过年调饺子馅，牢记“3放，2不放”，肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香

#冬日生活打卡季#

腊月二十三又称小年夜，是中国传统节日中最隆重的节日之一，农历小年这一天有祭灶王、扫尘、贴窗花、吃饺子等习俗，从小年开始已经进入过年的倒计时，全家人都开始忙碌起来了，张彩灯、贴对联、打扫庭院，迎接出门在外的亲人回家。

在我们北方过小年是吃饺子的，俗话说“好吃不过饺子”，每逢终于节日，在我们北方是不可缺少的美食，尤其是过年的时候更是少不了，全家人都忙活着调饺子馅，包饺子，小年晚上吃饺子寓意“送行饺了迎风面”，就是给灶 *** 送行的，上供的时候把煮好的之一碗饺子端端正正摆上供台，而且饺子形状像元宝，吃饺子也寓意“招财进宝”。

说到吃饺子，肯定少不了调饺子馅，过年吃一顿饺子基本上从早上就开始忙碌了，买肉、剁馅、和面、包饺子，但还是有很多朋友在家调不好饺子馅，今天给大家分享饭店不外传的秘诀，教你调万能饺子馅，牢记“3放2不放”的诀窍，保证调出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，搭配啥蔬菜都非常的香，过年包饺子记得收藏。

---【万能饺子馅】---

准备食材：猪肉，葱，姜，香菜，面粉，鸡蛋

具体做法：

1.处理猪肉：调饺子馅更好选三分肥七分瘦的前腿肉或者后腿肉，有肥有瘦吃着才香，猪肉去皮后给它改刀切成片，再切成细丝，最后剁成肉末，大家更好自己剁肉馅，这样调肉馅更香，肉馅稍微有点颗粒感更加有嚼劲，剁好的肉馅盛到盆里。

2.调葱姜水、花椒水：准备大葱，从中间切开，再改刀切成葱丝，生姜切成片，再切成丝，放到碗里面，再放一小把的花椒，倒入适量的热水，把葱姜花椒浸泡一会，再用手抓一抓，挤出里面的葱姜汁，再用漏勺过滤出来葱姜和花椒，葱姜大料水就调好了。

3.调肉馅：先往肉馅中加入生抽、少量老抽、耗油、花椒粉、鸡精、白糖，再分次倒入葱姜花椒水，每次加入后沿着一个方向搅拌上劲，直到出现拉丝的状态，让肉馅吸足葱姜大料水，这样才更加鲜嫩多汁，接下来打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀，这样我们调出来的肉馅更加滑嫩了。

4.熬葱油：准备香葱段，香菜，蒜片，花椒和八角，锅中倒入适量的食用油，凉油放入香葱香葱和大量，小火慢慢熬，大家可以一次多熬一些，过年的时候做凉拌菜都可以用得到，小火熬制香菜和香葱颜色变焦黄，这样它们的香味就熬出来了，再把残渣捞出来就可以了。

5.淋热油：准备香葱切成丁，放到肉馅上面，最后我们再淋入熬好的葱油，激发出葱香味，再用筷子给它充分搅拌均匀，这样调出来的肉馅更加滑嫩了，最后再加点香油更加完美。

---【小董技术总结】---

1.“3放”指的是：葱姜水、花椒水和葱油，葱姜花椒水至少分三次放，每次加入后沿着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收葱姜水，直到将肉馅搅拌至滑嫩上劲即可，这样既能去腥增香，还能使肉馅鲜嫩多汁，肉馅最后淋入烧开的葱油，葱油可以增加香味，还能锁住肉馅的水分，家里有条件的再加点香油。

2.“2不放”指的是：不放料酒、不放十三香，虽然料酒可以去腥，但是味道浓会掩盖 *** 味，十三香的大料味道比较浓，也会掩盖 *** 味，因此调肉馅时更好不要放。

3.很多朋友说没有放盐，调肉馅时不要放盐，等我们加入喜欢吃是蔬菜后再放入食用盐，因为盐放的太早会使肉馅发硬发柴，还出水，因此在包饺子的时候放入盐比较好。

像这样调出来的万能饺子馅鲜嫩多汁，不腥也不柴，营养美味又好吃，过年包饺子大家用得上，记得先收藏好，以上就是小董分享的调万能饺子馅的 *** ，欢迎大家在下方留言评论，有更好的诀窍大家可以一起交流学习，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。

25年水饺老店的调馅配方， *** 肉馅都有，香嫩爆汁，花钱买不到

饺子是北方的“灵魂”主食，家家户户都爱吃，其中有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅和素馅等等，很多人会吃不会调，包出的饺子难吃，肉馅柴腥味重，忙乎了大半天，看到这种结果，肯定会垂头丧气，干脆以后都到外面吃了，牛肉馅饺子要想好吃，首先得懂搭配什么样的蔬菜，以此来中和它的气味，今天就分享一款 *** 肉饺子馅的调法，鲜香可口，汁水四溢，一咬满口香。

北方人做肉馅多半是重视酱味的，例如大酱，面酱，豆瓣酱，黄豆酱等等，很多都是用在了肉馅里，它能突出咸香味道，另外要重视馅料搭配，跟牛肉在一起，像牛肉萝卜馅、牛肉芹菜馅、牛肉大葱馅是更好的选择，这3种蔬菜的气味与牛肉相互衬托，去腥提香，风味独特，鲜嫩多汁，还能让更多人爱吃，家中有20多年的水饺老店，配方也挺简单，很适合大众口味，下面一起来看下吧，喜欢的可以收藏一下。

牛肉馅饺子

食材：牛肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉

调味：食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香

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1、准备500克牛肉，清洗干净，控干多余的水分后，然后绞成肉馅。

2、准备胡萝卜2根，要个头大颜色正的，清洗干净后，去掉头尾，用擦丝器擦成细丝，起锅烧油，放入萝卜丝，加盐微炒一下出锅。

3、等萝卜丝放凉后，再倒入牛肉馅中，加入鸡蛋2个，生抽10克，老抽4克，蚝油20克，黄豆酱一大勺，十三香4克，淀粉适量，盐适量，搅拌均匀。

4、再准备2根大葱，去掉葱叶，只留葱白部分，然后把大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味。

5、最后把大葱碎，加入牛肉馅搅拌均匀即可，肉馅无需添水，因为有蛋液足够，另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的。

羊肉饺子，当属冬天里最常见的一种羊肉饺子，作为一种具有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面，羊肉饺子是非常好吃，要问我羊肉与什么菜搭配起来做馅更好吃，我的回答一定是，胡萝卜羊肉馅。

常见的羊肉和蔬菜搭配，例如胡萝卜羊肉馅、芹菜羊肉馅、香菇木耳羊肉馅等，最为合适，蔬菜可以随便搭配，其中胡萝卜口味更佳。

羊肉饺子馅

食材：羊肉、胡萝卜、姜末、大葱、鸡蛋

调味：蚝油、食盐、五香粉

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1、准备羊肉一斤，改刀切丁，手切更好，肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润。

2、两根大葱，切好后先别放，临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的鲜味，防止大葱被调味料腌制时间过长，会发出烂葱味。

3、胡萝卜先擦丝，然后下锅焯水，水开后放入，大概3分钟捞出，放凉后切成短丝即可。

4、一小块姜切成碎末，装好备用。

5、羊肉里打一个鸡蛋，搅匀，这样羊肉吃着才会嫩。

6、这个时候，放入葱姜搅拌均匀。

7、根据个人的口味，加入食盐、蚝油、五香粉，盐的用量稍微多点，因为胡萝卜自带甜味，需要咸味遮盖一下。

此时的胡萝卜，攥一攥，看一看还有没有水分，最后倒入羊肉馅中，搅拌均匀，即可包饺子了。

技巧总结

1、胡萝卜如果不焯水，放锅里炒一炒也行，凉了之后加入肉馅中。

2、鸡精，味精一类增鲜调味品，建议别放了，因为高温下味精会分解为焦谷氨酸钠，不但没鲜味，还对身体无益处。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

调肉馅好吃有 *** ，偷偷教你不外传配方，鲜嫩多汁，可商用可家用

如何才能调制出鲜嫩又多汁的肉馅呢？相信很多朋友都在家，尝试着自己调肉馅。但是我们自己调出来的肉馅，味道总会差那么一点点，要不就是不够入味，要不就是肉馅发老、发柴，你对此是否也很疑惑呢？

如果你也调不好肉馅的话，今天就让我来给你说一说，调肉馅时的几个细节部分。为啥饭店中做出来的肉馅，就比自己做出来的好吃，很多原因就是因为，细节部分你没把握好。

如果你能掌握好这些细节部分的话，你也能做出和饭店一样好吃的肉馅，我今天分享的 *** *** ，可都是饭店大厨不外传的秘方，既可以商用又可以家用，不管是用来包包子，还是用来包饺子，口感绝对一绝。

【调肉馅】

【原料】：前腿肉、花椒、葱、姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、小葱、白菜末

【 *** 】

1、准备一块前腿肉3、7肥肉，先用清水清洗干净，然后再给它切成薄片，接着把肉片转入绞肉机中，并将其搅打成肉末。

2、在对肉末进行搅打的时候，不要给他打得太细，尽量留有颗粒感一点，这样肉馅在吃的时候，会更有嚼劲。

3、起锅烧水，锅中加入一碗清水，大火煮开后往里面加入一小把花椒，将花椒中的香味煮出，并把花椒水过滤出备用。

4、往花椒水中加入一些葱段，以及一些姜丝并再次 *** ，将其揉成葱姜、花椒水后，放一旁备用。

5、葱姜、花椒水用来调肉馅，是必不可少的存在，即能去腥又能补充水分，一定要记得准备。接着我们要给它分三次，全部加入到肉馅中，一边加入一边搅拌就可以了，这样才能使其更好地与肉馅混合。

6、准备一个鸡蛋，并只取其蛋清，然后把蛋清加入到肉馅中，再次搅拌混合均匀，这样就能增加营养的同时，又能让肉馅口感更滑嫩。

7、往肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉适量，这些调味品不用加入太多，每种只需一小点就可以了。

8、把调味品和肉馅搅拌混合均匀后，再往里面加入一些葱白末，然后淋入热油激发出香味，做出来的肉馅口感就会更香，有一股淡淡的葱香味。

9、对于肉馅的调制，如果你喜欢吃纯肉馅的话，只需要调制到这里就可以了。如果你喜欢吃蔬菜肉馅的话，还可以准备一些白菜，或者是其他蔬菜食材剁成碎末后，加入到肉馅中，再次搅拌混合均匀即可。

10、这个调肉馅的 *** ，我最喜欢用来煮饺子，只需准备一些饺子皮，然后把肉馅包入饺子皮中。接着把饺子热水下锅，将其煮至漂浮后，就可以出锅食用，又香又入味，还非常有嚼劲。

以上就是饭店大厨，都在使用的调肉馅 *** ，在调肉馅的时候，你有没有对肉馅补水、去腥呢？如果你还是直接加调味品，就去调味的话，那就太错误了，赶紧用我教你的 *** ，去试一试吧。

冬至快到了，收藏6种饺子馅的做法，荤素搭配，冬天有口福了

冬至，不仅是二十四节气中比较重要的，也是我国的传统节日，俗话“百里不同风，千里不同俗”，南方在冬至日这一天会吃年糕、汤圆等食物，而北方在这一天则吃饺子、喝羊肉汤等，老话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子好吃又全在馅里，分享给6种饺子馅的做法，有荤有素，照着做准没错，这个冬天有口福了。

羊肉胡萝卜馅

羊肉是冬季常吃一种肉类，肉质细腻鲜美，富含多种营养，在冬至时节用羊肉做成饺子正合适宜。

所需食材：羊肉、胡萝卜、姜、大葱、花椒、小茴香、小葱、白胡椒粉、生抽、老抽、香油、盐和鸡精。

1、羊肉剁成肉馅，胡萝卜清洗后切碎，大葱切碎，姜刮皮后切碎，小葱切碎。

2、煮锅中加入半碗清水、花椒和小茴香，大火煮开后转小火，煮5分钟关火。

3、将料水三次倒入肉馅中，每次加料水都要充分搅拌。

4、加入生抽、老抽、姜末、白胡椒粉、盐和鸡精，顺时针搅拌均匀，加入小葱碎和胡萝卜碎再次顺时针搅拌。

5、用香油将大葱碎拌一拌，倒入肉馅中，搅拌均匀即可。

香菇鲜肉馅

香菇是一年四季都可以吃到的菌类，肉质肥厚细腻，味道鲜美，具有独特的香味，用香菇与猪肉一起做成饺子馅，两种食材相互融合，激发出彼此的香味，也是不错的搭配。

所需食材：肉馅、皮冻、香菇、鸡蛋、小葱、大葱、花椒、八角、香菜、料油、老抽、生抽、姜、十三香、蚝油、盐和鸡精。

1、大葱切段和葱碎，姜去皮后一部分切片另一部分切末，香菇去蒂后加入开水烫20秒，挤出水分，小葱切碎。

2、锅中加入适量的油、姜片、八角、花椒、香菜、洋葱小火慢炸至金黄，大葱段、姜片和花椒加入温水中浸泡10分钟。

3、肉馅中加入生抽、老抽、姜末、蚝油、十三香、盐和鸡精，顺时针搅拌至上劲后，葱姜花椒水分三次加入肉馅中，每一次都要充分搅拌，加入鸡蛋清和料油，再次搅拌。

4、皮冻切碎，大葱用香油拌一拌，加入皮冻碎、大葱碎、香菇碎、小葱碎拌匀即可。

虾仁三鲜馅

除了猪肉、羊肉等肉类用来做饺子馅，大虾用来做饺子馅也是很受大家的欢迎的，与白菜、鸡蛋一起调成饺子馅，更是鲜上加鲜。

所需食材：鲜虾、鸡蛋、粉条、大白菜、姜、大葱、蚝油、生抽、香油、胡椒粉、鸡精和盐。

1、白菜切碎，撒上盐抓匀，腌10分钟出水后，放入纱布中挤出水分。

2、鸡蛋加盐打散，炒熟后切碎，红薯粉条煮软后，捞出控干水分切碎，鲜虾去头去壳挑出虾线切蓉。

3、盆中加入白菜碎、鸡蛋碎、粉条碎、虾蓉、姜末和小葱碎。

4、馅料中加入蚝油、生抽、老抽、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。

萝卜猪肉馅

萝卜营养丰富， *** 低廉，每到冬季就成了百姓餐桌上的常客，适合蒸、煮、炸等多种烹饪 *** ，其中用萝卜与猪肉一起做成饺子馅，两种食材相辅相成，味道更佳。

所需食材：猪肉馅、萝卜、大葱、姜、洋葱、花椒、八角、香菜、生抽、老抽、十三香、蚝油、盐和鸡精。

1、萝卜切片，大葱切段，切碎，葱切片，小葱切碎，姜去皮切末。

2、花椒、大葱段和姜片用温水浸泡10分钟，炒锅中加入适量的油、姜片、葱段、花椒、洋葱、香菜，小火炸至焦黄，捞出残渣。

3、肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、姜末、十三香、盐和鸡精，揉抓至上劲，葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每次都要充分搅拌，加入料油和鸡蛋，继续搅拌。

4、萝卜片加入开水锅中煮10分钟捞出，用纱布包裹挤出水分，剁碎。

5、肉馅中加入小葱碎、小葱碎和大葱碎拌匀即可。

鸡蛋韭菜馅

鸡蛋韭菜馅简直是素馅饺子的经典，两种普通的食材，巧妙的搭配在一起，吃起来让人口齿留香。

所需食材：韭菜、洋葱、粉条、鸡蛋、姜、小葱、生抽、蚝油、十三香、香油、黑胡椒、盐和鸡精。

1、鸡蛋打入碗中加盐后打散，韭菜处理干净，洋葱切成丁，粉条用开水泡软，小葱切碎，姜切末。

2、韭菜切碎，盆中加入韭菜碎、小葱、洋葱碎、姜末、花生油、姜末、蚝油、十三香和黑胡椒，拌匀。

3、炒锅中加入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后打碎晾凉，鸡蛋碎加入盆中，拌匀即可。

白菜猪肉馅

白菜，又称为“百姓菜”，虽然一年四季都能吃白菜，但只有经过霜打过的白菜，味道才会更鲜美，冬至马上就要到了，不妨用白菜包成饺子，也是极好的。

所需食材：白菜半颗、猪肉馅、小葱、大葱、姜、生抽、老抽、料酒、十三香、香油、盐和鸡精。

1、白菜剁碎，小葱切碎，大葱切碎后用香油拌一拌，姜去皮切末。

2、肉馅中加入姜末、生抽、老抽、十三香、盐和鸡精搅拌上劲。

3、白菜中加入适量的盐腌10分钟至出水，用纱布包裹挤出水分。

4、肉馅中加入大葱碎、白菜和小葱碎，拌匀即可。

——老井说——

俗话说“冬至大如年”，意思就说冬至如过年一样，是一个重要的传统节日，冬至这天能好好的吃上一顿可口的饺子，家人都会心满意足。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

调饺子馅，放料越多越难吃，只需1味料，肉馅鲜嫩，香而不腻

大家好，我是大磊，咱们中国人一到过年，家家户户哪有不包饺子的呢？

饺子作为中国特有的文化传承，不但味道鲜美好吃，还因为造型圆润饱满像元宝，象征着招财进宝。在北方，过年期间啥都可以省，唯有饺子不能少。

但是“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在于这一口馅料了。很多人会包饺子，但是味道却没有外边卖得好吃。如何做到饺子香而不腻，鲜嫩多汁呢？其实很简单，只需要多加上一味调料就可以。

今天大磊就给大家分享调饺子馅鲜嫩多汁，不柴不腥的几个技巧。用这个 *** ，不管调什么饺子馅，吃着都特别香。

技巧一：选择肉馅是关键。

有些人觉得饺子馅选择瘦一些的，吃起来不会油腻。其实，肉馅太瘦太肥都不好吃。

瘦肉太多，就会因为没有油脂，肉质发柴，煮好饺子之后会发现肉馅成团，口感很硬；肥肉太多，吃起来确实会更香一些，但是大部分人没法接受油腻。

更好选择肥瘦相间的肉剁成肉馅更好，要是怕掌握不好，就可以直接选择五花肉，去皮之后剁成肉馅。如果搭配一定量的蔬菜，就可以再多放一些肥肉，这样吃起来荤素搭配，效果也不错。

还有一点就是，饺子馅能用刀剁就别用绞肉机。绞肉机会切断肉的蛋白纤维，吃起来没有嚼劲。

技巧二：顺着一个方向充分搅拌

可以先给肉馅简单进行调味，调味学会做减法，越简单越好吃。加入适量食盐、酱油等，就可以了。

很多人会在放完调料之后立刻加水，其实不对，先把调料和肉馅搅拌均匀再做下一步。

用手或者用筷子顺着一个方向，充分搅拌均匀，使肉馅产生粘 *** 。

技巧三：少量多次加水

肉馅调味之后加水更有助于馅料味道的融合。但是加水不是说凭感觉去放就可以了。一般来说是一份肉馅半份水，这个比例就刚刚好。

可以提前备好水放到碗里，分三次或者几次倒入肉馅中，每倒一次，就顺着一个方向搅拌，直到肉馅看不出明显水分，就可以继续倒水，再次搅拌。

全部做完之后就会发现，饺子馅的粘 *** 很高，基本上挂在筷子或者勺子上不会往下掉，这样就算成功一大半了。

技巧四：最后放上1味料---香油

在上一步，水分和肉馅已经充分重合，但是，这样还不够。肉馅放久了有可能会渗水；煮好之后，水分也可能析出，导致饺子破皮。

这时候，我们还要放上一勺香油，彻底把水分锁住，变得鲜嫩多汁。香油一定要在最后一步再放，这样才能锁住水分，在加水之前放的话，会导致肉馅和水无法融合的现象，口感也会差很多。

好了，调饺子馅的几个技巧已经分享出来了，下面我们实际 *** 作一下。

--- 猪肉大葱馅 ---

1. 先准备适量的五花肉，去皮剁成肉馅；在准备适量葱花、姜末、一个鸡蛋备用。

2. 肉馅放入盆中，简单调味：加入一勺生抽、一勺食盐、一勺蚝油，适量姜末，顺着一个方向搅拌均匀上劲，再打入一个鸡蛋继续搅拌。

3. 少量多次加水，每一次加水后充分搅拌，直到水分被肉馅吸收后，再加下一次水。水分全部吸收，搅拌完成。

4. 最后放入一勺香油，锁住水分，就可以开始包饺子了。

好了，调饺子馅好吃的 *** 就总结到这里，最后记住加一味调料—-香油，学会就赶紧试试吧。

感谢您的阅读，我们下期再见。

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好吃不如饺子，大厨教你这样调饺子馅才好吃

3种最常见的饺子馅做法，鲜嫩多汁，都是冬天常吃的馅，家人喜欢

每逢除夕夜家家户户都要吃上一碗热气腾腾的饺子，像平常过节也要来一碗。不过饺子确实很美味，面皮包裹着鲜嫩多汁的饺子馅真是好吃，一口一个吃不过瘾，但饺子馅有很多种，自己想吃什么口味的都可以调制，不过最常吃的也就哪几种，那么今天分享3种最常见的饺子馅做法，有爱吃饺子的朋友们，下面我们一起学习一下吧。

香菇肉馅

香菇的嫩滑加上五花肉的鲜香做出来的饺子馅真是看着就流口水，这种馅料做法简单，而且味道相当美味。

准备五花肉一块，先切成肉片再剁成碎末，不要剁得太碎，自己剁出来的肉馅有筋 *** 口感好，机器绞出来的肉馅，肉与肉之间没有筋 *** ，也就是我们常说的肉馅没有灵魂，把剁好的肉馅放入盆中。

准备适量的香菇，去掉香菇根放在盆中用清水清洗干净，挤干水分以后先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。

切点姜片、大葱白放在打浆机里面再加入一点清水，打成葱姜水，打好以后把一部分在肉馅中，加入适量的老抽和生抽，2克食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。

肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香再加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。

肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

猪肉芹菜馅

猪肉芹菜馅是我们最常见的也是吃得最多的，不过在家做时总感觉不够味，今天教你的做法，简直是色香味俱全。

首先，在锅内加入适量的清水，放入一把八角、一把花椒，盖上锅盖大火烧开以后转小火焖煮3-5分钟，把花椒、八角的香味煮出来，煮好以后不要着急出锅关火再焖上十分钟，让香味充分释放到水里面，焖好以后放凉备用。

准备一把清洗干净的芹菜，划开切成小碎丁；再切一点大葱、生姜放在一起，加入少许食盐反复 *** 一会儿，利用食盐的渗透力把葱姜水析出来，再加入适量的清水，淋入一点料酒使劲抓揉，制成葱姜水。

准备五花肉一块，先切成肉片再剁成肉末，把刚刚调好的葱姜水少量的淋入肉馅里面，快速地搅拌、摔打把葱姜水充分吸收，再少量淋入葱姜水充分搅拌摔打把水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满又能去腥增香，千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出去会影响肉馅整体的鲜美感。

打过葱姜水以后，分次淋入刚刚熬好的花椒水，前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多，否则花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面，葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的，尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。

开始调味：加入适量的食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀，这个时候放入芹菜碎继续拌匀，无论调什么馅都要先打好肉馅再放配菜，这样既不容易出水还能更好的融合。

打入两个鸡蛋即增加嫩滑同时也增加了馅料的饱合力，使肉馅更容易成团，最后放入葱花，多淋一些芝麻香油既增加香味还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合，这样才能达到增香锁水的效果，搅至能清晰看到黏调说明已经打好了。

羊肉馅

相信很多朋友在调制羊肉馅的时候又膻又腥，今天教给大家一个 *** ，如何做到不膻不腥的。

其实羊肉馅鲜美不膻的关键在于熬制料水，而这个料就是青花椒和红花椒。

准备适量的青花椒、红花椒凉水放入锅中，稍微煮一下去除前期的苦涩味，把青红花椒倒出来冲洗干净。

锅内再次烧水，重新放入青红花椒，青红花椒具有非常好的去腥去膻效果，慢慢地烧开使香味融入到水里面，开锅以后淋入一点清水防止香麻味过重，继续烧开以后即可关火，盖上锅盖焖至自然 *** ，这时要注意：花椒水的浓度不能太高，不然麻味太重容易掩盖羊肉的鲜香，花椒水 *** 好以后倒出来沥出里面的花椒粒，这个花椒粒是可以重复使用的。

膻味解决了，下面还需要葱油来烘托鲜香味，葱、姜都拍散，切成小块，胡萝卜、洋葱、芹菜都切一下。

锅内烧油，把所有的辅料凉油下锅，开小火慢慢地浸炸提取里面的香味，过程比较缓慢要有耐心，这个火不能太大不然容易糊，炸出来的葱油不够清亮还发苦，一直把原料炸至金黄发干，倒出来控出里面的料渣，葱油就炸好了。

羊肉尽量用这种三分肥、七分瘦地吃起来香而不腻，花椒水冷凉以后少量多次地淋入羊肉馅里面，每一次都要搅拌摔打至水分被全部吸收，一点一点地把羊肉的腥膻味压倒更低，同时让肉馅吸饱水分，水嫩嫩地吃着才鲜滑。

一直搅拌至羊肉不再吸水，加入适量的食盐，胡椒粉，胡椒粉可以多一点去腥又增香、鸡粉、十三香、生抽、老抽，继续搅拌摔打让肉馅吸收调料入味，放在一边静置一会儿让羊肉充分吸收水分。

加入半勺香油和葱油，不需要葱姜和任何大料突出羊肉的鲜美，继续拌匀，葱油能够很好地锁住水分并不出水，最后加入和羊肉最般配的萝卜，胡萝卜和白萝卜都可以，一定要提前焯水煮熟并挤干水分再和肉馅拌匀，不然容易出水影响鲜嫩度，最后加入一点葱花拌匀即可，一个鲜嫩多汁的羊肉馅就做好了。

调肉馅时，一定要多加这两种水，馅料不腥，肉质鲜嫩多汁，真香

秋天一定要多吃饺子，饺子虽然好吃，但是很多人都不会调饺子馅，去外面吃又担心不卫生，今天就给大家分享一个调饺子馅的小技巧，用我的 *** 调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁，不腥不柴，味道一点也不输给饭店，一起来看看怎么做的吧。

首先我们准备一块五花肉，我们先把肉清洗一下，洗干净之后，用厨房纸把表面的水分擦干，这个水分会影响肉的口感哦。饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的，太肥的吃起来太腻，太瘦的吃起来又很柴，所以我们要选择这种肥肉相间的五花肉，口感非常的不错，肥而不腻,。

之一，我们很多朋友调出来肉馅又干又柴，不鲜嫩，而且还有腥味，第二，肉馅吃起来不够香，不油润。其实调肉馅看似简单，也有大学问，今天就给大家分享调肉馅的正确做法，包饺子、包馄饨、做肉饼都能用得上。

【调饺子馅】

食材：猪肉，姜片、，花椒，大葱，八角，食盐，白糖，胡椒粉，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴香，食用油

具体做法：1，准备适量的前腿肉，这样的肉三分肥七分瘦，这个比例做出来肉馅更香更好吃。瘦肉太多的话口感发柴，如果肥肉多的话，吃起来太油腻了。将前腿肉改刀，去除猪皮，猪皮太硬口感不好。然后切成薄片，然后剁成肉馅，用刀做出来肉馅比绞肉机绞得更好吃。绞肉机的肉馅在高度旋转中 *** 了猪肉的细胞，那样做出来肉馅吃起来没有弹 *** ，而且也不鲜嫩了，手工剁出来的肉馅更有弹 *** ，更香更好吃。剁好的肉馅放入大碗中。

2，接下来我们给肉馅调味，加入一勺食盐。适量的白糖提鲜，少许的白胡椒粉去腥。再加入两勺生抽抓匀，让肉馅充分吸收料汁，抓匀后放一旁备用。

3，碗中放入适量的姜片、，花椒，大葱，八角，倒入少许清水，抓住葱姜汁，多抓一会，让葱姜花椒的香味充分地释放出来。倒入葱姜水。抓匀，抓匀后朝着一个方向搅至上劲。很多朋友不喜欢吃葱姜，我们加入葱姜水，这样我们既吃不到葱姜，又保留了葱姜的香味。

4，我们在肉馅中加入葱姜汁，能让肉馅更好地吸收葱姜的香味，从而达到去腥增香的效果，让肉馅吸饱葱姜水，这样吃起来更鲜嫩。也可以像我这样摔打上劲，这样吃起来更有弹 *** 。搅拌成这样粘稠拉丝状态就可以了。

5，接下来这一步很重要，准备两颗八角，一个桂皮，三片香叶，两个草果拍碎少许的花椒，适量的小茴香，我们来熬个料油，将香料倒入碗中，加入温水给它泡一下，用温水给它泡一下，这样能更好的释放出香味，而且炸的时候不容易糊。

6，锅中加入200毫升食用油，一热后倒入泡的香料，开小火慢炸而出香味。炸的时候火分太大可能容易糊，大量炸香后关火，倒入碗中，盖上一个盘子焖至自然放凉，让大量的香味充分地释放出来，这样味道更好。

7，肉馅中加入适量冷凉的香料油。抓匀。这一步可以锁住肉馅的水分和香味，还可以锁住肉馅的香味，一举三得，不可以省略哦。将它搅拌均匀，放冰箱冷冻一小时效果更佳。如果想吃蔬菜的可以直接加进去就行，现吃现包，非常的简单方便。这个肉馅用来包包子和包饺子都可以，也可以加入鸡精或者鸡汁来鸡鲜，不喜欢的也可以不加，这样调出来的饺子保证鲜嫩多汁，香而不腻。现在我们的饺子馅就调好了。这样我们的肉馅就调好了。

8，取一张饺子皮，放入适量的馅料。先从中间捏合，再将边缘捏合，这样一个可爱的饺子就包好了。

9，提前烧一锅开水，水开之后加入一小勺食盐，再下入包好的饺子。煮饺子加入食盐，饺子不容易破皮，全部放进去之后，从底下上搅动一下防粘。煮至完全开锅后，加入一勺凉水，再次开大火煮开素馅饺子，全程加两次凉水，最后煮至饺子个个圆鼓鼓的全部浮起来，就完全熟了。

10，将煮熟的饺子控水捞出装入盘中，这样做出的饺子薄皮大馅，鲜嫩多汁，香而不腻，赶紧收藏起来给家人试试吧。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是家常菜日记，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见

饺子馅好吃有秘诀，教你饭店不外传的配方，鲜嫩多汁，不腥不柴

前两天刚过了“立冬”，一年的四分之三就这么过去了，时光匆匆催人老，让人不免感叹时光易逝。

一入了冬，作为面食簇拥者的北方人就开始张罗起吃饺子。饺子好不好吃，馅料最为关键，很多人调肉馅时怕会有腥味，喜欢加点料酒进去搅拌，其实这种 *** 真的大错特错，现在就把正确的 *** 教给大家，不仅不腥不柴，还非常鲜嫩，快来一起看看吧。

【猪肉饺子馅】

需要准备的食材：前腿肉、香叶、八角、桂皮、细葱、生姜、鲜香菇、胡萝卜、食用盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋

具体做法步骤如下：

1.拿一个小碗，碗里先放几片香叶、两个八角和一块桂皮，再切一些葱白和姜片加进碗里，然后往碗里倒入适量开水，放在一旁浸泡十分钟左右。

2.准备三到五个鲜香菇，洗干净之后，放到砧板上切成小碎丁。

3.再切半根胡萝卜，同样切成小碎丁备用。

4.把买回来的肉洗干净以后，把猪皮割掉不要，然后把肉切成片以后，再剁成细腻的肉泥，放进大碗里备用。

5.葱姜水泡好以后，再下手抓捏一下葱白和姜片，然后把里面的料渣扔掉，只留下汁水。

6.把葱姜汁水加入肉泥里拌匀，分成三次来加，顺时针不断搅拌入味。

7.拌了葱姜汁水的肉泥调味，先加适量的食用盐和两勺生抽，接着再加一勺蚝油和适量胡椒粉，再次顺着一个方向搅拌均匀。

8.把胡萝卜丁和香菇丁加进肉里，再敲一颗鸡蛋进去，把配菜、鸡蛋和肉泥充分搅拌均匀。

9.最后，加入提前切好的葱花，接着浇上滚烫的热油，激发出葱花的香味，把葱花和其他食材搅拌均匀，锁住肉的水分，这样吃起来更嫩。到这里我们的饺子馅就全部调好了，肉质鲜嫩，不腥不柴。

【爱心小贴士】

1.包饺子用的肉更好选择猪的前腿肉，这个部位的肉质比较嫩，很适合用来包饺子，而且肥瘦比例是7：3左右是更好的。

2.朋友们也可以根据自己和家人的口味，往馅料里加入自己喜欢的蔬菜。

3.家里有绞肉机的朋友，也可以用绞肉机，只不过口感没有手工剁出来的劲道而已。

4.调饺子馅千万别放料酒，因为放了料酒不容易挥发出来，酒味太重，猪肉的鲜味就会被掩盖掉。

饺子馅千千万，猪肉馅的最为经典，配上喜欢的时蔬，营养鲜美。按照上面的 *** 调出来的馅料鲜嫩多汁，就算是拿来做包子或馅饼都毫不逊色。

平时喜欢吃饺子，但不会调馅的朋友可以收藏起来试一试，感谢观看，觉得这个 *** 还不错的，就帮忙点个赞吧。

过年调饺子馅，牢记2放2不放，肉馅鲜嫩美味，包出饺子贼香贼香

过年调饺子馅，牢记2放2不放，肉馅鲜嫩美味，贼香贼香

昨天小年已过，还有6天就要过大年了。北方人都知道过了腊月后我们吃的最多就是饺子，尤其是小年和除夕夜晚上，大鱼大肉要有，但是饺子更要有。民间有句老话“好吃不过饺子”下一句是什么呢？应该很多人都听过这句话。饺子在中国不仅仅是一种美食，还蕴 *** 中华民族文化。饺子平时大家都把它做成美味的小吃，除夕夜晚上也是必不可少的食物，饺子表达着人们美好生活的向往和热爱。所以说‘好吃不过饺子’这句话一点也不夸张。

但是说起世界上更好吃的饺子，当然还是自己家包的好吃了。再我们北方这边大年三十一提起包饺子，那可是全家出动，有调馅的，擀皮的，还有包饺子的热闹极了。饺子要想做的好吃，重在调馅，怎样才能把肉馅调制的鲜嫩多汁，口感嫩滑呢？今天我就把我以前学的一个秘诀分享给大家，学会了我这个 *** ，过年了你也可以在家露一手。年夜饭吃饺子，教你调万能饺子馅，牢记2放2不放，包出的饺子贼香贼香。

包饺子我们选肉也很重要，一般我都喜欢选梅花肉和前腿肉，梅花肉肉中无筋，肉也比较嫩包饺子最适合不过了。

2不放有哪些呢？

之一不放花椒大料水，虽说花椒大料能去腥味，但是味道一多和肉馅拌在一起，肯定味道会特别杂乱，根本感觉不到肉馅的鲜味。

第二不放就是料酒，料酒虽然有去腥的作用，但是料酒只有高温加热后才能完全把腥味带走，一般我们在烹饪菜肴或者是给肉类焯水时才会加入料酒，包饺子是真的不适合放料酒，不仅达不到去腥的效果，还会在饺子馅里留下一股酒精的味道，这样饺子馅的味道会非常怪，肯定不会好吃的。

2放有哪些呢？

之一葱和姜，葱我都喜欢用香葱从来不放大葱，大葱太老了我觉得更适合用来炒菜用，香葱比较细小，味道很香，更适合做饺子馅。

第二就是葱姜油，锅中加油放入葱姜开小火慢熬，15分钟左右熬的就非常香，葱姜油还可以用来做凉拌菜，小火熬制出的葱姜油香味十足，加入肉馅里可以使肉馅的味道更香。

做饺子馅一般我都是放葱姜、盐、葱姜油、如果喜欢生抽和胡椒粉也可以少放一点。相信大家都听过这句话，‘’猪不椒羊不料‘’，所以在做饺子馅的时候不太适合放花椒这样会把猪肉的鲜味掩盖住，别的调料酱油、蚝油、十三香也不建议大家放，调料太杂，吃起来口感也会很差。

按照上面分享出的调馅做法，鲜嫩美味，味道还是自己家里做的好吃，喜欢的朋友过年可以在家试一下。平时大家都喜欢怎样调饺子馅呢？欢迎大家评论区留言，分享出更好的做法，感谢大家的分享，对于我分享的做法有什么好的意见欢迎留言告诉我，感谢大家的支持！

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