腌蒜苔。除了大蒜外，蒜筋也是一种令人回味无穷的食材。如果天气炎热，不想吃油腻的食物，可以试试这两种腌蒜筋的 *** 。
之一种做法：先将蒜筋洗净晾干，然后切成小段。切好后，将蒜筋放在没有沾过油的盆上，这样可以延长腌菜的保存时间。加盐拌匀后，先腌制一段时间。
我们先将小米辣洗净，然后放入锅中焙干，这样可以增加香味。接着，将姜片和蒜筋一起腌制，等到蒜筋变软即可。
之一种做法：加入糟辣子酱和花椒面，拌匀即可。根据个人口味调整盐的用量。蒜筋越简单越好，这样才能更好地保留其原味。
第二种做法：将舂碎的小米辣和姜片倒入腌好的蒜筋中，再加入酱油和醋，搅拌均匀即可。如果喜欢吃辣，可以选择第二种做法。
将舂碎的大蒜和酱油、醋混合，可以作为拌饭或调味的材料。
您更喜欢哪种做法？请在评论区留言，我个人更喜欢辣味的做法。
为啥饭店里的腌萝卜那么清脆爽口，教你3招，其实做法很简单之一首先准备两根洗净的白萝卜
头尾切掉再从中间对半切开切成和一元 *** 厚度的片
四斤的萝卜放四十克的精盐六十克的白糖
加糖能有效去除萝卜中的辛辣味上下翻拌均匀腌制半个小时
再准备切好的姜蒜片和小米椒这个时候萝卜杀好了我们加入清水
再准备一个盆扣上一个盘子再放上封好口的萝卜可以再放入切好的姜蒜片和小米椒再倒入炸好的料油放上三百克的酱油陈醋一百克白糖搅拌均匀放入冰箱冷藏保存
随时随取，非常方便
第二白萝卜平时大家都炖着吃炒着吃酸甜脆爽超级下饭首先准备两根白萝卜
把白萝卜清洗干净一定不要去皮
清洗干净后去掉头尾然后一分为二再二分为四之后咱们把心去掉一小块
切萝卜也有讲究先切两刀
不要切断然后第三刀给它切断再给它放入盆中加入五十克白糖二十克精盐用手抓拌均匀腌制三十分钟
蒜片三十克姜片再加入一百克生抽八十克陈醋一百克白糖五个小米椒给它搅匀了把糖搅化这个料汁就调好了腌好的萝卜把水分拽干然后倒入调好的料汁用手充分的抓拌均匀泡制两个小时就可以吃了
第三把白萝卜清洗干净一定不要去皮清洗干净后去掉头尾然后一分为二再二分为四咱们把心去掉一小块这样切的时候就稳妥了切萝卜时也有讲究先切两刀不要切断
然后第三刀给它切断再给它放入盆中加入五十克白糖二十克精盐用手抓拌均匀腌制要想让萝卜酸甜脆爽碗中加入五十克蒜片三十克姜片再加入一百克生抽八十克陈醋一百克白糖再加入给它搅匀了把糖搅化这个料汁就调好了腌好的萝卜把水分拽干然后倒入调好的料汁
用手充分的抓拌均匀泡制两个小时就可以酸甜脆爽开胃又下饭而且吃萝卜还好吃
这样腌制的萝卜非常简单喜欢你就试试吧
关注我.下期更精彩
#秋日生活打卡季#秋收是个收获的季节，这个时候各种蔬菜和水果开始大量上市了。秋天的蔬菜和水果是一年当中 *** 更便宜的时候。所以很多聪明的人都会在秋天囤一些蔬菜吃。
说到秋天屯蔬菜，对于我们北方人来说，最熟悉不过的下饭菜就是腌黄瓜了吧？像七零后八零后的中老年人，早上的下饭菜必不可少的一道美食就是腌黄瓜。一碗小米粥，配上一份腌黄瓜，这个早餐可以说是绝配。秋季的腌黄瓜比大鱼大肉还解馋，那么这个腌黄瓜到底怎样做才好吃呢？
今天我就把祖传腌黄瓜的做法分享给大家，喜欢吃腌黄瓜但又不会做的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。用这个 *** 腌好的黄瓜一天就能吃。放半年都不坏。话不多说，直接给大家分享干货了。
腌黄瓜的做法：
准备食材：黄瓜、白糖、生抽、陈醋、大蒜、生姜、小米辣、青花椒
1，首先准备新鲜的黄瓜妞6到8斤，然后放在清水中给它冲洗干净。这个时候的黄瓜妞 *** 更便宜了。6到8斤花了我不到五元钱。秋季拿来做下饭菜，甭提有多美味。
2.放在清水中，给它冲洗干净。然后去掉头部和根部。然后腌制这个黄瓜一定要记得在里面放入白糖。白糖可以杀出黄瓜里面多余的水分。一斤的黄瓜放20克的白糖就可以了。
3.用手给他来回的多 *** 几遍。尽量让每一个黄瓜都腌制好白糖。这样腌制好的黄瓜口感酸甜又入味。
4.接下来准备料汁：准备一个干净的大盆。在里面加入精盐30克，然后再放入白糖80克。再往里面加入一小把青花椒。然后再切点少许的蒜片，小米椒，生姜，然后再放入陈醋260克。放生抽300克。在里面加入两瓶纯净的矿泉水。盖上盖子大火烧开。
5.水烧开后转中火煮沸五分钟后然后自然放凉。腌制好的，黄瓜用手给它攥干水分。然后放在太阳底下给它晾晒半小时。把表面多余的水分晒干。
6.再准备几个无油无水的玻璃瓶。把准备好的黄瓜直接放在里面。然后再倒入放凉的料汁。盖上盖子腌制12小时后就可以吃啦。
用这个 *** 做出来的腌黄瓜口感爽脆又入味。吃的时候一定要记得用干净的筷子把黄瓜夹出来。然后再盖上盖子密封保存。更好放在冰箱的冷藏室，储存。这样可以延长黄瓜的保存时间。
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道如何正确的腌黄瓜吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。
用76岁外婆秘方，教你腌制洋姜的妙招，香脆爽口开胃下饭用76岁外婆秘方，教你腌制洋姜的妙招，香脆爽口开胃下饭
洋姜，又称作姜蓉、姜蒿，是一种具有独特风味的食材，常用于烹饪中增添香气和口感。然而，如何将普通的洋姜腌制成香脆爽口、开胃下饭的佳肴，却需要一些技巧和秘方。在这个快节奏的现代社会，我有幸从我76岁的外婆那里学到了这个古老而珍贵的秘方，现在我将与大家分享这个让人垂涎三尺的腌制洋姜妙招。
## 之一步：选择上乘的洋姜
腌制出美味的洋姜，首先要选择上乘的食材。外婆告诉我，要选择颜色鲜艳、肉质坚实、没有损伤的洋姜。在市场或者超市挑选时，不妨多看几眼，用手轻轻捏一捏，感受一下洋姜的硬度和弹 *** ，这样能更好地辨别是否为优质洋姜。
## 第二步：洗净晾干
将挑选好的洋姜带回家后，之一步是要将其彻底洗净。洋姜表面可能会有一些泥土或杂质，使用清水反复冲洗，确保干净无余。洗净后，将洋姜放置在通风处晾干，以免多余水分影响腌制的效果。
## 第三步：切片均匀
腌制洋姜需要将其切成薄片，以便更好地渗透腌料并提供更好的口感。外婆教我一招，将洋姜切成薄片时，可以稍微倾斜刀口，这样切出的片会更加薄而均匀。切片后，将洋姜放在碗中备用。
## 第四步：准备腌料
腌料是腌制出美味洋姜的关键。外婆的秘方是混合盐和白糖的比例，然后再加入一些醋和少许的生抽。这个比例的秘方正是外婆多年来摸索出来的，可以根据个人口味微调。将这些腌料均匀地倒在切好的洋姜片上，用手轻轻拌匀，让每片洋姜都能均匀地沾上腌料。
## 第五步：腌制和脆化
腌制的时间也是关键之一。外婆告诉我，更佳的腌制时间是24小时。将拌好腌料的洋姜放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方，让其自然腌制。在腌制的过程中，洋姜会逐渐变软，但也会因为腌料的渗透而变得更加爽脆。
## 第六步：晾干去水分
腌制完成后，将洋姜取出，放置在通风处晾干。外婆说，晾干的过程是为了去掉多余的水分，使洋姜更加脆口。可以选择在室内晾干，也可以将洋姜摆放在阳光下，自然晾干。
## 第七步：享受美味
当洋姜晾干后，就可以尽情享受这道美味的佳肴了。腌制后的洋姜不仅香气四溢，而且口感爽脆，开胃下饭。可以将腌制好的洋姜作为开胃菜，搭配米饭或者面条，也可以作为调味品，增添食物的层次感。
## 结语
用76岁外婆的秘方，腌制洋姜的妙招，不仅传承了家族的美食文化，更是将一份珍贵的厨艺智慧代代相传。通过这个简单的步骤和秘方，我们可以在家中 *** 出美味的腌制洋姜，既满足了味蕾的享受，也勾起了对家的温馨回忆。让我们珍惜这些美食传统，将家的味道传承下去。
天气越来越热，又到了吃生腌海鲜的季节。今天我就把做了30年的生腌 *** 分享给大家。
·做生腌海鲜一定要选用鲜活的食材，淋上白酒浸泡10分钟进行杀菌消毒，这样吃的时候就不怕会拉肚子。
·空碗中加生姜末、蒜末、小米辣、香菜、柠檬，挤入芥末吃的更过瘾。
·调味只需淋上100克这个按照比例调配好的生腌料汁，用它来做生腌螃蟹、生腌皮皮虾都特别好吃。倒入料汁腌制10分钟即可开吃。
口感软糯鲜甜，吃过的朋友都会爱上大虾，还在嘴里跳动的那种感觉。
腊肉别直接下锅炒！少了这3个步骤，又咸又硬小雪以后，天气越来越冷，有些人家里已经开始挂起了腊肉、腊香肠……浓浓的烟火气扑面而来，馋得小二口水都快流下来了！
一到冬天，没有这些腊货都感觉少了点味道，但是！网传“腊肉致癌”、“中式腊货一类致癌物”，吓得小二赶紧放下已经到嘴边的肉！这种说法有科学依据吗？
腊味真的会致癌？
腊味在中国有两种 *** *** ：一是风干，腌制后风干的腊味在南方常见；二是腌制后熏制，我国北方及寒冷的地区都会使用熏制的 *** 。但不管这两种哪种 *** *** 腊味都会带有威胁健康的物质。
1
腌制：亚硝酸盐+胺类=亚硝胺
腊肉经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐。
当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸 *** 环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐就会转变成有致癌 *** 的亚硝胺。
亚硝胺具有强烈的致癌作用，可能会引起食管癌、胃癌等。
2
熏制：苯并芘
肉类在熏制过程，动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟，这些浓烟中不乏一些有害物质，如多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。
多项实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。
而这些有害物质不仅存在于烟雾中，还会存在熏制肉的表面。
小贴士
按照中国食物成分表（第6版第2册）中的数据显示，生腊肉和腊肠中的脂肪含量分别可以达到68%和48.3%。
如果一根腊肠按一两计（即50克），那么吃一根腊肠相当于摄入了24克多脂肪，单从重量或热量上看，确实相当于“喝”了5茶勺的油（1茶勺大约5克）。因此，肥胖人群、高血脂人群还是不吃为好。
循三步，减伤害，放心吃
1
食用前:冲洗+浸泡+水煮
很多人炒腊肉直接下锅，烧出来的口感又咸又硬！因为腊肉、腊肠盐分较高，建议食用前先进行清洗，去除浮尘、其他有害微生物。
浸泡一会儿，减少亚硝酸盐等成分；再用水煮一遍，让一部分盐、脂肪、亚硝酸盐等有害物质溶于水中。
2
烹饪
①搭配蔬菜
蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，从而减少 *** 对有害物质的吸收。
②巧用香辛料
不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。
这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量；还能起到增强肠胃 *** ，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。
3
饭后适当喝茶
茶叶中的 *** 也能够阻止亚硝基化合物的合成，而且 *** 含量越高，清除亚硝酸盐的效果越好。
所以，如果肠胃允许，饭后来点 *** 满满的绿茶，也是一个不错的选择。
腊肉、腊肠会不会过期？
腊肉、腊肠会过期，其保质期也受生产工艺、保存方式和条件所影响。
虽然腊肉经过了脱水处理，但水分含量不会太低，仍然具备能使微生物繁殖的水分活度（即影响微生物生长的指标之一）。
而且腊肉脂肪含量比较高，如果保存不当容易出现脂肪氧化，产生哈喇味等 *** 风味而影响品质。
所以，腊肉需要在特定状态下（如真空包装等）保存，相对保质期会更长一些。冬天可放置在阴凉、通风处保存，夏天温度高、湿度大时需要冷藏。
另外，由于腊肉、腊肠是生肉制品，保存时也要注意避免和熟食混放，防止发生交叉污染。
来源： *** 回家吃饭
祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不会坏各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不会坏！』
马上就要进入三伏天了，天气越来越热，身体不停地出汗，没什么精神，胃口也不好，所以人就瘦了，用老辈人的说法就是过了个“苦夏”。
夏天要应季而食，多吃些“瓜”，黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜等，都是这个季节上市的， *** 便宜，营养丰富，水分充足，可以补充身体所需。其中最不能少的瓜就是黄瓜了，到了夏天，我每天都会买点黄瓜，可以生吃、凉拌、炒菜，还有我最喜欢吃的腌黄瓜。
腌黄瓜是非常不错的“开胃菜”，口感爽脆，味道酸辣，吃一口就上瘾，比大鱼大肉还好吃。这道小菜做法简单，但想要做得好吃也不容易，并不是直接加调料那么简单。
今天我给大家分享一下“祖传”的腌黄瓜配方，农村 *** 亲用了30多年了，吃起来清脆爽口，特别开胃，只需要腌一天就能吃，放半年也不会坏，做法特别简单，一看就会。
每年夏天，我就会做上一坛子的腌黄瓜，三伏天不愁家人没胃口，端上桌下饭又下酒，老人孩子都爱吃。
【农家腌黄瓜】
准备黄瓜、蒜瓣、生姜、小米椒、花椒、食盐、生抽、香醋、白糖。
1、去菜市场买一些新鲜的黄瓜，我喜欢用农民刚从地里摘得的黄瓜，特别鲜嫩。把黄瓜洗干净，不要去皮，切掉两头后放在案板上切成长条，小拇指粗即可。
2、拿个不锈钢盆，提前洗干净并晾干，必须是无生水、无生油的，这样腌黄瓜才不会坏。把黄瓜条放进去，加入一大勺食盐，用手翻拌均匀，让每根黄瓜条都沾上盐粒儿，放在一旁腌制至少2小时，把多余的水分都杀出来，这样腌黄瓜才脆口。
3、2小时后，用凉开水把黄瓜条冲洗一下，洗掉多余的盐粒儿，然后用干净的纱布把黄瓜条包起来，尽量挤干水分，但不要马上腌制。
4、找一个簸箕，把挤干水分的黄瓜条放在簸箕上，在太阳底下暴晒2小时。晒太阳可以晒干水分，口感爽脆有嚼劲；还能杀菌，这样腌黄瓜的保质期很长，放半年也不会变质。
5、蒜瓣去皮切蒜片，生姜切片，小米椒切圈。锅里倒入适量酱油、香醋、白糖、食盐，放入蒜片、姜片、小米椒、花椒，大火煮开后关火晾凉。
6、准备好腌泡菜的坛子，或是带盖的玻璃瓶子，提前洗干净消毒，晾干水分。晒干的黄瓜条十分有弹 *** ，用手弯折后也不断，口感特别爽脆。把黄瓜条放入玻璃瓶里，倒入锅里的料汁，盖上盖子后放进冰箱里腌制一天，就可以吃了。
7、吃的时候用干净的筷子，就是没有生水、生油、细菌的筷子，建议用不锈钢筷子，每次取完后立刻盖紧，放进冰箱里保存，放半年都不会坏，腌得越久越好吃。
下面再和大家分享一个【农家腌辣椒】的做法，爽口又下饭，夹馒头吃特香。
准备青尖椒、酱油、生姜、大蒜、红辣椒、花椒、八角、高度白酒、陈醋。
1、锅里倒入少量油，放入八角、花椒炒香，倒入酱油、陈醋煮开，关火后加入一勺高度白酒搅拌均匀，晾凉备用。
2、大蒜去皮后切片，小米椒切圈，生姜切片。青椒洗干净，晾干水分后去蒂，切成滚刀片。把青椒装入玻璃瓶，倒入晾凉的料汁，放冰箱里腌制一晚上，就可以吃了。
【技巧总结】
做腌菜，想要不变质，全程一定要保证无生水、无生油，盐尽量多放点，并且放在低温下保存，这样放半年都不会坏。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
楚国良专栏 | 儿时美味记忆：腌洋姜壬寅年小雪节气过后的一个周末，在朋友家别墅的天台上，见到满地的洋姜，问她准备怎么吃，她嫣然一笑，说做＂腌洋姜＂呗。
在我的老家湘潭县，“小雪”腌菜的习俗至今还在，不过比早年淡了许多。随着人们的生活水平提高，一年四季都有新鲜蔬菜，不似早年一到冬季，全靠萝卜白菜当家，几乎家家户户都要在“小雪”腌些咸菜，以调剂漫长的冬季里萝卜白菜寡淡的口味。这其中，＂腌洋姜＂便是儿时的美味记忆。
洋姜学名菊芋，又叫菊姜、 *** 子姜，属菊科多年生草本植物。原产于北美洲，十七世纪经欧洲传入中国，因为口味和生姜差不多，又是外来品种，所以叫洋姜。它具有清热凉血、消肿的功效，对热病、肠热出血、跌打损伤、骨折肿痛等症有一定的疗效。
民间还有一种传说，说洋姜含有 *** 需要的一种微量元素，对 *** 中的血糖浓度具有双向调节的功能。也就是说，不管是高血糖患者，还是低血糖患者，服用洋姜之后，都能在一定程度上维持 *** 的血糖值达到理想的水平。
洋姜是极容易生长的一种植物。院墙根、硷畔上、土台子上……见土就能活，很容易生长，生命力也顽强，又极易繁殖。春种秋收，跟洋芋的种植和采收时间差不多，用块茎种植。只需种一次，以后就年年有收获。因为你总有挖不完的，个头较小的零星的块根，到了第二年开春起来，就又会长起来，而且会一年比一年旺盛，“挖根除不尽，春风吹又生”。有时候，你真想给它来个斩草除根，清理干净，还不是那么容易的一件事情。
洋姜的花、叶和杆长得都与向日葵极其相似。有好多人都误以为是向日葵。其实不然。向日葵是高调的，它是把果实结在花上，喜欢向人们炫耀它的果实多不胜数，而且每 *** 傲地对着太阳，似乎它就是这片土地的主宰；洋姜却不喜欢这样，它把果实藏在地下，留更多的花供人们观赏。尽管它的香气不如其它的花，但是它还是尽量把花开得大一点再大一点。哪怕被雨打湿了，打掉了，它也决不气馁。起码也算认真地活过，努力地做过，顽强地坚持过，即便是这一切都不被人记得……
在我的老家湘潭县，洋姜这种植物，虽然也是被作为菜来种植，但是，却从来没有被像萝卜白菜那样精心侍弄过，也没有被安排过上等的熟地来种植它。
在故乡人眼里，它素来卑贱，素朴，还带了野草天生的粗犷和野 *** ，所以，常被种植在不规则的边角熟地，或是新开的黄土生地上，苎麻似的，密密匝匝，挤成一片。
记忆中，我们家的洋姜，是种植在屋背后的油茶林边，和山路上的楠竹山旁的。都是新开不久的黄土地。这些别的菜不愿意生长或者不能生长的地方，就都留给了洋姜。
我不知道，这样的待遇，在洋姜的心里，是否曾有过委屈和怨言，我只记得，这几块地上，每年开春的时候，都会按时长出嫩生生的洋姜幼苗。
细细长长的尖叶，白茸茸的绒毛，挤挤挨挨，绿绿嫩嫩，喜气洋洋的一片。这是头年挖洋姜后，留在地里的小块洋姜长出来的。
幼苗长出来后，也不去管它。直到长成尺来高，和密密的杂草平齐的时候，可以略微除一除草，撒一点火塘里或灶孔里出来的柴火灰助其根深苗壮。
之后，就不再管它了。听它自生自长，和春风赛跑。
待到立冬的到来，标志着秋天的结束。原野万物，开始衰落；遍地草木，均渐染黄。春天在墙角地里种下的洋姜，也随着冬季的到来，花败叶蔫，茎秆枯黄了。
阳光下，枯草耷拉，残叶萎卷，洋姜地，一片荒凉萧索的景象。
却不知，那底下，正蕴蓄着丰收的喜悦。
一锄下去，听得“喀啦”一声土响，在一阵新翻出的泥土气息里，露出一球球胀鼓鼓的洋姜块根来。弯曲的手指节似的，生着许多波波坎坎的奇怪突起。
那是丰收的喜悦。那种情景，长久地留在了我的记忆里。
待到所有的洋姜都收来以后，剩下的，就是母亲的事了。
做腌洋姜前，母亲会把洋姜姜块放在清水中浸泡 *** ，去除土腥气后洗净晾干。将晾干的洋姜切成约一厘米厚的片儿，用盐拌匀，腌制两小时，杀出多余的水分。然后用清水冲洗几遍，以防腌洋姜过咸。
洋姜腌一个月就差不多腌好了，把它从坛子里捞出来，切成片，咬一口又脆又香味道跟五香萝卜有一拼，即可以把它当成开胃的小咸菜吃，又可以把它用来当作下酒的小菜。
母亲腌制过的洋姜，带酸味，黑乎乎的，比“表面墨黑内心红亮”的张飞牛肉还黑，洗三天三夜也洗不去。但不要紧，洗净即可，先切片，再切丝，或者切成丁更好。准备香蒜、大葱，想吃酸的最后加泡椒。入荤油，八成热，中火，慢炒三五分钟， 加盐，味精，少许酱油，最后稍加点水，尝味即可出锅。
这是饕餮大餐也没有的美味，用来下酒，想必凤髓龙肝也不过尔尔。慢慢咀嚼，细细品味，酒香的浓郁也掩盖不了洋姜的清香，泥土的余味。一丝丝一缕缕，攀上了味蕾，缠住了乡情，勾起淡淡乡愁。
家乡的民风是乡愁里最美的风景，家乡的味道是乡愁里最难忘的记忆。这洋姜的土味便是一份爱与牵挂，让我想起红土地的那山，那水，那人……
腌洋姜炒猪头肉是道不错的菜，把腌洋姜切成片，猪头肉切成小段，锅里加上热油，葱姜下锅，炝一下锅，把腌洋姜放进去热炒，随后加入猪头肉，不大一会功夫，一盘香喷喷的腌洋姜炒猪头肉就岀锅了，这道菜味道香美，清脆爽口，肉味飘香，又带有泥土的清香，是道不错的农家菜。
参加工作后，多年漂泊在外。时光已逝，年岁已加。不知道什么时候再能吃上那又酸又香又脆的，略带点辣味的腌洋姜。
洋姜，已成为了一代人的历史记忆。已成为了一个远在他乡的游子，思念故乡的理由。
文图/楚国良
作者系湘潭市委 *** 校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》《中国特产报》《中国社会科学报》《中国县域经济报》《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》《今日梅林》《青山文史》《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。
用75岁老奶奶经验，教你快速腌酸萝卜丝子做法，清脆爽口开胃下饭用75岁老 *** 经验，教你快速腌制酸萝卜丝的做法，清脆爽口，开胃下饭
酸萝卜丝作为一道传统的泡菜，不仅口感清脆，而且酸甜开胃，一直深受人们的喜爱。今天，我将与大家分享一位75岁的老 *** 经验，教你快速腌制美味的酸萝卜丝，无论是搭配主食，还是作为小吃，都能让你回味无穷。
## 材料准备
首先，我们需要准备以下材料：
- 新鲜胡萝卜：2根（约500克）
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 大蒜：3瓣
- 干辣椒：2-3个
- 姜片：几片
- 醋：适量
- 香菜：适量（可选）
## 步骤一：准备工作
1. 胡萝卜处理：将新鲜的胡萝卜去皮，然后用刨丝器将其刨成细丝状。如果你没有刨丝器，也可以用刀切成细丝，只是要花费一些额外的时间和精力。
2. 腌制容器准备：选择一个干净的玻璃容器，容器的大小取决于你腌制的胡萝卜量。确保容器是干燥的，这有助于防止霉菌滋生。
## 步骤二：腌制酸萝卜丝
1. 胡萝卜丝腌制：将刨好的胡萝卜丝放入一个大碗中，逐层撒上盐和白糖，轻轻拌匀。老奶奶说，盐可以帮助胡萝卜丝释放水分，使其更加脆嫩，而白糖则能中和酸味，使口感更好。
2. 静置：将腌制好的胡萝卜丝静置15-20分钟，待其释放出一些水分。
3. 水分处理：将释放出的水分倒掉，不过老奶奶提醒说，不要将胡萝卜丝冲洗，以免流失口感和营养。
4. 调味料加入：将剁碎的大蒜、干辣椒和姜片加入腌制好的胡萝卜丝中。你可以根据个人口味的偏好，调整辣椒和大蒜的数量。
5. 醋的加入：老奶奶告诉我，适量的醋能够增加酸味，提升整体的口感。你可以选择米醋、苹果醋或白醋，根据自己的口味来选择。
6. 拌匀：用筷子或勺子将所有的材料充分拌匀，确保调味料均匀分布在胡萝卜丝中。
7. 压实：用勺子轻轻压实胡萝卜丝，确保其都被浸泡在调味料中。
8. 封存：将调味好的胡萝卜丝转移到准备好的玻璃容器中，将其盖紧。老奶奶提醒说，要确保容器的口部干净，以免细菌侵入影响保质期。
## 步骤三：腌制和储存
1. 腌制时间：老奶奶说，腌制的时间因个人口味而异，通常在室温下腌制6-8小时，或者放置冰箱中腌制 *** 。腌制的时间越长，胡萝卜丝的味道会更浓郁。
2. 食用建议：腌制好的酸萝卜丝可以直接食用，也可以搭配米饭、面条或者作为凉菜享用。如果你喜欢清爽的口感，还可以在食用前撒上一些香菜。
## 结语
通过老 *** 经验，我们学习到了 *** 美味酸萝卜丝的 *** 。这道菜不仅仅是一道下饭菜，更是传承和分享的味道，将家的温馨传递给每一个人。快来动手尝试吧，用这份75岁老 *** 经验， *** 出口感清脆、开胃下饭的酸萝卜丝，让你的餐桌多一份美味！
前几天，有人和我说起小时候吃过的兰州酸白菜，说已经很多年没有吃过了。忽然就想起了小时候母亲腌的酸白菜，那又酸又脆的酸白菜。
记得我家那时候有两口大缸，是专门腌菜用的。小时候物资匮乏，一到冬季， *** 就会买来二三十颗大白菜，白菜要品种好的，新鲜的，母亲洗掉缸身上污渍，再用清水把缸里面多洗几遍，就可以腌酸菜了。
腌菜，是进入冬天后母亲的一件大事。每次母亲都会让我们去捡些石头来，是为了压住酸菜缸。石头是从黄河边捡的，要平滑，不能太小，也不能太大。母亲是腌酸菜的高手，把大白菜清洗干净，开水锅里过一下，把水拧干后，所有的白菜晾一晚上，把白菜中的水分控出来。砍菜，清洗，过水，装缸，每一个流程都有严格标准。母亲会捣一石窝子咸盐，在准备好的瓷缸中，放一层大白菜，撒一层颗粒大的粗盐，依此，再放些花椒，辣椒，生姜等，腌出来的白菜味道会更鲜美，直到把所有洗好的大白菜压完。盐不能太多，也不能太少。盐多了，菜会苦掉。盐少了，菜会烂掉。然后在白菜最上面搁几块洗净的石头，再倒入适量开水，腌菜的工序就算完成了。放酸菜的缸，不能放在太冷的地方，会冻坏，也不能太热的地方，会晒的发酵。接下来就是漫长的等待，等待白菜蜕变成酸菜，变成冬日里我们一家餐桌上的美味佳肴。
大约一个月后，水面浮起一层白醭，能闻到一股沁鼻的酸香，酸菜就可以食用了。每次酸菜刚捞出来的时候，稍微一冲洗，我就撕一条酸白菜吃，清爽入味。我最喜欢吃母亲做的酸菜粉条炖白肉了，一大锅，热气腾腾，尤其在寒冷的冬日，外面北风呼啸，母亲端上来一只两耳的大锅，放在烧得通红的炭火上，锅里的酸菜白肉瞬时舞动起来，肉片的油花随着咕咕嘟嘟的声响渐渐散开去，散到了布满酸菜的每一个角落。白亮亮的肉片裹满酸菜特有的香气，黄澄澄的酸菜又吸足了肉片醇厚的底味，一口下去，早已让人忘却外面凛冽的寒风……
酸菜炒土豆丝，酸菜炒粉条，酸菜炒肉，炒酸菜配兰州人的馓饭，这都是小时候的美味，酸菜饺子也是我们更爱吃的，母亲从缸中捞出两颗酸菜，捏干水份，在案板上剁碎，与炼过大油的油渣相混，包成水饺，勺上带酸的浆水汤，调些油波辣子，肥而不腻，十分好吃！
有道菜叫杀猪菜，顾名思义，就是杀完猪吃的菜。母亲用火烧好的猪头蹄，在大冷天用食醋和明矾清洗干净的猪肚猪肠、心肝肺，土豆，粉条，白肉，腌渍的酸白菜绝对是这道菜的灵魂所在。各种食材融入一锅之中，佐以大葱、姜、茴香、黄豆酱的调味，至简的食材、至简的调味，做出的却是极致美味。猪杂打底，辅之以土豆块和酸菜丝，这几种主菜一锅咕噜咕噜的炖出来，酸菜酸冽清爽，是化解油腻的更佳搭配，白肉有了酸菜的加持，平衡了霸道的荤腥。当酸菜、土豆、猪肉等完美邂逅，这地道的杀猪菜，便刺穿味蕾，深入骨髓。
母亲每次腌制好的酸白菜，都会送一些给左邻右舍，没人不夸母亲的手艺好。母亲还腌制咸鸡蛋，想尽办法保证我们的营养，让我们健康的成长。
一晃多少年过去了，后来条件好了，家里住的楼房也没地方放那两口大缸了，母亲也不再腌制酸白菜，想吃的时候，我们会在市场上买点，但总觉得不是咸了就是味道不对，总是吃不出母亲腌制的酸爽味。
在这清洌洌的冬日，忽然有人说起，或许这无意间的话语，是时光的痕迹，不仅仅是一口酸白菜的沁人心脾，而是母亲的味道。
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作者：时光微雨 来源：时光微雨庭院
