坐月子的时候，爸爸每天早上会给我做一小盆鸡汤，怀念家的味道。
By 舌尖上的幸福味道
用料- 鸡 一只
- 葱 3段
- 姜 4片
- 盐 适量
- 水 适量
- 香菜 1颗
- 白萝卜 1个
- 木耳 50克
- 花菇 100克
- 辅料（补气血中 *** 材） 适量
1、鸡肉反复换水，清洗干净。
2、准备好食材:鸡肉，花菇，木耳，白萝卜 辅料: 葱姜红枣，中 *** 材（ *** 参黄芪当归）
3、砂锅加水，放入鸡肉和辅料，开火，水开时去浮沫（这一步很关键）。同时准备好萝卜，泡发洗好木耳香菇（香菇先清洗干净，泡发的水倒进锅里）备用。
4、大火烧开，小火炖煮一个半小时，放入香菇木耳和白萝卜，加入适量盐和胡椒面继续炖煮。
5、切点葱花（也可以来点香菜）放在碗里，出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬至“数九”，逢“九”1只鸡，鸡汤和它炖鲜美又滋补，3种吃法冬至当天开始数九：
《九九歌》一 *** 九不出手；三九四九冰上走；五九六九沿河看柳；七九河开， *** 雁来；九九又一九，耕牛满地走。
这就是人们所说的“提冬数九”，数上9天是一九，再数9天是二九…数到“九九”就算“九”尽了，“九尽杨花开”，那时天就暖了。
民间素有“逢九一只鸡，来年好身体”的冬季补养法。意思是说冬季 *** 对能量与营养的需求较多，要经常吃鸡进行滋补，这样不仅可以更好地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
冬至这一天，南京人有喝 *** 鸡汤的习俗，每年冬至前后，菜市场的 *** 鸡 *** 就会上涨，家家都会炖上一锅鲜美的鸡汤。
下面就和大家分享鸡汤的3种家常做法，鲜美又营养。
一【虫草花炖鸡汤】
虫草花含有丰富的蛋白质，对增强和调节 *** 免疫功能、提高 *** 抗病能力有一定的作用。
【材料】母鸡，虫草花， *** ，生姜，葱
【做法】
1母鸡买回来以后先斩件，泡水，泡出血水，中间换两次水，清洗干净，冷水下锅，煮开后立刻捞出。
2用温水泡发虫草花，并冲洗干净，去掉老梗。
把 *** 用温水泡发，泡发好后去蒂，清洗干净，并且下入开水锅煮，一分钟后捞出。
3把母鸡放进砂锅里，放入生姜，葱，一次 *** 把水加足，大火烧开，煮10分钟，转小火炖两个小时，期间不要揭盖，否则鸡汤的香味跑掉了就少了一层鲜味儿，炖好喝的鸡汤上面有一层黄黄的油，特别鲜美，炖鸡汤的时候满屋子都飘着醇厚的鸡汤味。
4如果你喜欢喝原汁原味的鸡汤，这个时候只要放少量的盐即可，鲜香无比！
通常一只 *** 鸡都有三斤左右重，一顿往往吃不完，那么把 *** 鸡炖好以后就先盛出当天吃的分量。
另起一个砂锅，倒入适量的鸡汤和鸡块，大火烧开，放入泡发好的虫草花和 *** ，中火炖10分钟即可，加少量的盐和味精出锅，装碗。
鸡汤鲜香，鸡肉软烂不柴，虫草花和 *** 口感微脆，营养又滋补，吃肉喝汤很满足！
二【鸡汤炖杂蔬】
这道菜在鸡汤里面放入了蘑菇，鸡汤更加鲜美，加了山 *** 和 *** 更加营养，加了大白菜味道微甜，水分更多，鸡汤入口更清爽。
【材料】鸡汤，蘑菇，山 *** ， *** ，大白菜
【做法】
1蘑菇洗干净切成片， *** 泡发，去蒂，焯水，备用，山 *** 去皮切成片，大白菜洗干净切成段。
2把上面的食材全部放到鸡汤里一锅炖，注意下菜的顺序，后熟的先放，烧开后，起锅加盐和味精。
三【鸡汤面】
面条筋斗，配料足，鸡汤鲜美，吃面喝汤，营养又滋润！
锅内倒入开水，放入泡好的山芋粉丝煮熟，捞出放入面碗里，
烫熟青菜捞出也放到面碗里，
锅里再放入面条煮熟，捞出盖在粉丝和青菜上。
往面条上浇上鸡汤，放上鸡肉，鲜美的鸡汤面就做好了，非常好吃！
冬至后就进九了，“一九一只鸡，营养又滋补”。以上三种吃法，只是抛砖引玉，可以是原汁原味的鸡汤，也可以加入各种泡发的干货，也可以是加入各种蔬菜！当然也可以煮面条煮粉丝！每种做法都鲜美又营养！
祝您生活愉快！
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冬天炒菜凉的快，分享6道砂锅懒人菜，一锅焖有菜有肉，营养健康?冷空气南下，未来几天我们当地的天气都是湿冷为主，10多度的气温虽然说跟东北的零下没法比，但是我们这是又湿又冷，北方朋友来了都说受不了了。一到冷天很多人都会被，炒菜上桌没多久就凉了的问题给困扰了，都还没有开吃呢凉了口感也不好了。所以冷天我家更喜欢用砂锅来做菜。
砂锅煲菜在我们当地是很常见的一种烹饪方式，很多食材都可以放到砂锅里煲，各种蔬菜肉菜应有尽有。用砂锅来做菜除了能保留食材的本味以外，砂锅烧菜的味道和营养都保留了下来，特别美味。各种食材相互吸收比较的精华，让整一锅菜的营养和味道都得到了提升。最关键的是砂锅的保温 *** 特别好，端上餐桌吃好久都不那么容易变凉，而且还可以边加热边吃呢。同时砂锅烧菜也是属于懒人菜的一种，不需要炒很多道菜，一锅里啥都有了，简单省事，营养美味。冬天炒菜凉的快，不懂吃砂锅菜可惜了，分享6道砂锅懒人菜，一锅焖有菜有肉，营养健康，滋补暖身，一起来看看详细做法吧。
一、砂锅酿豆腐白菜煲?
准备食材：豆腐2块、白菜一颗、肉沫适量、鸡汤。配料：蚝油、胡椒粉、油、盐。
1、豆腐选用嫩豆腐，洗净后切片装盘备用。白菜掰开洗净后切成小段装盘待用。
2、猪肉剁成肉末装盘待用。加入1勺蚝油，少许的胡椒粉、少许盐。将配料和肉末搅拌均匀后腌制片刻待用。
3、用勺子将豆腐 *** 挖一个空间出来，将腌制好的肉馅塞入豆腐内，做成酿豆腐。热锅凉油把做好的酱豆腐下锅煎，将两面煎至金黄即可出锅待用。
4、取一个砂锅，将白菜摆入砂锅底部，倒入适量高汤（鸡汤），如果没有也可以加入少许的清水。接着将煎好的酿豆腐码放在白菜面上。
5、盖上盖子，煮个15分钟左右，将酿豆腐和白菜的味道相互融合在一起，熟透了即，最后下少许盐调味即可出锅。9、煮好后，连同砂锅一同端上餐桌，吃的时候再打开盖子，不仅味道好吃，还能很好的保温。
二、砂锅煲仔饭
?准备食材：米一杯半、排骨适量、腊肠3根、咸鸭蛋一个、鸡蛋2个、生菜适量。配料：酱油、蚝油、料酒、适量糖、少许胡椒粉和生粉。
1、米洗干净用水泡20分钟待用。腊肠洗干净切片待用。排骨洗干净泡10分钟，将血水浸泡出来待用。
2、将浸泡好的排骨装盘，加入半勺酱油，半勺蚝油，半勺料酒，适量糖。再加少许胡椒粉和一勺生粉拌匀腌制30分钟入味待用。
3、再取一个小碗来调配料，加入一勺酱油，一勺蚝油，适量糖和胡椒粉，在加入两勺开水拌匀后待用。
4、砂锅里加入适量的油，把浸泡好的米倒进去。接着加入适量的清水，水不需要太多，跟平常煮米饭的水用量差不多。米水的比例1:1.5这样。
5、盖上盖子，大火将米饭煮开，转至小火煮至已无水冒泡，接着打开盖子放入排骨和腊肠。盖子盖子继续煮，至至排骨和腊肠都熟透。
6、这个时候我们打开锅盖，沿着锅边沿的部分，倒入少许的油。（这个步骤很关键，延锅边加入适量的油，是起锅巴的秘籍）。7、接着盖上盖子，继续焖煮至米饭完全熟透。出炉后，我们加入半个咸鸭蛋、一个荷包蛋，还有适量的水烫生菜就可以端上餐桌享用啦。
三、砂锅板栗牛腩煲
准备食材：牛腩一斤、板栗400克、黄豆酱一勺、酱油一勺、蚝油一勺、 *** 适量、香叶2片、八角2个、蒜头适量、姜片适量。
1、牛腩切块洗干净，锅里加水将牛腩下锅焯水后捞起，再过清水冲洗干净装盘待用。
2、锅烧热，加入少许的油，热锅凉油加入蒜头，姜片，八角和香叶炒出香味来。
3、接着加入1勺黄豆酱下锅炒香。加入处理好的牛腩下锅一同煸炒。将牛腩煸炒均匀至上色。接着加入适量的清水，水的量稍微将食材淹没锅即可。
4、将汤煮开后，把牛腩倒入砂锅内继续煲煮。加入入一勺酱油和一勺蚝油。5、在加入少许的 *** ，搅拌均匀。盖上盖子，大火煮开后转至小火煮20分钟。6、20分钟后打开盖子，将去壳后的板栗也一同倒入砂锅内煮。盖上盖子继续焖煮至板栗软烂熟透即可。这样一道家常版的：板栗牛腩煲就做好啦。
四、砂锅红皮花生红腰豆焖猪尾巴
准备食材：猪尾巴一根、猪尾骨2块、红皮花生适量、红腰豆适量、蒜头2瓣、姜片2片、香叶2片、八角2个。配料：一勺酱油、一勺蚝油、一勺料酒、油盐适量。
1、猪尾巴切块洗干净焯水后捞起装盘待用，大蒜拍碎、生姜切片、八角和香叶洗净装盘待用。
2、红皮花生和红腰豆洗干净，加水泡1小时泡发备用。锅烧热，热锅凉油放入蒜头，姜片，香叶和八角炒出香叶来。接着加入焯水后的猪骨下锅一同煸炒。
3、将猪尾巴翻炒炒片刻后，加入红皮花生和红腰豆，在把泡红皮花生和红腰豆的水也一起倒入锅中。（红衣花生和红腰豆的主要补血功效就是在红色的表皮上，所以浸泡的水别倒掉了）。
4、加入一勺酱油，一勺蚝油和一勺料酒翻炒均匀，大火将汤汁煮开。取一个砂锅，将炒锅里的食材全部倒入砂锅内，大火煮开后转至小火再煮45分钟，下少许盐调味即可。这样一道家常版的：红皮花生红腰豆焖猪尾巴，就做好啦。
五、砂锅支竹冬菇焖鸡
准备食材：鸡一只、冬菇20个、支竹适量、生姜适量、葱适量。配料：一勺酱油、一勺蚝油、少许糖和适量胡椒粉。
1、支竹提前用水泡软备用。
2、冬菇加水泡10分钟洗干净，再重新加水泡发备用。鸡肉洗净后斩件装盘，加入少许的生姜丝、一勺酱油，一勺蚝油，少许糖和适量胡椒粉、少许盐。
3、将配料和鸡肉一同拌匀后腌制1个小时待用。锅烧热，热锅凉油放入腌制好的鸡块下锅煸炒。
4、将鸡肉煸炒至变色紧缩即可加入泡发好的冬菇下锅一同煸炒。翻炒出香味后即可出锅待用。取一个砂锅，在锅底铺上葱段。然后再铺上泡发好的支竹，均匀的铺好。接着将炒好的冬菇鸡块倒入砂锅里。最后倒入少许泡冬菇的水。水不用加太多，食材三分之一的位置即可。
5、盖上盖子，大火煮开后转至中火煮10多分钟，鸡肉熟透即可。出锅后趁热加入葱段或者香菜撒在面上提香点缀一下。
六、砂锅冬菇鸡煲
准备食材：鸡半只、冬菇适量、生姜适量、大蒜适量、葱段适量、香菜适量。配料：盐油适量、一勺酱油、一勺蚝油、一勺料酒、少许糖和适量胡椒粉。
1、冬菇用水泡10分钟后洗干净，在放水泡备用。（洗净再泡香菇的水更干净，后面还要留着备用）。
2、鸡洗干净斩件装盘，加入生姜丝、一勺料酒，少许糖和适量胡椒粉。再加入一勺酱油，一勺蚝油、少许盐。将配料和鸡块从分拌匀后腌制1小时入味备用。
3、取一个耐热砂锅。开小火加入放入适量油。加入蒜头和葱段稍微煸出香味来。接着倒入腌制好的鸡块。最后加入切块的香菇，用筷子将香菇和鸡块搅拌均匀。
4、盖上锅子焖至鸡肉紧缩，打开盖子倒入少许泡冬菇的水。（水的量不要太多，稍微浸泡食材的三分之一就可以了）。
5、接着再次盖上盖子焖煮个15分钟即可。（煮的时间根据鸡块的大小，还有鸡肉的老嫩程度来决定时间长短）。煮好后加入少许的香菜点缀提香，即可上桌享用啦。
Lily美食谈碎碎念：
砂锅作为锅具的一种，烧菜在能保留食材的鲜味以外，还有很好的保温 *** 能，冬天天冷，用砂锅煲菜真的太省事了，关键是砂锅做出来的菜味道还更香，营养又美味，一锅菜里有菜又有肉，别的菜都不用炒了，是懒人菜也不为过了。
鸡肉富含蛋白质，家里有老人孩子，除了经常的热炒和凉拌，我还经常炖这个甜玉米鸡汤，肉清淡，汤鲜美，下饭又好吸收。
By 鱼小圈圈
用料- 鸡腿 一只
- 玉米 1个
- 胡萝卜 一个
- 香葱 少量
- 青蒜苗 适量
- 姜片 3片
- 盐 适量
- 鸡精 1勺
1、鸡腿清洗干净，切大块
2、冷水下锅加两滴料酒去除腥味儿，焯煮约2到3分钟氽出血沫，控水捞出待用
3、砂锅起火，加入适量的清水，放入焯好的鸡腿肉
4、加玉米段，胡萝卜块
5、加姜片，青蒜苗，盖上盖子，大火烧开，中，小火炖约30分钟
6、开盖加入适量的胡椒粉，一勺盐，半勺鸡精，继续炖煮约十分钟，至完全入味
7、约40分钟，鸡汤就炖好了，撒上小葱，就可以出锅啦！
8、汤味道鲜美，肉清淡软烂，还有玉米的香甜，即使早上喝上一碗也不觉油腻。
小贴士如果是整只鸡，半只鸡，或者 *** 腿肉的话，是不需要加一滴油的，因为本身鸡皮已经含有一些油脂了。
鸡腿的营养功效鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与 *** 、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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学会大吉大利——菌菇土鸡汤，生活有滋有味儿特别滋补养生的菌菇土鸡汤，鸡汤没有腥味，而且菌香浓郁呢，赶紧试做一下吧！
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 三黄土鸡 1只
- 姜 4片
- 金针菇 一小把
- 姬松茸 3个
- 虫草花 一小把
- 茶树菇 一小把
- 红枣 4颗
- 料酒 1勺
- 食盐 适量
- 枸杞 7颗
1、准备食材。
2、姜切片葱打结。
3、锅中宽水，将处理干净的鸡凉水下锅，加姜片，葱结。
4、再加入1勺料酒，焯水后将鸡捞出备用。
5、焯好的鸡转入砂锅中，加入提前洗净泡发的菌菇，泡发菌菇的水过滤后加入砂锅中。
6、大火煮开后加入红枣，枸杞和虫草花，加盖小火焖30分钟。
7、起锅前根据个人口味加适量盐即可。
8、特别滋补养生的菌菇土鸡汤，鸡汤没有腥味，而且菌香浓郁呢，赶紧试做一下吧！
小贴士锅中宽水，将处理干净的鸡凉水下锅，加姜片，葱结和料酒能更好的去腥增香。
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客家姜酒鸡正宗做法，秋冬季我家一个月能吃四五次，好吃暖身暖胃终于降温了，经过了40度的高温 *** 假期，终于迎来了秋的味道，很快也要入冬了，秋冬季胃口比较好，可以好好给家人做营养餐啦，比如一些传统的滋补美食，都可以常点做给家人吃了。
今天铁头就来跟大家分享一道，我们客家人的月子餐姜酒鸡，也是我们家秋冬季经常吃的美味，好吃暖身又暖胃，天冷时，我们家一个月能吃上四五次呢， *** 隔三差五点名要吃这一道美食，做法很简单，降温了，朋友可以在家试试哦。
食材准备： *** 鸡半只或1只，客家黄酒盐一碗，老姜1小碗，花生油，开水等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一只或者半只 *** 鸡，我准备的这只养了有两年多了，皮下的油都是黄橙橙的，先把鸡 *** 去掉，油多的皮或者全皮都可以去掉，这样做出来就没那么多油了，不怕油的朋友或者喜欢吃鸡皮的，可以不用去掉，处理好后再把鸡砍小块，大小随意哦。
第二步：砍好的鸡块放到大碗中，再放入适量的盐，把它搅拌均匀，放一边腌制20分钟左右，让鸡肉入味，做这个姜酒鸡，如果是月子餐，这一步可以省掉，不用加盐哦。
第三步：准备多一点的老姜，不用去皮，把表面刷干净一点，然后直接用刀拍爆就行，也可以拍碎，但一定不要去皮哦，姜可以准备多一点，暖身又暖胃哦，这样煲出来的姜也是非常好吃的。
第四步：另外再准备一碗客家黄酒，我们这叫娘酒，很甜很好喝的月子酒，每年我们都会自己酿一些来喝的，用来煲鸡，真的是超营养超香哦，而且很好吃，每一次煲这一锅姜酒鸡，隔几条街都能闻到香味。
第五步：需要的食材配料都准备好，我们来炒鸡，热锅下点花生油进去，先把姜放进去爆香，把姜爆香后再倒入腌制好的鸡块，把鸡块翻炒一下炒香，这只 *** 鸡比较肥，炒上三四分钟后它就开始冒油了，继续炒把多余的油脂炒出来。
第六步：好，鸡肉炒得差不多了，因为油比较多，我们先把这些油倒出来，因为如果太油腻了就不好吃了，而且吃不了多少就腻了，所以要尽量把炒出来的油盛出去，可以留着炒青菜，也非常好吃的哦。
第七步：把炒出来的油盛出来后，接着倒入我们准备好的黄酒，再加1小碗的开水进去把它煮开，如果做月子餐，可以不加水，多加点黄酒进去，用大火煮开。
第八步：烧开后再把它转到砂锅中，大火再次烧开后把火调到最小，表面的浮沫把它撇一撇，再把锅盖盖上，小火把它炖煮一个半钟，因为今天用的是 *** 鸡，所以炖煮的时间要比较长，如果是市场买的那些鸡，炖煮半个小时足够了。
第九步：好了，时间也差不多了，用黄酒炖的鸡真的是太香，还没开盖就香飘几条街了，很多吃过的人，一闻到这个味道就流口水了。好了，可以关火了，一般做月子餐，我们都会加多一些黄酒进去炖，当汤一样炖的，不用把它煲得那么干，平时吃，也可以多加点黄酒哦。
这一道客家传统名菜姜酒鸡就做好了，酒香四溢，鸡肉酥烂入味，家里有 *** 的朋友记得多炖来给她吃哦，这个季节吃姜酒鸡最适合不过喽。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追责，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
入秋后，少吃凉多喝汤！这5道滋补鸡汤，营养强免疫，常喝好过秋老一辈儿不喜欢咬文嚼字，都是用大白话讲大道理。一换季、一入秋，他就会告诉你：“入秋后，少吃凉多喝汤。”本身秋季干燥就容易引发咳嗽，再吃寒凉的食物只会咳上加咳，而温润滋补的汤水不仅能够缓解干燥，还能够加强营养，增强身体素质，提高免疫力。这个时候把抵抗力提上去，到了深秋、冬季少生病、更顺畅。
今天，就给大家分享5道全家老小都能喝的滋补鸡汤，营养丰富，暖胃补脾还润肺，多喝身体好，平安过秋冬。同时注意炖鸡汤“2放3不放”的技巧，保证炖出来的每一碗鸡汤都鲜香如初。
一、香菇炖鸡汤
1.干香菇用清水泡发，去除硬根；麻公鸡半只剁成均匀小块；生姜切成片，大葱切成马蹄片，香菜洗干净、切成段备用。
2.锅内烧水，把香菇开水放入锅中焯烫30秒钟，去除上面的杂质和异味，然后倒出来冲洗干净、沥水备用；锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，开锅后打去浮沫，大约煮两分钟把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。
3.热锅凉油倒入鸡块，中火煸炒2分钟去除水气，鸡块炒香 以后倒入葱段和姜片，继续翻炒出葱姜的香味。
4.然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。
5.50分钟以后把香菇放进去，加入食盐调底味，放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面，喝的时候可以撒点香菜或者葱花，更加鲜香清爽。
二、竹荪草鸡汤
1.干竹荪150克，放入清水中浸泡20分钟，泡发以后切成段；草鸡半只、剁成均匀小块，洗净表面血渍；再切点葱蒜、姜片备用。
2.锅内烧水，把鸡块凉水下锅汆煮出里面的血水，水烧开后撇去浮末，焯水一分钟左右捞出鸡块，用清水冲洗、控水备用。
3.锅内烧水，放入鸡块，加入葱段、姜片，大火烧开后加入竹荪煮几分钟，然后一块倒入煲汤锅中，放入枸杞子，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，盖上锅盖小火焖煮三十分钟。
4.三十分钟以后鲜美的鸡汤就煮好的，最后撒上一点葱叶、美味即成。
三、山 *** 鸡汤煲
1.半只麻鸡、剁成小块；一山 *** 去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中，防止氧化变色；几粒红枣和枸杞用清水泡发；再切点葱段、姜片备用。
2.起锅烧水，把鸡块冷水下锅，放入一点料酒去腥，水开后煮2分钟，鸡块变色以后倒出、清洗干净控水备用。
3.起锅烧油，油热以后放入葱姜煸香，倒入鸡块中火煸炒2分钟，加点食盐炒出鸡块中的水分，鸡块炒香微微变色后起锅盛放在砂锅里面。
4.砂锅中加入开水，转小火炖煮40分钟，然后将山 *** 、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟，加入适量的鸡精和胡椒粉，美味即成。
四、清炖椰子鸡
1.准备两个椰子，砍开后倒出椰汁，把椰肉挖出来，洗净切成小块；三黄鸡剁成均匀小块，用清水淘洗干净。
2.把椰汁过滤一下倒入砂锅中，放入嫩姜片、葱段，几个红枣、两根 *** 参，先大火烧开，然后把椰肉放进去，小火慢炖出清香味。
3.另起锅烧水，淋点白酒去腥，倒入鸡块汆煮2分钟去除血沫，然后捞出来清洗干净。
4.椰汁炖香以后挑出里面的葱段，把鸡块放进去，盖上锅盖小火慢炖30分钟，让鸡肉和椰汁的香味充分融合。最后稍微加点盐调味，撒上枸杞、美味即成。
五、母鸡甲鱼汤
1. *** 鸡一只，清洗干净以后剁成小块；甲鱼沿着裙边片开，去除内脏后清洗干净； *** 参和当归用温水浸泡几分钟；再切点葱段和姜片备用。
2.烧半锅开水，放入加入快速烫10秒钟立马捞出、过凉，然后揭掉甲鱼上的膜，清洗干净、剁成小块。
3.锅内再烧水，大火烧开以后倒入鸡块汆煮2分钟，煮出鸡块中的血沫，然后捞出冲洗干净；接着放入甲鱼汆烫一分钟去除腥味，捞出控水备用。
4.砂锅中加入少许油，放入葱段、姜片炒香，倒入鸡块，加入适量的清水没过鸡块，放胡椒粉、食盐调味，大火烧开以后撇干净浮沫，然后下入 *** 参和当归，中小火炖煮20分钟，20分钟以后挑出大葱段，放入甲鱼再炖煮40分钟关火，撒上枸杞美味即成。
这5款温润滋补的鸡汤，营养不发胖，好喝降秋燥，做法都很简单，细心的朋友可能已经发现了，炖鸡汤只放葱姜这2样、不放蒜，而且八角、花椒、桂皮等香料统统都不放，从根本上保留鸡汤最原始的鲜香，大家在家做的时候也一定要注意这些细节！
之一美食编辑：小雅
鸡汤可缓解感冒 教你五招鲜做法鸡汤向来以美味著称，此外，还可以起到缓解感冒症状，提高 *** 免疫功能的作用。不过，想煮出一锅营养而美味的鸡汤也是有诀窍的。
首先要会选鸡。人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡
熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹 *** 结缔组织极少，更易被 *** 吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，更好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
其次，炖鸡汤的锅更好要用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
第三，炖鸡汤时，倒入的水要没过鸡肉三四指，太多太少都不好。熬鸡汤的同时不要往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。
第四，熬鸡汤要用冷水，而且要用小火慢炖，一直保持小滚开的样子。
第五，可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用；喝剩下的鸡汤，一定要煮开了，凉了再放进冰箱中。熬鸡汤时更好不要放佐料，如果觉得味道太淡，可以等起锅后喝时再放佐料，调下味。
沙参麦冬炖鸡汤
全国更好吃的15个砂锅，一秒让你暖心暖胃每个怕冷的人，都不会拒绝暖和的砂锅。用它煨出来的美食，是冬日最暖心的礼物。
原型是夹砂陶的砂锅，是用砂和陶土高温烧制出来的。早在一万多年前的 *** ，人们就开始用夹砂陶了，它的出现让人们的饮食习惯逐渐从“生食”改为“熟食”。
砂锅为什么这么受宠，一是因为它不耐温差变化，适合小火慢熬，食物也因此更加入味。二是它有传热均匀和散热慢的特点，所以常被拿来用作做菜煲汤的载体，而且和什么食材都能凑上一对。
在中国砂锅地图上，无论是南方和北方，砂锅都有很高的话语权。台台精心整理了全国更好吃的15个砂锅，寒冬时节，没有什么比得上一份热气腾腾的砂锅来得暖心。
当南北方人还在为主食吃米、面、粉这个问题打得“头破血流”的时候，砂锅已经实行了大统一，实行“万物皆可煨”的原则。
潮汕砂锅粥
要说“食不厌精脍不厌细”，潮汕人民绝对排得上号。看似普通的潮汕砂锅粥，内里却藏着很多门道。
潮汕砂锅粥分为两类，一种是白糜，另一种是香糜。白糜即是白粥，需要挑选上等的珍珠米；砂锅的余温会将米中的米油析出，这样煮出来的米滑溜香润，比普通的白粥讲究得多。
怕白粥过于清淡，潮汕人会配上五花八门的杂咸（小菜），常见的有炸花生米、菜脯煎蛋、豆干、炒麻叶。没有配菜的潮汕砂锅粥，是没有灵魂的。
咸口的香糜种类选择更多，食材也更丰富：鲜虾干贝砂锅粥、土鸡粥、基围虾粥......每次点单都会纠结许久。
虾蟹粥是香糜里人气更高的。在米煮到快要开花时，把虾和蟹放进去，不停搅拌后，虾和蟹的精华全都浓缩在这乳白的粥水中。吸收了海鲜所有鲜味的虾蟹粥，喝起来没有腥气，米香和海鲜的鲜味相辅相成，唇齿间尽是清甜。
潮汕人还有“食夜粥”的习惯，滚烫的砂锅粥用它特有的细腻温柔，治愈着每个深夜下班打工人的内心。
广州煲仔饭
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砂锅在广东还有个名字：煲。遵循了老广们“趁热食”的饮食习惯，比起焗饭、炒饭，用有保温功能的瓦煲为容器的煲仔饭理所当然地成为了广州的城市美食名片。
在懂吃爱吃的广州人的搭配下，已经发展到了“万物皆可煲”的程度：腊味、黄鳝、牛肉滑蛋......但其中最经典的还是腊味，牢牢地占据着C位。
在砂锅的加热下，腊味的香味和油脂渗透到每一粒米饭里，先吃腊味，再吃米饭和灵魂锅巴，甘香味浓。
四川砂锅饭
做法和广式煲仔饭有异曲同工之妙的四川砂锅饭，是四川达州宣汉家族地区的一种风味小吃。其中的配菜换成了当地喜欢的凉拌折耳根和牛肉干等小菜。
烹饪的时候也有诀窍，要时不时转动一下砂锅，这样才能保证米饭煨焖得均匀而又不糊底。
云南砂锅米线
到了云贵地区，砂锅里的主角就变成了粉。在小吃界拥有一席之地的云南砂锅米线，把自己的美味开遍了五湖四海。
一排灶炉同时煮好几个砂锅，咕嘟咕嘟地冒着泡。豆芽、木耳、平菇这些蔬菜先打底吊汤，瘦肉片和其他肉类依次放入，最后放一把洁白的米线，这样煨出来的汤底香气清幽，味道淡而不寡，一碗下肚，舒坦得很。
贵州砂锅酸汤粉
图源《早餐中国》
贵州人嗜酸，有句俗话“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”
图源《早餐中国》
在砂锅中倒入调配好的红酸汤汤底，依次加入爽口的莲花白、新鲜的猪肝、手工肉丸子、鹌鹑蛋等丰富配菜。用大火煮上5-8分钟，光是看着就让人食欲大开。
图源《早餐中国》
和老陈醋的重口相比，红酸汤是微辣微酸，并不呛口，小朋友也能吃。除了酸汤外，店家的秘制番茄酱蘸水也是美味法宝。
砂锅面
在北方，砂锅面是冬天的必备。浇头是什么并不重要，重点是选的手工面一定要劲道有嚼劲。
最常见的搭配就是手工面上加一勺麻酱和白糖，再来一勺灵魂之醋和辣子。将手工面不断翻滚，让每一根面条都裹上酱料，一嗦一个爽。
上海砂锅小馄饨
上海的砂锅小馄饨是已经快要“销声匿迹”的老上海小吃，一锅沸腾的砂锅小馄饨里，藏着多少上海囡囡小辰光的回忆。
台台记得小时候上学前，总要先跑到学校旁边的馄饨店里来上一碗小馄饨，冲淡冬日里难消的起床气。
灶台上的搪瓷锅呼哧呼哧地冒着热气，调味很简单，清汤里加一勺猪油，再配上金黄的蛋皮和乌黑的紫菜，最后把包好的小馄饨丢进去，色面 *** 至极。如果爱吃辣的话，再来一勺辣油，味道更绝。
小馄饨拖着好看的金鱼尾，薄如蝉翼的皮子下能看到 *** 的肉馅，透着股可爱劲。一口热汤下肚，每个毛孔都得到了舒展。
再来一份被甜面酱裹满的老上海炸串，更加满足。
可惜的是，目前在上海真正好吃又正宗的砂锅馄饨少之又少，很多网红店只是用小砂锅代替碗当作容器罢了，老底子的味道实在难寻！
除了主食外，鸡鸭鱼肉等不同的食材置于砂锅，也能碰撞出别样的火花。每到冬天，餐桌上不乏推陈出新的砂锅菜。
东北羊肉砂锅
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肉是北方砂锅永恒的主题，砂锅里翻腾着 *** ，正如北方人的万丈豪情，爽快极了！
冬令进补，羊肉成了更好的“锅中物”。膘肥肉美的绵羊斩件后，配以土豆、豆腐等简单配菜，香气四溢。炖得酥烂的羊肉一咬就脱骨，大口吃肉的爽快呼之欲出。再配上特色油饼和一口美酒，天寒地冻间的幸福大抵如此。
东北坛肉砂锅
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东北坛肉和本帮红烧肉的做法有些相似，但不似本帮红烧肉的浓油赤酱，东北坛肉是咸香口味的。
将肥瘦相间的五花肉斩件后，用油煸香，再下 *** 炒出糖色，再加入老抽、料酒、生抽和甜面酱，点睛之笔是最后加入的腐乳汁。
炖出来的坛肉酱香浓郁、酥烂入味，配上豆腐同煮，香气四溢。就着一碗米饭、几个蒜瓣， *** 在舌尖绽放，非常入味。
哈尔滨酸菜骨架砂锅
图源《早餐中国》
在东北，一入冬，蔬菜就变得紧俏起来，家家户户都会囤上几百上千斤的大白菜，里面的一半都会用来做酸菜。又为了抵抗严寒的侵袭，酸菜和大骨便成了更好的搭档。
图源《早餐中国》
大骨熬出的汤打底，酸菜切丝，一锅比巴掌还大的大骨，对于胃口小的人，两三块大骨就能吃饱。剩下的汤汁再加些韭菜和辣椒粉，依然鲜美十足！
建议再配份血肠，新鲜的血肠蘸上蒜泥后，热乎乎的一大碗，嘎嘎香！
广式 *** 花螺鸡煲
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比起北方人的粗犷做法，广东人更精细一些，擅长用砂锅做成各种煲。广东人更爱的 *** 花螺鸡煲，一整锅 *** 、鸡肉、花螺，让人看得垂涎欲滴。
鸡肉斩块腌制、 *** 和花螺洗净过水备用。整鸡大火爆炒入味，先煸炒后焖，才有锅气。
鸡肉焖煮20分钟后，加入 *** 和花螺，文火慢炖，经过汤汁的渗透，就像小元宝一样胀鼓鼓，每一只的肉都超厚。鸡肉嫩滑有嚼劲，花螺鲜甜入味， *** 汁鲜味香、口感弹牙，吃完满嘴留香，意犹未尽！
闽南姜母鸭
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把眼光投向闽南地区，一煲姜母鸭是冬天更好的驱寒食物，有上百年历史的它是传统的闽南味道。
鸭子要选闽南正番鸭，肉质细嫩低脂肪。普通的姜片入不了眼，只有三年以上的姜母才能入锅。
闽南人钟爱用砂锅整只烹煮，用麻油煸香，再倒高粱酒和料酒，浓郁的姜味渗入鸭肉中，演变成金黄的色泽。
姜母的辛辣和鸭子的 *** 融合在一起，滋而不腻，温而不燥，香气直勾味蕾，特别地下饭！
湖北藕汤
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同样适合冬令进补的湖北藕汤，是几乎所有湖北人乡愁一般的美食。每年初冬时期隆重时期登场的莲藕，越新鲜越好吃。
当地叫做 *** 的砂锅，是炖汤的不二之选，细长的粉藕切滚刀块，文火慢炖，既可溶解表层淀粉，又能保持形状。 *** 藕香融入汤中，鲜美醇厚。
上海三鲜砂锅
上海本帮菜里少不了一份全家福什锦砂锅。肉圆、蛋饺、白菜、肉皮、粉丝、河虾......荤素搭配，凝聚了多种鲜味。
逢年过节时饭桌上它总是压轴菜，象征着一家人团团圆圆和对新的一年的期望。
全家福什锦砂锅里，台台最喜欢的还是蛋饺。不同于那些僵硬的速冻蛋饺，自己包的蛋饺肉质紧实，还没有肉腥气。
肉皮要选三林塘的，即使炖煮了很久都不会酥烂。金黄透亮的肉皮，像海绵般吸满了高汤，又鲜又香。
大理砂锅鱼
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被称为“大理国国菜”的砂锅鱼，是大理地区的传统佳肴，已经有上 *** 的历史，在云南地区享有盛名。
砂锅鱼的选料很讲究，必须要是当地人称“黄壳鱼”的新鲜鲤鱼或鳞细肉厚的弓鱼，两者都为鱼中珍品。
用家养的土鸡熬制成鸡汤打底，把鱼放入锅中，配以蹄筋、海参、酥肉、排骨、肉丸、里脊肉、火腿、香菇、莴笋、笋、胡萝卜、蛋饺和虾米，囊括山珍、海味与湖鲜。无需过多的调味，用文火慢慢烹制，鲜香无比，营养丰富。
同样的配料，把鱼换成豆腐也色香味俱佳，大写的好吃。
南方人爱砂锅的文火慢煲，北方人爱砂锅过硬的持热保温能力。一份冒着热烟的砂锅，是寒冬里更好的慰藉，抚去你身上所有的寒意。
欢迎大家在评论区分享，你更爱的砂锅美食是什么？
文 | 猪弟
图 | 思宇、部分来自 *** 及《早餐中国》
砂锅鸡这样做才好吃，学会这个 *** ，鸡肉鲜嫩不腥，汤汁浓香四溢大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
砂锅在家中很常见，如炖鸡汤、炖红烧肉、炖鱼汤等，今天和大家分享一道家常版砂锅鸡，先把鸡肉炒出油脂，再用砂锅炖，味道独特，鲜嫩入味。
下面为大家介绍详细步骤，有感兴趣的朋友们在家尝试做一下。
食材：三黄鸡
辅料：生姜、大蒜、青椒、红椒、木耳、干辣椒
调料：食盐、蚝油、老抽、蒸鱼豆豉、鸡粉、料酒、芝麻香油
1.下面准备食材
首先我们准备三黄鸡一只，把鸡脖子上面的淋巴去除干净避免残留细菌，然后斩掉鸡 *** ，把三黄鸡剁成均匀的小块，去除鸡爪上的脚趾，把剁好的鸡块放入清水中，多抓洗几遍，洗净鸡块上的血水备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块切成片，葱白一段切成段，大蒜几颗切成丁，再放入一粒八角备用。
准备青、红椒各半个，切成片为菜品增加配色。
准备提前泡发的木耳一把，放入盆中备用。
3.下面把鸡块焯一下水
鸡块冷水下锅，倒入少许料酒去腥，再加入少许食盐搅拌均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打去上面的浮沫，煮至没有杂质溢出我们把鸡块倒出，用清水冲洗干净控水备用。
4.下面开始烹饪
把葱、姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒，开小火翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味，炒的时候要注意观察香料的颜色避免炒糊。
加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，把控过水分的鸡块倒入锅中多煸炒一会儿，看到鸡块冒油以后，加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，把颜色炒均匀。
再加入鸡粉3克，食盐2克，倒入一点料酒去腥翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，水量要没过鸡块，转大火把汤汁烧开。
汤汁烧开以后，把鸡块放在砂锅里面，倒入准备好的木耳，大火烧开以后，转小火炖30分钟，把鸡块炖熟、炖入味。
30分钟以后，我们再来看一下，鸡块已经炖至露骨、非常滑嫩，汤汁也浓香四溢，这个时候把青、红椒放进去继续炖3分钟，青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后 即可上桌食用。
好了，一道鲜嫩又美味的砂锅鸡就做好了。
技术要点：
1.鸡脖子上的淋巴一定要去除，避免残留细菌。
2.鸡块焯水时一定要凉水下锅，才能充分去除血水，达到去腥的效果。
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