餐饮品牌年度榜单，看哪家麻辣烫独揽大奖？

4月27日，由窄门集团联合番茄资本举办的“进化·新连锁”第六届窄门年会暨餐饮创业者&供应链大会在重庆正式召开，会上公布了“第四届窄门餐眼2022-2023年度品牌榜单”，张亮麻辣烫以综合实力入选“加盟百强榜”，并获得了“冒菜麻辣烫品类门店规模top3”和“门店增长top3”的大奖。

窄门餐眼年度品牌榜单是由作为垂直于餐饮行业数据库的窄门餐眼通过大数据选拔而出，由“年度品牌”和“值得加盟百强”2 大奖项组成，涵盖门店规模排行、门店口碑排行、门店增长排行和年度值得加盟品牌百强等四类奖项，是餐饮行业内的重要奖项。

本着 公平、公正、公开 的原则，窄门餐眼以数据库为基础，一切从品牌的真实数据角度出发，通过大数据深度分析库内千余个餐饮品牌，全维度挖掘“品类”数据，对全国餐饮人、投资人、加盟商和消费者对具有学习和参考价值。

在本次“进化·新连锁”主题峰会上，众多行业大咖高屋建瓴，通过不一样的视角，共同探讨了餐饮连锁品牌趋势变化。在 *** 后时代，餐饮经济全面复苏，市场环境在“ *** 寒冬”中通过自我恢复逐渐变成适合创业的新环境，一场加盟浪潮即将来袭。

在众多餐饮品类中，麻辣烫创业以其受众广、复购率高、易 *** 作、利润高等特点具有其独特的优势，而张亮麻辣烫更是此品类创业的首选品牌。

“门店规模top3”“门店增长top3”，无疑证明张亮麻辣烫的加盟创业正欣欣向荣，而这一切，离不开张亮麻辣烫15年不断打磨的全方位帮扶和掌舵人的经营理念。

在大会上，张亮麻辣烫副总裁姜佰东在接受合众合创始人姚哲，关于餐饮品牌连锁化经营聚焦点的提问时说：“我们张亮麻辣烫在发展一直在聚焦‘克制’两个字，克制三心二意、克制盲目发展、克制牟取暴利。”

多一份克制，就是多一份坚持。在姜佰东先生的回答中，可以感受到张亮麻辣烫品牌强烈的责任感。做一家良心企业，用真心和热忱创造美味，用细致和耐心帮扶创业，也无怪于张亮麻辣能如此迅猛地发展，甚至在 *** 期间也能逆势开店。

从2008年的一家小店，到如今遍布全球的品牌巨头，张亮麻辣烫15年的发展中，不但带动品类革新，更是以其完善的帮扶切实帮助了每一位创业加盟商，这份发自内心的真诚和毋庸置疑的实力，无疑证明了荣耀的实至名归。

中国特许百强企业榜出炉，看看这些品牌是否已经来到你家附近？

特许经营行业作为就业蓄水池，在保就业稳就业当中发挥日益重要的作用。中国连锁经营协会7月8日发布“2019年行业基本情况及特许百强调查”结果显示，2019年特许百强企业从业人员总数约为400万人，每个店铺平均创造16个就业岗位。百强企业平均拥有店铺2550个，单店平均投资金额约68万元；百强企业带动社会投资额超过1700亿元。

2019年，特许百强销售规模5046亿元，同比增长17.3%，增幅比上年提高2.5个百分点；特许百强门店总数约25.7万个，较上年大幅提高，同比增长26%；其中加盟店22.2万个，比上年增加5.5万个，同比增长33.3%。

2019年中国特许百强企业包括餐饮、住宿业、汽车后市场、培训教育、生活服务业、美容与健康、食品专卖、非食品专卖、商务服务与便利店等10大类，共涉及50个细分业态。

2019年中国特许百强企业中的前十强分别为：百胜中国控股有限公司、金拱门（中国）有限公司（麦当劳）、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司、汉堡王（中国）投资有限公司、上海棒约翰餐饮管理有限公司、哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司、杭州味捷品牌管理集团有限公司、快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司、北京庆丰餐饮管理有限公司、上海世好食品有限公司。

十强企业“清一色”为餐饮行业，其中百胜、金拱门（麦当劳）、汉堡王、棒约翰、快乐蜂（永和大王）和世好（吉祥馄饨）总部均在上海，表明上海作为全国商业重镇，在特许经营领域也有着举足轻重的地位。

百胜门店总数 *** 00个，但加盟店数量949个，比例为10.3%。上海世好食品有限公司是上海唯一入围“十强”的民营企业，门店数2200个，加盟店数量2047个，比例高达93%。入围百强榜、企业总部在上海的知名特许品牌还有快乐柠檬、DQ冰淇淋、锦江之星、如家、途虎养车、爱君家政、象王洗衣、来伊份、紫燕、华氏大 *** 房、晨光文具、海澜之家、罗森便利等，涉及到衣食住行的方方面面。

中国连锁经营协会相关负责人告诉记者，2019年中国特许百强呈现门店稳步增长的态势。2019年，百强拥有门店数量超过万个的品牌企业有4家，包括美宜家便利店、绝味食品、德佑房屋中介、森马服饰；门店数量超过1000个的有55家。

2019年，门店净增数量在千个左右的，有8家；门店净增数超百个的，达到50家；其中，美宜佳净增门店近4000个，21世纪不动产净增门店超3000个。

2019年，特许百强经营时间超过20年的品牌达到50%，10年以上的占到85%。

百强企业加盟商平均多店率约为30%，其中，食品零售企业加盟商多店率更高，达59%；受区域加盟政策影响， *** ，房屋中介与汽车后市场企业的多店率相对较低，约为10%。

中国连锁经营协会相关负责人坦言，受 *** 影响，2020年特许经营各行业的经营压力和发展风险普遍严峻。今年一季度后，特许百强企业纷纷下调了本年度的增长指标及来年的发展计划，约30%的企业将年增幅由10%左右调低至约3%；而三成左右的企业表示，本年度的发展目标就是“活下来”。

2019年中国特许连锁百强

图表提供：中国连锁经营协会

栏目主编：吴卫群 文字编辑：吴卫群 题图来源：视觉中国 *** 编辑：邵竞

十大汤品连锁品牌

01 老乡鸡：

品牌历史：老乡鸡是一家以特色鸡肉为主打的餐饮品牌，创立于2003年。其以独特的酱料和烹饪技法获得了消费者的喜爱和认可。

经营模式：老乡鸡采用加盟模式，通过标准化的管理和培训，确保每家门店的产品品质和服务质量。

产品特色：老乡鸡以特色鸡肉为主打，其特色在于独特的酱料和烹饪技法。其中，以“辣子鸡”和“口水鸡”最为知名。

品牌形象：老乡鸡的品牌形象以“家乡味道、亲情、温暖”为核心，其门店装修简洁舒适，营造出一种家庭般的温馨感。

品牌价值：老乡鸡以“诚信、品质、服务、创新”为核心价值观，致力于为消费者提供地道、美味的特色鸡肉产品和贴心的服务体验。

02 捞王：

品牌历史：捞王是一家以自助火锅为主打的餐饮品牌，创立于2002年。其以丰富的食材选择和独特的调料搭配获得了广泛的市场认可。

经营模式：捞王采用直营和加盟相结合的经营模式，通过标准化的管理和培训，确保每家门店的产品品质和服务质量。

产品特色：捞王以自助火锅为主打，其特色在于丰富的食材选择和独特的调料搭配。其中，以“麻辣自助火锅”最为知名。

品牌形象：捞王的品牌形象以“时尚、 *** 、 *** 、健康”为核心，其门店装修现代简约，营造出一种时尚 *** 的氛围。

品牌价值：捞王以“诚信、品质、服务、创新”为核心价值观，致力于为消费者提供新鲜、健康、美味的自助火锅产品和舒适的用餐环境。

03 汤先生：

品牌历史：汤先生是一家以特色汤品为主打的餐饮品牌，创立于2010年。其以精选的食材和丰富的汤底选择获得了广泛的市场认可。

经营模式：汤先生采用加盟模式，通过标准化的管理和培训，确保每家门店的产品品质和服务质量。

产品特色：汤先生以特色汤品为主打，其特色在于精选的食材和丰富的汤底选择。其中，以“鲜蘑菇鸡汤”和“红烧牛腩面”最为知名。

品牌形象：汤先生的品牌形象以“品质、健康、自然、温馨”为核心，其门店装修简约自然，营造出一种温馨自然的感觉。

品牌价值：汤先生以“品质、服务、创新、责任”为核心价值观，致力于为消费者提供健康、美味的特色汤品和温馨舒适的用餐体验。

04 武圣：

品牌历史：武圣是一家以特色麻辣烫为主打的餐饮品牌，创立于1993年。其以独特的口味和丰富的配菜选择获得了广泛的市场认可。

经营模式：武圣采用加盟模式，通过标准化的管理和培训，确保每家门店的产品品质和服务质量。

产品特色：武圣以特色麻辣烫为主打，其特色在于独特的口味和丰富的配菜选择。其中，以“麻辣牛肉烫”和“麻辣豆腐烫”最为知名。

品牌形象：武圣的品牌形象以“青春、活力、时尚、 *** ”为核心，其门店装修现代简约，营造出一种时尚活力的氛围。

品牌价值：武圣以“品质、服务、创新、责任”为核心价值观，致力于为消费者提供美味、健康的麻辣烫产品和愉悦的用餐体验。

05 福照楼：

品牌历史：福照楼是一家以特色粤菜为主打的餐饮品牌，创立于1953年。其以讲究原汁原味和独特的粤菜烹饪技法获得了广泛的市场认可。

经营模式：福照楼采用直营和加盟相结合的经营模式，通过标准化的管理和培训，确保每家门店的产品品质和服务质量。

产品特色：福照楼以特色粤菜为主打，其特色在于讲究原汁原味和独特的粤菜烹饪技法。其中，以“广东烧鹅”和“蚝士皇煲”最为知名。

品牌形象：福照楼的品牌形象以“粤式味道、高雅、传统、精致”为核心，其门店装修典雅精致，营造出一种高雅传统的氛围。

品牌价值：福照楼以“品质、服务、创新、传承”为核心价值观，致力于为消费者提供正宗、美味的粤菜产品和高品质的用餐体验。

06 汤城小厨：

品牌历史：汤城小厨成立于2001年，是一家以经营精品汤品为主的餐饮连锁企业。

经营模式： 汤城小厨采用直营模式，通过自有的供应链和配送中心，确保了菜品的原材料和 *** 的质量。

产品特色： 汤城小厨主打清汤系列，以精选原材料、精湛工艺、健康养生为特点，口感鲜美，营养丰富。

品牌形象： 汤城小厨的品牌形象以“清、美、健康”为主题，强调健康饮食和养生理念。

品牌价值： 汤城小厨注重品质和服务，将健康饮食和时尚消费相结合，赢得了消费者的信任和支持。

07 汤上工夫：

品牌历史：汤上工夫成立于2008年，是一家集餐饮、研发、生产为一体的汤品连锁企业。

经营模式： 汤上工夫采用加盟模式，通过标准化的产品和服务，为加盟商提供全方位的支持。

产品特色： 汤上工夫以“汤”为主打，推出多种风味的煲汤、炖汤、鲜汤等，口感浓郁，营养丰富。

品牌形象： 汤上工夫的品牌形象以“品质、健康、创新”为主题，强调健康饮食和创新产品。

品牌价值： 汤上工夫注重产品研发和服务升级，致力于成为消费者心目中的健康饮食品牌。

08 一杯汤EasySoup：

品牌历史：一杯汤EasySoup成立于2015年，是一家以汤品为主打的轻食餐饮连锁企业。

经营模式： 一杯汤EasySoup采用直营模式，通过自有的生产基地和供应链，确保了产品的质量和口感。

产品特色： 一杯汤EasySoup主打即食汤品，以快捷、方便、营养为特点，推出多种口味的即食汤品和汤饭。

品牌形象： 一杯汤EasySoup的品牌形象以“简单、健康、美味”为主题，强调健康饮食和便捷消费。

品牌价值： 一杯汤EasySoup注重产品创新和服务升级，致力于成为消费者心目中的健康快捷餐饮品牌。

09 风清扬汤 *** ：

品牌历史：风清扬汤 *** 成立于2012年，是一家以煲汤为主打的特色餐饮连锁企业。

经营模式： 风清扬汤 *** 采用加盟模式，为加盟商提供标准化的产品和服务。

产品特色： 风清扬汤 *** 主打汤品系列，以精选原材料、精湛工艺、健康养生为特点，口感鲜美，营养丰富。

品牌形象： 风清扬汤 *** 的品牌形象以“传统、健康、美味”为主题，强调传统烹饪和健康养生。

品牌价值： 风清扬汤 *** 注重传统烹饪和健康养生理念的结合，致力于成为消费者心目中的传统健康餐饮品牌。

10 方中山：

品牌历史：方中山成立于2013年，是一家以创意菜品为主打的餐饮连锁企业。

经营模式： 方中山采用直营和加盟相结合的模式，通过标准化的产品和服务，为加盟商提供全方位的支持。

产品特色： 方中山主打创意菜品系列，以新鲜时令食材、独特口味、精心搭配为特点，口感美味。

品牌形象： 方中山的品牌形象以“创意、美食、时尚”为主题，强调创新和时尚的餐饮理念。

品牌价值： 方中山注重产品的创新和服务的提升，致力于成为消费者心目中的创新时尚餐饮品牌。

张亮和杨国福双雄称霸的麻辣烫 *** 里，还能跑出新秀吗？

记者 | 马越

编辑 | 昝慧昉

新兴麻辣烫品牌“小蛮椒”又一次得到了资本的青睐。

根据天眼查APP信息显示，麻辣烫品牌“小蛮椒”近日完成了千万级别的A轮融资，投资方为启赋资本。早前，小蛮椒先后完成的天使轮和Pre-A轮融资，则分别由番茄资本，以及和绝味食品与饿了么联合发起的绝了基金投资。

小蛮椒是隶属于楠雨餐饮管理有限公司的品牌，于2015年在上海成立。最初，小蛮椒以外卖作为突破口切入市场，大多数门店不设堂食，面积在50平米左右。2019年，小蛮椒以月均5105订单的成绩，成为全国麻辣烫线上外卖单店月均量之一的品牌。当时其门店数量只有 *** 家，年度交易额达到了1.5亿。

后期小蛮椒逐步发展了“堂食+外卖”双渠道的运营模式。2019年，小蛮椒以 *** 加盟的方式快速扩张。据小蛮椒创始人郭博楠向36氪介绍，对于餐饮来说，连锁化和品牌化是未来的趋势，加盟则是连锁品牌拓展市场重要的抓手，所以相比起外卖，今后会更关注线下堂食和门店拓展。

他还透露，今年内小蛮椒的门店增速已达300%，预计年底新增500家，在2022年实现千店规模。截止2021年4月，小蛮椒已经签约超过300位加盟商，入驻42个城市。它新推出的60平堂食店模型，平均 *** 台率达到了12次。

从品牌差异化上看，小蛮椒麻辣烫的口味没有走多元化路线，反而更聚焦于麻辣。郭博楠认为，对于麻辣烫来说最重要的是产品的结构和方向。在符合大部分消费者口味辣度的底料基础上，小蛮椒提供川椒麻辣、麻辣拌等口味选择，即将推出剁椒麻辣口味。

在产品组合上，小蛮椒此前根据消费者的反馈，砍掉了一部分如丸子这样消费者较少选择的品类，增加了更受欢迎的半成品肉等品类，此外还有辣卤、锅盔等地方小吃，目前的SKU在50余种。

从定价看，小蛮椒的人均 *** 在28元左右，属于麻辣烫中相对 *** 高的品牌。

长期以来，麻辣烫作为一种足够接地气的大众小吃，从街边小吃摊发展到商业中心连锁门店，市场规模庞大但品牌分散。

界面新闻在天眼查上查询发现，国内注册的麻辣烫相关企业已经超过15万家，其中分布数量最多的地区分别是吉林、黑龙江和山东。

庞大的麻辣烫 *** 里，其实行业金字塔特征明显。张亮、杨国福麻辣烫以分别超过5800家和6000家的门店数量，在规模和扩张速度上占据绝对优势；接下来则是门店数量在数百家的品牌，以及无数分布在街头巷尾的小店。

入局门槛不高、易 *** ，让麻辣烫行业近年来诞生了众多新品牌。除了小蛮椒之外，还有上海的觅姐麻辣烫，江苏王贵仁砂锅麻辣烫、陈华勇麻辣烫，山东勾馋麻辣烫、陈亮世家麻辣烫，班花麻辣烫，浙 *** 蔬捞烫，广东滋麻官 *** 麻辣烫、福客麻辣烫等。

以加盟的方式扩张是麻辣烫行业的常见模式。

2007年“杨国福麻辣烫”注册商标成功时，市面上已经有了200多家加盟店。今年1月杨国福麻辣烫的加盟门店已经突破了6000家，其创始人杨国福称，计划未来5年加盟门店要开至1万家，实现集团营收破百亿元。

但发展加盟店也带来了麻辣烫行业从业者共同面临的难题——山寨难绝和食品安全风险。

据《新京报》报道，在2017年、2018年，杨国福麻辣烫在北京、广州的门店屡次因为食品安全、管理不到位被曝光。而屡次出现的食品安全问题，很有可能与杨国福近些年降低加盟门槛有关，其在追求快速发展的同时对加盟商疏于管控。

竞争激烈的麻辣烫市场，未来的发展趋势是品牌化和连锁化，以及加强供应链的管理。而对于新兴品牌来说，想要突围则需要走差异化、细分化的道路。

麻辣烫到底致不致癌？能不能多吃？实测10款，结果 *** 认识

大家伙在吃麻辣烫时，会喝汤吗？我们在公司内部进行了一波调研，惊奇地发现，很多人不喝麻辣烫的汤，不是不爱，是不敢？

这不，研究员直接点了 10 份热销品牌的麻辣烫，特意选了不同汤底送去实验室检测，验证了上述三个问题——

样品费 490 + 检测费 21000 = 21490 元

对了，为尽可能控制变量，10份麻辣烫中的菜品都是千张、土豆、娃娃菜、菠菜、金针菇、培根、 *** 牛丸和肥牛。

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一、喝麻辣烫的汤，真的不健康？

01 不敢喝，致癌？

不少小伙伴担心，麻辣烫的汤底，会因为一直在反复煮烫配菜导致亚硝酸盐升高，可能致癌。

因此，我们委托专业实验室测了 10 份麻辣烫的汤——

其实，亚硝酸盐是合法的食品添加剂。国家规定，一些肉制品中的亚硝酸盐的残留量，不能超过 30 mg/kg。

照此规定，我们发现上述 1、5、9 号检出的亚硝酸盐仍处于很低的水平。

当然，还有不少小伙伴问，麻辣烫买回来后，长时间不吃，里面的亚硝酸盐会不会升高。

亚硝酸盐升高，离不开细菌在合适的温度下大量繁殖。

而且，虽然空气、餐具和嘴里也有细菌，但还没等它大量增殖产生亚硝酸盐，麻辣烫就会——被我们吃了。所以，这一点倒不用担心。

02 不会喝，怕胖？

减重的姐妹偶尔会点个清汤+蔬菜的组合，觉得这样说不定能减肥。但看着没油的汤，脂肪就一定少吗？

我们测了 10 份汤底的脂肪含量，发现——汤底间的差别太大了！

10 份麻辣烫汤底中，有 5 份汤底脂肪含量较高。同时，也是我们觉得“最有滋味、更好吃”的。

其中 2 号和 8 号是骨汤，脂肪多好理解，但 1号、7号、10号看起来不是挺“清新”的么？

研究员表示，1 号原味汤底的脂肪，可能来自芝麻酱；而 7 号虽然是番茄汤底，可能用了高汤或浓汤宝之类的调味。

至于 10 号写的是微麻微辣，但汤上有层厚红油，脂肪肯定少不了。

很多人以为，汤底偏白无红油的汤脂肪少，飘了层红油的才多，但检测下来，有些奶白色的汤好像才是隐藏的脂肪大户。

研究员表示，那是因为脂肪都乳化在汤里了，反而迷惑了我们。

所以，如果你怕胖，又不确定哪种汤脂肪少，不如直接不喝汤或者选清汤。

03 不能喝，痛风套餐？

大家都知道，高嘌呤的东西吃多了后，对痛风和尿酸偏高的人非常不利。

我们平常喝的肉汤嘌呤含量较高，那麻辣烫的汤呢？实验室同样测了汤里常见的嘌呤含量——

从总和来看，10份汤底里的嘌呤都不高，但以往我们评测火锅时发现：

汤里涮的肉越多，嘌呤含量往往越高。

也就是说，即便你自己没有点太多肉，但如果遇到跟你一锅煮的人点的肉多，汤里的嘌呤可能也多。

如果你身边有尿酸偏高或痛风的小伙伴，记得提醒他，吃麻辣烫就别喝汤啦！

你可能还担心……

其实，吃麻辣烫的朋友都知道它的钠含量不低。但究竟有多高呢？

我们测了 10 份汤底的钠含量，把它折算成食盐当量（可理解为含量），再按喝一半汤（300g）来算，得出以下结果——

可以发现，有些汤底，你喝一半汤摄入的盐，就相当于你吃了两顿饭菜的盐；而有些则超过了全天盐的参考摄入量。（有没有想过，你一天可不止吃一份麻辣烫...）

这也能解释，为什么很多小伙伴喝完麻辣烫的汤后，很长一段时间都觉得渴。

同时，最新的中国居民平衡膳食宝塔建议，我们每天摄入的盐小于 5 克，会比较好。

如果长期吃太咸，摄入过多盐，不仅肠胃容易“闹脾气”，还会降低你对钙的吸收能力，甚至大大增加患高血压、心血管疾病等的几率。

所以啊，喝麻辣烫，喝汤还是要适量。

二、怎么搭配好吃又健康？

检测下来，我们发现：总的来说，吃麻辣烫没那么不健康，知道怎么吃才是关键！

想要好吃又健康，建议分两步：挑汤底、挑配菜。

食品研究员 *** 姐，贴心地给大家准备了 3 份针对不同人群的「点菜及选汤指南」——

怕胖的小伙伴，参考瘦身版：

想花更少钱的试试它：

不在意 *** 的，可以考虑——

对了，选肉类时，相比肥牛，我们更建议你选牛肉块或牛肉条。

我们线下暗访发现，有些店的肥牛，居然是拼接肥牛！

好啦，看完这篇麻辣烫评测，希望大家都可以安心吃麻辣烫。

最近，身边的阳 *** 例越来越多。如果你的身体已经逐渐恢复，但就是没有食欲，不妨适量吃碗麻辣烫。你的快乐，就由老爸评测来守护！

国内“有名气”的4种麻辣烫，杨国福排最后，若全吃过是“牛人”

谁是中国麻辣烫之王？

你是否想过，中国最牛的麻辣烫品牌是哪一家呢？

如果从开店数来看 ，它是一家从哈尔滨街头孕育起来的麻辣烫连锁企业。

短短19年间，它不仅把店开遍了全国31个省市，整出近6000家加盟店，还把店开到了韩国、日本和澳大利亚，让外国 *** 有机会尝一尝这又麻又辣又烫的中国味道。

而它的创始人，却是个连辣都不吃的东北人——杨国福。

如今杨国福集团已经向港交所递交了上市申请，准备冲刺“麻辣烫之一股”。

而除了杨国福，还有另一个麻辣界响当当的名字——张亮。

2005年，一个叫张亮的年轻 *** 不甘寂寞，跟着开了家麻辣烫店，自此两家品牌开始了长达十几年的相爱相杀之路。

这才有了今天麻辣烫界杨国福和张亮“双雄争霸”的局面。

为什么麻辣烫双雄是两个男人在各领 *** ？

张亮又和杨国福有什么关系？

一碗街边小小的麻辣烫又凭什么做到今天这么大的规模？

杨国福和张亮，谁才是真正的麻辣烫之王？

大家好，我是带你扒下行业 *** ，露出各种商业 *** 的名 *** 牛腩。

今天，我们将一起掀开麻辣烫的 *** ，去探寻杨国福和张亮背后的商业逻辑。

1

很多人不知道的是，杨国福的经历，比杨国福麻辣烫本身还神奇。

20多年前，杨国福还是哈尔滨的一名小商贩。

初中就辍学的他放过羊，养过鸡，也到县城收过破烂，迫于生计还在街边摆过摊，时不时就跟 *** 玩游击战。

但就是这样一把烂牌，在日后愣是给他盘活了。

2000年，在街边卖烤鱿鱼的杨国福，偶然见识到了麻辣烫生意的火爆，虽然人到中年，但他还是决定跟风 *** 一把。

当时东北的麻辣烫还大多是四川人开的，重麻重辣的口味让吃不了辣的杨国福分分钟化身 *** 战士，但也让他察觉到这其中的商机——能不能做出一碗更适合东北人的麻辣烫？

于是他在自己租来的小地下室里，一天天琢磨着改良汤底。

这一改，就是三年。

2003年，杨国福麻辣烫的前身“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街正式开业：

和四川的红油麻辣烫不同的是，杨国福麻辣烫改用牛骨高汤打底，减少麻辣感，同时为了让汤喝起来更鲜甜，还非常奇葩地加入了 *** 和奶粉，结果，味道却意外的不错。

一碗“可以喝”的东北麻辣烫，就这样被误打误撞地发明了。

对于大部分吃不了辣的人来说，这种麻辣烫吃起来可舒服多了，所以杨国福麻辣烫早期的生意一直很好。

但是，杨国福麻辣烫能火遍全国，却还和当时的时代背景有关。

2

上世纪90年代，国内经济转型，东北大量职工下岗失业。

而麻辣烫门槛低上手快，就算是核心的底料，也可以像杨国福一样自己慢慢摸索，最多就味道差点；而且它 *** 亲民，还特别适合寒冷的东北，所以自然而然成了很多人的创业首选。

杨国福就是其中一员。

但看过《人世间》这类年代剧的或许都能感受到，在东北这个讲究人情往来的地方，几家亲友相互帮衬找活计的情况太普遍了，当时低迷的经济也让他们更多时候都选择了抱团取暖。

眼见杨国福的小日子过得风生水起，他的亲戚朋友也坐不住了，纷纷进场想跟着分一杯羹。

在亲友团的“加持”下，杨记麻辣烫很快发展出了二三十家门店，只不过这时期严格来说并不算加盟，有些店连加盟费都没收，更像是给他们“友情赞助”了一个牌子。

而在当时“大量失业人群+麻辣烫的低门槛+亲友间的人情往来”几重buff的叠加下，恰恰构成了产业集群的初始条件。

事实上，东北早期做麻辣烫的 *** 多来自同一个地方——哈尔滨宾县。

在这个常住人口不足50万的地方，却诞生了杨国福、张亮、汆悦、鸿兴源和马玉涛等一众麻辣烫品牌。

就拿麻辣烫界的另一个巨头“张亮麻辣烫”来说：

2005年，看到杨国福麻辣烫的成功，年仅20岁的张亮兴冲冲地凑了2万多块钱，也跟着干起了麻辣烫，并且也带动起了身边一批亲戚朋友。

当然，这个张亮和参加《爸爸去哪儿》的明星张亮不是同一个人，以前还有人想冲张亮麻辣烫结果冲错了地方，而闹出笑话。

而且和之 *** 传杨国福是张亮舅舅的说法不同的是：

杨国福其实是张亮姑家的表 *** ，两人是平辈。

真正和杨国福有血缘关系的，是汆悦麻辣烫的创始人杨国库，也即杨国福的弟弟。

他还曾在杨国福的餐饮企业中担任过股东：

所以宾县早期做麻辣烫的人其实大多都沾亲带故，然后朋友托朋友，又不断裂变出新的麻辣烫品牌。

但另一方面，由于下岗职工太多了，他们做的麻辣烫光靠宾县根本消化不了，这才逼着麻辣烫从宾县逐步走向整个东北乃至走向全国，形成了今天“流动 *** 产业集群”的奇观。

这一点，其实跟今天遍布全国的沙县小吃有异曲同工之处。

所以，与其说是杨国福选择了麻辣烫，不如说，是时代选择了麻辣烫。

是产业集群的助力让麻辣烫得以风靡全国。

而杨国福麻辣烫又恰好登上了这趟快班车，并且在这个过程中不断构建自己的“护城河”，这才让它今天得以冲刺“麻辣烫之王”的宝座。

3

此外，想要快速扩张，资金也得能跟上，这就不得不谈到杨国福的加盟策略。

很多人不知道的是，加盟商才是杨国福麻辣烫真正的大客户。

根据我在杨国福官方公众号找到的数据：

杨国福麻辣烫在北上广深每年的加盟费是27900元，港澳台地区的加盟费则是39999元，其他地级市等则相对便宜点，此外还有1到3万的保证金。

光这一项每年就能给杨国福带来不菲的收入。

但是，这还不是杨国福麻辣烫的营收大头。

查看上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司最近披露的招股书，可以看到加盟费仅占它收入的5%左右：

有意思的是，和加盟费合并在一起的，还多了一项“ *** 维护费”：

此外，杨国福麻辣烫靠着向加盟商收取各种食材、物料和设备费等，2020年一年就赚了10个亿，占比 *** .8%。

这才是杨国福的主要收入来源。

但是，光靠这点还不足以让杨国福成为“麻辣烫之王”。

在杨国福的招股书，我找到一份按商品交易总额划分中国前五 *** 辣烫品牌集团的表格。

虽然这里写的是“A集团”，但是根据各项数据也不难猜出，这就是张亮麻辣烫。

可以看到，张亮麻辣烫不管是商品交易总额还是餐厅总数上都跟它十分接近：

而且双方都以加盟模式为主。

所以对于他们来说，每年最重要的是吸引足够多的加盟商加入，只要不断有加盟商入局，他们就有源源不断的加盟费、食材费、设备费等等进袋。

相比之下，餐厅的卫生、服务、味道反而没那么重要。

这其实才是他们屡次被曝出卫生问题的一个很重要的原因：

真正让杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫拉开差距的，是杨国福对内部一系列大刀阔斧的 *** 。

2015年前后，杨国福从东北跑到上海之后，就开始着手扩建自家的物流分仓：

截至去年9月，杨国福麻辣烫已经在全国布局了10个常温食材和23个冻品食材物流基地，让它的食材可以更快供应给全国各地的加盟商。

这就已经为杨国福麻辣烫辐射全国打下了基础。

2018年，杨国福还在四川成都建立了自己的研发工厂。

这些，才是如今杨国福商业王国更大的 *** 锏。

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麻辣烫，向来是一种很特殊的餐品。

它起源于四川乐山，那里纤夫在拉纤之余，在江边支起瓦罐，就地取材，再加入海椒、花椒等调料，靠着它果腹、驱寒。

直到，它响应时代的呼唤，在那个经济转型的重要关口，从四川的江边走到了东北的街头，又渐渐蔓延向了全国。

红油汤汁渐渐变成了大骨高汤，江边美食变成了连锁快餐，味道也开始变得平和温顺。

但它仍然是冬季最强的抗寒食品之一。

在寒风呼啸的街头，没有什么比一碗热气腾腾的麻辣烫更加 *** 的了。

它便宜、方便，既不像火锅那样热闹奢侈，也不像方便面那样孤独单调。

它也解决过我这个选择困难症“患者”的吃饭困境，让我在不知道吃什么的时候可以有一个折中的选择，一个 *** 可以吃上很多菜品，荤素随心。

它温暖了无数 *** 和打工人的深夜，为我们提供了一种廉价易得的酸甜苦辣。

不管怎么走，怎么变，这或许，才是麻辣烫能够风靡全国更深层次的东西。

人间烟火气，最抚凡人心。

全文参考资料来源如下：

【1】杨国福麻辣烫：从0到5000，它是如何发展成为全国品牌的？.《洪波高端访谈》采访 ***

【2】宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣 *** .《财经》特别报道

【3】道歉背后的杨国福麻辣烫：公司不融资，忙的是“收割”加盟商.《财经天下》周刊

【4】杨国福官网

【5】杨国福 *** 加盟微信公众号

【6】杨国福和东北麻辣烫：东北经济的另一面.吴晓波频道

【7】5千家店！竟被一个不吃辣的东北人打造出“麻辣烫王国”.红星新闻

【8】张亮麻辣烫创始人谈创业故事和经营之道.《洪波高端访谈》采访 ***

【9】上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司招股书

最惨每月仅赚几百元，如今上千家店，这个麻辣烫品牌做了啥？

9个月净赚2个亿，“麻辣烫之一股”要来了？

上市意味着企业面临更严格的监管和更大的获利压力，在杨国福 *** 圈地的过程中，内部管理和食安问题存在不小的隐患。

门店数千家，年入十几亿，行业扛把子，小小一碗麻辣烫，铺就了杨国福的风光上市路。

10月25日， *** 官网显示，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请已获得核准批复。

批复内容显示，核准杨国福发行不超过3.95亿股境外上市外资股，每股面值人民币0.1元，全部为普通股。完成本次发行后，杨国福可到香 *** 合交易所主板上市。

“麻辣烫之一股”的头衔，真的要落到杨国福身上了吗？

杨国福和他的东北麻辣烫

四川人当年在发明麻辣烫的时候或许怎么也不会想到，有一天这种简单美味的小吃可以风靡全国，甚至孕育出一家门店营收破十亿的准上市公司。

麻辣烫本身源自巴蜀地区，但真正将其“发扬光大”的却是一群东北人。

2003年，土生土长的东北人杨国福和妻子在哈尔滨开设了自己的之一家麻辣烫餐厅，并将其命名为“杨记麻辣烫”。

麻辣烫是四川人发明的，虽说四川人和东北人都以重口味著称，但说到底，两地人们的饮食喜好还是有不小区别的。

为了适应东北人的饮食口味，当时，毫无麻辣烫 *** 经验的杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，一次次在口味上试错，收集食客的反馈，经过几年的不断摸索，功夫不负有心人，夫妻俩终于按照东北人的口味研制出了自己的独家秘方——用东北人喜欢喝的牛骨汤中和辣味，添加 *** 、全脂乳粉让汤汁呈现奶白色，打造了咸中带甜能喝汤的麻辣烫底料。

凭借此秘方，“杨国福麻辣烫”的雏形“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街开张，由于味道、选址、服务等综合优势，加上竞争对手少的市场环境，生意快速火爆。而且，能喝汤的底料和首创的“论斤称重”这一商业模式也令其大获成功，在行业内被广泛应用。

（图源：微博@杨国福官方）

“杨国福”这一名字的出现，还是在2007年，那年，“杨国福”商标获注册并成为加盟餐厅的品牌名称。2015年，杨国福总部从东北迁移到上海，成立了上海杨国福，并在2021年12月完成股份制改造。

今年2月，杨国福曾在港交所递交招股书，不过目前已过6个月的有效期，招股书已失效，之一次尝试上市失败。如今中国 *** 核准其发行外资股，杨国福的上市征程，已然箭在弦上。

靠加盟商一年狂赚10亿

提起杨国福麻辣烫，它几乎可以说是不少人心中“ *** 麻辣烫”般的存在。从2003年哈尔滨永和街的“杨记麻辣烫”到如今的风靡全国，杨国福麻辣烫用了19年时间，走到了行业的前沿。

招股书显示，2020年的麻辣烫市场，杨国福商品交易额排行之一，金额是49亿元，市场份额4.3%。餐厅数量5238家，也排行全国之一。截至2021年9月30日，杨国福麻辣烫门店总数5783家。

只是，在这5783家门店中，除了位于上海的3家直营店，其余的都是加盟店，其中还有21家开在海外。

也正是这5780家加盟店，撑起了杨国福麻辣烫的几乎全部营收。

招股书显示，2019年、2020年、2021年1月-9月，杨国福麻辣烫的营收分别为11.8亿、11.1亿和11.6亿，其中加盟商贡献的营收占比每年都在90%左右，分别达到10.4亿、10.6亿和11亿。

加盟，是杨国福能迅速扩张的重要原因。

麻辣烫和火锅一样，没有对厨师和菜谱的依赖，再加上统一供底料和部分产品，口味基本统一，标准化高，可 *** *** 强。

也因为门槛低，竞争比较激烈，必须做出自己的品牌势能才能胜出，加盟就是最合适的方式。

（图源：微博@杨国福官方）

杨国福依靠加盟的方式扩张速度有多快？最快的时候一年新开1467家店，一天四家的速度，助力杨国福坐上行业老大位置。就像上述提及的那样，2020年，在麻辣烫极度分散的行业格局中，杨国福还占到了4.3%的市场份额。

但加盟模式并不是一本万利，更大的隐患就是食品安全问题，这也是餐饮行业的致命伤。打开微博、黑猫投诉等平台的搜索框搜索发现，杨国福麻辣烫的卫生问题曾不止一次被“脏”上热搜，而且其门店也不止一次被责令整改、警告处罚。

做餐饮，食品安全是最重要的，即将上市的杨国福若想让品牌走的更远，坐稳“麻辣烫之一股”的位置，势必需要在加盟商管理上多下功夫。

杨国福的“星巴克之梦”

2019年年底，杨国福曾应对《财经》 *** 专访时，表示“无短期上市计划”，当时的杨国福将品牌对标为“麻辣烫界的海底捞”。

不过两年时间，杨国福的态度就已经急速转舵。

2021年年初，杨国福本人表示，公司已经将上市纳入五年计划，并且将目标确定为“麻辣烫界的星巴克”。

将品牌目标从“麻辣烫界的海底捞”修改为“麻辣烫界的星巴克”，杨国福毫不掩饰他的“高端梦”，即便是麻辣烫一哥，杨国福也有着自己的苦恼，那就是品牌形象的建立。

对于不少消费者而言，他们对于麻辣烫的认知还停留在路边摊、廉价、不卫生等印象中，而对于麻辣烫从业者来说，这样的 *** 多少有点让人没面子。张亮麻辣烫创始人张亮此前说过：“麻辣烫行业和企业没有什么文化，以前参加餐饮行业的大活动，自己内心感觉挺丢人的。”

杨国福也称希望让消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉，让麻辣烫成为身份、时尚的象征。

但是，杨国福的高端路线真的行得通吗？

采访了几位麻辣烫爱好者，在她们看来，吃麻辣烫本身就吃的是一个平价、好吃、日常、接地气，如果是奔着吃大餐想法的话就不会选择麻辣烫了，日常来讲的话，麻辣烫的确是很好的一个选择。

还有消费者称，自己有时候吃麻辣烫选菜时稍微一选就五六十了，如果麻辣烫随随便便都卖五六十一碗甚至更高价，那么就算是它的装修和服务再好，下次也不想再光顾了。

变得更时尚、更高端的杨国福麻辣烫能否凭“脸面”吸引年轻人，是一个需要思考的问题。毕竟，更时尚、更高端往往意味着价位的提升，但从不少消费者的口中可知，价位貌似是他们更关心的问题，目前来看，杨国福的一些店面装修以及店铺选址，相较之前也提升了不少档次。这是否已经反映在了消费者的花费上呢？

不过，每个品牌都有自己的路线选择，不管杨国福是继续执着高端梦的建设，还是走平民化的路线，我们都对其表示理解、尊重、祝福并为之期待，但是，高端并不应该仅仅停留在表面的华丽装潢与上调的 *** ，对于杨国福来说，在高端化赛道上倾注满腔热血的同时，如何从根源减少并杜绝频发的食安问题，是影响其高端化路线能否成功的一大问题，也是其上市之路上无法忽视的关键。

麻辣烫三巨头，你“投”哪一个？

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