在此之前也跟大家分享过麻婆豆腐的 *** 教程，今天来跟大家分享的还是麻婆豆腐，但是在做法上有一些稍微的改变，使这道麻婆豆腐做出来之后更加好吃，豆腐非常滑嫩，非常入味，汤汁特别浓郁，特别下饭。如果你很喜欢吃麻婆豆腐的话，那么这一道麻婆豆腐的新做法绝对是你不可错过的，那么接下来咱们就一块去看一下这道滑嫩爽口，非常下饭的麻婆豆腐，是怎么一步步做出来的吧。
【麻婆豆腐】
【 *** 食材】豆腐，猪肉末，豆瓣酱，食用盐，食用油，花椒，大蒜，水淀粉，小葱
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的美食是麻婆豆腐，做出来之后特别好吃，滑嫩又爽口，非常下饭，先来把做麻婆豆腐需要用到的材料准备一下，首先要准备的是豆腐，豆腐大概准备半斤到一斤之间，然后再准备三两猪瘦肉，可以直接准备猪肉末，然后再准备两勺豆瓣酱，适量的食用盐，食用油，一小撮花椒，三瓣大蒜，一碗水淀粉和两根小葱就行了。这些 *** 麻婆豆腐的材料已经完全准备好了，接下来就可以开始烹饪了。
2、先来把豆腐处理一下，将咱们准备好的豆腐稍微冲洗一下，冲洗完了之后沥干水分放到案板上，切成比较厚的薄片，然后再切成一厘米见方的小块，把切好的豆腐小块放到一个盘中备用，然后把准备好的猪肉末放到一个碗中备用。
3、将准备好的豆瓣酱取出来，放到案板上用刀再剁一剁，将豆瓣酱剁得更碎一点，剁好之后将其收到一个碗中备用，接下来起锅烧水，锅中放入半锅清水，然后用大火将水烧开，接着放入一些食用盐，然后倒入豆腐焯一水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味，豆腐焯水大概两分钟左右就可以了，焯完水之后捞出来放到盘中备用。
4、起锅烧油，锅中油热之后放入准备好的一小撮花椒爆香，爆出香味之后咱们捞出花椒不要，然后把肉末放进去煸炒一下，炒到肉末变色之后向里面加入咱们提前切好的蒜末，继续翻炒，翻炒出香味之后加入剁好的豆瓣酱炒香。
5、豆瓣酱炒香并且炒出红油来之后咱们加入适量的开水，然后将其煮开，水开后下入豆腐煮两分钟左右，然后淋入一点水淀粉，水淀粉不用太多，加入水淀粉之后用铲子不停地翻动一下，防止其糊锅。
6、一直用大火翻炒麻婆豆腐，将汤汁翻炒到特别浓郁的时候咱们就可以出锅装盘了，出锅之后装入到一个比较好看一点的盘中，然后再撒上提前切好的葱花，一道特别滑嫩爽口，特别下饭的麻婆豆腐就这样完成了。
【小贴士】
1、豆腐块可以切得稍微小一点，但也不能太小，否则口感就不好了。
2、豆瓣酱一定要再剁一剁，把它剁细了以后会更好吃。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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“麻辣豆腐”怎样做才好吃？调料搭配是关键，做法简单，一看就会大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
豆腐是营养价值很高的一种豆制品，其中的含钙量较多，很适合青少年和老年人食用，口感滑嫩细腻，做法多种多样，其中最为出名的大概就是麻婆豆腐了，不过我们今天要分享的不是麻婆豆腐，而是与其仅有一字之差的麻辣豆腐。
下面就给大家分享这道麻辣豆腐的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的 *** 作：
准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成长条，然后切成1厘米宽的方丁，放入盘中备用。
青椒半个，先切成长条，再切成方块，放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，生姜一小块，切成姜末，红泡椒两个去籽后切碎，一起放入盆中备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作：
锅内烧水，加入一勺食盐，搅拌化开，用来增加食材的底味。
等水烧开后，下入豆腐块，焯水两分钟左右，即可倒出控水，豆腐经过焯水，既可以去除豆腥味，也能减少在锅中的烹饪时间。
下面我们开始烹饪：
另起锅添入少许食用油，放入麻椒几粒炸香，倒入姜蒜和辣椒翻炒几下，炒出蒜香味以后撤火，加入辣椒面3克，豆瓣酱5克，搅拌化开，炒出红油，添入一勺清水，加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉0.5克，搅拌化开。
倒入豆腐块，改中小火，炖煮两分钟，使豆腐慢慢入味，再加入老抽几滴调色，鸡粉0.5克调味提鲜。倒入青椒块，用勺子推动几下，继续煮一分钟左右，再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道开胃下饭的麻辣豆腐就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：老豆腐，青椒，麻椒，大蒜，生姜，红泡椒
调料：食盐，白糖，胡椒粉，老抽，鸡粉，辣椒面，豆瓣酱，水淀粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
学会了这道麻婆豆腐，再也不用去饭店吃了，想什么时候吃就在家做大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典川菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是四川传统名菜之一，这道菜主要突出的就是川菜的麻与辣的特点。此菜色泽红亮，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，也是在非常适合在秋冬季节食用，是一道既美味又能取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.准备嫩豆腐一块，切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用，生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后，切成蒜末，豆瓣酱5克，和姜蒜末放到一起备用。
准备小葱两根，切成葱花，里脊肉一块，先把肉切成肉片，然后在改刀剁成肉末。
2.食材准备好后我们开始烹饪，锅中烧水放入一勺食盐，水开后倒入豆腐块，焯水30秒左右，捞出用凉水冲洗一下。
3.锅中烧油，油热以后，充分滑锅，倒出热油再加入凉油，倒入肉沫翻炒，因为是热锅凉油，炒肉末不会沾锅，炒出 *** 味肉末变白。
4.放入姜蒜末，红油豆瓣酱，快速的翻炒，炒出红油以后，加入适量的清水，汤汁烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中。
5.下面我们开始调味，放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克 麻椒粉5克，翻炒一下使调料融合在汤汁中。
6.翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉形成糊状，可以使调料和豆腐更好的融合这样更入味，出锅前倒入葱花即可盛出食用。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
越来越多人喜欢吃重口味的食物，虽然我在减脂期，但是也是无辣不欢，中午也会吃点重口味的，不然一天嘴巴都没味道，就会馋晚饭，我基本晚饭不吃，中午吃了想吃的东西，晚上就能控制住不吃
By 巧妙的羊排很案板上
用料- 嫩豆腐 1块
- 葱 2根
- 蒜 3瓣
- 姜 1片
- 老抽 半勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 糖 1小勺
- 花椒 适量
- 清水 2小碗
- 水淀粉 少许
1、准备嫩豆腐一块，冲洗干净
2、切成块，提前准备好，姜末，蒜末，小米椒花椒,忘记拍照了
3、起锅烧油，油热后把花椒榨香
4、加入葱段，姜末和蒜末小米椒
5、加入一勺郫县豆瓣酱炒香
6、加入适当清水
7、把豆腐倒入锅中
8、加入生抽，老抽一滴，蚝油，一点糖，盐味精都放入锅内
9、水烧开后转中火烧一会
10、淀粉适量，加入清水搅拌均匀
11、水不多时加入水淀粉，烧开即可
12、撒上葱花，我的葱段切大了，可以改成葱花
13、出锅，装盘，真的不输饭店里的
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麻婆豆腐在菜场买菜，突然想吃麻婆豆腐了，就顺一块豆腐回去做起来吧，今天这次做得还挺成功，分享做法一起来做吧！
By 刘敏家花购
用料- 嫩豆腐
- 香葱 2根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 花椒 适量
- 干辣椒 2-3个
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1汤匙
- 鸡精 1茶勺
- 花椒粉 适量
- 水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙
- 食用油 适量
1、买嫩豆腐是更好的，我随手买的老豆腐，洗一下切丁备用
2、准备些 *** 上的佐料
3、锅里加油
4、放入这个豆瓣酱
5、再放佐料小火炒
6、再加水烧开，慢慢小火炖5到8分钟
7、再加入豆腐进去烧15分钟左右，加生抽，老抽，盐
8、放入一些葱花
9、调一个水淀粉，红薯粉什么都可以，加冷水调
10、倒入水淀粉，加一点鸡精，起锅
11、装盘以后撒上葱花
12、晚餐大合照来一个
13、光吃这个就能吃一大盘子
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这样做#豪吉川香美味#麻婆豆腐，隔壁小孩都馋哭了By 阳光之美食
用料- 嫩豆腐 少许
- 牛肉末 少许
- 生姜 少许
- 豪吉麻辣香汁 少许
- 豪吉鸡精 少许
- 葱花 少许
- 烧烤料 少许
- 黄酒 少许
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 胡椒粉 少许
- 花椒粒 少许
1、牛肉剁末备用
2、豆腐二块
3、豆腐灼水备用
4、锅里少许油倒入牛肉末翻炒一下，倒入一碗水
5、下盐，生抽，老抽，花椒粒，生姜倒入豆腐煮开调味
6、放豪吉麻辣香汁，豪吉鸡精，撒葱花，烧烤料，胡椒粉，水淀粉收汁出锅
小贴士豆腐一定要灼水，去除豆腥味。
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#夏日开胃餐#麻婆豆腐的风味，只做给更爱的人麻辣下饭的麻婆豆腐教程来啦！记得多准备米饭～
By 甜酱的小厨房
用料- 老豆腐 400g
- 猪肉末 50克
- 葱 1根
- 蒜 2瓣
- 干辣椒 3个
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 糖 半勺
- 盐 1茶匙
- 玉米淀粉 1勺
- 水（加在淀粉中） 4勺克
- 麻椒粒 1勺
1、豆腐切小块，冷水下锅，加2茶匙盐，煮至水开，捞出备用，准备肉末、蒜末
2、锅中热油，加入肉末炒至变色并微黄
3、把肉末扒拉一边或者盛出，在油中加入郫县豆瓣酱、麻椒粒、干辣椒炒香，再把肉末混合一起炒匀
4、加入蒜末，炒香
5、加入350ml左右的水（后面放豆腐时候能没过豆腐即可），再加入生抽、老抽、盐、糖，拌匀
6、加入豆腐，盖上盖子，煮3、4分钟
7、这个期间调一碗水淀粉：玉米淀粉加水，搅匀
8、豆腐炖煮3、4分钟后、把水淀粉倒入锅中，用铲子轻轻推豆腐，汤汁浓稠即可盛出（出锅前尝下味道，可根据口味再加盐）
9、撒上葱花
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麻婆豆腐的关键不是用什么酱！而是特殊处理辣椒花椒才能酥麻入味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
麻婆豆腐不算是啥神秘莫测的菜，但是想做一盘酥麻入味的麻婆豆腐还真有点神秘，绝不是去超市买包料就可以搞定的，今天咱们就做一道讲究的麻婆豆腐！
传统麻婆豆腐是用老豆腐，口感想更嫩滑就用嫩豆腐，另外炒臊子更好是用牛肉，辣椒首选四川二荆条，花椒更好使用汉源花椒，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备1块嫩豆腐，切成1.5cm的方丁，太大了就不容易入味了。
切好以后用淡盐水把麻婆豆腐焯一下水，既去除豆腥味，又让豆腐吸收一点盐味，焯水后放入凉水中避免粘连。
2.准备一小块牛肉，直接剁碎
然后起锅烧油，热油滑锅以后倒出热油加凉油，倒入牛肉末炒酥，麻婆豆腐中所说的酥就是肉酥，牛肉炒酥后倒出备用。
3.接着我们就要把辣椒花椒特殊处理，也就是 *** 刀口辣椒
将辣椒花椒倒入锅中小火翻炒，炒干水分，将辣椒炒酥炒香以后盛出放在案板上，一刀一刀的剁碎。
不止麻婆豆腐，刀口辣椒适用于很多菜，只有这样才能让麻辣更入味，同时刀口辣椒必须现作现用，因为剁碎以后麻辣会挥发，最后为了更麻在刀口辣椒里加一勺花椒粉。
4.接着继续准备辅料，这道菜就是准备齐全下锅就完事。
小葱头洗干净切成段、大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱用刀剁碎，豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色。
剁好以后和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。
再准备一些蒜苗叶切碎，用来增味、增色、增香。
5.食材全部准备好以后开始烹饪。
多放一些油把锅烧热，油温5成热时倒入葱、蒜、豆豉和豆瓣酱开小火慢炒爆香。
炒出豆豉的酱香味和豆瓣酱的红油后倒入适量清水，能没过豆腐一半就行，用高汤口感会更好。
然后加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、鸡精2克、老抽1克提色，大火熬至汤汁沸腾后放入豆腐和牛肉臊子。
同时放入一小部分的刀口辣椒，转小火煮制，用铲背轻轻推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒，否则豆腐会被炒碎，不完整。
6.接下来还要分次勾芡。
汤汁没过豆腐三分之一时之一次勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，绝不能太浓，否则很容易糊锅。
然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。
出锅前放入剩余的刀口辣椒，撒上蒜苗红绿相映，好吃好看的麻婆豆腐就做好了。
阿飞有话说：
1.做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道。
2.分三次勾芡能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑。
讲究的大厨们都是要用原产地的食材，但我们家常菜方便的话就用，不方便的话用其它的也能代替，家常菜最重要的还是追求方便。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
5分钟就能做好的麻婆豆腐，简单又好吃今天的豆腐是用来包包子哒
By 平凡的rose玎
用料- 北豆腐 一块（350g）
- 郫县豆瓣酱 一汤匙半
- 小葱 一根
- 生姜 一片
- 火锅底料 少许
- 生抽 一汤匙
- 十三香 少许
- 清水 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
1、豆腐切块，葱姜切丁
2、锅中加油，郫县豆瓣酱，火锅底料，炒香
3、加入姜蒜翻炒均匀
4、加入豆腐，酱油，少许盐，十三香
5、加水，盖盖煮2分钟
6、收汤，出锅
7、装盘
北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
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#豪吉川香美味#麻婆豆腐By 阳光艳丽
用料- 北豆腐 一块（350g）
- 猪肉 50g
- 小葱 一根
- 生抽 一汤匙
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 麻辣川香汁 适量
1、锅烧热放油
2、加入肉末
3、豆腐切块放入锅中
4、放入麻香川味汁和盐
5、加入适量的酱油水
6、盖盖焖煮至汤汁浓稠
7、出锅撒上葱花
8、超下饭，简单易做
北豆腐的营养功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰。
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