提起重庆，大家想到的就是火锅，重庆这座城市就跟火锅一样， *** 辣让人又辣又舍不得，很多来过重庆的人都舍不得离开，离不开这里的山这里的水，这里的美食。而重庆人的火锅也是非常丰富，除了我们常见的牛油火锅之外，还有鱼肉火锅、牛肉火锅、鸭肉火锅，都是红油打底又香又醇厚。
渝中区是底蕴深厚的重庆老城区，这里有很多神级的苍蝇馆子，有的如今被网友追捧成为网红店，有的还低调地经营着，来吃的都是当地人，像琵琶山附近的火锅、纯阳老酒馆这些大家都很熟悉，那么香鸭居你知道吗？
听名字就知道香鸭居是卖鸭肉，一般吃鸭肉都是卤、烤或者白汤炖着吃很滋补，而他们家的鸭肉火锅完全是重庆人的口味，一锅红油，看着就很开胃。这家店在一个老小区门口的烂棚棚里，真的是很不起眼，在这边开了也有十几二十年，反正记忆里它就在这边，一直没有挪位置。
他们家每天营业到晚上十一点半，一直都客流不断， *** 价比很高，菜品的 *** 十几年来没涨价，现在素菜还是两三元一份，真的是太良心，如果非说涨价的话，就是以前会送两个凉菜，现在不送了，撇开这一点，这个物价，走到哪里都让人竖起大拇指，大赞老板良心。
而且他们家的锅底也很多，什么麻辣味、香辣味、微辣、荔枝味、清汤，可以满足各种人群，还不收锅底费，鸭肉鸭掌鸭翅可以拼在一起，小锅是38元，大锅也才58元，小锅再加一点素菜就够三四个人吃饱，服务员大姐还一直担心你点太多，生怕浪费了，感觉别家是生怕你不消费，他们家是生怕你消费。
这个味道虽然辣，但是一点也不上火，用砂锅来煮鸭肉，保温还更入味，鸭肉有点柴，但是越吃越香，鸭掌是真的好吃，又软糯又入味，简直停不下筷子，鸭翅的话就更嫩，吃起来更方便，很多人都喜欢再加一份鸭翅和肥肠，肥肠是卤过的，16元一份。
他们家有两层楼，装修简陋很接地气，人真的很多，饭点还要排队，当你不想吃 *** 菜和火锅的时候，来一顿香鸭居也是不错，虽然不怎么样的环境却有着不错的味道，最适合几个朋友一起喝酒聚会，感觉一下山城的热情！
四川大厨教你：带丝鸭火锅的 *** *** ， *** 简单技术实用
带丝鸭火锅
此火锅是川味火锅中的传统品种,系由著名川菜“带丝全”演变面来。其汤汁威鲜，鸭块酥嫩，带丝可口，别有风味，属四用火锅中的家常味型品种。
用料(6人份):仔鸭1只(重约1500克)，鸭肠150克,鸭胞6个,鸭掌6个,鸭血 *** 克，海带200克，小白菜、四季豆各100克，水发术耳50克。
调料:猪油200克，酱油25克，醋、盐各15克,姜片25克,胡椒粉3克，大蒜15克，花椒10克,味精3克,醪糟汁50克。
制法:
1.将仔鸭宰杀，煺毛，斩去爪尖，剖腹去内脏，洗净，人沸水锅中氽一下，捞出搌干水分,斩成约4厘米见方的块。鸭肠用醋、盐 *** ，去尽粘液,洗净，沥干水。鸭肫去内膜，洗净剞十字花刀，切块。鸭掌洗净，去粗皮及爪尖。鸭血汆一水,改成一指条。海带水发好，洗净，横切成细丝,放入水中泡一下捞出。小白菜、木耳分别择洗干净，整理好。四季豆人开水锅中氽透，捞出。以上原料除鸭块、海带之外，均各分为两份装盘上桌,围火锅四周。
2.压力锅置火上，放猪油烧至五成热，下姜片、花椒、大蒜炒几下，下鸭块炒香，加酱油、醋、盐、胡椒粉、醪槽汁、味精和匀，倒人清水和余鸭子的汤.加盖，上气后加限压阀煮20分钟. *** 后开盖，舀人火锅中烧开，撇去浮沫，上桌便可烫食。海带丝、鸭掌、鸭肫可先下锅煮起,稍后食用。
味碟用姜末、醋、盐调制，,每人一碟。吃的过程中要及时添汤和调料。
注:四季豆不能久汆,断生即可，以免发黄。余四季豆的水味用 ，未构的汤需要过滤一下再例人压力钢。 海带横切组 *** ，不宜过长，否则不好烫食。
清汤火锅是重庆火锅的重要组成部分。近年随着人们健康意识的增强，越来越重视食物对身体的保健养生作用，出现了将中华传统 *** 膳与火锅联姻，集美味、健身、滋补、防病于一体的各种滋补火锅。同时各种汤锅逐步也演变成火锅，因此新品选出，使清汤火锅的品种愈加丰富多彩。
口袋鸭
厨师把猪大肚比喻为“口袋”，在猪大肚内塞入鸭子，并放适量健脾清火的 *** 料同炖，成品不仅汤鲜味美，且具滋补养身功效。把这种具有“套鸭”特点的汤肴作为火锅而食用，令人在品味之余，为这种标新立异的创新精神喝彩。
原料
猪大肚1个家鸭1只（1.5千克）、老姜60克、大葱100克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精5克、黄酒80克、芡实20克、金银花15克、麦冬5克、沙参20克、淮山 *** 10克、银耳3克、枸杞5克、红枣25克、精盐适量、清汤2千克
涮料
四生片：鸡脯片脆肚片里脊片乌鱼片
掌上 ***
掌上 *** 并非纵横武林的豪杰名号，也非称霸天下的降龙十八掌，而是一道釜中美味用鹅掌与甲鱼合烹的火锅。因为甲鱼素有 *** 之称，所以取了这个充满霸气的菜名。这虽有哗众取宠之嫌，它确实是一款构思诡异、汤鲜味美、营养丰富的火锅新品。
原料
甲鱼1只（600克）、鹅掌8~10只、鹌鹑蛋20枚、红枣30克、水发香菇150克、老姜30克、大葱50克、黄酒80克、精盐适量、鸡精8克、胡椒粉3克、熟鸡油80克、清汤2千克
*** ***
（1）甲鱼宰杀后放入85℃~95℃的热水中浸烫后，刮掉裙边、背龟、脚爪、头皮上的粗皮黑膜，撬开背壳抠出内脏冲洗干净待用。鹅掌入锅汆一水捞出，刮洗干净后入笼，加姜（拍破）、葱、黄酒蒸至耙软时取出，用清水浸漂。鹌鹑蛋煮熟剥壳，香菇去蒂切开，大枣略洗后去核。
（2）将甲鱼放入沙锅内，掺入汤烧开，撇去浮沫，下姜、葱、黄酒炖至甲鱼六成熟时，放入鹅掌、大枣、香菇同煨至甲鱼完全耙熟为止。然后捞去姜葱，下盐、鸡精、胡椒粉调味，勾入鸡油即成。
吃时可配鲜嫩的绿叶菜或菌笋涮食，宜用微辣或鲜香味的味碟蘸食，忌麻辣味浓的味碟。
特点
质地耙糯软嫩，汤味醇厚鲜香，滋阴养阳，补脾益肾。
芦荟乳鸽
芦荟是一种新兴的绿色健康食品，它不仅有较好的防癌作用，还具多种食疗保健功能，而乳鸽又是人们普遍崇尚的补身佳品。这种将传统饮食观与新潮
理论结合的汤锅，折射出人们在饮食观念上的变化，“吃健康”已成了人们当前的饮食时尚。
原料
肉鸽1只（500克）、净芦荟400克、当归1支、 *** 参4节、大枣7枚、枸杞10克、姜片20克、大葱30克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉2克、黄酒60克、白酒少许、清汤1.5千克、熟鸡油30克
*** ***
（1）肉鸽宰杀后收拾干净，去内脏，斩去脚爪，入开水锅内汆一水取出；芦荟开成片入锅内加姜、葱、清水略煮一会捞出，入盆灌入鲜汤浸泡待用。
（2）将乳鸽放入沙锅内，掺入清汤，下姜、葱、白酒烧开，撇去油沫，烹入黄酒用小火煲至鸽肉六成熟时，拣出姜、葱，下芦荟片、当归、 *** 参、大枣、枸杞，直煲至鸽肉酥烂离骨时，下盐、胡椒粉、鸡精、味精调味，淋入鸡油起锅，扣上沙锅盖上桌。
随行可配鲜蔬菇笋、里脊鸡脯等细嫩涮料，可用花生辣酱、沙茶海鲜酱等味碟醮食，将另添风味。
特点
汤味鲜醇，肉烂耙香，清热祛寒，美容养颜。
说明
那种放飞的信鸽肉老而柴不易炖耙，现有专门的菜鸽 *** ，这种鸽子体大肥硕，肉嫩味美，是专门用于烹调的原料。
此火锅是四川近几年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味 *** ，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
主料：
新鲜鸭1只（约重1000克） 牛肚 *** 克 猪肉片 *** 克 , 猪肚150克 午餐肉1听 豆腐皮 *** 克 莴笋 *** 克 青菜300克 藕300克
调料：
啤酒350克 菜油200克（约耗135克） 猪油100克 豆瓣酱30克 泡姜片30克 泡辣椒节40克 蒜瓣10瓣 老姜50克 花椒15克 白糖25克 精盐10克 味精5克 胡椒面3克
做法：
１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤 *** 。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。
此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。
传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味 *** ，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
主料：
新鲜鸭1只（约重1000克） 牛肚 *** 克 猪肉片 *** 克 , 猪肚150克 午餐肉1听 豆腐皮 *** 克 莴笋 *** 克 青菜300克 藕300克
调料：
啤酒350克 菜油200克（约耗135克） 猪油100克 豆瓣酱30克 泡姜片30克 泡辣椒节40克 蒜瓣10瓣 老姜50克 花椒15克 白糖25克 精盐10克 味精5克 胡椒面3克
做法：
１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤 *** 。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。
大家好，我是牛肉先生，今天给大家带来一道香味十足的谷鸭火锅。
南方，尤其是湖北湖南，水网密布，水资源非常丰富，无论是平原还是山丘都非常多，在我的家乡的县市与湖南交界的地方有一个不小的山丘，我们称之为黄山（当然与安徽黄山不能相比），一座山被分成两半，湖南湖北各一半，最有趣的是一条街以斑马线为界，这边是湖北，那边是湖南。同时山的周围沟渠繁多，河流穿过（长江支流）水源丰富。很多人都养了不少鸭子，而且品种繁多，有常见的家鸭（水鸭），野鸭，菜鸭等等。由于野生动植物资源很多，所以，这里的鸭子大部分都是散养的，没有吃什么饲料，因此鸭子作为食材无论是在口感还是肉质上都很不错，比人工养殖的要好不少。
这里我们选择谷鸭是因为相比较而言，谷鸭的脂肪也就是鸭油和肥肉相对比较少，而且肉质更加紧凑。由于靠近湖南，尤其是湖南安乡，所以这里的饮食习惯普遍喜欢吃辣的，喜欢吃味重的，菜肴里面尽量多放辣椒和油盐以及其他加味的佐料。
而今天要为大家带来的谷鸭火锅，同样要求辣味重，多油多盐，而且尤其是谷鸭火锅里面的鸭肠子，鸭胗，鸭血更是味道鲜美。
以下为具体的做法：
一，选料：
1，鸭子处理：选择肥大的谷鸭一只，烧开水倒入盆中，然后将谷鸭带毛投入开水里面不停的翻滚，然后快速翻动，让谷鸭均匀受热迅速将鸭毛拔干净，注意要速度快，不能浸泡在热水里面太久，否则会将鸭的皮肤拉掉，注意不要浸泡在冷水里面拉毛，这样鸭毛拉起来会很困难。而且毛桩子很难清除掉，将用热水浸泡过的谷鸭，身上的鸭毛拉干净，注意上面肉眼可以看见的细毛也要拉干净，比较粗大的鸭桩子更好也拉掉，实在拉不掉的就不用管了。然后再液化气灶上面生活将去毛的野鸭均匀用火烧一遍，目的是为了烧掉上面肉眼看不掉的细毛和毛桩子，同时将野鸭的皮肤烧成 *** 并且流出少许鸭油为止。
处理好这一步之后就是宰杀谷鸭，宰杀前备一小碗水加盐，是为了宰杀谷鸭时装鸭血用，水中加入盐是为了让鸭血快速凝固，鸭子里面的鸭杂可是好东西，主要包括肠子，鸭胗，鸭肝还有杀鸭之后留下的鸭血。这些东西都需要有效的处理干净之后备用，然后再将鸭肉和骨架用菜刀切成一块块。根据实际情况来看，规格大小一般在3到4厘米的块状就可以了。
2，配菜处理：鉴于谷鸭火锅的浓郁的味道，所以更好搭配一些适当的配菜来中和鸭汤的汤汁的味道，所选用的配菜更好本身是素菜，而且味道清淡更好没有太明显和浓郁的味道，这里我向大家推荐已经处理好的笋片，春笋和冬笋都可以。另外还可以放适量的香菇，味道也很不错，选择这两种配菜是这道菜的点睛之作，笋片可以有效的去除谷鸭火锅的油腻感，香菇的鲜味也能让谷鸭火锅更加味美鲜香。
3，佐料处理：要想做出味美的谷鸭火锅，菜籽油，盐，姜葱蒜，盐味精，桂皮，八角，花椒，辣椒酱，豆瓣酱，干辣椒节这些大味调料都是缺一不可的，另外还要准备青红小米椒，香菜，生抽，老抽，醋， *** ，啤酒。
二，下锅前的准备：
1，鸭肉淖水：先将洗好的鸭肉放入冷水中清洗几遍，目的是将鸭肉身上的血水清洗干净。这个步骤完成之后，再将鸭肉放在锅里，放冷水来淖水，蒸煮三分钟，然后开锅将水面上的白色的浮末清理干净，目的是为了有效去除鸭肉中的血水，去除鸭肉里面的腥味，同时为了让谷鸭火锅做出来更加干净。淖水完成之后再将鸭肉捞出锅来备用。
2，配菜和酌料处理：葱切成段，香菜切成段，蒜切成块或者拍烂也可以，姜切成片，青红小米椒切成小段，准备一瓶啤酒备用。笋片和香菇在下锅前在冷水里面分开浸泡，笋片要加少量盐可以有效的去除笋片的涩味，多清洗几次为好，香菇浸泡好后去除根部然后备用。
三，正式的烹煮过程：
锅中加入菜籽油，油温三成热放入 *** 炒出糖色，依次放入桂皮，八角，花椒，干辣椒节，姜片，蒜块爆香，然后放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油，这个过程更好一直用小火或中火翻炒，避免把香料炒糊，接着把备好的谷鸭块放入大火翻炒，加入鸭胗，鸭肠，笋片，香菇，醋翻炒两分钟后放入生抽，老抽上色，加入啤酒继续翻炒两分钟后加盐调味，然后加入少量的清水和鸭血大火煮五分钟后加入青红辣椒段在放入味精转中火煮五分钟出锅放入香菜段即可。
总结：
谷鸭火锅辣味重，香味浓郁，夏天吃配合冰镇啤酒，出一身汗，那感觉别提 有多爽，冬天去吃谷鸭火锅，喝点低度的白酒，驱寒的同时火锅里面的蛋白质更是直接为 *** 补充了大量营养物质和热量，浑身都暖呼呼的。尤其是火锅里面的鸭杂更是开胃的好菜，煮的烂熟，入味又有香味，更是可以多喝2两酒，多吃2碗饭，喜欢吃辣的朋友值得尝试，这样做出来的谷鸭火锅肯定不会让您失望。
鸭的营养价值
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，鸭肉作为人们最喜欢的肉类食材之一，鸭舌，肉嫩鲜美。鸭舌富含维生素A，蛋白质等，具有平衡膳食丰富营养的价值，
食材：
莴笋、魔芋、娃娃菜、藕片、
鸭子、 可以把鸭换成鸡、牛、兔等等
?调料：
桂皮、八角、香叶、蒜、姜、花椒、干辣椒、
步骤：
1、 鸭肉剁成块， 莴笋、魔芋、娃娃菜、藕、切好备用，
2、切几片姜，大蒜，去皮，煮好的软软干辣椒，三种料装到碗里，用料理机打碎成泥。炒锅里放一些油，更好是菜籽油，炒香。
3、放入鸭块，一些新的完整大蒜，一起翻炒，让鸭肉表面都熟了就好。
4、加入一罐啤酒，水，酱油，一点点糖，准备的香料，煮！煮开基本就差不多啦。
5、比适合自己的口味调得更咸一些，因为一会儿要煮进去很多东西，会稀释锅底的咸味。可以先放豆腐啊，魔芋啊，豆腐啊之类的。
6、放进去自己喜欢的菜，煮就好啦！最后撒一些青蒜叶会非常提味。
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火锅鸭，冬天里的一把“火”
不知从何时起，火锅鸭开始火遍大江南北，在全国各个城市的大街小巷、每个角落，都能看到火锅鸭的身姿。大到“连锁店”、“加盟店”，档次高大上，把火锅鸭吃出了情调；小到“夫妻店”、“小作坊”，经济还实惠，让火锅鸭充满了烟火。那些年，特别喜欢与朋友们出去吃火锅鸭，三五好友、五六知己，伴随着红油汤汁腾挪跌宕，消逝了时光、沉淀着温情。火锅鸭这种餐饮模式，也逐渐成为了冬天里的一把“火”！
火锅鸭，我拿什么爱你
火锅鸭，是比较经典的麻辣红油味型，有点类似于川味的麻辣红油火锅，只是主料变成了老鸭。如果是那种地道的湘味火锅鸭，更是辣出了水准、麻到了极致。有时候到外面吃火锅鸭，吃到最后，汤底上面漂着厚厚的一层油脂，足足有一厘米厚。等完全 *** 之后，便像结了厚厚的一层“油冰”。单是个人观点，对这层厚厚的油脂，还是心有余悸的。别再出去吃火锅鸭，在家做更美味，只1步油脂全分离，低脂美味。
在家做火锅鸭，可有一万个理由
所以说，在家做火锅鸭成为了越来越多人的选择，至少也有一万个理由，这有点夸张了：1、味型、咸度可以随心所欲。自己在家做火锅鸭，味型、咸度自己说了算。喜欢麻辣红油味，郫县豆瓣酱、花椒、红油可以多加；不喜欢那就直接做成酱香咸鲜味型，满满的 *** 气；喜欢清淡口味，一个清汤锅底，所有问题都迎刃而解。2、自己做健康又卫生，去腥还彻底。选鸭、清洗、浸泡、焯水，各个环节自己严格把关， *** 净净，做出来还不腥。3、汤油分离，低脂又美味。很多人对火锅鸭这层油脂特别忌讳，很简单的 *** ，轻松实现“汤油分离”，减脂不减美味。
火锅鸭（酱香咸鲜味型）
主料：老鸭1只约3000克
配料：葱30克、姜20克、蒜15克、香菜10克
香料：八角3个、桂皮5克、香叶5片、良姜5克（可选）、白芷5克（可选）
调料：植物油50克、酱油30克、料酒30克、热水适量、老抽酱油5克、蚝油10克、盐6克、 *** 10克、胡椒粉1克、味精或鸡粉3克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好 *** 选择。
*** 过程
1、做火锅鸭要选用2年以上的老鸭，做出来口感筋道有嚼劲，是更佳选择。选用老鸭1只约3000克，把内脏处理干净，特别是肋部的海绵状残肺，一定要抠除。让店员帮忙或自己把老鸭斩成5厘米大小的块，别太小了。
2、把鸭块用足量清水反复清洗3遍，至洗鸭水清澈，放入一较大盆内，倒入足量清水，浸泡2小时以上，中间还要换水2-3次，把鸭块内部残存的血水也彻底浸泡清除，这样去腥才彻底完全。切大葱段30克、大姜片20克、香菜小段10克；大蒜15克，用刀拍碎便可；准备各种香料。
3、热力去腥是真正的强力 *** ，焯水是火锅鸭去腥最重要的一步。老鸭块一定要凉水下锅，汤水量要足，大火加热，中间用密漏勺不断打去生成的浮沫，防止粘在鸭块表面，无法清除，影响去腥效果。水沸后，再焯水3分钟，把鸭块的腥味焯水去除，捞出控水。
4、锅内倒植物油50克，油温四五成热，约150度时，把八角3个、桂皮5克、香叶5片、良姜5克、白芷5克、大姜片20克、大蒜15克、大葱段30克下入，炒出馥郁香气。调入酱油30克，借助于热力作用，去除一下酱油的豆腥味。下入焯水的鸭块，淋入料酒30克，不断大火翻炒，煸炒至鸭块上色。
5、把煸炒好的鸭块移入高压锅，倒入没过鸭块约5厘米的热水。调入蚝油10克、盐6克、 *** 10克、胡椒粉1克，调和火锅鸭味道；调入老抽酱油5克，协调一下火锅鸭颜色。盖好高压锅盖，大火烧沸，足气后计时，中火高压炖制18分钟。停火后，待自然减压。
6、重点说一下如何给火锅鸭去除油脂：有人提出了用手勺撇出表面油脂，这不失为一个好办法，但是去除油脂不彻底。因为在热力作用下，较多油脂以“乳糜微粒”的形式，分散在汤汁内，形成“乳浊液”，大量残存在汤汁内。只有2个办法，可以彻底清除火锅鸭内的油脂：1.巧借高压锅。在高压锅的高压作用下，轻松实现“汤油分离”，慢慢倾斜高压锅，把油脂倒出来。2.捞出鸭块后，把汤汁拿到室外，借助于冬天的自然条件，使汤汁彻底 *** ，油脂会在汤汁内析出，凝结成厚厚的一层“油冰”，用漏勺捞出，轻松去除。
7、把去除油脂的火锅鸭倒入火锅内，调入味精或鸡粉3克（可选），撒入适量香菜小段，一款酱香馥郁、咸鲜怡人的火锅鸭便完成了。还能巧借高压锅的高温高压作用，彻底去除油脂，火锅鸭在家做更美味，别再出去吃，1妙招油脂全分离，美味低脂。
8、在家做火锅鸭，还可以根据个人爱好，选择自己最喜欢的配菜：茼蒿、油麦菜、菠菜、大白菜、粉条、豆腐、面条等，都是不错的选择。
注意事项
1、因为个人原因，不太能吃辣，这款火锅鸭是单纯的酱香咸鲜味型，适合大多数北方人。如果个人特别喜欢那种麻辣红油味型，那就相应加入适量郫县豆瓣酱、花椒、红油进行调和味道；如果喜欢清淡口味，那就直接做成清汤锅底。
2、有时候，我们出去吃火锅鸭，感觉特别腥，所以说去腥是关键一步：清洗、浸泡、焯水、煸炒，都不能马虎。
3、用高压锅做火锅鸭，通过高压作用，可以使“汤油分离”，能够去除大部分的油脂；也可以待汤底完全 *** 后，把上面那层“油冰层”捞出，去油脂更彻底。
买盐水鸭别忘了沾点光，多要些鸭汤，自己涮锅如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
#9月吃什么# 我爱吃盐水鸭，它不像烤鸭油腻，不像馋嘴鸭瘦小。它肉质鲜嫩，肥而不腻，咸香味浓，但我更喜欢它的汤。
每次买鸭子都向店老板要煮过盐水鸭的汤，并且我们成了关系户，双方加了微信，他告诉我：上午来买提前用微信联系下我给你留着，否则，我会倒掉。
我模仿羊肉火锅的涮法，用高汤涮锅换成鸭汤即经济又有营养，味道也不错。其做法如下：
1.洗好娃娃菜、菠菜、油麦、粉丝，切豆腐块、鸭血块、白萝卜块、山 *** 块，还可准备丸子、水饺等与其它涮锅没有区别，多少品种自定，没有特别要求。
2.把买来的鸭汤及鸭肉倒到涮锅里加温，待开锅后开始涮。
3.开涮后先放上豆腐或鸭血、萝卜、山 *** 这些东西需要煮的时间长才能入味，其它东西按喜好自己选。
4.菜吃完后可以放水饺、面条等这些都是饭，这叫饭菜搭配。
这样涮锅的好处：
一是不用单独做高汤，可以“借花献佛”，省时、省料，省钱，店老板不多收钱，不然他会倒掉。
二是不用调料，汤中味道齐全，不用放任何东西，它的汤直接能喝。
三是肉菜搭配，光吃鸭子，还要炒菜，这样涮锅肉、菜、饭都有，省事。
四是经济实惠，涮锅的菜都是自己从市场买的，不加如何费用，买鸭子白送汤，一家人几十块钱吃得就很好。
五是夏天在家可以吹空调，冬天有暖气，一个人准备全家享用。
六是即吃菜又喝汤，没涮前可以喝点汤，品品味道，但结束后的汤最后不喝，都说对身体不好。
七是老人孩子都喜欢。八十岁的老太太说：过去吃点肉咬不动，现在可以吃点豆腐、鸭血、蔬菜。小孩吃乐了还唱起来，年轻人吃得满头大汗，你说好不好啊！
*** 作简单 味厚香醇 鸭肉熟软 色泽红亮的啤酒鸭火锅 *** ***总之，这种涮锅简单易做，汤、菜、肉、饭四合一，营养丰富，味道鲜美，经济实惠，是家庭生活的另一种选择。
经过初步整理洗净的鸭子
原料：
肥鸭1000g、魔芋700g、青蒜苗70g、豆瓣、香料包各100g，花椒粒，蒜泥各10g、豆腐乳汁、麻油各15g、姜末、味精、茶叶袋各5g、精盐25g、胡椒粉2g、熟菜油200g、啤酒半瓶、高汤1.5kg、各种喜欢的荤素菜适量。
香料包：
八角3个，花椒30g 、辣子角30g、胡椒粒5g、桂皮3g、草果2个、砂仁5个、 *** 3---5粒；
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*** 作流程：
1、蒜苗切成段，鸭子切成条入锅内烧开除去血水捞出；
2、魔芋改刀成长8cm的条，放进开水锅，加入茶叶袋煮到发硬捞出；
3、炒锅置于火上倒油，下豆瓣炒香上色，加入蒜苗、姜末炒香；
4、掺入高汤放入鸭子烧煮，调入精盐、味精、胡椒粉、香料包、豆腐乳汁，撇去浮沫分次烹入啤酒；
5、待鸭条软时，放入魔芋加热，烧制鸭条魔芋熟软入味后，倒入火锅罐中，除去香料包另用；
6、端至桌上配上蒜泥，麻油碟和其他原料碟食用。
装太满不用怕 吃掉点再上其他菜品
