这鱼3块钱一斤，不煎不煮，做成豆豉鱼，干香有嚼劲，倍儿香。

说起豆豉鱼，想必大家都吃过一种鱼罐头---豆豉鲮鱼。那滋味咸香味美，干香有嚼劲，特别好吃，只不过一小罐里面就两条小鱼，感觉每次吃得都不过瘾，我家孩子尤其喜欢吃它，每次都嫌我买少了。外面买的罐头鱼虽然好吃，但是我不敢多买给孩子吃，担心里面有添加剂，防腐剂，给孩子吃总是不放心的。所以还是自己做吧，前几天我从饭店里的厨师朋友那里寻来了秘方，自己在家做了一大碗豆豉鱼，这菜一上桌，就成了抢手货，孩子说比买的还好吃。

外面买的是鲮鱼罐头，我们这里没有鲮鱼卖，我是用小鲫鱼做的豆豉鱼，小鲫鱼富含蛋白质和维生素，具有补钙明目，健脑益智的功效。春季正是孩子长个儿的季节，这鱼要多做给孩子吃，虽然刺多，但是炸酥后再蒸制，鱼的刺骨早就酥烂了，入口即化，宝妈们再也不用担心孩子卡刺了。因为加入了豆豉，口感咸鲜味美，酱香浓郁，干香又有嚼劲，我家孩子和 *** 都特别喜欢吃，做法也不难，只需要注意两点，在家就能做出好吃的豆豉鱼。下面我把做法分享给大家。

准备材料：小鲫鱼800克 豆豉100克 姜1块 蒜1颗

做豆豉鱼可以用带鱼，鲮鱼，小黄鱼，小刁子鱼都可以，只要是小鱼，刺细，都容易炸酥。豆豉我买的永川豆豉，这种豆豉酱香浓郁，回味悠长，特别适合做豆豉鱼。

小鲫鱼清理干净，去掉鱼头，在鱼背上划几道，方便入味儿。调入少许盐，用手抹匀，腌制20分钟。（这里盐要少放，经过腌制的鱼肉紧实，炸制的时候不容易散。但不能放太多盐，一会儿还要放豆豉和生抽，防止过咸，影响口感）

姜蒜切粒，干辣椒切成圈。（不喜欢吃辣的朋友可以不用放辣椒，口感也很不错哟）

锅里放油，烧热至 *** 筷子，看见周围起泡泡，即可放入小鱼中火炸制，炸至两面金黄酥脆，起锅备用。(炸鱼之前，用吸油纸把鱼身上的水分吸干，防止炸鱼的过程中溅油烫伤自己，炸鱼的过程中尽量远离灶台)

炸好的鱼沥干油，放入一个深碗中。

锅里的油倒入碗中晾凉备用。再放入少许炸鱼剩下的油，小火把姜蒜辣椒炒出香味儿。

关火，加入豆豉翻炒均匀。

把炒好的豆豉铺在炸好的鱼上面，淋入4勺生抽。（因为豆豉和生抽都自带咸味，所以不需要再放盐了，咸淡刚刚好）

电压力锅里加入4厘米深的清水，然后把鱼碗放入电压力锅里，按压肉/鸡档，压30分钟。

30分钟后开盖取出，淋入少许炸鱼剩下的油，即可开吃，这鱼骨酥 *** ，干香有嚼劲，比买的罐头鱼还好吃呢。如果一次吃不完，可以放入有盖子的碗中，淋入3勺炸鱼剩下的油，密封保存，随吃随取。

经过油浸后，鱼肉更加入味儿，豉香浓郁，香软有嚼劲，喜欢的朋友赶紧试试吧！

小贴士：

1，做豆豉鱼可以用带鱼，鲮鱼，小黄鱼，小刁子鱼都可以，只要是小鱼，刺细，都容易炸酥。

2，我用的鲫鱼，刺虽多，但经过炸制，再蒸，骨刺已酥烂，可以一起嚼着吃，特别香。宝妈们再也不用担心孩子会卡刺了。

3，在炸鱼前，撒少许盐在鱼身上，抹匀腌制20分钟，是防止炸鱼过程中鱼皮会散，影响美观。注意盐一定要少，因为后面还要放豆豉和生抽，防止过咸影响口感。如果是带鱼，就不需要腌制了，清理干净后直接切成段，用吸油纸擦干水分，入油锅炸制。

4，炸鱼之前用吸油纸把鱼身上的水分吸干，再入锅炸制，这样不会溅油烫伤自己。在炸鱼的过程中尽量远离灶台，防止溅油哟！

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今天又是一个美好的周日，开心睡到八点是最开心的一件事，哈哈哈！无忧无虑没人打扰，要不我 *** 在家非得把我给哄起来，真讨厌（吐舌头）

但是睡醒之后还得起来做饭，我妈早起去早市买菜了，去早市的大多是帮年轻人看孩子的父母，所以居家过日子买菜的事就是他们来了，天天早上都去，就像约好了似的，回来也不做点早饭，非得等着我起来做，家里啥都有，不知道做啥不是理由，哪怕买点早市的油条豆腐脑也行啊！唉！谁让我是当儿媳妇的呢。还是自己做吧！先给闺女做，摊一个鸡蛋饼，换换饭，做完她奶喂她，吃的可香了，还是妈妈做得香哈！吃了多一半，等闺女吃完了，我们的饭也熟了，要是早就做好了，何必等到九点半才收拾完，这样连闺女出去玩的时间也少了，我休息的时间少了，想玩会儿游戏都不行（哭）

他们出去了我就开始打扫卫生，今天好收拾，收拾完就歇会，转眼十一点多了，又该研究午饭了，（无奈）有时候感觉休息还不如上班呢！那也木有办法，下楼买菜吧，不知道一天买的是啥，等到炒菜时候啥都没有炒的（捂脸）下楼到了超市，看见买海鲜的比较多，原来是黄花鱼特价了，还挺新鲜，得，中午做黄花鱼了，做点肉菜，一天除了菜还是菜，感觉我姑娘好久没吃肉了。

下面把步骤 *** 现场分享给大家参考，跟超市的黄花鱼罐头一样喔。（得意）

首先，准备食材和配料:黄花鱼，盐，料酒，植物油，葱姜，胡椒粉，十三香，味精，白糖，生抽，辣椒油，

1.首先将小黄花鱼处理好，清洗干净，加一勺盐，料酒搅拌均匀腌制十分钟备用

2.准备油锅，烧制六成热，下入黄花鱼，炸成下图的模样，捞出控油，放入盆中，加入葱姜，胡椒粉，十三香，味精，白糖，料酒，生抽，辣椒油搅拌均匀备用

3.准备蒸锅，水开上汽后蒸半个小时即可，

罐头黄花鱼做好，出锅，我妈问我咋做的，放啥了都，我就跟她叨咕一遍，我妈说怪不得你做的好吃，放的东西和我不一样，真厉害，和超市卖的的罐头一个味儿，（笑哭）只要用心都能做好，大家也可以试试喔。

最近在花式吃罐头中，大大小小，各种各样的罐头，你究竟比较喜欢哪一种？

猪肉罐头

看着有些油腻，不过喜欢吃肉的人应该不会在意这些

金枪鱼罐头

品种主要是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼

牛肉罐头

和猪肉罐头看着很像，不过是两种不一样的口感

鲱鱼罐头

更大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。姬妹想它的 *** 力应该不用多说了

鲮鱼罐头

姬妹觉得超级下饭

带鱼罐头

真的超级喜欢吃带鱼的，和家里做的味道很像

午餐肉罐头

午餐肉罐头姬妹只选择梅林牌

黄花鱼罐头

猪脚罐头

香菇和猪脚的完美搭配，更加凸显了肉质的鲜嫩

虾罐头

还没有尝试过，跃跃欲试种~

你最喜欢吃哪种罐头呢

小时候我总是听到小孩子多吃鱼会变聪明的这中说法，为了变聪明，我就拼命的吃，长大了知道这种说法不靠谱，但是我却已经爱上了吃鱼肉。因为爱吃因此也解锁了不少做鱼的技能。变着 *** 来做鱼，后来我被市面上越来越多的鱼罐头所吸引，尤其是黄花鱼罐头，但是那些鱼罐头可以保存那么久，肯定添加了很多的防腐剂，我已我就只能自己去摸索的做了，现在就跟大家来分享。

香酥黄花鱼罐头的做法

1、首先将买来的鱼去头去内脏清洗干净然后加盐、料酒、花椒，葱花搅拌均匀并且腌制两个小时以上，或者放冰箱冷藏过夜。

2、将腌制好的鱼里的大葱和花椒挑出来，倒掉多余的水分，用厨房纸吸干鱼表面的水分，在锅里加入适量油，不用太多，中小火慢煎，直至两面金黄即可，这里需要二十分钟左右，煎的久一些鱼就不容易碎，做好之后鱼肉硬一些口感更好，或者也可以在油锅里炸一下，更快，但是这样做好把它表面的水分吸干，不然油就会乱溅。容易烫伤自己。

3、鱼全部煎好之后就将其放入高压锅内，加入糖和醋，大约四到五勺的糖和两大勺的醋，再加入大料、姜片、酱油等调料以及少量的清水，不用搅拌，直接均匀撒在表面就好。

4、在高压锅上汽后计时四十分钟，自然解压后放凉就可以吃了，个人认为放冰箱冷藏 *** 味道会更好，摆盘的时候把上面的鱼放在底下，然后汤汁均匀浇在上面，美味的黄花鱼罐头就做好了，下酒，配饭都是可以的，绝对的好选择。

黄花鱼在高压锅了压了很久鱼刺都已经被压的酥了呢，都可以不用吐刺了，自己做的鱼罐头不担心东西不新鲜，吃的放心又健康，为了自己的身体还是尝试的自己做吧。

北方的男人很多爱酒的，下班后三五成群约一下，或是下馆子，或是在家里，整上几个下酒菜，热热乎乎喝一点儿，天南海北的侃大山，又是愉快的一天。我家先生也不能免俗，喜欢喝酒，也很喜欢研究地方特色的下酒菜。这不，最近这个人爱上鱼罐头了，说是下酒特香。外面卖的鱼罐头比较有很多的添加剂，市场上的黄花鱼才10块一斤，品相还不错，去买上2斤，自己在家做一点儿，比外面卖的好吃多啦！下面就把 *** 和步骤和小伙伴们分享一下。

自制鱼罐头，熬汤汁是关键，学会这 *** ，骨酥肉烂特鲜香。自从9月份开海以后，我们海边人就有口福了，随时都可以买到特别好的海鲜，各种鲜鱼应有尽有，敞开了吃也不心痛。做鱼罐头，还是黄花鱼比较合适。市面上的黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、红烧鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好。今天买的黄花鱼个头不大，肉很嫩很鲜，但因为有小刺，有很多人就不喜欢了，做成鱼罐头，连鱼骨头都能吃掉，用先生的话说，特别补钙，下酒特香，好吃不上火。

要想做好鱼罐头，熬汤汁是重要的一步，今天讲 *** 和秘诀都教给你，一学就会，真的不难。

【自制黄花鱼罐头】

【食材】黄花鱼1000克，盐两茶匙，葱姜适量，生抽半碗，红烧酱油一查次，白糖50克，料酒2茶匙，白胡椒粉一茶匙，淀粉适量，大料2个，花椒少许。

【做法步骤】1、买回家的黄花鱼特新鲜，冲洗干净。

2、将鱼去掉内脏和鳃，洗掉鱼肚里的黑色筋膜，加入葱姜末。

3、倒入料酒、生抽、盐，搅拌均匀腌制15分钟。

4、锅里加入适量的底油，油温升高后，鱼里放入少许淀粉搅拌，放入油锅开始炸制。

5、将鱼炸制定型，表面酥脆捞出控油。鱼比较新鲜，炸鱼的时候不要随便去翻，以免鱼肉脱落。

6、锅里加入适量的底油，放入葱姜蒜、大料、花椒爆香。

7、加入半碗生抽、一茶匙红烧酱油、少许料酒，一把白糖。

8、加入少许的食盐，将锅里的汤汁煮开。

9、放入炸好的黄花鱼。

10、盖上红双喜压力锅的锅盖，大火煮开，等压力阀开始转动的时候，转小火，煮6分钟。

11、稍等几分钟，取掉压力阀。

12、打开锅盖，开始享用吧。

小贴士：

1、怎样选择好的黄花鱼呢？一是闻味道，没有臭腥味，二是看鱼眼睛比较清澈，说明鱼的品质较好。

2、用压力锅来做鱼罐头，事半功倍，鱼酥骨烂，老人孩子吃都没有问题。

3、这个汤汁，鲜中有甜，做鱼罐头特香。

您喜欢这个黄花鱼罐头的做法吗 ？其实很简单，步骤和秘诀都教给你，一学即会。我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食有关的故事与您分享，期待您的关注和留言。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。

鱼罐头，算是很多人童年里的美味记忆。那时候物资匮乏，尤其是内陆地区，想吃个海鲜简直就是不可能的事儿。所以保存期长的鱼罐头，就成了很多人解馋海鲜的美味食物。

最经典的鱼罐头，大概就是香辣凤尾鱼或者豆豉鲮鱼了。但跟这两个经典比起来，我更喜欢茄汁鱼罐头，那酸酸甜甜的口感，带着能吃下好几碗米饭。

所以今天这个沙丁鱼罐头，就是用来 *** 的。虽然做得离小时候记忆里的味道还差一点，但也算是最接近童年馋嘴美味的一次回忆了。

份量：2人份

时间：1小时

材料：沙丁鱼一斤，番茄酱40克，辣椒酱15克，花生油5克，清水15克，生抽10克，料酒8克，蚝油6克，醋3克，白糖12克，盐少许，清水40克，洋葱1/3个。

1、沙丁鱼清洗干净

2、去掉鱼头和内脏部分

3、将沙丁鱼放进油锅炸熟。家里有空气炸锅的，也可以给鱼身上涂一层薄油，然后200度烤15分钟左右。

4、这是用炸锅炸好的鱼，比油炸的要省油一些。

5、碗里倒入番茄汁，辣椒酱，花生油，一勺的清水

6、拌匀后当酸甜酱汁备用。

7、再将生抽，料酒，白糖，醋，蚝油清水混合调成过会要炒洋葱的调味汁。

8、洋葱切丝或切丁，先热油下锅爆炒出香味。

9、倒入刚才调好的酱汁，煮到沸腾即可关火。

10、炸好的沙丁鱼放入压力煲或者压力锅内

11、先淋上洋葱调味汁，再淋上酸甜调味汁。

12、如果酱汁没有没过鱼表面，可以加少许清水。之后选择排骨模式即可，大约焖个20来分钟。

13、高压焖好的沙丁鱼就已经入味了，等到不热了以后，连鱼带汤放到密封容器里保存，就很像沙丁鱼罐头了。

婶子碎碎念：

1、沙丁鱼也可以换成鲭鱼或者黄花鱼。大鱼就切段，小鱼就整条。

2、调好的酱汁可以根据自己的口味调整一下。

3、没有压力锅或压力煲的，就上锅煮，但时间需要煮久一些。