做饭好不好吃和天赋有关系么？相信很多人都会认为有人天生做饭就好吃，有些人不管怎么学都做不好。
让我说，天下没有做饭不好吃的人，这和天赋没有一丁点关系，主要是方式 *** ，很多人烧菜做饭，都是胡乱放调料，而且用的都是现成的调料，而很多厨师烧菜之所以好吃，主要就是因为有很多的调料都是自己 *** 的，这也是很多厨师的秘密。
很多厨师用的都是复合调料，复合油，就像是炒菜，拌菜，很多人在家都是直接用豆油，菜籽油，而厨师炒菜都是用的料油，用了很多的食材炼制植物油，所以炒出来的菜能不香么？
废话不多说，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，餐饮行业常用的8款料油，无论是炒菜还是凉拌菜，保证嘎嘎香，超级好吃。
万能料油，提升厨艺好帮手
大葱，生姜，洋葱各一斤，大蒜2头，八角20克，花椒40克，小茴香20克，香叶15克，香菜3两，植物油5斤
所有蔬菜洗净后改刀切断，切丝，然后香辛料用白酒浸泡20分钟。
做法步骤：
锅中倒入植物油，凉油直接将上面所有原料放入油中，然后开小伙慢慢炸，直到锅内所有蔬菜颜色变色棕褐色后，关火，然后捞出所有料渣。
万能料油用法解析：
这个万能料油，就是很多饭店厨师炒菜用的明油，这个油里面含有丰富的蔬菜香味，香料香味，不仅可以炒菜烧汤，还可以用于调制凉菜，总之味道是好极了。
大家可以在家做一些留着炒菜用。
鲜香麻油
准备大红袍花椒100克，然后淋入适量高度白酒，让花椒表面湿润，白酒的易挥发特 *** ，可以将花椒中的麻味激发出来，而且也能够防止花椒被炸糊。
像是很多人浸泡花椒喜欢用清水，这并不是更优的选择，水只能保证花椒不糊，但是却很难激发花椒的麻香味。
做法步骤：
锅中倒入适量万能料油，加热至此7成热左右，，大概油温在200摄氏度左右，然后将热油泼入花椒中，泼油的时候，更好分3次，这样花椒释放的麻味更充足。
淋完油的花椒，记住一定要用盖子盖上，这主要是让花椒释放麻香味，很多人做麻油不够麻的原因主要有3点：
之一点：花椒用的不是大红袍花椒，一般 *** 在60-100元每斤的花椒的麻香味才够足。
第二点：花椒没有用白酒淋湿润，花椒麻香味，没有提前释放出来。
第三点：花椒淋完油后，没有及时盖上盖子焖，麻油的香味和麻味，主要就是靠焖出来的。
用途解析：
花椒油具有鲜香麻等特点，像是调制凉菜或者时吃面喝汤的时候，都可以用，还可以在吃火锅的时候当作蘸料。
万能葱油
准备带须子的大葱和小葱，一般是油与葱的比例越小越好，按照1：1这个比例放油和葱，炸出来的油葱香味最足。
做法步骤：
锅中放入适量万能料油，然后将大葱和小葱放入锅中炸至葱变成焦褐色后，将葱捞出即可。
用途解析：
葱油可以用于拌面，调制凉菜增加葱香味，其次在我们烧菜时，菜快要出锅后，淋入一些葱油不仅能够增加菜肴的香味，还能给菜肴提色，让菜肴变得明亮。
万能红油
秦椒辣椒面 *** 克，秦椒辣椒粉80克，灯笼椒垃圾凹面100克，芝麻50克，食用盐10克
做法步骤：
红油的比例是1：5，1斤辣椒配置5斤的油，将辣椒粉和辣椒面以及芝麻搅拌均匀，然后用少许高度白酒搅拌均匀，然后锅内放入万能料油，烧至200摄氏度左右，分几次泼入辣椒中即可。
用途解析：
万能红油可以给菜肴，凉菜上色增香味，在炒好菜后，淋入少许红油使得菜肴颜色洪亮，凉菜也是如此。
辣椒油
河北新一代辣椒面50克，二荆条50克，小米辣50克，然后用少许高度白酒淋入搅拌均匀。
做法步骤：
锅内放入万能料油，烧至180摄氏度左右时，分几次泼入辣椒面中。
用途解析：
辣椒油具有一定的辣度，所以一般是用于给菜肴，凉菜曾香提辣的。
提示： *** 辣椒油，红油的时候，注意泼油的时候，一定要勤搅拌辣椒面防止被炸糊，另外还可以提前往辣椒面中加入少许白糖，可以提升红油，辣椒油的鲜味和中和苦味。
然后所有的油在炸好后，都需要用盖子密封上，保存 *** 后再用味道更佳。
焦香树椒油
树椒段100-200克克，万能料油1斤
做法步骤：
将树椒段提前用温水浸泡，直到树椒被泡软后，捞出树椒，然后锅内倒入1斤的万能料油，将树椒倒入锅中，在加少许白芝麻，小火炸至树椒水分全无，变得干香酥脆倒入容器内即可。
树椒油是不用盖盖子的，因为如果盖盖子的话，油的余温会让树椒变糊。
用途解析：
主要就是用于凉拌菜，树椒油的香味很高，可以大幅度提升凉菜的香味。
芝麻油，孜然油，蒜香油
准备好万能料油，然后在分别将芝麻，孜然，蒜末放入碗中，然后锅内倒入万能料油烧热后，分别泼入芝麻，孜然，蒜末中。
于是就得到了三种特色料油，芝麻油，孜然油，蒜香油。
用途解析：
这三种油，分别可以淋入快要出锅的菜肴中，还可以调制凉菜。
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健康油脂选择：8种常见食用油对比在我们的日常饮食中，食用油是必不可少的调味品。然而，由于市面上有各种不同类型的食用油，很多人对如何选择适合健康的油脂感到困惑。在本文中，我将通过对8种常见食用油进行比较，帮助您做出明智的选择。
- 橄榄油
橄榄油被誉为地中海饮食的核心成分之一。它富含健康的单不饱和脂肪酸和抗氧化物，有助于降低“坏”胆固醇水平并保护心脏健康。选择冷榨的橄榄油，以保留更多的营养价值。
- 麻油
麻油是一种常用于 *** 料理的植物油，具有独特的香味和味道。它富含不饱和脂肪酸和丰富的亚麻酸，对心脏健康有益。麻油通常用于烹调、拌饭和凉菜。
- 葵花籽油
葵花籽油是一种常见的植物油，它富含不饱和脂肪酸和维生素E。这使得它成为一种健康的选择，有助于降低胆固醇水平和提供抗氧化作用。葵花籽油适合烹调和煎炸。
- 花生油
花生油是许多人喜欢的食用油之一，它具有较高的耐热 *** 和稳定 *** 。它含有多不饱和脂肪酸和抗氧化剂，对心血管健康有益。然而，由于某些人对花生过敏，应谨慎使用。
- 菜籽油
菜籽油是一种常见的植物油，它含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E。它的中 *** 味道使其成为煎炸和烘烤的理想选择。然而，菜籽油也富含亚油酸，过量摄入可能不利于健康。
- 胡麻油
胡麻油是一种浓郁的植物油，具有浓郁的香气和独特的风味。它富含不饱和脂肪酸和丰富的亚麻酸，有助于降低胆固醇。胡麻油通常用于拌饭、凉菜和炒菜。
- 椰子油
椰子油在近年来逐渐受到关注。它富含中链脂肪酸（MCT），这种类型的脂肪酸被认为易于消化和吸收，能够提供快速的能量。然而，椰子油的饱和脂肪酸含量较高，过量摄入可能增加心血管风险。
- 芥花籽油
芥花籽油是一种常见的食用油，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E。它具有中 *** 的味道，适合用于沙拉、烹调和烘烤。芥花籽油对心脏健康有益，还有一定的抗炎和抗氧化作用。
当我们在关注健康油脂选择的同时，借助先锋鸟这样的血糖监测设备，我们可以更全面地了解自己的身体状况。先锋鸟可以准确测量血糖水平，并提供实时反馈和数据分析，帮助我们监测血糖，并根据需要采取适当的饮食和生活方式。
综上所述，选择健康油脂对我们的饮食和健康有重要的影响。通过了解各种常见食用油的特点和营养成分，结合个人健康需求和口味偏好进行选择，我们可以享受美味的同时保持健康的生活方式。同时，借助血糖监测设备如先锋鸟，我们能够更好地掌握自己的血糖状况，进一步维护我们的整体健康。让我们选择健康的油脂，保护我们的心脏和身体！
买香油，不是越贵越好，油瓶身上有这“3行字”，弄懂再买不吃亏买香油时，不是越贵越好，油瓶身上有这“3行字”，弄懂再买不吃亏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
说到香油，相信每个家庭里都有一瓶香油吧。香油是我们日常生活中最常见的厨房调味品了，炒菜的时候最后加入一点香油，瞬间就提升了菜品的香味儿。当我们在家里蒸鸡蛋糕的时候，临出锅的时候也会往上面滴几滴香油。由此可见，香油在我们的生活中扮演着多么重要的角色了吧！
以前香油只有一种牌子，随着科技的不断发展，现在香油的种类真的是琳琅满目。在菜市场里，我们还能看到现磨的香油。而到了超市去买香油的时候会发现，超市的香油至少有十几种牌子。有的香油打“ *** 战”，还有的香油靠的就是品质所以深受人心。那么面对市场上这些不同品类的香油，我们应该如何挑选呢？
不懂行的朋友去超市里买香油的时候，总喜欢挑 *** 贵的。其实买香油的时候并不能只看中它的 *** 哦！有些香油的 *** 之所以贵，就是因为它的容量比其它香油多才贵，并不是因为它的品质高才贵。今天我就把挑选香油的三个技巧分享给大家，我们去超市里挑选香油的时候，只要身上有这三行字，就 *** 是优质的香油啦！话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
NO.1看产品标准号
标准的香油瓶身上会有一个固定的产品标准号，这个产品标准号是符合国家生产标准的，值得推荐的香油，如果没有这个产品标准号的话，就 *** 是不符合国家生产标准的香油。
标准的香油瓶身上的产品标准号是GB/T8233，有些香油瓶身上的产品标准号写着Q/GWYZ0003 S90%的可能就是调和油啦。调和油的味道比较清淡，并不是纯正的香油哦。 *** 成本比标准的香油要低一些，就是我没听到9.9两瓶香油的来源啦。
NO.2看瓶身上的配料表
懂行人去超市买香油的时候，第二个观察的就是香油瓶身上的配料表啦！品质比较高的香油配料表上只写着芝麻，有些香油瓶身上还写着花生油或者是菜籽油，就是我们所说的勾兑香油啦！
NO.3看质量等级
第三个标准就是看香油瓶身上的质量等级了。市面上的香油大多分为芝麻香油一级、芝麻香油二级和芝麻香油优级。质量等级越高，就说明香油的品质就越好啦。
如何一眼鉴别真假香油？
真假香油我们可以通过一碗清水一眼就能看出，首先准备一碗清水，然后将买回家的香油打开盖子。用筷子滴 *** 油滴在清水里面，如果香油落在水里，油花比较薄而且快速地散开成小油珠，并且呈现无色透明状的。就说明是真香油。如果香油散开得很慢，就有可能是假香油哦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对挑选香油有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。
市场上的芝麻油分类你知道几种？有1种尽量不要买市面上有多个类型的芝麻油产品，虽然都是芝麻油，但其品质和 *** 却有较大差距。常见的芝麻油按工艺区分，可以分为：水代法小磨香油，压榨法芝麻香油，以及精炼芝麻油。
水代法
由水代法工艺制成的香油才能称之为小磨香油，水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史，整个工艺过程中要经历多道复杂的工序，如筛选-漂洗-焙炒-扬烟-磨酱-兑浆搅油-分油-过滤等环节。其中兑浆搅油是关键工序，也是判断芝麻油是否小磨香油的主要依据。有的生产者为提高出油率，采用液压机挤压工序取代水代法中兑浆搅油工序。这样生产出来的“小磨香油”其实已经有名无实了。
小磨香油具有浓郁的独特香味，是良好的佐餐调味油，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。小磨香油不但香味浓郁，营养价值也更好，因为它很好地保留了芝麻籽中原生营养成分，如维生素E、芝麻酚等。
水代法
压榨法
古人们榨油是通过人力或畜力利用人工脚踏，楔块挤压油料的方式来生产食用油，目前只有少数村庄还保留这种古老的压榨 *** 。
现代压榨法工艺，主要利用设备的机械压力，将油脂从芝麻油中挤压出来。这种压榨工艺出油率高，油质好，压榨时间短，工作效率高。它也具有显著的芝麻油香味，但略逊于小磨香油。
压榨法
浸出法
精炼芝麻油，又叫“浸出精炼芝麻油“，是将芝麻原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成的食用油。
正规浸出油厂用的正己烷都是食品级的，是符合我国食用油质量标准和卫生标准的，只是浸出法提取的食用油会 *** 原材料本身绝大部分的营养价值，所以相对压榨法提取的食用油来说营养价值不高。
而且就怕黑心厂商为了节省成本用的正己烷不是食品级的，那样的话提取出的食用油就很有可能增加 *** 患癌的概率。
建议在减脂期吃的3种油，不饱和脂肪酸含量丰富，营养又健康在我们的日常烹饪中，食用油，可以说是必不可少的存在，无论是在凉拌菜、炒菜、还是其它的相关菜品，在菜品 *** 的过程中，都会有食用油的使用。
而我们最为常见的食用油种类有：菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、大豆油、芝麻油、核桃油等等，它们各有各的特色，且营养价值也有所不同，大家在日常烹饪中，可以根据自己的口味及需求，来选择适合自己的食用油。
现如今，随着人们生活水平越来越好，人们在日常饮食中，不单单只是为了吃饱，而是越来越追求饮食的健康。其中， *** 油脂摄入的多与少，好与坏，对我们的身体也是有一定影响的。
而我们在减脂期，都是要合理控制食用油的摄入量及种类的，建议大家更好是选择不饱和脂肪酸含量丰富的油来吃，这样对我们成功减脂也是很有帮助的。
今天我给大家分享的是可以在减脂期吃的几种油的种类，建议在减脂期吃的3种油，不饱和脂肪酸含量丰富，营养又健康，下面一起来看看都有哪些吧。
之一、橄榄油
橄榄油，可以说是我们在市场上比较少见的一种油，它是采用新鲜的油橄榄果实直接进行冷榨 *** 而成的，它不同于我们常见的这些食用油，其特色的物理冷压榨工艺，使得橄榄油可以在更大程度上保留了它的天然营养成分，所以说橄榄油，相比我们常吃的菜籽油、花生油等种类，它也是最适合 *** 营养的油脂。
同时橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E、维生素B等多种对 *** 有益的营养物质，其中它所含有的大量单不饱和脂肪酸，对防止 *** 胆固醇的过量摄入也是很有帮助的，所以说，我们在减脂期，橄榄油则是很好的选择。
第二、亚麻籽油
亚麻籽，是中国的一种传统的油料作物，它是采用油用亚麻加工 *** 而成的，在我国的内蒙、山西、甘肃等地，均有油用亚麻的种植，其中，在甘肃的一些地区，将亚麻油也叫做胡麻油。
而亚麻籽油深受消费者喜爱的原因在于，亚麻油中的脂肪酸为亚麻酸，且含量丰富，在我们日常饮食生活中，适量的常吃一些亚麻籽油，对身体也是很有好处的，而且对于减脂期的人来说，亚麻籽油，也是非常好的选择。
第三、山茶油
山茶油，在我们的日常烹饪中，是比较少见的一种油，它是采用油茶树的“种籽”，经过多道工序 *** 而成的。
而食用山茶油对 *** 的好处在于，山茶油中，它不含胆固醇、芥酸等对 *** 有害的物质，而它所含有的不饱和脂肪酸的含量甚至高达90%以上，同时油酸、亚油酸等含量也很丰富，所以在我们日常饮食中，适量的常吃一些山茶油，对身体也是大有益处的。
总而言之，我们在减脂期，对于食用油的摄入，更好是选择不饱和脂肪酸含量丰富的油类，这样既营养又健康，对合理健康的减脂也是很有好处的。
厨房用油怎么挑？这3种油劝你别用，吃错了小心疾病找上门！我是乐乐妈咪美食厨房的乐妈，一枚爱吃爱 *** 分享的80后宝妈，专注分享简单好吃的家常美食及减肥的相关食谱等，如果您喜欢这篇文章的话，可以点赞、收藏、转发一下，码字不易，未经授权严禁搬运抄袭，乐妈每天都会有不同的美食相关内容，感谢您的观看。
吃饭做菜，我们每天都离不开食用油。它不仅改善菜肴口感，还能为 *** 提供必需的脂肪酸。但食用油的品种多种多样，我们究竟该如何挑选适合的呢？
选对食用油
主要看这3方面
1
看成分
食用油的主要成分是脂肪酸，一般分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不同油之间的脂肪酸成分比例不一样，我们可以根据特点按需挑选。
①饱和脂肪酸
多存在于牛、羊、猪等动物油脂中，一些热带植物油如棕榈油、椰子油中含有较多饱和脂肪酸。
适量摄入饱和脂肪酸可以为 *** 提供能量，但过量摄入容易引起血脂异常、动脉粥样硬化、心血管堵塞等疾病。
由于现代人的饮食结构多富含饱和脂肪酸，因此在挑选油时更好少用富含饱和脂肪酸的品种。
②不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种类别。
橄榄油、菜籽油、茶油中单不饱和脂肪酸的含量都较高。单不饱和脂肪酸中含有对 *** 有益的油酸，它可以帮助降低体内的 *** 三酯和稳定高密度脂蛋白胆固醇水平，预防心血管疾病。
大豆油、玉米油、花生油、深海鱼油中则含多不饱和脂肪酸较多。多不饱和脂肪酸为 *** 提供了两种必需但又无法自身合成的物质——亚油酸和亚麻酸，有助于预防高血压、降低心血管疾病风险。
2
看质量等级
食用油依据精炼环节分成四个等级。刚刚压榨出来的油叫毛油，毛油经过脱胶后即为四级油，经过脱酸后即为 *** 油，经过脱臭后即为二级油，经过脱蜡后即为一级油。
这一系列精炼过程主要为了净化油脂，去除杂质，从而得到纯净和相对无杂质的优质食用油。
总的来说，三、四级油营养成分相对保留完整，不适合高温加热，但可用于做汤、煮菜或者调馅。一、二级油的杂质含量少，可用于较高温度的烹调，但不适合长时间的煎炸。
3
看使用场景
①高温油炸
油炸更大的问题就是油温，因此要选用耐高温、烟点高的油，例如花生油、猪油。
②普通炒菜
炒菜温度不要过高，油的选择范围也较广，花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油均可。
③凉拌菜
做凉菜时可以选用橄榄油、芝麻油或者茶油更有益健康。
这几种油健康隐患大
尽量避开
一般来说，只要是质量合格的食用油都是可以安心食用的，但注意以下这几种油真的不建议吃，健康隐患很大。
1
反复煎炸的油
生活中很多家庭都有这样的习惯，就是炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。
但反复煎炸的油很容易产生如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，长期食用会给健康埋下隐患。
此外，食用油反复使用还会产生大量反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等概率。
2
小作坊自榨油
自榨油相对来说存在更大的健康隐患。
早前曾有多个粮油店被查出自榨油中 *** *** 含量超标，一方面是因为他们用的原材料可能是已发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，而且油没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。
3
酸败油
食用油如果储存不当，就容易氧化酸败。比如油壶不清洗就直接倒入新油，残留的大量油垢也会“污染”新油，加快新油酸败速度。
已经酸败的食用油会出现“哈喇味”，若闻到此类气味，则不宜继续食用，否则可能直接引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状。
而且酸败的油经加热容易生成一种叫环氧丙醛的致癌物质，威胁 *** 健康。
【食用油这样储存，酸败风险更低】
①大桶的油更好装入深色玻璃或者陶瓷材质的小油壶中分批使用（油壶需每个月清洗一次），当然，直接购买小瓶装的油更方便。
②将油桶、油壶的盖子盖紧，避免里面的油和外面的空气接触；同时要放置在远离灶台、阳光的地方。
③桶装油中可以放一粒维生素E软胶囊或加点 *** 、桂皮等物质，能减缓氧化速度，减少醛酮等有害物质的生成。
用油的正确姿势
你学会了吗
食用油究竟怎么用、怎么吃也有讲究，牢记以下3点，让食用油吃起来更有益健康。
1
控制用量
不管是哪种食用油，过量摄入都会提高血脂异常和心脑血管病的风险。
《中国居民膳食指南》推荐人们的每日植物油摄入量应控制在25-30ml，将近3汤勺的油量，而幼儿的每日推荐摄入油量为15-20毫升。
2
控制油温
很多家庭习惯等油锅冒烟了再放菜，但此时油温很可能已超200℃，容易产生丙烯酸、苯等有毒物质，因此烹调时油温应尽量控制在150℃~180℃。
【油温控制 *** 】
①锅里放油的同时，可以把筷子 *** 在油里，或者放一小块葱丝，当筷子和葱丝周围冒出很多小泡泡的时候，就可以下菜了。
②采取热锅冷油的做法，即先将锅烧热再倒油。
3
交替用油
所谓的交替、多样化用油，是指按照脂肪酸结构换成不同品种，从而使营养补充更全面。
①大豆油、玉米油、葵花籽油的脂肪酸结构类似；
②花生油、稻米油类似；
③茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；
④亚麻籽油、紫苏籽油类似。
因此大家购买时可以在这四个大类之间选择替换。
作者：饭小二
来源： *** 回家吃饭
这几种家庭常见食用油 分别适合怎么烹饪？每个人的生活中都离不开“柴米油盐酱醋茶”，烹调食物就离不开食用油，如今随着人们生活水平的提高，做饭用油也更讲究健康。不同的食用油由于它的脂肪酸构成不同，适宜的烹调方式也不同。因此，有必要跟大家科普一下，橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油、芝麻油这几种家庭常见食用油都有什么特 *** ？用什么样的烹饪方式最适合？又最适合用来 *** 哪些食物呢？
橄榄油：最适合凉拌菜
橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，油酸能够降低血胆固醇、 *** 三酯和低密度脂蛋白胆固醇。橄榄油最适合用作凉拌菜，也可以用来炒、烹等，但是要注意，油温不宜过高。
茶籽油：拌、炒皆宜
茶籽油是一种我国特有的优质植物油，又叫山茶油。茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油十分相似，含有丰富的油酸，含量约为80%。茶籽油还富含维生素E、甾醇、山茶苷等功能成分。
与橄榄油类似，茶籽油可以直接用来拌菜、拌面，也可以用于炒、烹、煎、炸。
玉米油和大豆油：
更适合炒烹煎
玉米油和大豆油生活中更常用一些，很多家庭都比较熟悉。玉米油和大豆油的营养价值并不逊色，它们富含亚油酸，而亚油酸是多不饱和脂肪酸，是 *** 必需的脂肪酸。亚油酸可以增强心血管机能，具有预防皮肤病、提高机体免疫力等效果。
玉米油和大豆油更适合炒、烹、熘、煎等。
芝麻油：不易变质，适合用作调味
芝麻油也就是香油，其不饱和脂肪酸含量也很高，约85%。油酸含量也达到39%、亚油酸含量为46%。芝麻油中还含有芝麻酚，芝麻酚具有很强的抗氧化活 *** ，能够清除体内 *** 基、增强机体免疫力，同时也大大提高了芝麻油的稳定 *** ，使其更耐储存，不易变质。
香油一般不用来炒菜，主要作为调味品拌菜或拌饭使用。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院与食品卫生系主任）
建议中老年人:5种“高卵磷脂”食材要多吃！健脑益智，越吃越年轻卵磷脂又叫“蛋黄素”，是与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，是维持 *** 细胞代谢、营养物质正常运转的必备条件。它不仅能够增强大脑的活力、消除疲劳、提高记忆力，还能改善皮肤细胞、减少色素沉着、防衰老。然而，如此重要的一种元素，却很少被人重视。
中老年人随着年龄的不断上长，身体各个机能都在下降，这个时候补充卵磷脂“刻不容缓”。建议中老年人：5种“高卵磷脂”食材要多吃！益智健脑，越吃越年轻。
之一种：豆制品
大豆是植物卵磷脂最主要的来源，也是更便宜、最容易被 *** 消化和吸收的卵磷脂，像豆腐、腐竹、豆皮、豆芽、豆浆都是不错的选择。
推荐做法：【虾仁蒸豆腐】
1.首先，我们看一下今天要用到的食材：4个鸡蛋，适量的鲜虾仁，以及几袋嫩豆腐。
2.把鸡蛋打入碗中，加点盐、鸡粉调味，搅拌打散成蛋液，然后倒入蛋液2倍的凉白开继续搅匀，凉白开能避免产生蜂窝孔，蒸出来的蛋羹更滑嫩。然后把蛋液过滤一下，筛出多余的气泡，淋到深口的盘子里，先倒进去一半，留一半暂时不用。
3.水烧开以后把蛋液放在篦子上，盖一个盘子防止水汽流进去，然后盖上锅盖蒸6分钟，先给鸡蛋蒸定型。蛋液定型以后取出来，把豆腐切成圆片摆放在上面，再倒入剩余的蛋液，放进锅里继续蒸上6分钟。
4.这个时间咱把虾仁煮一下，水里淋点明油提亮色泽、淋点料酒去腥，温水下入虾仁，大约煮2分钟虾仁就熟了，捞出来控水备用。
5.时间差不多了，把蒸好的豆腐蛋羹取出来，放上虾仁、撒上葱花，再倒一些生抽、美味即成。
第二种：鸡蛋
鸡蛋所含的卵磷脂，几乎完全集中于蛋黄上，大家在吃鸡蛋的时候，千万别因为蛋黄噎得慌而丢弃，太暴殄天物了。
推荐做法：【茶叶蛋】
1.首先，我们准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入良姜3个，小茴香3克，桂皮2片，八角3克，香叶2克，麻椒2克，干辣椒2克，还有一小包茶叶。
2.锅内烧水，凉水放入洗净的鸡蛋，大火烧开以后转小火再煮五分钟，不要用大火煮鸡蛋容易煮烂，五分钟以后把鸡蛋捞出来，这个时候鸡蛋基本已经是熟的了，稍微有一点溏心。
3.锅里面放入茶叶和准备好的大料，倒入生抽10克，老抽4克，食盐6克，开小火煮10分钟，煮出大料的香味，然后把鸡蛋轻轻地磕碎外壳放入锅中，转小火煮30分钟，注意卤水一定要漫过鸡蛋，避免上层的鸡蛋出现颜色不一的现象。
4.30分钟以后关火，浸泡2个小时再食用，连蛋黄都透着咸香味。
第三种：猪肝
卵磷脂排名之一的肝脏就是猪肝了，它还含有丰富的蛋白质、维生素A以及铁元素，是造血不可缺少的原料，另外肝脏虽然是排毒 *** ，但本身并没有毒，可以放心食用。
推荐做法：【爆炒猪肝】
1.首先，我们把猪肝放在清水中浸泡一个小时，去除里面的血水，然后撕去上面的筋膜，切成3毫米左右的薄片，尽量切薄一些，方便炒熟、便于保持嫩滑的口感。切好以后放入盆中，倒入啤酒和清水、加入一勺食盐，再浸泡10分钟，充分去除里面的血渍，加啤酒和食盐能起到很好的去腥作用。
2.然后把浸泡好的猪肝充分洗干净，加入一勺食盐入底味、一小撮淀粉锁住水分，拌匀腌制10分钟。
3.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末，加入剁椒酱20克；再准备适量的小米椒和线椒，洗干净以后切成段，为菜品增色；另外切一点蒜苗备用；准备一个小碗，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，再倒入陈醋5克，花椒油5克，搅拌均匀备用，碗料提前调好方便一会快速爆炒出锅。
4.下面，我们把猪肝滑一下油：锅内烧油，油温4成热、油面平静不冒烟时倒入猪肝，快速滑炒10秒钟倒出来控油，提前滑油便于快速炒熟。
5.锅内留底油，先倒入剁椒酱翻炒一会，再放入姜蒜末一起炒出香味。然后倒入青红椒段，把青红椒炒断生，倒入猪肝、淋入一点料酒去腥，倒入准备好的碗料，撒入蒜苗段，开大火爆炒10秒钟，淋入一点明油提亮色泽、即可装盘上桌。
第四种：鱼类
尤其是鱼头中的卵磷脂特别丰富，这也是长辈们常说“吃鱼头更聪明”的原因，毕竟卵磷脂是提高记忆力的利器。
推荐做法：【鱼头豆腐汤】
1.首先，我们把鱼头对半劈开，去除牙齿和鱼鳃，我用的是草鱼，牙齿特别腥一定要去除；嫩豆腐一块切成豆腐片；生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋备用。
2.把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，蛋液全部定型以后倒出了控油。
3.锅内再烧油，油温五成热时放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味，后期炖出来还更香。
4.鱼头煎至两面金黄以后往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，没有办法炖出里面的胶原蛋白 ，然后放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟，把鱼汤炖至奶白。
5.10分钟以后把豆腐倒入锅中，继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，然后加入食盐3克、胡椒粉2克、淋入一点芝麻香油，撒上葱花、美味即成。
第五种：海带
海带不光富含卵磷脂，连钙、铁、蛋白质都尤为丰富，可以说还是日常饮食离不开的“万金油”，而且海带还含有一定的亚油酸，是大脑不可缺少的一种物质。
推荐做法：【海带肉丝汤】
1.首先，我们准备一小块里脊肉切成肉丝； 两张豆腐皮也切成丝；海带丝切短一些、方便食用；碗里面打入两个鸡蛋 ，加入少许食盐搅拌打散成蛋液，食盐能使蛋黄和蛋清更好的融合在一起容易搅散，还能增加底味。
2.锅内烧水，加入一点食盐入底味，把豆腐皮和海带丝放进去汆煮一下、去去腥味，一分钟就可以了，煮的时间长了豆腐皮吃着就不筋道了，出锅以后迅速过凉、冲洗干净。
3.热锅凉油，把肉丝放进去炒出 *** 味，然后放海带丝，加10酱油增色提味，保持中火把海带丝炒断生。然后沿锅边倒入适量的清水，放入豆腐皮，加入食盐3克、胡椒粉2克、鸡精2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后一边搅拌一边倒入水淀粉，这样不容易坨块、糊底，把汤汁调自己喜欢的浓稠度就可以了。
4.最后把蛋液淋入锅中飘成蛋花，淋上芝麻香油、撒上葱花美味即成。
人一旦过了中年，就容易丢三落四、忘东忘西，这个时候一定要记得补充“卵磷脂”，上面这5种“高卵磷脂”的食材一定要多吃，提神健脑，越吃越年轻。
（之一美食编辑：小雅）
深入探索：香油究竟是何方神圣？在中国传统烹饪中，有一种调料如它的名字所述，带有强烈的香气，使人垂涎欲滴，那就是香油，又被称为芝麻油或麻油。香油作为菜品的调味料或佐料，其独特的味道常常是赋予菜品灵魂的关键因素。
香油是从芝麻中榨取的油脂，拥有浓郁的炒芝麻香味。芝麻在油压前通常会被先烘炒或热处理，以释放其潜在的香味和提升油的产量。而这个过程正是使香油赢得了独特芬芳的秘密。此外，由于芝麻中富含油脂，所以香油的口感十分浓郁，能够让菜品更加美味。
香油在凉菜、热菜和汤品中的应用广泛，堪称调味品中的点睛之笔。在烹饪过程中，添加一点点香油，就能使菜肴瞬间生辉，赋予菜品浓厚的芝麻风味。但是要注意，香油不适宜长时间高温烹煮，因为过高的温度可能会 *** 其香味，所以一般推荐在烹调的最后阶段或是食物出锅后加入香油。
香油不仅味美，而且富含营养。它含有大量的维生素E、亚油酸、甾醇、亚麻酸、油酸、芝麻木脂素等营养成分。这些成分对 *** 健康有多方面的益处，包括改善心血管健康、支持大脑健康、增强皮肤弹 *** 和光泽等。
然而，值得注意的是，不是所有的香油都是一样的。 *** 香油的品质，取决于原料芝麻的种类和质量，以及榨油的过程和技术。以金龙鱼芝麻香油为例，它甄选颗粒饱满、种皮薄、含油量高的优质芝麻，经过多道工序筛选、去除杂质。选料、焙炒、扬烟、压榨、沉降、过滤六道工艺压榨而成，每一道工艺都严格要求，才能做到风味纯正、留香持久。这是金龙鱼芝麻香油能够在众多品牌中脱颖而出，赢得消费者青睐的重要原因。
总的来说，香油是从芝麻中榨取的一种调味油，有着浓郁的芝麻香味和丰富的营养价值。而金龙鱼芝麻香油的严格 *** 过程和高品质原料，使得其在市场上备受欢迎。下次当你烹饪时，不妨试试添加一些香油，让菜品更加美味。
如何选好芝麻油芝麻，又名脂麻、胡麻，有独特的香味，脂肪含量高，油量高达55%，有一定 *** 用价值。芝麻常用来调味或者点缀菜肴，也可 *** 成多种加工食品，最常见的就是芝麻油和芝麻酱。
芝麻油又称香油、麻油，是从芝麻中提炼出来的具有特殊香味的油脂，是日常生活中调味佳品，常用于火锅油碟、凉拌菜等。
如果按照规范的生产加工条件，将几种符合食品安全标准的食用油品种，如大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油等调配，包装成“香油”“芝麻油”等产品，不存在明确的食品安全风险。但是，河北厨友食用油有限公司生产的多批次芝麻油的 *** *** 超标。 *** *** 是一种强致癌物，并可以诱发急 *** 或慢 *** 的肝损伤，长期食用 *** *** 超标的食用油会对 *** 产生较大危害。
生产、销售伪劣芝麻油扰乱了市场秩序，严重损害了消费者的经济利益和知情权，要严厉打击和禁止。
消费者在市场上常见的有芝麻油、麻油、芝麻调和油，其中芝麻调和油，是芝麻油和其他植物油脂调配制成的，并非芝麻油。消费者选购芝麻油时，可通过“一看二闻三比价”来判断。
一看。首先看颜色，纯芝麻油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色黑红；其次看配料表，配料表配料应为“芝麻”或“芝麻油”，不能是其他油料或其他品种植物油。配料表为芝麻油、玉米油、菜籽油和葵花籽油等油料种类的，属于芝麻调和油，并非芝麻油。
二闻。纯芝麻油香味浓郁纯正，而芝麻调和油芝麻香味较淡；利用香精非法勾兑的芝麻调和油则具有较为 *** 的异常香味。
三比价。纯芝麻油 *** 较贵，一般在50元/kg左右，芝麻调和油 *** 则相对便宜。如果纯芝麻油 *** 远低于市场价，则有可能是芝麻调和油冒充或者香精勾兑的假芝麻油。
