现在生活条件提高了，从厨房用品就能看出来，智能冰箱、料理机、烤箱、微波炉等，尤其是有一部分家庭，已经用上了洗碗机，彻底解放了双手，享受智能生活，不管厨房电器，在调味品上面，也比原来丰富了不少，在我的印象中，二十年前只有油、盐、酱油、醋，再看看现在的调味品，番茄酱、番茄沙司、豆瓣酱、甜面酱、干黄酱、黄豆酱、蚝油、鱼露、味极鲜、红烧汁、照烧汁等，如果全部买齐全，估计三十多种也有了，光带有酱字的调味品，就有很多很多，你知道它们之间的区别吗？看完涨知识。
番茄酱
番茄酱是用番茄为原料，制成的一种调味品酱料，有的 *** 叫西红柿酱，番茄酱在厨房的作用，是作为调味品使用的，呈现出的味道，是一股浓郁番茄香味，而且番茄酱偏稠，对于部分人来说，吃番茄酱要比吃番茄，得到的营养更多，番茄酱的味道偏酸，颜色更深一些，它与番茄沙司完全不一样，记住别混用了，番茄酱不能直接吃，需要二次加工烹饪才可以。
番茄沙司
番茄沙司是在番茄酱的基础上，加入了调味品，二次加工而成，为了满足不同人的口味，还推出了大蒜味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味，它与番茄酱完全不同，番茄沙司可以直接食用，很多汉堡店使用的蘸料，也都是番茄沙司，并不是番茄酱，番茄沙司可以直接食用，是一种炒熟的调味品，口味偏酸甜，很受小朋友们的喜爱，可以蘸薯条、鸡排。
豆瓣酱
在川菜中，豆瓣酱是川菜的灵魂，酱香浓郁，颜色红亮，常见的菜有鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、都要用到豆瓣酱，在郫都区分布着大大小小，几千家豆瓣厂，销往全国各地，豆瓣酱属于一种发酵的调味品，后期又添加了香油、豆油、味精、辣椒等原料，深受老百姓喜爱，大部分人的家庭厨房中，都有一瓶豆瓣酱，做菜时很容易炒出红油，也方便入味，对于不爱吃辣的人来说，辣度也能接受。
甜面酱
甜面酱是一种传统的发酵酱料，以面粉为主要原料，甜中带咸，咸中带甜， *** 京酱肉丝、酱爆肉丁的时候，甜面酱必不可少，除此之外，甜面酱还可以蘸食黄瓜、青菜、烤鸭、鸭饼、大葱、发面饼等，甜面酱呈现一种红褐色，散发出浓郁的香气，黏稠适度，无杂质。
北京传统名吃北京烤鸭，离不开甜面酱，口味甜腻，醇香鲜美，还能解掉一部分油腻。
黄豆酱
黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后，发酵而成的一种酱料，具有浓郁的酱香味，东北的黄豆酱，是比较出名的，酱香浓郁，滋味鲜美，可以生吃，也可以烹饪，黄豆酱的主要成分有蛋白质、维生素、钙铁磷等，不仅味道好，对身体还有一定的好处，焖、蒸、炒、拌都行，肉末酱烧茄子、黄豆炖猪蹄、酱牛肉，都能用到黄豆酱，除了润色以外，还能增加一定的豆香味，搭配出有层次感的香味。
干黄酱
提起干黄酱，可能很多人并不熟知，吃过老北京炸酱面的小伙伴，应该都知道，干黄酱是 *** 炸酱的主要原料，以六必居的质量为更佳，一般很少流通到外地，干黄酱是一种浓缩的酱料，是半固体状态的，使用之前，需要少量清水搅拌开，主要原料为大豆、面粉、水和食盐，北京 *** 炸酱的面馆，都指定用六必居的干黄酱，那味道才正宗，外地很少能买到，因为在北京人还不够吃。
6种“催老剂”藏在食物里，这份“禁食清单”请收好我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
每个人都想保持永远“年轻貌美”，但岁月终究会在身体上留下痕迹。虽然我们无法阻止衰老的发生，但却能通过生活习惯和饮食习惯的干预减缓衰老的进程。
衰老不仅仅能体现在面容上，身体的各个 *** 都需要精心呵护。想让衰老来的慢一些，本文提到的6个饮食上隐藏的“老化剂”就都得注意啦！
01
心脏“老化剂”：反式脂肪酸
反式脂肪酸是在植物油氢化改 *** 中产生的一种不饱和脂肪酸，虽然是不饱和脂肪酸，但却对身体有害，甚至比饱和脂肪酸的危害更大。
反式脂肪酸的 *** 质结构比较接近饱和脂肪酸，在摄入等量的情况下，反式脂肪酸的危害却要比饱和脂肪酸高2.5~10倍。
过多的摄入含有反式脂肪酸的食物会升高体内的“坏胆固醇”水平，降低“好胆固醇”水平，进而增加患动脉粥样硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心脏 *** 猝死等疾病的风险。<1>
所以，《中国居民膳食指南》建议，每天反式脂肪酸的摄入量应不超过2克。
含有反式脂肪酸的食物常见于：饼干、糕点、油饼、油条、膨化食品、咖啡伴侣、方便面、速冻食品、奶茶等食品。
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要想避免含有反式脂肪酸的食物，建议在购买之前仔细看看包装上的配料表和营养成分表。配料表中含有植脂末、奶精、起酥油、人造奶油、人造黄油、氢化植物油、精炼棕榈油、植物奶油、代可可脂、人造酥油等成分的都可能会含有反式脂肪酸。
在营养成分表中可以看到食物中具体含有的反式脂肪酸含量，比如下图这款奶油味饼干，100克下肚，摄入的反式脂肪酸就超标了。
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不过，现在大多数产品的营养成分表中反式脂肪酸含量都标注的是“0”，这是因为当食品中反式脂肪酸含量≤0.3%时，就可以在包装上标注“0反式脂肪酸”、“零反式脂肪酸”、“不含反式脂肪酸”的字样。<2>
不过，这只能说明含量低或没有，而不意味着绝对没有。要想尽量减少反式脂肪酸的摄入，还是要少吃为好。
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另外，植物油中也会含有反式脂肪酸，特别是经过反复高温后的植物油反式脂肪酸的含量更高。因此，日常烹调要注意烹调油用量控制在25~30克，少高温油炸，也别等油烧得冒烟了才开始炒菜。
02
肝脏“老化剂”：酒精
过量饮酒有害健康，特别是对肝脏的损伤更大。 *** 通过饮酒摄入的乙醇有90%以上都需要在肝脏分解代谢，本来肝脏就是 *** 更大的解毒 *** ，“工作”压力比较大，还需要去代谢乙醇，相当于加班工作了。
长期大量饮酒，乙醇及其代谢产物乙醛乙酸对肝脏有很大的损害，并能降低肝脏对某些毒物的解毒能力，导致肝脏发生病变。<3>
国内外也有不少研究表明：对于经常喝酒的人来说，肝脏是最主要的受累 *** ，承受着很大的负荷，易导致酒精 *** 肝损伤。据估计，全球约有2000万人存在过量饮酒问题，其中10％～20％有不同程度的酒精 *** 肝病。<3>
所以，要想肝脏健康，更好别饮酒，如果实在要喝那就控制好量，新版《中国居民膳食指南》建议无论男 *** 还是女 *** 每天的酒精摄入量更好控制在15克以内，大约相当于450毫升啤酒、150毫升葡萄酒、50毫升白酒、30毫升高度白酒的量。
*** 来源：《中国居民膳食指南 2022版》
还得做到别空腹饮酒，喝酒之前吃点主食，可以延缓酒精的吸收速度；也别和碳酸饮料一起喝，避免碳酸饮料中的二氧化碳加速酒精吸收入血，醉得更快；也不要和咖啡一起喝，因为 *** 会让人产生兴奋感，容易喝得更多。
另外，饮酒之后一定要多喝水，可帮助身体代谢酒精。
03
皮肤和牙齿的“老化剂”：添加糖
很多人都喜欢吃甜食，因为它可以 *** 多巴胺的分泌，让人倍感愉悦！但甜食吃得多不仅会伤害牙齿的健康，还会加快 *** 的衰老进程。
糖分会给口腔中的细菌提供“舒适”的生长繁殖环境，细菌和糖联起手来就会逐渐地把牙齿搞“垮”，最后形成了 *** 。
可别小看了 *** ，如果不及时治疗，进一步会形成龋洞，到时候遇到酸、甜、冷、热的美食都只能看看或者闻闻了，如果进嘴那就是个“ *** ”，疼痛感会十分明显，更严重的还会导致牙齿丧失，咀嚼困难，从而影响进食。<4>
而且，吃太多添加糖会加速皮肤的老化进程。糖最终会在体内分解为葡萄糖，然后才被身体利用。葡萄糖的羧基可以和DNA、脂肪、蛋白的氨基经过一系列的反应生成糖基化终产物(AGEs) ，而AGEs能糖化胶原蛋白、弹 *** 蛋白，加速皮肤的衰老。<5>
根据《中国居民膳食指南》中的建议，每人每天添加糖的摄入量更好别超过25克。添加糖不仅限于白砂糖、蔗糖、红糖、白糖、 *** ，很多食物配料表中添加的蜂蜜、果糖、果葡糖浆、玉米糖浆等也都属于添加糖。
要想保护减缓皮肤和牙齿的衰老，含有这些添加糖字眼的食物都要尽量少吃！
04
眼睛“老化剂”：甜食
过多吃甜食除了会伤害牙齿和皮肤，对眼睛的健康也会造成威胁。
有研究显示：高糖饮食会增加近视。因为长期高糖摄入会直接影响体内血糖、胰岛素、胰高血糖素水平，从而影响多元醇途径、胰高血糖素信号通路和胰岛素信号通路。还会造成体内血糖水平升高，可能通过激活晶状体多元醇通路而参与屈光 *** 近视。<6>
总之高糖饮食会诱发身体的一系列变化，促进近视的发生发展。
另外，一项关于青少年近视与生活饮食习惯的调查结果显示：常吃甜食的青少年视力异常率为78.49%，而不吃甜食的青少年视力异常率为57.95%。
这可能是因为过多吃甜食降低了血清中维生素D的含量；也可能是因为甜食在消化吸收的过程中消耗了大量维生素B1，产生大量酸 *** 物质导致血钙降低，还易引起眼内房水渗透压改变，晶状体凸出，造成视力模糊。<7>
要想眼睛“老”得慢，也得注意控糖呀！
05
胃“老化剂”：高盐食物
高盐饮食的危害可不只是大家熟知的高血压，胃炎的发生也与高盐饮食密切相关。
盐摄入过高会 *** 胃黏膜，可能会导致胃壁细胞脱落<8>。而壁细胞是保护胃部健康的屏障，一旦被 *** ，会增加罹患胃炎的风险，严重还可能导致胃癌。
根据2022版《中国居民膳食指南》中的建议，每人每天盐的摄入量应＜5克。要想延缓胃的“衰老”进程，一定要想办法控盐。
控盐勺可以很好的帮你降低盐的摄入量，有0.5g、1g、2g、5g，可以根据自己的需求购买，还有电子控盐勺，也很方便；
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做菜的时候建议菜肴即将出锅的时候再放盐；做菜可以用醋调味，因为少量的醋能加强咸味的口感；还可以多放些天然调味料，比如八角、香叶、十三香、胡椒粉、花椒、葱姜蒜等，进而减少盐的使用量；
生活中少吃腌菜、泡菜、黄豆酱、腐乳、腊肉、火腿等含有 *** 盐的食物，做菜放了酱油就少放盐，10ml酱油约含有1.6g盐。
另外，购买包装食品时要看营养成分表，尽量不买高盐食品，也就是钠含量≥800mg/100g的食品。
06
食道“老化剂”：烫食
我们的食管很脆弱，最舒服的温度是10~40℃，50℃~60℃也勉强能耐受，而在65℃以上就受不了，会造成烫伤。但娇嫩的食道对温度却不敏感，即使被烫伤了也没啥太大的感觉。
所以经常吃烫食对食管黏膜是一种慢 *** *** ，往往损伤还未修复，就又遭遇“重创”，长此以往会增加癌变风险，容易患食管癌。
因此，超过65°C的热饮已经被世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)，列入了2A类致癌物名单，意思是对人可能会致癌。
要想肠道健康就别吃烫食，也别喝太热的水。
总结：
虽然我们无法阻止衰老的发生，但却可以改变生活习惯和饮食，让自己和家人远离“催老剂”的伤害，能够老的慢一点，再慢一点……
参考文献：
<1>谢上才,江力勤.反式脂肪酸对心血管的危害及机制的研究进展
<2>GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
<3>马新颖. 酒精摄入对肝脏功能及血清氧化应激因子MDA、MT含量的影响
<4>中国居民口腔健康指南
<5>周蒙婷, 徐军, 叶良委,等. 糖基化终产物(AGEs)的形成,危害,抑制手段和功效原料的研究进展
<6>於亭,宋继科,毕宏生,解孝锋.高糖饮食与近视相关信号通路关系的研究
<7>李宏,丁俊杰,顾鑫,杨晓贺,姚亮亮,高雪冬,张茂明,刘伟,邱洪斌.青少年近视与生活饮食习惯的调查
<8>徐海蓉,徐耀初.饮食因素与胃癌关系的流行病学研究近况.中国肿瘤,2002(02):21-23.
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师
审核 | 高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
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吃酱油会使皮肤变黑？多喝醋能软化血管？这5个关于调味品的误区可别有“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，想要菜好吃，调味品是必不可少的，因而盐、味精、酱油、醋、蚝油……都是家中必备。
但现如今，调味品品类五花八门，吃法也各有讲究，关于它们的传言更是层出不穷，但事实究竟如何？今天小二就和大家好好探讨一下~
1
吃低钠盐更健康？
很多人为了控制血压，保护血管，会尽可能选择低钠盐。
的确，对于钠盐摄入过多人群，低钠盐在控制血压、预防高血压方面有一定好处：钠和钾都是 *** 必需的电解质，钠摄入过多，会导致高血压、心脑血管疾病；而钾能够促进钠的排出，从而降低血压，对维持心血管功能有着重要作用。
另外，BMJ医学 *** 上发表了一项研究显示，如果在中国使用含25%氯化钾的低钠盐替代普通食盐，将能每年减少45万例心血管死亡，相当于减少了11%。
但低钠盐并非人人适合，大家不可盲目选择。比如肾功能受损的人，本就不能及时将钾有效排出体外，易造成高血钾，严重时还会出现心律异常、心衰竭等情况。
2
鸡精比味精更营养？
鸡精，其实是味精的升级版——在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。因此，鸡精和味精没有孰优孰劣的区别，选择食用哪一种，看个人需求即可。
但有2个注意点：
①做菜时若同时放入食盐、味精、鸡精等调味料，有可能导致钠含量超标。因而平时添加味精或鸡精后，要适当减少食盐的用量。
②鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风者应适量减少摄入。
3
吃酱油会使皮肤变黑？
皮肤的颜色取决于家族的遗传或是黑色素决定的，身体里黑色素越多，人的皮肤就会越黑。
酱油尽管呈褐色，但是进入 *** 肠道后经过消化，会形成氨基酸、碳水化合物、无机盐、水等能被 *** 吸收的物质。
而且，酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，酱油也不具备增加光敏感的功能，对黑色素细胞的合成也不起任何作用。
因此，吃酱油并不会使皮肤变黑，大家可以放心吃。
4
多喝醋能软化血管？
酿造陈醋，有很高的营养价值，里面含有矿物质元素、维生素等；而从养生角度来说，又有以下三个优点：
①食醋具有抑制有害菌的作用。研究证明：食醋对常见的致病菌具有抑 *** 用；
②食醋有助于控制餐后血糖。烹饪时加点醋，可以抑制餐后血糖快速上升，对减肥人士也非常有益；
③食醋有保持营养的作用。比如：做土豆丝时加点食醋，可以尽量减少维生素C的损失。
吃醋有一定的好处，但没有强大到能软化血管。而且若吃太多，还会对胃造成一定的 *** ，可能得不偿失。
5
调料放灶台边，随取随用更方便？
不少人喜欢把调料放在灶台边，做菜时能随手取用比较方便。
但你可知，做菜时，长时间开火，炉灶边的温度很高，若是调料放在旁边，可能发生化学反应、脂质过氧化产生一些有害物质，甚至发生霉变和褐变反应。
调料怕热、怕光、怕氧气，因此，理想的储存条件应满足密封、阴凉、干燥的要求。尤其是以下三类调料，储存时要格外注意：
①干货调料，像花椒、八角、桂皮、茴香等，分开储存。更好用密封容器盛装，并放置在干燥、阴凉的橱柜中。
②酱类调料，如番茄酱、豆豉、辣椒酱、腐乳、黄豆酱等，一旦打开就得放冰箱冷藏，以免滋生微生物等有害物质。
③含油脂的调味品，像大豆油、菜籽油、橄榄油、芝麻油等，要远离灶台、阳光、水。并且用深色玻璃或者陶瓷器皿储存，不用的时候盖紧盖子。
来源： *** 回家吃饭
不用发酵不用长毛的黄豆酱，配馒头拌面都非常好吃#自制黄豆酱不用发酵、不用长毛的黄豆酱，无论是配馒头还是拌面都非常好吃，而且做法也很简单。
·首先把黄豆泡 *** 个小时。
·把泡好的黄豆放入蒸锅，用手整理平整，这样受热更加的均匀。
·上汽后转小火蒸50分钟。
·蒸好的黄豆用手能轻轻的捏碎说明就可以了。
·然后锅中油烧热，下入屏幕上的香料，小火把香味炸出来。
·再放入两克香菜炸出香味，用漏勺把料渣捞出。
·放入蒜末、小米辣，开小火炒出香味。
·把蒸好的黄豆倒入锅中调味，放一勺甜面酱、一勺黄豆酱、蚝油、鸡精、白糖、一勺十三香、少许老抽上色，开小火翻炒，全程用铲子不停的搅动防止糊锅，炒出酱香味。
·出锅盛入容器中放凉放冰箱保存，随吃随取，吃一个月都不会坏。
配馒头拌面都非常哇塞，你也收藏起来试做吧。
厨房必备的酱，你家有多少？茶米油盐酱醋茶，调味品占了其中的四样，可见调味品在日常生活中的重要 *** 。
我们对酱似乎格外偏爱，吃包子馒头蘸酱、吃面条拌酱、炒菜放酱，甚至吃粥也可以加点酱。相比于其他盐糖等调味料，酱提供的味道更加丰富，能够使食物的口感和风味更加自然，一勺酱就可以代替好几种调味料带来的味道。
实际上，在调味品的分类上，酱是属于半固态调味品，包括了非发酵酱、复合调味酱及蘸料等。不同的酱，适合用来烹调不同的食物，或凉拌、或点蘸、或热炒，总有一种让你吃过念念不忘。
辣椒酱
辣椒酱是以辣椒为原材料、加入盐、糖、姜蒜等香辛料而制成的调味酱，味道咸辣鲜香，色泽鲜红，有促进食欲的作用。不同地区的辣椒酱风味各异，常见的有桂林辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、黄灯笼辣椒酱等，不仅可以用于菜肴调味，也可以作为蘸酱、拌面酱使用。
番茄酱
番茄酱是以成熟红番茄为原材料 *** 而成的酱状浓缩制品，呈鲜红色，番茄味更浓，而且还含有丰富的番茄红素、B族维生素、膳食纤维、蛋白质、矿物质和天然果胶等，在中餐里常用于酸甜口味的菜肴 *** 上，在西餐里则常作为蘸酱或调味佐料，也可以直接食用。
黄豆酱
将黄豆炒熟磨碎，经过发酵就可以制成黄豆酱，酱香和酯香豆非常浓郁，口味咸甜交织，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷和铁等营养物质，在焖煮、清蒸、爆炒、拌菜中都可以作为调味料使用，在红烧茄子、酱香鲈鱼等菜式中常会用到，也可以直接作为蘸酱或净食。
花生酱
花生酱有咸口和甜口两种，呈黄褐色，质地粘稠细腻，带来浓郁的花生香气，而且还含有丰富的植物蛋白、维生素、烟酸、维生素E等物质，营养价值比较高，常用于甜饼、甜点等馅心、馒头面包的佐餐酱、凉拌菜和拌面条，非常受欢迎的热干面、沙茶面、沙县拌面都有用到花生酱。
芝麻酱
芝麻酱是用炒熟后的芝麻磨碎制成的，分为白芝麻酱和黑芝麻酱，白芝麻酱常用于调味品，黑芝麻酱则是作为滋补益气的好物。芝麻酱中的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量较高，具有丰富的营养价值，涮火锅、拌粉条、蘸面包都会经常用到。
色拉酱
目前国内常见的色拉酱大多都是“乳脂型”色拉酱，在此基础上加入不同的配料或调味料进行混合，就可以制成千岛酱、恺撒酱等。常用于 *** 水果沙拉、蔬菜沙拉、三明治、汉堡、披萨等食物。
蛋黄酱
蛋黄酱呈粘稠状，颜色呈淡 *** ，是炸鱼、牛扒和虾、蛋、牡蛎等冷菜调味汁和部分蔬菜沙拉调味汁的基本原材料，也常用来涂抹面包、吐司等。
蛋黄酱中的碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养物质的含量比较高，但热量也非常高，食用要适量。
芥末酱
*** 芥末酱的原料通常是芥末粉、山葵或辣根等，可以分为中式黄芥末酱、日式青芥辣酱、法式芥末酱和美式芥末酱，闻起来的气味具有较强的 *** *** ，尝起来会觉得味道十分清爽，通常会用来做夏季凉拌菜的调味料，也可以用于涂抹面包或作为烹饪调料使用。
虾酱
虾酱是用小虾和食盐发酵之后，研磨成粘稠状的酱，味道咸鲜，是我国沿海地区和东南亚地区会经常用到的调味酱之一。
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙质和脂肪酸，在炒肉、炒蔬菜、拌面中加入少许，就可以大大提高菜肴的鲜味，也可以用于火锅调味料。
酸梅酱
酸梅酱的主要原料是盐渍青梅，口感酸甜之中带有些许辣，香气清新，常用于酸甜口味的菜式的调味或作为蘸酱，广东很多地区吃烧鸭、烧鹅都会蘸点酸梅酱。
人们做菜爱用酱，由来已久，几乎每个家庭都会备上几种酱。每一种酱，都是经过多道工艺 *** 而成的美味，每当感觉到菜肴味道不够、食欲不振，加一勺酱，总能让我们胃口大增。
而如果不想家里囤着那么多不同种类的酱，也可以选择一酱成菜的复合调味酱，纤云巧味的复合调味酱，一包酱+一份食材就可以轻松出餐，让健康美味走上餐桌，一共四个口味：松茸炖煮酱、紫苏松茸酱、青花椒麻辣酱和龙井茶三杯汁，从东北大乱炖到麻辣水煮鱼，从广式紫苏炒田螺到龙井三杯鸡，满足你的不同口味。
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今天来分享家庭版黄豆酱的做法。
*** 家庭版黄豆酱的步骤如下。
首先将辣椒切成小段，根据个人口味调节辣度。接着将肉切成丁，可以选择猪肉或牛肉，适量添加可以增加口感和减轻酱料的咸味。再切一些大蒜头。最后，我们可以选择购买成品黄豆酱，也可以选择自己在家晾晒，这样 *** 的黄豆酱更加美味。
接下来，我们需要热油。油要多放一些，这样 *** 出来的黄豆酱会更加美味。等到油热后，将黄豆酱倒入锅中，不停地翻炒，直到不粘锅为止。然后加入辣椒和肉丁，喜欢吃脆口感的可以在最后加入辣椒。继续不停地翻炒，再加入适量的调味品，如味精和鸡精。最后，根据食材的多少加入适量的盐，如果配料比较多，可以适当多加一些盐。接下来，我们可以加入一个鸡蛋，如果加入太多鸡蛋，就会变成鸡蛋酱了。继续翻炒，等到所有食材都融合在一起后，可以根据个人口味加入适量的大蒜，这样 *** 出来的黄豆酱会有蒜香。
今天的黄豆酱 *** 完成了，赶紧试试吧！
葫芦是农家人常种的瓜菜之一， *** 寒，味甘，其瓜形独特、弧线优美，有一种天然之美，所以嫩葫芦是一道好食材，然而老的葫芦又能成为一种艺术品。
又因其名为“葫芦”与“福禄”谐音，故葫芦被人们视作“福禄”的吉祥象征。人们常有意无意在家挂一葫芦或贴上一幅葫芦画，以示有“福”又有“禄”，今天就用葫芦做一道菜，大家吃了都有“福”有“禄”。
酱炒葫芦
嫩葫芦 *** 寒，味甘，是非常好的食材，入肺、胃、肾经，有清热利尿、止渴除烦、润肺止咳、消肿散结的功效。今天将为大家分享炒葫芦的具体步骤，觉得好的朋友可以关注一下，每天为大家分享一道美食。
食材及辅料
嫩葫芦、葱花、蒜、小米椒、白糖、蚝油、生抽、玉米淀粉、盐、食用油、黄豆酱
在这里为什么要强调是嫩葫芦呢？大家可能不知老一点的葫芦切出来里面是有很多丝的，根本就嚼不动。
具体步骤
1、嫩葫芦清洗干净，不用去皮，然后切成片，装盘备用
2、把蒜切成蒜片，小米椒切成小圈，葱切葱花，装盘备用，如下图
3、起锅烧水，水开后放入切好的葫芦加一勺盐和一勺食用油，焯水30秒左右即可捞出，沥干水分，备用
4、起锅烧油，油温升高后先放入蒜片和小米椒爆出香味
5、然后放入一勺黄豆酱，翻炒均匀。
黄豆酱能够起到开胃消食的作用。黄豆酱中含有大量的蛋白质，平常炒菜时加入适量的黄豆酱，就能够让蛋白质在微生物的作用下转换成氨基酸，从而起到开胃消食的重要作用。
6、再倒入焯过水的葫芦，翻炒均匀
7、调味。碗里装少许的水加入1勺淀粉+1勺蚝油+1勺生抽+少许的盐和糖搅拌均匀后，倒入锅中，大火翻炒均匀
8、最后撒上葱花即可出锅装盘
加入了黄豆酱炒出来的葫芦味道更甜，更有食欲。
注意事项
①嫩葫芦要切得薄一点，在焯水时和炒时才能快速熟透并入味
②炒这道菜的精华在于黄豆酱，黄豆酱可以让蛋白质在微生物的作用下转换成氨基酸，从而起到开胃消食的重要作用
拓展
喜爱吃肉的朋友，也可以加入五花肉或腊肉去炒，肉渗入葫芦的甘味也变得又甘又滑
今天的【酱炒葫芦】就分享到这，喜欢做菜的朋友记得点赞和关注一下哟，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。
（文字原创， *** 部分来源于 *** ，如有侵权请联系删除！）
中国家庭厨房中至少都有这四种酱的其中一种，你了解它们吗
#挑战30天在头条写日记#黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱和柱侯酱是中国人厨房中最常见的四种酱料，大多数家庭中至少都有其中一种，更有甚者当然是四样皆有了。
虽然有这么多酱，但是您真的了解这些酱和它们的用途吗？今天就给大家简单介绍一下。
黄豆酱一种以黄豆为主要原料 *** 的酱料，它具有浓郁的酱香味和咸味，适合用于烹饪各种菜肴。可以作为炒菜、烤肉、炖肉的调料，也可以直接用来蘸食各种菜肴，如黄瓜、炸鸡等。
豆瓣酱是一种以豆类为主要原料 *** 的酱料，它具有浓郁的酱香味和辣味，是中国菜肴中常用的调料之一。可以用来烹饪各种菜肴，如回锅肉、宫保鸡丁等，也可以用来 *** 火锅调料。
甜面酱是一种以面粉为主要原料 *** 的酱料，它具有甜味和咸味，是中国传统的一种酱料。可以用来烹饪各种菜肴，如烤鸭、京酱肉丝等，也可以直接用来蘸食大葱、黄瓜等蔬菜。
柱候酱是一种以大豆、面粉为主要原料 *** 的酱料，它具有浓郁的酱香味和微辣味道，是中国南方菜肴中常用的调料之一。可以用来烹饪各种畜禽肉类，如猪、牛、鸡肉等，也可以用来 *** 煲仔饭等菜肴。
警惕六种厨房常见的调料，堪称“嘌呤收集器”tong风的人要避免进食含高嘌呤的食物，然而，很多人都会忽略，在厨房中的一些常用调料，也会带来极大的健康隐患。
以下六种厨房常见的调料，堪称“嘌呤收集器”，tong风和高niao酸的人一定要少吃！
鸡精：
鸡精中的核苷酸，最终代谢产物就是尿酸，食用过多会提高尿酸水平。
耗油：
纯正耗油的主要成分是牡蛎，牡蛎属于典型的高嘌呤食物，食用过多会迅速提高体内尿酸水平。
虾酱：
主要原料是小海虾，属于高嘌呤海产品，其含盐量甚至比耗油还高，不仅会加重tong风发作的风险，有慢 *** bing的朋友，也不宜多吃。
黄豆酱：
由嘌呤含量很高的黄豆制成，摄入身体之后非常容易导致短时间之内niao酸升高。
黄酒：
长期食用，会影响肝脏代谢功能，从而影响niao酸排出。
糖：
高糖饮食，特别是果糖摄入过多，会促进niao酸合成增加。
高嘌呤的食物种类很多，比如：豆品、海鱼、生蚝、大虾、螃蟹、菠菜、肉制品、浓汤等。这些食物中的嘌呤含量都非常的高，摄入身体之后非常容易导致短时间之内尿酸升高，日常饮食的调料也应以同样的原则注意减少摄入。
除了不吃高嘌呤食品调料，日常饮食中，还应：
建议低盐低钠饮食
建议多吃一些新鲜的水果、多喝水，降低身体内嘌呤的含量
多吃碱 *** 食物，帮助补充钾、钠、氯离子，维持体内酸碱平衡
饮食营养均衡，适当的吃一些谷物跟粗粮
同时要注意戒烟限酒
爱吃黄豆酱不用买，2种老配方教会你，不晒不发酵，夹馍吃真香这几天孩子放假回来，鸡啊、鱼啊、肉啊吃得不香，一到饭点就去找酱豆瓶子，早晚上吃馒头夹点酱豆子。中午喝汤面条子，也要在碗里放点酱豆子。
说是在学校好久没吃过酱豆了，就想这口。现在也不晒酱豆了，一是没有场地，二是没有时间，大家都在上班，每天不摸到天黑不进家，想吃了只能去超市买一瓶，换换口味。
还是小时候一到夏天，奶奶老早就开始捂点黄豆，晒点西瓜酱豆，吃的时候再放点油在锅里炒一下，感觉那就是人间美味。
今咱买点黄豆，在家熬上几瓶，不用晒不发酵，一煮一熬，现做现吃方便哩很。最近这些年村里的妈妈们也不晒酱豆了，大多也是用这种 *** 熬的，方便快捷味道香。
【自制黄豆酱】
想吃黄豆酱，买的怕含有添加剂，吃着不放心。就用这20年的老 *** 擎做了，家里只要有黄豆，完全可以自己做，一煮一熬，保存好，放一年不变味，不变质。热馒头蘸着酱吃真不赖。
1.黄豆提前一个晚上就泡上，把黄豆泡得白白胖胖的，吸饱水分。
泡好的黄豆更好煮熟。
2.做黄豆酱少不了香料
自己吃，香味不用多，八角一粒、桂皮一节、几片香叶、抓一把干辣椒段，用清水泡一会，便于释放香味。
3.把黄豆煮熟，煮软，泡好的香料和黄豆一起放时高压锅里。
煮30分钟，有了香料的加持，黄豆在焖煮过程中，很快地软烂入味。
煮黄豆的时间，准备点其它小料：切点洋葱丁、生姜末、蒜末，切好放一边。
4.30分钟到，先把高压锅放气，等黄豆稍凉一下，不烫手了，把小料捡出来丢掉，黄豆倒出来。
黄豆经过高压锅的焖煮已经是非常的香软入味，别急着炒，再把黄豆剁一下，没有煮烂的黄豆给剁碎了，熬酱的时候，更容易入味。
5.开始熬酱。
把泡好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段挤干水分备用。
熬酱的时候别不舍得放油，油温5成热，倒入准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段，开小火炸3分钟，把小料炸干炸出香味，小料变黄以后，倒入黄豆碎。
开小火慢熬，把黄豆中的水分尽量的熬干，熬香了。
一般熬个5、6分钟基本上黄豆中的水分就熬出来了。
开始调味：盐15克入底味、白糖30克增鲜、五香粉10克、放入调料以后，还要不停地从下往上翻，避免糊底。
多翻炒一会，要把这个香味熬出来不能心急，不停翻炒个10来分钟。让黄豆充分吸收料汁入味，
10分钟以后，加点麦芽糖增稠上色，再翻炒一会，麦芽糖化开以后，颜色上来了好看了，
咱这酱也就炒好了，关火，起锅，把炒好的黄豆酱自然晾凉，凉了以后装到无水无油的容器中。
有朋友会疑惑，这黄豆酱是用油炒出来的，为啥还要无水无油的容器，炒出来的是熟油，不会变质。这里说的无水无油指的是生水生油，容器里粘上生水生油的话，容易变质不好保存。
【地锅酱豆】
这个是懒人做法，买的酱豆吃着干，可以试试这个炒酱豆。
1.多切点葱花、姜末放在一起，准备2瓶咱常吃的老式酱豆。
做这个老式地锅酱豆 ，葱姜的用量一定要足。
抓几粒八角、 一小把花椒、把八角掰散都放在小碗里。
2.锅中加入两勺植物油 ，放入八角 、花椒，倒入葱姜末一起翻炒，小火把水分炒出来 ，炒出葱香味。
如果喜欢吃辣口的 ，可以放一些干辣椒段，继续煸出香辣味，然后把酱豆倒入锅中翻炒均匀，
加入适量的甜面酱 、蚝油中和味道，提鲜。
一直保持小火熬出酱豆的香味，再加入生抽 、白糖 、味精、 十三香调味。
然后加入一勺清水， 稀释一下，这个时候转大火熬，要不停的推着，避免粘锅，熬到咕嘟冒泡，能够闻到非常浓郁的酱香味。
酱豆收浓以后撒入一把白芝麻，翻匀后即可出锅，晾凉以后装到瓶里慢慢吃，每次吃完只要盖好盖子，放几个月也不会坏。
酱豆经过这一熬，嗷嗷香，夹馍 、拌面、天天吃都不腻。
无论是炒酱豆还是现熬的酱豆，全程不能见生水，装酱豆的容器都要干净。
过年时，天天大鱼大肉该吃腻口了，熬一锅酱豆，没味口时拿出来吃一点，偶尔吃一回，也是挺不错了。
