鸡胗不要再焯水了，多加这一步就会易烂很软嫩，香辣美味
舌尖寻味一起品味，大家好这里是美食吧。
鸡胗是牙口好的人特别爱吃的一道美食，但是如何把鸡胗做的入味还易烂又软嫩就需要很多功夫要下了。
爆炒鸡胗
不知道你有没有经历过这样的场景，妈妈杀鸡的时候，我在旁边看着真是瑟瑟发抖呀，尤其是把鸡肠和鸡胗拿出来清洗的时候就觉得好恶心，这东西坚决不吃。你也知道真香定理，吃饭的时候鸡胗肯定是要被我咬一口的，即使有点咬不动，因为妈妈就是和鸡肉放在一起煮的这样很容易老。
爆炒鸡胗
如果你做的鸡胗嚼不动又很腥，甚至都没办法入味，那你就可能就需要换一种烹饪手法了，今天我跟你分享一种鸡胗的做法，可以试一下呦。之前听很多人说要先焯水，鸡胗很容易老，千万不要焯水，我做了即便鸡胗，焯水之后的鸡胗都很老。
爆炒鸡胗
今天我做的鸡胗有三个特点，一个是麻辣入味，这里炒鸡胗必须用到的一种食材就是小米椒，这种辣椒辣味十足，鸡胗本身比较筋道没什么味道加点辣椒更能突出它的味道。第二点是易烂很软嫩，炒鸡胗的时候要快速翻炒，炒的久了就老了。最后一点就是一点都不腥，这里需要用到一种物质。
爆炒鸡胗
今天鸡胗的做法就是辣味十足，一定要辣，喜欢吃辣的就多放些辣椒，炒出来一定好吃，不能吃辣的可以少放点，这是不能错过的美食。
爆炒鸡胗
鸡胗还有一步也很重要，就 *** 胗的清洗过程。接下来我会具体跟你介绍爆炒鸡胗的具体做法。
鸡胗
【爆炒鸡胗】
食材：鸡胗，小米椒，洋葱半个，大蒜半头。
辅料：淀粉，生抽，老抽，高度白酒，盐，胡椒粉，白糖。
做法：
1，鸡胗先清洗一遍，看是否有 *** 物质需要清除，我买的是商家处理好的鸡胗。洗好之后要用到淀粉，撒上干淀粉再清水中抓洗3分钟，然后再次清洗干净，在清水中浸泡半个小时去除血水，清洗的时候就会发现水变红了。
清洗鸡胗
技巧：这里要用淀粉而不是面粉，面粉就是小麦粉，不如淀粉有吸附力，淀粉能够把鸡胗上的粘液和脏东西吸附并沉淀下来就清洗干净了。
2，切点小米椒，洋葱，和大蒜这是入底味，调一个料汁，加三勺生抽，少量的盐，胡椒粉，白糖。鸡胗切薄片。
鸡胗切薄片
3，锅里加点油，大火烧热，快速翻炒炒出鸡胗种的水分，先把鸡胗盛出。
炒鸡胗
4，再次加油烧热，倒入辣椒和大蒜炒香，倒入鸡胗，这次要加一大勺高度白酒，盖盖焖15秒，然后把调好的料汁也倒进去。
炒制
技巧：加入高度白酒能顾去腥，还能提鲜吃起来有一股酒香味，没有白酒的放入普通料酒也可以。
5，开盖之后翻炒几下倒入洋葱，不需要炒太久翻几下洋葱断生就可以盛出了。
6，装盘。
爆炒鸡胗
这个做 *** 比较辣，吃着比较过瘾，喜欢吃辣的放些泡椒口味更佳。如果您觉得不错，可以在家试一下，关注美食吧，会用心做好每一道菜分享给你，喜欢的记得收藏，点赞，转发，有不同意见欢迎在下方留言一起交流。
（美食吧内容均属原创，原创不易，如有抄袭，违者必究。）
想必很多人都吃过一道菜，叫做尖椒鸡杂非常的过瘾辣爽，鸡杂本身就很香在配上辣椒的辣味非常的下饭这道菜。当然了要说鸡杂更好吃的最容易让人接受的莫过于鸡肫了，很多人不爱吃鸡肝鸡心不过对于鸡肫确实非常喜欢的。因为鸡肫非常有嚼劲很香，所以今天来分享一道麻辣鸡肫不用一滴油炒既是凉菜又是大菜
鸡胗含有丰富的营养元素，低脂肪高蛋白，含有维生素A、维生素C、维生素E、胡罗卜素以及各种微量元素，鸡肫具有消食、除热解烦的功效最适合夏天食用，下面就和大家分享具体的烹饪 *** 。
食材：鸡胗300克、葱段2条、姜片3片、蒜末2小匙、姜末2小匙、香菜适量
调味料：麻辣酱2大匙、酱油1/2大匙、蚝油1/2大匙、香油1大匙
1.煮过加水烧开，放入葱段和姜片，再放入鸡胗，煮沸后，再转小火煮10-15分钟。
2.煮好的鸡肫用凉水冲泡，沥干水份，再将鸡胗切薄片。
3.将鸡胗和所有调味料拌匀，放入冰箱冷藏半小时后口感更佳。
香辣口可的麻辣鸡肫就做好了，鸡肫爽口，用冷水冲泡后又香又嫩特别好吃，凉拌鸡肫最喜欢加麻辣酱吃起来过瘾，不喜欢吃麻辣的可以只放生抽，加一点耗油能够达到提鲜的效果。
天气越来越热，凉拌菜最适合夏天吃你不妨也试试这个麻辣鸡胗吧，爽口有嚼劲按个人口味加减调味料的份量，开胃又美味！不喜欢吃辣，可省略麻辣酱，再加点酱油代替。
鸡胗下饭又没异味的做法来了，来看看你以前的 *** ，对了吗？
大家好，欢迎来到四月猫爱美食的空间，今天给大家分享一道美味又超下饭的家常菜。
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鸡胗又称鸡肫，在我们苏北部分地区又 *** 钻子，也就 *** 的胃脏，因为口感比鸡肉脆口又有嚼头，而深受人们的喜爱。
鸡胗既可以直接红烧或卤熟做下酒菜，还可以搭配素菜炒着吃。记得小时候，只要妈妈烧鸡肉，到吃饭的时候，那鸡胗如果找不到了，十有 *** 就是被我和弟弟两个馋猫提前给偷吃了。
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这几天秋阳高照，不冷不热的天气让胃口也变得格外好起来。早晨去买菜的时候，看见卖鸡胗，一下就勾起了食欲。已是半个月没有吃鸡胗了，最近连猪肉也没吃上几次，真的馋了。想着如果用鸡胗搭配点青椒炒上一盘，那得有多下饭啊！于是立马买了一斤鸡胗和半斤线椒回家。中午用青椒炒鸡胗，我和 *** 吃得可真香，一盘连菜汁都没剩。
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做青椒炒鸡胗这道菜，常有人说鸡胗不容易熟、口感老、有股臭 *** 味。其实这都是因为做法不对，炒鸡胗直接下锅的原因。如果在炒鸡胗前，再多一步，不仅没异味，还特别容易熟。下面就给大家get下这道菜的做法。
青椒炒鸡胗
食材：鸡胗500克、线椒200克、生抽2茶匙、生姜丝少许、料酒数滴、盐1茶匙
做法：
1、先准备好所需食材，鸡胗一定要处理干净，可以加点盐、醋、淘米水反复搓洗去掉腥臭味后再清洗干净切成片或块状。（想去鸡胗的异味，这一步要记住）
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2、接下来将鸡胗放入一个大碗中，再加入生抽、淀粉、姜末、料酒调拌均匀，腌制10分钟左右。
（注意：加生抽可以让鸡胗口感很嫩，姜末和料酒都具有去异味的作用。鸡胗腌制后，可以很快就将鸡胗炒熟。）
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3、将线椒斜着切成条状，线椒较辣，如果怕吃辣也可以适当减量或者换成菜椒。
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4、炒锅烧热，倒入食用油烧至7成热，然后倒入腌制好的鸡胗，开大火快速翻炒三四分钟，汤汁浓稠状态即可盛出。
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5、另起一锅，倒入少许油，再放入辣椒，盐、鸡精开大火翻炒2分钟左右。
建议辣椒不要炒炒锅3分钟时间，过长辣椒颜色也不够好看还容易 *** 辣椒里的营养吸收。
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6、然后再放入炒好的鸡胗、盐、鸡精继续翻炒2分钟，鸡胗入味即可关火盛出。这一盘下饭菜就可以尽情享用了，记得多备点米饭哦！
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小贴士：
这道菜要说炒也很简单，但 *** 胗千万不能立即下锅炒，提前腌制下，多这一步后面会特别容易炒熟。淘米水是个好东西，鸡胗想去异味，记得用它洗一洗。
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我是四月猫爱美食，大家喜欢这道青椒炒鸡胗吗？超下饭的一道菜，欢迎大家来试一试哦！唯有美食不可辜负，学会了炒给家人尝一尝。今天的美食就给大家分享到这里，如果还有更好的技巧欢迎在评论区留言交流。此文对您如果有帮助，欢迎点个赞关注我，了解更多美食教程及烹饪技巧！
本文 *** 和文字均为四月猫爱美食本人原创，谢绝任何方式抄袭与盗用。
今天我们 *** 卤鸡胗 ，在购买鸡胗的时候要选择新鲜的鸡胗
这样腥味更好去除，也更营养卫生
原料
鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片 、小茴香3克 、香叶3片、葱段适量、姜片适量
下面把鸡胗清洗一下 ，首先把鸡胗上面的皮去掉 ，鸡胗表面的粘液也顺便清洗掉，再把鸡胗
表面的鸡油，杂质都去除，清洗鸡胗一定要仔细检查一遍 ，把清洗好的鸡胗控净水
加入适量的米酒，把鸡胗抓洗下 ，这样更好的去除鸡胗的腥味 ，然后加入清水清洗
按照这个 *** 反复的清洗3遍 ，最后加碱面再抓洗一遍，这样做能去除鸡胗表面的一些粘液
去除鸡胗的腥味 ，然后加入清水清洗干净备用
锅上火加入清水，下入鸡胗，加入适量的米酒汆水
水开后汆煮1分钟 ，然后捞出控净水 ，并用冷水冲洗干净 ，把香料放入锅内
然后加入清洗好的鸡胗 ，加入适量的清水 ，水刚刚淹没鸡胗即可
下面开始调味
加入酱油调一下颜色 ，加入50克生抽、盐8克 、胡椒粉2克 、料酒30克
烧开后调小火，小火卤制鸡胗25分钟之后，关火浸泡
自然晾凉之后把鸡胗拣出来 ，然后用刀切成片，线椒切成片
小米椒也切成片 ，把小米椒去除下辣椒籽 ，大蒜拍破，姜拍破，放进蒜臼内捣成泥
把捣好的姜蒜泥放入盛器内，
加入盐、鸡粉 、一品鲜酱油 、陈醋 、辣椒油 、花椒油、香油
把以上味汁搅拌均匀 ，倒入鸡胗内搅拌均匀即可装盘
*** 卤鸡胗需要注意4点
1.鸡胗要购买新鲜的
2.在清洗的时候要把鸡胗表面的油，杂质去除干净
3.在卤鸡胗的时候可以适量的增加干辣椒
4.卤鸡胗可以直接食用 ，也可以根据自己口味进行二次调味
很喜欢蒜苗的味道，经过爆炒总是能够激发食欲。鸡肫我不是经常能够买到，但是看到就一定会买上几个，不多，几个就好。蒜苗加鸡肫的味道，清脆中伴着蒜苗的幽香，这个味道只有尝过的人才能够明白。
原料
鸡肫几个
蒜苗四颗
胡萝卜半个
辅料
食用油少许
食用盐少许
*** 过程
1,鸡肫买回来后一定要彻底的清洗干净。如果是没有摘好 *** 硬皮的，自己要去掉。
2,然后放到清水中，大火烧开，煮十分钟 。
3,煮好的鸡肫捞出来，切成小片。
4,炒锅少许油，下入切好的鸡肫炒两三分钟，中间也可以放入少许的生抽。
5,胡萝卜切片。
6,蒜苗斜刀切成小段。
7,切好的胡萝卜和蒜苗一起放入锅里，和鸡肫一起翻炒 ，加入少许盐。
8,炒到蒜苗出香味，熟透即可。
烹饪技巧
鸡胗一定是要清洗干净。如果你恰巧买的是没有摘干净的鸡胗，那么需要耐心的将上面 *** 的硬皮去掉，然后在摘洗掉上面多余的脂肪。鸡胗焯水非常有必要，这样能够彻底让鸡胗洗个澡，去除腥味。
适宜人群
3岁以上
标签
促进食欲 增高 补充蛋白质 补充维生素
餐次分类
中晚餐
推荐理由
鸡肫中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁，能够很好的提高宝贝的免疫能力。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，具有抗炎、维持皮肤细胞完整 *** 、促进生长发育提高免疫力的作用。蒜末味道清香，不仅含有丰富的胡萝卜素，还含有大量的膳食纤维，能够促进肠道的 *** ，增强肠道功能，提高免疫力。
鸡胗怎么做更好吃，厨师长的卤制做法，和小吃店做的同样好吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小卤菜“卤水鸡胗”的做法，说道卤味，不但是家常下饭菜，更是下酒佐食的绝佳搭配， *** 卤味关键在卤水的配制，不同的中 *** 香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒等等，下面就为大家详细的分享一下，如何利用自己手上现有的材料， *** 出简单又好吃的卤味来，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【卤水鸡胗】
1.首先我们准备清洗干净的鸡胗200克，大葱一根切成段，生姜切成片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，再放入八角两粒，白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒备用。
2.食材全部准备好以后，我们把鸡胗焯一下水，焯水的时候倒一些料酒去腥味，把鸡胗冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右把鸡胗倒出，用清水冲洗干净控水备用，这一步主要是为了去除鸡胗中的血水减少腥味。
3.锅内加少许底油，放入一把 *** ，慢慢翻炒， *** 会逐渐融化，当 *** 全部融化，糖汁油浅 *** 变成枣红色时从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀糖色就熬好了。
4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火一起翻炒，加入火锅底料10克，把酱料炒散炒出红油，大约煸炒2分钟充分炒出料的香味。
5.然后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克给鸡胗上色，从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入五香粉3克增香去异味，鸡精3克，食盐4克，如果颜色不够红润，再少加一点老抽调色。
6.颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅里面盖上锅盖，上汽以后转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟，让鸡胗吸收卤汤入味，不换锅的话，家庭小灶卤30分钟也是可以的。
7.10分钟以后关火，放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟这样鸡胗会更加入味，泡好之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块，摆放在盘中浇上汤汁，就能上桌食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
#做道懒人菜，轻松享假期# 香菜炒鸡胗这些天有点上火，吃得不多但还没胃口，出去走了6公里，突然有胃口了。但是不想吃肉，忽地一下就想吃鸡胗子了。鸡胗子也 *** 肫， *** 的胃。平时我都是炖着吃，那天我爆炒了一盘鸡心，就想着能不能也爆炒一下鸡胗子呢？但 *** 胗子比较厚，这整个下锅炒肯定不熟啊！怎么样能增大它的受热面积呢？对了，切花刀。焯水到半熟，然后再炒。
By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胗 15个
- 香菜 1把
- 红辣椒 2个
- 大蒜 1头
- 油 适量
- 盐 少许
- 酱油 少许
- 生抽 少许
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 少许
- 姜 1块
1、鸡胗外面的网状油撕掉，内部的残留鸡内金撕掉，冲洗干净；
2、将鸡胗一分两半，在肉厚的地方切网格花刀；粗细看刀功了，底部不要拉透；
3、鸡胗入盘中，姜切丝，放少许料酒和盐抓匀，腌15分钟左右；
4、香菜切寸段，辣椒切丝，大蒜切片；我用的鲜辣椒，也可以用干辣椒，量随自己的口味来调整；
5、炒锅中倒水烧开，捡去鸡胗中的姜丝，入水中煮开后捞出，沥干水备用；
6、炒锅中倒适量油，先将蒜片煸炒出香味，再将鸡胗倒入锅中翻炒；
7、辣椒丝入锅，倒少许酱油和生抽、盐，翻炒均匀；
8、最后撒少许白胡椒粉，将香菜入锅，翻炒几下出锅，装盘。
9、香菜炒鸡胗，爆炒一盘下酒下饭香！
小贴士1. 焯水后的鸡胗入锅熟得快，但是一定趁热吃，因为加热时间短，所以凉了之后外层的筋膜嚼着会有些费劲儿。总共用时不超过10分钟，所以不要把它和炖了半小时以上的口感来比较； 2. 想不焯水可直接爆炒，但炒锅中多放一些油，油烧热热的。
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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之一美食：厨师长教你泡椒鸡胗的家常做法，酸辣开胃，好吃又下饭大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鸡胗是指鸡的胃脏，即鸡肫，鸡内金。经常食用有消食导滞，帮助消化的作用，今天就给大家分享一道泡椒鸡胗的家常做法，喜欢的可以先收藏起来。
首先我们准备一下食材：鸡胗300克，清洗干净后放入盆中。
然后把鸡胗切开，鸡胗上面白色的筋膜腥味比较重，吃的时候还影响口感，我们切去白色的筋膜，再切成薄片，放入盆中。
红泡椒200克，切去尾部，然后切成小段，小米椒50克，切成小段，和红泡椒放在一起。
大葱白切成丁，放在盆里。
大蒜切成薄片，和大葱白放在一起。
生姜一块也切成薄片，放在盆里。加入花椒30克，与葱，姜，蒜放在一起。
所有的食材准备好以后。
之一步：焯水
我们开始进行下一步，下面我们先把鸡胗焯一下水：锅中加入清水，把鸡胗凉水下锅。
凉水下锅，可以更好的煮去鸡胗里面的血水， 开大火把水烧开，打去上面的浮末，这样可以减少鸡胗的腥味。
水烧开以后，把鸡胗焯水两分钟左右，倒出焯过水的鸡胗，沥干水分。
第二步：烹饪
锅内烧油，倒入葱姜蒜，翻炒出蒜香味后倒入泡椒和小米椒，翻炒几下，倒入两勺红剁椒，红剁椒的盐味很重，一般加过剁椒的菜不需要再加入大量的食盐。
放入剁椒，快速翻炒出酸辣味以后，加入焯过水的鸡胗，快速翻炒几下。
第三步：调料
加入食盐1克，泡椒很咸，注意食盐的用量，再加入鸡粉2克，白糖2克， 白糖不但可以提鲜，还可以中和一下泡椒的咸味和酸辣味。
然后再加入胡椒粉1.5克，翻炒均匀化开调料以后，从锅边淋上少许香醋。
翻炒几下就可以出锅装盘，这道酸辣开胃的泡椒鸡胗就做好了，自己做经济实惠，几块钱的鸡胗就能炒一大盘，好吃下饭快。
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鸡杂是一道简单美味的菜肴，我们在许多餐馆可以吃到，当然也适合大家在日常里做，但是前期的这些准备工作可不能忽视了，食材的挑选也是有讲究的，这是技巧也是基础。鸡杂是一道夜宵美食，也是一道川味美食，人们对鸡杂这样的内脏食物并没有排斥，反而是高兴地接受并喜爱使之，大部分人表示鸡杂只要 *** 好，处理得好，也是一道美食，今天的这篇文章就会为大家分享一道打牙祭的泡椒鸡杂，开胃又下饭，可以配2斤饭一盆汤，差点吃到撑的美食。下面就为大家详细地介绍一下吧。
泡椒鸡杂
By LindaGL
配料：
鸡杂 100克、泡椒 100克、郫县豆瓣 10克、白糖 5克、花椒粉 1克、菜籽油 20克
烹饪步骤：
1.鸡杂切片、泡菜切片，鸡杂里的鸡油剁碎，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。泡菜里有泡椒、泡大蒜、泡蒜苔、泡姜等。
2.一次 *** 倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。
3.搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料腌制一下。
4.大火倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。
5.将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下炒出泡菜香味。
6.将鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。
7.最后盛盘即可食用。
8.每一片鸡杂都是鲜嫩爽口！
9.很好的下饭菜。
10.酸酸辣辣，开胃健脾。
烹饪小贴士：
1.鸡杂 *** 杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)等，鲜美可口，且有多样营养素。家禽鸡的内脏的统称，包括鸡的心脏、肝脏、鸡肠等。
2.鸡杂的做法和步骤是：1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍可;肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片;香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀;腌20分钟。4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
大家喜欢吃鸡杂吗？
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爆炒鸡胗
主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克
做法
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5、鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用、爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡、翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
孜然鸡胗
做法
鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）。下水滚一下，微微泛白就成了起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒, 同时撒入大量孜然（颗粒状的） 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面, 再加盐、鸡精 等鸡胗熟了就可以出锅了。
脆辣鸡珍
材料： 鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。
做法
将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。
鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。
麻辣鸡胗
材料：鸡胗 300 g，香菜 3 根， 红色干辣椒10 根， 花椒 1/2 汤匙，
调料：大料 1 个， 生抽 1 汤匙， 盐 1/2 茶匙。
做法
用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片、香菜洗净切末放在切好的鸡胗上、做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用、将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~
卤鸡胗
材料：鸡胗，老姜，桂皮，香叶，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒，白糖
做法
鸡胗洗净、鸡胗焯水，捞出沥水、老姜切片，干辣椒切小段、将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里，扎紧、烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟、将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟再放生抽跟老抽、盐、糖（老抽：生抽=1：1.5）转小火煮，自己喜欢的熟烂程度，转大火收汁即可，可以用筷子戳一下试试熟烂程度、 凉透了之后，切片。
凉伴鸡胗
原料：鸡胗，生姜片，香葱，料酒，清水半锅（八角2颗，桂皮2块，花椒10颗）
配料：蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，沙拉油，生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精，炒香白芝麻，香菜
做法
将鸡胗洗净（确定里面的 *** 皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱 ，料酒.锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟.将煮好的鸡胗浸泡入凉水或冰水中.炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料.在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料.将浸凉的鸡胗取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味.将辣味调味料拌入鸡胗内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后.移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可。
红烧鸡胗
原料：鸡胗，青椒，辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，老抽，花椒
做法
将鸡胗洗净，切成片状备用. 将青椒切丝，红辣椒切丁.锅内放油，烧热后下花椒，辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒. 再下豆瓣酱炒香，并放盐，老抽少许，鸡精等调味即可。
香菇焖鸡胗
主料： 鸡肫200克 香菇（鲜） 150克
调料： 味精2克 盐 4克 白砂糖15克 猪油（炼制） 40克 香油 50克 大葱 10克 姜 10克 各适量
做法
将水发香菇择好洗净，放在碗里，加入猪油，葱段，姜片，清汤上屉蒸烂取出待用. 鸡胗洗净，去掉里外皮，每个切成四块，用开水烫一下，再用清水洗净，加上清汤，精盐，料酒，姜米，葱末上屉蒸烂取出备用. 炒勺下入猪油，白糖炒至呈金红色时，下入鸡胗翻炒几下. 待鸡胗金红色时，调入味精，精盐，料酒，清汤烧开，放到微火上焖至汤汁浓时，下入蒸好的香菇煨入味，淋上香油，倒入盘中即成。
酸辣鸡胗
材料：鸡胗10个（200克），酸豆角200克，新鲜红椒1颗，姜蓉5克，蒜蓉5克，大葱碎5克
调料：盐1/4小匙，米酒1/2大匙，砂糖1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，芝麻香油1小匙
做法
将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉.锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用.锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味.加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味.最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟.最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可。
蒜苔炒鸡胗
主料： 鸡肫 350克
辅料： 青蒜 200克 红辣椒 30克
调料： 盐 5克 味精 5克 酱油 5克 料酒 10克 香油 5克 芡粉 3克 姜 10克 大蒜 15克 植物油 70克 各适量
做法
将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀，腌制4分钟. 姜切丝，蒜剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形. 起锅，倒入植物油，待油热至五成热时，将腌制的鸡胗入锅过油，滑开六七成熟，出锅滤油. 锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后，倒入青蒜和鸡胗，加盐、料酒，用旺火炒3分钟，淋香油，即可起锅。
*** 鸡胗锅
材料：鸡胗，葱，姜，料酒，醋，花椒，食用油，盐，鸡精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。
做法
把买回来的鸡胗一个个用盐 *** ，然后用清水洗干净,把鸡胗放进锅里加1500毫升水，放葱，姜，料酒，点几滴醋，加花椒，开锅后煮上30分钟，捞起空干水分之后切成薄片待用,锅里放点油，把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用,锅里放一两油，放葱姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味时加进切好的鸡胗 *** ，加盐，喷些料酒，再爆炒5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟，最后加鸡精关火出锅。
蒜香烤鸡胗
材料：鸡胗、COOK100蒜香烧烤酱、花生油、姜片。
做法
鸡胗切丁，放入蒜香烧烤酱、花生油、姜片拌匀腌制、鸡胗腌几个小时入味后，用竹签串好、烤盘放锡纸再放串好的鸡胗。烤箱上下火加热循环风200度预热5分钟，放入鸡胗200度上下火加热循环风烤8分钟、8分钟到后，鸡胗先刷上面再翻转再刷一遍蒜香烧烤酱、翻面后180度再烤7分钟即可。
野山椒鸡胗
主料： 鸡肫350克
辅料： 泡椒50克
调料： 花椒 4克 姜 5克 大葱 5克 料酒10克 盐 4克 味精2克 各适量
做法
将鸡胗加葱、姜、花椒、料酒、精盐蒸熟. 将熟鸡胗取出凉透，切片. 盐水野山椒（泡椒）去蒂. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用. 将鸡胗加野山椒、花椒油、味精、少许精盐拌匀，装盘即可。
干锅鸡胗
配 料: 鸡胗500克。鲜红椒50克，莴笋50克。 植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣妹子辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香葱5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，红油10克，鲜汤600克。
做法
将鸡胗洗净，切十字花刀，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段、净锅置旺火上，放鲜汤烧开，加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时，捞出备用、锅内放底油，下鲜红椒段、蒜子略炒，加鸡胗、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入50克鲜汤，加味精、鸡精调好味，再收浓汤汁，淋上红油，装入垫有莴笋条的干锅内即可。
青蒜爆炒鸡胗
主料： 鸡肫350克
辅料： 青蒜 200克 红辣椒30克
调料： 盐 5克 味精 5克 酱油 5克 料酒 10克 香油 5克 芡粉3克 姜 10克 大蒜 15克 植物油 70克 各适量
做法
将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀，腌制4分钟. 姜切丝，蒜剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形. 起锅，倒入植物油，待油热至五成热时，将腌制的鸡胗入锅过油，滑开六七成熟，出锅滤油. 锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后，倒入青蒜和鸡胗，加盐、料酒，用旺火炒3分钟，淋香油，即可起锅。
