在东北，没有谁天生就会烧烤

淄博烧烤火爆，锦州烧烤真的准备好了吗

淄博烧烤之所以火爆，并不仅仅在于其美味和特色。市场、服务，更是淄博烧烤成功的关键因素之一。面对如此的成功案例，不少地方的烧烤行业也想要借鉴与模仿淄博烧烤的 *** ，而锦州烧烤也不例外。

但是，锦州烧烤急于效仿淄博烧烤，却忽略了自身市场、服务等方面的重要因素。首先，锦州烧烤目前的营商环境和淄博并不相同。淄博市建立了专门的烧烤产业园区，以及优惠的税收、租金等政策，为烧烤行业提供了充分的支持和保障，这是锦州烧烤缺乏的一个重要环节。

其次，锦州烧烤的服务质量与淄博烧烤存在较大差距，锦州烧烤的服务态度也亟待改善。而淄博烧烤则重视服务质量，积极开展培训，提升服务质量，给消费者留下了良好的印象。

再者，锦州烧烤的语调习惯也与淄博有很大的区别。山东话语调平缓，让人容易接受,但是锦州话尾音上扬，容易让人产生质疑之感。淄博市对烧烤产业的全面发展，所以淄博烧烤能在全国范围内得到更高的认可度和关注度。而锦州烧烤应该要关注到自己的独特文化特色，从语调亦或有自己的市场卖点，这是锦州烧烤未来的发展方向。

最后，锦州烧烤的官方准备也非常重要，必须与市场需求相符，并且融合考虑到锦州烧烤的地域文化等因素，制定出实际可行的发展计划与政策。

虽然锦州烧烤当前面临的挑战较多，但是更多的机会和发展空间同样存在。我们可以从淄博烧烤的成功经验和理念中学习和借鉴，但也不能简单地追求表面上的成功，更应该将眼光放到长远发展上来。

可以通过以下几个方面来促进锦州烧烤的发展：

一、 *** 应该在减税、减负、降低开办烧烤店的门槛方面提供强有力的政策支持，创造良好的营商环境。

二、提高烧烤店员工的职业素养，以及对消费者服务的品质，并提供有效的培训机会。

三、通过结合广告、宣传、社交媒体等手段，推广锦州烧烤文化，增强锦州烧烤的知名度和影响力。

四、锦州烧烤店要发扬自己的特色，强化自己的市场竞争力和卖点。

五、 *** 和民间组织应该加强对锦州烧烤的保护和传承，让它蓬勃发展，永葆生机。

总之，锦州烧烤并不需要盲目地模仿、效仿其他地方的烧烤文化，而应着力发掘和挖掘自身的特色和文化内涵。更要认识到，美食文化需要的不仅仅是盲目的追求繁荣，而是品质优良、具有历史文化底蕴的美食，这才是真正具有生命力与未来的烧烤品牌。

多地进淄“赶烤”，谁能成功抄作业？

来源：中国新闻网

淄博热度再创新高。“五一”假期期间，淄博站累计发送旅客24万人次，较2019年同期增长8.5万人次。

5月1日当天，淄博站到发人次更是创下历史更高记录。

在进淄“赶烤”大军中，除了游客，还有各地的文旅局长们，他们拿着特产来到烧烤摊前揽客。多地也相继组织调研组前往淄博实地考察，学习淄博经验。

淄博模式的作业，各地文旅部门能抄吗？如何抄？

考察、座谈、邀客，

各地进淄博取经

为了提振消费，一段时间以来，全国各地文旅局长秀出“十八般武艺”花式整活。淄博烧烤走红，为文旅市场添了一把火，更为各地提供了一个文旅出圈的案例。

尤其是对于同样有烧烤特色的城市而言。近期，拥有“锦州烧烤”品牌的辽宁锦州，就多次派调研组赴淄博考察调研——

4月16日至18日，锦州市凌河区区委 *** 马晓春带队，赴山东淄博张店区和临淄区考察调研烧烤产业发展情况。4月24日-26日，锦州市太和区副区长、 *** 五局局长潘涛带队赴山东潍坊、淄博等地开展 *** 考察活动。

近期，淄博还迎来河北省定州市 *** 张才芳一行，河南省信阳市商务局 *** 组 *** 、局长刘伟一行，天津市河北区副区长田强一行等进行考察 *** 和学习调研。

除此之外，山东各地的文旅局长还纷纷来到淄博，走到烧烤摊“安利”本地美景美食。

4月27日，山东潍坊市文旅局长带队青州、寿光、诸城等7个县市区文旅局长来到淄博烧烤摊，送上风筝等潍坊特产，欢迎游客到潍坊游玩。

4月28日下午，由山东日照市文化和 *** 副局长冷秉荣带队的“日照推介小组”到淄博，邀请游客“吃完烧烤到日照喝绿茶”。5月1日，山东滨州惠民县文旅局局长也赶赴淄博，现场加微信揽客。

什么时候能像淄博一样红火？

记者注意到，在短 *** 平台上，文旅局长到淄博邀客的 *** 获上千万人观看。“五一”假期期间，潍坊和日照各大景区的旅客也均迎来飙升。

有网友评论，这是现场抄作业。也有网友认为，任何一个地方都有可开发的空间，要用心、用脑，避免邯郸学步，“烧烤出圈了，但不只是烧烤的事”。

“当前，全国最火的城市，就是山东的淄博，我们随州什么时候能像山东淄博一样红火，我也很期待……”4月27日，湖北省随州市文旅局局长解伟在随州文旅博览会暨随州文旅产品推介会上如此表示。

在这次推介会上，这位“网红局长”还表达了他的担心，“我们与山东淄博相比，从旅游资源这个方面讲，我们是各有所长，但是从‘做’的方面讲，我们做的可能还不够，这些就是我们的短板。”

在烧烤外，淄博有哪些作业可抄？在中国人民大学公共管理学院教授马亮看来，任何一个“网红城市”的蹿红，都有偶然因素的存在。而如何将名气持续下去甚至放大是更重要的事，比如怎么避免被抹黑、如何回应负面声音等等，淄博在这方面做得可圈可点。

“其实淄博烧烤走红本身不是特别突出，因为其他城市也会出现一些特别红的景点或事件。但非常重要的是，在走红的同时怎样做好配套、做好周边、做好支撑，让游客的整体体验是比较好的。淄博是围绕烧烤一个点带动一片的发展，建立起整个的城市生态。”马亮认为，这可能是很多城市没有做到或坚持做的。

马亮表示，虽然淄博的蹿红具有偶然 *** ，但其中也有一些可以培育或引导的可能 *** 。对其他城市而言，需要做好自身的评估和挖掘，找到与众不同且可以做大做强的地方。

此外，他认为，淄博在“名”和“实”方面做的工作有不少可借鉴之处。不管是 *** 引导、舆情疏导、形象打造，还是具体到住宿、交通、商家信誉、服务质量等，都让游客感受到放心和诚意，建立起彼此可以信任的关系，这是至关重要的。

淄博出圈，

带火的不仅是经济

可以注意到，这个“五一”，淄博推出了高铁烧烤专列、免费烧烤专线公交车、免费停车等优惠措施，还对宾馆酒店客房等实行控价。当地 *** 的迅速反应和积极行动，以及民众的努力配合获得游客赞赏。有网友评价，不是淄博的烧烤多么美味，而是淄博的友善与诚信让人宾至如归。

还有网友表示，淄博烧烤，带火的不仅是经济，还有政风。有媒体评价，淄博的努力表明，该市的行政管理正适应不断变化的社会趋势并响应公众的新需求。

近年来，各地不断推进 *** 职能转变，由管理型 *** 向服务型 *** 转变。对于文旅业来说，如何当好“服务者”？在马亮看来，从淄博的案例来说，主要体现在两方面，一方面是服务市场，让餐饮、住宿等周边的店铺能够找到经营空间，打破“地摊经济”最后一公里的 *** 壁垒。

另一方面是服务社会，包括游客和本地居民，在做好基本公共服务的同时，提供一些延伸服务，把服务做精细、落到实处，增强服务的触达 *** 。

淄博烧烤走红后，也有人提出，这种“举全市之力造名片”的模式可持续吗？马亮认为，形成良 *** 循环很重要。客流量增多之后会带来税收和就业，反过来会增加 *** 收入，从而进一步推动文旅产业发展。

而要形成良 *** 循环的关键在于，要实现多点开花。马亮举例，一个球队光明星球员强，板凳球员不行，照样有问题。“大家不能每次来都是吃烧烤，怎样在锦上添花的同时实现多点开花，让大家多来几次，这可能是淄博未来要做的功课。”

恭喜这几位朋友获得价值万元的锦州烧烤配方秘籍，看 *** 得大奖

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把这篇文章转给你的外地朋友，烧烤就按这个安排～

「我们愿意与你一起探索辽宁的每一处隐蔽角落。我们渴望与你一起挖掘生活的更多细节。我们向往远方，但更痴迷和沉醉于黑土地的烟火风味。」

——小辽编辑部

夏天吃烧烤，幸福感真的会加倍。

本期编辑：小娴

在中国烧烤版图上，大东北必有一席之地。

这个夏天，「小辽编辑部」做了一个决定，我们从“东北更好吃的城市之一”“把烧烤吃成了市级非物质文化遗产”的锦州起步，来一趟“辽宁烧烤”的寻味之旅。

烧烤，炭火造就的街头美食， 听着自带一种滚烫、热烈又朴素的烟火气质。

「到底哪里的烧烤更好吃？」

大概每个人都会有自己的心仪之地，在不同的时间和空间维度里， *** 会有不同的 *** 。

一方烧烤摊，是 *** 的美味 *** ，更是平凡热辣的市井人生。烧烤，撑得起一桌老友的把酒言欢，也可以抚慰一人的孤单灵魂。是个把小串打发饥肠，还是四五打吃个酣畅淋漓，由你。

烧烤，三伏天里的人生快意。看着手里的串在炭火的高温作用下，慢慢变为焦 *** ，油脂一点点滴入烤炉，发出滋啦滋啦声响，真是一种简单的快乐。

待秋风起，落叶黄，我们再来一次辽宁“铁锅炖系列之旅”可好？

-END-

策划丨刘丽娜 小娴 安安

海报设计 | 李丹

拍摄｜王闯

小辽编辑部出品

筑梦新起点，扬帆新征程丨锦州市消防 *** 支队2020年毕业学员岗前培训纪实

8月11日，锦州市消防 *** 支队2020年毕业学员岗前培训工作按下“启动键”。支队 *** 委高度重视，精心部署，各项培训工作扎实开展，学员综合素质和任职能力显著提升。

座谈部署，亲切关怀

显真情

8月13日，张智明政委与毕业学员进行了座谈交流， *** 支队 *** 委对15名毕业学员表示热烈欢迎，简要介绍锦州支队近年发展建设概况，并就学员基本情况和工作生活困难等方面，与毕业学员进行深入沟通交流。张智明政委对学员们提出四点要求：
一是要知感恩，不负组织培养；

二是要提能力，不负青春芳华；

三是要善作为，不负岗位职责；

四是要守规矩，不负殷切期望。

支队 *** 部陈亮主任在学员归锦后，之一时间前往培训基地探望慰问毕业学员，宣读《锦州支队2020年毕业学员岗前培训实施方案》，对培训工作进行全面部署。

参观见学，感受锦州消防

“政能量”

8月18日，支队组织全体毕业学员参观支队队史馆和思想 *** 教育基地——辽沈战役纪念馆，使其了解熟悉队史和文化历史，激励毕业学员坚定信念、献身使命。参观过后，组织观看支队宣传片。

夯实基础，开展业务理论

精品课

为确保毕业学员尽早融入角色，熟悉业务理论知识，支队选派各岗位优秀指挥员，分别开展建筑火灾扑救流程、火场移交和处置、火场通信和调度、执勤战斗预案制定与战评等业务理论精品课。

振奋精神，扫除备考复习

“拦路虎”

安排历年毕业指挥员开展经验交流“小课堂”。通过授课辅导、答疑解惑、应试技巧等内容和形式的交流，帮助学员扫除备考复习中的“拦路虎”。组织开展篮球、 *** 比赛和集体烧烤等活动，营造轻松的学习氛围，舒缓学员们备考压力。

提质强能，练就体能技能

“硬本领”

定期安排学员进行体能、技能训练。依托双羊特勤消防 *** 站水域 *** 专业班组，安排业务骨干对水域 *** 基础装备和使用 *** 进行实地交流授课，使学员进一步了解水域 *** 专业队建设情况。

严格管理，绷紧队伍安全

“生命线”

在做好各项培训工作同时，集训队加强学员安全教育，组织收听收看部局安全工作警示教育大会和支队战训大讲堂，提高学员安全意识，筑牢安全思想防线。支队选派专业骨干领训，严格落实一日生活 *** ，坚持每日晚点名，保证人员集中统一。集训队坚持轮值 *** ，每名 *** 轮流值班，锻炼管理能力。培训全程禁酒，不定期开展饮酒检查，杜绝出现饮酒现象发生，保证安全稳定。

下一步，锦州支队将严格按照《方案》计划，进一步科学组训，完善 *** 培养，严格精准管理，全力引导毕业学员以更饱满的热情、更积极的态度、更过硬的作风投入培训，为锦州消防建设发展奠定坚实的素质基础和人才支撑。

责任编辑：双羊特勤消防站副站长 陆鹏飞

图文编辑：学员 李云鹏

来源 锦州消防

无烟烧烤培训 铁板烧小吃培训 北京唐人美食培训学校

无烟烧烤培训 铁板烧小吃培训

无烟烧烤?油烟少，更环保，更健康，烤制出来的食品更美味，没有灰尘，普通档口、学校或商场门口、步行街等都可经营，烤制食品时不用反复翻转，减轻了劳动强度，同时食品受热均匀，烤制速度更快，出品率更高，口味独特、 *** 作简单、用人少、产品种类丰富的优点，1-2人就可 *** 作，减少成本，增加收入。同时技术易掌握，经营管理简单，可摊可店，适合于初次创业者小本经营。

学烧烤到北京唐人美食培训学校，学校是培养饮食人才的专业机构，于 *** 创办，师资力量雄厚，在人才教育及职业技能培训方 *** 有突出优势，建校30多年来为餐饮美食界培养数万人才。学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨 、中式面点 、排队小吃、国际美食 、西点烘焙 、 咖啡奶茶等等。包括无烟烧烤培训课程。

烧烤培训班学习内容：
核心内容

基础酱料：烤肉酱、腌肉粉的核心配方和 *** 要求；

烤串用具识别和使用：梅花针、铁签、竹签、红柳；

烤肉串：羊肉串、牛肉串、鸡肉串、鸭胸肉、羊宝、肉筋、板筋、腰子、麻辣凤爪、鸡心、鸡胗、骨肉相连、鸡皮、亲亲肠、培根卷；

烤鸡翅：奥尔良味、蒜香味、蜜汁香、 *** 味；

烤素菜：茄子、尖椒、土豆片、韭菜、大蒜、香菇、千张、素鸡、豆干、西兰花、平菇、豆角、面筋、年糕；

烤海鲜：生蚝、扇贝、白虾、鱿鱼、小黄鱼、鲫鱼；

锡纸烤：锡纸花甲粉、锡纸金针菇、锡纸蒜香虾；

其它：烤馒头片、烤面包片、烤玉米、鱼豆腐、鱼丸、虾丸、炒方便面。

核心技术

课程分为刷酱烤和腌制烤两种；

锦州烧烤酱核心配方和 *** ；

锦州烧烤撒料、料油的配方和 *** ；

烤肉腌料的核心配方和 *** ；

烤蔬菜酱料的核心配方和 *** ；

蘸料、蘸粉的核心配方和 *** ；

食材选购要求和初步加工技术；

烧烤设备的相关知识（无烟烧烤、电烤、炭火烤）；

烧烤手法反复练习，确保烤串保熟、保嫩、保快。

北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实 *** ，小班教学，预约上课， *** ，学会为止，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。

学校 *** ：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校

文旅融合助推“锦州烧烤”强势出圈

串一串美味佳肴，穿一城四季烟火。

　　提起烧烤美食，“锦州烧烤”的大名可谓是响当当。作为锦州市级非物质文化遗产之一，它不仅是一张亮丽的“城市名片”，更是凭借着“万物皆可入味”的优势，在全国乃至世界的众多烧烤门派当中占据重要一席。连日来，随着2023辽宁·锦州首届文旅融合高质量发展大会以及第33届北镇梨花节等特色文旅活动的盛大举行，锦州烧烤再一次成为会场内外、朋友圈以及街谈巷议的热门话题，强势火爆出圈。

　　在文旅融合高质量发展大会的专家讲坛环节，多位专家在主题演讲中都提到了“锦州烧烤”。中国非物质文化遗产保护协会会长、文化和旅游部原 *** 组成员王晓峰在《谈谈锦州市文化和旅游整合发展》中提到，如今“为一个单品赴一场旅游”正成为市场新风向，任何一个要素都可以成为一个地方旅游业的核心吸引物，锦州烧烤无疑具有这样的资质，锦州完全可以因为烧烤而成为“网红打卡地”。市民间艺术家协会 *** 、省非物质文化遗产保护工作专家 *** 会 *** 杨金会则专门以“锦州烧烤”为例作了《舌尖上的文旅》专题分享。他说，锦州烧烤是2009年申报、2011年录入的市级非遗项目，它用料广泛、选料严谨、刀功精细、切配巧妙、造型美观、调味鲜香、火候考究、 *** 精美、食医结合、经济实惠，不仅是满口留香的人间百味，更是锦州人浓浓的乡愁记忆。“我亲眼见过北京、沈阳、辽中、盘锦、葫芦岛等地都有‘锦州烧烤店’，而且牌匾醒目。甚至锦州在外地的大 *** ，不时地就领一些同学回来，就是为了吃一顿锦州烧烤解解馋。锦州人更是把烧烤店开到了国外许多地方，成为宣传锦州的一张名片，享誉世界……”演讲中，杨金会不无自豪地说道。

　　漫步锦城街头，大大小小的烧烤店几乎随处可见。记者从市烧烤行业协会了解到，目前市内烧烤店铺达上千家，从事烧烤的 *** 有4000多名，全国悬挂“锦州烧烤”字样的店铺超过30000家，从而带动了养殖、深加工、连锁、工业制造、互联网搭载、物流等产业链的发展。在凌河夜市一处烧烤档口前，几位师傅正在紧张地“蘸、刷、撒、烤、翻”，身后的小桌小凳旁已经坐满了或安静或吆喝的食客。“我们不仅来夜市摆摊，家里总店、分店也都有人在忙碌。旅 *** 业要复苏了，我们烧烤行业也必不能落后，一定要以诚信再次叫响锦州烧烤品牌。”一位小师傅一边收拾碗碟一边兴奋地对记者说。

　　记者采访得知，为提振旅游居民消费信心，我市将向全国游客及锦州市民发放“助企惠民”旅游消费券120万元、锦州烧烤消费券60万元，于4-7月分别联合携程、美团进行发放。

　　“一炉火正旺，四处香飘飘。各类珍馐品种多，四季特色好味道。锦州烧烤，烤得笔架山峰暖，烤得凌河泛春潮；锦州烧烤，烤热了天，烤热了地，烤熟的山河沸腾了。”随着这首京味歌曲《锦州烧烤》的再次唱响，相信借着文旅融合高质量发展的东风，锦州烧烤一定会持续“火”下去……

锦州日报
编辑｜侯树河

拒绝向命运低头的鹤岗人，正在凭烧烤自救

鹤岗衰落了，但鹤岗人正在用烧烤 *** 全国

正在烤串的葛海波

文 | 《财经》记者 陈敏

编辑 | 余乐

多年以后，刘文宝想起在矿上的那次事故，仍感到心有余悸。一辆两吨多重的矿车从身后撞来，躲过了头，躲过了身子，脚没躲开，“脚面上的肉全碾烂了，脚趾骨粉碎 *** 骨折。”

自那以后的很长一段时间里，刘文宝都无法久站，手指盖那么大的石子掉在脚面上都疼得不行。那正是鹤岗煤炭业兴盛的2007年，在 *** 小煤矿干一班能赚五六千。意外 *** 却让刘文宝失去了养活一家人的主要经济来源。

通向昔日兴山煤矿的铁路

无奈之下，刘文宝结束矿工生涯，在鹤岗新街基附近开了一家60多平米的街边烧烤店。

现在看来，刘文宝也算是因祸得福。离开矿上后，烧烤店的生意正如店名“168”一样——一路发。2015年，168的之一家直营分店来到了同为矿区城市的七台河，紧接着又在哈尔滨多个区开出分店。大家都说，168都开到外地了，“肯定赚钱赚老了”。

在鹤岗，与刘文宝有着相似经历的人不在少数。某种程度上，他们的故事像是鹤岗过去20年间的城市缩影。

或主动或被动地，鹤岗市煤炭工业的从业人员自2007年起就不断流失，成为当地失业人员的主要源头。2011年，昔日因煤而兴的黑龙江四大煤城之一鹤岗，出现在了全国第三批25个资源枯竭型城市的名单上。四年后，鹤岗启动之一批矿井关闭行动，当年共关闭12处产能落后的矿井。

随着城市支柱产业的衰落，无数鹤岗人离开家乡到外地打拼。也正是在那段日子，鹤岗烧烤陆续在全国各地生根发芽，从老板、到烤串师傅、再到学徒，多是因在家乡寻不到出路而一路南行的鹤岗人。面对陷入漫长经济转型的家乡，他们用手中的小串开始了一场自救行动。

鹤岗不是只有煤，我们的烧烤也有名

上炉、刷油、压烤、翻串、撒料、再翻串，一连串的动作，王麒每天要完成近万次。一年多前，刚满18岁的他随师傅离开老家鹤岗，去到1600多公里之外的首都北京，在一家开业不久的鹤岗小串店做起了学徒。除了他，店里还有两个从鹤岗来的师傅和服务生。

当时，黑龙江鹤岗刚刚因为低至300元一平的房价登上热搜。受到“流浪吧”老哥直播贴的吸引，一批“中国最穷买房团”声称要不远千里到这座东北小城买房定居。

流浪吧直播买房帖

王麒很奇怪，鹤岗有什么可来的？

如果将中国地图看作一只公鸡，地处北纬47°附近的鹤岗正位于公鸡脖颈的梳羽处，再向北就是 *** 。这里全年平均气温只有不到5℃，晚上九、十点，街上就安静得见不着人。随着煤炭资源的枯竭，鹤岗的日子像是一卷被冻住的老式录影带，变得缓慢而重复。

鹤岗养老，不养年轻人。无论是王麒自己还是身边的朋友，都想出去“见见世面”。他记得，临走之前， *** 嘱咐自己，要跟着师傅好好学。二老都是矿上退休的技术员，听说儿子想去北京，虽然舍不得，但也想让孩子“去闯一闯”。

在北京漂了 *** 的韩宇，一开始也是抱着相同的想法来的北京。初中毕业后就离家打拼的他做过服务员、当过导游，后来又开了一家小旅行社。但这么多年，最放不下的还是家乡的烧烤。在最夸张的那些年，韩宇几乎每个月都回鹤岗，为的就是“那一口”。

从北京到鹤岗没有直达班机，想要回家，得先坐两个半小时的飞机到佳木斯，再换火车或者汽车。兴许是因为心里有个盼头，韩宇总觉得这段路途尤其短，沿着鹤大高速一路向北，“也就北京首都机场到南三环的功夫”。

鹤岗公路客运枢纽站

那时还是2016年，来自深圳的南方品牌木屋烧烤已经在北京开出17家门店，吉林延边起家的丰茂烤串几经更名，成了烤串店中鲜有的活过25年的连锁品牌。但韩宇始终觉得，外面的烧烤，不管是本地的，还是全国连锁，都差点意思。

又一次“吃串之行”后，韩宇冒出了一个想法：既然这么爱吃，为什么不自己在北京开一家鹤岗烧烤呢？鹤岗是“人情大过天”的地方，托了几道关系，韩宇找到在当地干了近30年烧烤的葛海波，说想把鹤岗烧烤“带出去”。

凭着东北人一股雷厉风行的劲，之一次做餐饮的韩宇很快就把店张罗了起来。开业前，韩宇找人算了一个吉时——2016年4月12日下午17点58分。他还特地在二楼的楼梯旁贴了一张海报，上面写着：鹤岗不是只有煤，我们的烧烤也有名。

韩宇店内的海报

“原本之一天想叫朋友来捧场，没想到下午4点刚过，就来了一大批人。”一问，才知道好多都是鹤岗老乡，听说老家的烧烤开到了北京，就想来尝尝。措手不及的韩宇赶紧加桌，再挨个打 *** 通知朋友们先别来了。

曾在鹤岗 *** 矿保卫科工作过的王寿山也从老乡那儿得知了韩宇家的烧烤店。刚到北京时，王寿石在燕郊做 *** ，每个月只有2000多块。这在老家已经能买几平米的房，但在北京，吃烧烤都成了难以想象的奢侈品。

后来工资高了，也能在燕郊买起房了，但就渴望能吃上一顿老家的烧烤。“那时已经把烧烤的味道忘了。”王寿山想起时隔多年再吃到家乡烧烤的感受：“一咬小串，瞬间就想回鹤岗了，真的眼泪都快流出来了。”

在大多数人印象中，东北烧烤和东三省一样，都是特征鲜明却又面目模糊的 *** 体。但若请教一位当地人，他定能就各式流派向你进行一番科普，并加上一句“我们那儿的更好吃”：以传统拌肉为特色的齐齐哈尔烤肉，“万物皆可烤”的锦州烧烤，深受 *** 族影响的吉林延边烤肉等等，大到器具、食材，小到串法、料盐，都各不相同。

鹤岗烧烤主要“以牛为主”。光是筋，就可分为生筋、熟筋、板筋、肉筋数种。还有牛心管、牛胸口、牛骨髓、牛肉片、牛腱子、牛肚片，只要是牛身上的，没有不能被拿来烤的。

刚开业的那阵子，韩宇每晚和顾客喝酒应酬到四五点，结束营业后到挨着店不远的出租屋里眯上几个小时。早上七八点，就又得去牛街采购食材了。“像牛骨髓，必须是杀牛时剃下来、带皮的。”韩宇在北京找了好些市场都没有，只好从老家空运。

在店内工作的韩宇。受访者供图

为了还原鹤岗的味道，韩宇还从老家运来调料、烤饼和毛葱。一口肉串，一口毛葱，再配上鹤岗出产的特色饮料爽花小香槟。主食点一份鹤岗烤饼，饼皮要脆，饼身要软，夹上肥瘦肉串，咬下去直往外滋油。

“地道”“老家的味道”“正宗东北味”是韩宇最常从顾客那里得到的评价。对于这些为生计远走他乡的鹤岗人而言，烧烤店成了他们纾解乡愁的地方。

烤几串三分熟！

同样在北京开鹤岗小串的于洋不清楚，究竟有多少鹤岗人在北京，但他曾加过三个类似“鹤岗人在北京”的微信群，零零总总算下来也有上千人。“身边的发小80%都出来了，北上广深肯定是首选”。

作为全国典型的收缩型城市，鹤岗近年来正面临人口流失的困局。

“去公园或者商场遛弯，看到的要不就是还在念书的 *** ，要不就比我大，估计已经成家立业了。”在鹤岗当公务员的小李说。留在当地的同龄人基本都在机关事业单位工作——银行、医院、矿务局，是鹤岗人眼中稳定的好去处。

无法进入其中的年轻人，则开始向南迁徙。

2010年，鹤岗全市总人口为109.1万，根据鹤岗市 *** 经济和社会发展统计数据显示，这一数字在2019年年末下降至98.5万。这意味着，鹤岗九年之间流失了近十分之一的人口。在全市总人口中，18-34岁人口仅占19%，60岁及以上人口则占到23.4%，远超10%这 *** 际普遍认可的老龄化临界线。

鹤岗2019年人口情况。

数据来源：2019年鹤岗市 *** 经济和社会发展统计公报

以于洋自己为例，2017年来到北京后， *** 过展销、做过家政、卖过桶装水。最近一次创业，他转战门槛相对较低的烧烤市场，接手一家亏损的聚点串吧门店，开了叁叁零鹤岗小串。

开店后，叁叁零成了不少在外漂泊的鹤岗人的 *** 点。刚来北京的大 *** ，在外奋斗的打工人，甚至有特意从天津、廊坊开车过来的鹤岗老乡。大把撸串，大口喝酒，他们在小串店看到了“另一个自己”，独在异乡的孤独和心酸，也就暂时消散了。

不过，想要把鹤岗烧烤带出去，光做家乡人的生意还远远不够。

对于吃惯了北京炙子烤肉、齐齐哈尔烧烤和新疆大羊肉串的顾客来说，鹤岗肉串那一厘米不到的肉块绝对是“迷你款”。常有人向韩宇抱怨“烧烤串太小”“ *** 价比低”。对此，韩宇解释道，鹤岗烤串的“小”是有原因的。

鹤岗小串。受访者供图

记得小时候，每次学校一放学，当地烤串的师傅也出动了，支个炉子就在校门口卖。“那时候父母也就给个五毛、一块的零花钱，肉片一毛一串，尝个味道就成，再大也买不起了。”这几乎是80年代东北烧烤摊上的普遍情况。

到后来，当地肉片随物价上涨变成了一元一串，肉也要选臀尖上最嫩的部分。但为了方便入味，“小”的传统仍被继承了下来。这也正是为什么，开在外地的鹤岗烧烤都会自称“鹤岗小串”。久而久之，小串的名声传回了家乡，当地新开店面的招牌上也开始出现小串二字。

除此之外，鹤岗小串也遇到了每家餐饮店都会遇到的问题——众口难调。有人说不够辣，有人说串太咸，也有人说肉太肥。韩宇只能一个一个道歉再解释，“我们做的是家乡味道，吃不惯那对不住了。”

葛海波认为，鹤岗早年间有煤矿产业作为支柱，烧烤生意激烈不太竞争，早在锦州烧烤已经完成集体注册的2005年，葛海波才刚刚开出自己的之一家店。因此，当地的师傅没有锦州那边能琢磨、做得细。

譬如现在每家鹤岗小串都会出现的招牌产品“三分熟”，也并非刻意研发，而是顾客慢慢吃出来的。“客人来店里总说‘烤点三分熟’，后期大家吃着都觉得非常对味，菜单上才打上了三分熟。”

葛海波家曾经的菜单

有时，葛海波也会在抖音、快手上看 *** 学点新技术。“现在烤的锡纸类的新产品，基本都是跟锦州那边学来的。”但如果真的把锦州烤的那些海鲜搬到鹤岗，当地 *** 吃不起，“他们那整的东西都贼贵。”

然而，鹤岗烧烤 *** 明白适者生存的道理，不甘被抛下的他们正在努力加快步伐，追赶着时代的浪潮。

让鹤岗小串“潮起来”的想法，可以一直追溯到于洋开业取名的时候。在老家，烧烤店名一般都带着乡土气息，不是“什么旺”，就是“什么火”。当时，于洋和 *** 讨论了好几个备选名都不满意，总觉得缺乏创意，不符合北京的城市氛围。最后，两人决定用于洋的生日3月30日，念起来朗朗上口，又有纪念意义。

在装修上，叁叁零也一改过去东北街边烧烤店的风格。2019年被北京韩时餐饮有限公司收购后，店内添加了大量时尚潮流的元素。以去年 *** 后开张的分店为例，整体上延续了创立以来亮 *** 的主调，一进门，透过红绿色的灯光隔断，看到的是五彩酒瓶装饰墙，左手一整面墙都是水杯拼成的330三个数字，右边则闪烁着“不只是烧烤”的霓虹灯牌。类似“一切皆可烧烤”、“人间烟火味，最抚凡人心”这样的网红标语也在店内随处可见。

一回头，广告屏上是老板于洋的动漫形象——叁叁零洋哥。剃着平头、戴着墨镜，身着宽大的黑色嘻哈半袖和工装裤，画中的洋哥扛着一根铁棍，一副下一秒就要出门干架的东北大哥模样。

叁叁零洋哥的动漫形象

在于洋发布的一则搞笑短 *** 里，他手中的铁棍变成了铁签子串着的烤肉。 *** 一开始，一位顾客嘲讽“烧烤之前就是给苦力吃的，牛的人谁吃啊”，恰巧路过的于洋闻言，一皱眉头，一捋头发，在抖音神曲Maria的背景声中，由一名 *** 甲变身西装革履的成功人士洋哥，“ *** 打脸”秀优越的顾客。

像这样的短 *** ，于洋三年间已前后发了五百多条。2018年，辽宁锦州烧烤因为登上以中国烧烤文化为主题的纪录片《人生一串》和陈晓卿导演的《风味人间》而爆红出圈，当地的烧烤师傅纷纷投身直播短 *** 。于洋想，自己的店能不能也试试呢？从最初简单记录营业日常，到上述提到的小剧场合集，叁叁零逐渐打开了本地人的市场。

北京不是鹤岗，做企业不能靠人情

鹤岗小串“火起来了”的故事传回了老家。越来越多的鹤岗人带着烧烤店 *** 外地。目前，北京地区可查到的鹤岗小串店共有30余家，哈尔滨、长春、天津、济南、上海、杭州、广州、深圳、三亚等城市也都出现了它的身影。

本地烧烤师傅的待遇也随之水涨船高。在鹤岗贴吧的一则 *** 帖中，一位烧烤店老板开出6000+的工资，却被吧友告知“这是五年前的价了。”

在鹤岗，成熟师傅每月待遇大致在5000元左右。据葛海波说，自己和店里的师傅从打工时就认识，看着他从小伙到结婚生孩子到买房。现在师傅基本工资7000元，加上三个店的分红，每个月能拿一万出头。“烧烤这玩意要做好了，是真养人，也真养家。”

正在烤串的葛海波。受访者供图

相比之下，2019年鹤岗全市城镇常住居民人均可支配收入为24149元，月均2012元；城镇非 *** 单位从业人员平均工资为48238元，月均收入4019元。

如今叁叁零店里的十多位烤师中，从鹤岗来的属于少数。除了开价高以外，不稳定是另一个原因。与同样来自鹤岗的水饺餐饮连锁企业喜家德相比，烧烤进行标准化 *** 的难度更高。在叁叁零，所有的主料都是经过 *** 厨房加工配送到每个店，每位烤师需要经过专门的技术指导，保证不同人烤出来串的口味接近100%一致。

在叁叁零店内用餐的客人

于洋表示，叁叁零未来五年内的目标是在北京开到30家，在全国开出60家。但是他认为，鹤岗的烧烤师傅还停留在做单店的思维模式，想怎么烤就怎么烤，缺乏标准化意识。“做企业，是管理 *** 掺杂着人情，而不是人情掩盖了管理 *** 。”

鹤岗重“关系”这一点，刘文宝可以说深有体会。最初想开烧烤摊时，家里没钱也没人脉，全靠吃路边摊时认识的一位大哥。大哥白天卖麻辣面，晚上就把摊位出租给别人，“他知道我家里条件不好，就让我上他那儿干。”当时，大哥对刘文波宝说，“我不收你钱，你给钱我就不给你使了。”

不过现在，刘文宝也逐渐体会到了这种关系型社会背后的弊端。168开到外地后，不少店都因为招不到优秀的管理人才而“黄了”。因此他希望，能像锦州烧烤行业协会一样，筹办一个鹤岗烧烤商会，联合大家把鹤岗小串的品牌带到全国。但先后找了二三十家，“都觉得把自己的店干明白就挺不错了，没想张罗这么大的事儿，”刘文宝很苦恼，三个臭皮匠，不还顶个诸葛亮吗？

其实，鹤岗市 *** 也曾为推广烧烤文化作出努力。2017年，当地烧烤店最为集中的工农区承办了首届肉串名店、名饭店、名厨师争霸赛，包括海波肉串、168烧烤在内的23家烧烤店都参与了比拼。次年，鹤岗市 *** 首度将鹤岗特色烧烤“鹤岗小串”写入《鹤岗市志》，希望为申请地理标志证明商标奠定基础，但注册手续至今未能完成办理。

“鹤岗这两年想推广烧烤，但一直没人来落实。”据葛海波回忆，当地商务局、 *** 联都曾联系过他，还把几家出名的烧烤店聚起来开过座谈会，最后却都没了下文。

“打造下一个锦州烧烤”的愿望受阻，刘文宝转头又在鹤岗办了一家职业技术培训学校，每月招生，一个班40人，希望能解决烧烤师傅青黄不接的问题。报名学烧烤的，大多是农民、下岗职工、残疾人和退伍军人，刘文宝发现，已经鲜少有年轻人愿意入这个行当。

168烧烤培训技术中心的培训项目。

图源：鹤岗市壹陆捌餐饮服务有限公司官网

当被问及是否会让孩子学烧烤时，刘文宝想都没想就拒绝了，“不能让 *** ，实在太累”。做烧烤师傅，一天站12小时以上是家常便饭，长期低头烤串，颈椎、腰背都落下了毛病。当初自己干烧烤的时候，孩子还小，家里三四口人要养活。如今，大儿子已满19岁，今年6月即将参加 *** 。

葛海波也感慨，但凡自己有点别的能耐，都不会选择干烧烤。虽然如今已是百万身家，路上谁见着都称呼一声“海波哥”，葛海波依然觉得，干烧烤就像之前说二人转的，遭人埋汰，“连自己儿子都瞧不上老爹。”

年轻的王麒希望通过鹤岗烧烤，为自己挣得一个不一样的未来。偶尔几次，王麒看着深夜的北京，只有自家的店还灯火通明。他人长得高大，足有190公分，地上的影子就像铁签一样，又细又长。在这种时候，他也会感慨一句“度日如年”，思乡的情绪在烧烤店的嘈杂声中一闪而过。

王麒拍摄的店铺夜景

他想起今年清明回鹤岗的场景，除了街道干净了一些，家乡的一切都还是记忆中的模样。比自己年龄还大一倍的老火车站站舍已经拆除，过不了多久，这里就将开通之一班由佳木斯驶来的高铁。

淄博烧烤与锦州烧烤的思辨

　　淄博烧烤火了，同时火的还有“锦州烧烤尴尬了”这样的话题。因为长期以来，锦州烧烤是锦州市少有的能够享誉全国的名号，并且获得全国的公认，似乎在烧烤业内，锦州烧烤意味着好吃，而且是极品地好吃。

　　作为锦州的居民，其实挺佩服我们锦州人。烧烤作为一种熟食加工方式，我们可以从头对它捋一下：其中的食材，主材 *** 肉不是锦州本地产的，或者说主要是从外地输入的；其中的辅料如茴香、孜然、辣酱等等，基本不是锦州当地产的；烤制 *** 也不是独特的，看饭店、小摊的烧烤，哪家敢说自己的 *** 是不传之秘？难道是锦州的风水独特么？是否如茅台酒只能产在茅台镇那样具有独特 *** ，外地的食材到了锦州就可以形成独一无二的风味？如果这样说，旁边的兄弟——葫芦岛、盘锦、朝阳、阜新没有一家能同意的。

　　完全可以这样说，锦州烧烤并不 *** 着锦州烧烤制品风味与口味的唯一 *** ，只是象征着锦州市悠久的烧烤历史和广泛普及的民风，它的寓意不在物理或感 *** 方面，更多地属于人文特征。所以，最初的锦州烧烤是作为非物质文化遗产的面目而出现的。结果，就是在这平素无奇的家底上，锦州人硬是造出了一个业内公认的名号，并通过商业营销将一个人文符号塑造成一个经营品牌。在这方面，不能不佩服锦州人的商业思维能力。

　　然而，另一方面，商业营销为锦州烧烤蒙上了神秘的面纱，结果连自己人都不知所以然了。身边很多朋友都以锦州烧烤为荣，似乎“锦州烧烤就是好吃，锦州烧烤就是比其它地方的烧烤好吃，除了锦州根本吃不到这么好吃的烧烤”。那么，从物理的立场来解析，我们可以追问：锦州烧烤的独特 *** 究竟是什么？究竟好吃在哪里？谁能从味觉上解释得清？如果真地将葫芦岛的烧烤和锦州烧烤放在一起，谁敢说能分得开？确切地说，锦州烧烤并无自然垄断 *** ，对旁者根本不具备排它 *** 。

　　正因如此，一旦淄博烧烤面世了，锦州烧烤也就被打回了原形。还是那样：锦州烧烤只是人文符号而已，根本没有食品的物理垄断 *** 。

　　淄博烧烤给人的启示是：在不具备自然垄断 *** 的前提下，更要强调烧烤的经济属 *** ，使之成为 *** 价比更高的饮食品牌。然后，在饮食品牌的基础上形 *** 品牌：诚信淄博、宽容淄博、法治淄博、温情淄博……

　　可以确定的是：别看淄博烧烤现在这样火，不过两个月，至迟不过半年，必然趋于平静。由于不具备自然垄断 *** ，淄博烧烤也将回复为一个简单的饮食品类，与其它烧烤毫无分别。如果能够平稳度过这两个月，淄博就会获得两个潜在的效应：其一，旅游效应。本来，在山东，淄博根本没有什么优势旅游资源，然而，现在，除了吃一口烧烤，看一下淄博的民风本身就是旅游的目的。其二， *** 效应。诚信淄博、宽容淄博、法治淄博就是更好的“ *** 局”，因为在这样的地方只要守法即可，就有了稳定的预期，可以放心经营，而不必担心法外因素。

　　正因如此，别看淄博烧烤表面上火得不得了，但我们可以判断得到，淄博的当家人——马晓磊一班人现在天天提心吊胆，甚至于天天睡不着。因为他们不但要面对所谓文明城市的考验，还必须战战兢兢地度过最少两个月，让他们的城市品牌从初创到长成。

　其实，在淄博，吃的不是烧烤，而是“人心”。

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