导语：油焖笋家常做法，别下锅焯水，牢记1点技巧，笋鲜嫩脆还入味
油焖虾、油焖笋、油焖茄子等都是非常经典的油焖菜，不管是素菜还是肉菜用油焖的 *** 做，都能让人充分感受到其中的美味，尤其是这样做的素菜更是味道好，使得素菜变得更加丰富美味，在此其中油焖笋是我经常会做的一道菜，将春天应季蔬菜春笋经过一系列烹饪 *** 做好，整道菜肴的口感咸鲜香甜，口感好的没话说，学会了油焖笋的这个做法，以后想吃了随手就能做，在做这道菜的时候很多人喜欢焯水，但其实这样做是不对的，很容易将笋的口感大打折扣，我们掌握了正确的 *** 做，笋便会是鲜嫩脆还入味，下面我们一起学习做法。
油焖笋的做法：
备用食材：春笋适量，食盐1勺，白糖1勺，生抽3汤勺，食用油适量，香葱2根；
*** 过程：之一步，首先将所有的食材都准备到位，春笋准备出适量，将其去壳后，放入在事先准备好的淡盐水中浸泡一会，然后仔细清洗干净，然后将春笋放在案板上；
第二步，用刀将其拍裂，再一边滚动一边切成块，准备好春笋后，香葱准备出2根，将其去掉不能食用的部分后，仔细清洗干净，然后将香葱切成葱花用；
第三步，准备好所有的食材后即可开始烹饪，炒锅中添上适量的食用油，比平常炒菜稍微多一点，将锅置于火上加热，然后将处理好的春笋放入在热油锅中；
第四步，爆出其中的香味，过程中春笋中的水分会慢慢 *** 出，这个时候，便可以在其中加入3勺的生抽，翻炒均匀，使得春笋上色后，即可加上锅盖，闷一会；
第五步，差不多5分钟的时间，春笋断生的时候，即可加上点白糖翻炒均匀后，加点盐调味，即可出锅，撒上葱花做点缀。
小编总结：春笋作为春天的应季蔬菜我们当然不能错过吃，春笋中含有的营养元素丰富，蛋白质、钙以及其他各种微量元素比较丰富，适当吃对于消食、化痰等有着一定的帮助，春笋的烹饪 *** 比较多样，春笋炒肉丝、春笋烧肉、凉拌春笋等等都是不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好选择不同的做法，这道油焖笋作为其中最为经典的一种，当然也不能错过了学习，学会这道菜的做法以后想吃了随手就能做，自己做的菜干净卫生，吃着才会更放心。
烹饪小技巧：
1、油焖笋事先下锅焯水是不对的，牢记1点技巧，将笋直接放入热油锅中，经过油焖，会使得笋中的水分逼出，这样笋的口感会更加脆嫩好吃；
2、春笋处理干净后，事先放入在淡盐水中浸泡一会，既能帮助去除其中的苦味，而且还可使其更加干净卫生，吃着也会更加放心；
3、做这道菜，油需要适量多一点，这样做的菜口感才会更好，看到笋慢慢出水的时候，便可以加上锅盖闷一会，其中加入的调味料可以根据个人的口味适当做调整。
家常做油焖笋，掌握好其中的 *** ，笋鲜嫩脆入味好吃，如果你也比较喜欢吃这道菜，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
春天的味道！清香脆爽的油焖笋鲜嫩下饭，越吃越香据说在春笋旺盛的时节，杭州人一天就能吃掉很多吨笋呢！
每到那时候烧汤、炒菜、配面条哪哪都少不了它！就算是加点酱油烧上一碗油焖笋下饭、配粥，也是老美味了！
在春笋还没上市的季节，美食君就开始嘴馋这一口鲜，不如先搞点油焖笋罐头778！
很多人会担心罐头油焖笋的口感不好，美食君已经先替你们尝过了，笋吃起来鲜香细嫩，不会有 *** 感，浸泡在汤汁里，油润但是吃起来一点也不腻！
打开盖子，散发的便是竹笋特有的清香！鲜嫩脆爽的笋浸泡在汤汁里，非常入味，刚吃一口，就巴不得立刻来一碗饭大快朵颐！
要说这笋哪里好，当然是我们杭州临安！这里光照充足、温暖潮湿、雨水丰富以及适宜的温度造就了临安天目山的笋鲜美无比，让笋的口感比别处的更加鲜嫩脆爽！
咱们的油焖笋笋源就来自这里。而且，咱们选用的都是精心挑选新鲜采下的雷笋，味道鲜美！
精选没有发烂没有虫眼品质上乘的笋，并且去除底部老的部位，才会被 *** 成油焖笋哦！
其中的 *** 工艺也大有讲究，采用无水烘烤的工艺 *** 油焖笋，经过10小时无水小火慢烤，笋味的鲜嫩脆爽与秘制酱料的整合恰到好处，成就一道味道鲜味的江南油焖笋！
做好的油焖笋放进罐头里，便留住了春天的那一口鲜美，一打开就鲜香四溢！
这春笋加入咸菜肉片也是一道美味，配着面条煮味道也是鲜极了，就算啥也不加，一瓶好酱油可以成一道油焖笋 !
优质鲜笋 *** 的油焖笋，清脆鲜嫩开胃下饭，越吃越香！
当然，食品的卫生安全也不容小觑，咱们的油焖笋采用高温杀菌罐头包装，更加干净便捷！但是开封后，请尽快食用哦！
这罐带着春天味道的油焖笋清脆鲜嫩，下饭必备！而且活动价超划算，两罐仅需22.9元！提前感受春天的味道！
自制轻油盐油焖春笋，糖友吃了助消化防便秘油焖春笋本身是口味比较重的素菜，我们特意为糖友改造了一版，轻油、轻盐的油焖春笋，特别适合糖友食用哦。不过再适合再好吃的食物，糖友也要控制食用量，每日食用不宜超过60g。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等 *** 必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，有帮助消化、防止便秘的功能。
春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效，现代医学证实，吃笋可滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等。
- 食用禁忌
尿道结石、肾结石、胆结石、过敏体质及儿童、老年糖友不宜多食。患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢 *** 肠炎等疾病的糖友应忌食。
- 材料
春笋300g、盐1g、葱3根、酱油3g、老抽1g、白胡椒粉及食用油少许。
- 做法
春笋去壳洗净，香葱洗净。用刀的平面将春笋拍破，再切寸段。放入沸水焯水3分钟，捞出备用。香葱切段，锅中倒入少许油，将油烧热后放入几根葱白爆香。倒入春笋翻炒片刻，调入半勺盐、酱油、老抽。翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5~8分钟，汤汁收至浓稠，将剩余葱段放入，洒胡椒粉炒匀即可。
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天气变暖之后，山野间到处都萌发着春意，盛开的野花、冒尖的春笋、疯长的野菜等等，尝鲜正当时，快把春天请到餐桌上，在这些应季的春菜中，春笋是更受欢迎的，它被称为是春天最不能错过的一种蔬菜。
“食过春笋，方知春之味”，春笋，伴随着春雨，破土而出，壳薄肉肥、脆嫩鲜甜，为我们带来春天最不可或缺的美味，去毛竹林绕上一圈，就能收获一大袋，就算是没有竹林，去市场上购买， *** 也已经很亲民，大约在2-3元左右一斤，这些有利条件无一不在告诉我们，现在已经进入了吃笋的更佳季节。
春笋好吃，营养价值也高，它含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等 *** 必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，经常吃春笋有帮助消化、防止便秘的功能，所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，春笋的做法有很多，常见的煎炒煨炖都可以，做法不同，风味也会有所不同。
春笋最经典的做法是腌笃鲜和油焖笋，这两道菜在江南人春季的餐桌上出现频率极高，下面和大家分享的是油焖笋的做法，雪白脆嫩的春笋经过拍笋、焯水、油烤和焖煮，裹上了浓郁的酱汁，虽“浓油赤酱”，但丝毫没有影响春笋本身的鲜甜脆嫩，来上一块，细细咀嚼，鲜嫩多汁、脆嫩咸鲜，各种滋味一起涌向舌尖，仿佛吃掉了整个春天。
家庭版油焖笋的做法也很简单，没有想象中那么复杂，只有4个主要步骤，下面文章中会仔细和大家分享，3分钟就能学会，就算是新手也能做好这道“江南名菜”，浓油赤酱却不失鲜甜脆嫩，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】春笋、食用油、猪油、生抽、老抽、白糖、黄酒；
【油焖笋的做法】
1、准备适量的春笋，春笋一定要买新鲜的，具体的用量根据家里人口数来决定，新鲜的春笋表面的泥土是湿润的，笋壳不会干瘪， *** 的根部也是新鲜的。
2、春笋去掉外壳和根部较老的部分，清洗干净之后，开始拍笋，这是油焖笋好吃的之一步，根部要拍一下，纤维自然裂开，这样能更加入味，笋尖不用拍，一拍就碎掉了，然后切成段。
3、笋处理好之后，要先将它焯水，焯水是为了去除春笋中的草酸，还能减少春笋的涩味，笋冷水下锅，加一勺食盐，水开之后转小火煮1-2分钟，出锅过凉水，沥干水分备用，焯水是油焖笋好吃的第二步。
4、油焖笋处理好之后，开始用油“烤”，这个是方言，也是就是有油将笋的表面煎一下，锅中加入猪油和食用油各一半，油的用量比平时烧菜稍微多一点，油焖笋就是油要多一点才好吃，下入春笋，煎至笋表面微微发黄，这是油焖笋好吃的第三步。
5、笋煎到表面微微发黄之后，开始焖笋，这是油焖笋好吃的第四步，加入半碗黄酒、半碗清水，适量的生抽、老抽，稍微多一点的白糖，翻拌均匀，焖煮大约5-8分钟。
6、焖煮到酱汁有些浓稠了，就焖的差不多了，出锅前加少许香油，再次翻拌均匀，油焖笋完成。
7、出锅之后，撒上少许葱花点缀，色香味俱全的经典油焖笋，外表油亮，散发着浓浓的油香味。
8、夹一块油焖笋，脆嫩鲜香，味甜可口，让人沉醉，不仅好吃，还费米饭。
油焖笋的做法总结：
1、春笋虽能促消化、促肠道 *** ，但是一次不能食用过多，要适量。
2、有洗米水可以用洗米水来焯水或者是米汤水来焯水，
3、做油焖笋的笋一定要挑选新鲜的，刚挖出来的笋是更好的，如果是放置了几天的笋就没有鲜甜的味道了。
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大厨小菜 | 春季开胃菜！江南油焖笋名店名厨家常菜，在家也能吃同款！
今天，上海北虹桥绿地铂骊酒店大厨，
将教大家做一道春季时令的开胃菜
江南油焖笋！
大厨简介
陈伟，上海北虹桥绿地铂骊酒店中餐厅行政总厨，从业38年，曾服务于塞班岛凯悦等国内外多家知名酒店，擅长海派菜、淮扬菜。
食材准备
新鲜竹笋500克，食用油25毫升，生抽20克，老抽10克，白糖15克，鸡精、香油以及虾籽少许
*** 步骤
之一步：清洗竹笋，剥去硬壳，并切成块状，在锅中过一遍热水3分钟左右，去除涩味，沥干。
第二步：竹笋下油锅，放生抽、老抽少许，翻炒后加少量水。
第三步：锅中再放鸡精和白糖少许，小火慢炖8分钟左右收汁。
第四步：最后放虾籽和香油翻炒三四下出锅，装盘后加少许葱花。
Q&A
Q：如何挑选竹笋？
A：选竹笋时，春笋以质地鲜嫩， *** 或白色为佳。
Q：虾籽的作用是什么？
A：虾籽的作用主要是提鲜，可以在超市中直接购买河虾籽，记住不要用海虾籽哦。
小贴士
*** 油焖笋的过程中不要加姜蒜，因为姜蒜会 *** 竹笋原味。另外，油要多放一些哦。
怎么样，你学会了吗？
来源：上海嘉定
油焖笋
食材准备：春笋、蒜末、小米辣
做菜步骤：1、春笋切小条，水开后加小勺盐，放入春笋焯水十分钟去除苦涩味
2、起锅烧油，油热放蒜末和小米辣炒香（油多一些）
3、放入春笋翻炒均匀，加一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、适量鸡精和白糖调味
4、加入刚好沒过食材的清水，盖上锅盖中小火焖10分钟左右，最后大火收汁即可（时间可根据实际情况调整）#头条文章养成计划#
油焖笋
食材：雷笋500克、生抽2-3大匙、老抽1小匙、糖1-2大匙、食用油2-3大匙
步骤：1、雷笋剥壳、冲洗干净；切去老根，切滚刀块
2、放入汤锅焯水，去除笋中的草酸和涩味，也可以缩短后面炒的时间。
3、炒锅放比平时炒菜多一倍的油，油热后倒入笋块煸炒到边缘带上微微的金 ***
4、然后倒入生抽、老抽、白糖翻炒，白糖的量可以略多一些会比较好吃
5、翻炒均匀后转小火加盖焖3分钟左右，中间开盖翻炒一下，防止糊锅，一份浓油赤酱，比红烧肉还要好吃的油焖笋就做好啦！
小贴士：新鲜的竹笋里含有草酸，下锅之前更好放入沸水中焯透，可以去除竹笋的涩味，也可以缩短后面炒的时间。
竹笋很吸油，这道菜的油量要比平时炒菜多一倍，糖也要多一点，不要加葱姜蒜等 *** 竹笋原味的配料，这样才能浓油赤酱而不掩竹笋清新的 *** 喔~
油焖笋
原材料：五花肉、春笋、小葱
调味料：香油、油、 *** 、代糖、胡椒粉、生抽
做法：1、新鲜春笋切滚刀块，焯水2分钟备用（焯水的时候可以放点油去除涩味）;
2、热锅少油下入五花肉煸出油脂，捞出备用，加入少量香油和 *** ，小火熬出糖油后加入沥干水分的春笋，翻炒至上色；
3、加入之前煸好的五花肉，并加入少量胡椒粉、生抽、老抽、代糖调味翻炒，盖上锅盖焖3-4分钟即可（不加一滴水，才称之为油焖）；
4、最后撒上葱花即可出锅；
ps：猪油能够增香提鲜，直接用色拉油也完全ok
不用加水，但是油焖的时候中小火即可，注意不要糊锅
【油焖笋】
材料：春笋500克，生抽1勺，海鲜酱1勺，盐少许，糖适量，香葱碎适量
做法：1、首先把买来的笋剥去外面的笋壳清洗干净。把剥去笋壳的笋切成小长条。
2、锅中倒入适量水煮开后把切好的笋放入锅中焯下水后捞出。
3、锅中倒入适量油，把笋放入锅中，煸炒一下。
4、加入1勺海鲜酱，1勺生抽，少许盐翻炒均匀。
5、淋入少许水煮开加适量糖调味。
6、炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即可出锅。
小贴士：笋有草酸，所以在炒之前要炒一下水，吃起来不会有涩味。
家常油焖笋
食材：雷笋、食用油、黄豆酱一小勺、生抽两勺、老抽半勺、白糖一勺、黄酒一勺、水一小碗、葱花
步骤：1、雷笋洗净，从中间对半切开，剥去外皮，切掉老根(雷笋不涩不麻所以可以不用汆水)
2、用刀轻轻拍裂笋(方便更好的入味)，再改刀切条切段
3、按上面的食材配方调一个料汁备用
4、炒锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油温六成热的时候下入笋中火煸炒，炒至笋表面微微带点焦，倒入料汁
5、料汁的水量比笋的平面少一点就行，翻炒至笋全部上色，改小火盖盖焖至汤汁收浓
6、关火撒入葱花翻炒两下出锅装盘即可！
上海妈妈教你“油焖笋”家常做法，竹笋清脆鲜美，营养丰富记忆里的每个冬天，餐桌上必有这样一道油焖笋，重油、重糖、重色，鲜嫩的竹笋酱香甘甜，仿佛也有了荤食的美味，竹笋清脆可口，味道鲜美营养丰富。
食材准备
新鲜雷笋/冬笋500克
姜片少许
生抽20毫升
老抽5毫升
食用盐适量
*** 6克
食用油25毫升
清水100毫升
油焖笋的烹饪过程
1. 先将笋洗净，把所有的笋都剥去外层的硬壳。
2. 笋切去老根，用刀背轻轻将笋拍松后切成段状装盘，拍完的笋会更加入味。
3. 锅里倒入适量水，水烧开后加少许盐，将笋段下锅焯水3分钟，捞出过一遍冷水控水备用。
4. 起锅上火倒入25毫升食用油，油热后放入姜片中火炒香。
5. 然后将焯过水的笋下锅，大火炒出香味。
6. 炒至笋微微出水的状态，加入20毫升生抽、5毫升老抽和6克 *** ，继续快速翻炒。
7. 炒匀后加100毫升清水，转小火加盖焖5分钟，最后开盖加入少许盐炒匀，大火收汁即可。
8. 出锅装盘，油焖笋大功告成！
吃一次就念念不忘的油焖笋大家好，这里是上海妈妈 *** 菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食 *** ，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
我用到的是罐头笋(用新鲜春笋当然更好，味道也更好，但是要看季节，像现在春节贵啊！热水烧开加两勺盐，把罐装的笋拿出，对切开,沥水,洗净后放入锅内煮2到3分钟。(因为是罐头笋切开是为了把里面的水沥出来，不然会酸涩)捞出笋，沥干水，尽可能把水挤干。(罐装笋因为经过生产加工会有酸味，通过这一步骤可以去除大部分的酸味)沥干水分的笋配成小条，大概2到3厘米长，靠近笋根部比较老，切的细一点，口感更好。切好后的笋条再次清水冲洗沥干水分(也是为了再去一次罐头笋的酸味)调汁 生抽 4大勺，老抽2大勺，蚝油1大勺，糖4大勺搅拌均匀备用。起个大油锅，中火，笋比较多油也要适当多一些，放入干辣椒丁和花椒爆香。倒入切好的小笋条，均匀翻炒后盖上盖子焖一到二分钟。倒入调制好的酱汁并翻炒，让酱汁能与每个小笋条都有亲密的机会。不停地快乐翻炒三到五分钟，这时候可以根据个人的口味进行调味。我比较喜欢甜味，多加两勺糖。再焖个三分钟，准备装盘。把烧好的笋装入玻璃瓶中。(我用的都是平时家里的酱菜吃完后的瓶子，洗净消毒。我是把洗干净后的瓶子放在家用消毒碗柜中进行的，没消毒柜可以把瓶子瓶盖放在沸水中煮15分钟。) ########################### 罐装后的杀菌密封: 装瓶后的笋上蒸架高温蒸10分钟杀菌，关火后马上盖上盖子密封(自然 *** 后里面就基本处于真空无菌状态了，倒置放在冰箱里可以保存3到6个月。想吃的时候开一瓶很棒！)
做油焖春笋时，之一步很关键，少了这一步，难怪味道又苦又涩在南方地区，春天一到，许多新鲜的蔬菜上市了，春天的时令蔬菜特别多，有时候都不知道吃什么。每次去菜市场或者超市买菜，就容易犯选择困难症，看着菜很多，但又觉得这些菜经常买，就想买点不一样的。还好春天蔬菜多有的选择，而且春天还有许多其他季节没有的蔬菜，比如香椿，只有春天才有，还比如春笋，也只有春天才有。
竹笋虽然冬季也有，但是冬笋和春笋不同，味道和口感有差别，春天的笋最鲜嫩美味了。所以超市里看到春笋别错过，春季才有，错过要等一年，春笋鲜嫩美味营养高，还被誉为“菜王”。春笋也是“山八珍”之一，味道十分鲜美，也十分难得，可以拿来炒、炖、煮、焖、煨等等。今天就教大家做个油焖春笋，做法简单又美味。但是做油焖春笋时，之一步很关键，少了这一步，难怪味道又苦又涩。下面就是油焖春笋的做法，买了春笋不知道怎么做，就来学习一下这个做法吧，保证家人都喜欢吃。
【油焖春笋】
食材：春笋2个、葱2根、盐少许、白糖适量、酱油适量、食用油适量。
做法：
之一步，首先把春笋剥皮，皮剥干净了，然后把笋根部比较老的部分切掉，再洗干净切片。起锅烧水，水烧开后加点盐，然后放入春笋焯水，焯水后捞出，过一下凉水备用。
第二步，起锅烧油，放入葱白爆香，然后放入春笋翻炒，翻炒片刻，加酱油、白糖和盐调味。
第三步，加少许水，盖上盖子中火焖2分钟，焖煮收汁，最后撒些葱段，翻炒两下就可以出锅了。
春笋不要直接下锅炒，之一步就是焯水，因为春笋含有草酸，吃起来味道又苦又涩，经过焯水去掉草酸，春笋就不会苦涩了。
做油焖春笋就别不舍得放油了，多加一点油，焖出来才香。但也别加太多，最后加点水收汁，就不会油腻了。
#春日时令，美味尝鲜#油焖笋雷笋上市了，脆嫩爽口，春日里怎能少的了呢！ 某宝上买了五斤雷笋， *** 剥皮去老根清洗干净，切滚刀块，焯水5-10分钟去草酸和涩味，一次吃不完分小袋包装冰箱冷冻，随吃随取，一炒即可。清明前一个月是吃春笋的更佳时节。
By wiwiwi
用料- 雷笋 300克
- 太太乐鲜贝露调味汁 1勺
- 老抽 1勺
- 白砂糖 1勺
- 盐 2克
1、雷笋剥皮切掉老根洗净。
2、切滚刀块。
3、焯水5分钟左右去除涩味和草酸捞出控干水分。
4、锅中倒入比炒菜多一些的油下春笋煸至表面微焦黄。
5、加入鲜贝露。没有可以用生抽代替。
6、一勺白糖提鲜增味。
7、老抽增色，根据口味加入适量盐。
8、翻炒均匀盖盖焖2分钟出锅。
9、冬笋筋道，春笋爽脆清甜～
10、成品图
小贴士不用葱姜蒜调料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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