近日，《食品表示监督管理 *** 》在国家市场监管 *** 网站上公开征求意见。
看到其中的几条，嘟妈就差鼓掌喝彩了。
我们做父母的，自己吃的时候可能不是很关心食物是不是有机、是不是无添加，但是在给孩子挑选的时候，往往 *** 不是重点，而是选择健康的食物。而这各种“零添加”往往是我们采坑的重灾区。
这次管理提出的最主要的一条就是：食品不得标注“零添加”等字样。
今天我们就聊聊这所谓的“零添加”。
不知道从什么时候开始，我们喝啥都是选择“无糖”，吃啥都选择“无添加”。其实这些都是商家为了营销玩的文字游戏。
因为市场上对食品添加剂的滥用，让我们对添加剂产生了很多负面的看法，比如沸沸扬扬的“ *** ”、“ *** ”事件，这些物质是有毒有害的，本来就不该出现在食物内。
而就在这个时候，有的商家就很会抓我们消费者的心理，只要不添加某一种添加剂，便为了营销打起了“零添加”的旗号，而我们会以为它就是纯天然，没有添加任何东西，吃着会更健康。
事实并非如此，如“零添加”酸奶，确实不含防腐剂、甜味剂、人工色素，但为了提升口感，依旧让白砂糖占了主力，难道糖不属于额外添加吗？
还有的商品本来就不允许添加一些食品添加剂，如小麦，本来就是单一配料，何必多此一举注明“本产品不添加食品添加剂”？把自己的本分还当作了炫耀的资本，甚至还为此提高了自己的 *** 。
这样的文字游戏在近年来有着愈演愈烈的趋势。
比如某酱油，专门宣传自己是“零添加”、“非转基因黄豆”，这样的说法很容易抓住消费者的眼球，让我们产生这样的印象：只有这种标了的才是好的，有食品添加剂就是不好的，只要是转基因就是不好的。但看看它的成分表，钠的含量你品，你细品。
其实食品添加剂不是洪水猛兽，对我们的生活也有着非常重要的作用，它可以让食品中色香味得到提高。
《食品安全国家标准食物添加剂使用标准》规定，允许使用的食品添加剂有防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等。
比如油条里的膨松剂、无糖食品里木糖醇等甜味剂、酸奶里的琼脂、炒菜时用的味精鸡精，甚至酿酒需要的酵母中的转化酶、点豆腐需要的卤水都属于食品添加剂这个大家族。
不过我们都知道，不谈剂量的都是耍流氓。
值得注意的是，《食品安全国家标准食物添加剂使用标准》内的规定都是按照成年人来设置的，也就是说很多食物添加的食品添加剂的剂量对于我们 *** 是安全的，但是对于小朋友并不合适。
而《儿童零食通用要求》在今年6月15日就开始实施了，它是我国关于“儿童零食”的之一项标准，不过这份标准只是推荐，并不强制执行。
所以在为孩子选购食物的时候，我们还是需要擦亮眼睛，学会辨别。
1.很多商品打着“儿童食品”的旗子，其实也并不适合儿童。
常见的有儿童水饺、儿童面条、儿童酱油、儿童盐、儿童肉松、儿童饼干、儿童奶酪等等，都只是披上了“儿童”的外衣，里面装的依旧是“ *** 食品”。
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2.不要给孩子吃含有反式脂肪酸的食物
如果孩子吃过多这类食物，可能会缺乏必须的脂肪酸，从而可能会长不高、变胖、变傻，甚至导致儿童 *** 别错乱。很多商家会给反式脂肪酸披上“外衣”，换个名字我们也得认出来：
精炼植物油、植物奶油、植物黄油、人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶精、氢化植物油、代可可脂等等，都可能是反式脂肪酸的“小号”。
3.膨化食品也是重灾区
往往加工膨化食品时就可能会添加膨松剂，有的膨松剂本就含铅或铝等重金属；在其加工过程中，会通过金属管道，在高温下金属管道中的铅很容易汽化，进而污染到食品。
比如我们看 *** 常吃的爆米花，有的含铅量就不低。曾经央视节目组在一次调查中检测了6种爆米花，发现其中有4种竟然都含有铅元素，含量更高的那份爆米花达到每千克含有0.042毫克铅。虽然这点量对于我们 *** 不算什么，但儿童处于生长发育阶段，对铅的吸收量是 *** 的数倍，却又没有 *** 那么好的 *** 能力，长期大量吃就可能变得反应慢，记忆差。
4.含色素、甜味剂、防腐剂的食品，也需要我们警惕。
最常见的就是五颜六色的彩虹糖，身材小小个，色素、甜味剂、防腐剂它都有。买给小朋友的食物，一定不能只看脸，美丽的外衣下，不能让孩子长高变壮，反而可能会让孩子变胖。
现在市面上很多“无糖”食品，虽然没有添加蔗糖，但会加有各种甜味剂，这些添加剂往往带有“糖”“蜜”“甜”，如木糖醇、赤藓糖醇等，这一类甜味剂虽然不会让孩子变胖，但是会让孩子变挑食。
5.其实配料表越简单越好
建议选择配料表前几位是天然食材的食品，如全麦粉、牛奶、鸡蛋、水果、蔬菜等等。而糖、盐等调味料越靠后越好，更好是没有。
有的家长会说，这也吃不得，那也吃不得，看配料表又很麻烦，这里嘟妈整理了一份零食清单，可以供大家参考。
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申明：本文所有推荐不含任何软 *** 商业植入。（所有 *** 来源于 *** ，侵权删）
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最近好几个朋友给我发来 *** ，说冷冻虾仁很可怕，里面加了「复合磷酸盐」，能让口感更弹 *** ，让虾吸水能力增强，一斤虾仁卖一斤半的钱。因为这个「科技与狠活」，他们不敢再买冻虾仁了。
我还以为是什么新鲜事情，原来就是用水赚钱的处理，早在90年代就开始了。
要让冷冻虾仁增重，有很多 *** 。而且不仅适用于冷冻虾仁，还有冷冻鲜贝，冷冻鱼块，冷冻肉糜......等等很多食品。
这里给大家简单说说其中的主要 *** 和科技含量。
先说物理 *** 吧。
*** 很多冷冻食品时，都有一个「包冰衣」的处理。是为了用表面的一层冰来隔绝空气，减少食材的氧化速度，保持新鲜口味。
先把食材冷到过冷状态（低于水的冰点），把食材浸在液态水里，然后很快捞出来，食材表面上就会有一层薄冰了。然后带着这层冰，装袋运输。
不过，这个处理被很多人用来增重。通过加厚冰衣的 *** ，让冰卖出虾仁的钱。不仅虾仁，各种鱼段海鲜都可以同样处理。看起来亮晶晶的一个大虾仁，在化冻之后，表面水分融化，就变成了一个小虾仁。所以，化冻之后「缩水」，是很多消费者长期以来的抱怨。
再说化学 *** 。
这类 *** 最初的版本，是用碱水来浸泡鱼、肉、虾、贝之类蛋白质食材。
这个 *** 符合食品化学原理。因为多数食品蛋白质的等电点都在弱酸 *** 范围，如果加了碱，就能远离等电点，让蛋白质带电 *** 增加，亲水 *** 更强。蛋白质保水 *** 好了，口感就比较嫩，重量也能增加。
所以，很多味觉灵敏的人发现，餐馆里的杭椒牛柳也好，炒虾仁也好，都有一股微涩的碱味。但加碱会 *** 多种维生素，所以是有代价的。
除了调整酸碱度之外，还可以用加入多价离子的方式，让蛋白质的亲水 *** 上升，肽链之间有更强作用力，从而变得更有弹 *** 。
比如说，海参这样的产品，加点明矾就会变得口感更Q弹，因为明矾里有三价的铝离子（ *** 食品时加明矾是「传统工艺」，曾被很多民间 *** 奉为秘方）。在90年代到00年代，很多蛋白质产品和淀粉类产品里都能找到明矾甚至硼砂的痕迹，因为三价离子的效果就是卓著。
后来，我国相关法规禁用了硼砂，对明矾的应用也做了十分严格的 *** ，不允许在多数鱼肉制品、面制品和淀粉食品中使用。不过，不排除还有极少数农家和个体作坊私下使用，因为「我家祖辈都是这么用的」。
但是，增加产品的重量，改善产品的弹 *** ，这个目标仍然需要实现。
技术含量略高，在国际上被广泛接受的做法，就是用磷酸盐来起到保水作用。
用磷酸盐来保水，并不是中国人发明的，而是从国外传入的。1910年，德国人首先把磷酸盐应用于食品当中，是国际上最广泛使用的食品添加剂之一，而且数十年以来广泛应用于多种食品。
（磷酸盐被称为「食品品质改良剂」，因为它对改善食品口感的作用是卓著的。据文献列举，国际上作为食品级添加剂使用的磷酸盐超过百种，美国许可使用31种，日本许可使用26种，我国则有16种。其中三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六 *** 钠等是最常使用的保水用磷酸盐。此外，磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二铵、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、聚 *** 钾、磷酸等也都能在食品中找到。）
在内陆地区，水产品一般是以冷冻形式运输、贮存和销售的。在解冻的时候，水产品的汁液会流失，影响鲜味和口感，因此适度添加保水剂是通用做法。合理使用磷酸盐，可以精准地把酸碱度调到弱碱 *** ，让蛋白质的保水 *** 和弹 *** 大大加强。
为什么磷酸盐能让虾仁、贝柱等变得更有弹 *** 呢？公认的原理包括几个方面：
- 一是改变酸碱度，让蛋白质的电荷增加，增加亲水 *** ；
- 二是促进肉类蛋白质中肌动球蛋白的解离，使肌球蛋白溶出；
- 三是螯合金属离子，减少蛋白质之间的相互作用。
但是，一切做法都要有度。用多了也会影响口味。按我国相关标准，在虾仁等水产品中，磷酸盐的添加量不能超过5 g/kg（以磷酸根离子计）。
其实，磷酸盐在食品中远远不仅限于保水作用。它也用作缓冲剂、螯合剂、膨松剂、酸碱调节剂、品质改良剂、乳化分散剂，等等。肉制品中、淀粉制品中、米面制品加工中、饮料食品中，都有磷酸盐在「大显身手」。按我国法规，在不同食品中，磷酸盐的许可加入量在1~10g/kg之间。
不信的话，你可以去超市的肉制品柜台看看。肉肠也好，火腿也好，午餐肉也好...有几个产品的配料表上没有「复合磷酸盐」、「三聚磷酸钠」、「六 *** 钠」、「磷酸氢二钠」之类的磷酸盐配料呢？
然后再去饮料柜台，仔细看看食品标签，就会发现很大一部分的饮料中也加入了磷酸盐，包括磷酸本身（比如可乐）。
很多人喜欢吃「三杯鸡」这道菜（一杯料酒，一杯酱油，一杯可乐）。其实这道菜的美味秘诀就是里面加入了一杯可乐。
- 可乐中既含有大量糖，又含有很多磷酸盐。
- 糖会让美拉德反应加速，产生香气；
- 磷酸盐会让鸡肉的吸水 *** 增强，口感既嫩滑，又有弹 *** 。
然后再去放着雪糕冰淇淋之类的货柜，拿出10种产品来，仔细看看配料表。
再去调味品柜台，看看「无铝泡打粉」「煎炸调味粉」之类调味品的配料中，有没有磷酸盐。
然后再去速冻食品货柜看看每个产品的配料表......
所以，磷酸盐不是什么新东西，它早已深入到我们的生活当中。无论国内国外，情况都是一样的。没有磷酸盐的帮助，很多产品的口感都会大打折扣。比如说，如果不添加磷酸或磷酸盐，一些碳酸饮料和果味饮料可能不得不退出市场。
既害怕「科技与狠活」，又非常享受于「科技与狠活」带来的迷人口感，人类是不是非常叶公好龙？
那么，磷酸盐是否可怕呢？
它的毒 *** 非常小，因为我们的身体中就有很多磷酸和磷酸衍生物啊，学过生化的人一定都记得吧，生化反应往往开始于磷酸化。 *** 的能量物质就是三磷酸腺苷，也是结合有磷酸基团的物质。
但是，从营养学角度来说，过多的磷酸盐没有什么好处。因为只要蛋白质充足，我们是不会缺乏磷元素的。而磷元素过多，会降低钙和其他多种矿物质的吸收利用率。对于中国这种膳食钙摄入量较低的地区来说，这不是一件好事。
（目前国际上也在研究替代磷酸盐的其他保水物质，包括碳水化合物类物质如海藻糖、海藻胶、琼脂寡糖、壳聚糖、羧甲基壳聚糖、卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、变 *** 淀粉等，柠檬酸钠、氯化钠、碳酸氢钠、碳酸钠等盐类，以及酪蛋白凝胶、乳清蛋白、大豆蛋白凝胶等。但是，比起磷酸盐来，它们的成本要高得多，使用时也有更多的 *** 。）
当然，对于以新鲜食物为主的多数人来说，从食品添加剂中获得的磷酸盐，总量并不大，无需担心。
但是，如果你严重依赖各种加工食品，那可能就需要顾虑这个问题了——
喝的饮料里有磷酸盐，吃的肉肠里有磷酸盐，吃的雪糕棒冰中有磷酸盐，吃的速冻饺子豆沙包里有磷酸盐，煮的肉丸鱼糕中有磷酸盐，餐馆点的酱牛肉和红烧鸡中有磷酸盐，买的速冻鱼虾中有磷酸盐......
加起来恐怕就太多了。
不过，如果您真的过着这样的生活，需要担心的事情，恐怕就远远不只是磷酸盐了。还有过多的钠，还有过多的脂肪，还有过多的添加糖，还有严重的营养不平衡问题......
所以，最根本的办法，就是以新鲜天然食物为主，少吃一些加工食品。想吃虾仁又不在海边的话，还有冰鲜的虾可以选择。自己来剥虾仁，剥好马上吃，虽然麻烦点，但口感会更好。
怕有些朋友没看懂，最后给个总结：
1 冷冻食品在解冻时容易流失汁液，口感软塌，因此对保水剂是有需求的。
2 磷酸盐用于冷冻食物保水是国际通用做法，但用量必须控制，以避免过量使用影响口感和营养价值。
3 磷酸盐不仅存在于冷冻水产品中，也广泛存在于肉制品、饮料、米面制品和淀粉制品等多种产品当中。
4 少量摄入磷酸盐并无危害，但过多摄入磷酸盐可能影响钙的吸收利用。但是，这种情况通常在大量摄入加工食品、冷冻食品和饮料的情况下才会出现，此时膳食营养质量已经很低了，磷酸盐已经不是一个主要的问题了。
5 虽然也有磷酸盐以外的其他保水物质，但达到同样效果所需的成本更高，技术上也还不够成熟。因此，可能我们在一段时间之内还要和磷酸盐保水剂和平共处。
参考文献：
郭祉含, 王嵬, 贾志慧等. 磷酸盐保水机理及其对水产品保水作用的研究进展. 食品安全质量检测学报. 2020,11(03): 708-714
张梦晗, 陈宏, 封丽等. 食品中磷酸盐检测技术研究进展. 食品工业科技，2015, 36(19):395-399
解万翠, 谢静雯, 辛荣玉等. 水产品保水剂的开发与应用研究进展. 轻工学报，2019，34(6):15-23
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范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
豆制品有不少“伪装者”来源：人民健康网
豆制品营养好已是人人皆知，但豆制品里有不少“伪装者”，常常混淆人们的视线。这些食品若是常吃并没好处。
之一类“伪装者”不含或只含少量“豆”，亦或者仅含有大豆蛋白，而非完整大豆。如鱼豆腐、千页豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、米豆腐、魔芋豆腐等。
鱼豆腐。也称油炸鱼糕，是由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成块状，经熟化油炸而成。其味道鲜香、富有弹 *** ，常常出现在涮火锅、麻辣烫中。如果鱼肉和大豆分离蛋白含量高，且来源和品质有保证，鱼豆腐是不错的蛋白质来源。但市场上多数鱼豆腐中鱼和豆的含量都很少，加之含有较高的糖、盐和油，经常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血压等患病风险。
千页豆腐。干锅千页豆腐是很多人喜欢的菜肴，但它不是豆腐做的，而是以大豆分离蛋白、淀粉、食用油等为主要原料，经搅拌均匀后醒发而成。相较于传统豆制品，其钙、大豆磷脂等含量很低，且还可能加了不少油和盐，同样不利于健康。
日本豆腐。也称鸡蛋豆腐、玉子豆腐等。其主要原料为鸡蛋，辅以水、盐等 *** 而成，其本质是商品化的蛋羹。不同品牌的日本豆腐因鸡蛋含量不同营养素差别较大。
杏仁豆腐。是以糖、杏仁、牛奶、琼脂等制成的一款甜品，因其 *** 中添加了大量的糖分，不宜大量或经常食用，否则可能增加 *** 、肥胖、糖尿病、心血管疾病等发病风险。
另一类“伪装者”虽为实打实的豆制品，但因含有大量的油脂、糖、盐，吃太多也会对健康造成危害，如五香豆腐丝、油炸豆腐、豆干小零食等。它们的原身是健康营养的豆腐（干），为满足市场需要，又进行了各种再加工，得到的产品不但高油高盐高糖，还加入了一些香精香料，油炸等烹调方式更让它们丢失了很多营养素。
真正有利于健康的豆制品应具备“非油炸、少添加”的特点——只经历了“磨浆、过滤、煮开、加凝固剂、挤压水分、发酵”中的全部或部分程序，带有大豆的自然香味，更大程度地保留了蛋白质、钙、钾、大豆异黄酮等营养物质，比如原味豆腐（干）、豆腐脑、豆浆、纳豆等。中国营养学会建议，每人每天应摄入15~25克大豆或相当量的豆制品。25克大豆相当于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆浆、55克豆腐干、40克豆腐丝、175克内酯豆腐。
果冻对孩子的8种危害，别再让孩子吃了，特别是3岁以下的宝宝很多小孩都喜欢果冻，软软甜甜，很多妈妈也乐意给小孩子买。但是果冻的危害并不小，妈妈们有想过吗？
市面上的果冻并非水果制品，而是由增稠剂、香精、着色剂、甜味剂等材料配制成的，主要成分是藻酸钠及琼脂、明胶和香精、色素等。产品营养价值普遍不高，长期食用对身体健康不利。
儿童摄入过多果冻会影响机体对脂肪、蛋白质的吸收，干扰对铁、锌等微量元素的吸收和利用，可导致味觉异常、异食癖等症。而使果冻产生 *** 香味的香精，是由脂类和醛类等化合物溶于酒精配制而成的，果冻的鲜艳色泽则是加入人工合成色素的结果。进食添加了人造香精、人工色素的果冻，不仅没有任何营养价值，而且由于小儿肝脏、 *** 的解毒 *** 功能较低，容易使毒 *** 物质蓄积在体内，妨碍机体新陈代谢，影响少年儿童发育。
具体危害有以下8个方面：
1、果冻的各种添加剂危害多。目前市面上的果冻产品基本上是水和卡拉胶等食品添加剂制成，对 *** 并没有营养价值，而且绝大部分添加了很多香精、色素、甜味剂等，长期食用对身体健康不利。
2、果冻影响孩子的食欲。市面上售卖的添加了香精、色素等的果冻，香味浓郁、甜度普遍偏高，若饭前吃很多果冻，会影响孩子的食欲，进而妨碍食物和营养的消化吸收。
3、添加了多种食品添加剂的果冻，多吃对孩子的身体发育及 *** *** 都有 *** 影响。
4、常吃果冻会导致智商下降。大部分的果冻都含有人工色素，若长期摄入会损害孩子的智力发育。人工色素还有可能含有重金属，因为在合成色素的时候容易带进重金属。这对儿童的影响更大，最严重者还可能导致反应迟钝、弱智等现象。
5、长期摄入果冻等含糖食物，会消耗大量的维生素B1，使宝宝出现好动、易怒、注意力不集中等症候，有碍于他们的健康成长。
6、果冻的主要成分海藻酸钠在提取过程中，很 *** 生素和矿物质等成分几乎完全丧失。且果冻的主要成分属于膳食纤维，不易被消化吸收，宝宝如果摄入过多，会影响他们对必须的营养素的消化吸收，久而久之导致宝宝发育 *** 。
7、儿童多食果冻，影响机体对蛋白质的吸收，还阻止对铁、锌等微量元素的吸收和利用，时间久了，可导致味觉异常、异食癖等病症。使果冻产生 *** 香味的香精，多由一些脂类和醛类等化合物溶于酒精配制而成，所以还有一定的毒 *** 。
8、最最重要的是吃果冻还有安全隐患，因果冻质软，容易误吸入气管，造成窒息死亡。小孩往往是吸食果冻，再加上边吃边玩，边吃边说话，就很容易造成软滑的果冻吸入气管。进入气管后，柔软的果冻可随气管舒缩而变化形状，不易被排出，形成阻塞，使小孩窒息而死。近年来，国内因为吃果冻造成幼儿窒息死亡的事件屡有发生。
“钟薛高31℃室温下放1小时不化”日前冲上热搜。有网友质疑产品是不是添加剂太多了，还有网友认为 “吃雪糕等于高价吃卡拉胶”。
7月4日，新京报记者购买4款雪糕、冰淇淋样品，放置在27℃的室温下进行1小时观察实验。结果显示，4款样本放置1小时后均已融化，比如钟薛高与可米酷的稳定剂种类数不同但样本融化速度相当。
食品添加剂越多雪糕越不容易化？雪糕里的增稠剂、稳定剂是否影响健康？雪糕一定会化成水？吃雪糕拉肚子是食品添加剂造成的吗？围绕与雪糕食品添加剂相关的六大疑问，我们采访后得到如下 *** 。
一问：食品添加剂越多雪糕越不容易化？
新京报记者注意到，多年 *** 上就有传言称冰淇淋、雪糕不容易化是因所含添加剂较多。对此，中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋曾发文指出，乳化剂、增稠剂、稳定剂都有利于增加雪糕、冰淇淋的抗融 *** 。有研究分别添加不同量的乳化剂和稳定剂对冰淇淋进行分析显示，在稳定剂浓度分别是0.4%、0.45%、0.5%时，浓度为0.45%的冰淇淋抗融 *** 更好。在一定工艺条件下，适当添加稳定剂可以防止产品过快融化，“但食品添加剂的使用并不像大家认为的越多越好，实际使用还要考虑工艺条件及成本等因素。”
中华预防医学会健康传播分会 *** 钟凯日前发文称，雪糕、冰淇淋的融化速度不是判别产品好坏的标准。影响雪糕融化速度的因素有很多，主要和配料成分有关。比如钟薛高海盐雪糕中的产品配料表显示，其干物质（蛋白质、脂肪、碳水等）大概有40%左右，“化得慢正常”。如果没有什么干物质，反而会化得快，比如用糖精、香精、色素等做的冰棍。增稠剂在延缓融化速度方面只是起到辅助作用。
二问：雪糕里的增稠剂、稳定剂是否影响健康？
据中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋介绍，乳化剂能提高雪糕的均匀 *** 和稳定 *** ，这样在凝冻的时候才不会形成不均匀的冰碴。它还能抓住原料中的脂肪小颗粒，锁住微小的气泡，最终形成柔软细腻的口感。增稠剂可让原料显得更黏稠，常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等。它的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态，也能使融化的雪糕仍然黏附在表面，而不是滴得到处都是。
食品工程博士、知名科普作者云无心告诉新京报记者，雪糕里的食品添加剂，一般会用到增稠剂，也有一些乳化剂，在国家标准里一般规定为“按生产需要适量使用”，没有 *** ，这意味着企业生产中可能用到的量远远低于对健康产生影响的量。从企业角度来说，使用过多的增稠剂也没有必要，一是原料本身并不便宜，二是增稠剂添加过多后，会导致食品过黏无法 *** 作，因此添加量一般仅在千分之几。
新京报记者注意到，对于稳定剂、增稠剂，国标《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）未限定在雪糕、冰淇淋中的使用剂量。可在各类食品中“按生产需要适量使用”的食品添加剂名单中包括瓜尔胶、果胶、槐豆胶、黄原胶、甲基纤维素、卡拉胶、磷脂、明胶、琼脂等。
在稳定剂使用量上，据昆山曼氏食品研究所蔡云升发表的《冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂》 *** ，明胶在冰淇淋中的使用量一般为0.5%左右，瓜尔胶的使用量一般为0.15%-0.25%。
另外，有媒体探访在小市场里看到有商户销售的卡拉胶是三无产品，引起消费者对雪糕里卡拉胶的来源疑问。对此，食品工程博士、知名科普作者云无心认为，企业用何种原料，取决于监管政策，“不能说胡同口买个包子坏了，就说市场上所有包子都有问题。”在小摊上买到三无产品，就说企业用三无产品，“是没有逻辑的”。市场上存在三无产品，与生产企业用什么产品，没有直接关系。
三问：雪糕里的食品添加剂都是化学合成品吗？
昆山曼氏食品研究所蔡云升发表的《冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂》一文中提到，稳定剂的种类很多，分天然和合成两大类，从其 *** 能可分为增稠类和胶凝类，有的有增稠能力，有的有形成凝胶能力，有的兼而有之。冰淇淋生产中常用的稳定剂有明胶、海藻酸钠、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶、果胶、黄原胶、结冷胶、罗望子胶、亚麻籽胶等。
其中，明胶是最早用于冰淇淋的稳定剂，其由动物的皮、骨提取制成的胶原蛋白质，可以保持产品柔软疏松、光滑细腻。卡拉胶是由红藻类海藻中提取制成，对冰淇淋浆料的稳定 *** 好。槐豆胶由角豆树 *** 胚乳部分提取制成，吸水 *** 好、黏度高、假塑 *** 好、耐酸 *** 强，有较好的蛋白稳定作用。瓜尔胶是由瓜尔豆 *** 的胚乳提取制成，特点是水溶 *** 好、吸水 *** 强、黏度高、老化时间短，与其他胶体有良好的协同增效作用。
中华预防医学会健康传播分会 *** 钟凯日前发文称，增稠剂在雪糕、冰淇淋中的使用十分常见，主要作用是通过改变冰晶构造，参与形成松软的口感，同时可以增强产品质地的稳定 *** ，延缓融化速度，外国冰淇淋配方绝大多数也加增稠剂。目前国家批准使用的增稠剂中带有“胶”字的大约有20种，多来自植物提取，绝大多数是“多糖”和“可溶 *** 膳食纤维”，加多了可能会变成果冻而不再是雪糕、冰淇淋，“所以‘长期大量’‘过量服用’在现实中根本不存在。”
四问：食用香精、色素能不能吃？
中华预防医学会健康传播分会 *** 钟凯说，食品添加剂是经过评估安全可靠才批准使用。与食品添加剂相比，配料表前几位成分及营养成分表更值得关注。
国标《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的使用应符合几大基本要求，其中首条就是不应对 *** 产生任何健康危害，也不应降低食品本身的营养价值。允许使用食品添加剂的情况包括：保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定 *** ，改进其感官特 *** ；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。这些规定也适用于食用香精、色素。
五问：雪糕一定会融化成水吗？
中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋在微博中表示，雪糕没融化成水样，是因为蛋白质含量高，而水含量低跟增稠剂关系不大。增稠剂作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态，也能让融化的雪糕仍然黏附在表面。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，食品是否值得吃，在于它的营养价值如何。至于融化了之后是不是变成液体状态，不是食品安全的评价指标。“果冻在室温下不会变成液体，肉皮冻也不会在室温下变成液体，并不意味着它们不安全。”
六问：吃雪糕拉肚子是因为里面的食品添加剂导致的？
一些媒体报道称过量吃雪糕里的增稠剂，会影响消化和吸收，引发胃肠道疾病，对儿童造成锌的吸收不足等。
“很多人肠胃在骤然受冷的情况下会出现肠应激，进而拉肚子。甚至有些人情绪崩溃和压力大时，也会出现肠应激。”云无心对此指出，雪糕、冰淇淋属于低温食品，一些人食用后有可能会产生肠应激，这是低温导致的生理反应，跟产品中的添加剂成分没有关系。
新京报首席记者 郭铁
编辑 祝凤岚
校对 李铭
加这么多添加剂，这水饺能吃吗？友友"幼稚的老头L"问:″这水饺能吃吗？"
事件:
从超市买了一袋思念素三鲜水饺，不经意间看了看配料表，不看不知道，一看吓一跳，在我的印象中，素三鲜水饺不就是面粉，韭菜，鸡蛋，木耳，虾仁，怎么这配料中多出这么多陌生的东西？思念也算是大品牌了，可这水饺能吃吗？心里很忐忑啊。
其实，友友们提心的配料表里几种陌生物质，下面给大家解释一下。
1、人造奶油——相当于猪油，天然食物为原料的化学制品
用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。
2、醋酸酯淀粉——天然食物为原料的化学制品
是一种黏度高，澄明度高，凝沉 *** 弱，储存稳定的淀粉，在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜，按生产需要在肉糜制品(肉丸、肉馅)、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用。
3、复配增稠剂——天然食物为原料的化学制品
学名是羧甲基纤维素钠（CMC-Na) 是一种有机物，是纤维素的羧甲基化衍生物，是最主要的离子型纤维素胶。
复配增稠剂通常包含果胶、明胶、黄原胶、琼脂等物质，能够增加食物的黏 *** ，使食物的口感更好，同时还能够维持食物的稳定 *** ，减少变质或老化的现象，通常在饮料、酸奶制品、软糖、冰淇淋等食物中常见。
纤维素是天然物质，无毒，蔬菜、杂粮中大量存在。
4、食用香精——一般是化学制品
是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。食用香精在使用时还具有“自我设限”特 *** ，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。
各种饮料、调味品等都有添加，适量添加对 *** 影响很小。
5、酵母提取物——纯天然制品
是根据中华 *** 典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,精制而成的一种棕 *** 可溶 *** 膏状或浅 *** 粉状纯天然制品。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。
以上物质适量添加，可以放心食用，当然要注意生产日期！
令人吃惊的是，饺子配料表里没找到常见的防腐剂—— *** 或山梨酸钾，保鲜采用的是冷冻！
结论:思念品牌还是值得信赖的，良心商家，饺子可以放心吃！
熟食，主要以卤为主，所以很多地方叫卤菜，也叫卤肉，可是，你知道卤菜是怎么卤出来的吗?什么样的卤菜才是安全的呢?今天就跟大家说说熟食卤菜卤肉添加剂，其实随着西方食品加工技术的引进，不少店家为了省事在卤菜中使用添加剂早已不是新鲜事，那么他们可以大概分为以下几种：
一、发色剂
在卤肉熟食加工中为了改善产品的颜色获得鲜艳的色泽，经常用硝酸盐、亚硝酸盐做法色剂。硝酸盐主要是 *** 和 *** ，他们在微酸条件下变成亚 *** 和亚 *** ，亚 *** ，也就是我们常说的硝，其主要作用是与肉里面的肌红蛋白发生反应，让肉呈现出鲜艳的肉红色，抑制肉里面的微生物防止 *** 变质，增强肉的风味，缩短肉类的熟化时间，防止脂肪氧化酸败，同时增加出品率。也具有一定的保湿和护色作用，是一种危险物，国家严格控制。慎用!!!
二、发色助剂
为了提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，一般会添加发色助剂，如异VC钠、烟酰胺、葡萄糖酸内酯等。因异VC钠具有抗氧化作用，所以除了助色剂的作用外还有能保持卤菜颜色稳定的作用;葡萄糖酸内酯不但能起到助色剂的作用外还起到缩短肉的成熟过程，增加出品，防腐延长保质期的作用;烟酰胺除了助色剂的作用外还有增加营养的效果，前提是三者的添加量必须在国家标准范围内。
三、着色剂、
着色剂即色素，分为天然的和人工合成的两大类，天然的一般是红曲米、红曲红、焦糖色等;人工合成的一般有胭脂红、柠檬黄等，但由于他们的副作用，使用与否必须按国家规定!
大家都知道，在家中煮肉时。我们会炒糖来上色，煮出来也挺好看，可是熟食店为什么要用色素呢，原因就是糖色不耐放， *** 放在空气中容易氧化变黑，在家煮肉时，你可以试一下，把煮熟的肉放在那里凉上一两个小时，就会发现肉的颜色发暗了，发干了，不漂亮了，放一天的话可以说已经是黑的了，跟放了好多天似地。这是因为糖、脂肪、蛋白质等物质在遇到空气后失水发生的氧化反应造成的，而色素则完全不一样，再加以抗氧化剂的使用，即使放上一个星期也不变色。可以说在某些店里你今天早上买的肉，也许是上个星期做的。
四、品质改良剂
1. 蛋白酶 常见有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等，主要是嫩化肉的作用，缩短加工时间。
2. 多聚磷酸盐 常见有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六 *** 钠等，多采用几种混合使用来使卤肉等保持水分不易流失，起保湿效果，让形态完美、色泽美观、肉质柔嫩的效果。就是能使卤肉在放上一两天的情况下看上去仍然油光光，水润润，如刚出锅一般。一般做卤肉熟食时间短的店(经验还不够丰富)，在没有加保湿剂的情况下卤肉出锅 *** 放两小时以上表皮就会因为失水，发干，发黑。
3. 增稠剂 如淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂等，使用这种添加剂的多是 *** 店家，当然还是因为不少人为了图便宜专买 *** 低的卤菜卤肉，有需要就有市场嘛!
五、抗氧化剂
前面说了为了更好地保持卤肉卤菜的颜色，部分人会使用抗氧化剂，这些氧化剂分为油溶的和水溶的两类，品种有很多，常见的有油溶的丁基大 *** 、维生素E等;水溶的有维生素C等。主要作用就是防止肉中的血色素氧化变黑，造成肉的品质下降。
六、防腐剂/保鲜剂
国家允许在卤肉中添加的防腐剂有山梨酸钾、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素等，主要就是对 *** 无害可杀灭或抑制微生物在卤菜上的生长，从而延长熟食卤肉的保质期。
七、香精、香膏
传统的卤就是用盐加水或者加以多种香料煮熟的一个过程，现在这里指的是用天然香辛料+盐煮肉的过程，然而现在很多熟食根本不再用这些天然的香料了，因为成本较高，高汤是高汤精拿水兑的，然后加入飘香剂，增香剂等等，不但成本低，而且闻起来很香，不过有个缺点，那就是入口很香，但越吃味越淡，最后就剩香精和味精味了。如果使用草 *** 天然香辛料卤的话，入口的时候有点淡淡的 *** 味，可能之一口不是很带劲，但越吃越香，有回香味，而不会反胃。那么该怎样鉴别什么的肉是用香精香膏呢?大老远就闻着香，并且有点发闷的感觉，吃完有点让人发腻的基本都是用了香精香膏了。
其实不用一谈食品添加剂就色变，所有的添加剂在按国家标准使用的话对人是无害的，当然如果过量的话哪一定是不会好的，如果看到颜色过于鲜艳、香味过于浓、 *** 过于低、卫生状况不是很好的话还是多注意下健康为好!
相信对于喜欢刷 *** 的各位来说，最近没少听过一句话科技与狠活，那么就这个问题我来浅谈几句，个人将其视为食品科普路上的新的挑战，和其他食品安全低智商谣言没有太大区别，以前的老人信八个翅膀的鸡和塑料做的大米，现在的年轻人信海克斯科技和科技狠活
其实都一样
我不是在说中国的食品安全一定没有问题——食品安全问题在全世界范围内一直都存在，是不可能杜绝的——我是说我们对此应该抱有一个客观科学的认知，这样才知道「度」在哪里，才知道怎么用科学有效的 *** 去尽量减少问题。
举个例子大家都没忘了咪蒙吧，人生中各种焦虑和矛盾一定是客观存在的，但咪蒙之流写一些煽动 *** 的文章去利用和放大这种焦虑和矛盾，情绪起来了，流量有了，结果却只会让个体更焦虑更愤怒，社会更不 *** ，不仅不利于解决问题，还带来更大的问题。
首先什么是食品添加剂
我国《食品安全法》中明确说明了食品添加剂的定义：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂分很多种，大家经常谈之色变的防腐剂只是食品添加剂的一种，其他还有抗氧化剂、甜味剂、增稠剂、食用色素、食用香精等等很多分类。
食品添加剂可以说是食品工业的基石，没有食品添加剂就没有现代食品工业。
公众对于食品工业和食品添加剂的误解很多，比如绝大多数人根本分不清食品添加剂的种类，只会笼统的说是添加剂、或者是防腐剂，以及对食品添加剂的妖魔化，莫名的害怕所有添加剂等等……这些误解一直是做食品科普需要对抗的一个大问题。
为了打消大众对食品添加剂的害怕之心，我今天来讲点对很多人来说很 *** 的——
很多食品添加剂不仅无害，换个场合还是被吹上天的营养保健品。
抗坏血酸
抗坏血酸就是维生素C，在食品工业中常常被用作抗氧化剂，添加在果汁、水果蔬菜罐头或葡萄酒等食品里可以防止食品氧化变色变味。还有它的兄弟异抗坏血酸，常常添加在肉制品里，不仅可以抗氧化，还可以有效抵消亚硝酸盐的危害。
生育酚
生育酚是维生素E的别名，在食品工业中也是非常常见的抗氧化剂，它能防止油脂的氧化，我们吃的含油的食物中绝大多数都有它的添加。比如最基础的超市里瓶装的食用油、薯片等油炸食品、方便面含油调料包等。
生育酚添加到食品中不仅具有抗氧化作用，同时也具有营养强化作用。
***
*** 是从绿茶中提取的一类多酚化合物的总称，包括儿茶素、黄酮、花青素、酚酸4类。
*** 这个名字，大家听到的时候通常都是各种公众号在夸它具有保健作用，也有做成保健品卖的。
它在食品添加剂里也是抗氧化剂的一种。可以和前面提到的维生素C、维生素E一起应用在食品中。
β-胡萝卜素
胡萝卜素广泛存在于动植物中，尤其是橙色蔬菜比如胡萝卜、南瓜等含量丰富，它有三种异构体，其中β胡萝卜素是最普遍的一种。胡萝卜素是维生素A的前体物质，营养价值基本等同于维生素A。
在食品工业中，β-胡萝卜素是常见的色素。
姜黄或姜黄素
这个姜黄就是咖喱中主要的 *** 香料姜黄，姜黄素也是一种具有特殊功能的生物活 *** 物质，某些打着姜黄素为旗号的保健品卖几百块一瓶。
这么好的姜黄素，在食品工业中，也只是一种添加色素而已。
明胶
明胶是从动物的皮、软骨、韧带中提取的一种胶体，它的另一个名字是……额——胶原蛋白，明胶就是胶原蛋白经过部分水解后得到的高分子多肽聚合物。
胶原蛋白在保健品届都已经被吹成神了，随便在网上一搜胶原蛋白，相关产品不要太多，什么胶原蛋白肽，小分子胶原蛋白，描述里面基本上具有返老还童的功效。
可怜我们明胶，作为一种食品添加剂里的增稠剂，在百度上输入明胶，前两个关联搜索竟然是——
亲，明胶就是胶原蛋白做的呢~
对了当明胶出现在家庭烹饪中的时候，通常使用的是另一个名字——吉利丁，烘焙常用的吉利丁粉吉利丁片就是它，吉利丁是音译自明胶的英文名Gelatin。
卡拉胶
是从各种海藻（比如石花菜、麒麟菜、鹿角菜等）中提炼出来的胶体，其本质是一种海藻多糖，或者也可以称之为一种水溶 *** 膳食纤维。类似大家熟悉的减肥神品魔芋粉。
卡拉胶可以做增稠剂、凝固剂等，非常适合做果冻、软糖。
果胶
从水果、蔬菜中提炼的胶体，和楼上一样，本质是一种多糖，也是水溶 *** 膳食纤维的一种。
也常用来做果冻，或者做果酱、果汁饮料的增稠剂。
PS：食品添加剂中的各种胶体非常多，其他还有瓜尔胶、黄原胶、 *** 胶、魔芋胶、琼脂等好多种，都差不多，这里就不一一列举了。它们都是可溶 *** 膳食纤维，本来很健康，但是因为名字叫「胶」，又是一种食品添加剂，所以被人各种误解，经常出现在各种耸人听闻的文章里，说这个食品那个食品加「胶」了。实际上现代 *** 多缺乏膳食纤维，这类膳食纤维添加剂不仅无害还有益。
大豆磷脂
这可是好东西，可以降血脂降胆固醇，预防各种心血管疾病。
磷脂自被人们利用以来，广受好评，大豆磷脂可以抑制肠内胆固醇的吸收，故能降低血液胆固醇和抗脂肪肝的作用。此外本品还能促进细胞增殖，使其活力旺盛。主要用于动脉粥样硬化，急、慢 *** 肝炎，脂肪肝，肝硬化，神经衰弱等。制成软膏可用于慢 *** 溃疡等。（此文摘自樊得厚《中国 *** 物大全》西 *** 卷大豆磷脂的作用与用途）
磷脂这么棒棒，当然也被制成了保健品——
大豆磷脂是食品工业中常用的乳化剂，广泛应用在糕点、冰淇淋、奶油、奶粉等食品中。
轻质碳酸钙
钙是 *** 的正常成分，也是中国人缺乏比较明显的一种营养素。很多人平时还要去买钙片来吃，很多钙片的成分就是碳酸钙。
碳酸钙是常见的食品添加剂，用途很广，可以作为碱 *** 剂、抗结剂、凝固剂等，它同时也是一种营养强化剂。
另外营养强化剂本身也是食品添加剂中的一类，营养强化剂包括多种维生素、氨基酸、钙、铁、锌等。
希望这篇回答能帮助大家消除对食品添加剂的恐惧，知道食品添加剂中也有这么多「好东西」，是不是感觉没那么可怕了？
新型冠状 *** 宅家期间如何避开食物的健康风险--食品添加剂*** 肆虐，当我们宅在家中为国做贡献时，吃好喝好不给国家添堵也是每个公民应尽的义务。今天就来分享一些食品添加剂的知识。
生活中，成年人的过敏反应，偏头痛， *** ；儿童的多动症，哮喘，情绪失控等等这些症状，是不是就医时医生也不能告诉你到底是什么原因引发的？有点莫名其妙啊。
在2000年左右，本人尚在深圳工作，深圳天气炎热，经常在身体发热后就会出现 *** 等皮肤瘙痒症状，用 *** *** 也只能暂时缓解，过几天又会复发，非常烦恼。后来了解了添加剂知识，抱着试一试的态度暂时尽可能的避免含有很多添加剂的预包装食品，比如超市里的各类饮料，糕点等等（之前每天都喝很多各色各味的饮料）。不知不觉中， *** 居然消失了，十几年再没找上门来。虽然有人会说那也不能100%确定这就和添加剂有关啊，确实如此。但是，这种选择相信了没坏处只有好处的事，我为什么不选择相信，并坚持下去？
而在很多国外的很多研究报告中，在让儿童远离各类添加剂后，不少孩子的多动症，注意力不集中，学习交际障碍，侵略 *** *** 行为都有所改善或痊愈，也是让人不得不正视这些问题啊。澳大利亚有位叫Likkian Reekie的妈妈，把治疗自己多动症儿子的经历专门写成一了本书，以此来告诫世人食品添加剂的危害。
食品添加剂是什么东西？其实大家或多或少都知道些的。毕竟我们现在生活的这个现代食品工业时代，就是建立在食品添加剂的基础之上的。如果没有食品添加剂，应该超市里就摆不出两样能卖的食品了。食品添加剂让我们可以很容易的享用到外表美观，口感上佳，方便快捷，保存时间很长的各类食物，为我们的工作生活确实带来不少舒适方便的感觉。其实在古代，食品添加剂就在我们的日常生活中了，比如做馒头的小苏打，做豆腐的卤水（含有氯化镁和氯化钙），做魔芋的氢氧化钙等等，它们都是经过时间验证非常安全的。所以，食品添加剂在我们的生活中是必不可少的，也是对我们有好处的。而且，在国家许可使用的食品添加剂整体安全 *** 是比较高的，在正常用量下不会引发 *** 后果。
But，尽管每一种添加剂的毒 *** 很低（有的来自天然原料的完全没有毒 *** ），但如果在膳食中长期摄入量过大，仍然会有副作用。同时，各类添加剂之间谁也不知道会不会在相互间发生什么“ *** 的”生化反应，有的添加剂一旦进入体内还很难排除去，就一直积累的某处等待那天给你来个大惊喜。这方面的研究相关机构很难去做，估计根本就做不到。也就只能等到发生问题了再停用（著名的 *** 事件）。因此，我们自己能做的就是尽量不要用自己的身体去做实验，平日里避免过多摄入各类添加剂才是明智之举，特别是对于解毒功能尚未发育成熟的婴幼儿和正在孕期的妈妈们。
那该怎么做呢？
首先，尽量不选择预包装食品，因为那种工业化食品经常都会添加各式各样的添加剂，如果需要也要选择很少更好是没有添加剂的产品。比如有的酸奶制品，调味品就确实没有添加剂的，你要会挑选，一定要习惯 *** 的看它们的配料表。
其次，尽量在家自己做饭吃。在家做新鲜料理的好处不仅可以避免添加剂，还可以获得更平衡的各类天然营养素，最多的膳食纤维，还能更好的提高免疫力。毕竟，天然食物中的很多健康成分，很难在工业加工中得以保留，天然食物的美好特 *** ，也只能存留非常短的时间。
下面就列些日常会食用的食物里可能会添加的添加剂：
一般奶制品类食品里含有的食品添加剂：
明胶：有风险。
一种大分子的亲水胶体，主要应用，胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂。
潜在风险：可能引起过敏反应，比如鼻炎， *** 的潜在风险。可能含有 *** ，哮喘患者和对亚 *** 盐过敏的患者应该谨慎接触。
双乙酰酒石酸单双 *** 酯：安全。
乳化剂和分散剂。暂无 *** 反应报告。
果胶：安全。
只是短时间内大量摄入时，可能会导致短暂的胃胀气或肠内不适。
黄原胶：安全。
羟丙基二淀粉磷酸酯：安全的。
一种增稠剂。
三氯蔗糖：安全。
一种甜味剂。
羧甲基纤维素钠：安全。
一种乳化稳定剂、增稠剂。
山梨酸钾：有风险。
一种低毒 *** 的食品防腐剂。过敏人群有出现过敏反应的风险， *** 和心脏有问题的人群应尽量避免接触。
阿斯巴甜：有风险。
一种人造甜味剂。有相当多的 *** 反应可以被列出。阿斯巴甜会被小肠内的胰凝乳蛋白酶分解产生甲醇，苯丙氨酸和天冬氨酸。甲醇是一种有毒物质，是已知的致癌物质，可能造成视网膜受损、干扰DNA并导致先天 *** 。而且它是容易被吸收，但又难以排出体外，说的老赖就是它了。在体内可产生积累，引发健康风险。而血液中大量的苯丙氨酸可能会集中在大脑的某些部位，对幼儿及胎儿特别有害。天冬氨酸是一种神经高兴 *** ，这种成分会过度 *** 某些神经，直到神经死亡。
安赛蜜：有一定安全风险，更好食品配料表里没有。
一种甜味剂。
木糖醇：安全。
但不宜大量摄入。
琼脂：安全。
结冷胶：安全。
卡拉胶：有风险。
一种凝固剂。过多的卡拉胶被指出会抑制某些矿物质比如钾的吸收，也可能会在一些人身上出现肠胃不适现象。其中可能含有谷氨酸钠（味精），与溃疡 *** 结肠炎有关，会伤害免疫 *** ，可能导致出生 *** 。
D- 异抗坏血酸钠：有风险。
是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。可能引起过敏反应或副作用。如果对异抗坏血酸钠敏感，可能会引起头痛，头晕，疲劳，嗜睡和身体潮红等副作用，并增加肾结石风险。此外，它还会诱发痛风症状。
胭脂红：有风险。
一种水溶液偶氮类着色剂。胭脂红毒理学实验显示其具有一定的致癌和致突变作用。 *** 摄入可能对胎儿有伤害。美国、加拿大、挪威禁止在食品中添加胭脂红。
瓜尔胶：安全。
食用太多，会妨碍 *** 对矿物质等营养素的吸收。
柠檬酸钠：安全。
但过量摄入也不好。
纽甜：似乎安全。
一种甜味剂。现目前没有有风险的明显指示，仅仅是网上出现了其有危害的不详细文章。
黄原胶：安全。
唯一风险来自商家采用不合格产品带来的危害。
食用香精：安全。
但如果婴幼儿长期食用，会影响味觉发育，影响食欲从而对发育造成影响。也会一定程度增加婴幼儿 *** 负担。
一般面包糕点的食品添加剂
丙二醇：有风险。
丙二醇和脂肪酸反应生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化剂；丙二醇是调味品和色素的优良溶剂。
毒 *** 分级为低毒类。大剂量使用时，是有毒的。被列入美国全国卫生研究所的风险名单中，会导致许多问题——肾衰竭，中枢神经 *** 抑郁，肝损伤的发生，而且，也是一种致畸剂。
山梨糖醇：有风险。
是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。
禁止用于婴幼儿食品加工中。毒 *** 试验显示，内服过量会引起腹泻和消化紊乱。
硬脂酸钾：有风险。
一种乳化剂。在澳大利亚未取得食品使用许可。可能会导致胃部 *** 疼痛。
蔗糖脂肪酸酯：安全。
一种非离子表面活 *** 剂。
碳酸氢钠：安全。
即小苏打。
不宜长期持续过量摄入，过量也会有健康风险。
酒石酸氢钾：低风险。
一种食品酸味剂。
*** 和肝脏功能损伤的人不能食用。
磷酸二氢钙：安全。
用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质改良剂。
脱氧乙酸钠：安全。
一种安全型食品防霉、防腐保鲜剂。
纳他霉素：有风险。
是一种无臭、无味，低剂量且安全 *** 高的食品防腐剂。
可能会导致恶心，呕吐，厌食，腹泻及皮肤 *** 。
*** 钙：安全。
营养增补剂（钙质强化）、凝固剂、酵母食料、面团调节剂、螯合剂
碳酸钙：安全。
一种补钙剂：吸收率可达39%，仅次于果酸钙可溶于胃酸，已成为剂型最多、应用最多的补钙剂。
大剂量会 *** 黏膜。
木聚糖酶：安全。
一种可以增加面团的机械加工 *** 能，改善面制品品质的添加剂。
纤维素酶：安全。
丙酸钙和丙酸钠：有风险。
一种防腐,防霉剂。
可能与偏头痛的发生，侵犯行为，学习困难，多动症和疲劳有关。
有研究发现，丙酸钙和丙酸钠摄入过量都会造成胃黏膜永久 *** 损伤。这会导致严重的健康问题。
美国儿童健康 *** 发表的一份报告说，过量摄入（尤其是长期）这种化合物会导致儿童出现易怒，烦躁不安，注意力不集中和失眠等多方面行为变化。令人惊讶的是，在从食物中清除这些防腐剂后，症状会自己消失。
磷酸三钙：安全。
用作抗结剂、酸度调节剂、营养增补剂、增香剂、稳定剂、水分保持剂。
磷酸钙能影响维生素D的吸收并且与一些激素能形成略溶的磷酸盐。
乙酰化二淀粉已二酸酯：安全。
一种增稠剂和胶凝剂。
5’-呈味核苷酸二钠:有风险。
一种增香剂，常与味精（谷氨酸钠）配合使用。
主要在国外报告有许多 *** 反应，例如：哮喘，多动症。还可能会导致严重的皮疹。在一些国家被禁止使用。
味精（谷氨酸钠）：有风险。
增加食物香味。
一种可能的过敏原，在国外报告中，与抑郁，情绪改变，失眠，恶心，偏头痛，不育，抽搐，腹部不适等症状相关。
琥珀酸二钠：有风险。
增鲜剂，常与味精配合使用。
实验证明有一定毒 *** 。
*** 红：有风险。
一种色素添加剂。
可能是一种过敏 *** 皮肤的过敏源。
二氧化硅：安全。
食品工业中作为抗结剂、消泡剂、增稠剂、助滤剂、澄清剂使用。
山梨酸：有风险。
一种防腐剂。
可能造成皮肤 *** 。
一些酱油，食醋的添加剂：
焦糖色：有风险。
一种着色剂。
与胃肠问题和过敏症相关。
乳酸：有风险。
一种防腐剂。
可能导致非常小的婴儿产生 *** 反应。
5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠：有风险。
增香剂。
有的国家禁止用于婴儿食品加工中。痛风患者要避免接触。
甘草酸铵：有风险。
不明白为什么酱油中会加入这种化学物质。
常见的 *** 反应有纳差、恶心、呕吐、腹胀、皮肤瘙痒、 *** 、口干及水肿，心脑血管 *** 常见头痛、头晕、心悸及血压增高。
对羟基 *** *** ：有风险。
一种防腐剂。
对皮肤有致敏作用。
一些饮料中的添加剂：
*** ：有风险。
一种色素。
一些人会对它表现过敏的症状（起疹子，肿胀，呕吐）。
柠檬黄：有风险。
一种色素。
与多动症，皮疹，偏头痛，行为问题，甲状腺和染色体损伤等问题有关。
苹果酸：安全。
一种抗氧化剂。
柠檬酸：安全。
一种抗氧化剂。
亮蓝：有风险。
一种色素。
潜在的致敏源。比利时，法国，德国，瑞士，奥地利和挪威等国禁止其用于食品加工。
虽然上面的添加剂们有的是安全的，但是，正如本文上篇所说，谁也不知道它和其它伙伴们会有些什么生化反应。所以，在日常挑选中，能没有的就尽量选择没有添加剂的产品吧，这才是万全之策。
重点关注，食品中的亚硝酸盐应广大家长和广大家长的父母，也就是大叔大姨们的广泛要求，本期特别对于食品中的添加剂：亚硝酸盐进行分析。
为此我特地查阅了青岛市食品 *** 品抽检数据，根据青岛市市场监管局食品安全抽检计划要求，在全市范围内抽检食品样品共1000批次，根据食品安全国家标准检验和判定，在2019-12-19发布的最新抽检结果来看，其中不合格样品39批次。
其中亚硝酸盐超标2批次，分别为蒜蓉红肠和猪头肉产品中亚硝酸盐含量超过国家标准
蒜蓉红肠：亚硝酸盐（以亚 *** 计）‖43mg/kg‖≤30mg/kg
猪头肉：亚硝酸盐（以亚 *** 计）‖40mg/kg‖≤30mg/kg
可见亚硝酸盐的危害是普遍存在的，确实有必要拿出来跟大家讲一下。
本期我们就来分析一下亚硝酸盐的情况，给大家普及一下食品安全知识。
亚硝酸盐 白色粉末
1.什么是亚硝酸盐：
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚 *** ，亚 *** 为白色至淡 *** 粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。 *** 内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂 *** 使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
亚硝酸盐有 ***
亚硝酸盐有 ***
2.亚硝酸盐的产生
2.亚硝酸盐的来源
（1）食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。
（2）从食物中添加的硝酸盐转化而来。
（3）蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。
高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒 *** 。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，
长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。而且，科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的 *** 物生产商负责研发亚硝酸盐类 *** 物。
亚硝酸盐具有防腐 *** ，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全 *** 。 <但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。
如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。
3.毒 *** 危害
婴儿高铁血红蛋白症（又称正铁红蛋白症）：过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，由于 *** 内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可导致死亡。常发生于饮用水中硝酸盐含量较高的地区，多发于婴儿。
婴儿先天畸形：亚硝酸盐能透过 *** 进入胎儿体内，6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。
甲状腺肿：有研究认为高硝酸盐摄入能减少 *** 对碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿，但硝酸盐是否是 *** 甲状腺肿的直接原因，还有待进一步考证。
癌症：使用亚硝酸发色时，亚硝酸盐与肉中的胺反应，生成亚硝基化合物，或在为肠道中的酸 *** 环境下转化为亚硝胺，这些亚硝基化合物均是致癌因子 。
4.事件
2012年8月15日，浙江省 *** 局网站发布信息称，
血燕亚硝酸盐严重超标
在针对流通领域的食品质量抽检中，发现血燕产品普遍存在亚硝酸盐含量严重超标问题，问题血燕主要来自 *** 。动辄上万元一两的血燕，被爆出是经染色制成的，而且部分血燕有害物质亚硝酸盐超标350倍，甚至重量还是用鱼胶、果胶、琼脂粉撑起来的。
5.国家要求
根据国家强制 *** 标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留， *** 为30毫克/千克，熏制火腿更高残留量也不得超过70毫克/千克。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物 *** 国家标准》规定 *** 一般为3毫克—5毫克/千克，酱腌菜的 *** 也仅为20毫克/千克。
总之，亚硝酸盐毒 *** 大并且经常被广泛应用于食品当中，需要引起老百姓的广泛关注，特别是小孩和老人，如果有需要经常吃的食品怀疑有亚硝酸盐超标的话可以单独联系我，可以通过众筹的方式对有 *** *** 的重点食品进行安全检测，排除食品安全风险。
心检测，用心检测，检测放心。
