By 逝去的诺言2017
用料- 海鲈鱼 400g
- 红椒，大葱 适量
- 色拉油 10g
- 姜 适量
- 酱油 少许
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
1、海鲈鱼去除内脏清洗干净，用料酒，盐，胡椒粉腌制半小时备用。
2、油锅烧至六成熟倒入玉米油，将海鲈鱼放入锅里，煎至两面偏黄备用。
3、加入适量水，加入生抽，
4、大火烧开，慢慢烧至鱼至八分熟。
5、加入大葱生姜红椒，大火收汁。出锅入盘。
6、盛盘，完成，成品图！
7、成品图。
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自从学会鲈鱼这个做法，我家一周吃四次，鱼肉细嫩好吃，营养解馋大家好，我是潘哥，我是一位喜欢吃美食，更喜欢做美食的美食达人。平时，我喜欢将自己做的美食和 *** 过程与 *** 们共同分享，希望我的美食能够冲击大家的味蕾，给大家带来视觉盛宴的同时，还能给大家的生活带来美的享受。
俗话说的好，宁吃两条腿的不吃四条腿的，宁吃水里游的少吃地上跑的。就是说能吃鸡肉、鸭肉就尽量不吃猪肉、牛肉；能吃鱼和虾，就少吃鸡和鸭。自古以来，不管是靠海而居的渔民，还是久居内陆的居民，有太多人喜欢吃鱼，但无论是海鱼还是江鱼甚至鱼塘里养的池鱼都离不开一个鲜字。大家应该都知道，鱼的营养价值是很高的，鱼肉可供给 *** 所需要的各种维生素，如维生素A、D、E等，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒的功效。另外鱼肉还含有多种脂肪酸，可软化血管，防止血液黏度增加，有效预防心脏病的发生。鱼肉富含蛋白质，肉质鲜嫩，和家禽、家畜相比，更有易于 *** 吸收，而且老少皆宜，食用后不会造成营养过剩而导致肥胖，特别是小孩子经常吃鱼，会特别的聪明。所以我也会经常给我的小孩做鱼吃，一年四季无论寒暑，我都会隔三差五地做上一顿。或红烧或清蒸，或煎或炸，或吊鱼汤等等，只要能尽显鱼肉的鲜美，能给家人和朋友带来幸福感，我都愿意尝试。
鱼的种类十分丰富，象海洋里的带鱼、黄鱼、鲳鱼等；江里面的江鲢、鲤鱼、鲫鱼等，都是我们平时家里面经常吃的。不过，今天我们要给朋友们推荐的这道菜是比较清淡一些的，一道原汁原味，充分保留鱼肉本鲜的蒸鱼——清蒸鲈鱼。这道菜采用新鲜鲈鱼，配以红辣椒丝、青葱白，再加入蒸鱼豉油，由大火蒸制而成。食之味鲜，肉质软糯，益脾胃、补 *** 。
【清蒸鲈鱼】
【所需食材】新鲜鲈鱼、酸泡椒、红辣椒、大蒜、生姜、葱段等
【 *** 步骤】
将我们买回的新鲜鲈鱼用清水洗净，用刀打掉鱼鳞、去掉鱼腮并把内脏处理干净。从中间切下来，再慢慢剖开鱼肉，像下图这样能摆起来就行。把另一面打入花刀，好入味一点。
将鱼放入碗中，加适量盐，倒点生抽、适量蚝油，再放点生姜、葱结，倒点料酒。
接下来，给鲈鱼来个深度SPA，用手将调料均匀涂沫于鱼肉表面和内里，并轻轻进行 *** ，让鱼肉更好的入味。
起锅烧水，把鱼装盘，水开后放入锅里蒸八分钟。
切点红辣椒丝，葱白也切成丝，切点姜丝。
鱼蒸好后把汤汁倒出来，浇一些蒸鱼豉油，把切好的红椒姜丝放上去，烧点热油。浇在鱼肉身上，香味就出来了。这样做的鱼 *** 嫩可口。喜欢的朋友们可以试一下。
小贴士：虽然鲈鱼刺很少，除了一根主刺，基本上不会有太多的小毛刺，但吃的时候也还是要注意，特别是挑给小孩子吃的时候，尽量不要和米饭一起入口，以免将鱼刺混入。另外，鲈鱼富含蛋白质、多种维生素、以及钙、镁、锌、硒等微量元素，可以经常做给孩子们吃，有助于小孩子身体发育。鲈鱼可清蒸、可红烧，还可以取肉炸成鱼肉段。如果朋友们喜欢，下次有机会再和大家分享。
明天继续更新家常菜，请关注乡村潘哥，潘哥每天都会发布 *** 及图文，喜欢的朋友可以每天来看看，感谢支持！
这哥们懂事 不长小刺 肉一取就是一整块 还不腥
By 肉馅汤圆儿o
用料- 鲈鱼 500g
- 洋葱 1/4个
- 姜 几片
- 大蒜 4瓣
- 白糖 2g
- 干辣椒 10个
- 花椒 15-30粒
- 豆瓣酱 1勺
- 味极鲜 3勺
- 耗油 1勺
- 醋 2滴
1、把材料备好 鲈鱼可以直接这样也可以砍对半切十字花刀好入味
2、鲈鱼洗干净之后放点生姜 稍微撒点盐腌制十分钟
3、煎鱼一定要把锅和油都烧得非常非常非常非常热 才不会粘锅 鱼皮也不会碎 不然煎出来绝对烂了 一定要烧的很热很热 下锅之后不要动 一定要一面煎好了再翻面 翻面后不动 然后直接捞出来即可
4、不用重新洗锅 剩下的油小火炒香洋葱葱姜蒜辣椒和花椒
5、挪点位置 一勺豆瓣酱炒出红油之后一碗水 大概300ml
6、把鱼丢下去 放酱油耗油糖 煮到汁水快收干起锅前 滴两滴醋在汤里 提味 灵魂就在这
7、爱葱撒葱爱香菜撒香菜 装盘 装饭 干饭人就是你 这玩意太下饭了
小贴士煎鱼一定要很热的锅和很热的油 花椒和两滴醋都是这道菜的灵魂 不需要过多的调味 烧出来很鲜很浓郁
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨说漏嘴：红烧鱼“这1步”不能少，去腥解腻，鱼肉又嫩又香一般咱们鱼的家常吃法就是清蒸和红烧，今天小编想告诉大家，要想鱼不腥，我有我妙招。曾经做的红烧鱼总是不入味，而且吃起来特腥，让人没有胃口，最近从大厨那学来一招，一试，果真不腥了，而且鱼肉还特别的嫩，全家很快就把鱼吃光了。那就是炖的时候，要用啤酒！这样可以很好的祛除腥味，还能让鱼肉变得更加嫩滑，另外，更好煎鱼用五花肉炒出香香的猪油煎，这样也能祛除鱼的腥味。下面就给大家分享家常的红烧鲈鱼，感兴趣的朋友也试试这种做法吧！好吃有营养！
家常炖鱼
By Nina小太阳
配料：
鲈鱼 1条、香菜 四五根、酱油 少量、蚝油 少量、啤酒 1罐、八角 2个、郫县豆瓣酱 1勺、糖 1勺、味精 少量、葱 少量、姜 半块、蒜辦 四个、小米椒 4个、线椒 1个、五花肉 3-4片、花生油 少量、精盐 少量
烹饪步骤：
1.将鲈鱼处理干净，洗净后，两面划开几道口子方便入味
2.葱姜切片，腌鱼用
3.将切好的鱼两面抹上少许盐，塞上姜片和葱片腌制半小时以上去腥
4.切好葱姜蒜，小米辣，线椒备用
5.等待腌制好后，开始动火
6.调汁，生抽老抽各一勺，盐，白糖少量，味精少许，豆瓣酱一勺，八角两颗
7.起锅烧油，加入切好的五花肉，翻炒三四下
8.将鱼放入锅中，煎下两面
9.将调好的酱汁倒入锅中，在倒入一罐啤酒。
10.盖锅盖，中火慢炖15分钟
11.撒上香菜，出锅
烹饪小贴士：
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。
2、鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持 *** 神经 *** 正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
3、鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妇吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
4、鲈鱼血含有的铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能。
5、鲈鱼烹饪方式多为清蒸，以保持其营养价值。
6、蒸鱼不需要盖保鲜膜，为了有鱼汤做浇汁。
7、浇汁不建议放辣，会盖掉鱼的鲜味！
参考文献：胡敏《营养师随身查》
大家还知道怎么做鱼更美味吗？
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食材：
①鲈鱼一条（一斤半左右为佳）
②大蒜子一颗
③小米椒2个（喜欢吃辣童鞋可以多备几个）
④紫苏叶3-5片
⑤香菜两根
⑥生姜一块
调料：
①食用油
②盐
③生抽
备菜：
①鲈鱼剖腹去内脏、鱼鳃、鱼鳞（可以交给热心的摊主处理）
②把鲈鱼用水冲洗干净，打花刀
③将洗干净的鱼放入盘中，均匀涂抹适量盐，并放入5-6片生姜片，贴在鱼身上，腌制5-10分钟（这一步主要是去腥）
腌制鲈鱼
④大蒜子切碎末，小米椒切断，紫苏叶洗干净切小段，香菜洗干净切段，生姜切丝
蒜末、小米椒、姜丝
香菜、紫薯、蒜末
⑤将腌制好的鱼洗干净，用厨房用纸或厨房布包起来，吸干水分（这一步主要是防止煎鱼炸锅）
*** ：
①开火热锅，去除锅中水分，倒入少量油润锅（让锅内都沾上油膜），倒掉多余油（这一步主要是防止粘锅）
②倒入大量油（没过锅底多一些），烧热，将吸干水分的鱼放入锅中，调中小火，煎至全身金黄（煎鱼过程中不要翻动鱼，可倾斜锅煎鱼），翻面，煎至全身金黄
煎鱼1
煎鱼2
③倒出多余油，剩少量油，放入准备好的蒜末、姜丝、小米椒，中小火爆香，倒入适量生抽
④倒入适量水（没过一半鱼身），放入紫苏叶，放适量盐（不熟悉的童鞋可用筷子沾汤汁，试味），煮一分钟左右，翻面，再煮一分钟
⑤调制大火收汁，留少量汤汁即可
⑥将鱼盛出，放入盘中，将切好的香菜撒在鱼身上，起锅，将汤汁均匀浇在鱼上，一道美味的红烧鲈鱼就完成了。
红烧海鲈鱼
图文作者 | RLing
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原料：
海鲈鱼一条、姜丝适量、香葱适量、稻米油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、黄酒适量。
做法步骤：
1. 海鲈鱼刮洗干净，改花刀切成长段，加入适量盐，黄酒腌制十分钟后倒掉腌出的汁水。
2. 姜丝，葱白，葱花分别备好。
3. 热锅入油，放入姜丝煸炒一下。
4. 放入鲈鱼煎至两面金黄，放入姜白煸香。
5. 加入适量黄酒，热水，生抽，老抽，少许盐烧开后转中火焖煮十五分钟。
6. 待汤汁快收干时，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，更加入味。
7. 撒上葱花焖一会即可。
8. 成品图。
小窍门：
鲈鱼加盐，黄酒腌制十分钟后倒掉腌出的汤汁，不然腥味重！
来源：“美食天下”微信公众号
秋季碰到草鱼别手软，8元1斤，比鲫鱼营养，比鲈鱼鲜，红烧特别香大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：秋季碰到这鱼别手软，8元1斤，比鲫鱼营养，比鲈鱼鲜，红烧特别香！
入秋后，昼夜温差变大，天气也变得干燥起来。俗语说：“秋补冬藏”。秋天，正是进补时节！在北方地区，民间素有“贴秋膘”的习俗。说到“贴秋膘”很多人都会以为“贴秋膘”只是为了让我们的身体多长点肉，来抵御冬天的严寒。其实，这种认识是片面的。“贴秋膘”最重要的作用，是可以增强我们的体质。只有身体素质提高了，才不容易生病。
说到“进补”，自然离不开各种肉类食品。因为，在肉类食品中，含有大量的蛋白质，常吃含蛋白质高的食物，可以增强我们的体质。相比于鸡鸭肉和 *** 肉来说，鱼肉的蛋白质更为优质，并且鱼肉中的脂肪含量特别低，多吃也不用担心长胖。秋季，正是吃鱼肉的更佳时节！不管是海鱼还是淡水鱼，都特别的肥美！在各种鱼类中，我家更爱吃的就是草鱼了！
入秋后，带鱼鲫鱼靠边站，这鱼要多吃，肉厚刺少营养高，别不懂吃！草鱼是我们常吃的一种鱼，鱼肉鲜嫩，骨刺少，是淡水鱼中的上品！不仅 *** 便宜，营养也特别丰富！草鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素以及钙、磷、铜、硒等微量元素。常吃草鱼有养阴补虚、滋补开胃、益肠明目、养颜护肤、护发等功效！下面，厨娘就与大家分享一下，草鱼的美味做法！
【红烧草鱼】
准备食材：草鱼、葱、姜、香菜、红辣椒、盐、生抽、蚝油、老抽、料酒、白糖、鸡精、淀粉、食用油。
具体做法：
之一步：草鱼去鱼鳞、去内脏、去黑膜，清洗干净，沥干水分，切成大块，装入盆中，加入适量的葱丝、姜丝，加入适量的料酒，翻拌均匀，腌制10分钟。
第二步：鱼肉腌制好以后，将葱丝和姜丝都捡出来，撒上适量的淀粉，用筷子翻拌均匀，使每一块鱼肉，都均匀地裹上一层淀粉。
第三步：热锅加油烧热，将鱼肉放入锅中，鱼肉全部下锅后，用筷子翻动一下，防止鱼肉粘连在一起，将鱼肉炸至微微泛黄，控油捞出。
第四步：取一个碗，加入三勺生抽，一勺老抽，加入适量的盐、蚝油、鸡精、白糖，搅拌均匀，调成料汁，锅内留少量底油，放入葱段和姜片炒香，将炸好的鱼肉放入锅中，倒入调好的料汁，加入适量的清水，大火煮开后，改为中小火，炖10分钟。
第五步：炖好以后，开大火收一下汤汁，撒上适量的红辣椒和香菜末，一道营养美味，开胃下饭的红烧草鱼就做好了！喜欢吃鱼肉的朋友们，赶快试试这种做法吧！
你喜欢吃草鱼吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他草鱼的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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红烧鲈鱼。这个家常烧鲈鱼的 *** 比较简单，容易上手，味道却很好红烧鲈鱼的家常做法，这个做法比较简单，容易上手，但是味道一点儿也不差。鲈鱼滋味鲜美，汤汁醇厚浓香，是居家烹饪的一道好菜。
红烧鲈鱼，用料：
新鲜鲈鱼一条、蒜、姜、葱白、红尖椒、花椒粒、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、料酒、淀粉、豆瓣酱、生抽、香醋
先处理鲈鱼。鲈鱼去除内脏和鱼鳃，把血水污物冲洗干净，在鱼身两面切花刀，便于腌制入味。
鲈鱼放在盆中，加少许食盐、胡椒粉、料酒，均匀涂抹在鱼身两面，腌制去腥大概十分钟。
蒜切成小块，葱白切成片，生姜也切片，红尖椒切碎，备用。
锅里添加适量的油。鱼身上的料汁控干，再均匀拍上一层淀粉。这样可以防止蹦油，更能锁住水分，让鱼肉保持鲜嫩口感。
油温五成热，表面微微冒青烟时，鲈鱼下锅，小火炸三分钟左右。其间不断将热油舀起浇在鱼身上，让鱼两面均匀受热成熟。
鲈鱼表面炸至金 *** ，捞出控干油滴。
锅里留少许底油，油热以后，撒几颗干花椒入锅，然后将切好的葱姜蒜红椒下入锅里，炒出香气，再加一勺豆瓣酱提味。炒匀后，锅里淋入一勺清水，形成汤汁。
汤汁里加适量鸡精、胡椒粉、食盐、两勺生抽、一勺香醋调味。再加一点儿白糖，可以提鲜。搅拌均匀后，将炸好的鲈鱼入锅，小火烧五分钟。要不断舀起汤汁浇在鱼身表面，让鱼肉均匀吸收入味，也能保证两面同时烧熟。
鲈鱼出锅装盘，将锅里的料汁浇在鱼身上，家常红烧鲈鱼 *** 完成。
■早报记者 张博 文/图
吃腻了鸡鸭猪肉，是不是想来点新花样呢？今天美食达人红姐给大家上的这份家常版菜谱就是红烧鲈鱼。
说到红烧鲈鱼，相信不少吃货已经开始不淡定了。红烧鲈鱼色泽红亮滑润，鱼肉鲜嫩肥美，保准能够让大家吃了还想吃。“红烧鲈鱼讲究的是色、香、味俱全，想要把红烧鲈鱼做得有滋有味的话，还是挺考验厨师的功夫的。首先重要的是食材要新鲜，另外就是佐料可能比较多，长时间的烹饪可以让原材料充分地入味，鱼尤其如此，红烧可以有效减轻鱼的腥味，吃起来只有鲜香味。”红姐提醒大家，“红烧作为烹调中最基本的一种技法，菜好不好原料质地影响很大，所以选择新鲜的好料是前提，尤其是鱼。”
食材：鲈鱼一条
配料：姜、葱、蒜、小米辣、豆瓣酱、半个洋葱(切丁备用)
调料：料酒、盐、味极鲜、白胡椒粉
过程：
1.鲈鱼处理好，洗干净，打上花刀，然后放点料酒、姜片、葱段、盐、白胡椒粉腌制一下。十几分钟后，将鲈鱼抹上生粉。
2.起锅烧油，油冒烟后把鱼放进油锅里炸，炸至两面金黄捞出备用。
3.锅里留点底油，放姜、葱、小米椒炒香，加一点豆瓣酱炒出红油，然后放洋葱丁炒一下。
4.再加水煮，这时候进行调味，水里面加一点味极鲜、鸡精，煮开之后把鱼放进去，让鱼充分吸收汤汁里的味道。
5.三分钟之后收汁装盘，最后撒上一点葱花，一盆香喷喷的红烧鱼就完成了。
鲈鱼怎么做更好吃，不用蒸，厨师长分享 *** 菜红烧鲈鱼，香辣滑嫩大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“红烧鲈鱼”的做法，鲈鱼味道鲜美，主要生活在海水和淡水的交汇处，因此鲈鱼含有海鲜所含的丰富矿物质，但是味道又不会像海鱼那么咸腥适中，而且鲈鱼不止味道鲜美，还含有丰富的营养物质，鲈鱼富含蛋白质、B族维生素,对维持营养物质代谢、提高免疫力、促进生长发育等都有益处。下面就为大家详细的分享一下这道红烧鲈鱼的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【红烧鲈鱼】
1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分口感更嫩。
5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面呈金 *** 时捞出控油。
6.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
