为什么你做的 *** 容易“粘锅”呢？试试这种 ***

相信大家都会做一种食物叫做 *** ，这种食物是做起来是非常方便的，早晨不知道吃什么吃 *** ，晚上不知道吃什么，吃 *** ，一天三顿 *** ， *** 在很多人的心目中的地位都是非常高的，但是你真的会做 *** 吗？

虽然的 *** 不是一个技术活，但是如何能将 *** 做的粒粒分明呢？接下来小编就给大家介绍炒 *** 的小技巧，其实有很多朋友在炒 *** 的时候都喜欢用隔夜的饭，因为隔夜的饭比较硬，所以炒出来味道也好，还有一些朋友喜欢先煎蛋，趁着锅中的油还没有干，再将米饭倒进去，这样炒起来也方便，省事省事。但是炒出来的米就会有点粘锅，软烂不够好吃，这个 *** 不建议大家采用了。

正确的 *** 是大家把米饭放入锅中没有油的情况下干炒几下，等炒散了了，再多炒几下，让米饭的水都历史出去，这时候再打入鸡蛋，翻炒成 *** ，等快要出锅的时候，再放调味品进行翻炒，翻炒几下后就可以出锅了，因为大米水分流失，所以看起来就粒粒分明啦，大家学会了吗？

*** ，到底是先放蛋还是先放饭终于有 *** 了！get起来

来源：每天生活小妙招

63岁大厨说：炒粉条时加点它，粉条鲜香入味，不粘连不坨块

炒粉条是平时生活中最常见的一种美味佳肴，经过烹饪后的粉条口感爽滑还富有弹 *** ，和肉或者青菜搭配在一起都能做成一道好吃的美味佳肴，但是很多人在炒粉条的时候总会遇到同样的一种问题，那就是在炒的时候粉条粘锅，糊底，还坨在一块，这是最常见的一种问题，正是这个问题会导致很多人害怕炒粉条，也不想再炒粉条，不要着急，今天我就来教大家炒粉条正确的 *** ，爷爷是一位大厨，他炒出来的粉条根根分明，顺滑又筋道，63岁大厨说：炒粉条时加点它，粉条鲜香入味，不粘连不坨块。

粉条虽然好吃，但是每个人的烹饪 *** 都是不一样的，今天我就把爷爷炒粉条的 *** 以及一些小窍门告诉大家，喜欢吃炒粉条的朋友可以进来学一下，只要大家照着这个 *** 来做，保证大家炒出来的粉条更爽滑筋道又好吃，以下是详细的 *** *** ，怎样炒出来的粉条不粘锅还好吃，牢记这一步，保证不坨不粘还入味。

【食材】：粉条，绿豆芽，胡萝卜，大蒜，蚝油，胡椒粉，生抽，植物油，白糖，食用盐，味精，鸡蛋等

【做法】

之一步：准备一把粉条放在锅中煮一下，煮到粉条变软，是透明状的时候将它们捞出来，用筷子快速抖散，晾凉之后淋入适量的植物油，将它搅拌均匀之后加入3克老抽，蚝油4克，胡椒粉3克，一勺白糖，味精1克搅拌均匀，给粉条入一下味备用。

第二步：准备一把绿豆芽洗净放在碗中备用，胡萝卜半根洗净切成胡萝卜丝装在碗中备用，大蒜3瓣切成蒜末放在一旁备用，在碗中打入1个鸡蛋搅成鸡蛋液备用。

第三步：锅中倒入食用油，油热以后倒出来不用，重新倒入油，油烧热后将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中炒至定型之后，再倒入胡萝卜和蒜末，将胡萝卜炒至断生，大蒜炒出香味之后倒入粉条，大约翻炒2分钟之后，不停地用筷子翻拌均匀，不停地摇晃锅，使粉条受热均匀，防止粘锅，炒出香味之后倒入绿豆芽，翻炒几下，然后再撒上葱花，淋上芝麻油，就可以上锅食用了。

【炒粉条小窍门】

1.粉条煮熟之后，要快速抖散，晾凉，以免粘连在在一起，植物油可以起到润滑的作用，防止粉条都粘连的一起。

2.粉条提前调拌一下，让它入一下味，这样粉条能变得更加饱满有弹 *** ，炒的时候也不容易粘连在一起。

3.炒粉条的时候要先划一下锅，之一次倒入的油要倒出来不用，重新倒入油，热锅凉油，炒出来的粉条更爽滑，不粘连。

4.这里我放的是胡萝卜和绿豆芽，这都是配菜，大家可以选择不放或者放自己喜欢吃的配菜。

5.粉条下入锅中不管是炒的时候还是煮的时候，都要不停的搅拌，或者晃动锅，不然会粘连在一起的。

63岁大厨说：炒粉条时先加点植物油和调料腌制一下，让它入一下味，炒出来的粉条不粘连不坨块，非常好吃。大家也是这样炒粉条的吗？大家可以试试这种 *** ，保证炒出来的粉条根根分明，爽滑筋道，鲜美好吃，不坨不粘还入味。怎样炒出来的粉条不粘锅还好吃，牢记这一步，保证不坨不粘还入味。

在家炒粉丝时，总是粘锅成一坨？教你2步，粉丝根根顺滑有韧 ***

*** ，又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一，名气绝对不低于鱼香肉丝。记得小时候一直对这道菜存有很大的疑惑，难道里面真的有蚂蚁，长大后才明白，原来“ *** ”里面根本没有蚂蚁，只是因为肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以葱花、姜末、豆瓣酱等作为辅料 *** 而成。成菜后，色泽红亮，食之别有一番风味。

据说，“ *** ”这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥的 *** 因为要上朝应举，便把女儿卖给了债主蔡婆婆作童养媳，开始的时候日子还算过得去，谁料好景不长，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。为了照顾好婆婆，窦娥除了四处请医求 *** ，还要给婆婆做可口有营养的饭菜，婆婆身体虽然好转，但是日子却越来越拮据，没办法为了婆婆的身体，窦娥还是硬着头皮去赊肉，卖肉的无奈，只切了一小块给窦娥，回到家也到了做饭的时间，窦娥正在思索这点肉能做什么呢？忽然看到了柜子上的粉丝，窦娥把猪肉切成肉末，粉丝泡软，加上调味料两者混合炒熟，端到婆婆面前。婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多小 *** ，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，于是给这道菜起了“ *** ”这个名字！

相信很多朋友在饭店吃饭的时候，都会点这道菜，但是无论是家庭做法或者是饭店做法，其实都少放了一种食材，那就是“蚂蚁”，我们通常觉得肉末就是指的“蚂蚁”，这是错误的！正宗的“ *** ”里面其实是芽菜或者冬菜，它们才是象征着“蚂蚁”。另外不管是芽菜还是冬菜，都有一种特殊的香气，所以才会使这道菜口感更佳。

那么很多朋友就会问了，如果这两种菜都没有怎么办呢？那就换成其它黑颜色的食材来代替呗！所以我便换成了地软。地软又名地木耳、地皮菜、地踏菜、雨菌子等，学名是普通念珠藻。地软的蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，地软是 *** 蛋白质的很好来源。地软的吃法也很多样，比如凉拌、炒食、炖汤均可。

说了这么多，相信大家也对“ *** ”里的“蚂蚁”和“树枝”都有了一个全新的理解。那么问题又来了，很多人在炒粉丝的时候会出现粘锅底或者黏成一坨的现象，接下来我就用这道“ *** ”这道菜来教大家怎样炒粉丝不会粘锅底或者黏成一坨，一起来看看吧！

【 *** 】

主料：粉丝一把（大约80克）、地软20克、肉末100克

辅料：葱花、姜末

调料：豆瓣酱50克、黄酒（料酒）、生抽各适量、白糖5克、清水

具体做法

（1）地软用凉水泡发，泡发后的地软要多清洗几遍，毕竟是直接在地上生长的，杂质比较多。洗净后攥干水分备用。

（2）取一把粉丝，放在凉水中浸泡。只要浸泡至用手能捏断即可，不需要泡透泡软。注意：很多朋友在做粉丝的时候下锅后会粘锅底或者黏成一坨，都是浸泡过头导致的。

tips：粉丝还是建议选用凉水，如果是冬天可以用温水来浸泡。因为粉丝比较细，热水泡过的粉丝会泡发很大，里面的淀粉会出来一部分，粉丝就会失去弹 *** 和韧 *** ，吃起来不劲道不说，炒的时候就会黏成一坨。

（3）泡好的粉丝用剪刀稍微剪一下，这样吃的时候比较方便。然后捞出控干水分备用。

（4）地软切的碎一点，这样更容易依附在粉丝上。切一点葱花、姜末放入碗中。

（5）豆瓣酱剁碎，这样遇热后才能更好地释放香气。

（6）起锅烧油，放入肉末炒至变色，之后下入豆瓣酱，小火慢炒出红油。

tips：豆瓣酱在使用时，一定要炒出红油，这样才可以让豆瓣酱的辣味和所含的辣红素充分溢于油中，可使成菜色泽更红亮，味道更香辣。

（7）之后倒入葱花、姜末，翻炒均匀后加入地软，直到地软出现香味。

（8）在锅内温度更高的时候倒入黄酒，随后倒入少许酱油，再加适量清水，煮至水开。

tips：料酒在高温下能迅速渗透到肉里，并很快变成热气挥发掉，从而将肉的膻腥等异味带走。一般以豆瓣酱调味的菜肴，无需加入太多生抽或者盐，以免成品色泽发黑，味道过咸。如果是按照我这个食材用量的话，是不需要另外加盐的，或者锅开后可以尝一下味道。

（9）然后把粉丝倒进锅内，用铲子后者筷子把粉丝搅散，接着加入5克左右的白糖（一勺左右）中和一下味道。

（10）如果锅里的汤汁比较少，可以再适量加一点清水， 先用小火?一?，等到粉丝变软，吸满了汤汁，再开大火收汁。出锅前撒上葱花点缀即可。

一道色泽红亮、香辣可口的“ *** ”就 *** 完成了，用最简单的食材，最普通的烹饪方式，做出口感非常不一般的美味。如果你也爱吃这道菜，就赶快试试吧！

总结一下：不管是用粉丝炒什么菜，记得要用凉水浸泡。并且只要浸泡至用手能捏断即可，不需要泡透泡软。记住这两个 *** 做出的粉丝不粘锅不成坨。

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包菜炒粉好吃有诀窍，用这个 *** 做，粉丝不粘锅，包菜更入味，香

导语：维C是苹果13倍，被称为“天然的养胃菜”，随手一炒真香！不懂吃太可惜！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……

三伏天正是一年中天气最为闷热的一段时间，天气炎热，很多朋友都没有食欲，不想吃清淡的食物，总喜欢吃一些冰冰凉凉或辛辣 *** 的食物来开胃，这些食物偶尔食之尚可，但如果经常食用容易 *** 肠胃、引起肠胃不适。肠胃被称为 *** “最劳累的 *** ”，我们的消化、吸收都离不开它们，所以我们平时一定要注意保养好肠胃，夏天脾胃虚弱我们更应该养成良好的饮食习惯，少吃 *** *** 较强的食物，多吃一些营养价值高、易消化、健脾养胃的食物，例如包菜。

包菜在我们这里管它叫“大头菜”，它的营养非常丰富，有着“天然养胃菜”的美称，包菜也是我们夏天餐桌上常见的菜，是人人都吃得起的平民蔬菜，不过，别看它价钱便宜，营养价值却是非常高，富含维生素C、维生素B16、叶酸和钾等多种有益身体健康的营养素，包菜的水分含量较高，约达90%，热量却很低，维C含量是苹果13倍。具有预防感冒、杀菌消炎、健脾养胃、提高 *** 免疫力等功效，夏天常吃对身体十分有益。下面我就分享一个包菜简单又好吃的做法：

1.先取一个包菜清洗干净后从中间切开，将中间硬的茎去掉不要，这部分的口感不好，然后切成细丝放入盘中备用。

2.然后取两个鸡蛋磕入碗中，充分打散后再起锅加油，油温4成热时倒入蛋液并不停地用筷子进行搅拌，搅至蛋液定型成均匀的小块后关火，盛入盘中备用。

再准备一把大蒜拍碎剁细备用；一段葱切段备用。

3.然后取一把粉丝放入烧开水的锅中，水要没过粉丝，浸泡15分钟左右，将粉丝泡发软后捞出过一下凉水，如果粉丝较长，要用剪刀剪上几下，控干水分的粉丝放入碗中，然后加入少许食用油搅拌均匀备用，加食用油的目的，一是防止粉丝坨到一起，二是炒的时候不会粘锅。

4.接着起锅加入适量的油，烧至5~6成热时放入蒜末和葱段，炒出香味后再放入包菜，大火翻炒1分钟后倒入粉丝和鸡蛋碎继续翻炒，炒匀后加入一匙食盐、一匙白糖、一勺蚝油、适量的生抽，再次翻炒均匀后即可关火出锅，美味即成！

这道包菜炒粉看起来简单，却也是有很多小技巧的，首先，粉丝不要泡发得太软烂，泡至8~9成烂、能很轻易地咬断就可以了；泡好的粉丝不要直接下锅炒，还要剪短和用油拌一下，这样粉丝更滑爽，入锅后容易炒散，不会粘连、缠绕在一起；最后炒的时候也不要开始就放粉丝，会容易粘锅，先放包菜后放粉丝，包菜和粉丝就会混合到一起了，炒时不易粘锅。

包菜营养又好吃，被称为“天然的养胃菜”，随手一炒太香了！如果喜欢你也试试吧，我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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豆芽炒粉丝时，粉丝不可用开水泡，记住2个小技巧，好吃还不粘锅

*** 总是糊锅怎么办？试试这种 *** ，粒粒分明不粘锅

相信大家都会做一种食物叫做 *** ，这种食物是做起来是非常方便的，早晨不知道吃什么吃 *** ，晚上不知道吃什么，吃 *** ，一天三顿 *** ， *** 在很多人的心目中的地位都是非常高的，但是你真的会做 *** 吗？如何能将 *** 做的粒粒分明呢？接下来小编就给大家介绍炒 *** 的小技巧。

在炒鸡蛋之前，其实米饭要做各处理的，那就是剩米饭要放到冰箱里面，隔夜冷藏！这样炒出来的饭颗颗分明，口感更佳。

如果时间来不及或者没有隔夜饭，我可以教大家一种 *** ，就是把米饭倒入凉水或者冰水中，用手慢慢晃动，让米饭粒粒分开，再用漏勺捞出来沥干水分，这样再去做 *** 的时候也不粘锅了哦！用热米饭或者没有处理过的米饭炒饭特别容易粘锅。

适合一个人在家做的高颜值 *** 的做法

1.先把配料切丁。分别是胡萝卜、火腿肠、土豆、香肠和中间一点点酸萝卜。

2.姜蒜沫和葱花备好，葱花可再多一点，我后面又切了一点点

3.锅里放油，不要太少了，比平常炒菜多一点点。倒入蛋液炒蛋，用铲子处理成小块，放入姜蒜沫，翻炒几下。

4.倒入配料，大火炒两三分钟，六七成熟

5.倒入米饭，将米饭在锅里搅碎，翻炒均匀，加入调料盐、花椒粉、味精

6.最后放入葱花翻炒两下即可出锅。喜欢和有辣椒面的也可以撒一点辣椒面翻炒两下。 *** 就完成了，那些配料尤其是胡萝卜甜甜脆脆的口感非常好！

炒粉条很简单，教你3个小技巧，粉条不坨不碎不粘锅，爽滑还入味

炒粉条很简单，教你3个小技巧，粉条不坨不碎不粘锅，爽滑还入味

炒粉条，很多人都爱吃，爽滑筋道Q弹，但经常炒不好，因为粉条很容易粘锅，或是粘连成一大坨，或是碎成一段一段的，大家是不是有过这样的经历呢？

其实，炒粉条挺简单的，大家只是没掌握技巧而已，如果你把粉条直接倒进锅里炒，肯定是会粘锅或起坨的，今天我就和大家分享炒粉条的正确 *** ，炒粉丝、面条同样适用哦，喜欢吃的朋友快学学吧。

想要炒出爽滑Q弹的粉条，只要多做一步就行了，保证非常好吃，不坨不碎不粘锅，还入味。

【炒粉条】

准备1块腊肉、半颗包菜、2个青辣椒，1个红辣椒、1把粉条、5个大蒜、食盐、食用油、生抽、老抽、白糖。

1、炒粉条，想要口感油润，建议和肉一起炒，比如五花肉，过年剩下的腊肉、腊肠就很不错，又香又油，正适合炒粉条、粉丝。腊肉用刷子刷干净，放进锅里煮20分钟，能用筷子扎透时捞出，冲洗干净，切成薄片备用。

2、粉条放进盆子里，倒入适量温水，浸泡20分钟，泡软后捞出，沥干水分。

3、包菜洗干净，用手撕成 *** ，如果喜欢吃包菜丝就切成丝。青红辣椒洗净后切成辣椒丝，大蒜切成末，香葱切葱花。大家还可以准备一些自己喜欢吃的菜，比如豆芽、鸡蛋、香菇等。

4、向粉条中加入一勺食用油、一勺生抽、半勺老抽，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，给粉条上上色。炒粉条时，粉条一定不要煮，煮过的粉条容易发黏，就会粘锅、起坨，韧 *** 也变差，就容易碎。但一定要泡透，没有硬心的状态才行。

5、起锅烧油，倒入腊肉片，小火煸炒2分钟，把腊肉的油脂炒出来，这样粉条更油润。

6、当腊肉变得透明时，下蒜末、辣椒，小火炒出香味，倒入包菜叶，快速翻炒半分钟，让包菜叶变软。

7、倒入处理好的粉条，用中火快速翻炒，一边炒一边用筷子挑，左右手同时进行，这样粉条就不会粘锅、粘连，挑散后就不用挑了，直接用铲子翻炒。粉条本来就是熟的，所以我们不用炒太长时间，这样才够爽滑、Q弹。

8、粉条变透明后，加入适量食盐、白糖调味，腊肉本来就比较咸，盐要少放。

9、翻炒均匀后，撒上葱花点缀，炒匀后即可出锅。用这个 *** 炒的粉条，爽滑筋道Q弹，不粘锅，不会碎也不起坨，好吃得不得了。炒粉丝、炒面条也可以用这个 *** 。

【技巧总结】

粉条、粉丝都是用淀粉做的，淀粉在高温下会糊化，所以才会粘锅、起坨。想要把粉条炒好，记住下面的3点：

1、无论粉条还是粉丝，都不要煮，只需要用水泡开。如果时间比较充足，可以提前浸泡1~2小时，让粉条充分吸水，特别爽滑。煮过的粉条表面黏糊糊的，还特别软，下锅一炒就碎了，还容易粘锅。就算是炒面条，也不建议煮，可以改成蒸。

2、泡好的粉条、粉丝，加入食用油、生抽、老抽拌匀，可以润滑上色，让粉条根根分明，不粘连，不起坨。

3、中火炒，边炒边用筷子挑，就不会粘锅、粘连。大火炒很容易粘锅，除非你用不粘锅炒。

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一炒菜就“粘锅”，少了这几步，煎鸡蛋都能糊锅

一炒菜就“粘锅”，少了这几步，煎鸡蛋都能糊锅

嗨喽大家好，不知道大家家中炒菜使用的哪一种锅，可能有不少的家庭使用的都是铁锅，铁锅是非常实用的一种锅具， *** 便宜还耐用，很多家庭都是买一口锅可以用好多年。

但是如今还有很多的家庭更愿意去购买不粘锅，因为不粘锅炒菜更方便，不用担心炒菜的时候糊一锅，还可以少放一些油，即使 *** 贵一些，也愿意花这个钱去购买。其实大家可能不知道，铁锅其实用对了，也没有那么容易粘锅，平时炒菜粘锅太厉害，很可能是方式不对，今天的文章就来给大家讲讲，怎样炒菜用铁锅，才能不粘锅。

之一：炒菜刷油，这里炒菜刷油不是说让大家放很多的油，因为油放的多，食物就没有那么健康了，我们还是倡导在少放油的前提下不粘锅，炒菜之前在锅底到一点油，然后用刷子均匀的刷在锅的各个部分，刷好之后再放菜，因为平时炒菜只是锅底有油，别的地方没有，所以最后就是锅底不粘锅，但是别的地方粘锅了。

第二：热锅凉油，炒菜之前要先加热一下锅，也就是先热一下空锅，等锅热好之后再倒入油，油也不需要烧得很热，因为烧得太热就会有油烟，差不多就可以放菜了，要是菜的水分比较少，要记得及时加水，因为菜水分少，就很容易粘锅，要及时加入温水辅助炒菜，就避免了糊锅。

第三：尽量用中小火，像平时炒鸡蛋煎鸡蛋饼等，要是非常容易粘锅，很可能是火开的太大了，这种时候一般用小火就可以，这样有时间翻搅鸡蛋，或者是转动鸡蛋饼，这样才不会粘锅，要是火开的很大，没有时间翻动，不仅会粘锅，还会糊掉。

第四：将锅彻底的刷洗干净，锅上有污渍就会容易粘锅，铁锅用时间长了会变黑，污渍也就没有那么明显了，所以刷锅的时候可以用钢丝球等细致的刷，将锅底的油渍刷干净，这样炒菜的时候就会减少粘锅了，当然了，炒菜之前锅中也不要有铁锈。

第五：开锅，开锅就是新买的铁锅不要急着用，先放在燃气上烧至锅底变蓝，用筷子夹着一块肥肉在锅上滚动，直到肥肉的油充满锅底就可以了，这样的锅放置几天刷掉油就可以使用了，这样开锅后，锅不容易粘锅，也不容易生锈。

好了，以上就是今天的全部内容，谢谢大家，我们下期节目再见啦！

原来包菜炒粉丝要这样做才不粘锅不结坨，步骤详细，鲜香美味

有句话说的好，叫做看起来容易学起来难。去饭店吃饭时经常看到大厨做包菜炒粉丝，简单几下就能炒好。不但颜色漂亮，味道也软糯香甜。于是一些朋友自己在家学着做这道菜，可做来做去才发现。自己做的包菜粉丝不但颜色没有大厨炒出来漂亮，丝和粉丝之间还互相粘连形成坨。吃起来口感极差，甚至可以用难以下咽形容。

（点击 *** 观看更详细）

要怎样才能防止粉丝粘连呢？今天我就告诉大家一个简便 *** 。那就是先用温水把粉丝泡开，然后控水加入生抽之类的调料搅拌一下。

再放入约1小勺的色拉油搅拌均匀，这样粉丝和粉丝间就有油层隔开烹饪的时候也不用担心会粘在一起。听到这是不是茅塞顿开？原来做菜也有这么多讲究呀！接下来我就教教大家来做这道正宗的包菜粉丝。

【包菜炒粉丝准备食材】

豌豆粉丝200克、五花肉200克

准备调料：

盐3克、生抽4、老抽3克、色拉油1勺、姜3克、蒜5克、红辣椒5克、蒜苗6克、胡椒粉3克、鸡精3克、味精2克、蒸鱼豉油3克、醋3克、蚝油3克、老抽2克、鸡蛋2个

【包菜炒粉丝 *** 步骤】

一 粉丝拌油

粉丝的种类分为许多种，口感较好的是豌豆粉丝。建议大家选择龙口豌豆粉丝，品质非常好。

准备200克的豌豆粉丝放入不锈钢盆中，倒入足量的温水淹没。记住不能放热水，不然会把粉丝表面直接烫熟影响口感。更好能盖上盖子，这样能起到保温的效果浸泡后的粉丝更软。

浸泡时间保持在半小时即可，泡好之后用漏勺捞出控下水放在另一个盆中。

盆中加入4克生抽3克老抽，用筷子搅拌均匀使粉丝入味。然后再放入1小勺的色拉油，开头和大家讲过了，这样搅拌之后粉丝表面会覆盖上一层油防止互相粘连。

搅拌均匀后还有一个好处，那就是防止粉丝的水分丧失吃起来更嫩一些。

二 调配碗汁

接下来我们调配一个碗汁，准备一个碗在里面加入胡椒粉3克、鸡精3克、味精2克、蒸鱼豉油3克、醋3克、蚝油3克、老抽2克。

搅拌均匀后碗汁就调配好了，用这种碗汁做出的菜甜香可口。除了要 *** 碗之外，我们还要准备别的调料。

把3克姜和5克蒜切成细丝，再把5克红辣椒竖着剖开去掉里面的籽，切成细丝，蒜苗洗干净切成小段备用。

准备200克的五花肉用水冲洗一下，然后从中间下刀切至肉皮。

慢慢的向内拉，刀锋对外侧就能去除一侧的肉皮。然后反方向拉肉皮，去除另一侧的肉皮。

我们把肉切成细一点的丝状，放在一个小碗中。

三 炒香包菜

包菜选择那种中等大小的，先去掉外面的一层老皮。

然后竖着把包菜切成两半，斜着把内部的硬芯切掉这样子吃起来比较嫩。

再把包菜切成细丝待用。炒锅当中加入约半汤勺的食用油，开中火把油烧热加入切好的五花肉丝，用铲子不断翻炒让五花肉受热均匀。

等到五花肉变色表面冒出油后，我们下入刚才准备的姜丝蒜丝和辣椒丝。

炒出香味后，再把包菜丝放入锅中。

火调大一些快速的翻炒包菜丝，使每一个面都接触到热油。翻炒过程中千万不要加入水，利用包菜自身的水分炒软包菜即可。

四 混合炒熟

等到包菜炒熟炒软后，在一个碗里打入两个鸡蛋，撒入一些盐搅拌均匀。

把锅中的包菜拨到一边，留出空隙加入刚才的鸡蛋翻炒至断生。

这时我们就可以把一开始准备好的粉丝下入锅中了。

由于粉丝一开始被温水浸泡过，因此没有必要开大火炒熟。

开中小火即可把锅中粉丝炒熟，翻炒过程中倒入准备好的碗汁让菜的香味更浓。

然后下入切好的蒜苗火调大一些，炒至断生。关火准备一个大盘子把炒好的菜倒入其中，一份美味不粘连的包菜粉丝就做好了。

相信学会我的 *** 后，你做出来的包菜粉丝再也不用担心成坨了。

【包菜炒粉丝技术总结】

1、粉丝要选择豌豆粉丝，口感会更好一些。泡的时候不要用热水，而是要用温水浸泡半小时。

2、五花肉要先洗干净，然后去皮。如果带着皮炒那么皮就会变得又老又硬，影响口感。

3、混合翻炒的时候先用小火把粉丝炒熟，加入蒜苗后再开大火翻炒激发蒜苗的香味。

炒粉时总是容易断？教你正确做法，粉不断也不碎，比夜宵摊还好吃

宅在家的半个月里，真的是天天吃饭，都吃腻了！可能是太久没出门，所以突然特别嘴馋夜宵摊上的炒粉。一不能出门，二夜宵摊不营业，那怎么办呢？那就自己在家做吧！于是做好防护就出去采购了又足够半个月不出门的囤货。

夜宵摊的炒粉是一道没有阶层分化的美食，非常具有民生气质。不管是有钱人还是市井乡民，都爱吃这一口很有烟火气的美食。夜宵摊炒粉曾经一度因为油烟重，被一些人列为垃圾食品，但这丝毫阻挡不了吃货们追求美食的脚步，照样吃得甚欢。这种粉以简单方式，把扁粉和食材巧妙地结合在一起，形成了夜宵美食中独特的风味。

炒粉想要做出夜宵摊的味道，对于很多厨房小白来说，其实并不容易，别看夜宵摊老板在烹调的时候好像很简单，开火加入食材和粉条炒一炒就出锅。可当自己尝试烹调的时候，很多人都会把粉条炒出来不是断了就是碎了，而且味道也不尽人意。那么怎样才能做出夜宵摊炒粉的那般美味呢？今天厨娘就来和大家分享几个技巧，让你在家也能轻松做出夜宵摊炒粉的美味，粉条不断也不碎，还特别入味，吃起来油烟味还不重，多吃也不怕上火哦。

夜宵摊炒粉

准备好食材：扁粉200克、包菜200克、胡萝卜半根、鸡蛋1颗、生抽2勺、食盐1小勺。

准备工作：把鸡蛋打入碗里，放入适量的食盐打散；胡萝卜用刮丝器刮成丝；包菜切成丝。

1、起锅，平底不粘锅中刷上一层油，小火烧热后，把蛋液倒入锅中，烧至蛋液凝固蓬松后，用筷子把鸡蛋给划成小块后盛出装碗待用。

2、继续在平底锅中倒入适量的油，小火烧热后把胡萝卜丝倒入锅中，煸炒至底油带有胡萝卜的颜色，这样就能把胡萝卜的清甜给煸炒出来。

3、胡萝卜丝炒出胡萝卜色的底油后，把包菜丝和扁粉也倒入锅中用筷子一起翻散，手臂力气大的也可以颠锅。

4、接着把鸡蛋块倒入锅中一起翻炒均匀，整个过程更好用筷子来搅拌比较方便。

5、倒入2勺分量的生抽，再放入一小勺食盐，用筷子搅拌翻炒均匀，让粉条均匀的染上色。

呐，炒好了，就是这样子，关火吧！

出锅装盘，大功告成，一盘色香味俱全的路边摊炒河粉就做好啦！虽然没有豆芽，但是换成了包菜丝也是依然带有脆口的口感。这盘炒粉做法非常简单，整个过程不到10分钟就能出锅，

技巧总结：

1、做这道炒粉更好用筷子来炒粉条才不会出现粉条断掉和碎掉的现象。

2、夜宵摊炒粉的灵魂所在是用大火快炒，炒出来的炒粉才有锅气，吃起来才香。

3、如果放生抽炒不出颜色，可以淋一点点老抽。

4、配菜其实可以DIY，自己喜欢什么配菜就放什么。

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做酸菜鱼，鱼片直接下锅就毁了！教你正确做法，鱼片鲜嫩不散不碎

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