大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品
2、 今天刘嫂就来分享一下“木鸭去腥的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
木鸭、大蒜、生姜、啤酒、青红椒、生抽、老抽、食盐、白糖、蚝油
4、木鸭不用焯水，做出来照样不腥不柴。先用 *** 把鸭子砍成四瓣。再把斩好的木鸭皮朝下，放入锅中煎一下，煎至底部金黄以后翻一面。这样不仅可以去腥还可以增香，煎到两面定型盛出来
5、准备一些蒜子切成蒜粒，生姜切成一粒一粒的。再把煎好稍微 *** 的木鸭斩成小块。锅中留有煎木鸭的油，把木鸭下锅翻炒出油脂。油脂炒出来以后放入姜蒜，再次翻炒
6、再来调个味，放入少许蚝油、生抽、老抽，翻炒均匀，再放入少许食盐、一勺白糖提鲜，再次炒匀，炒匀后倒入啤酒，啤酒有去腥增香的功效，用啤酒烧出来的木鸭口感更好，然后盖上锅盖，中小火慢炖四十分钟
7、时间到时，再在放入青红椒点缀，翻动一下，盖上盖子焖两分钟烧制断生就可以出锅了。装盘就可以开吃了
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鸭子不管是南方还是北方都喜欢吃，比如说：湖南的芷江鸭，北京的烤鸭，广东的烧鸭等等，鸭肉的做法有太多种了，有啤酒鸭、血鸭、手撕鸭、片皮鸭、三套鸭，可能还有我都没有听说过的名字，但是鸭子身上有一个部位会如果处理不好鸭肉就会有一股膻味。那就是“鸭 *** ”，当然不是所有的鸭子 *** *** 都需要去掉鸭 *** ，我给大家简单举几个例子。
湖南的芷江鸭：
对于湖南人来说，如果去饭店吃鸭子，要是点一只全鸭的话，就必须要从头到尾一样都不能少，可能大家也听说过去饭店吃饭，一只鸭或者一只鸡有3只脚，或者有两个头的现象，一般都会找服务员要个说法，因为很多只鸡或者鸭是在一起加工熟了之后再分开的，所以可能是厨师分拣的时候走神了，但是湖南人吃鸭子就必须要有 *** ，而且这个鸭 *** 就在鸭 *** 上面一点点，如果不处理干净，炒出来也会很腥，而且湖南的鸭子一般都比较辣，不仔细的品是吃不出的。
烤鸭必带鸭 ***
因为烤鸭和其他的鸭子做法不同，在烤之前需要往鸭皮里面打气，如果把鸭 *** 去掉就会漏气而且影响整体的美观，如果您不信下去路过烤 *** 看一眼，所有的鸭 *** 都在上面带着，而且是没有爪子和翅膀的，因为一般做烤鸭用的都是冻鸭，不用新鲜的，这也就是很多人说为啥烤鸭那么便宜的原因之一。
鸭 *** 的取出 *** ：
大家注意看下图，红圈标识位置是鸭 *** ，箭头标识处是鸭 *** ，而且这个鸭 *** 有两个，颜色是乳 *** 的，每一颗的大小有花生米一样大，懂行的人用手摸都能摸到，直接用到剔除即可，不管是老鸭还是仔鸭都在相同的位置，尤其是炖汤一定要取出来，要不然味道难以下咽。
小提示：鸭肉本属于良 *** ，除了老鸭炖汤以外，不建议用仔鸭炖汤，仔鸭更适合炒着吃，而且炒鸭子的时候还需要放八角、桂皮、香叶、生姜去除腥味。不知道大家平时知不知道这个“鸭 *** ”的位置，如果不知道下次再炒或者是炖鸭子的时候，一定要记得去掉哦！
鸭肉这么做一点也不腥味道真不错，一滴油都不用放，好吃还不上火今天去超市碰到鸭腿搞特价5.98一斤，而且还是精鸭腿，不是带着半扇鸭肋骨那种，感觉还真不错，于是挑了五个准备回来卤鸭腿吃。很多朋友总说鸭肉腥味大自己做不好，所以很少自己 *** 肉吃，其实鸭肉去腥并不难，今天我就分享给大家一个鸭肉去腥的好办法哈！
以前我做了一坛子的糖醋仔姜给 *** 吃，仔姜很快吃光了，但是那么多的糖醋汁我没舍得扔，想着干点啥给用了，因为那个汁除了白醋就是 *** 都是好东西呀！而且因为腌过仔姜所以又带着姜味，令我想起了猪脚姜的甜醋了，那不也是甜的么，于是卤鸭腿时我就试验了一下，用了一些糖醋仔姜的汁，没想到真的很好吃，做好的鸭肉一点也不腥了，而且带着丝丝甜味，味道真不错，而且还把我的糖醋汁给用掉了，一点不浪费，如果你也有腌那个姜的汁可以试试我这办法哈！
当然了要想鸭肉不腥还有个窍门就是一定要尽量去掉鸭肉的脂肪，众所周知鸭肉含脂肪非常多，吃着容易腻而且那个油也是腥的，我一般都是用干锅啥也不放干煎鸭腿，如果是半个鸭子的也是如此 *** 作，总之要尽可能地将鸭油煸出去，既能去腥又可以少吃鸭油也不腻。
所需食材：鸭腿1200克，葱姜20克，黄酒25克，生抽25克，老抽10克， *** 糖10克，糖醋仔姜的汁60克，花椒大料香叶少许，盐6克，开水适量。
*** 过程：
1先把鸭腿洗净用厨房纸吸去水分，正反面都要吸去水分。
2炒锅烧的热热的不放油直接把鸭腿的皮冲下摆放在锅里干煎。（我用的是瑞典进口的斯肯特无涂层铸铁锅，锅体非常厚实食物受热均匀，可以大火煎炒，最关键是无涂层也不沾用着更放心。）
3煎到带皮那面颜色金黄了并且锅里出了好多油就翻个面煎另一面。
4两面都金黄了并且锅中的油脂越来越多就将鸭腿拣出来，锅中煎出来的鸭油倒在碗里留着以后烙饼用。
5炒锅重新烧热，不用放油就利用锅里的一点点鸭油将八角花椒和香叶煸炒出香味。
6然后下入葱段和姜片继续煸炒。
7加入10克 *** 糖翻炒至融化，如果没有 *** 糖就用白的一样的。
8待 *** 糖融化之后将煎过的鸭腿摆放进锅里。
9顺着锅边加入25克黄酒烹一下去腥。
10再加入25克生抽和10克老抽，如果你不喜欢颜色深的老抽可以改成生抽也行。
11再加入60克腌制糖醋仔姜的汁，如果你没有这个汁就加20克白醋15克 *** 即可。
12然后加入没过鸭腿的开水，水要一次加够不要半途再补哈！
13开锅以后撇去表面的浮沫然后盖盖子改小火焖一小时。
14焖一小时以后打开锅盖加入6克盐盖盖子继续焖40分钟。
15等待40分钟之后打开锅盖将调料都用筷子给夹出来，敞开盖子改中火收汤。
16待汤汁收到很浓稠了就关火，将鸭腿拣出来斩块食用，这做法冷吃热吃都好吃，所以可以做多一点，留着第二天冷吃也是不错的。
小提示：一定要干煎鸭腿，将鸭腿里的油脂煸出来，这样既能去腥又可以减少大部分的鸭油的摄入，吃着也不腻，还有就是如果你没有糖醋仔姜的汁那就用白醋加 *** 和多点的姜片代替，不要忽略，这一步也是好吃不腥的关键哈！
大家好，我是南霜月，喜欢 *** 美食，尤其喜欢死磕 *** 中的每一个细节。今天跟大家嗑一嗑卤鸭翅。
鸭翅在北方外面吃的多，家里却做的少。比起鸡来说，鸭子多了一股土腥气。烹饪处理不得当味道很难被遮盖住。
在众多鸭子的吃法中，我最喜欢这道卤鸭翅。因为它的味道甜辣鲜咸，是冷吃中的佳品，丝毫品不出鸭肉的任何土腥味道。
同样的 *** ，如果你用来卤鸡翅，就会发现没有鸭翅好吃，鸡肉吃着有点柴。这种做法去除了鸭肉中不好的味道，增强了鸭翅肉非常筋道的口感。
所以卤鸭翅时，我们要注重这几个细节的处理：去腥、入味和不能炖的太软烂
好像很多时候入味和不能太软烂会有些矛盾，食物煮的久更易入味，煮久了食物又会比较软烂。怎么解决这个问题呢？
我们开始处理
1、焯水
洗净的鸭翅冷水下锅，煮开即关火。洗去表面血污，沥干水等待腌制。
2、腌鸭翅
鸭翅加葱、姜、盐、料酒和胡椒，腌制一个小时。
这一步主要作用是去腥和先期入味。
这几个调味料都是去腥神器，对于腥味大的食材通用。
经过焯水和腌制的过程，鸭翅的腥味已经去除大半了。
3、准备卤汤
锅内加一点油，
加入：花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、肉蔻
小火炒出香味，注意火一定要小，不然辣椒就炒糊了。
调料只有通过炒制才能更好更快的散发出香味。
然后加葱姜、加水、盐、糖、鸡精、老抽、生抽、料酒。
小火炖卤料，锅开后就可以关火盖盖儿焖上半个小时。
这一步，是让各种调料的味道融合到汤里，注意两点：
- 不用煮很久，煮久了味道就散了，
- 关火后一定盖上盖子焖半小时让调味料的味道更进一步溶解到汤里
4、煮鸭翅
上面步骤准备就绪，加入鸭翅中火煮半个小时。千万别煮时间长了，时间长了，鸭翅煮烂了，容易脱骨，肉质吃起来就不筋道了。
5、卤鸭翅
鸭翅煮好后，不要开盖。让鸭翅在汤中卤制6个小时以上，就非常入味了。
6、冷藏
最后一步往往是我们容易忽略的步骤，鸭翅取出后放冰箱冷藏8小时，口感更加紧实。
按照以上步骤做出的鸭翅，肉质紧实，口感筋道，甜辣鲜咸，非常好吃。
喜欢的小伙伴欢迎评论区留言交流，文中不能详述的地方可翻阅我拍摄的短 *** 。
辛苦拍摄 *** 的原创作品，希望多支持哦。
吃鸭子去腥别用料酒，放上这2样，肉越炖越香，鲜美好吃没腥味
夏秋这两个季节里，饮食一定要注意，清淡但是不能失营养，补充营养的同时还要避免上火，可能大家在贴秋膘的时候不知道该吃些什么，没关系，今天呢，给大家推荐一种值得多吃的肉类。
它就是鸭子， *** 寒凉，此时多次不易于上火，还能很好地润燥下火，时常吃一点，家里人安安稳稳过秋。
鸭肉好吃，但就是腥味太浓重了，很多朋友都是处理不好的，所以做好的鸭肉不鲜香腥味重，真的是难下嘴，还难以下咽。说起去腥，大家可能更先想到的就是料酒，可能对别的肉类有用，但是对于鸭肉，料酒去腥的效果并不好，还不如放上这2样，鸭肉越炖越香，鲜美好吃没腥味。
红烧鸭子的做法：
买一只新鲜的鸭子，让老板帮忙处理好，冲洗一遍斩成块，然后回家放在干净的大碗里，倒入多一点的清水，浸泡15分钟左右，最后呢记得用手 *** 一会，最后呢，用清水冲洗干净。
大葱剥皮洗干净切成段，生姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成小段，八角、花椒备用，准备干净的锅具，倒入适量的食用油加热。
然后倒入鸭肉翻炒均匀，一直炒到变色，炒出肉油，然后推到一边，放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味。
然后放入几个薄荷叶翻炒均匀飘出香味，然后倒入适量的生抽、老抽翻炒均匀上色，继续倒入适量的啤酒搅匀。
然后倒入适量的清水，大火加热烧开，稍等一会换成中火，炖煮1-2个小时左右，鸭肉变熟，撒入适量的食盐，继续炖煮10分钟左右，最后大火收汁就可以了。
烹饪小技巧：
给鸭子去腥，用料酒是不对的，正确的做法应该是用这2样，分别就是薄荷叶和啤酒，它们不仅去腥的效果很好，还能起到提鲜增香的作用呢。
*** 不腥有妙招，比北京烤鸭还要香“冲鸭”、“今天也要加油鸭”……最近一 *** 有关“鸭”的表情包，洗刷着美食君的朋友圈。
表情包是很可爱，但美食君看着看着，“想吃鸭”的 *** 是愈发加重了
（不禁扪心自问：你是魔 *** 吗？！）
恰好阳台种的薄荷疯长，立马买了鸭子做起来~薄荷鸭做法比北京烤鸭简单，没那么多讲究，好吃快手，适合自己在家做！
鸭肉沾染着薄荷淡淡的清新香味，配上调好的蘸料，吃起来同样皮层酥脆，外焦里嫩，唇齿留香，让 *** 罢不能。
薄 荷 鸭
【 主 料 】
鸭子半只/盐1勺/姜1块/葱2-3棵/油
薄荷适量/蒜5瓣/料酒3小勺/生抽5小勺
【 蘸 料 】
生抽2勺/盐少许/糖少许
薄荷适量/蒜4瓣/姜3片
薄 荷 鸭 ：
1. 鸭子处理干净，对半斩开，和葱绿、姜片一起冷水入锅，加少许盐煮半个小时。
2. 煮好的鸭子捞出（汤留着加些冬瓜或菌菇煮，味鲜好喝），另起锅热少许油，鸭皮朝下，小火慢煎逼出鸭油。
3. 煎得差不多了就把鸭子推到一边，下入准备好的葱姜蒜和一大半的薄荷，大火炒出香味。
4. 倒入料酒、生抽，小火煸炒至鸭肉色泽金黄带一点褐色。
5. 将剩下的薄荷也放进去，关火盖盖，焖十几秒即可出锅斩成适宜大小摆盘。
调 蘸 料：
6. 把姜蓉、蒜末和一半的薄荷碎放到味碟里，淋入热油。
7. 等滋啦声响平静后加酱油、盐和糖，把剩下的薄荷碎都加进去就完成啦！
做好的薄荷鸭不仅有着烤鸭的颜值，每一块鸭肉都还有着烤鸭香酥爽口的口感。
蘸酱里的薄荷散发着清香，加上姜蒜末的浓郁，让这道菜吃不出一点儿鸭腥味！不爱吃鸭的小伙伴，也能吃下这一盘~
1. 关于鸭子选择 —— 鸭子更好选嫩一点的，如果鸭子比较老，可以适当多煮一会。
2. 关于薄荷的量 —— 薄荷量要足，不然不够香；薄荷换成紫苏也很好吃哦。
今天立冬了，忽然觉得气温一下降了好多，秋裤，厚大衣也穿上了，还是觉得很冷。你们那里气温怎样，冷吗？立冬就好似冬天啦。大家一定要吃饱穿暖哦！这样冷的天气适合在家炖点滋补养身的汤来暖暖身呢！今天给大家分享一款适合冬天的滋补靓汤，降燥去火，闻起来非常的香。这款汤呢，我家秋冬季节常做，更好的食材选用的是农家散养的鸭子，无需太多的佐料，就很鲜美了。 看看这金 *** 的汤就知道，是菜市场的鸭子无法与之相 *** ，光看着就有想尝尝的冲动，是吧？
大家都知道鸭肉更大的特点就是不温不热，清热去火。可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。特别是秋冬季节的食补，吃鸭肉可以降燥，去火。
山 *** 富含对 *** 有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。山 *** 与鸭肉一同煲汤，不但可加强养肺效果，还可消除鸭肉的油腻感。今天荷妈就用鸭肉，山 *** 再辅以一些中 *** 材煲一锅特别鲜美好喝滋补汤，一起来看看是怎么做的吧！喜欢养生的朋友，可以参考一下，给家人煲一锅，驱寒又暖胃，让家人对你刮目相看吧！
枸杞山 *** 炖老鸭
材料：鸭肉半支，山 *** 2根，姜一块，花椒几粒，料酒1勺，当归3g， *** 参5g，枸杞10g，盐少许
*** *** ：
鸭肉清洗干净控水，剁大小合适的块。
炒锅烧水，鸭肉冷水入锅，加入花椒，料酒大火煮开，撇去浮沬后捞出，再冲洗干净。
当归， *** 参放温水冲泡十分钟捞出。放当归取其味，让汤喝起来更香。同时有 *** 补的功效。做 *** 膳中 *** 不宜过多，有点味就好。姜洗净切片
取砂锅，注入2L矿泉水，放入姜片， *** 材和焯水的鸭肉，大火煮开转中小火煲60分钟。
煲汤的时间，我们把山 *** 处理好，削皮切块，放入中浸泡以免变黑。建议有经济条件的买铁棍山 *** 吧。
煲汤至40分钟后我们抱山 *** 放入，再煲半小时就可以了。
最后加入盐调味，撒入枸杞即可。枸杞在关火前5分钟放入便好。
闻一下，好香。自家养的鸭，汤色看着就不一样。
荷妈碎碎念：
有人常说炖的汤很腥，不好喝。其实是材料本身就不够好，其次，鸭肉没做焯水处理， *** 上腺体没摘除，第三，煲汤时多加一样 *** 材，味道就会鲜香很多。如果保证鸭肉是农家鸭，去腺体并焯水，炖汤时加点当归，做好这三点，相信你煲的鸭汤就好喝了，不信试试呗！
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嘻嘻，今天又来分享鸭子的家常做法喽。鸭肉红烧，清炖，酱卤，每一个做法都非常美味，经典的啤酒鸭， *** 菜的仔姜鸭，还有魔芋烧鸭、青椒烧鸭，金桔烧鸭，小炒鸭，好像每一种做法家人都特别爱吃，不过有一个做法却是来自农村的家常做法：佛手瓜烧鸭。
佛手瓜烧鸭，大家有这样搭配过吗？我觉得比用萝卜烧的好吃，鲜香回甜，因为佛手瓜本身的甘甜，让这道菜特别好吃。最初我也没吃过这道菜，是咱家婆婆大人喜欢。家里种的佛手瓜多了，老了不好吃，就拿来红烧鸭子，还挺美味。所以，只要秋季一到，家里佛手瓜成熟了，就摘一些来做，一次做一大锅都不够吃。
分享了好多次鸭肉的做法，有网友留言说：鸭肉应该焯一下水再做更好。其实鸭肉要不要焯水还取决于鸭子是什么鸭子？像我们一般选用新鲜的土鸭，是不用焯水的，因为焯水后鸭 *** 气减半，口感还不好，如果是要焯水，那么就是“冷焯水”的 *** 处理去腥。
何谓“冷焯水”，就是将剁好的鸭肉块放入清水中浸泡，去掉血水，中途换水几次，这样将鸭肉的血水慢慢逼出来，这样腥味就会减少很多。
那是什么样的鸭子需要焯水处理呢？就是不够新鲜的，或是超市买的那种冻鸭腿，是有必要焯水的，还有一种就是速成鸭，这种鸭水分含量多，而且吃饲料，看着就油腻腻，闻着就一股特别臭的味道，这种鸭子就必须焯水了，加点生姜、料酒、葱段一起，冷水入锅，慢慢加热的工程中让血水排出来，从而达到去腥的作用。
鸭肉怎么做才鲜美不腥？掌握这两步，鸭肉鲜嫩可口，香辣下饭。下面一起来看看这道佛手瓜烧鸭的具体做法吧！如何做才让鸭肉味道鲜美不腥。肉质鲜嫩呢？
佛手瓜烧鸭
食材：鸭肉半只，佛手瓜3~4个，嫩姜3块，大葱一段，八角一个，干辣椒适量，花椒一小撮，料酒半碗，豆瓣酱2大勺，盐适量，藤椒油1勺，红辣椒1个
鸭肉已经剁好了，这时候需要给鸭肉多做一步处理。就是我之前在文章开头说过的冷焯水。这一步很关键哦。不过呢，我今天用的比较高科技的机器：臻米X7食物净化机，能有效除去依附在水果、蔬菜、肉类、海鲜和谷物上的有害残留。
将鸭肉放入净化机中，这里我是剁开的，可以节约用水量。在机器电子显示屏上找到肉类，点一下，再点开始，然后该干嘛干嘛去，不用管它。鸭肉会进行激素、抗生素或是 *** 等的降解。
大家可以肉眼看见净化机中的情况，有很多白色的泡泡出来，这就是分解出来的，特别是出处理市场上买的牛肉，天呀，真的让你怀疑到人生。经过净化处理的鸭肉，不需要焯水就可以直接使用了。
鸭肉取出沥干水分，看看水里面，漂浮着许多油脂，而且水也是微微发红的。鸭肉已经被我家婆婆泡得发白后， 我再用的净化机，如果只是简单冲洗一下，颜色会更深。
起锅烧热倒油，油热后放脂肪比较多的鸭皮煸炒出油脂，这样 *** 作后，鸭皮吃着就不会有油腻感，而且鸭皮都是我家孩子喜欢的。
再放入鸭肉块翻炒，大约8~10分钟，看着鸭肉紧缩，没有水汽时，锅里的油脂明显的清澈
再放入生姜片，八角、干辣椒和花椒，煸炒出香味
放入2大勺自制的豆瓣酱，中火炒香，上色。可以用红油豆瓣酱来做也一样，吃辣的可以加一勺辣椒粉，颜色更红亮。
沿锅边加入开水，水量没过食材还要多一些，再倒一瓶啤酒，大火煮开后转中小火炖煮40分钟~1小时，时间要根据鸭肉的老嫩来决定。老一点的鸭子至少要1小时以上，普通鸭子2~3个月的40分钟左右就可以。加啤酒可以去腥增香，让鸭肉更鲜嫩好吃，这是鸭肉好吃的第二步。
焖煮鸭子的时间将佛手瓜处理一下，切块备用。喜欢配菜多的可以多切2个，这个真的入味又好吃。
时间到，鸭肉可以脱骨，汤也不多时，放入佛手瓜，再中火焖煮15分钟
最后根据咸淡调味，放入红椒、藤椒油拌匀即可出锅。鲜香好吃，香辣味浓，麻香四溢的佛手瓜烧鸭就做好了，下酒下饭，喜欢可以试试。
荷妈美食物语：
1、鸭肉选择麻鸭来做，尤其是放养的鸭子吃起来肉质紧实，味道更更香。
2、烧这道菜水要多放些，要开水哦， 一定要记住开水，添加啤酒也是先加适量的水后再倒啤酒，以免鸭肉遇冷收缩炖不好。
3、我们做菜一般使用豆瓣酱，而且豆瓣酱本身就是咸的，所以是否加盐，要根据具体情况而定。千万别太咸了，否则吃不出佛手瓜的清甜。
我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
（ *** 均为荷妈美食原创，严禁 *** 自媒体盗用，违者必究）
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如何去除鸭子的腥味？南京人说：让ta来帮你！柚皮炆鸭
柚子皮晒干后用处多多，能用来泡茶、做菜。这道菜中由于加入了柚子皮，不仅能去除鸭肉的腥味，还能助去火呢。
· 难度：一般
· 烹饪时间：40分钟
· 口味：咸
食材
· *** 克鸭肉
· 80克泡过的柚子皮
· 4瓣蒜头
· 10克柱侯酱
· 30毫升白酒
· 5克红彩椒
· 各1克盐、鸡粉
· 2克白糖
· 各5毫升生抽、料酒、水淀粉、食用油
做法
1 柚子皮切开，改切小块。
·
2 洗净的红彩椒切小块。
·
3 锅中注油烧热，倒入蒜头，爆香。
·
4 放入洗净切好的鸭肉，略煎炒至微黄。
·
5 加入料酒。
·
6 放入柱侯酱。
·
7 将食材翻炒均匀。
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8 加入生抽，拌匀。
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9 倒入白酒。
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10 注入300毫升左右的清水。
·
11 倒入切好的柚皮。
·
12 加入盐、白糖，拌匀。
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13 加盖，用大火煮开后转小火炆30分钟使食材入味。
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14 揭盖，倒入切好的红彩椒，稍煮片刻至彩椒断生。
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15 加入鸡粉，拌匀。
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16 用水淀粉勾芡。
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17 关火后盛出菜肴，装在盘中，摆上香菜点缀即可。
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导读：冬至时节，最应该给家人吃的肉，热乎乎炖一大锅，暖身吃不够
冬至，天气更加寒冷，除了注意保暖，要常吃些滋补的食物，储备能量，才能不畏严寒。冬至这天除了吃饺子，你们还会吃什么？我家的习俗是还要炖一锅肉来补一补。
?说到滋补，好多人想到的是大鱼大肉，尤其是 *** 肉，自然被列入冬季暖身滋补的行列，但是呢，这两样常吃肯定会上火， *** 也不便宜。我家饭桌上出现最多就是鸭肉，目前除了鱼肉，好像也就数它更便宜了，但是别看它便宜，可是温补的上乘佳肴，蛋白质含量比畜肉含量要高得多，且鸭肉 *** 凉，不上火，更适合冬季常吃。
?但是呢，常听周围的朋友说，鸭肉有一股腥味，做了家 *** 不爱吃。其实，那是没掌握到技巧，鸭肉我从小吃到大，从自家的散养鸭，到现在的冷冻或冰鲜鸭肉，从没断过，尤其是冬季，更是少不了，鸭肉无论是煲汤或炖、在我家都特受欢迎。几年前一位大叔来家做客，我就炖了鸭肉，被赞不绝口，说之前很少动筷子，总觉得腥，几十年了，头一次吃这么多。所以你看，不好吃不是因为食材不好，而是做法不对。
鸭肉怎样才能没腥味？
鸭肉去腥，除了大家常用的焯水和炒，我还有一个小窍门，那就是放洋葱，要多放，能很好地掩盖鸭子的腥气，还能提香，经过炖制，洋葱也几乎吃不出来，是非常好的 *** 。
?瞧瞧我家常年都吃不够的【鸭腿炖土豆】是怎样做的吧， *** 小窍门要仔细看哦！
需要的食材：鸭边腿2个（700克），大土豆1个（310克），小号鲜香菇5个，洋葱少半个，八角2个，花椒20粒左右，料酒2勺，盐适量，植物油3勺，拍散的姜1大块，酱油1.5勺
具体做法：
之一步：准备好主要食材，鸭腿是冷冻的，直接泡水解冻，还能去除血水，减少部分腥味。香菇的量不需要太多，提味增鲜就好
?第二步：鸭腿剁成大块，再洗去血水。块的大小依据个人喜好，我总觉得大块的好吃，吃着过瘾
?第三步：鸭腿冷水入锅，加入1勺料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，煮到鸭腿发白，紧实无血水，就可以捞出控水备用
?第三步：准备炖鸭腿的配料。洋葱切块，量要大，用洋葱能很好地去除鸭肉的腥气，并且还能使肉菜都香，这也是鸭肉不腥的小窍门，不能省略。
?第四步：鸭肉炖之前还需要炒一下，这也是鸭肉好吃的要点。锅内加植物油烧至温热，放入姜和八角、花椒炒香，加洋葱炒软，倒入焯过水的鸭肉，中大火不断翻炒，再加入1勺料酒去腥，炒到鸭肉微黄，加酱油提色。鸭肉久炒也是腥气挥发的一个过程，炒到发黄才好，不要省略
?第五步：倒入没过食材2寸的开水，盖上盖子大火烧开，中火炖35分钟。鸭肉的老嫩需要的时间不同，灵活掌握就好，软烂一些才好吃，这也是炖肉菜好吃的要点
?第六步：鸭肉炖熟至软烂的时候，倒入提前切好的香菇块和土豆块，再炖10分钟左右，至土豆熟透发面
?第七步：放盐调味拌匀就可以关火了。此菜口味咸香，肉烂菜香，汤汁泡饭，非常美味，是一道冬季不可错过的美味。
?鸭肉怎样做才能不腥？此食材我每次必放，香喷喷一冬吃不够，做法你学会了吗？
三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
