黄花菜何时更好吃？口感更好的黄花菜，原来是凌晨三点摸黑采摘的

文 | 神盾科普局

编辑 |神盾科普局

你有没有说过这样一句话，我等你等的黄花菜都凉了，许多人认为这是一句口头语，却不知道黄花菜也是一道美味的食物，如果真的不在对的时间吃，真的会凉凉，那么屏幕前的你知道黄花菜是什么吗？

黄花菜又名忘忧草、柠檬萱草，据《诗经》上记载，古时候有一位妇女的丈夫出征，就自己在家里种了萱草，以此来解愁忘忧，排解心中的忧愁，因此后来的人就把黄花菜称为忘忧草。

白居易的诗里面也曾出现过“杜康能散闷，萱草解忘忧。”的诗句，吃了忘忧草能不能忘忧我们不知道，但是黄花菜却在人们没饭吃的时候，给了人们活下去的机会。

说起黄花菜，湖南邵东市的人们肯定最为熟悉，邵东出产的黄花菜在全国都非常有名，单单黄花菜的品种就有31个，而重要栽种的则有九个，以色泽鲜亮，味道味别致，香气馥郁、肉头肥厚而闻名全国，不仅如此，邵东种植的黄花菜里不管是蛋白质、脂肪还是胡萝卜素、核黄素等含量，都远远高于西红柿等常见蔬菜，因此，邵东也有"金针之乡"的美誉。

邵东属于丘陵地带，气候温和， 四季分明，春天的时候多是阴雨天气，夏季的时候暑期又非常长，秋季有点干旱，冬季寒冷期短，平均温度都是16.6℃，年平均降水量能够达到1150-1350毫米，也正是如此，邵东的地下水资源十分丰富。

黄花菜的种植条件又非常随和，无论是农田，池梗，林地，还是路边，屋前屋后，都能种植，根据人们的养殖经验来看，黄花菜对土壤的水分要求非常明确，土壤湿润的地方，黄花菜的长势非常好。

值得注意的是，黄花菜虽然对土地没有太大的要求，但是如果在红黄土壤的地里种植会更好，产量也会更高。

口感更好的黄花菜，竟是在凌晨三点采摘

每年的阳历五月下旬到8月下旬是黄花菜的采摘期，因为品种多样，采摘的更佳时间也是不尽相同，而我们所知道的黄花菜则是在凌晨三点钟的时候采摘，很多人疑惑，为何还要在固定时间采摘呢？

原因就在于黄花菜从采摘到加工前的一段时间内还是有一定的时间的，在这期间，花蕾还会延续生长，尤其是那些比较大的花蕾，会逐步 *** ，如果花蕾 *** 的多，那么就会影响干制品的品质，那么它的食用价值和经济价值就会大幅度的降低，那么就只能观赏，而采摘过早的话，糖分含量少，重量又轻，色泽还不好，不仅影响品质，还会在加工成干制品之后带黑色，影响外观。

一般的品种都适宜在凌晨采摘，通常是在开花前的1到2个小时之内采摘完毕，从外观上看含苞待放，质地也很松软，色泽上还有一点点的发黄，而且手在触碰到花蕾的时候很有弹 *** ，这个时候就可以采摘。

不过这并不固定，因为品种太多，有的是在上午10点前，有的是在下午7点前采摘，具体时间还是以黄花菜的 *** 时间为准，但一定要记得，提前观察好天气，一定要避免在阴天或者雨天的前一个小时采摘，为的就是防止雨水把刚采摘下来的花蕾淋坏。

除了邵东，祁东县也被誉为“中国黄花菜之乡”，也是 *** 爷爷亲自提名的，距今为止已有500多年种植历史，产量占据全国7成左右，值得一提的是，这两个地方的黄花菜都被国家实施地理标志产品保护。

早起的鸟儿有虫吃，这句话放在什么时候都不为过，摘过黄花菜的朋友们肯定都知道，这并不是一个轻松的工作，不仅是在一年中最炎热的季节，还要凌晨三四点就爬起来去采摘黄花菜。

老一辈的人都说，以前家里穷，吃了上顿没下顿，经常饿肚子，后来偶然间发现这种食物的时候，他们都很高兴，因为黄花菜不仅好种植，还能够填饱肚子，能够吃饱的时候谁还管什么时间采摘啊，不过有句话是这样说的，有付出就有收获。

采摘黄花菜的老爷爷说，以前没有黄花菜是没有饭吃，现在没有黄花菜是没有钱花，他每天采摘下来的黄花菜可以卖好几张 *** ，就像他的产业链一样。

黄花菜被称为“懒人庄稼”

近些年来，随着我国经济实力的不断提高，物价也是不断增长，尤其是我国加入WTO之后，黄花菜的 *** 也是水涨船高，湖南省的干部们非常重视黄花菜的种植，支持大力发展黄花菜的生产，因为黄花菜对劳动力的要求并不高，一年种下去可以丰收多年，据介绍，黄花菜种下去的第三年就进入高产期，亩产量可以达到3000斤，收成相当不错。

而他们每天采摘下来的黄花菜则会送到加工厂进行加工，黄花菜从采摘到进入口中，一般要经过四个步骤，分别是摘、蒸、晾、晒。

摘我们不用多说，蒸就是把新鲜的黄花菜放入锅中进行干蒸，也就是杀青，并且必须在采摘下来的3到5小时之内进行杀青，防止开花和微生物 *** 等引起黄花菜变质，这个步骤就是为了让黄花菜的营养不流失， *** 在菜心里，是最为关键的一步。

蒸好的黄花菜用温水清洗一下，再用冰水泡洗，冰水的作用就是可以让黄花菜口感更脆；然后再进行晾干，在这期间不需要添加任何的防腐剂，几年之后仍然会有鲜黄花的香味。

很多人不知道我们经常吃的黄花菜为何必须是干制品，难道新鲜的黄花菜不好吃吗？并不是不好吃，而是不能吃，新鲜的黄花菜里含有一种名为秋水仙碱的成分。它本身是无毒的，在胃肠中吸收也很缓慢，但进入人的身体后，就很容易被氧化为二秋水仙碱.

而这种物质是有 *** 的,并且这种物质在黄花菜中的含量还不少，如果人一次食用100克以上的鲜黄花菜，就能够引起毒，轻中微中毒的主要表现为恶心、呕吐、腹泻、头痛等症。

如果中毒较深，就会出现肌肉酸痛无力，手脚麻木或者流血等症状，而7到65毫克的秋水仙素就可能致命，那么有些人会说，不吃新鲜的 *** 不就行了，那么没有 *** 的黄花菜真的就没毒了吗？

*** 当然是否定的，虽然 *** 中的秋水仙碱的含量要高于花瓣，但是 *** 和花瓣的质量和数量对比都是悬殊的，所以整朵黄花菜中的秋水仙碱有60%都分布在花瓣中，就算把 *** 除掉，也是有中毒的可能呢。

而我们买到的干黄花是将鲜黄花蒸煮后再经过晒干脱水制成的，秋水仙碱的成分受到 *** ，所以，黄花菜的干制品是较安全的，因此，才不建议人们食用鲜黄花菜。

然而有的人就是不喜欢吃干制品，想要吃新鲜的怎么办呢？还有一个办法是很容易去除黄花菜中的秋水仙碱，这种物质是很容易溶于水的，我们只需要用百分之10的盐水浸泡一个小时，秋水仙碱的含量就可以减少百分之65左右，然而再用沸水煮一下，那么剩余的秋水仙碱的含量就不会那么多，只要不是把它当饭吃，就不会有什么危害，前提就是处理得当哦。

好的东西就有好的销量，近几年，邵东也成立很多黄花菜有限公司和加工厂，加工包装好的黄花菜不仅销往全国各地，更是出口外国，比如日本、韩国、 *** 、 *** 等东南亚国家和地区，对于黄花菜都是非常喜欢的，很受消费者的欢迎，还和美国、加拿大这两个国家签署了销售合同，带动了当地人的经济发展，给许多人带来了就业机会。

对于许多家庭来说，黄花菜都是一道必不可少的美味，用黄花菜做出来的菜肴，是非常好吃的，比如做红烧肉的时候，加入一点黄花菜，不仅解腻还提鲜，黄花菜里浸满了肉的香味，一口吃下去别提有多香。

再有，黄花菜可以说是煲汤的标配，无论是排骨汤还是豆腐汤，简直是人间美味。

最重要的是黄花菜有很高的营养价值，被视作“席上珍品”，不仅可以美容养颜，还有降血压的功效，在传统生活中，人们习惯把黄花菜作为最后的一道压轴菜，足以见得人们对黄花菜的喜欢。

这也是为何我们喜欢说等你等的黄花菜都凉了，嘲讽那些去别人家吃饭，却连最后一道菜都没赶上，人们心里不高兴，但又顾忌迟到人的面子，才会说，等你等的黄花菜都凉了。

因为我们都知道，黄花菜只有在热的时候才有嚼劲，味道鲜美好吃，等凉了之后有一股说不出来的味道。

对于现在的年轻人来说，很多人都不知道黄花菜是什么东西，就算放到面前，也有许多人不认识，当然这并不是说我们年轻人不懂事，而是成年之后都选择外出打工，一年到头在家的日子很少，因此对于家乡的某些东西真的不认识。

那么在你的记忆深处，有没有半夜起床和家人一起采摘黄花菜的记忆呢，在你的记忆里，有没有黄花菜的存在呢？

明日清明节，记得吃“蒸4样”，寓意四季平安，家人平安添福气

#头条创作挑战赛#

清明，既是24节气中的第5个节气，又是一个重要的祭祖节日，自古以来，对于清明节这天都是十分重视的。

今年的4月5号是清明节，很多家庭都会选择在清明节之前下地扫墓上坟，以表达对祖先的敬重和思念，其实除了祭祖之外，还有很多风俗习惯，比如踏青、放风筝、 *** 柳等等，不少地方对美食也很有讲究，有吃蒸菜的习俗。

清明节将至，老传统吃“蒸4样”，寓意四季平安，赶快准备好，清明端上桌，全家吉祥又安康！

一、糯米蒸排骨

1、准备糯米100克，倒入水盆中，再加入食盐1克入一下底味，浸泡两个小时备用。

2、准备几根小葱，切成葱花，放入小盆中；半个红椒切成粒；准备一斤猪肋排，斩成小段，放入盆中，再用盐水 *** 几遍，洗净后控水备用。

3、准备一把小葱段和几片生姜，放到排骨盆中，加入蚝油、料酒、海鲜酱、胡椒粉、食盐各适量，用筷子搅动，颠盆拌匀，腌制10分钟。

4、锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，把水烧开；将糯米控去水分，撒在盘中备用。

然后拣出排骨里面的葱姜，放入适量的糯米，抓拌均匀，再把拌好的排骨一个一个的摆在盘子里面、

5、等水烧开后，放上排骨，大火连续蒸30分钟，然后取出排骨，撒上少许葱花和红椒粒点缀，再淋入少许芝麻油增香，即可上桌食用。

二、鲜椒蒸鲈鱼

1、准备一条鲈鱼，先刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，用筷子 *** 鱼肚中转动，处理干净内脏，洗净后放在菜板上，从鲈鱼的背部切开两刀，放入盆中。

盆里加入料酒去腥，小葱一根切成段，生姜一小块切成姜片，一起放入鱼盆中，涂抹均匀，腌制15分钟。

2、腌好之后，把鲈鱼放入盘中，摆上葱姜备用。蒸锅中添入清水，盖上锅盖，开始烧水。

3、青线椒三个，切成小片，放入小盆中；小米椒4个，切成小片；蒜子几粒拍扁切成蒜末；生姜一小块切成姜末。

4、等水烧开后，将鲈鱼放上去，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。

5、起锅添入少许食用油，油热后放入青红辣椒，翻炒片刻，加入生抽、蒸鱼豉油适量，添入少许清水，煮沸以后关火。

6、鲈鱼蒸好之后，控去里面的汤汁不用，捡出葱姜，浇上刚才炒好的料汁，撒上少许姜蒜末备用。

7、另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油浇在鱼盘中，激发出姜蒜的香味，最后再撒上少许葱花点缀，即可上桌食用

三、隔水蒸鸡

1.准备半只柴鸡，先斩去鸡脚，放入盆中；再放入葱片和姜片，加入食盐、料酒、生抽适量，用手抓匀，腌制10分钟。

2.取一个小盆，放入一个香菇，玉米两小块， 红枣4个，枸杞子几粒，黄花菜一小把备用。

3.把鸡肉腌好以后，再把配菜倒入鸡肉盆中拌匀，用保鲜膜封住，用 *** 在上面扎几个透气孔。

4.锅里面烧水放上篦子，水开后放入鸡肉，盖上锅盖，改中火连续蒸40分钟。蒸好之后直接取出，放入另一个盆中，摆上配菜，最后再放上一朵香菜，美味即成。

四、梅菜扣肉

1、准备一块带皮的五花肉，放入盘中；大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片。

炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，放到锅底烙去肉皮上面残留的 *** ，然后放在盆中，倒入清水，用刷子把烧焦的猪皮清理干净。

2、锅内烧水，把猪肉放入锅中煮一下，加入少许料酒去腥，等水烧开后，用勺子撇去浮末，放入葱姜片然，后把猪肉和汤一起倒入小锅中，开中火煮30分钟。

3、准备一个小盆，放入梅干菜半斤左右，加入清水， *** 几遍，挤干水分放入盘中备用。

4、五花肉煮到能 *** 透筷子就可以了，用漏勺捞出，把肉皮朝上放入菜盆中，用 *** 把猪皮上面扎上几个小孔，再用刀刮去猪皮上面多余的水分和油脂；

把肉皮上面滴上几滴老抽，用手抹匀，放凉备用。

5、炒锅烧热以后倒入食用油，等油温烧至五成热时，把五花肉的肉皮朝下放入油锅中，再迅速的盖上锅盖，避免被热油烫伤

大约30秒左右，炸至肉皮呈金 *** 时，把猪肉翻面，用勺子把热油不断的浇在肉皮上面，继续炸30秒，即可捞出，放入凉水中浸泡十分钟。

6、准备一个蒸锅，加适量清水，盖上锅盖把水烧开。

在这个时间，把猪肉放在菜板上，切去五花肉多余的边角，再切成2毫米宽的肉片，全部切好以后放入盆中。

6、准备大葱一段切成马蹄片，生姜切成姜片，再放入八角一粒，豆腐乳一块，甜面酱、蚝油、生抽、料酒、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，用手抓匀，腌制15分钟。

7、15分钟过后，取出腌好的肉片，把猪皮朝下，摆入料盆中，再把剩余的料汁倒在肉片上面，放上刚才洗好的梅菜，用手按平。

8、等水烧开后，放入摆好的五花肉，盖上锅盖，改中小火连续蒸1个小时。

时间到，取出蒸好的扣肉，把盘子倒扣子小盆上面，然后再翻过来，美味即成。

（之一名厨编辑：明明）

注意！这种菜不能大量食用，尤其是新鲜的

“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆真金。”

每年六月至九月，是黄花盛开、采摘上市的季节。不少人喜欢用凉拌或爆炒的方式烹饪新鲜的黄花菜，认为这样会更美味、更健康。

然而，营养学家提醒，鲜吃黄花菜的中毒风险其实很难完全规避。

所以

更好还是食用

经过加工的干制黄花

资料 ***

选购

“金针菜”品质有优劣

黄花菜，学名萱草，多年生草本植物，属百合科，在我国已有2000多年的栽培史。因其肥嫩的花蕾鲜美可食，晒干后形似金针，所以又称“金针菜”。

现代研究表明，黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍，这些物质都是 *** 必需的营养成分。

好的黄花菜油 *** 大，脆嫩清口，久煮不烂，与荤素搭配都鲜美可口。那么，怎样才能挑选到品质上乘的黄花菜呢？

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家 *** 会成员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时提醒消费者：

尽量去正规的超市、市场及电商平台购买黄花菜，因为这些渠道更有质量保障。

一般来说，优质的黄花菜闻起来有一股清爽的香气，无异味，外观呈浅黄或者金 *** ，质地新鲜无杂物。如果购买时发现有异味、变色等现象，尽量不要购买。

食用

加工不当易中毒

黄花菜虽然味道好

但切忌大量食用

特别是新鲜的黄花菜

权威资料显示，从1978年至2021年40多年间，我 *** 报道了约33起食用新鲜黄花菜导致腹泻的事件，超过860人出现严重腹泻的症状。

从既往的研究成果来看，黄花菜中的秋水仙碱是导致腹泻的罪魁祸首。阮光锋解释说，研究认为，尽管秋水仙碱本身没有毒 *** ，但它进入 *** 后被氧化成的二秋水碱却是一种毒 *** 很大的物质，这种 *** 能够强烈 *** 肠胃和呼吸 *** 。

既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙素），就能引发中毒症状，一次 *** 食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能致命。

新鲜黄花菜。资料 ***

不过，湖南农业大学曾建国教授及其团队的一项最新研究发现，无法从黄花菜中检测到秋水仙碱的存在，黄花菜中也不存在合成秋水仙碱的功能基因。

阮光锋认为，从这一研究成果来看，中毒原因可能不是秋水仙碱。关于食用黄花菜中毒的“元凶”到底是谁，还需要科学家们继续研究。不过，谨慎起见，建议大家还是不要吃新鲜的黄花菜。

怎样吃黄花菜才安全？阮光锋叮嘱消费者务必记住以下三点：

尽量将黄花菜晒干以后食用，或直接购买已经经过干制并加工好的黄花菜。

如果食用新鲜的黄花菜，可以先将 *** 去除，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。

爆炒黄花菜的做法往往不能完全 *** 相关 *** ，可能因摄入过量而致人中毒，所以不要用这种 *** 烹制黄花菜。

阮光锋提醒说，如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，与此同时，可以先自行采用简易 *** 进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服 *** 物，以免加重病情。

储存

“黄花菜”存放需防潮

阮光锋建议黄花菜的加工保存可以用以下 *** ：

首先将采摘后的黄花菜洗净，放在锅里蒸，或用开水焯一遍，并捞出来沥干，一根一根地摆放在木板或干净的水泥地上，然后就可以放心地把它放到太阳下晒干。而之所以选择干净的水泥地，是因为水泥地被太阳暴晒后，温度会升得很高，黄花菜更容易被晒干。

黄花菜如果保存不当，很容易发霉，所以晒干后的黄花菜需要放到干燥的塑料袋里，远离潮湿的地方，更好要密封保存，定时查看。

从超市买回的黄花菜，也可以按照这个 *** 保存。

来源： 中国消费者报

人到中年多吃黄花菜，教最营养的健康做法，简单一蒸，上桌全扫光

人到中年多吃黄花菜，教你最营养的健康做法，味道鲜香美味又简单，蒸一蒸就能上桌，老人小孩都爱吃，上桌全扫光！

黄花菜又名金针菜、忘忧草，但很多人不知道它还有一个名字叫"健脑菜"，是因为其中含有丰富的卵磷脂，比较适合中年人食用。

入冬后，气候干燥，适合多吃蒸菜!今天就来给大家分享黄花菜最营养的健康做法，有荤有素，营养好又健康，上桌老人小孩都爱吃，喜欢就试试吧！

准备食材:

里脊肉200克、黄花菜1小把、木耳2、3朵、姜、葱白

之一步:

提前准备好干木耳和黄花菜，并用清水或温水泡发后，再清洗干净。

接着，把买回来的脊肉肉洗干净，顺着肉的纹路，切成薄片，再切成细条；把泡发洗净的木耳也切成细条，姜切成姜丝，蒜切成蒜片，葱白切碎，备用。

第二步:

把切好的瘦肉放干净的大碗里，加入一勺生粉、适量食用油，再放上姜丝和蒜片，用筷子充分搅拌均匀并腌制十分钟。这样腌制过的瘦肉更嫩滑易嚼又无腥味。

第三步:

十分钟后，再加入适量盐、一勺生抽、半勺蚝油，继续充分搅拌均匀。同时，如果你喜欢吃辣的，你也可以加点胡椒粉。完全拌均匀后，再放上一半木耳和黄花菜继续拌均匀，备用。

第四步:

准备一个干净的圆碟子，先铺上剩下的木耳和黄花菜，再把腌制好瘦肉铺在上面，并弄平整。

第五步:

可以凉水上锅蒸，开大火蒸12分钟后再开一下盖，放上切好的葱白碎，再继续蒸上两分钟就可以上桌了。

这道黄花菜木耳蒸瘦肉，瘦肉嫩滑不老不柴又没有腥味，入口鲜香美味又不油腻，搭配木耳和黄花菜一起吃更营养又健康，很适合老人和小孩吃，喜欢就试试吧！

小贴士:

1，里脊肉的筋比较少，腌制后蒸出来更易嚼，更适合老人小孩吃。

2，之一次腌制时，不要放盐，蒸前再放盐，这样蒸出来瘦肉一点也不柴，口感更嫩滑。

3，这道菜荤素搭配的比例是属于比较健康搭配，更适合老人吃。

我是客家小蓝，每天都会给大家分享不一样的健康美食。如果你想吃得美味，又想吃得健康和苗条，又或者你家孩子不爱吃蔬菜的，都可以跟小蓝学做健康美食哦！谢谢大家的支持和关注！(本图文为本人原创，如有抄袭必 *** )

黄花菜采制全过程：深更半夜下地 与太阳赛跑

来源：【宁夏日报】

从6月下旬开始，宁夏各地的黄花菜都迎来丰收。宁夏气候干燥，光照时间长，黄花菜品质要高于外省，每斤干菜比外省高几毛钱还供不应求。业内人士调侃说，宁夏人很难吃到本地产的黄花菜，因为都供应北上广等大城市了，宁夏市场上的黄花菜反倒是外省来的。

然而，鲜为人知的是，黄花菜从采摘到杀青，到晾晒，都是辛苦活儿，要跟太阳比赛脚力。7月25日，记者来到贺兰县立岗镇立岗村的黄花菜基地，记录下了人们与太阳赛跑的全过程。

无人机视野，上百位采摘工人三三两两分散在260亩地里。

7月25日半夜1时，甘肃平凉过来的贾妈妈开始下地摘黄花菜。去年，就50天时间，她和女儿在这块基地里挣到了1.7万元，所以今年心劲特大，之一批赶到地里采摘。清晨4点，立岗村14社71岁的老汉杨丰山和老伴也赶到了地里。比起外地的贾妈妈而言，本地的杨老汉们挣钱的心情不太迫切。但不论本地的还是外地的，装扮都一样，宽大的防晒帽下戴着照明灯，衣着尽量轻便防晒，胸前挎着一个简易编织袋，采到的黄花菜就装进袋子里，感觉有点沉了就提到路埂上，放进塑料筐里，等着另外的工作人员来称重量。

“我今年68岁了，家里的土地流转10年了，在家没事干，经常出去打零工，但是很多地方都嫌我年龄大。最近几年，家门口有了这个基地，每个采摘期，我每天能收入一百多块钱，收入稳定离家又近，比在外面打工强。”68岁的李恒江在基地干了4年多，很珍惜家门口这份来之不易的工作，直言“好得很”。16岁的杨晨是一名高二 *** ，这个暑假，为了给自己挣点零花钱，找工作费了老大劲儿，“先是到餐厅当传菜员，又去烧烤店应聘，最后人家都嫌我打工时间太短，不要，我就抱着试试看的心态，和爷爷奶奶来这儿了，没想到一天也能赚100多块。”

当天，基地里穿梭着100多名工人，田地里一片忙碌。他们是按采摘重量获得报酬，每斤1块钱。

采摘工人的标准打扮。

为什么半夜三更开始摘菜？基地负责人赵丹介绍，高品质的黄花菜必须是含苞待放的，遇到太阳绽放之后的黄花菜就不能用了。所以采摘要跟太阳赛跑，在太阳没出来之前要摘掉一批，把损失降到更低。要不然，太阳出来，噼哩啪啦开了花，损失就大啦。

“260亩的黄花菜，平均每天需要120—150个村民采摘。”在基地从事田间管理工作的村民谢伏祥介绍，从6月下旬到8月中旬，整个基地的采摘持续50天左右，可以说为附近村民们铺就了一条“致富路”。每天120个工，50天就是6000个工，每个工每天平均120元，基地就要付给他们72万元。实际上，这个基地不光带动了立岗镇的就业，还吸引了同心县、平罗县，甚至甘肃的村民前来淘金。

说到这个基地，就不能不提负责人赵丹。5年前，在外打拼多年的赵丹决定回乡种地，看中了立岗村的土地，成立了贺兰乐民金黄花种植专业合作社，逐步建立起集种植、加工、销售于一体的黄花菜种植基地。“今年的产量高于去年，预计今年能生产50吨干菜。”赵丹喜滋滋地说。

赵丹（左）在称重量。

当日10时，骄阳似火，金灿灿的黄花随风摇曳，长势喜人。记者注意到，尽管做了防晒处理，有几个年轻女子的双手还是被晒黑，甚至有点轻微浮肿的迹象，几个满头大汗、跑前跑后的男生没有防晒装备，连帽子都没戴，晒得跟黑人一样。负责人赵丹没有坐在阴凉处喝茶，而是在田埂上不断游走，她要随时称重。采摘工人胸前挂的编织袋装满了，就要送到田埂上让她称重量，旁边的助手要及时记下来，边记边说：“杨**，11斤，对不对？”对方说了声“对”，忙不迭地拎起编织袋，又扭头下了地。

杀青用的大铁皮蒸笼。

黄花菜的 *** 分为采摘、杀青和晾晒三个过程，采摘顶着毒辣的太阳，杀青和晾晒同样头顶烈日。

杀青的地方在离基地4公里之外的通义村，这里有巨大的水泥晾晒场。厢式货车把新鲜黄花菜运到这里后，工人们对盛装黄花菜的塑料筐重新编组。56筐为一组，摞在推车上，推进“ *** 房”闷蒸。这里一共有3间显然是量身定制的“ *** 房”，每间只能容纳一辆推车，每个推车需要在铁皮房里闷蒸40分钟。当天气温超过35℃，铁皮房里的温度更高。在离“ *** 房”10米外，记者都能感觉到“ *** 房”辐 *** 的热气。

也许到明年，这个“ *** 房”就可以不用了，因为赵丹计划新建速冻车间和速冻冷库，生产速冻黄花菜。

新蒸熟的黄花菜色泽鲜亮 *** ，工人的手臂被晒成了古铜色。

晒过两天的黄花菜，色泽暗淡下来。

杀青过后是晾晒，工人们需要端着塑料筐，均匀地把黄花菜撒在水泥地上。蒸熟的黄花菜需要两三天的晾晒才能干，这两三天中，每天都要翻三四次，看着晒蔫了就得翻，要不然，品质无法得到保证。记者注意到，水泥地上的黄花菜因干湿程度不同，呈现不同的颜色：新蒸熟的黄花菜饱含水分，色泽鲜亮；晒过一二天的黄花菜则色泽暗淡。工人指着满地的黄花菜说：“城里人渴望下雨哩，我们希望天天大太阳，要是下雨，特别是雷阵雨的话，我们可要忙惨了。”

下午两点多，一天当中气温更高时，记者结束采访返回路过采摘基地，发现大部分人已经下班休息，但还有几个人不怕烈日暴晒，继续在泛着碧绿和金黄的田野里忙碌着。（宁夏日报报业集团全媒体记者 闵良 王若英 文/图/ *** ）

本文来自【宁夏日报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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夏天要多吃蒸菜，这菜蒸一蒸10分钟上桌，鲜到流口水，停不住筷子

本期导语：夏天要多吃蒸菜，这菜蒸一蒸10分钟上桌，鲜到流口水，停不住筷子！

三样食材搭配，少盐无油，10分钟蒸好，鲜，嫩，香，全家都爱吃！

一年四季，一日三餐，哈喽，大家好！我是精灵，上班一族兼宝妈一枚，闲暇无事的时候，喜欢钻进厨房，折腾各式各样的食物，擅长家常菜和烘培；虽然也有"翻车"的时候，但依旧拥有一颗坚强的心，嘻嘻；又到了给大家带来美味的时刻了，今天食谱的主角还挺多的，有黄花菜，干贝，小鸡腿。

炎炎夏日，一动就满头大汗，恨不得时时刻刻躲在冰箱里，喝冷饮，吹凉风，很多人，尤其是孩子，一到夏天就感觉精神不振，不思饮食，还会有心烦意乱睡眠不安的现象；我家的小朋友，跟精灵是一模一样，特别特别怕热，就算是坐着不动，吹着风也会流汗，晚上是必吹空调，才能入睡，就这样子，一个夏天下来，都要瘦好几斤。炎热的天气，加上他又有一些上火，清淡饮食是必须的，减少不必要的煎，炒，炸，采用少油，少盐，蒸的 *** ，来做一些他喜欢的饭菜，补充营养的同时，也顺便养养身体。

黄花菜，属于百合科，具有观赏价值和食用价值，我国很多地区都有栽培；干的黄花菜，含有蛋白质，钙，磷，铁，胡萝卜素等，其中碳水化合物，蛋白质，占比率特别高，而磷的含量，高于其它蔬菜；它含有丰富的卵磷脂，有增强和改善大脑功能的重要作用，因为也被称为健脑菜，安神菜；干贝，是海产扇贝的干制品，味道特别鲜美；古人曰："食后三日，犹觉鸡虾乏味。"由此可见干贝之鲜美非同一般；干贝，营养也超级丰富，含有多种 *** 必需的营养，有滋阴，补肾，和胃，常食有助于调养身子，促进食欲等；鸡腿，自然不用多说，低脂肪蛋白质，肉质细嫩，特别是小朋友，没有不喜欢它的理由。

这三样食材，集鲜，嫩，低脂的特点，不用一滴油，少盐，采用隔水蒸制的做法，尽更大可能保留食材本身风味，还有营养不容易流失的做法，蒸一蒸就好，不用守在灶台旁边，还没有油烟，特别适合夏天吃，我也最乐意做蒸菜了。夏天要多吃蒸菜，这菜蒸一蒸10分钟上桌，鲜到流口水，停不住筷子；三样食材搭配，少盐无油，10分钟蒸好，鲜，嫩，香，全家都爱吃；一起来看看，具体的做法吧~

原材料：鸡腿6个，黄花菜30克，干贝30克2，小米椒2个

配料：生姜5克，料酒20ML，蚝油20ML，生抽10ML，盐2克，生粉2克

*** *** ：

1：准备主要原材料。

2：黄花菜，干贝，分开装碗中，用温水泡发。

3：鸡腿，划两，三刀后洗净，放碗中，加入配料中所有的材料。

4：用筷子拌匀后腌制20分钟左右。

5：泡好的黄花菜择洗干净，挤一下水分；干贝，收拾干净，洗净待用；小米椒2个切圈。

6：蒸碗的底部， 先铺上黄花菜，再摆上鸡腿，上面撒干贝粒，最后撒小米椒圈。

7：冷水上蒸锅，水开后开始计时，大火蒸10分钟左右。

8：鸡腿熟透时，开锅，撒入葱花点缀，一道营养蒸菜，就完成啦。

精灵碎碎念：

1：小米椒圈，是为了配色好看；如果不喜欢，可以不放的。

2：蚝油，生抽，都有咸味，所以加盐需慎重。

3：鸡腿中加入生粉，蒸出来的口感更加嫩滑；打花刀，可以更加入味。

我是精灵a的美食坊，今天的干贝黄花菜蒸鸡腿就介绍到这里；如果您喜欢我的文章，记得"收藏"，"分享"或者关注"精灵a的美食坊"，你们的支持，是我继续努力的动力！。亲亲们看中了，想尝试一番的， *** 的过程中有任何疑问，都可以随时给精灵留言哟，精灵会之一时间回复的！

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入秋后，吃韭菜白菜不如吃它，营养极高，蒸包子特香，不懂可惜了

导语：入秋后，吃韭菜白菜不如吃它，营养极高，蒸包子特香，不懂可惜了

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。俗话说：“等你等的黄花菜都凉了”。这句话其实是一个比喻句，是说家里来客 *** 家畅饮过后，有的时候忘记端上这道醒酒佳肴了，它就是黄花菜，黄花菜是一道醒酒菜，就有了这句俗语的说法，说起黄花菜大家应该都不陌生，它是一种能食用的植物，也是中国四大干菜之一。

黄花菜的别名又叫金针菇、忘忧草等，是非常受人们的喜爱的蔬菜之一，它的外观有肥厚的花瓣，颜色金黄，吃起来的口感清香鲜嫩、爽滑，类似于木耳、草菇，被视为“席上珍品”。干的黄花菜 *** 30块钱一斤左右，贵也要舍得吃，它营养价值非常高，含有卵磷脂、蛋白质、钙、以及多种维生素，对 *** 健康有很大的好处。

黄花菜我们经常食用的 *** 是凉拌，但是对于寒冷的天气来说凉菜就不适合了，这时用它做菜馅也是不错的选择，尤其是天冷以后，外面寒风刺骨，都懒得出门，家里不如多囤点干菜蒸包子吃，一次多做一些，放在冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来，蒸一下即可，早起配着粥吃，真叫一个暖和啊。不知道大家有没有吃过黄花馅包子，小编趁周末时间给家人做了一大锅，没想到比 *** 肉还香，全家人超级喜欢吃，老妈一口气吃三个都不过瘾。下面小编就和大家分享黄花菜包子的好吃做法，学起来吧。

【黄花菜素三鲜包子】 所准备的食材有：黄花菜、虾皮、鸡蛋、木耳、蚝油、香油、食用油、十三香、盐、鸡精、味极鲜

具体做法：1、买回来的黄花菜是干的，我们需要浸泡，首先把黄花菜的根部去掉，然后把黄花菜放入温水中，撒入1勺食用盐浸泡十分钟，用手抓洗一下把水倒掉，这样泡出来的黄花菜不会发酸，也不会乱糟糟的。再换冷水浸泡1个小时，每隔20分钟换一次冷水即可，泡好的黄花菜用手一捏特别的软，这说明已经泡好了。

2、把浸泡好的黄花菜切碎装入大碗内，再把提前泡发好的木耳清洗干净，切碎放入黄花菜内，放入炒好的鸡蛋碎、一把虾皮，2勺熟油、十三香、蚝油、味极鲜、鸡精、盐翻拌均匀备用即可。

3、天冷了发酵面团的时候一定要注意，否则发酵不好，蒸出来的包子或馒头塌陷。秋冬发面，我通常把揉好的面团盖上锅盖或保鲜膜放在大约80度的热水锅内发酵，这样不仅发酵的时间快，而且发酵出来的面团非常好。

4、把面团取出 *** 排气，最后擀成皮放入适量的菜馅，捏成包子放入笼屉内再次醒发20分钟。开火蒸，上蒸汽后再蒸15分钟，焖5分钟出锅即可。这样蒸出来的黄花菜三鲜包子皮薄馅大，暄软好吃，一点都不油腻，出锅全家人抢着吃，特别适合秋冬季节进补，比大鱼大肉还好吃。

大家吃过黄花菜素三鲜包子吗？黄花菜更好吃的做法还有哪些？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

马上过年了，这道硬菜要学起来，回家露一手， *** 四溢，肥而不腻

扣肉是一道经典的美味佳肴，尤其适合过年过节的时候吃，满满的一盘扣肉，就是一餐饭的重头戏。在小编的老家湖北，大家摆席请客也少不了这道菜。

扣肉是用猪五花肉制成，肥瘦相间，吃起来口感细腻，但是没做好的话，吃起来的口感就会比较柴了。

扣肉的做法其实很简单，有些人被它繁多的步骤吓住了，以为很难做，其实只要稍微费一点功夫，就能做出一盘让 *** 口水的扣肉。扣肉的做法可以概括为煮、炸、蒸这三步，下面就教大家扣肉的标准做法，按照下面的步骤，扣肉不柴也不腻，搭配梅干菜或者黄花菜，香气四溢，保你吃了还想吃！学会了，可以在家亲自为孩子 *** 露一手哦。

食材：五花肉1条，黄花菜100克，小葱适量，姜3片，八角3个，桂皮适量，盐1勺， *** 几块

酱汁：老抽2勺，蚝油2勺，盐半勺

黄花菜扣肉的做法

五花肉切段，冷水下锅焯去血水，沥干水分。

锅内放适量的色拉油，放几块 *** ，稍微变成焦 *** 时，放入五花肉段翻炒几下，也可以不用翻炒，锅 *** 一会儿，倒入清水，放入肉也可以的。

放入姜、桂皮、八角，放入适量老抽，加入1勺盐，焖大约10分钟，焖到筷子可以戳进去即可。

捞出后沥干水分或是厨房纸擦干表面的水分；放入油锅炸至3面金 *** ，切成薄片。

放入盆里，倒入酱汁拌均匀，让每一块五花肉沾上酱汁，整齐码在碗里，开始上锅蒸20分钟。

黄花菜浸泡清洗干净、切碎，蒸好的五花肉倒出汤汁放上黄花菜，再回锅蒸20分钟左右。

倒扣另一个大碗里。

超级好看又好吃。

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轻松做出养生美食：黄花菜蒸鸡肉，助力春季养生保健

春天的天气非常适宜，不冷不热，适合外出踏春赏花游玩。春天天气回暖，气候也会相对干燥，平时的话要及时补充水分。让身体的水分充足，这样子才不会有太多的小问题找上门。

春天也是一个养生的好时节，我们都知道心脏是我们身体中最重要的一部分。“心脏不好，活不老”，心脏是我们身体的发动机。上了年纪我们身体的免疫力也会相对下降，机能也就没有以前那么好。年纪大，适当吃一些清淡爽口食材，身体也容易消化吸收，减少身体里面的负担。

黄花菜是一种口感很鲜美，而且营养很高的食材，它的营养很高，具有清血管，强免疫，静心养神，又被称之为“心脏的 *** ”。黄花菜的做法很多，可以用它炒起来吃，凉拌，煮汤，或者是用它蒸肉起来吃。今天我们用黄花菜跟鸡肉分享一道好吃的做法，这个做法很简单，但是口感都很好，接下来一起来看看吧。

准备食材：

鸡肉，黄花菜，枸杞，食盐，蚝油，白糖，酱油，食用油

具体做法：

1.备好的鸡肉放在清水中冲干净，洗鸡肉的时候一定要将鸡肉的里面，给它洗一下。鸡肉，洗干净之后我们再把鸡肉放在一旁备用。

2.备好的黄花菜放在盆里面，加入温水浸泡两个小时。用温水可以更好地将黄花菜泡发，黄花菜泡发变大，里面的碱 *** 物质稀释掉，煮出来的黄花菜清脆而且非常的鲜美。黄花菜如果没有泡开的话，煮出来的口感会略带酸涩不好吃，泡发后的黄花菜用清水洗干净，洗好后的黄花菜放在一旁；

3.准备一个盆，将鸡肉放在盆中，加入适量的蚝油，酱油，白糖，食盐，用手给它们抓均匀，然后把鸡肉放腌制20分钟，使其更加入味；

4.腌好后的鸡肉取出放在盆中，将黄花菜放在上面一个个地摆放好，然后撒上枸杞。锅中倒入水放上蒸笼，把鸡肉放在上面蒸煮个15分钟；

经过蒸煮黄花菜的鲜味渗透到鸡肉中，鸡肉吸收了黄花菜的味道后会特别鲜爽，好吃。蒸煮好后取出即可食用，这样一份鲜美嫩滑好吃的黄花菜蒸鸡肉就完成。

这个做法非常简单，而且更好地保留鸡原有的味道，做出来的鸡肉鲜嫩美味，没有腥味，而黄花菜口感脆口特好吃。

春天是一个很好的养生时节，在这一个时候适当地吃一些鸡肉可补充蛋白质，增强身体的抵抗力，让我们身体更加健康。季节交换期，抵抗力强的话就不用担心 *** 的打扰。鸡肉一般我们是用它炖汤焖煮，下次就试试今天这样子简单蒸，出锅后家人都喜欢吃。

这道黄花菜蒸鸡肉的做法不仅仅是简单，而且非常养生，这样的食材能够滋补身体、增强免疫力，让我们保持一个健康的状态。春天虽然适宜外出游玩，但也需要注意养生，遵循调节自己身体的原则，才能更好地享受春天的美好。让我们一起在春天里品尝这么一份养生美食吧。

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黄花菜加工过程

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