老酒 *** 都爱吃的5道下酒菜，道道都好吃，待客不愁，喝酒够劲儿

夏天到了，很多人都喜欢聚在一起，在街边吹着凉风喝点小酒。喝酒呢，一定要就着菜，每次喝酒都去饭店，时间长了也是一笔不小的支出，是否卫生也说不好。

倒不如找三五好友，花几分钟的时间，自己在家做几道简单又好吃的下酒菜，味道好营养足，吃着还放心。

今天就给大家推荐5道家常小凉菜，5分钟就能做好一盘，清脆爽口又下酒，喜欢的朋友就一起来试试吧。

【凉拌腐竹】

凉拌腐竹是一道经典的下酒菜，食材和做法都比较简单，腐竹里面含有丰富的蛋白质，常吃对身体有益，用来下酒特别棒。

1、准备一把腐竹，先提前泡上，泡好之后切成片，盛起来备用。

半根大葱，清洗干净，再切成葱丝，放入小盆中；半个青椒、半个红椒，去籽，都切成细丝放在一起；一小把香菜，切碎放盆中。

2、起锅加适量清水，水开之后，将腐竹下进锅里，用勺子翻搅几下，焯水20秒，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

3、准备一个拌菜用的盆，放进去腐竹，再放入青红椒丝和葱丝，加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，红油5克，香油3克， 辣鲜露3克，颠盆晃动、用筷子搅拌均匀，把调料化开，再把香菜碎倒进去。

4、拌匀以后盛入盘中，一道简单开胃的凉拌腐竹就做好了。

【酸辣海带丝】

酸辣海带丝也是不错的下酒菜，吃起来酸辣开胃，解腻下酒，所用的海带属于藻类食物,含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养素，常吃有益健康。

1、食材准备：准备一盘海带丝洗干净备用；几颗蒜拍扁后剁成蒜末；4个小米辣切成细圈；一把香菜洗干净后切碎。

2、焯水：起锅开始烧水，加入1勺食盐，少许植物油。等水烧开后，把海带丝放进去，用勺子翻搅几下，焯水2分钟，把海带丝煮熟煮透，倒入漏勺中控水，再过一遍凉水备用。

3、调味：准备一个干净的拌菜盆，倒入蒜末，辣椒和香菜；盆里加入食盐2克，白糖1克，生抽10克，香醋15克，辣鲜露10克，红油10克，最后把海带丝倒进去，用筷子搅拌均匀，使调料和海带丝混合在一起，颠盆直到拌匀以后即可装盘食用。

【黄瓜拌变蛋】

1、准备食材：两根黄瓜，切掉头尾，清洗干净后削皮，再用刀拍扁，斜刀切成四厘米长的段，放入小盆中备用。

4个变蛋，把皮剥掉后洗干净，先对半切开，再切成四半，和黄瓜放在一个盆中。

几颗蒜，切成蒜末，放入盆中；半个红椒去籽，切成红椒粒，放至一个盆中。

2、调味：盆里加入食盐1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陈醋10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌，让调料充分化开。

3、然后再倒入装黄瓜的盆中，用筷子搅动，颠盆拌匀，倒进盘中，这道酸辣清脆的黄瓜变蛋就做好了。

【凉拌藕片】

1、准备食材：一节莲藕削去外皮，切成薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分钟。

1小块生姜切成姜末，青椒、红椒各半片切成椒粒，一起放入盆中用来配色。

2、焯水：起锅烧水加入少许白醋，等水开后，下藕片，用勺子不停地翻搅，焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉。

3、准备一个拌菜盆，把姜末和青红椒粒倒进去，加入食盐2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，葱油10克，用筷子搅拌化开所有调料。

4、再把控水后的藕片倒进去，用筷子搅拌均匀，使调料和食材充分融合在一起，就可盛盘食用了。

【芹菜拌香干】

1、准备食材：一把芹菜，清洗干净，再切成4厘米长的段；3个小米辣从中间切开（根据个人口味添加）；豆腐香干100克，切成长条；一小块生姜，切成姜末；几粒花椒，一小把红干椒放小碗中备用。

2、焯水：起锅烧水，加入一勺食盐，再加入少许植物油，等水烧开后，把芹菜、小米辣和香干下锅里，，用勺子搅动几下，焯水一分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

3、另起锅添入少许食用油，倒入花椒和红干椒爆香，然后把热油浇在姜末里面，出香味备用。

4、准备一个拌菜盆，把控水后的食材放进去，加入食盐2克，白糖2克，味精1克，倒入花椒，红干椒和姜末，加入白醋5克，生抽3克，用筷子充分搅拌均匀，装入盘中就可以食用了。

好了，5道简单好做的家常下酒菜就做好了，喜欢的朋友们可以收藏起来，喝酒聚会的时候就可以大展身手了！你们平时最喜欢的下酒菜是哪一个呢？欢迎在评论区讨论分享！

（之一名厨编辑：明明）

才知道，这4道菜是饭店最干净的，可以放心大胆点，懂行的人都点

导读：随着生活条件变得越来越好，不少人都会隔三差五的和亲朋好友下馆子，吃一些好吃的菜，虽然现在大多数的饭店都很在用心经营，但是还有少许的饭店，为了多谋利，用一些比较劣质的食物，甚至还有一些饭店，为了节省时间，有些菜都不清洗，所以我们去饭店吃饭时，尽量点一些饭店无法弄虚作假的菜肴。而今天胡师傅给大家介绍这4道菜，是饭店最干净的，我们可以放心大胆点，懂行的人都点。当我把这些菜告诉一些爱下馆子的粉丝，不少人说：“才知道，原来这4道菜才是饭店最干净的”。

之一种：白切鸡

白切鸡是我更爱吃的一道菜，也是我更爱点的一道菜，因为要想做好的白切鸡鲜嫩无腥味，必须用到最新鲜的鸡，如果是冻鸡，鸡肉的口感和腥味都会比较重，所以大家喜欢吃鸡肉，建议大家点白切鸡。而白切鸡不仅口感鲜嫩，而且营养价值还比较高，建议大家可以常给家人吃。

第二种：蒸鱼

每次去饭店吃饭时，我几乎都会点一盘蒸鱼给家人吃，因为蒸鱼是饭店的最干净的菜，这是因为蒸鱼时，必须要用到新鲜鱼，而且还要把鱼彻底的清洗干净，如果不将鱼清洗干净，蒸熟的鱼不仅腥味重，而且口感差，这样就会导致顾客退菜，所以饭店为了保持菜肴的口感，必须用活鱼。

而还有一些人爱吃烤鱼，胡师傅建议大家去饭店点烤鱼时，一定要说可以多等一下，要用鲜活的鱼做烤鱼，因为有些饭店的烤鱼，要么是提前很久做好的，要么是用的不新鲜的鱼，然后再 *** 时，加大量的添加剂和各种调料， *** 鱼肉的异味，从而使我们吃不来。

第三种：炒青菜

在我家，餐餐都会有一盘青菜，而我们下馆子时，也建议大家点一盘青菜，因为饭店的青菜也会干净，这是因为炒青菜前，必须要将青菜彻底的清洗干净，如果青菜没有洗净，炒出来的青菜不仅吃着有沙子，而且口感特别差。

在这里，胡师傅建议大家少点豆芽、菌类等等蔬菜，因为这些菜有些饭店为了保持菜肴的香味和口感，都不会清洗。而这类菜不清洗，我们都不知道脏不脏。

第四种：豆角

很多人都爱吃饭店做的爆炒豆角，因为炒熟的豆角不仅下饭，而且还非常下酒。而豆角也是胡师傅建议大家常点的一道菜，因为饭店用的豆角，必须要是最新鲜的，如果豆角有一点不新鲜，炒出来的豆角不仅卖相比较差，而且吃着一点都不鲜嫩。

胡师傅今天给大家推荐的“白切鸡、蒸鱼、炒青菜、豆角”这4种菜是饭店最干净卫生的菜，也是必须用新鲜食材才能做出来的，希望大家以后去饭店时，能多点这类菜给家人吃。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

晚餐少做两个菜，把昨天剩菜打搜打搜

昨天岳母生日，老人怕花钱，没敢打扰饭店。买些食材，自己动手，省钱又安全。红烧鲅鱼和烀猪腿肉没吃完，昨晚放冰箱冷藏，今晚热热还可以吃。从小爸妈训练出来的习惯，不能浪费。

因家有“小神兽”，两个菜都是剩菜的话，应付得太过明显，还是做两个新菜调剂一下。

圆葱炒鸡蛋

圆葱炒鸡蛋有股浓郁的香味，但一般登不了大雅之堂。在大饭店菜单上很少见到这道菜。估计是成本低，菜价提不上去。

在家里这道菜也属于凑菜的行列，实在没啥做的话，来个圆葱炒鸡蛋吧。平时都被西红柿炒鸡蛋夺去了风头。就像今晚，也是凑个菜，想起圆葱炒鸡蛋了。

半个圆葱，三个鸡蛋，五六分钟就搞定，完全符合临时凑个菜的条件。但实话实说，圆葱炒鸡蛋浓郁醇香，吃大米饭挺配的，但我们今晚主食是馒头和稀饭，有点整岔劈了。

土豆酱

今晚做这个土豆酱，是为了配合老妈种的小生菜。下午去爸妈家薅了点老妈种的小生菜，晚上土豆酱必备。

土豆酱就是土豆泥咸点，用酱用盐用生抽都可以，口味咸度看个人喜好而定。

小时候在东北老家，爸妈经常给我们做这个菜，估计是土豆便宜。其实我们也想吃肉吃鱼，只是想想而已。

把土豆切块切条切片，切成什么形状都行，不看过程，结果是泥就行。把土豆捣碎，捣得烂乎乎的才好，绵柔软糯更佳。配着小葱小生菜，不吃撑得需要很大的忍耐力。

红烧鲅鱼

想着买点蒜苔把鱼 *** 锅炖一下，味道也不错。结果脑子短路忘买蒜苔了。

烀猪腿肉

自己种的小生菜

今日晚餐

（纯个人观点，不喜勿喷，都是头条人，互喷让外人笑话）

点菜没有你想的那么复杂，一篇文章把点菜说透，值得点赞收藏

无论是在平日的生活还是工作中，我们总会面临安排商务饭局或设宴款待他人的情况。面对饭店五颜六色各式各样的菜单，我们似乎一下子不知道从何下手。有时看似完美地完成了点餐任务，却在实际上菜时出现各种突发状况，最后搞得饭桌上气氛非常的尴尬。那么究竟在点菜时我们应该考虑什么呢？如何点菜才算合理而让大家都满意呢？这篇文章就来解决这个问题。

对于我们普通的大众，一般正式或非正式的宴请的情况大体可以分为三种。之一种情况就是商务宴请，即与工作有关，对方可能是客户或是公司的贵客。第二种是私人宴请，这种情况主要是自己做东，宴请自己圈子内的朋友、同事、伴侣甚至其他与私人对外事务相关的宴请。第三种就是自己家庭内部的宴请，多数都是家里人和一些比较亲近的亲戚。不同的情况，自然在点菜时，考虑的情况略有侧重。接下来我们一一介绍。

之一、商务宴请

涉及商务宴请。着手准备前需要了解你要宴请的人员的具体信息和情况。比如国籍、 *** 别、地方和个人的习惯等。商务宴请也通常会有两种情况。一种是西餐，一种就是我们传统的中餐。如果是西餐，根据对方的国籍或来自国内的具体地方提前让西餐厅准备相应语言的菜单，一般稍微正式一点的西餐厅都会有中国英文双语的菜单。西餐与中餐相比相对容易一些，因为客人可以根据餐单的顺序和自己的喜好来点。但在吃西餐时注意，一般如果客人点的主菜是白肉，如鱼、虾、鸡肉等，如果需要配酒，通常是配白葡萄酒。如果是点红肉，如牛肉、羊肉等，通常会配红葡萄酒。当然这个也不是百分百的绝对，如果客人比较偏好哪一种酒，也可以让他们来 *** 选择。如果是传统中餐宴请，那么点菜的过程一般有几个原则。通常作为东道主，我们会主动来承担点菜任务，可以问一下客人有没有什么忌口，然后根据人数和 *** 别进行点菜。多数商务宴请通常都会喝酒，所以在点菜时先要考虑几个常见的下酒菜，通常选择一些较快的凉菜，适当荤素搭配，如花生米，黄瓜、牛肉或鸡肉类凉拌、粉丝、皮冻等。这些菜上得比较快，很容易直接开席。如果你没有提前预约，就在点完了凉菜后就让服务员下单，后厨就开始准备。这样等你点好了热菜，有些凉菜就已经上来了。如果有女士且不喝酒，凉菜可以点一到两个味道偏甜的菜品，如蓝莓山 *** 、浇汁豆泥等类似菜品。

点热菜，同样考虑荤素搭配。要有一两个主要的肉菜，再配上一些绿叶菜。和餐厅经理提前沟通下，在上菜时让他们都报一下菜名，特别是这家餐厅有特色菜的时候，这样没上一道菜客人可以看出你花了心思，也可避免在饭桌上突然没有话题或话题尴尬时破一下局。最后点一个汤，参考一下客人的口味，选择是汤是酸辣、还是甜。如果你宴请的客人是外籍人士，提前准备一双公共筷子放到桌上。最后的汤可以不点，改成茶或咖啡。

第二、私人宴请

这类宴请主要是个人宴请家庭成员以外的人。如果这个人是与你有业务往来或是你私下宴请要谈公事，那么可以参考之一条的一些原则。如果这个人是你的圈子内的人，那宴请就相对不是特别正式，格调就偏重于舒服和实惠。你可以让对方点上一两道喜欢的菜。然后再结合餐桌上人的情况，来进行补充和完善。私人宴请有时可能女士和小朋友比较多，点菜的时候需要多考虑到适合女士和小朋友的口味。有些菜那不太准适不适合小朋友，可以适当问一下小朋友的母亲。总体而言，私人宴请多数是自己圈子内的朋友或同事，气氛上尽量放松和融洽为主。所以点菜上可以相对灵活一些。如果你要宴请的客人你已经知道对方喜欢吃什么，可以直接当着对方的面来点那道菜。

第三、家庭内部宴请

这种多数情况是家里人过生日或是逢年过节宴请家中的亲戚。这种场合相比第二种情况，可能会有老年人。除了参考上面两种情况的原则外，在点菜时需要多考虑老年人的情况。菜品不要太油、太咸，有些忌口的情况也要考虑，比如有些老年人可能不能吃糖。点菜时也和 *** 确认下菜的质地，尽量菜品是相对比较容易嚼烂的，骨头和刺相对都较少的。同样在安排饮料时也要考虑到同样的问题，准备不同的饮料，白酒、黄酒、无糖饮料、茶等都相应 *** 排好。家宴中一般可以安排两份不同口味的汤，比如一份偏辣，一份不辣；或是一份偏甜，一份不甜。在点菜时服务员有时会给你推荐一些菜品，结合这家餐馆的特色可酌情考虑。一般服务有推荐的菜品都出于后厨现在备量较为充足或急于消耗的品类。

以上三种情况基本能够涵盖我们一般生活和工作中的点菜需求。在点菜时，提 *** 虑下这些情况和原则，有助于您做好宴请，事半功倍。

我是尼克凡人，每天带您读懂生活，感受生活。

划分菜品结构四分法

无论是经营何种形式、何种规模的餐饮店，都必须有自己独特的菜品组合，餐饮店的菜品 *** ，将会决定其经营的风格和路线，是经营某一菜系或地方风味，还是面面俱到，这需要餐饮店投资者根据自己的具体情况和掌握的资源来决定。

目前，餐饮企业对菜谱设计普遍存在两大误区：一、设计菜谱不够重视，忽略了菜谱的功能 *** 和实用价值；二、设计菜谱过于重视，过度装饰美化菜品的 *** 。其实，菜谱是连接餐厅与顾客消费关系的载体，承担着宣传企业文化、展示菜品、彰显品味的重任。它是餐饮消费的主要工具，不仅是企业对外的形象展示，更是餐饮企业的灵魂。菜品结构是菜谱设计的要素之一，也是吸引消费者的 *** 之一。

菜品四分法是美国波士顿咨询设计公司的市场导向，在产品检测模型的基础上加以改进后提出的。该 *** 用于餐饮企业菜品的总体分析比较分类，并对不同的菜品分别采取发展、培养、利用、淘汰的策略，将菜品结构按照金字塔形来设计。故将菜品分为四类：三星、两星、一星和无星。

三星菜品：菜品毛利率高于综合毛利率，菜品销售量高于菜品平均被接受的销售量；

二星菜品：菜品毛利率低于综合毛利率，菜品销售量高于菜品平均被接受的销售量；

一星菜品：菜品毛利率高于综合毛利率，菜品销售量低于菜品平均被接受的销售量；

无星菜品：菜品毛利率低于综合毛利率，菜品销售量低于菜品平均被接受的销售量。

TOP1：三星菜品

三星菜品是销售额较高，毛利率（额）也较高的菜品。此类菜品是在市场上十分受顾客欢迎，而且能为餐饮企业带来较高经济效益的菜品，其 *** 的波动对顾客购买数量的影响很小。

在三星类菜品投放市场一段时间后，餐企可以对其进行适当的 *** 调整，提高菜品的 *** ，观察顾客的反应。如果提价后，该菜品依然保持着较高的点菜率，说明该菜品的 *** 弹 *** 小，顾客对该菜品的 *** 变化不敏感。在这种情况下，餐企还可以进一步提高菜品的 *** ，直到顾客对菜品的 *** 变得较为敏感。之后便可以调整各式菜品的 *** ，使餐企通过三星类菜品获得更大的经营利润。

三星菜品是餐企获取长期利润的重要渠道，所以必须保证三星类菜品的质量，并大力向顾客宣传和推销这些菜品。

TOP2：二星菜品

二星菜品是指受顾客欢迎程度较低，但是毛利率较高的菜品。这类菜品既可能发展成为三星菜品，也存在某种不确定因素，演变成无星产品。在此类菜品的经营上餐企需要冒一定的风险，但也存在为企业带来丰厚回报的可能。

对二星菜品，餐企应该进行具体分析，找出影响菜品销售的主要问题并制定相应的对策。如果定价过高，可以适当下调定价；如果因为菜品的宣传和推广力度不够，可以加强宣传促销的力度；如果存在某些 *** ，应该根据市场需要对菜品进行改进。

TOP3：一星菜品

一星菜品的特点是毛利率（额）比较低，但是却很受顾客欢迎。这类菜品销售时间比较长，质量比较稳定， *** 也已经被顾客所接受，其缺点是菜品的毛利率（额）很低。一星菜品是餐企的主要收入来源，有利于扩大餐企的市场份额，提高知名度。

一星菜品大多是餐企推出时间较长的成熟菜品，以 *** 低廉而受到顾客的欢迎。大多数顾客购买一星菜品是因为其 *** 较低，因此在调整此类菜品 *** 时必须十分慎重。因为一星菜品点菜率较高而单利润又较低，所以应该积极开发新菜品以取代现有一星菜品。

TOP4：无星菜品

无星菜品是指既不受顾客欢迎毛利率（额）又低的菜品。无星菜品既不能像一星菜品那样扩大餐企的市场份额，也不能像三星菜品那样给企业带来高收入。对于此类菜品，餐企应该采取果断措施，有计划的加以淘汰，把资金和人力用于反战机会和盈利机会更大的菜品上去。

那么，如何通过 *** 的数据划分相应的菜品分类，从而针对餐厅现有的菜品进行有效调整呢？且看下文详细介绍。

菜品结构调整措施

A三星类菜品

采取措施：通过遵守严格的作业规程来保持菜肴的质量；把菜品放在菜单的显眼位置上，或开发具有建设 *** 的营销办法，重点推荐；通过提高 *** 来测试菜品的 *** 弹 *** ，如果弹 *** 小于1，则可以提价；如果弹 *** 大于1，则可以降价。

B二星类菜品

采取措施：将对其它菜品的需求转移到该类菜品上去，降低该类菜品的定价，增加销量；增加菜品的附加值，以提升吸引力。

C一星类菜品

采取措施：提高菜品的销售 *** ，将菜品的名字调整到菜单不显著的位置；降低菜品的成本，减少单位菜品的分量，将顾客对该类菜品的需求量转化到毛利率较高的菜品上去，如二星类菜品。

D无星类菜品

采取措施：从菜单上删掉；提高 *** ，保证较高的毛利率；降低成本。

餐企新产品上市之后并非是菜品设计的终点，还要对菜品进行定期的检查和评价，从中选择出畅销及利润较高的产品和最有发展前途的产品，使餐企的菜品结构能够形成一个盈利的动态体系，使餐企的经营趋向利润更大化。

小结：

菜谱的设计构图不仅要有丰富多彩的视觉效果，还要有 *** 力、吸引力，起到大大增强顾客食欲的完美效果。只有这样才能吸引顾客、留住顾客，让餐厅的生意蒸蒸日上！

本文摘自《中国好餐饮 *** 》

侄女一家来拜年，我做了8道菜招待，味道极好，侄女：能开饭馆了

大年初二之后是走亲戚的日子，早在头一天晚上侄女就来了 *** ，带着?一家子来拜年。提前有了准备，冰箱里的菜满满的，食材也不用特意出去买，我和宝爸按照侄女一家三口的口味琢磨了一下，写好了菜单，一共是8道菜?。

宴客的菜得走双数，这8道菜荤素搭配，下酒下饭的齐全，大人孩子口味全都照顾到，色香味俱全，侄女婿更是连连夸赞：就这厨艺都能开 *** 菜馆了！

晒晒我们招待侄女一家的宴客菜，有哪些好吃的，一共8道菜?：四喜丸子+蒸条子肉+家常炖鱼+拌拉皮+孜然炒鱿鱼+蒜蓉粉丝蒸扇 *** +蒜蓉菜心+菠菜拌绿豆芽

知道过年要有几拨客人要来，所以硬菜提前就好冷冻储存，只需要再次上锅蒸透就可以上桌了，也算不费啥事，基本上这一桌子8道菜一个多小时也就上桌了，颜值有了，面子也有了，关键是真心好吃啊?，如果家里来客人了不知道吃啥，不妨餐参考一下。

凉拌大拉皮，很开胃，亲戚朋友来家必点的菜，每次都做很多，次次光盘。

需要的食材?：东北大拉皮2袋，猪瘦肉1小块，黄瓜1根，香菜，姜蒜，干辣椒，老抽，生抽，米醋，盐，味精

做 *** ：

1，猪瘦肉先切片，再切成粗丝?。锅里加半小碗植物油，放姜末炒香，再倒入肉丝和干辣椒炒至肉丝变色，菜汁清亮

2，往锅里加料酒翻炒去腥，再放老抽把肉丝炒上红润的颜色，连油带肉丝都倒出来，凉透再用

3，把拉皮倒入水盆里拉开，长的揪短一些，然后捞入拌菜用的盆里，再把黄瓜切粗丝一并放入

4，香菜切成段入盆，倒入凉透的肉丝和油，加入4瓣大蒜剁成的蒜末，再放生抽、米醋、盐、味精，拌匀后即可上桌

孜然炒鱿鱼，快手菜一道，好吃，做起来还简单，很适合宴客

需要的食材?：冷冻鱿鱼须，香菜，孜然，辣椒面，盐，植物油

做法?：

1，鱿鱼须解冻，切粗条?。香菜洗净，切成段

2，锅里不用放油，直接把鱿鱼下锅干煸至无水分、刚要打卷，铲出待用

3，炒锅洗干净擦干水，加植物油少量，放孜然粒炒香，再放少许细辣椒面和盐，倒入鱿鱼须，大火翻炒三五下，立马出锅。倒入装了香菜段的盘子里，即可上桌

家常炖鱼，侄女爱吃鱼，这道家常炖鱼是她比较喜欢的，几乎每次来家都点名要吃

需要的食材?：草鱼1条，葱姜蒜，黄瓜1小段，香菜1小绺，尖椒1小块，干辣椒1个，八角，花椒，酱油，料酒，白糖，盐，米醋，植物油

做法?：

1，草鱼处理干净，洗净后剁成段?。不粘锅里加植物油烧热，把鱼段上撒少许面粉，下锅煎至两面微黄

2，鱼都煎好后，让锅里的油温升上来，顺锅边淋入1/3碗米醋，盖上锅盖中火焖10秒钟

3，打开锅盖，倒入没过鱼的热水，找一小段黄瓜拍裂下锅，再放一小段尖椒，一个干辣椒，料酒、酱油、白糖、盐、八角、花椒、香菜，大火烧开后转中火炖18分钟，关火后即可上桌

蒜蓉粉丝蒸扇 *** ，宴客快手菜，滋味鲜美不油腻，老少都爱吃

需要的食材?：扇 *** 1小碗，细粉丝1小把，大蒜1头，葱花，生抽，糖，蚝油，植物油

做法：

1，扇 *** 的黑馕剪掉不要，扇 *** 洗净后攥水待用

2，粉丝加凉水泡软后捞入蒸盘子里，放少量生抽拌上颜色待用

3，炒锅里加植物油，放蒜末小火炒到香味浓郁，加蚝油、生抽、白糖，炒匀至有点粘稠，关火

4，把扇 *** 码在粉丝上，淋上刚才炒好的蒜蓉蚝油汁

5，蒸锅里水开后，开始上锅蒸5分钟?。撒上葱花，浇上少量热油激出香味，即可上桌

蒸条子肉，鲜香味美，软烂可口，是我家的传家菜，年年过年都有，宴客更是必点?。临年蒸上几大碗，来客人的时候来一份，好吃还有面，还省事?。

需要的食材?：带皮五花肉，葱姜蒜，八角，花椒，料酒，白糖，甜面酱，盐，植物油

做法：

1，带皮五花肉冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，再加料酒和姜，煮30分钟

2，把肉捞出来晾一晾，擦去水分，下锅煎肉皮面，呈面虎皮状（注意防溅）

3，肉铲出，不烫手的时候切成筷子厚度的片

4，大碗里抹一层甜面酱，肉皮朝下，码肉片，放葱姜蒜、八角、花椒、盐、白糖、酱油、料酒，上压力锅压50分钟

5，蒸好后把汁控入炒锅里烧开，加点水淀粉勾薄芡。肉扣入盘子里，淋上汁即可上桌

人均2000元吃不饱？真的饭店越高级，菜量越少吗？

这几天上海一家餐厅突然在网上火了起来，被人骂火了。

上海的日料店很多，这和上海人骨子里的精致不无关系，各家的日料店丰俭由人，档次不一，各有各的喜好。

但这家研究出来“中餐日做”的餐厅，却被人骂到围观。

这家餐厅本身是日料店的装修风格，却卖的是中餐。

据说要提前3-4个月 *** 子。

人均2000多，另外收10% *** 。

不能点菜，大厨看自己的心情，做什么你吃什么。

不能迟到，迟到了吃不到前面的菜。

客人不能有意见，否则大厨会回房间休息。

这是什么餐厅？中华小当家来了都直呼内行。

再来看看这家餐厅的菜品，当年赵丽蓉演小品，说“宫廷玉液酒，180一杯，萝卜开会卖80”，比起这家餐厅的菜，还真是良心价了。

2根青菜加上一块猪油渣，约等于180元，和宫廷玉液酒一个价，优秀！

半个松花蛋切2半，搭配2根蘸了醋的香草， *** 约等于全聚德烤鸭一只。

皮蛋能摆盘得如此高贵，值得荣光一生了！

炒牛河，手慢无，就一口。

煲仔饭，上桌赶紧吃，这一勺子过半分钟就凉了。

还有这个大家都知道的麻婆豆腐，搭配五常大米，建议用酒盅装菜，洗起来比较方便，200元。

后厨的高级大厨是这样分菜的，锅里剩下的起码也值500元。

脆皮鸡看起来真不错，但依旧是手慢无，就一片。

难怪王思聪爱吃大排档，手再慢也吃得饱啊。

是不是饭店越高级，菜量越少？这个“传统”到底来源于哪里？

肯定不是中国，中国从古至今请客吃饭，没有让人吃不饱的传统，这仨核桃俩枣，散席了还得偷摸着回家煮包方便面吃。

大概率是来自于西餐，西餐讲究吃“一套”，头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜、甜品、咖啡什么都有要上齐全了，但基本还是能吃饱的。

但这个方式用到中餐厅，真的是不中不洋，只学到了皮毛，没学到精髓，只学到了“位上菜”的形式，却没考虑到用餐人的感受。

中国的菜系，自有自己的规矩和形式，一碗麻婆豆腐，吃的就是那个麻辣鲜香，滑嫩爽口又烫嘴的热乎劲，你盛出来就一个盘子里，好吃不好吃不知道，但肯定凉了，变成剩菜了。

再高级的饭店，也是为了满足人的口舌之欲，能饱腹才是之一位的，一直往形式B格上走，这是妥妥的跑偏了。

——老井说——

如果我来这种饭店吃饭，我拍照时间大概率要比吃饭时间长（毕竟这菜都是一口闷），拍完发朋友圈，显示自己的精致。不过周瑜打黄盖，一个愿打一个愿挨，商家明码标价，用自己的规矩招待客 *** 无可厚非，但如何把握好“物有所值”与“格调”的尺度，还是需要商家仔细考虑的，不能只做一锤子买卖。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

川菜中必吃的8道家常菜，排再长的队也要尝一尝，你吃过几种？

“民以食为天”，人民能够丰衣足食是一个国家繁荣发展的前提。我国是一个幅员辽阔且人口众多的国家，并且还是一个饮食文化大国。

在源远流长历史进程中，历代人民创造了不同的烹调技艺，形成了丰富多彩的地方菜系，促成了中国饮食文化的发展与传播。

由于受自然条件、资源特产、饮食习惯和文化背景等方面的影响，我国形成了川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜四大菜系。

川菜

川菜具有深厚的历史文化底蕴以及极其广泛的消费人群，是四川“天府之国”、“美食天堂”等各种金字招牌的发展与建设的基础。

川菜，是我国传统四大菜系和八大菜系其中之一。川菜分为本土川菜和海派川菜两种。本土川菜包括川味菜肴、火锅等，而海派川菜是指将川菜传统的烹饪技术和调味料与上海本地风味相结合形成的一种独特的美食。

川菜共分为三派，上河帮蓉派、下河帮渝派、小河帮盐帮派。它们三派共同组成了川菜三大主流地方风味流派，也 *** 着川菜发展艺术的更高水平。

上河帮的川菜是以成都官府菜和乐山菜为主要核心，是历史最悠久流传最广泛的川菜。原料丰富、 *** 亲民，并且口味相对清淡一些。

小河帮的川菜主要是由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜和宜宾三江菜共同组成的，由于与盐商有关，所以小河帮川菜的特点就是大气且高端。小河帮是水煮技术的发源地，具有重辣的特点。

下河帮的川菜则是在 *** 期间，与各地名厨之间的碰撞融合才有了很大的发展。花样繁多、用料大胆、大方粗犷，具有不拘一格的传统风格。

经典菜品

川菜的口味极其丰富，不拘泥于一种口味，因此被称为“百味之王”，一菜一味、百菜百味。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川地区一道极其传统的菜肴，属于家常菜，被评为“四川十大经典名菜”之一。

麻婆豆腐创始于清朝同治年间，距今已有160年之久。相传，在成都有一家叫做“陈兴盛饭铺”的店面，老板娘十分擅长烹饪豆腐，色香味俱全，同时由于她的脸上有麻子，所以将这道菜称为“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐是一道非常普遍且常见的家常菜，大街小巷的饭馆都能品尝到这道菜。它的用料并不复杂，主要使用豆腐、牛肉沫、豆瓣酱等，但口味却并不一般。

麻婆豆腐具有八大特点：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，少一种都不行，也被称为八字箴言。单看颜色就十分开胃，吃进嘴中口感顺滑，香辣可口。

如今，麻婆豆腐已经走出四川，步入全国市场，不仅如此，还远渡重洋，受到国内外人们的热烈喜爱，成为了国际名菜。

回锅肉

回锅肉，也是四川一道非常传统且家常的菜肴，是“四川十大经典名菜”之一。

回锅肉在川菜及四川人民心中的地位十分重要，因此回锅肉一直被称为“川菜之首”、“川菜之化身”。即使不是四川人，提到川菜之一个想到的也会是回锅肉。

回锅肉的创始最早可追溯到北宋时期，当时叫做“油爆肉”，到了明清时期辣椒传入后， *** 配料基本定型。再后来豆瓣酱在清末时期被发明，使回锅肉的口感又提升了一个层次。

回锅肉集色、香、味于一体，使用猪臀肉作为主要原料，肥瘦相间，再搭配蒜苗、青椒、豆瓣酱等调味料。 *** 过程与配料的把握非常考验厨艺，想做的好吃也是一个技术活。

*** 好的回锅肉色泽红亮，香味四溢。入口焦脆鲜香、肥而不腻，是一道非常好的下饭菜，深受男女老少的喜爱。

水煮牛肉

水煮牛肉属于正宗的小河帮自贡盐帮菜，是四川极具地方特色的传统美食，于1981年被选入《中国菜谱》。

相传，北宋年间四川自贡一带，百姓在盐矿井上劳作，以牛为动力提取盐水，结果牛劳累而死，人们便将它切成片加入各种调料烹饪，味道十分鲜美。后来经一位名叫范吉安的名厨改良和创新形成现在的水煮牛肉。

水煮牛肉最重要的原料便是牛肉，牛肉选用纯瘦的黄牛肉，再配以黄豆芽、莴苣等配菜 *** 完成，最后装盘时不可缺少淋上麻辣熟油这一灵活步骤。

*** 完成的水煮牛肉色彩丰富，红、白、绿、黄四种颜色相间。入口爽滑软烂，酸辣可口，咸香鲜美、香辣味浓。

但现在，许多饭店为了节约成本，研制出以猪肉为原料 *** 的水煮肉片，虽然烹饪过程及其他原料都相同，但还是比不过水煮牛肉的味道。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道非常著名的川菜，它被评为“四川十大经典名菜”之一，同时也是四川省的“天府名菜”。

鱼香肉丝的历史并不是很久，相传是在 *** 时期，由一位川菜大厨所创制，灵感则来源于泡椒肉丝这道菜。

鱼香肉丝中并没有真正的鱼，只是闻起来会有鱼香味。鱼香味主要是使用泡红辣椒、葱、姜沫、蒜沫、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

鱼香肉丝的 *** 主要是使用猪肉作为主料，加以 *** 、胡萝卜、笋丝等配料，再搭配其它的调味料炒制而成。

*** 完成的鱼香肉丝色泽丰富，红、黑、白三种颜色相间。入口酸甜微辣、鲜香美味，是一道非常好的下饭菜。

除此之外，川菜中还有鱼香茄子、鱼香豆腐等含有鱼香的菜肴。随着鱼香肉丝走入全国，也不乏一些颜色和形状十分相像的菜品，但味道却相差甚远。

蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道比较传统的川菜佳肴，是四川本地比较常见的家常菜。

“白肉”最初是由北方少数民族开始进行烹饪食用，后来传入四川后，四川人在白肉烹饪的基础上加入蒜泥等调味料，使白肉更加好吃，营养价值也更丰富。

蒜泥白肉一般选用肥瘦相间的坐臀肉或五花肉进行 *** ，以坐臀肉最为正宗。将切得薄厚均匀的猪肉入水煮熟后摆盘，加入酱油、辣椒油和蒜泥等料汁进行调味。

蒜香浓郁、香味扑鼻，闻着令人食欲大开。肉片薄而透明、肥而不腻，入口爽滑且有弹 *** ，最适合搭配米饭，营养价值也十分丰富。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的佳肴，在鲁菜、川菜等菜系中都有收录，但使用的原料、烹饪 *** 以及口味都有所不同。

宫保鸡丁主要起源于鲁菜中酱爆鸡丁，清朝时期，丁宝桢在山东任巡抚之时，命家厨将酱爆鸡丁改良成辣炒，后任四川总督时将此菜推广开来。“宫保”是丁宝桢的官衔，为了纪念他，并将此菜命名为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁主要是选用鸡脯肉作为主料，与花生米、干辣椒等炒制而成。具有辣中有甜、甜中有辣、辣而不猛等特色。

入口鲜嫩美味、酸甜开胃。舌尖会先感觉到麻辣，咀嚼时又会品尝到酸甜，各种味道搭配着鸡丁、花生米等，使人唇齿留香、欲罢不能。

肝腰合炒

肝腰合炒是四川一道非常常见的传统菜肴，在大街小巷的饭店中都可以品尝到这道菜。

肝腰合炒所用的原材料是猪肝和猪腰。将猪肝切成薄厚均匀的片状并将猪腰改花刀，对刀工的要求极其高。

因讲求口感，所以使用大火快速猛炒而成，速度和火候都十分关键。烹饪时用猛火短炒18秒，也就是行业中俗称的“入锅18铲”。

如果 *** 技艺比较高超，肝腰合炒也能成为一道集色、香、味于一体的佳肴。色彩鲜艳，吃进嘴中爽滑可口，脆嫩鲜美，香辣美味。

豆瓣鱼

豆瓣鱼是极具四川地方传统特色的美食，对于四川人而言是一道充满家乡味道的家常菜。

豆瓣鱼的历史并不悠久，却用美味 *** 了很多人的心。首先要准备一条新鲜的活鱼，鲤鱼、鲫鱼等都可以。清洗干净的鱼搭配豆瓣酱等调味料烹饪而成，也可以加入糖、醋等做成鱼香味。

*** 完成的豆瓣鱼颜色红亮，香味浓郁，飘香四溢。入口鱼肉滑嫩，酸中有甜，甜中有辣，一口便可品尝到不同的口感，爽滑可口。

逢年过节以及招待客人时，餐桌上总是少不了豆瓣鱼这道佳肴，不管是下饭还是下酒都是很好的选择。

结语

近年来,川菜产业极其衍生产业的发展步伐不断加快,在稳增长、促就业、保民生中发挥着极其重要的作用。

川菜中的经典名菜数不胜数，除此之外，还有开水白菜、 *** 、粉蒸肉、东坡肘子、干煸肥肠、鸡豆花等各种佳肴，一篇文章根本介绍不完。

川菜以其独特的文化特质 *** 了中国，甚至 *** 了世界。在融合共存、多元文化的交流中，四川美食熔铸了积极进取和 *** 包容的精神。

来源：御史古今

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贾国龙新开“中国小饭馆”！主打30道下饭菜，人均65元

文 | 职业餐饮网 刘妍

贾国龙功夫菜门店升级了！

取消半成品菜的零售；

取消“复热”菜品，全部变为“现做”；

人均也从100元降到了65元！

经过一年的市场检验，这次转型升级也证明，原有门店“餐饮+零售”的融合模型没有走通。

究竟新餐厅到底怎么样？新模式此次能否杀出一条路？快跟着职餐网记者一起来看看吧！

开卖“66道经典中国菜”，人均65元

贾国龙功夫菜升级开业！

近日，升级后的贾国龙功夫菜新餐厅在北京正式开业，记者一行人穿越大半个北京城，之一时间赶去探了个店。

1、旧店焕新，贾国龙功夫菜重装面世

新店是原“贾国龙功夫菜之一家店”重新装修而成，位置依然是在世纪金源的5层。

门店招牌和西贝是同款红白色，旁边还加了句slogan“66道经典中国菜”，让人一下子就想到了此前主打“33道下饭菜”的弓长张。

店门口立着一张巨幅菜单，上面标示着餐厅各类菜品和 *** ，其中9.9元/份的姬松茸老鸡汤还特别放大呈现，非常醒目，给人一种 *** 价比很高的感觉。

2、卖“66道经典中国菜”，包含下饭菜、小碗菜、主食、小吃、甜品等

进店开始点餐，记者发现，门店的菜单结构非常丰富，“66道经典中国菜”，几乎囊括了各大地方菜，包含小碗菜、下饭菜、主食、甜品等几大类。

其中有下饭菜31道，都是各地有名的菜品，像湖南辣椒炒肉、宁波黄鱼豆腐、重庆 *** 毛血旺、隆江卤猪脚……都非常下饭。

6道精致小碗菜，全是各地极具特色的菜，上海本帮红烧肉、扬州清炖狮子头、 *** 卤肉，还有闽南海鲜沙茶锅。

主食就更加齐全了，米饭、蒸饺、包子、汤粉/面、拌粉/面全都有，不仅有云南小锅米线、南昌牛肉拌粉、广式腊味煲仔饭、红油热面皮，南北通吃。

连最近各大餐厅非常火的宜宾燃面、成都肥肠粉也上了。

3、辣椒炒肉39元、麻婆豆腐9.9元，人均65元

在 *** 上，门店设定得还比较亲民。

湖南辣椒小炒肉39元，酸辣土豆丝19.9元，云南小锅米线29.9元，红油热面皮26元，米饭4元一份……，其中姬松茸老鸡汤和麻婆豆腐这两道菜都是9.9元/份。

目前点评软件上显示门店人均是65元，从门店下面的顾客用餐评价来看，基本人均也都在50元、60元左右。

记者一行三人点了三份主食、三样菜、三杯酸奶冰淇淋，也是花了不到170元。

4、取消了半成品零售

有一点值得注意的是，门店里已经看不到半成品菜的影子。

新增了厨房，厨房档口旁边的台子上，还摆着好几排电饭锅，正 *** 电蒸着米饭。

记者还特意询问了店里的工作人员，问门店是否还有半成品菜在售卖，对方表示，门店已经将半成品菜彻底取消了，不过在西贝商城上面有卖。

5、菜品小份，器皿精致，大部分都是用的砂锅

在出品上，贾国龙功夫菜升级店比普通餐厅的分量都要小，大部分菜品都是用的小砂锅器皿，看起来非常精致。

6、保留了原有酸奶档口

餐厅还保留了原有的酸奶档口，卖蒙古冰酸奶和酸奶冰淇淋。

其中的蒙古冰酸奶都是用的桶装，有大份和小份，叠起来摆在门店入口处格外显眼。

酸奶宣传页上还写着“0蔗糖，只有生牛乳和乳酸菌”，买酸奶还送100g蜂蜜，顾客可以选择堂食也能够外带。

7、或有意改名为“中国小饭馆”？

目前，门店招牌以及大众点评上的店名、点餐小程序名称还是“贾国龙功夫菜”，企业对外做的宣发也都是用的这个。

但是在点餐过程中，记者在一些不起眼的地方发现，餐厅名称又变成了“中国小饭馆”。

而且此前，记者问询工作人员餐厅营业时间时，对方也称之为“中国小饭馆”。

“改头换面”的贾国龙功夫菜，

全新模式能否杀出一条路？

去年 *** ，贾国龙功夫菜首店开业，顾客不买账，吐槽其“像飞机餐”，但这并没有挫伤贾国龙对功夫菜的野心。

今年9月初，贾国龙在接受媒体采访时表示，“愿意把后半生全赌在贾国龙功夫菜事业上，把自己剩下所有的精力和资源投入到这一件事上。”同时还放出豪言壮语，“功夫菜10年要做到1000亿”！

那么，此次升级后的贾国龙功夫菜，能否成功杀出一条路呢？

1、 *** 升级：做介于正餐与快餐之间的“简餐”

原来的贾国龙功夫菜，卖半成品菜，更多的像是西贝在餐饮零售终端店的探索。

而升级后的新餐厅，直接跨过快餐，走的是一套“简餐”模式。

菜品精致小份，没有正餐那么正式，“调 *** ”又比快餐高，更多的像是一个吃便饭的地方。

同时，由于产品品类全面，适合的场景多，所以人均也特别灵活。

顾客要是想吃得丰富一些，点了一份主食加下饭菜之后，再加一点小酥肉、炸鸡块这些特色小吃，饭后再来一杯酸奶冰淇淋解腻，那客单就奔着70、80元去了。

2、菜品升级：从“加热”变为“现做”

除了整体 *** 发生了变化，新门店和原来的门店相比，最直观的不同就是菜品出品方式从“加热”改为了“现做”。

从前的贾国龙功夫菜，没有厨房和厨师，主打“地道名菜，加热就吃”，结果一推出就遭遇口碑翻车，不少消费者吐槽其“方便食品”“像飞机餐”“收智商税”。

升级后，门店已经看不到加热食盒的影子，取而代之的是，餐厅厨房里面，好几位厨师在忙活，菜品端上来的时候，还冒着热气儿，有了“现做”的烟火气。

而在顾客眼里，“现做”永远比“加热”好吃。

3、人均更具 *** 价比：从100元降到65元

产品升级的同时，餐厅的人均还比以前低了，从100元降到了65元，这让不少顾客感叹“ *** 价比高”。

从前的贾国龙功夫菜，没有现做的烟火气，没有精致的摆盘，人均还在100元左右。很多食客调侃说“用大餐的钱，吃了一顿快餐，还是打包后的外卖餐”。

但现在，食客们在点评软件上评价新店时都用上了“划算”“ *** 价比高”等字眼：

“给我更大的感觉就是菜品的精致，而相应的，每份的量和价钱都做了调整，这样一来，可能多要了几道喜欢的菜品，而钱并没怎么多花。”

“菜品真的很丰富了，有66道，而且每道都不贵，最喜出望外的是9.9元一份的鸡汤， *** 价比超高！”

“小份菜， *** 合适，可以多点几样，和别的饭馆很不一样。”

目前，这家贾国龙功夫菜登上了“海淀区家常菜热门榜单”的之一名。

职业餐饮网总结：

“穷则变，变则通”！

升级后的“贾国龙功夫菜”已经彻底告别“过去的影子”，正在开启一条新的道路。

虽然目前的新模式能否杀出一条路还未可知，但是从去年贾国龙功夫菜首店开启新零售的之一步尝试，到如今开出升级店探索新的简餐模式，西贝这种“不成功不罢休”的执着劲儿在餐饮行业也是难能可贵的！

你看好升级后的贾国龙功夫菜吗？欢迎评论区讨论交流。

餐饮管理：餐饮行业如何合理设置菜品数量？

一家餐厅，菜品数量的多与少，一直存在许多争议。有的人说，一定要菜品越丰富越好，选择多，顾客就多；有的人说，菜单要精简，越少越好，20%的菜品，担负着餐饮企业80%的营业额；还有的人说，要有爆品思维，一招鲜吃遍天……

今天，我们先找出这三种餐饮形态分析一下，再总结一些可实 *** 的 *** 。（下文中所说的产品包含饮品）

之一种，菜品丰富化。

这种餐饮形态，一般多为传统中餐，随便拿出一本菜谱，里面的菜品都在上百种。采购品项多，后厨师傅要有经验，管理成本很高。

这类餐饮企业，要么提高客单，提高利润，要么就慢慢地消失在城市里。

我经常会查询一些城市，经营20年以上的老馆子，存活下来的多是些小吃快餐店。

第二种，菜品精简化。

这类餐饮形态，多是快餐型企业，包含一些正餐转快餐的企业。我爱收集菜谱，关注菜品，一般中式大型连锁快餐，菜单上的产品多在50个以内。西式连锁快餐，我也数过菜单中产品的数量，有的达上百种。不过有意思的是，他们都是一些不同的拼配与套餐组合，实际需要备餐的原料并不多。

一些正餐转快餐的企业最为典型，他们多生存在商场里，人均50-100元，将传统菜谱精简化做品类细分，借鉴快餐连锁的管理经营模式，适应当下的市场发展，产品数量一般30-50个。这类餐饮企业都有一些共 *** ，即有主品，比如：烤鱼、火锅、煲类等，主品不同的口味就延伸出许多菜品，再组合配菜、套餐，一张丰富的菜单就出来了。

第三种，爆品思维。

这类餐饮形态多为小吃。这里表述的小吃包含地边摊、档口与小吃店。一个烤串摊只卖羊肉串和牛腰子，生意很好；一个档口只售卖油炸琵琶腿，只要开门就排队；卤肉店只卖猪手，也活了好多年……

爆品可以是饭店里的一道菜，也可以是小微餐饮形态的全部。

一家店到底设置多少菜品才合理呢？我的 *** 是看数据。

一般情况我把菜品的数据分这几类：线上平台数据，菜品成本数据，出品效率数据，销售占比数据，利润占比数据，市场机遇数据……

我们在这里用销售占比数据和利润占比数据来分享，餐饮行业中现在出现大批有销量，没利润的餐饮企业。每天店里热热闹闹，一算账没利润，甚至还会亏损。

如果你是爆品思维，用主品干了所谓引流的事情，几乎就挂了。不要幻想你的产品多好吃，涨价后顾客会复购，捡便宜的顾客要的不是好吃，要的是便宜。

如果你是菜品精简型餐饮形态，可以通过产品组合拉高利润率，根据自己企业的客群，看是以吃饱组合，还是以吃好组合。菜品数量结合店内餐位数、点餐速度、出餐速度等因素结合计算。

如果你是菜品丰富型餐饮形态，那玩法就比较多了，花一些时间分析，可以优化许多内容。

我是骞味，用客观数据分析餐饮行业，挖掘市场机遇。

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