又到一年一度灌香肠的时候了，过了冬至进入数九寒天，正是灌香肠做腊肉的好时候。这时候气温够低，而且空气干燥，适合腊味的风干，没有蚊虫，不怕腊味被污染。很多外地的朋友觉得四川香肠的做法是个谜，其实四川香肠做法超级简单，没有什么技术含量，基本上看一遍就会。今天给大家分享四川麻辣香肠的做法，这是我家用了50年的老配方，麻辣鲜香特好吃，而且不发霉。
四川人之所以喜欢自己做香肠，就是因为自己做的比买的好吃，而且自己做的没有任何添加，吃着也更放心。做四川麻辣香肠，要选猪前腿肉是更好的，没有前腿肉，就选其他的肉。反正个人觉得肥瘦比例为3比7是黄金比例，大家可以根据自己的口味进行调整。我这里准备了5斤猪前腿肉。
把猪肉先用温水清洗干净。冬天温度比较低，用温水既不会把猪肉烫熟，又能把猪肉清洗得更干净，更好是多清洗几遍。然后把猪肉用厨房纸吸干水分，这一步非常关键，不吸掉多余的水分，做出来的香肠容易坏。没有厨房纸的，就直接把肉挂在通风处，晾上一两个小时，猪肉的水分也会变干的。
然后把猪肉先分成小块，把猪皮取下来不用。教大家一个去皮的小 *** ，从中间切一刀，不要切断，切到猪皮的时候就把刀斜着往外切，这样去猪皮，又快又好又安全，大家可以试试看。
接着把猪肉切成小条，大约跟小拇指大小差不多即可，不要用绞肉机，刀切出来的会更好吃。切肉的时候更好是肥肉和瘦肉连在一起切，如果像我这个肉一样没法避免，那么肥肉的部分就要稍微切小一点，以免某一段香肠过于肥腻。切好的猪肉放一旁备用。
接着来准备配料，我这里是5斤猪肉的量，准备60克辣椒粉，辣椒粉一定要选细的，我这个辣椒粉是香而不辣的那种。花椒粉12克，五香粉10克，炒熟的白芝麻30克，白芝麻一定要炒过的，生的白芝麻没有那么香。白糖10克，盐80克。
我这次买的这个盐比较淡，所以就用了80克，大家根据自己家的情况，盐的量可以在50到80克之间浮动。然后把这些配料搅拌均匀。这些配料大家可以少量多次的加入，每加一次尝一下，根据自己的口味做一下调整，毕竟每个人的口味不一样。
然后给猪肉里加入25克高度白酒，抓拌均匀，让每一块肉都沾到白酒。加高度白酒主要是杀菌和提香，这个白酒不能用料酒代替，大家完全不用担心酒味，因为时间久了它就会消失，不会吃到一点白酒的味道。
接着把刚才调好的配料倒进来再次抓拌均匀，一定要戴手套 *** 作，不然辣椒粉进入指甲缝里之后会辣到你怀疑人生。这一步一定要多抓拌一会，让每一片肉都裹上配料。放在一旁腌制30分，让猪肉更好的入味。
腌猪肉的时候来清洗猪小肠，我是在网上买的猪小肠，大家能买到新鲜的小肠是更好的。先用清水把小肠上的盐清洗干净，然后准备一个矿泉水瓶子，从中间剪开，只要上面这一部分 ，取一根猪小肠，把它穿进矿泉水瓶子里，然后把它套在瓶口，猪小肠的弹 *** 非常大，所以完全不用担心会绷烂。
然后把瓶子放在水龙头下，经过流水一冲，猪小肠轻松就翻面了，是不是非常方便？到后面的时候，碗里有很多水了，直接把瓶子装满水，就可以给猪小肠翻面了，这样就不会浪费水 ，大家清洗猪大肠的时候也可以用这个 *** 。
把翻面后的猪小肠装进一个小碗里，加入一些高度白酒，把猪小肠抓几分钟，这样可以有效的给猪小肠去腥杀菌，然后把多余的水分倒出去。加入一些红薯淀粉，继续抓洗猪小肠，用淀粉可以吸附猪小肠上的一些粘液，因为那个粘液非常的腥。大约 *** 3分钟即可，毕竟在正规商家买的，不会太脏。然后用水把猪小肠清洗干净，接着还是用刚才的 *** 把猪小肠翻回来，继续用水清洗两遍即可。
接下来开始灌香肠，一般买肠衣都会送 *** 器，按说明书把它组装好。然后把小肠套在 *** 器上面，在末尾处打一个结，然后把猪肉再次抓拌一下，装进 *** 器里。灌香肠其实非常简单，主要是配料和清洗小肠等一些小细节的处理。
灌到末尾处需要把它捏一下，让整根香肠保持一样的粗细，然后打一个结。如果在灌香肠的中途出现肠衣爆裂的情况也不用担心，这种问题很正常，直接在下面打一个结，把爆裂的地方剪掉，把多余的肉取出来，然后又重新开始灌即可。
最后用筷子把剩下的肉按进肠衣里，结尾处一般比较松，这时候就要用手把它捏一下，把肉捏紧实一点，捏的时候要温柔一点，不然肠衣容易裂开。然后用一根针，把香肠有空气的地方扎一个小孔，这样香肠才不容易裂开，而且可以让香肠快速脱水。别扎太多孔，一小节香肠，扎四五个就还差不多了，扎太多，肠衣也容易断裂。
然后根据自己的喜好，分成想要的小段，吃的时候更方便，因为香肠灌得比较满，捏的时候要轻轻的往两边捏，不能太用力，不然香肠容易裂开。所有的香肠处理好之后放一旁备用。
接下来往大盆里倒入90度左右的开水，把香肠放进去烫一下，立马拿起来，再放进去，再拿起来，反复三次，这样可以快速收干香肠外面的水分，香肠就不容易变坏，而且晾晒过程中肠衣也不容易裂开。
把做好的香肠放在通风处吹干，大约需要15到20天左右就可以吃了。有条件的朋友可以晾个三四天之后用柏树枝叶和米糠一起把香肠熏制一下，那味道会更绝。这样做出来的川味香肠，麻辣鲜香，老少皆宜，比买的好吃10倍都不止，强烈建议大家试一下。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我呀。
蜜豆小贴士：老一辈说做香肠的肉不能洗，因为以前家家户户都会杀年猪，杀完猪的当天或者第二天就会做香肠腊肉，因为猪肉不能久放，这时候的肉是比较干净的，完全没有必要清洗，而且以前也没有厨房纸。但是现在大家做香肠都是在菜市场买的肉，猪肉从屠宰场到我们手里经历了很多地方，猪肉已经被污染了，所以更好还是要清洗一下，而只有用厨房纸把水分弄干了，做出来的香肠也不会坏，我每年都是这么 *** 作，大家完全不用担心。
快过年了，分享江苏农村腊肠配方，越嚼越香，有了它就有年味了大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
眨眼间又到年尾了，而这也象征可以准备点年货了。每到这个时候，各种腊味是少不了的，而香肠更是年货必备。今天小易来和大家分享江苏南通这边的香肠做法，这可是超美味的哦！每年这个时候，香肠、腊鱼、腊肉齐上阵，馋得人口水直流。
所需食材：
前夹肉、生姜150克、小葱葱白150克、高度白酒150克、白胡椒粉20克、食用盐125克、白砂糖125克、鸡精60克、味精20克、肠衣
*** 步骤：
之一步：买回来的猪肉用干净的棉布沾着温水擦拭干净，然后剔去表面的筋膜；接着把肉切成条块，再改刀切成3毫米的薄片备用（也可以切成细条）。
第二步：150克小葱的葱白切成小颗，150克生姜切成小颗粒，再加入150克浓香型高度白酒，一起放入料理机里打成汁；接着往里面加入20克白胡椒粉、125克食用盐、125克白砂糖、60克鸡精、20克味精、用勺子充分搅拌均匀备用。
第三步：把拌匀的调料倒入到肉片中，下手充分翻拌均匀；然后用塑料袋封好口并扎紧，腌制4个小时，使肉片充分入味。
第四步：新鲜肠衣清洗干净后，用高度白酒充分浸泡，以便去除腥味；接着把肠衣的一端用绳子扎紧，再套到灌香肠的模具上；然后把腌制好的肉通过模具，灌到肠衣中，灌好后用棉线扎紧。
第五步：用棉线把灌好的香肠按照自己喜欢的长度分成小段，再把棉线尾巴处打好小结，这样更方便晾晒；最后用针在灌好的香肠上面扎上小孔，这样方便排气，让香肠更紧实。
第六步：盆中加入80°的热水，再把灌好的香肠放到热水中烫一下，把表皮收紧；然后把香肠拎起来沥干水分，并挂到太阳下面晒2天；最后把晾晒好的香肠风干12天即可。
*** 关键点：
1. 在食材的选择上，更好选择前夹肉，肉质比较嫩，吃起来口感更好；肥瘦比例为3:7。
2. 猪肉不要用水洗，不然香肠容易变质。
现在这个时候，正是“满城挂香肠”的时节，毕竟香肠是酒桌上必不可少的冷盘。自己做的香肠，吃起来也更多了几分安心。欢迎尝试小易这边的香肠哦，越嚼越香的节奏。
本期香肠的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月22日的 *** *** ，也可以直接搜索关键词 厨易自制香肠，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
要灌香肠的收藏，几十年的配方，做法配方详细讲解，香肠鲜香入味在民间有句话叫做“无腊味，不过年”，说明腊味在老百姓心中的地位，每年快到过年的时候家家户户都会准备一些腊味，尽管南北方生活有差异，腊味也各有不同，但是每个地方都会根据自己当地的气候和环境来准备适合自己当地的腊味，常见的就是腊肉、酱油肉、腊鸡腿、腊鸭腿、腊鱼、腊肠等等，尤其是是腊肠是我们当地过年必不可少的一种美味，尽管现在猪油的 *** 是水涨船高，但还是抵挡不住腊肠的 *** ，腊肠在四川云南贵州等地一般是叫腊肠，它们往往会做成麻辣口味的，但是在浙江一般叫香肠，每年灌香肠也是一个家庭重要的一件事情；
现在生活节奏加快，很多家庭都没有时间去灌香肠，大多数时候就会选择去菜市场直接买现成灌好的香肠，直接回家就可以晒了，或者是买肉去代加工点进行加工，但我家还是会选择自己手工做，不仅是因为卫生的问题，而且直接购买做好的香肠用的材料也没有办法保证，其实自己在家做香肠并不难，是非常简单的，而且也不太耗时间；
今天和大家分享我们家做香肠的具体 *** 和步骤，是我妈用了几十年的老 *** 了，做好的香肠咸香可口，而且耐保存，只是现在工具都升级了，在网上买肠衣的时候就会赠送这种做香肠的工具，不再是以前用一个大的那种可乐瓶或者是雪碧瓶，剪掉底部，然后把肉塞进去就直接做了，除了工具不一样， *** 都是一样的， *** 香肠除了原材料和 *** *** ，还有一点很重要，就是 *** 时间，一般做腊味是在每年的农历10月到11月之间，这个时候的天气最适合家庭 *** ；
用这个 *** 做出来的香肠咸香味美，嚼劲十足，肉质流油吃起来不会觉得肥也不会觉得干柴，吃上一片就能回味无穷，过年的时候蒸上几根，切一盘招待客人倍有面子，平时也可以直接放在米饭上蒸着吃，香肠的香味和米饭融为一体，连米饭吃起来都是香喷喷的，香肠配饭，能让你一口气吃下2大碗米饭，喜欢的朋友可以试试！
【灌香肠】
【原材料】猪肉10斤、肠衣2包、食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g；
【灌香肠的具体 *** 】
1、灌香肠的之一步就是选肉；
做香肠的肉可以选择猪前腿肉或者是猪后腿肉，这两个地方的肉相对来说 *** 比较便宜，一般超市活动 *** 会在20元左右，猪前腿肉和猪后腿肉的区别就在于前腿肉稍微肥一些，肥瘦比例大约在三七开，猪后腿肉会瘦一些，肥瘦比例大约在二八开，具体的肥瘦比例可以根据家里人的喜好选择，我一般会用猪后腿肉，家里人不太喜欢吃肥肉，二八开的猪肉腿肉做出来的香肠比例是刚好的，只要晒的过程中不要晒的太干，做好的香肠是不会太肥也不会太柴，如果喜欢油润一点的口感的可以选择猪前腿肉，甚至是五花肉，要根据家人的口味来选择合适的肉；
2、灌香肠的第二步就是处理肉；
处理肉分2点，之一点是清洗，买好的猪后腿肉要是自己不会去皮，记得买的时候就让肉老板帮你皮肉分离，然后分成小块，我这是去皮之后刚好是10斤肉，老板帮我分成了3块，接下去重点就来了，买回家的肉不要用水清洗，往上面倒点高浓度白酒，把表面都擦洗一边，这样不仅能杀菌还能去掉一些杂质；
第二点是切肉，现在外面灌香肠为了方便都是直接用机器绞肉的，但是灌香肠的肉更好还是自己切，切成丁状，这样灌出来的香肠会更好吃，10斤肉大约需要切45分钟，不要觉得很费时间，做出来的香肠好吃你就会觉得值得了；
3、灌香肠的第三步就是腌制肉；
切好的肉放在一个大盆或者大锅中，盆要是无水无油的，否则容易变质，然后往切好的10斤肉中加入100g食盐，200g白糖，150g白酒，搅拌均匀，肉比较多，一定要多搅拌一会，以免调料没有拌均匀，这里的白酒要用高浓度白酒，白酒的度数更好在50度以上，高浓度白酒能起到杀菌抗腐的作用，能延长香肠的保质期，以免在晒的过程中晒坏掉；
对于口感偏甜的朋友来说，尤其是江浙一带，白糖的用量再增加25g，白糖的可以总用量在225g左右；全部搅拌均匀之后放在一边腌制1-2小时，让肉更加入味；
4、灌香肠的第四步就是处理肠衣；
肠衣就是做香肠外面的这层膜，买回家的肠衣一般都是经过盐渍的，买回家之后需要先清洗几遍，把肠衣表面的盐分清洗干净，然后加入适量的清水浸泡半小时到一小时，浸泡之后肠衣完全散开，会更具有弹 *** ，在做的时候不容易破，这个肠衣也可以用来做米肠、鸡肉肠、皮蛋肠等等；如果不小心肠衣浸泡多了，把浸泡好的肠衣控干水分，加入适量的食盐搅拌均匀，放在冰箱上层冷藏；
5、灌香肠的第五步就是 *** ；
把肉和肠衣都准备好之后，就可以开始 *** 了， *** 现在都是有工具的，没有的话就剪一个大号的塑料瓶代替也是可以的，取一个浸泡好的肠衣，找到其中一端头，把它套在工具上，然后把肠衣慢慢往上套，把所有肠衣都套在工具上，在肠衣的尾部给它绑一根绳子，或者是用肠衣打个结，把底端的口先封住；
然后往容器里面塞满肉，用筷子把肉塞的尽量紧实一些，塞好之后用工具的手柄往下压，这时候肉就会从工具的漏斗段被挤出来了，挤到肠衣里面，在肉挤进肠衣的同时把肠衣慢慢往外拉，这个时候避免肉把肠衣塞的太满，也就是太粗，太粗的话肠衣容易被挤破，把一根肠衣都灌满之后在顶端也打一个结；
然后把灌好的香肠用绳子绑成一段一段的，一般是15厘米左右一段，全部绑好之后用细针或者 *** ，在香肠的表面快速扎上几下，不要扎得太多，否则肠衣容易被扎破，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来；
灌到最后剩一点肉的时候还往里面加了点辣椒粉，做了个麻辣口味的，辣椒粉买的是现成的麻辣口味的辣椒粉，放了20g左右辣椒粉，一点点孜然粒和孜然粉，搅拌均匀，直接灌进去就可以了，10斤肉全部灌完大概有这么多香肠；
6、灌香肠的第六步就是晾晒 *** 和晾晒时间；
香肠灌好之后如果是白天做好的可以直接放在外面去风干，如果是晚上做好的，可以先在家里找个地方挂一下，一般在外面晾晒也不需要大太阳，阴凉通风处或者散射光处晾晒即可，大太阳容易把香肠晒得脱皮，也就是肉和肠衣会分离；我家因为没有院子，所以是把香肠绑在衣架上，晚上收回来的时候会更加方便；
阴凉通风处晾晒10天左右，不要晾得太干，摸上去表面硬硬的，但是用力压一下，还能感觉到里面是软的，就可以收回来了，尤其是瘦肉比较多的香肠，晒得太干了吃起来口感发柴，不好吃；
7、灌香肠的第7步也就是最后一步，就是保存；
香肠晒好之后可以放在室内阴凉通风的地方挂上一段时间，冬天温度低，一般能保存到春节过后，也可以一段段的剪开，放在保鲜袋中，放冰箱冷冻保存，想吃的时候直接拿出来就能蒸着吃或者炒着吃了；
香肠的吃法也是有很多的，可以直接蒸着切片吃，也可以用来炒菜，下面和大家分享2个香肠的常见吃法；
【清蒸香肠】
【原材料】香肠1根；
【清蒸香肠的做法】
1、晒干的香肠清洗干净，切成片，摆放在盘中；
2、放在蒸锅或者煮饭的时候放在饭上直接蒸就可以了，如果是肥肉偏多的，蒸出来的香肠颜色会偏白一些，瘦肉偏多的，颜色会红润一些；
【香肠蒸笋片】
【原材料】香肠1根、冬笋2个、生抽；
【香肠蒸笋片的做法】
1、准备好的香肠切成片，冬笋去皮之后清洗干净备用；
2、冬笋切片，先焯水，冷水下锅，加入1勺食盐，水开再煮2分钟，捞出过冷水；
3、焯好水的冬笋摆在盆底下，加入一小勺生抽，让冬笋有些咸味，上面再摆上切好的香肠片；
4、冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，关火出锅，香肠放在上面，蒸出里面的油脂和咸味都会渗透到笋中，蒸出来的香肠笋片味道就会特别鲜美；
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厨师长分享灌制品肉肠秘制配方，香料精确到克及 *** 流程我们北方人都爱吃香肠也叫肉肠、 *** 等等响亮的名字。吃法就是在肉食店买回来，用刀切成片状，配蒜汁或辣椒油或调制的醋汁上桌让顾客自己蘸食。口感入嘴滑嫩，汁水饱满让食客品尝后都说好。下面我就给大家分享这款熏肠配方及详细的 *** 流程，成品比哈尔滨大红肠还要好吃哦。
原料：新鲜的猪精肉700克，牛精肉100克，猪肥肉200克。
调料配比：味精6克，胡椒粉1克，大蒜末9克，大葱末9克，五香粉3克。
*** 流程：
1.将猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切成小块分别放入盆中。
2.猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。肥膘肉放入5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时左右。
3.有条件的用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎。
4.将搅碎的3中。搅碎的三种肉倒入盆中，倒入淀粉40克，和全部的调料品搅拌均匀，然后倒入全部调料品搅拌均匀，中途分多次加水400克左右，搅打上劲即可。
5.下面取出泡软洗净的肠衣 ，用工具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米用绳子几号。）然后放到通风阴凉通晾制。
6净锅上火倒入清水，大烧开后，再把处理完毕香肠放入锅中，立即改小火卤制成熟即可。卤的时候，注意请看肉肠表皮是不是气泡，如果有请用竹签扎破即可。
7.水温大约在90度以上后，改小火卤制30分钟，然后捞出肉肠晾凉即可。
8.放入熏炉熏制即可，这最后一步比较难。要自己不断的找经验。
9.好了，去品尝一下吧。
想灌香肠的要收藏，教你十几年的老配方，没有腥味，香肠越嚼越香天气渐冷，又到了腌腊肉、灌香肠的时候了，北方气候寒冷，适合灌香肠，香肠存放时间久，又可以款待客人，当成下酒菜，尤其是爱喝酒的男 *** ，一般老人行动得快，趁着猪肉还便宜，到肉摊上找老板割肉，三分肥七分瘦，至少也有几百元，老板可高兴坏了，还提供 *** 一条龙服务，老太太只需出肉钱就可以，两全其美都高兴。
虽然肉摊老板提供的服务好，但是对于年轻人来说，有点看不上眼，为什么这样讲呢？主要是肉摊的卫生太差了，风尘仆仆，加工条件脏，这可是直接入口的东西，哪能这样 *** 作呢，也有不少人只割肉，回家自己调味 *** ，很明显我就是这种人，对食材的要求必须干净，否则免费加工也不用。
灌香肠是一种古老的技术，在很早的时候，祖先就发明了食物保存技术，其中就有灌香肠，原来是用动物的肠衣，现在科技发达了，网上就有卖人造肠衣的，所以重点就来到了调味部分，这关乎到香肠的好吃与难吃，今天我来分享一款，典型的农家风味，晒干以后风味鲜美，醇厚浓郁，越嚼越香。
灌香肠
食材：猪肉、肠衣、高度白酒
调味：食盐、 *** 粉、酿造生抽、鸡精、花椒面、十三香
1、准备一些肠衣，提前处理一下，接到水管上看看有没有漏水的地方，用盆装些清水，放点食盐和高度白酒，浸泡2-3个小时，起到杀菌消毒的作用。
2、准备10斤前猪腿肉，这里灌香肠最合适了，绞肉的时候，可以分成两部分，一部分绞粗点，一般法绞碎点，混合到一起，既能填充缝隙，还不至于太碎，猪肉要去皮的，七分瘦三分肥的猪肉，吃着口感更佳。
3、这是前后共十斤猪肉，咱们依次加入食盐120克， *** 粉100克，酿造生抽50克，鸡精20克，35克花椒面，25克十三香，如果吃辣椒的话，再放120克辣椒面，不吃就算了，戴上一次 *** 手套，翻拌均匀，淋入100克高度白酒，起到防腐的效果。
4、翻拌均匀以后，腌制半个小时，就可以开始灌香肠了，可以用 *** 神器，也可以用小型的机器，轻轻推动，不要太着急，以免 *** 肠衣，推动过快容易进入空气，最后结束的时候， 肠衣打死结即可。
5、全部灌装好以后，用结实的细绳子，每隔一段距离，用绳子系好，大概十厘米左右，用热水冲洗一下肠衣表面，如果发现有气孔的地方，用 *** 扎一下。
6、只要通风的地方，都可以成为我们的晾晒场所，下午可以晒一会儿，但不要暴晒，晒香肠看看天气预报，一定不要淋雨，晾晒大约半个月左右，就可以煮一根尝尝，晒过后的香肠很香，香辣突出的独特，让人直流口水，吃后回味无穷。
技巧总结
1、三分肥七分瘦的猪肉更好，全瘦的也不好，口感发柴，猪前腿、猪后肘都是灌香肠的好位置。
2、肠衣提前浸泡两个小时，杀菌消毒，后期灌装完毕，如果发现肠衣有气孔，用 *** 扎破即可。
3、晾晒半个月左右，就可以煮熟吃了，时间再久一点也没事，但千万避免要淋雨，保存不当，香肠会变质发霉。
在家做香肠，只要5样调味料，咸甜适中，香气十足，配方建议收藏未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
一般进入腊月之后，家家户户会忙着做腊肉，灌香肠，为过年做准备。香肠是把肉灌到肠衣里，经过腌制，发酵，晒干而 *** 成的风味独特的肉制品。根据香肠的口味，香肠又分为广式香肠，苏式香肠和川味香肠。广式香肠偏甜，苏式香肠偏咸，而川味香肠则偏辣。
今年的菜价普遍比往年要高，倒是猪肉 *** 相对去年要便宜很多，去年舍不得吃肉的，今年出于补偿心理，怎么也要多吃点肉。以往我都是买加工好的香肠，但总觉得吃着不放心。这两天猪肉 *** 又有点小涨，正好 *** 鼓励冬季适当囤货，所以赶紧趁着肉价便宜，买了些肉做香肠，又好吃又容易保存，可以蒸着吃，煮着吃，还可以做香肠炒芹菜，香肠蒸百叶，做砂锅香肠煲仔饭等等，想想都要流口水了。
灌香肠更好是选用猪腿肉或者是五花肉，更佳肥瘦比例是3:7，或者4:6，这样做出来的香肠不肥不柴，否则做出的香肠经过风干以后，要么口感太油，要么太瘦口感比较硬，建议个人根据自己的喜好微做调整。
这一次我趁着超市肉价便宜，10元钱1斤的时候囤了些肉，灌了10斤香肠。
灌香肠前首先要做准备工作：
首先要准备肠衣和 *** 器，没有这两样香肠是做不出来的。
我采用的是这种手压式的 *** 器，轻轻一推，非常方便和省力，一人就能 *** 作。
猪肠衣以米 *** 的，不破不漏为好。
第二，灌香肠的配方也很重要。香肠是一个经过腌制，发酵和风干的过程。整个 *** 作时间比较长，香肠的味道会随着时间的变化而变化，所以会有很多人家香肠会越吃越咸，而且是那种齁咸的不能入口的那种。
那么灌香肠到底放多少盐呢？应该放哪些配料呢？其中，有一样调味料最重要，是千万不能省的，那就是50度以上的高度白酒。
灌香肠，50度以上的高度白酒一定不能少，放白酒的作用：一是为了去腥增香，二是为了杀菌消毒，三是可以预防变质发霉。
下面分享有20年经验的香肠配方，咸甜适中，香味十足。
配方：（建议收藏，截屏保存）
猪肉……10斤，
白酒……150毫升，
盐……100克，
白糖……100克，
五香粉……15克，
鸡精……40克，
葱姜水……50毫升，
猪肠衣……一包。
准备好这些器具和材料以后，下面也开始灌香肠了。
首先，把猪肉快速清洗干净，再沥干水分，切成4~6厘米长的肉丝，怕麻烦的也可以直接用绞肉机绞碎，但是我觉得手工切的肉质更香，口感更劲道。
然后，再洗一下猪肠衣，用水冲洗掉外表的盐，再倒一些白酒进去轻轻 *** ，去除腥味，最后再把肠衣对着水龙头的水柱，把水灌进里面冲洗几遍备用。
准备50克生姜，一把小葱，切碎放到碗里面，用擀面杖捣烂，再倒入50毫升水，泡10分钟，等会过滤出葱姜水。
称好各种调料。
先把葱，姜汁过滤到肉里，搅拌均匀，去除腥味。
再把52度的高度白酒，倒到肉里面，杀菌增香，这一步千万不能省。
再依次放入盐，白糖，鸡精，五香粉。
戴上手套，用手抓拌均匀，这个过程大概要5~10分钟，使盐和糖，鸡精，五香粉充分溶解。
喜欢颜色深一点的再加点酱油，调拌均匀
然后把拌好的肉静置，腌制30分钟，使其充分入味吸收。
再把肠衣套在 *** 器上
把肉灌进去
再用力把肉推出来。
就像这样，香肠很快就做好了。
再一段一段的用线扣好。
再用针或者 *** 在香肠鼓泡的地方戳几个小眼，便于风干，保证后面煮出来的香肠不破不裂。
阴干2天后，把香肠挂到太阳下面嗮3天，千万不能一灌好就直接用太阳暴晒，否则外表的猪肠衣会晒脆，香肠会断裂。
嗮3天之后，就把香肠挂到阴凉通风处，风干7天，然后用一个塑料袋把香肠套起来，口朝下，遮挡香肠的灰尘，如果喜欢口感嫩一点的，这时就把香肠放到冰箱冷冻保存，吃的时候再取出蒸熟或煮熟。
小贴士：
1，香肠的配方重量更好精确到克，要用小电子秤精确称好。
2，灌好的香肠上要 *** 小眼排气，便于风干，保证以后煮时不破不裂。
3，刚刚灌好的香肠，要阴干2天，再晒3个太阳，然后再挂在阴凉通风处，风干7天，再放到冰箱冷藏或冷冻，保证口感。
家中有粮，心中不慌，在这个寒冷的有 *** 的冬天，囤点肉，做香肠，别有一番风味，各种吃法让生活有滋有味！有了工具和配方，是不是非常简单，您学会了吗？
*** 器的购买方式也分享给大家。
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#双11好物节##跟着头条看世界—相约踏秋季##秋日好时光#
烤肠别再买着吃，3斤肉做40根，吃着太过瘾了说起小时候更爱吃的零食，那可是三天三夜都说不完，不过要说每天必吃的零嘴，那一定是烤肠啦！
记得小时候，经常省下一点早餐钱，放学后攥着1块2块的，眼巴巴地守在烤肠机前，饭妈拽我都拽不动，非得从小店阿姨那里买了烤肠，才肯回家。
烤肠机周围永远是人挤人，谁要是买到了，心里别提多美了。
烤肠伴着我小学、初中、高中、大学，就算是现在，路过便利店都还是会经不起 *** 地买上一根。
除了原味之外，饭饭最喜欢的就是黑椒脆骨肠和玉米肠了！
可近年来看到不少烤肠不卫生的新闻，深觉还是自己动手做才更安心，所以趁着休息做了满满当当40根爆汁脆皮肠，真的太幸福了！！
一口咬下去 *** 满满，大块的肉粒超Q弹，羊肠衣经过烤制后脆脆的口感和紧实的肉质相得益彰，完全秒杀便利店烤肠！
爱吃烤肠的朋友可以跟着我一起做哦~
点击蓝字查看做法 *** ：爆汁脆皮肠
羊肠衣、3斤猪前腿肉
脆骨几块、一根玉米
玉米淀粉、黑胡椒碎、姜蓉
料酒、蜂蜜、生抽、红烧酱油
盐、白胡椒粉、烧烤料、泰式甜辣酱
羊肠衣用水清洗干净，用水浸泡备用。
其次精选2肥8瘦的猪前腿肉，比3肥7瘦来得瘦一些，剁碎。
将脆骨剁碎。
分成两份肉馅，都差不多是750g，先来腌黑椒脆骨味。
将750g猪肉、60g脆骨、20g玉米淀粉、10g黑胡椒碎、姜蓉、1勺料酒、1大勺蜂蜜、2勺生抽、1勺红烧酱油、1勺盐加入盆中，然后用你干净的小手，顺着一个方向搅拌。
再分两次加入40g的冰水， 搅拌15分钟。
玉米肠的配方：将750g猪肉、半根玉 *** 、20g玉米淀粉、5g白胡椒粉、姜蓉、1勺料酒、2勺生抽、半勺红烧酱油、1大勺蜂蜜、1勺盐，40g冰水加入盆中，搅拌15分钟。
腌制30分钟。
把肠衣慢慢撸上去，尾巴打个结，这个羊肠衣非常薄很容易破，灌的时候要小心翼翼，边灌边往外扯，大概十厘米打个结，就变成一节节的小香肠了~
就放在阴凉通风处风干一晚。
记住是冷水，采用温水煮青蛙的方式，小火保持水不要沸腾，让香肠在不知不觉中熟透，它就不会爆开了！
烤肠一定要边烤边吃，超级紧实Q弹，滋滋冒油~
可以沾上烧烤料或者泰式甜辣酱，太爽了！
做川味腊味，牢记1盐1油2白3粉，灌好后多做1步，又香又嫩不变质做川味腊味，牢记1盐1油2白3粉，灌好后多做1步，又香又嫩不变质
立冬后天气一直多晴少雨，温度也比较低，最适合腌制腊味了。和腊肉、腊鱼比起来，我更喜欢吃腊肠，软嫩鲜香，无论炒还是蒸都特别香。虽然菜市场有很多肉铺都在免费灌腊肠，但每年我都会自己灌，比外面做的好吃，而且还便宜。
腊肠也叫香肠、 *** ，各地的叫法不一样，每年做5斤，能吃3个月。虽然腊肠好吃，但建议大家不要经常吃，毕竟是高盐食物，吃多了对身体不太好。
合适的天气灌腊肠，不仅能迅速晒干，还有利于保存。腊肠做法简单，把猪肉调味后灌进肠衣里就行了，但为啥有些人做得不好吃呢？主要原因就是调味、晒制的 *** 不对。
今天我就和大家分享一下我用了十几年的 *** ，喜欢吃腊肠的朋友快收藏起来，回家试试吧。
灌腊肠，口感好不好，就看选的猪肉怎么样，建议大家买四肥六瘦的猪肉，比如前腿肉、五花肉、带皮里脊肉等，我更爱用的就是带皮里脊肉，肥瘦刚好。调味时要加哪些调料呢？灌好后可以直接晒吗？我们一起来看看。
【灌腊肠的老 *** 】
准备带皮里脊肉、食盐、酱油、白糖、白酒、五香粉、辣椒粉、花椒粉、肠衣。
1、做腊肠、腊肉时，猪肉和调料的比例很关键，多了少了都不行。5斤猪肉，用盐40克、酱油40克、白糖20克、白酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粉10克，比例一定要记牢。
2、带皮里脊肉洗干净，先把里脊肉切下来，切成肉丁。然后把猪皮去掉，肥肉也切丁。把肥瘦肉放在一起，加入上面的所有调料，双手翻拌5分钟，让调料和猪肉充分融合，然后盖上保鲜膜，腌制1小时，可以去腥增香，这样腊肠才更香更入味。
3、5斤猪肉，买5块钱的肠衣就够了，用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡10分钟，去除异味。
4、准备好灌腊肠的工具，可以从网上购买，也就20元一个，能用很多年呢。肠衣沥干水分，把一头打结，另一头套在工具的管子上。不想买也可用矿泉水瓶代替。
5、把腌好的肉丁一点点加进机器的下料斗里，转动手柄把猪肉灌进肠衣里，用手把肉丁撸到底，尽量灌得稍微紧实一些，灌得太松的话晒干后就比较瘪。用这个 *** 把猪肉都灌完，把头上打结。
6、用棉线每隔10厘米绑一下，分成一个个的小段，这样方便晒制，而且食用、保存都很方便。
7、用 *** 在肠衣上扎一些小孔，晒制的时候肠衣就不会因为发酵膨胀而破裂，卖相更好。
8、锅里倒入一些清水，大火烧开，把灌好的腊肠放进锅里煮1分钟，立刻捞出放在阴凉通风，并且能晒到太阳的地方，晾晒10天，晒干后挂在阴凉通风处保存，一个月后才能食用。
*** 腊肠，天气是很关键的，最近都是好晴天，最适合灌腊肠、腌腊肉。
【小贴士】
这个香肠是川味的，味道香辣，软嫩又油润，调味时牢记“1盐1油2白3粉”，味道就差不了。另外，腊肠灌好后，一定要记得用开水煮1分钟，这样腊肠不易变质，还能快速晒干，又香又嫩，特别好吃。
灌香肠时，牢牢记住“3不放”！分享详细用料配方，香肠味正宗导语：灌香肠时，牢牢记住“3不放”！分享详细用料配方，香肠味正宗
冬至后更冷了，非常适合晒香肠，趁着天气好快动手自制香肠吧，我家已经做了很多香肠，实在等不到过年吃，这段时间就吃了几次，味道好吃着很香，越吃越上瘾，不知道你家做了吗？过去想吃的时候只知道去街上买，如今自己会做了再也不买了，对比一下还是自己做得更好吃，而且也卫生过关，吃着放心，感兴趣的朋友抽出时间做个十斤存起来，偶尔取出来吃一次别有一番滋味。
想要做好灌香肠，需从三个环节着手，一是给肉调味，二是 *** ，三是晾晒，而最重要的环节当然是给肉调味，这方面做得好不好，关系到香肠的味道，还有香肠的保质期，那么到底该放些什么料呢？
灌香肠料不能乱放，牢牢记住“3不放”，分享详细用料配方，香肠不发霉，味道正宗！下面我来给大家分享一下不能放的3个料，以及用料配方和详细做法，快来看看吧。
之一个料是生姜
有人觉得肉里放点生姜更香，平常调肉馅时生姜是不可缺少的一种用料，可以说少了它饺子都不香了，于是有人灌香肠也觉得要放生姜。
如果这么做了就错了，调味的时候一定不能放生姜颗粒，否则会影响香肠的口感，甚至会影响香肠的味道，还可能因为 *** 作不当导致香肠坏掉，所以不放是更好的。
不过特别喜欢姜的味道的话，那不妨试试姜粉，这是一种巧妙的运用。
第二个料是香葱
香葱的气味浓郁，不管做什么食物放一点都觉得很好吃，那么灌香肠也可以放香葱吗？
*** 是不可以，因为香葱放进去会影响香肠的味道，还会影响香肠的色泽，因为香肠要经历长时间的晾晒，葱一直裹在肉里，肯定会发酵和变色，还可能因为香葱没处理干净水分，导致香肠发霉坏掉，所以不要放香葱。
第三个料就是料酒
料酒是一种去腥料，平常很多人爱用，炒肉的时候放一点，会在料酒挥发的过程中带走腥味，或者焯水时带走腥味，但是料酒用来灌香肠就不好了，特别容易影响香肠的味道，出现发酸的情况。
其实我们灌香肠调味的时候会放一些高度白酒进去，这样做可以去腥增香，还有防腐延长保质期的作用，根本用不到料酒，所以新手朋友得注意，料酒不要放。
接下来看看两个配方，按自己喜欢的口味挑选一个即可。
配方一：10斤猪肉、100克食盐、200克白糖或者 *** 粉、150克高度白酒、150克辣椒面、20克胡椒粉、40克花椒粉、20克孜然粉
配方二：10斤猪肉、100克的食盐、200克的 *** 粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉
灌香肠的详细做法：
猪肉用水冲一下，去掉表面的脏东西，再挂起来晾干，确保一点水分都没有了取下来，这一点很重要，若带有水分的话香肠会坏掉。
猪肉去皮后切成小片，放进干燥的盆内，加入配方中的所有料，戴上一次 *** 手套混合均匀，腌制两个小时。
时间到后把香肠灌好，灌的时候要压紧实一些，灌好后绑上棉绳，用小 *** 在每节香肠上分散地扎几下。
放在通风的地方晾晒，一开始更好不要暴晒，晚上从外面取回来，白天再挂在外面，一直晒到香肠表面 *** 的，按压后有一点弹 *** 就可以装进保鲜袋了，放进冰箱。
关于灌香肠，你都学会了吗？记住不放生姜、香葱、料酒，这三个料灌香肠不合适，按照以上用料配方，做出的香肠味正宗，快试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
灌腊肠，猪肉和食盐的比例最关键！40年老配方教给你，好吃放不坏灌腊肠，猪肉和食盐的比例最关键！40年老配方教给你，好吃放不坏
老话说“小雪腌菜、大雪腌肉”，大雪过后气温非常低，是 *** 腊肉、腊肠等腊味的好时候了。要想腌制的腊味不坏，气温必须低于15℃，可以抑制细菌的滋生。比起腊肉，我更喜欢吃腊肠，油润鲜香，和米饭一起蒸，米饭都变得香喷喷的。
最近，有很多朋友问我自己灌腊肠的 *** ，说起来其实挺简单的，我每年都会灌10斤，一部分自己吃，一部分留着过年过节招待亲戚朋友，他们都说我灌的香肠好吃，比外面灌的还要香。
外面“免费”灌香肠，不仅肉价贵，而且经常缺斤少两，还是用香肠调料加工的，非常不划算。我灌腊肠的 *** 是和农村母亲学的，已经用了近40年了，腊肠味道好，而且久放不坏，特别香。
今天我就把【农家腊肠】的做法分享给大家，喜欢吃的朋友快行动起来。
1、用什么肉？
这里有2个问题，用哪部分的肉？用新鲜肉还是冷冻肉？不管腊肠还是腊肉，都要现买现做，必须是当天的新鲜肉才好吃，这一点要记牢。另外，不同部位的猪肉肉质差别大，想要口感好，要用五花肉、猪腿肉，三肥七瘦为更佳。
2、肉的处理
买好猪肉后，不要用水清洗，直接倒上一些高度白酒，用手 *** 几分钟。生水中有细菌，猪肉沾水后就容易坏掉，而白酒可以消毒杀菌，并且挥发快，处理过的猪肉更干净。
洗干净的猪肉去掉猪皮，切成小肉丁。很多人觉得切肉麻烦，习惯直接绞成肉馅，这样的话口感就像火腿肠了，没有嚼劲，千万要记好。
3、调味
腊肠的味道香不香，就看怎么调味了。其实只加食盐就可以灌腊肠，最关键的一点就是猪肉和食盐的比例。放多了太咸没法吃，放少了不香还容易坏。我用了40年的老配方，肉和盐的比例是10（斤）：3（两），记好了，好吃耐保存。
除了食盐，还需要1两花椒粉、1两五香粉、1两酱油、1两高度白酒，都倒进肉丁里，用双手抓拌几分钟，让调料混合均匀，包上保鲜膜后腌制8小时，时间越长越入味。
小贴士：如果想吃甜味或辣味，可以加入适量白糖或辣椒面。
4、 ***
10斤肉买10米肠衣就够了，还用不完，放入白酒中浸泡10分钟，然后清洗干净，沥干水分，把一头打结。准备好灌腊肠的工具，我从网上买了一个40元，能用好多年， *** 作方便。
如果没有工具，可以找一个纯净水的瓶子，从中间剪开用瓶口来灌，把肠衣套在瓶口上，把腌好的肉丁放进去，用筷子往下塞。不用灌的太饱满，稍微有点紧实就行了。
肉丁全部灌完后，把肠衣封口，然后每隔15厘米用棉线打个结，这样方便食用和保存。再用 *** 在肠衣上扎几个小洞，因为晾晒时会发酵，产生气体而膨胀，造成肠衣破裂，扎洞后气体可以顺利排出，腊肠就不会破了，还会更加紧实。
5、晒肠
做好的腊肠直接放在太阳下晒就错了，那样肠衣会失去大量的水分，导致干裂。而且猪肉也会失水，腊肠就会变得干瘪，口感特别差。
应该这么做，挂在阴凉通风处，但每天还能晒到2~3小时太阳的地方，让腊肠慢慢失水成型，晾晒半个月就晒好了。
6、保存
晒好的腊肠，剪成小段后用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻保存，至少能保存一年时间。
【腊肠的食用 *** 】
腊肠放在外面晾晒，表面有很多的灰尘，并不能直接食用，需要先清洗干净，水里加入一勺小苏打，搅拌均匀后放入腊肠，用手搓洗2分钟，再浸泡5分钟，用清水冲洗干净即可。切成片或直接整个放进锅里，蒸30分钟即可。
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