滨兽医研究所研究员，开始专注禽流感的科研事业。两口子都是专业领域的海归超级学霸，再加上有报效祖国的赤诚之心，所以研究进展很快。2005年，陈花兰就凭借H5亚型禽流感灭活 *** 的研制与应用成果，获得了国家科学进步技术一等奖，她主持研制的有关禽流感灭活 *** 已累计推广应用60亿羽份以上，为防控禽流感 *** 作出了重大贡献。陈化兰一直从事禽流感及猪流感相关基础研究和应用研究，先后主持国家“攻关”、“863”、“973”、国家自然科学基金等科研项目20多项。截止到2014年，陈化兰在国际重要学术 *** 发表禽流感研究相关SCI *** 50多篇，获得6个禽流感 *** 新兽 *** 证书，其中3个为基因工程 *** ，还获得了7项国家发明专利。
2015年10月，陈化兰获得 *** 教科文组织颁发的“世界杰出女科学家成就奖”，是第五位获得此奖的中国人。
随后她用奖金的一部分，向母校甘肃农业大学捐赠20万元，学校配套30万，设立未来女科学家奖，用于奖励和资助优秀女研究生及青年 *** 。
2016年冬季至2017年春季，世界卫生组织流感合作实验室将H7N9流感 *** 列为“最有可能引起下次 *** 感大流行的 *** ”。而数据显示，2017年10月至2018年10月，我国只有3个人感染H7N9流感 *** 病例。
“中国做了什么？为什么不再发生人的H7N9感染病例了？”外国科学家追问。
陈化兰是这么回答的：“我们对家禽进行了H7N9 *** 免疫，阻断了H7N9 *** 感染人！”而H7N9禽流感 *** ，正是陈化兰带领她的团队经过大量的科学研究研制出来的。
可以说正是有了陈化兰夫妇，才让我国在禽流感方面的研究处于世界一流甚至领先地位，有了国家在十几年前的未雨绸缪快速反应，才让这次在全球肆虐的禽流感对我国几乎没有影响。吃鸡蛋这么个寻常到不能再寻常的事儿，背后都有许多科研工作人员的努力和国家的全力保障。可见在我们老百姓习以为常的小事儿背后，又有多少人呕心沥血，在替我们负重前行呢？看不见，真不 *** 不存在啊。
买鸡蛋时，挑大的还是挑小的？鸡场老板说漏了嘴，以后别再瞎买了俗话说：“人家烟火气，最抚凡人心”，简单的家常菜往往让人吃不够，山珍海味却不宜天天吃，柴米油盐才是平凡的生活，每天做好一日三餐，就是对自己和家人的健康负责。
在所有的营养食品里面，鸡蛋就是最接地气的食材，不管是做法还是营养价值，都很受百姓的喜爱，很多家庭里面都少不了买一些鸡蛋，但是买鸡蛋的时候该挑大的还是小的？有些人并不是很清楚。
有的人会专挑大的买，有的人专挑小的买，我之前买鸡蛋也不分大小，都是直接拿的，前几天回老家，到我们那边的鸡场去买鸡蛋，老板给我说了大鸡蛋和小鸡蛋的区别，我才恍然大悟。
从营养角度来看，大小鸡蛋的营养价值基本没什么区别，个头大的鸡蛋一般是产蛋很久的 *** 鸡下的，而年轻的小母鸡一般是下的小鸡蛋，相对来说，年轻的小母鸡被喂养的抗生素较少，买小鸡蛋吃起来相对安全一些。
如果经济条件好的朋友，还是建议买散养的土鸡蛋，土鸡一般是吃野菜和小虫子长大的，产的蛋也比较有营养，所以很多人都喜欢买土鸡蛋来吃。
对于喜欢吃煮鸡蛋的朋友，也可以挑小的鸡蛋，毕竟同样的 *** ，可以多买几个，早餐煮一个鸡蛋，可以吃的久一点。
下面给大家分享两种鸡蛋好吃的做法，喜欢吃鸡蛋的朋友，可以先收藏起来，有空就在家试试吧。
一，莴笋炒鸡蛋
1.新鲜的莴笋一根，削去外皮，先切成斜段，再切成菱形片，放入盆中备用，红椒半个去瓤，切成菱形片，大葱一段切成葱花，放入盆中备用。
2.碗中打入四个鸡蛋，加入1克食盐增加鸡蛋的底味，再加入几滴白醋，加入白醋既可以减少鸡蛋的腥味，还能使鸡蛋蓬松暄软，然后用筷子顺着一个方向打散备用。
3.炒锅烧热，添入半勺食用油，用勺子搅拌几下，油温至5成热时，倒入鸡蛋液。等鸡蛋液凝固后，晃动炒锅，再翻面煎制，把鸡蛋煎熟以后，倒出控油。
4.锅内留少许底油，放入葱花爆香，倒入笋片，快速翻炒片刻，炒至笋片断生以后，起锅撤火开始调味。
5.加入食盐2克，鸡粉1克提鲜，继续上锅翻炒，15秒后倒入煎好的鸡蛋，简单翻炒几下，加入少许芝麻油增香，快速翻匀，美味即成。
二，洋葱炒鸡蛋
1.准备洋葱一个，先对半切开，再切成条，用手抓散，放入小盆中，加入清水，去除洋葱里面的辛辣味，青线椒两个去掉根部，切成斜片，红椒半个切成长条，用来配色。
2.准备一个小盆，打入4个鸡蛋，加入一勺食盐入底味，用筷子搅匀打散，等食材准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。
3.起锅添入食用油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒几下，把鸡蛋炒定型以后，倒出备用，另起锅添入少许食用油，倒入青红辣椒翻炒几下，放入洋葱，快速翻炒片刻。
4.起锅开始调味，加入食盐2克，生抽5克，快速翻炒化开调料，把洋葱炒至8成熟时，倒入鸡蛋，快速翻炒10秒钟，即可关火起锅装盘了。
近年来，可生食鸡蛋应该算是大热食物之一了。尤其是在一些品牌广告的 *** 下，鸡蛋可生吃的概念更是深入人心了。
我身边有不少朋友都养成了吃生鸡蛋的习惯，最热爱生鸡蛋的一个朋友，几乎每天都要来上一杯生鸡蛋。没错，是一杯，他会把生鸡蛋直接打到杯子里，像喝饮料一样喝下去，据说味道微甜十分美味。
那么，这种可生食的鸡蛋究竟是怎么生产出来的？它们和普通鸡蛋有什么区别？
编辑：张睿芃
鸡蛋和这6道菜天生是一对，卖相好又美味，简单一炒就非常好吃“天下美食千千万，鸡蛋占了一大半”，鸡蛋是我们日常中最常见的食材，经济实惠，营养富含，含有大量的蛋白质、钙、维生素等营养成分，具有补充营养、增强体质、健脑益智的作用。
鸡蛋最简单的做法就是煮和煎了，时间久了难免会吃腻，下面，和大家分享6种不同的做法，鲜香美味，下酒下饭都行，老少皆宜。
1.线椒炒鸡蛋
1.准备线椒一把，先把线椒蒂去除，再切成圈；小米椒几个，同样切成圈，主要用来配色；大葱一段，切成葱花。
2.准备6个鸡蛋打入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，再淋入一点水淀粉，水淀粉能使鸡蛋更加嫩滑，用筷子快速搅散。
3.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把青椒、红椒、葱花倒入锅中进行煸炒，炒出里面的水分。辣椒炒香炒至7成熟时起锅，把青椒、红椒倒在蛋液里面搅拌均匀。
4.锅内再烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，轻轻地推散让其均匀受热，一面煎好以后翻过来再煎另一面，就这样来回多翻几次。
5.把鸡蛋煎至两面金黄，用勺子快速炒散，再淋入一点香油，翻匀后即可出锅装盘，这道非常简单的线椒炒鸡蛋就做好了。
2.虎皮鸡蛋
1.碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克增色，搅拌均匀；小米椒两个，切成辣椒圈和料汁放在一起；小葱一根，切成葱花备用。
2.锅内烧水，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳，六个鸡蛋凉水放入锅中，盖上锅盖水开以后计时煮6分钟。
3.鸡蛋煮熟以后捞出，放入凉水中浸泡一会更容易剥皮，鸡蛋 *** 之后取出，放在案板上滚动几圈把鸡蛋壳剥掉备用。
4.锅内烧油，油温五成热时把鸡蛋放入锅中，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金 *** 、蛋清起皱时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发、起虎皮斑。
5.20分钟以后，鸡蛋表面已经起满虎皮斑，把鸡蛋切成均匀小块摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再撒上一层葱花即可食用，这道简单又快手的虎皮鸡蛋就做好了。
3.鸡蛋皮拌西蓝花
1.准备西兰花一朵，把根部去除，切成均匀的小块；红椒一个，去籽后切成菱形片。
2.准备大蒜几粒，切成蒜末放入盆中，加入生抽10克，食盐2克，鸡精2克，少许白糖提鲜，辣椒红油5克，不喜欢吃辣的也可以不放，香油10克，白醋10克，搅拌均匀备用。
3.碗中打入2个鸡蛋，加入食盐1克，淀粉少许，淀粉能够增加鸡蛋液的韧 *** ，搅拌打散成鸡蛋液备用。
4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把鸡蛋液倒入锅中，均匀铺在锅底，摊成圆形的蛋饼，煎至鸡蛋液全部定型翻另一面面，大约煎2分钟，蛋饼两面呈金 *** 时倒出控油，切成均匀小块。
5.锅内烧水，水烧开以后加入食盐1克，植物油5克，白醋5克，把西兰花倒入锅中，焯水30秒左右，西兰花断生、变软以后倒出来，用凉水冲洗几下，控水备用，凉水冲洗食材口感更清脆。
6.把控过水的西兰花和鸡蛋饼一起放入盆中，倒入调好的料汁，翻拌均匀后即可，这道爽口开胃的西兰花拌鸡蛋皮就做好了。
4.鱼香鸡蛋
1.准备胡萝卜半根，切成细丝；一把木耳，已经提前泡发好了，切成丝备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐和鸡粉调味，淋入一点白醋，使鸡蛋更加的滑嫩，用筷子搅拌打散成蛋液。
3.碗中放入生抽三勺，蚝油两勺，白糖四勺，香醋四勺，辣椒面一勺，鸡粉半勺，淋入一些水淀粉，加入少许食盐，搅拌均匀备用。
4.烧半锅开水，把胡萝卜、木耳放入锅中，开锅以后即可倒出，这一步主要是为了便于后期快速炒熟，保留脆感。
5.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒鸡蛋时不容易粘锅，把蛋液倒入锅中，开小火炒，蛋液全部定型以后用筷子搅散，这样炒出来的鸡蛋又嫩又滑。
6.鸡蛋炒好以后倒入木耳和胡萝卜丝，快速翻炒均匀，倒入调好的料汁，大火烹出香味，给鸡蛋上色入味，出锅前倒入香菜段、生蒜末，稍微翻出香味，这道鲜香美味的鱼香鸡蛋就做好了。
5.肉末荷包蛋
1.准备几粒干香菇放入清水中泡发，菌菇类更好不要用热水浸泡里面的氨基酸和鲜味都容易流失，泡软以后清洗干净去除硬根切成香菇丁。
2.准备五花肉300克，先切成片再剁成肉沫；再准备几个鸡蛋；小葱一小把，清洗干净，把葱白切成小段，葱叶切成葱花备用。
3.煎鸡蛋的时候要先滑锅以免粘锅，倒出热油加入凉油，油温五成热时打入鸡蛋，经常摇晃锅让其均匀受热，保持小火把蛋液煎至两面金黄，盛放在砂锅中备用。
4.全部煎好以后，在砂锅中加入适量的开水，开大火炖煮，这一步非常关键，一定要加开水用大火炖煮，这样才能使鸡蛋中的营养融入到汤里面，炖出来的汤才会浓郁奶白。
5.锅内再烧油，油温五成热时倒入肉沫，开中火煸炒出里面的水分，肉末炒香、炒酥以后放入葱段炒出香味，放入香菇，加入食盐2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，继续翻炒化开调料，食材入味以后起锅。
6.把刚才炒好的肉沫、香菇盛放在砂锅里面，盖上锅盖开小火再焖煮2分钟就可以了，出锅前撒上葱花，这道鲜香美味的肉末荷包蛋就做好了。
6.鸡蛋卷
1.准备一个小盆，打入4个鸡蛋，加入食盐2克，白糖80克，用筷子快速把鸡蛋打散，一直打到把白糖化开为止，这一步比较累人，可以借助工具。
2.白糖化开以后加入黄油100克，边倒边用筷子搅拌。加入黄油使面粉颗粒 *** ，失去粘 *** 才能更好地起酥。
3.倒入低筋面粉90克，低筋面粉要过一下筛子，筛细一点，搅拌成糊，再加入一把黑芝麻，再次搅拌调匀。
4.取出电饼机，通电加热，舀一勺子鸡蛋液倒在电饼机的中间位置，盖上盖子，鸡蛋液自然会压平，电饼机两面加热， 1分钟左右，鸡蛋卷就变成了金 *** 。
5.拿一根筷子把鸡蛋卷卷起来，一定要趁热卷起，照着这个 *** ，把所有的鸡蛋卷都烙好卷起来放在盘中，凉了以后就会非常酥脆，这道香香脆脆的鸡蛋卷就做好了。
俗话说得好：坚持每天吃一枚鸡蛋，身体更健康！鸡蛋不仅营养丰富，也是所有食物中营养吸收率更高的食物之一！
*** 来源 ***
而煮鸡蛋是日常生活中最常见的吃法之一，既能品尝到鸡蛋原有的鲜香，又不似荷包蛋那样做起来麻烦，更不似煎蛋那样口感油腻。
但是，有的朋友说：为啥我煮鸡蛋时，鸡蛋没熟外壳就开裂了，蛋清蛋黄都煮到锅里去了！
还有的朋友说：为啥煮的鸡蛋，鸡蛋壳特别难剥，有时候扣下一块蛋壳，还能带下一大块蛋清来，剥起来太麻烦了！
其实，煮鸡蛋看似简单，也是有窍门的。
日常生活中，有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水，还有的朋友则习惯用热水煮，其实不管是用冷水，还是用热水煮鸡蛋都不对！
下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧，学会了保准你煮熟的鸡蛋，蛋壳完整不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳！
一、温水煮鸡蛋
为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢？
首先，冷水煮鸡蛋，蛋清容易粘壳，尤其越是新鲜的鸡蛋，粘壳就越厉害，往往剥鸡蛋的时候，不仅会 *** 地带下蛋清，造成浪费，剥起来还相当的麻烦。
其次，热水煮鸡蛋，虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落，但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同，能承受热胀冷缩的能力不同。
所以，热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时，蛋壳开裂，让半凝固状态的蛋清蛋黄，直接煮得满锅都是！
其实，煮鸡蛋就 *** 蛋的一个化学变化！众所周知，生鸡蛋内为胶状体，而煮熟的鸡蛋内为固态。
煮鸡蛋就是利用加热时的能量，改变鸡蛋内部的分子结构，从而发生变化，并产生了新的物质，最终形成不可溶的固体状。
说白了，咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了，就 *** 蛋内部固化的结果！所以，用温水煮鸡蛋最为合适！一是，温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳；二是温水煮鸡蛋不似热水那样，让蛋壳开裂！
小贴士：温水下锅煮鸡蛋，水温达到40度左右即可，鸡蛋下锅后，小火煮8分钟，关火后再焖3分钟左右即可。
准确地说，当水温达到58度时，鸡蛋就会凝固变 *** ，当蛋黄的温度达到68度时即可成熟，但是，想要达到无菌状态，温度至少要达到72度。
所以，温水下锅小火煮8分钟左右，就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋，则煮的时间要稍微短点。
二、水里加白醋
煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让鸡蛋壳更好地脱落！
因为，鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当与醋酸发生反应后，蛋壳便会被软化，这样不仅在煮的过程中蛋壳不容易开裂，软化的蛋壳只需轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳了！
除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱 *** ，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。
小贴士：醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可，这个 *** 还适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅漂亮，口感香嫩，锅里的汤水还不会浑浊！
三、过冷水
煮鸡蛋的最后一步就是过冷水！煮熟的鸡蛋，切记不要直接剥皮吃！
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虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助，但为了让鸡蛋达到轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳的效果，煮熟的鸡蛋要过一下冷水！再次利用热胀冷缩的原理，让蛋壳与蛋清之间产生缝隙，这样再剥壳就轻松多了！
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保存鸡蛋，不可直接放冰箱！教你一招，放3个月也新鲜，吃得放心保存鸡蛋，不可直接放冰箱！教你一招，放3个月也新鲜，吃得放心
鸡蛋营养价值高，做法多样，家家户户都会多买些放在家里，随吃随取。但鸡蛋的保质期比较短，而且受气温影响比较大，夏天通常能存放10天，冬天能存放15天。
所以买回家的鸡蛋，大多数人都会放进冰箱里冷藏，可以放30~40天，其实这么做是错误的！
鸡蛋能不能放冰箱冷藏？估计大家都认为能放冰箱，毕竟自从用上冰箱后，鸡蛋一直都是直接放在冰箱冷藏的，这个习惯已经一二十年了。但我要告诉大家，这个习惯该改改了，下面我就告诉大家为什么。
【鸡蛋为什么不能直接放冰箱？】
生鸡蛋含有很多细菌，包括大肠杆菌，金 *** 葡萄球菌、沙门氏菌等，尤其是沙门氏菌，它的存活能力很强。
在冰箱0~5℃的低温环境中，只是能抑制沙门氏菌的生长，但无法消灭它，沙门氏菌依然可以存活3~4个月，只要把食物拿到常温环境下，就会迅速大量繁殖。冰箱冷藏室的食物很多，有蔬菜、豆制品等，如果把鸡蛋直接放进冰箱，这些食物就可能感染沙门氏菌。
如果吃了被感染的食物，就可能引起不适，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，因此鸡蛋更好不要直接放进冰箱里，不然就会危害我们的健康。
今天我和大家分享一下保存鸡蛋的正确 *** ，这个 *** 能让鸡蛋放3个月也新鲜，而且还没有细菌，吃得更放心。
【保存鸡蛋的 *** 】
1、买一些新鲜鸡蛋，用手摇一摇，如果没有声音，说明很新鲜。如果里面的声音很大，说明不新鲜了。
2、把鸡蛋放进清水里，用手把鸡蛋搓洗干净，鸡蛋表面有很多脏东西，尤其 *** 粪，它有很多细菌，一定要洗掉。洗干净后冲洗一下，放在阴凉通风处沥干水分。鸡蛋一定要沥干，如果有生水的话，很容易滋生细菌，导致鸡蛋变质。
3、准备一碗高度白酒，52°以上，度数越高越好。把鸡蛋放进白酒里浸泡5分钟，利用白酒来杀菌。然后捞出鸡蛋，再次晾干。
4、准备一碟食用油，用干净的刷子把每个鸡蛋表面都刷上一层油，放进保鲜盒里，密封后再放进冰箱里冷藏。
5、随吃随取，每次拿完鸡蛋后记得密封好，这样鸡蛋就能放3个月都保持新鲜，而且也不担心细菌感染的问题。
【技巧总结】
1、脏鸡蛋能不能洗？很多人都认为，鸡蛋洗过后容易坏，说得对但不全对。只要把水分晾干，是不影响保存的。而且洗过后去除了脏东西，鸡蛋还不容易变质。
2、鸡蛋冷藏之前，要用高度白酒浸泡一下，能消灭这些有害菌。当然如果家里有专门的医用酒精，也可以用医用酒精来擦拭，灭菌效果更好。
3、刷油能隔绝空气和细菌，减缓鸡蛋的呼吸作用，从而延长鸡蛋的保质期。密封保存，能很好地防止鸡蛋串味，影响鸡蛋的品质。
现在大家知道了吧，鸡蛋可以放冰箱冷藏，但不能直接放进去，要照上面的 *** 处理后再放冰箱，不仅保存时间长，而且还没有细菌，吃得更放心。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
你还在纠结吃鸡蛋的蛋清还是蛋黄吗？2022年的中国居民平衡膳食宝塔中推荐一天食用一个鸡蛋。这是因为鸡蛋的营养非常丰富。无论是蛋白质含量还是其他的微量营养素含量都很丰富，可以说鸡蛋是一个经济且优质的动物 *** 食品。
蛋黄和蛋清的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的营养成分也有一些差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量更丰富，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。
那么你还在纠结吃蛋清还是吃蛋黄吗？还是每天一个水煮蛋吧，方便、快捷、有营养。蛋黄也不要随便扔，营养丰富，适量吃是不会导致高血脂的。（via 北京老年医院）
来源： 北京12320在聆听
鸡蛋便宜了！未来 *** 怎么走？来源:央视财经
今年前4个月全国鸡蛋 *** 走高，但5月份 *** 却出现下行，原因是什么？
在北京新发地农产品 *** 市场，一位销售鸡蛋的商户告诉记者，5月份至今鸡蛋 *** 整体下行，月环比降幅在6%左右。而一些商场超市也加大了促销力度来吸引消费者。
鸡蛋 *** 走低， 除了受销售淡季影响外，主产区供应充足也是主要因素。
北京新发地市场商户 饶继红：新鸡开产了，老鸡淘汰得少，所以鸡蛋比较充足。
记者了解到，新发地农产品 *** 市场的鸡蛋商户通常和养鸡场签有购销合同，养鸡场按时按量向 *** 市场运送鸡蛋。由于眼下销售速度放缓，市场商户的鸡蛋存量也存在增多的现象。
北京新发地市场分析师 刘通：蛋鸡的产能明显在增加，所以进入5月份以后蛋价下降幅度相对来说是比较大的。5月初新发地市场鸡蛋 *** 平均 *** 是每公斤9.43元，到了5月20日，下降到了每公斤8.68元。20天的时间下降了8%左右，降幅还是比较明显的。
鸡蛋产能充足供应宽松 养殖利润下滑
鸡蛋 *** 下滑，上游的蛋鸡养殖产业链又有哪些变化？
在河北省邯郸市，蛋鸡养殖户吝晓平的养鸡场存栏5万只蛋鸡，每天产蛋6000斤，目前的销售 *** 比五一前的阶段高点下降了0.7元。
吝晓平介绍，综合核算下来，目前一斤鸡蛋盈利0.2元左右，比4月份下降了0.3元，比3月份下降0.6元。之所以出现利润下滑还是和产能充足有关，去年下半年鸡蛋 *** 高企，很多养殖户都扩大了产能，鸡蛋供应由偏紧转向宽松。
在山东滨州，一家大型蛋鸡养殖企业负责人告诉记者，这几年他们除了扩大产能外，还增加了青壮年鸡的占比。目前企业75%以上都是青壮年鸡，产蛋量明显增加。
鸡蛋 *** 走低，鸡苗 *** 也出现下滑，加之饲料成本下降，蛋鸡养殖目前仍有利润空间，很多养殖户表示依旧会保持正常的生产能力。
全国蛋鸡存栏处较高水平 未来蛋价受需求及天气等因素影响
鸡蛋产能充足， *** 下降。那么目前全国蛋鸡整体的存栏情况如何？未来鸡蛋 *** 又将呈现怎样的变化？
据农业农村部监测，5月份全国鸡蛋 *** *** 为每公斤10.24元，环比下降2.29%，同比下降2.38%。由于蛋价下降，5月份全国蛋鸡养殖环节每斤鸡蛋的平均盈利在0.35元左右，比上月每斤鸡蛋的盈利减少了0.15元，仍处于盈利区间，属于历史同期中等水平。
中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员 朱宁：去年3月份以来，蛋鸡养殖已连续15个月盈利，每斤鸡蛋平均盈利为0.6元，养殖场和养殖户补栏、扩栏积极 *** 普遍较高，在产蛋鸡存栏总体呈现增长趋势。
数据显示，5月份全国在产蛋鸡月均存栏在10.9亿只左右，处于历史同期较高水平。专家表示，未来鸡蛋 *** 走势要看端午节等节假日对需求端的拉动作用，以及天气变化对鸡蛋存储、运输带来的不确定 *** 影响 。
鸡蛋、牛肉是“发物”，生病了不能吃？真正的肿瘤“加速器”是它“发物”，应该是生病时常能听到的两个字。像查出结节、肿瘤，化疗放疗期间，刚做完手术等情况下，很多人都觉得 *** 肉、鸡蛋海鲜、鸭鹅一类的“发物”都是不能吃的。
生活中关于各种发物的禁忌，实在太多了~但你知道常说的“发物”到底是什么？又真的不能吃吗？
01
究竟什么是“发物”？
发物是中医学上的概念。中医认为，慢 *** 是由于 *** 内有“伏邪”，而发物可以诱发这些“伏邪”，使疾病反复发作，甚至加重。
而这种现象，从现代医学的角度解释，不外乎三个原因：
01
过敏
有些食物含有的异 *** 蛋白会引起 *** 反应 *** 疾病的复发，像海鲜、鸡蛋、花生等都是常见的过敏原之一，过敏者可引起 *** 、湿疹、神经 *** 皮炎、脓胞疮等过敏现象。
02
激素
有些动物类的食品可能含有某些激素，这些激素可能会使某些体内的机能亢进或者代谢出现紊乱，从而诱导疾病的发作。
03
***
辣椒、葱、姜、蒜、胡椒等辛辣 *** 的食物，也是发物榜上的前几名。它们可使皮肤、粘膜毛细血管扩张、血流加速，加重原有的炎症反应。
02
肿瘤患者，别被“发物”吓着了
有些患者确诊肿瘤后，从家人朋友那里听来了很多不能吃的“发物”，比如说有“鸡”字的不能吃，也有说肉不能吃，更有甚者要“饿死癌细胞”。
01
食物并不会 *** 肿瘤，不吃也不会“饿死”癌细胞
我们要明白癌症复发或者转移的因素，主要是因为体内的抵抗力低下，原有的癌细胞没有被完全消灭，从而出现血行或淋巴播散的结果，并不是吃某一种食物导致的。
另外，也不是说吃得好，就会加快肿瘤的生长速度；吃得少，没有营养来源，癌细胞就“饿死了”。
癌细胞相比于普通细胞，有着更加强大的 *** 活 *** ，因此获取营养的能力也越高。换句话说，在减少能量和营养物质供应的情况下，有限的资源仍大部分被癌组织摄取，所以癌细胞还没被饿死之前，机体 *** 和组织功能已经受损，危及健康。
01
盲目忌口，易致营养 *** ，加大治疗难度
肿瘤患者由于病痛折磨、味觉改变、放化疗或 *** 物 *** 反应等原因，本就食欲不佳，若是再盲目忌口，不吃牛肉、鸡肉等优质蛋白食物，很容易出现营养 *** 。
肿瘤专家表示，营养 *** 会严重影响患者的治疗反应、康复时间及生活质量，而且因为营养 *** ，患者可能耐受不了部分治疗手段，从而导致治疗方案受限、效果打折。
因此，与其迷信“发物”，肿瘤患者真正需要关注的是饮食配比，均衡营养，像鸡蛋、牛奶、瘦肉等优质蛋白质来源不能少，因为蛋白质能够协助破损的组织和细胞修补，提高免疫力，是抗癌的不二选择；果蔬也要足量，因为其中的维生素A、C、D、K等，在调节 *** 运转，协助抗癌方面，都有着不错的效果。
03
肿瘤患者真正不适合吃的食物
01
西柚
肿瘤患者在进行靶向治疗时，服用的靶向 *** 往往有不同的禁忌，但大多数靶向 *** 有一个相同的禁忌——西柚。
“一颗 *** 与西柚同服，等同于服用了数倍的 *** 量”，这绝不是夸张的说法。
通常来说，肿瘤患者通过口服靶向 *** 物时， *** 物会经过胃肠 *** 进入血液，而后血液将 *** 物带到肿瘤细胞。
但在这个过程中， *** 物会发生化学结构的变化，最终形成易于 *** 出体外或发挥 *** 效的代谢产物。
而西柚中所含有的呋喃香豆素会抑制 *** 内肝脏、肠道 *** 中CYP3A4酶（负责 *** 物代谢作用）的活 *** ，减少 *** 物在肠道的代谢和外排，使 *** 物以平常的数倍乃至几十倍的量进入血液，从而增加了 *** 反应的发生率。
建议大家在服用以下 *** 物时更好不要进食柚子类的食物。
*降压 *** （氨氯地平、硝苯地平、尼莫地平）
*降糖 *** （瑞格列奈、沙格列汀）
*降脂 *** （阿托伐他汀、洛伐他汀、辛伐他汀）
*糖皮质激素（甲泼尼可、布 *** ）
*免疫 *** （他克莫司、环孢霉素）……
长期服 *** 的人群，更好询问医生能不能吃西柚。
02
含棕榈油的食物
棕榈油由于 *** 低、热稳定 *** 好，在各类食物中很常见，如方便面、面包、饼干、薯条、炸鸡、蛋糕等。
Nat *** e *** 上发表的一项研究显示，棕榈油中的棕榈酸会让肿瘤转移灶的侵袭 *** 和大小显著增加；
而且后续研究还发现，经过棕榈油处理过的棕榈细胞，依旧会保持高转移的活 *** 。这说明棕榈油即便不是长期的使用，也能促进肿瘤的转移。
因此，肿瘤患者在购买一些零食时，更好看一下食物配料表，避开含有棕榈油的食物。
03
含有致癌物的食物
这类食物无论是癌症还是健康群体，都应该少吃或不吃：
①与酒精饮料摄入有关的乙醛、含酒精饮料；
②二手烟草烟雾、吸烟、无烟烟草；
③加工肉类，包括腊肉、酱卤肉、熏烤肉、火腿肠、培根等；
④中式咸鱼；
⑤苯并芘：在不完全燃烧的状态下产生，常见于炭烤的食物、烟熏肉类或鱼类；
⑥ *** *** ：主要污染粮油及其制品，发霉的花生、玉米等粮食一定不要吃；
⑦槟榔果：含烟草的槟榔嚼块、不含烟草的槟榔嚼块。
来源： *** 回家吃饭
