夏天吃鱼，懂行的专挑黄花鱼！比鲈鱼和鲤鱼都鲜，刺少肉厚营养高

导语：夏天吃鱼，懂行的专挑黄花鱼！比鲈鱼和鲤鱼都香，刺少肉厚营养高！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

不知不觉已入夏，夏季气候炎热，人往往没有胃口，比较喜欢清淡一点的饮食，而在夏天吃荤食的话，鱼肉是非常不错的选择。夏季很多鱼的鱼肉都肥美而紧实，体内积蓄了很多的脂肪和营养成分，吃起来格外肥嫩鲜香。而在适宜夏季吃的众多鱼类中，海鱼比河鱼吃起来更营养鲜美，其中，黄花鱼因其刺少肉厚味道鲜而更加抢手，夏天吃鱼，很多懂行的朋友专挑它。

黄花鱼肉最显著的特点是“蒜瓣肉”没有碎刺，孩子吃方便，而且营养丰富，它富含优质蛋白质、矿物质、脂肪、维生素B1、B2以及烟酸、钙、磷、铁、钾等微量元素，具有补充蛋白、健脾开胃、益气助睡眠、增进食欲的功效，对孩子的身体和智力都大有裨益。

黄花鱼又叫黄鱼、腊鱼、玉版鱼等，因鱼头中有两颗坚硬的石头，也叫 *** 鱼，是我国四大海洋品种之一，因体型不同被分为大黄花和小黄花两个品种，小黄花鱼肉如蒜瓣，口感比淡水鱼好，小黄花鱼由于比较小更适合炸着吃；而大黄花肉肥厚但略显粗老，适合于清蒸、酱焖或是红烧。

黄花鱼众多做法中，我却唯独钟爱清蒸这一种，清蒸既保留了食材本身的鲜美，同时营养还不流失，是特别适合夏季的健康饮食方式；另外放进锅里蒸一蒸要比炒菜来得简单快手，而且没有油烟的烦恼，让热天下厨变得轻松许多。下面我就分享一下清蒸黄花鱼的好吃做法，喜欢的朋友可以参考：

1、清蒸黄花鱼一定要选用新鲜的黄花鱼，去掉鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜后，用流动的清水冲洗干净，然后把鱼肚子处切开、鱼背部平着切开两刀，这样做鱼在摆盘时就会很好看。

2、处理好的黄花鱼中加入适量的料酒、姜片和葱段，下手多 *** 一会儿，然后腌制15分钟，目的是去腥，做这一步的时候切记不要放盐，如果先放盐，鱼肉蒸熟后，吃着会发柴。

3、起锅加水，水烧开后先放入鱼盘，然后把腌制好的黄花鱼摆到盘子上，做好造型，背部开口处各分别放入一片姜片和柠檬片，加柠檬片的目的是去腥增香，然后盖上锅盖开始烧，大火烧开后蒸10分钟左右即可。

4、鱼蒸熟后，盘子里会有很多的汤汁，很多朋友都会舍不得倒掉，不要心疼，把汤汁倒掉不要，然后捡出姜片和柠檬片，再摆上适量的葱丝和红辣椒丝，最后淋上适量的蒸鱼豉油，美味即成，一盘鲜美好吃的清蒸黄花鱼就做好了。

《本草纲目》中记载：“黄花鱼有健脾养胃，安神助眠止痢，养血填精等作用”。夏天吃鱼，懂行的专挑它！比鲈鱼滋补，比鲫鱼营养，鲜美又好吃，遇到了别错过。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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“ *** ”黑鲈：生吞罗非鱼，入侵珠江40年，泛滥态势正在酝酿

1、黑鲈“入侵”我国。黑鲈嘴巴硕大，所以又被称作大口黑鲈，原产自美国加利福尼亚州。黑鲈是典型的掠食 *** 鱼种，牙齿锋利，水里的鱼、虾、蟹来者不拒，称霸河流、难逢敌手，碰到凶悍的雄 *** 黑鲈，还有攻击人类的可能。但黑鲈无肌间刺、肉质鲜美细嫩，为了满足舌尖上的 *** ，黑鱼先后被多个国家、地区引入。

70年代末我国 *** 省首次引进黑鲈，和其他肉食 *** 鱼不同，黑鲈对水温格外敏感，水温过低甚至能引起死亡， *** 凭借略高的水温恰恰成了黑鲈理想的栖息水域。1983年黑鲈又从 *** 传入深圳、佛山、惠州，并很快成为广州餐桌上的必点美味。另外黑鲈与罗非有点类似，但似乎更适合养殖，因此极短时间内迅速从广州向周围省市辐射开来。

目前江苏、浙江、上海，乃至山东等地，均出现黑鲈的专业 *** ，产量接连创新高。数据显示2020年黑鲈的全国总产量达到47.8万吨，其中广东产量是28万吨，轻松拿下了接近一半的份额，成了黑鲈养殖的领头羊。浙江、江苏则牢牢坐稳了第二、第三把交椅，产量分别达到了6.5万吨、3.8万吨。

作为一款外来鱼种，能够快速蹿红、风靡各地，定然存在多个因素。黑鲈的 *** 低廉，原因是黑鲈体质健壮、不易生病，掠食 *** 的特点又能充分发挥它的进食优势，所以养殖难度不高。广东、广西的养殖户每年4月投放幼苗，等到10月底时黑鲈已长到500克左右，完全满足上市规格，这就造成黑鲈的 *** 也相对低廉。

黑鲈的定价偏向中低端，多在一些小型的酒店、饭店出现，当然一些体积硕大的黑鲈也能轻松挤进高端场所，经过掌勺 *** 的煎炒烹炸，味道不输于翘嘴红鲌、大菱鲆等相对高端食材。

黑鲈作为食材拥有极高的可塑 *** ，可清蒸、可红烧、可煮炖，再配合精心调配的作料，活脱脱的一份美食。正因为它极高的可塑 *** ，所以可满足绝大部分地域的味道需要。北方人生 *** 豪放，讲究大吃大有，个头偏大的黑鲈基本被北方人承包了，做法也颇为传统，像红焖黑鲈、糖醋黑鲈都能呈现不一样的味蕾 *** 。

浙江、江苏等鱼米之乡的朋友善于精细饮食，更喜欢小而美的食材，1斤左右的黑鲈最受青睐，做法与北方人相近。广东、广西、云南等地的食客，则喜欢清蒸黑鲈，黑鲈的鲜嫩的口感符合他们特有的食味体验。

2、黑鲈疯狂扩张，带来了不少隐患。本文开篇提到，黑鲈因为肉质鲜嫩被多个国家、地区引入，比如临近美国的加拿大和较远的日本，产生的后果却极其相似，日本多个本地土著鱼种被黑鲈吞食干净即便是美国本土的北部水域，黑鲈似乎不留情面，几乎把河道里虾、鱼的啃杀得“片甲不留”。

不过，原因并没有想象的复杂，食物丰富、缺少天敌，鲈鱼放开膀子拼命地“吃、吃、吃”，所以在这些国家偶尔出现一些壮如牛的大型鲈鱼。2006年有路亚钓友在美国的迪克逊湖里，斩获了一条长80公分，重12公斤的巨型黑鲈。但目前被承认的之一名是日本钓友在琵琶湖2009年钓到的一条重达10.1公斤、体长75公分的黑鲈。人们不得不一边享受着黑鲈的美味，一边被鲈鱼的泛滥、物种侵害问题所困扰。

黑鲈引入到我国南方水域，同样面临着泛滥成灾的威胁，珠江是其中的典型 *** 。和长江、黄河相比，珠江的名气逊色了不少，它起源于云贵高原，是我国的第三大长河，拥有丰富的鱼资源，现在数量最多、最难以控制的要算罗非鱼了。

罗非鱼产自非洲，进入中国已经60多年的历史，我国科研人员对其进行了多次选育，目前罗非的年产量达到200万吨左右，绝大部分出口到美国。同时以珠江为 *** 的自然水域里，大量罗非鱼疯狂抢食、爆发式增长，不断挤压本地鱼种的生存空间，据统计已有数个鱼种因罗非泛滥而灭绝。罗非鱼已于2014年列入我国第三批外来物种入侵名单。

黑鲈和罗非的相似之处，偏好水温略高、暖的环境，惧怕低温。区别在于罗非在10℃左右时极大可能被冻死，而黑鲈此时活 *** 降低，但不至于死亡，直至气温降至3-5℃时才会失去活 *** 。另外罗非是杂食 *** 鱼，而黑鲈是掠食 *** 鱼，像珠江里的鲫鱼、白条、翘嘴、麦穗都是黑鲈的口中之物，包括罗非也是黑鲈的觅食对象。黑鲈的以上特征，意味着黑鲈有更广阔的适用水域，及对天敌强悍的抵抗力。

其实黑鲈的 *** *** 早已被我国科研人员察觉。2013科研人员对外来物种较严重的广东省进行了数月的 *** 、调查，罗非、福寿螺、巴西龟名副其实成了前三甲，同时指出黑鲈作为潜在的更大 *** 者，不容忽视，种种迹象表面黑鲈可能代替罗非，成为危害珠江，乃至广东的更大 *** 者。

前文提到江苏、浙江已有专业的黑鲈养殖场，钓鱼人在长江水域也零星钓起黑鲈，虽然数量还不多，绝大部分是从养殖场逃窜出来的，或被人放生。令人欣喜的是，山东、河北等地也有养殖黑鲈的情况，但多数为避开冷冬，选择的幼苗偏大，趁着夏季高温突击喂养，就地贩卖，更多扮演了一个中转站的角色。另外2020年的冬季属于冷冬，华北等地的气温一度降至零下20℃，不确定的气温是阻挡黑鲈北上的天然屏障。

任何外来物种，往往都有两面 *** ，比如霸占夜店美食的小龙虾，湖北、湖南两地众多养殖户靠它发家致富，而云南、广西、贵州的梯田，却因小龙虾的打洞、挖穴，损失3万亩。为抑制小龙虾泛滥，曾创下2年捕杀10万吨的记录。所以如何起到好处的利用、平衡外来物种，包括黑鲈是摆在面前的问题。

原创：老高

“秋风起，鱼儿肥”，入秋后吃这5种鱼，鲜嫩肥美，孩子老人爱吃

俗话说：“秋风起，鱼儿肥”，立秋之后讲究“贴秋膘”，秋季是年老体弱者进补的好时机。建议大家在秋季多吃鱼肉，是因为鱼肉它不仅味道鲜美、营养价值极高、含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，而且含有的优质蛋白质还容易被 *** 所吸收，同时脂肪含量低，是一种低脂高蛋白的健康食品。

另外鱼肉中含有DHA，被称为脑黄金，最适合老人和小孩子，促进大脑发育，增强记忆力，秋季鱼正鲜嫩肥美，爱吃鱼的不要错过。

推荐秋季5种鱼的做法，不仅色香味俱全，而且做法简单，老人小孩都爱吃，健脑益智身体棒！

一、黄鱼

【蒜蓉黄鱼】

1.处理好的黄鱼每隔两厘米斜着划上一刀方便入味，倒入料酒10克去腥，加入胡椒粉2克、生姜切成姜片、大葱从中间破成两半和黄鱼放在一起去腥增香，将料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。

2.大蒜剁成蒜末；小葱切成葱段；生姜切成细丝；红椒一片切成红椒丝，全部放在同一个盆中，加入清水泡上防止水分流失。

3.锅内烧油，放入蒜末煸炒出香味以后，放入青剁椒20克继续煸炒，把里面的水分炒干，再倒入料酒10克、生抽4克、半勺清水，加入胡椒粉2克、鸡粉2克、食盐2克，把调料搅匀后关火。

4.把腌好的黄鱼取出来放入盘中，均匀浇上炒好的料汁就能开始蒸制，锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把黄鱼放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟，取出蒸好的黄鱼，放上葱姜丝和青红椒丝美味即成。

二、鲈鱼

【酱烧鲈鱼】

1.处理好的鲈鱼把鱼头和鱼尾拆下来，剔除里面的鱼骨不要，然后把鱼肉斜刀片成蝴蝶片，鱼片的厚度在3毫米左右即可。

2.半盆清水中加入一勺食盐、少许料酒，倒入鱼片反复抓揉出血水，捞出挤干水分，加入食盐、胡椒粉、一个蛋清、一小撮淀粉搅拌均匀腌制5分钟。

3.锅内烧水，淋入料酒去腥，把鱼头和鱼尾冷水放入锅中煮熟，鱼肉发白捞出来备用，然后水温似开不开的时候下入鱼片，用筷子搅散小火慢煮，鱼片全部飘起来捞出冲洗干净控水备用。

4.锅内烧油，放入葱姜蒜末爆香，加入老干妈、香辣酱、豆瓣酱翻炒红油，沿锅边淋入一勺清水，加入鸡粉、胡椒粉、白糖翻炒化开调料，然后把鱼片放进去颠锅翻炒均匀，开小火煨一会给鱼片入味，然后芶入水淀粉收汁，使调料包裹在鱼肉上更入味，汤汁收至浓郁粘稠，即可出锅。事先把鱼头和鱼尾摆放在盘中，再盛入鱼片，撒上葱花即可享用。

三、鲤鱼

【砂锅焖鲤鱼】

1.一条处理好的鲤鱼，把鱼尾去除后再剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克颠盆拌匀腌制15分钟。

2.一段大葱白切成马蹄片；一块生姜切成片；几粒大蒜切成片；一块儿老豆腐切成均匀厚片；全部的食材按照顺序摆放在砂锅中，切好的豆腐摆放在葱姜上面，然后将把鱼先摆放到豆腐上。

3.准备2粒大蒜拍散切末，一小块生姜切末，2根泡椒切成圈，全部放在一起，最后抓入一小把豆豉备用。

4.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，将酱料搅拌化开，沿锅边淋入适量的清水，再加入料酒10克、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开后，然后起锅倒入砂锅中没过鱼块。

5.转大火把酱料烧开后转小火焖8分钟，最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。

四、黑鱼

【一鱼两吃】

1.一条处理好的黑鱼去掉黑膜后清洗干净，剁掉鱼头从中间剁开，然后将鱼肉切下片成蝴蝶片，即之一刀不要切断第二刀处再切断，鱼骨剁成2厘米左右的片。

2.鱼片清洗干净后挤出水分，加入食盐、料酒用手抓匀，再加入适量清水继续抓匀，让鱼肉吸收水分更加滑嫩，打入一个蛋清、少许淀粉抓匀腌制5分钟即可。

3.红菜椒切成辣椒圈；黄瓜去皮后切成滚刀块；大葱白、生姜、大蒜都切成碎末备用。

4.锅内烧水，水接近烧开时把鱼片抓入锅内，下锅焯水15秒，水开后把红椒和黄瓜倒入锅内，然后一块捞出控干水分。

5.起锅烧油，油热放入葱姜蒜翻炒出香味，然后加入适量清水、食盐2克、鸡精2克、胡椒1克、白糖2克搅动化开调料，水开后勾入一点水淀粉，汤汁浓郁粘稠后，倒入鱼片、青椒、红椒翻匀后，即可装盘。

【一鱼两吃】

1.锅内再次烧水，把鱼头、鱼骨放入锅中焯水去腥，然后倒入料酒，食盐，把水慢慢烧开，打去上面的浮沫，焯水2分钟左右即可捞出，用凉水冲洗干净。

2.锅内倒入食用油，加入1勺面粉炒成糊状，然后加入适量的清水，水量更好能没过鱼头，然后倒入鱼头和鱼骨，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒1克、料酒5克搅拌化开调料以后，小火煮8分钟左右，加入一点芝麻香油、少许香菜美味即成。

五、鲫鱼

【奶白鱼汤】

1.一条处理好的鲫鱼清洗干净；大葱切成马蹄片；生姜切成片；香菜切成段备用。

2.锅内烧油，油温五成热时，放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后翻面，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金 *** 时盛出来。

3.煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，等到鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调味即可，出锅前撒入香菜、淋入芝麻香油美味即成。

（之一美食编辑曹曹）

200多斤巨型鲈鱼，在维多利亚湖泛滥，国内已有它的踪迹

外来生物入侵是全球 *** 的难题，一个地域内生物的繁盛，都有他的道理，食物链都比较完善，也就是说不管哪种生物，谁有谁的位置。

缺了一个物种的位置，或者增加一个物种的位置，对于生物链来说影响很大，有时候是致命的，就拿尼罗河尖吻鲈来说，它们入侵维多利亚湖后，对于当地生态带来毁灭 *** *** 。

尼罗河尖吻鲈原产地为查德湖、刚果河、尼罗河、塞内加尔河、图尔卡纳湖及其他流域。

并不在维多利亚湖生长，自从20世纪50年代把它引入到东非维多利亚湖以来。

它们给这里水域生物环境造成致命影响，尼罗河鲈鱼已经导致维多利亚湖里的数百种鱼类惨遭毁灭。

为什么这么说呢？因为维多利亚湖没有尼罗河鲈鱼，里面的鱼类缺少威胁，没有应对大型捕食者的 *** 。

尼罗河鲈鱼自从入侵非洲更大的淡水湖之后，鲈鱼真的是找到了一片最适合它们休养生息的土地。

湖中水草丰美，鱼类资源丰富，再加上没有天敌，它们是一种肉食 *** 为主的凶猛鱼类，在水域内 *** 捕食，不缺食物，胡吃海喝，段段时间，它们便称霸维多利亚湖。

鲈鱼食 *** 广泛，能吃的都吃，鱼、鸟、蛙、龟、蛇虫通通不在话下，据统计，尼罗河鲈鱼已导致非洲 *** 上至少200种鱼类绝迹，现已被列入世界最危险的一百种入侵物种。

主要是尼罗河鲈鱼掠食 *** 强、摄食量大，充足的食物又让它们的体型逐渐进化到相当可怕的程度。

我们国家的鲈鱼个头很小，肉质鲜美是上等鱼类。尼罗河尖吻鲈也是一样，虽说是“大胖子”，钓获更大的记录为230斤，但是肉质一样鲜美。

很难想像鲈鱼长到200多斤有多大，能够长这么大不知道要吃多少食物，不知道能够生长多少年，在我国的话淡水鲈鱼能有几斤重已经了不得了，在维多利亚湖这么大的鲈鱼只是幼崽而已。

关于这种鲈鱼最新的动态为：广东省的一些河流当中已经发现它们的行踪，已有当地垂钓爱好者亲手钓上过尼罗河尖吻鲈。

一旦它们适应了环境，恐怕会从此扎根，但是估计长不大，估计和小龙虾一样，也是靠养殖才能供求平等。

买鲈鱼，挑“大肚子”还是“小肚子”的？差别大，搞懂再买不吃亏

“枫叶飘霜鲈脍香”，鱼肉一直都是餐桌上必不可少的一道菜，众多鱼的品种中，鲈鱼更是一骑绝尘，肉质鲜嫩，美味可口，不管是老人还是小孩，都逃不开鲈鱼的 *** 。

正因为鲈鱼好吃又有营养，才引得众人的喜爱，去水产品市场转一圈，卖鲈鱼的小贩也越来越多，不自觉地就挑花了眼。

那么如何挑选到鲜嫩又好吃的鲈鱼呢？个头越大的越好吃吗？今天分享一下挑选鲈鱼的技巧，搞懂再去买，品质好，味道鲜，小贩都夸你是行家！

一、鲈鱼选“肚子小的”还是“肚子大的”？

很多人去买鱼的时候挑选原则和买菜、买肉一样，越大越好，看到有大肚子鱼和小肚子鱼，想着肚子越大肉越多，毫不犹豫地就把大肚子鲈鱼装回家了。

其实，我们看到的大肚子的鲈鱼，大多数都是不健康的。因为鲈鱼生活在河流下层，以捕捉河中的小鱼虾为主，动作比较迅速，经常游动，健康的鲈鱼身形是很匀称的，整体都是一种圆润的。

而那些肚子大的鲈鱼，很大几率是用饲料喂大的，这种鲈鱼肉很松，吃起来口感很差，而且含有很多的油脂，吃一口就不想再吃第二口，尽量还是避开这种“大肚子”鲈鱼。

二、海水鲈鱼和淡水鲈鱼怎么区分

虽说都是鲈鱼，但是淡水鲈鱼和海水鲈鱼无论从口感还是外形上都有所差异。海鲈鱼的个头一般会更大一些，嘴巴的部位略微有点地包天的感觉；淡鲈鱼就是正常鱼嘴的形状。

海鲈鱼的口感相较淡水鲈鱼，鱼腥味更重，肉质比较紧实，吃起来很有嚼劲；淡水鲈鱼的肉就会显得更松软一些，清蒸鲈鱼一般都用淡水鲈鱼来做，口感更好。

去超市买鲈鱼时，如何能区分两者呢？除了可以观察外形，还有一种更直观的就是看售卖方式。通常海鲈鱼在离开海水之后，会先冰鲜保存再卖；淡水鲈鱼一般都是江中的，会直接售卖活的鲈鱼。

三、挑选鲈鱼看这2处

1、看眼睛

新鲜的鲈鱼，眼睛是清澈透亮的，看上去十分的饱满，没有 *** 或者红筋；有的鲈鱼眼睛看上去是很浑浊，不清澈，还有点泛黄，说明这条鱼就不新鲜了。

2、看尾巴

鱼尾是鱼身上最重要的部位之一，需要靠鱼尾摆动才能在水里畅快地游动。但是鱼尾也是鱼身上最易 *** 的部位， *** 的表现就是鱼尾泛红，之后的鲈鱼在水中的活动量就会降低，长此以往，鱼尾可能会在水中感染细菌，鲈鱼的肉质也会变差，所以买的时候要注意。

买回家的鲈鱼除了清蒸你还会怎么做？分享2道美味做法，喜欢吃鲈鱼的不要错过哦~

一、蒜烧鲈鱼

1、准备一条鲈鱼，处理干净后，在鱼身上打上菱形花刀备用；半个洋葱，切成小块；半个红椒，切成粒；大葱切成段，生姜切成粒，大蒜切成片，一起放料碗中。

2、在鱼身上撒上少许食盐、料酒，用手抓匀后再撒上适量玉米淀粉，尽量把鲈鱼裹匀淀粉，这样炸出来口感更加酥脆。

3、起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，把鲈鱼下锅中，炸至一面定型后，翻过来炸另一面。

开中火炸一分钟左右，把蒜片放入漏勺中，下入油锅中炸30秒左右，炸出蒜香味以后，放入料碗中备用；然后把鲈鱼倒入漏勺中控油备用。

4、锅内留少许底油，倒入配菜炒香，再倒入蒜片，添入适量清水，加入食盐、胡椒粉、味精、老抽、料酒、蚝油、香辣酱各适量，搅拌化开，下入鲈鱼。

开大火炖煮两分钟左右，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁，再淋入少许明油，翻匀以后就可以关火起锅装入盘中。

最后再把汤汁均匀地浇到鱼盘中，放上一朵香菜，美味即成。

二、番茄鲈鱼

1、准备一条鲈鱼，处理干净后，用刀从中间切开，把鱼肉片下来，把鱼骨斩成段放入盆中。

再把鱼头从中间切开，和鱼骨放在一起。接着把鱼刺片掉，斩成段和鱼骨放在一个盆中。

2、把鱼肉平铺在菜板上，斜刀片成3毫米厚的鱼片，放入盆中，加适量清水，抓洗干净，挤干水分放入盆中。

盆里加入食盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀以后，打入一个鸡蛋清，少许玉米淀粉，连续抓拌均匀备用。

3、装鱼骨的盆里，加入清水，食盐，抓洗两遍，洗去鱼骨里面的血水，放入另一个盆中备用。

4、准备4个西红柿，去皮后切成小块；一把大蒜，生姜一小块切成姜片，大葱切成段，一起放入盆中，再抓入一小把红干椒备用。

小葱两根切成葱花，放入小盆中备用。

5、炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入大蒜，炸出蒜香味以后，即可倒出控油。

6、锅内再添少许食用油，倒入鱼骨，晃动炒锅，颠锅翻面，中火煎一分钟左右，把鱼骨煎至两面金黄，倒出控油。

7、再添入半勺食用油，油温烧至4成热时，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入番茄，快速翻炒几下，加入番茄酱20克，翻炒化开，加入一勺食盐，炒出西红柿里面的汁水，添入适量的清水。

煮至汤汁沸腾后开始调味，加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽、白醋各适量，搅拌化开，下入鱼骨和蒜子，炖煮3分钟，捞出鱼骨和配菜放入盆中备用。

等汤汁再次沸腾后撤火，下入鱼片，然后上火，继续煮30秒左右，把鱼片煮熟变白以后即可关火。

捞出鱼片倒入汤盆中，再加入原汤，撒上少许葱花和白芝麻用来点缀，即可上桌食用。

（之一名厨编辑：明明）

美国“鲈鱼王”重量可超百斤，来到中国却为何只剩一斤多？

外来物种是每个国家都会有的，而随着人们交流越来越频繁，外来物种也随着人类的脚步可以走得越来越远，很多外来物种来到一个新的环境，由于生态 *** 的不同，发展的方向也和原产地不同。

有的外来物种比较强横，竞争优势非常强，挤压本土物种的生存空间， *** 当地的生态 *** ，甚至造成很大的经济损失，澳洲的野兔入侵，德国的小龙虾入侵，都是如此，这些外来物种，因此成为让当地人头疼的入侵物种。

但也并不是每一个外来物种都会带来不好的结果，一些外来物种来到比较强势的环境中，天敌众多，自然条件恶劣，也会导致其很难生存，甚至被当地的生态 *** 淘汰。中国就是一个外来物种非常多，但却很少有外来物种泛滥成灾的国家。

主要原因就是中国的吃货实在太多了，中国人口基数大，美食文化渊源流长，导致很多外来物种，都成为了中国人的盘中餐，小龙虾，牛蛙等外来物种都是如此，而美国“鲈鱼王”来到中国，结局却出人意料。

这个来自美国的“鲈鱼王”，叫做大口黑鲈，也被称为加州鲈，这是一种原产地在加拿大和美国的鱼类，主要分布在美国，加拿大的淡水水域，五大湖盛产加州鲈鱼，这是一种肉质鲜美，繁衍速度非常快的淡水鱼，因此被很多国家引进。英国、法国、南非等都引进了这种鱼，中国也在1983年将其引进了中国南方地区。

中国如今也有养殖大口黑鲈，这是一种优质的淡水鱼，适应能力强，生长速度快，养殖周期短，而随着养殖数量的增多，一部分鲈鱼 *** 到了野外，成为了一种野生鱼。

但加州鲈鱼在中国和在美国的状态却差别很大，在美国，加州鲈鱼是一种体型较大的鱼类，生长速度非常快，一般有50厘米左右，一些大的鲈鱼个头可以超过1米，重量超过100斤，而在美国胖成“猪”的加州鲈鱼，来到中国后却变得不一样了。

在中国的加州鲈鱼，个头缩小了非常多，从100多斤变得只有零头，一般只有1-2斤，甚至有的比较小，只有巴掌那么大。而之所以会有这种差别，这是因为中国的吃货实在是太多了，加州鲈鱼还没有长大的机会，就被钓友们抓了；第二个原因就是加州鲈鱼出现在普通家庭的餐桌的机会越来越多，越来越受大家欢迎，因此不会像在别的地区一样泛滥成灾。

对此，您是怎么看的呢？欢迎评论区留言讨论。（本文转自【寰宇日志】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst *** 。）

【关键字】：大口黑鲈外来物种水产养殖

买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏

买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏

原创2023-04-17 11:12·梁隆昕

近年来，越来越多的人开始关注饮食健康，追求高品质、高营养的鲜美食材。调查数据显示，鱼类已经成为人们餐桌上不可或缺的一部分，其中河鲈和海鲈是常见的食用鱼类。然而，很多消费者在购买鲈鱼时，往往分不清“河鲈”和“海鲈”，这两种鱼的区别却挺大。如果弄不清楚再买，就很容易吃亏。本篇文章将从以下几个方面为大家介绍，“河鲈”和“海鲈”的区别以及如何分辨！

一、河鲈和海鲈的区别 河鲈和海鲈即便长得十分相似，但是它们还是存在一定的差别。首先，它们生活环境不同。河鲈是分布在淡水中的鱼类，主要栖息在江河湖泊中，而海鲈则是海洋鱼类。其次，河鲈和海鲈在口感、肉质上也有不同。由于生存环境的不同，河鲈相对海鲈来说更嫩，肉质更加鲜美，口感也更加细腻。而海鲈的肉质则更加紧实，口感相对河鲈较为粗糙。

二、如何分辨河鲈和海鲈 在市场上购买鲈鱼时，如果不是专业的渔民或者鱼贩，很难分辨河鲈和海鲈。以下是一些简单、易行的分辨 *** 。

首先是体型差别。河鲈一般比海鲈要小，身体细长，鳞片也相对较小，而海鲈则稍大一些，身体比较饱满，鳞片也更加大一些。

其次是肉质的差异。河鲈肉质相对海鲈更加细腻，口感更加柔嫩。如果搭配合适的烹饪方式，口感更是一流，能够让人回味无穷。同时，河鲈肉色偏白，鱼鳞比较细腻；而海鲈则是肉色偏红，鳞片比较多。

最后还有 *** 的差别。由于生存环境和生长周期的不同，河鲈的 *** 相对海鲈来说稍高一些，但是也因为其肉质要好一些，口感更佳一些。

三、如何正确选购鲈鱼并保存 在选购鲈鱼时，需要留意以下几点。

首先是外观。看鱼的体型是否匀称，鱼身上有无明显划伤或凹陷，并检查鳞片是否完整有光泽。其次是闻味道。新鲜的鲈鱼应该没有腥味或异味，而且应该有一种淡淡的海水和藻类的香气。最后是触摸感受。新鲜的鲈鱼应该触摸起来比较湿润、滑嫩、有弹 *** 。

在保存鱼肉时，一定要注意保持其新鲜度，避免变质 *** 。一般来说，将鲈鱼放入冰箱中或者用保鲜膜包裹好，尽快食用。如果打算长期保存，则可以采用冷冻的方式，将鱼肉放入密封袋中，存放在冷冻室内，这样可以使鱼肉的保鲜时间更长一些。

四、烹饪技巧 在烹饪河鲈和海鲈时，要采用不同的技巧。

河鲈可采用清蒸、煮汤和红烧等方式进行烹饪。其中以清蒸最为经典，清蒸河鲈的口感细腻，营养丰富，是保留鱼肉原味的更佳方式。同时也可以采用椒盐、麻辣等方式进行烹饪，提高其口感的多样 *** 。

海鲈则可以采用煎、烤、炸等方式进行烹饪。其中以煎的方式最为常见，煎海鲈可以使其外酥里嫩，口感美味。

总之，鱼类是一种非常健康、营养丰富的食物，但是在购买与烹饪时需要特别注意。选择好的鱼类品种，掌握科学的烹饪 *** ，可以烹饪出美味又健康的鱼菜，保障人们健康饮食的口味和体验。因此，在买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，这样的区别挺大，弄懂再买不吃亏。希望本文能够为大家提供一些有用的信息，使大家在日常生活中更好地了解和选择鱼类食材，享受美食的同时也养好身体。

美国人偏爱的10种野生鱼类，三文鱼排第三，没有蓝鳍和马林

这个 *** 是在美国某个户外网站上找的，据说当时有超过1000个美国人参与，多少能够体现美国人对于鱼类的偏好。在榜的10种鱼，基本符合老美对没有肌间刺，适合处理成鱼片进行烹饪的要求。

大家就当是看个热闹，顺便了解一下，美国除了不喜欢吃多刺的鱼，到底懂不懂吃鱼。

No.10：太平洋 *** 目鱼（Pacific Halibut）

比目鱼大家都非常熟悉，但是我们国内基本没有这么大尺寸的比目鱼。肉质大家看 *** 就能体会出来，或者想想我们国内有名的“ *** 鱼”和多宝鱼，它们都是亲戚。当然，比目鱼类的鱼种实在是太多了，有超过400种，展开来非 *** 不可。这货应该是连刺都是软的，非常符合老美一言不合就切鱼片油炸的需求。

太平洋 *** 目鱼是比目鱼家族中体型更大的一种，更大体重能达到360kg，当然，大个头的都是雌鱼，雄鱼很少超过25kg。幼年鱼在浅海肯定是难逃渔业捕捞了，而成年鱼虽然一般生活在深海，但是人类也可以采用长线延绳钓，照抓不误。美国更大的产地在 *** 斯加海域。

因为北美人非常喜欢这种鱼， *** 目鱼在美国也算是一种高端的食材，因为鱼体大，脸颊部的肉更是颇受推崇。

No.9：黄鲈（Yellow Perch）

黃鲈为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目河鲈科的其中一种。分布于北美洲加拿大北极圈至五大湖区、美国大西洋岸至密西西比河的淡水、半淡咸水流域。黄鲈是北美地区独有的淡水鲈鱼，从外观上看，有点像我们西北地区的河鲈，因为背部有五条黑纹，俗称五道黑。

吃过五道黑的人都知道，这种淡水鲈鱼，肉质非常好，而且又没有肌间刺，而这个美国版的五道黑，不对，我数了一下，差不多有7道条纹，应该叫七道黑才对，综合实力应该跟我们国内的五道黑差不太多。美国人最喜欢的做法，还是炸鱼块。

No.8：西大西洋笛鲷（Red Snapper）

鲷鱼一般在哪里都吃香，这种颜色鲜艳的鲷鱼，大家可能会觉得如果拿到日本或者我们国内，应该更有市场，其实完全没有必要，因为美国人自己吃都不够。因为近几年， *** 度的工业捕捞，导致西大西洋笛鲷的种群数量锐减，早已被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN2015年 ver 3.1）——易危（VU）。

虽然只是易危，但是笛鲷的生存环境一直没有得到有效的改善，特别是传统拖网捕虾对笛鲷的幼鱼打击非常大，这也造成了北美渔业中的捕虾业和捕鲷业的冲突。

笛鲷作为北美地区比较知名的经济鱼种，捕捞方式多样，群众基础更是非常好。对老美来说，笛鲷的肉质因为有一定的脂肪含量而具有一定的油 *** ，再带有点甜味，没有特殊的味道，非常适合干煎。如果到日本人手里，肯定就用来生吃，而在我们国内肯定首推清蒸。

No.7：黄鳍金枪鱼（Yellowfin Tuna）

终于轮到金枪鱼登场了！金枪鱼里就黄鳍上榜，这其实也容易理解，毕竟蓝鳍金枪鱼和大目金枪鱼这样的高端货，如今资源少， *** 又高，不像黄鳍至今还有很高的捕获量，市场的接受度更高。别看黄鳍数量多，但只要新鲜，生食的是滋味也不差，切块煎炸都非常不错，而且营养价值又高，真的是老少咸宜。

而且还有大名鼎鼎的金枪鱼罐头，当然也有很多金枪鱼罐头是用鲣鱼做的，但黄鳍金枪鱼真可以说是如今全球食用最广的鱼种之一，连小猫小狗都给吃上了。

No.6：鳟鱼（Trout）

这里的鳟鱼，指的是淡水鱼类，但是目标还是太多了。虽然没有像比目鱼那么 *** ，但是北美的鳟鱼品种还是很多，有各种湖鳟和虹鳟，但总体来说，这鳟鱼在美国感觉有点像是我们国内的刀鱼。很多美国人不喜欢吃湖鳟，觉得肉质又软又烂，而喜欢吃活动范围更大的虹鳟，跟我们国内刀鱼的状况是如出一辙，湖刀就是比江刀要矮一个头。

如今我们国内也已经有大规模养殖各种淡水鳟鱼，特别是虹鳟，虽然是养殖的，但是这滋味应该不至于差别太大，感兴趣的，可以尝试一下，但是不建议生食。

No.5：海鲈鱼（Sea Bass）

海鲈鱼，可以说，应该是美国鱼类市场上最让人混乱的鱼种，混乱到很多美国人都不知道这种鱼到底长啥样，因为海鲈鱼在美国指代的是那些肉质细腻，适合煎炸的鱼类。这类鱼在市场上就 *** 高价，所以很多高品质的鱼类都会被经销商冠以海鲈鱼的名称。

其中最著名的海鲈，就要算智利海鲈了，也就是我们如今熟知的法国银鳕鱼。上世纪，美国的鱼贩在智利的鱼类市场上发现了一种模样丑陋，但是肉质极好的深水鱼，因为它在当地的名字不好听，叫巴塔哥尼亚齿鱼，感觉不会受到美国市场待见，就给换成了智利海鲈，然后被引进到美国国内，迅速在美国走红。

还有一种被冠以海鲈名头的，是一种墨西哥加利福尼亚湾里的独有的 *** 鱼，麦氏托头 *** 鱼（加州湾 *** 鱼），跟我们国内的大黄鱼也算是亲戚，国际上一度认为，是 *** 的花胶市场导致了它的濒危，可实际情况却要复杂得多。1950年代，因为肉质不错，精明的美国人就开始从墨西哥转运麦氏托头 *** 鱼到国内大城市，充当海鲈鱼进行销售。

个人感觉，造成这种乱象的原因，最主要还是因美国人太不懂吃鱼，啥都用来裹上面粉油炸吃，而吃的人，根本不知道自己吃的鱼到底长啥样，当然，他们也并不关心，连更便宜的罗非鱼和巴沙鱼都可以是一样的做法，这种从英国人那里继承的习惯真是很难摆脱了。

No.4：玻璃梭鲈 / Walleye

玻璃梭鲈为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目河鲈科的其中一种，分布于加拿大、美国北极圈、圣罗伦斯河、五大湖、密西西比河等流域，也算是北美特有的鱼种。美国有号称千万级别的喜欢钓鱼的人口，对北美境内的鱼类肯定是如数家珍的，一条淡水鲈鱼居然能排到第四的位置，可见真的是靠实力上位。

因为自己没吃过，所以无法评论，但是一听到美国人把玻璃梭鲈的口感跟鸡肉相提并论，就让我有点吃不准了，老美就算再不懂吃鱼，那也是吃过很多极品鱼类的，又把它煞有其事地放在第四位，我们就姑且认为是老美的词汇和想象力不够认真吧。反而是很多在美的华人，把玻璃梭鲈誉为“地上龙肉”，这才对嘛。

No.3：三文鱼（Salmon）

终于等来了三文鱼！能让美国人骄傲的事情很多，这三文鱼肯定也算是其中一个。美国境内有非常丰富的野生三文鱼资源，虽然近几年也因为各种原因，资源有不同程度的衰退，但是每年一到三文鱼的繁殖季节，美国钓鱼人都能骄傲地去它们的洄游路线去锚鱼（因为三文鱼洄游到淡水流域基本停止进食）。

而美国 *** 也显然把三文鱼资源当作宝贝，特别是 *** 斯加州，基本不允许发展三文鱼养殖业，主要为了保护野生三文鱼资源，当然也有很大一部分原因，是因为野生三文鱼的经济价值更高，虽然少了不少就业人口，但是高端野生三文鱼市场的回报还是非常不错的。、

我国每年也会从美国进口一些野生的三文鱼，但是一般人估计都没吃到过，笔者也是如此，羡慕归羡慕，但不得不说，美国人对于三文鱼资源的保护还是可圈可点的。虽然国内有野生资源，美国每年还是会进口大量的养殖三文鱼来填补国内市场的缺口，可见美国人对三文鱼的喜爱程度。

No.2：鲯鳅（Mahi Mahi）

很多人之一次看到鲯鳅，估计是在李安的 *** 《少年Pi的奇幻漂流》里。这种颜色艳丽的鱼类，在我国国内的名称就不那么奇幻了—— *** 头刀，风格的切换之快，让人一下接受不了。作为中上水层的掠食鱼类，鲯鳅在美国是很好的观光垂钓对象鱼，跟风险较大的马林鱼垂钓比起来，它的接受度更高。

让人比较意外的是，鲯鳅居然会成为美国人钟情的鱼类，虽然鲯鳅也符合肉质好，刺少的特点，但上升的钟情的高度，还是让人有一丝费解，不知道是不是还有其他层面的原因，笔者暂时还没摸到。虽然美国也有出产鲯鳅，但是显然不够吃。于是，我国的 *** 就成了美国鲯鳅的主要出口方。

我国 *** 省大台东县，靠着大名鼎鼎的黑潮洋流，每年的鲯鳅季，总能捕获数量可观的鲯鳅，而这些鱼获的大部分都供应到了美国市场，算是一种高端食材，每年能带来不菲的外汇收入。

No.1：短须副绯鲤（Whitesaddle goatfish）

不知道为啥，排之一的经常是让人非常意外的选项，估计跟打分一样，得去掉一个更高分和一个更低分，才是比较客观的排行。但既然选出来了，肯定也有它的道理。这种鱼，留着山羊胡，在美国都是比较小众的存在，据说只有夏威夷部分海域才有，而且 *** 还比较贵。想吃可以自己去捞。

对于如何形容它的口感，毕竟是排行之一的存在，再用鸡肉打比方就明显说不过去了。于是，美国就用了另一种海洋生物——虾。吃过的人多说，这个鱼的味道有点特别，感觉像虾。这个同样让人无所适从，是说有虾的口感，还是有虾的鲜甜？真的不得不佩服美国人对吃的随意和不认真，我们国内的小 *** 作文都挖掘出比这更多的细节出来。 （全文完）

参考：顽客，美国人认为更好吃的10种鱼，之一名你绝对想不到！

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买鲈鱼时，挑“大肚子”还是“小肚子”的？差别很大，搞懂了再买

#头条创作挑战赛#

俗话说“无鱼不成席”，鲈鱼因为味道鲜美、肉多刺少成为很多家庭，过年过节的首选，但是市面上的鲈鱼，不但分淡水鲈鱼和海水鲈鱼两个品种，也有“大肚子”和“小肚子”两种体型，品质和口感也有明显的优劣，一不小心就容易花大价钱买到差鲈鱼！

那到底怎样才能挑选到品质高的好鲈鱼呢？下面，我就给大家做一个详细讲解，鲈鱼不要专挑“肥”的买，掌握好以下技巧，弄懂再买品质高、味道鲜、不花冤枉钱。

买鲈鱼，挑“肚子大”的还是“肚子小”的？

鲈鱼生活在河流下层，平时以小鱼小虾为食，是生 *** 比较凶猛的鱼类，因为需要掠食，运动量多、活动量大，所以动作迅速、身形修长，即便肥也是全身圆润，不会只有肚子鼓、肚子大。

市场上经常出现的“大肚子”鲈鱼，大多是人工喂养的，为了加速生长，大量喂食，吃得多、运动少、肉质不紧实、脂肪也较多，难吃口感差，大家在购买时，尽量买“小肚子”的，避开“大肚子”鲈鱼。

三种鲈鱼不要买：

1.超过一斤半的不要买，肉不鲜、还发柴；

2.尾部发红的不要买，大多是 *** 鱼、容易感染细菌；

3.眼睛浑浊的不要买，将死没死、不新鲜。

学会了鲈鱼的挑选 *** ，下面，给大家分享几种鲈鱼的好吃做法，优质蛋白高，冬天常吃强身健体。

一、浇汁鲈鱼

1.处理好的鲈鱼，先从中间切一刀，再分别往鱼头和鱼尾两个方向把鱼肉片开，姜丝、葱段摆放在盘中垫底，把鲈鱼放在上面，摆成翘头翘尾的造型。

2.锅内烧水，大火烧开以后把鲈鱼放进去，旺火蒸8分钟就熟了，然后取出来，控掉盘底的汁水。

3.小米椒切成圈，红线椒破开切成粒，香菜切成小段，生姜切成末，小葱切成葱花全部放在一起，加入白糖、生抽、东古酱油、蒸鱼豉油、少许清水稀释一下搅拌均匀。把料汁均匀浇在鲈鱼上，再激上200度的热油激发出料汁的香味、美味即成。

二、番茄鲈

1.鲈鱼宰杀干净后洗净血水，把鱼肉片下来，鱼头和鱼骨斩成段，分别抓洗干净；在鱼片中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓匀给鱼片码味，打入一个蛋清增加滑嫩感，放入一小撮淀粉锁住水分，拌匀腌制10分钟。

2.鱼骨中加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，颠盆拌匀后腌制10分钟；两个番茄、切成小块；再切点葱段、姜片、小葱花备用。

3.热锅凉油，放入鱼块小火煎炒1分钟，鱼块煎香以后倒出控油。

4.锅内再烧油，放入葱姜爆香，加入番茄酱30克、倒入番茄一起炒出红汁，然后倒入半锅清水，加入料酒5克去腥，白糖少许，食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克调味，倒入煎好的鱼骨大火炖煮2分钟，然后捞出放在盘中垫底。

5.继续把锅中的汤烧开，放入鱼片小火煮30秒左右，鱼片煮熟变白后捞出和鱼骨放入同一个盆中，淋上汤汁、撒上葱花美味即成。

三、红烧鲈鱼

1.新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，然后清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，涂抹均匀腌制10分钟；大蒜切成小块，葱白切成马蹄片，生姜切成菱形片，泡椒两根剁碎备用。

2.锅内烧油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干水分防止溅油，油温5成热时转小火，把鲈鱼放入锅中炸3分钟，经常把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面都炸成金 *** 时捞出控油。

3.锅内留底油，撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油。

4.然后加入适量的清水，放入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，陈醋6克搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。

5.5分钟以后轻轻地捞出鲈鱼摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上、美味即成。

之一美食编辑：小雅

6道鲈鱼美食，总有一款适合你，健脾补气，调整情绪，拿走不用谢

谷雨过后，我们应该多吃健脾补气、调整情绪的食物，而鲈鱼就是一种很适合的食材，今天分享6个鲈鱼的做法，这里总有一道是你的菜。这鲈鱼吧，又叫花鲈鱼、松江鲈，鱼肉鲜美，最常做的做法就是清蒸，筷子夹起鱼肉，就是一整块的蒜瓣形状，我们南方人叫这肉是“蒜子肉”，美味得很呐！

鲈鱼含有非常高的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、锌等元素，具有健脾补气的作用，其中富含维他命B1和维他命B2，这对活跃脑部神经很有帮助，稳定情绪，平常可以多吃鲈鱼，价钱不贵，比猪肉便宜一半左右，是 *** 价比非常高的一种食材。下面分享鲈鱼的6种做法，大家感兴趣的话先收藏起来哦。

【糖醋鲈鱼】

所需用料：鲈鱼一条、番茄酱3勺、白醋2勺、白糖2勺、盐适量、生粉、食用油。

*** 作步骤：

1.首先把鱼头鱼尾切段，剩下鱼身，把鱼骨去掉，鱼肉中间竖切开（两头不要切段），再切花刀，把鱼用食盐腌制一下。

2.准备糖醋汁，容器里加入番茄酱、白醋、白糖、清水进行混合搅拌均匀备用。

3.锅里倒入食用油，烧至5成热。

4.鲈鱼身上拍上适量的生粉，放入油锅里炸至定型，定型后再炸2分钟。

5.鱼头和鱼尾和稍微炸熟。

6.锅里留一些底油，把番茄酱汁煮开后勾芡。

7.淋入炸好的鲈鱼身上即可。

【香煎鲈鱼】

所需用料：鲈鱼一条、香汁适量（姜葱打成汁）、食盐、白糖、酱油。

*** 作步骤：

1.把鱼杀干净后，鱼身切开两半。

2.容器里倒入香汁和少许食盐、酱油腌制10分钟。

3.起锅开小火，倒入少量食用油，把鱼的正背面都香煎5~8分钟左右即可。

【清蒸鲈鱼】

所需用料：鲈鱼一条、姜、葱、蒸鱼豉油、食盐、食用油。

*** 作步骤：

1.把鱼洗干净后，在鱼背上深深地切一道口子。

2.用盐抹在鱼身上，搓去黏液，腌制5分钟。

3.再次洗净鲈鱼上蒸盘，鱼身上摆满姜片、葱白。

4.大火蒸6分钟后把蒸鱼的腥水倒掉。

5.把姜片、葱白去掉，铺上姜丝、葱丝。

6.淋上蒸鱼豉油，再淋上一勺热油再葱丝姜丝上爆出香味即可。

【剁椒鲈鱼】

所需用料：鲈鱼一条、剁椒适量、黄酒、蚝油、食盐、白糖、姜蒜适量。

*** 作步骤：

1.把鱼杀干净后，在鱼背上切开一道道相等大小的鱼厚片，但不要切断。

2.鲈鱼用少量食盐、黄酒腌制10分钟；把姜蒜剁成末备用。

3.把姜蒜末爆香，加入蚝油、白糖和适量清水化开成酱汁，再加入剁椒。

4.蒸盘上摆上鲈鱼，淋上做好的剁椒酱，上气后大火蒸8分钟即可。

【红烧鲈鱼】

所需用料：鲈鱼一条、香菜、蒜头、姜、食盐、白糖、酱油、食用油、料酒。

*** 作步骤：

1.鲈鱼清洗干净在身上开花刀，加入料酒腌制10分钟。

2.热锅，加入少量底油，爆香蒜头和姜片。

3.再放入鲈鱼稍微煎一下鱼的两面。

4.再倒入适量的清水，加入酱油、白糖、食盐。

5.烧开煮3分钟后把鱼翻过去再煮2分钟。

6.撒上香菜段装饰一下即可。

【酸菜鲈鱼】

所需用料：鲈鱼一条、酸菜半斤、发水粉丝100克、泡椒适量、食用油、食盐、白糖、鸡粉、白醋、胡椒粉、生粉。

*** 作步骤：

1.把鲈鱼的鱼头和鱼尾切开，再把鱼身切开两半，把鱼肉和鱼骨横切分开，鱼肉切片，鱼骨切段。

2.把鱼片加入食盐、胡椒粉、生粉腌制；鱼头、鱼尾、鱼骨同样腌制一下。

3.酸菜清洗干净切成小段。

4.起锅，加入食用油，把酸菜、泡椒炒出香味，再加入适量的清水，加入食盐、白糖、鸡粉、白醋调味。

5.加入鱼头、鱼尾、鱼骨一起煮制，水开后煮3分钟，捞起摆入容器里。

6.锅里的汤汁继续把粉丝煮熟，捞起摆入容器里。

7.锅里再放入腌制好的鱼片，大火煮30秒，捞起摆入容器里。

8.把锅里的汤汁倒入容器里里即可。淋不淋油看自己的喜好了哈。

重点提示：

鲈鱼只要把鱼血、鱼鳞、鱼内的黑膜、鱼皮上的黏液清洗干净，就没有腥味了，基本上不用腌制的。

好啦，6种鲈鱼的做法，总有一款适合你，调整情绪、健脾补气，吃鲈鱼是非常适合的哟。感谢大家阅读，这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。

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