大家好！我是美味小舍小刘。每天会跟大家分享不一样的家常美食做法，做法和用料都非常简单，非常适合在家里做。
今天给大家分享一个黄豆辣椒酱的做法，做出来的味道是又香又辣，特别好吃下饭。不管是用来夹馒头吃，还是拌面条，都非常的不错。堪称下饭神器，做法简单，喜欢的朋友可以试着在家做一些，下面来跟我看下 *** *** 吧。
1、需要准备的食材有黄豆、肉、青红辣椒。
黄豆需要提前浸泡一个晚上，把黄豆泡好后再洗干净。
锅里倒入水，直接把泡洗好的黄豆倒进去煮一下。煮的时候往锅里加入盐让黄豆入个底味，开大火煮开。煮开后再转中小火煮20分钟，黄豆煮熟后捞出来控干水分备用。
2、准备需要的其他食材。准备一小块瘦肉，先把肉切成细条，然后再把肉切成小肉丁。
切好的肉放入盘里开始腌制。加入一勺盐，加点生抽和料酒，再加一小勺淀粉搅拌均匀；搅匀后放一旁腌20分钟左右。
做这个辣椒酱，如果喜欢吃更辣点的，可以准备一把青辣椒切成小圈备用。
3、做这个辣椒酱，锅里倒入的油要稍微多一些。油微热的时候加入葱段、生姜片、香菜，还有花椒和大料。用小火把里面的香味炸出来，最后把香料炸至干黄的时候控油捞出来。
然后把腌好的肉倒入锅里面翻炒，先炒2分钟，把肉炒至颜色变色发白。
加入葱姜蒜末炒出香味；加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后根据自己的口味再加入一勺剁椒酱翻炒。
然后再加入控干水分的黄豆进去翻炒，加入生抽和少量的酱油，加入1勺五香粉、1勺花椒粉，翻炒大约5分钟左右。如果大家想存储时间长一些，建议大家把里面的水分炒干。
然后再加入切好的青辣椒进去翻炒2分钟
再加入盐调味，再加入2勺红辣椒面翻炒。
最后加入白芝麻进去，翻炒均匀就可以关火出锅了。
好了，咱们这个黄豆辣椒酱就做好了，色香味俱全，看着就流口水。这样做的辣椒酱香辣过瘾、好吃又下饭，不管是用来夹馍还是拌饭都非常的好吃。
今天的黄豆辣椒酱就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记添加关注、转发。
咱们下期再见！
点文章末尾的“了解更多”，可以看到这期黄豆辣椒酱的完整 *** 。
鸿雁人才说技术|豆瓣酱手工 *** 技术流程个人简介
袁春举，车辋镇南杭山峪村人，原临沂国棉八厂下岗职工。工厂倒闭后返回家乡，开辟荒山，种植果园，并带动村民发展多项农产品加工项目，利用抖音等新媒体平台推广销售农产品，为家乡发展做出了积极贡献。作为古法豆瓣酱第三代传承人的她，在传统豆瓣酱做法的基础上加以创新，形成了酿造高质量豆瓣酱的全新 *** 工艺，并开设了袁大姐豆瓣酱厂，采用优质大豆和麦麸等原材料，使用无添加剂的新型工艺晒制的高品质豆瓣酱，已成为亲朋好友的调味首选。
袁春举工作照
袁春举不仅是传统的手艺人，同时也是兰陵县新媒体利用的“先行者”。自2017年以来，袁春举在抖音平台凭借“乡村生活”这一接地气的内容获得了数十万的粉丝量，为乡村宣传做出了巨大贡献。2022年被评为兰陵县乡村振兴“鸿雁人才”。
PART1
一、豆瓣酱的主要特点和发展前景
袁大姐豆瓣酱采用优质大豆和麦麸等原料，使用无添加的新型工艺发酵、晒制而成，已成为亲朋好友的调味首选，在兰陵非物质文化遗产展览会上大放异彩，深受百姓喜爱。随着人民生活水平的提高，人们的饮食习惯逐步趋向于健康、绿色、纯手工无污染的食品，由于豆瓣酱口味与山东风味相契合，临沂炒鸡又是临沂地区的一大特色，袁大姐豆瓣酱、花椒酱便在山东地区迅速脱颖而出，成为当地人民赞不绝口的调味佳品。因此，纯手工 *** 的花椒酱和豆瓣酱发展前景越来越广阔。
PART2
二、 *** 工艺流程
（一）花椒酱 *** 工艺
1.阴干青花椒：因为鲜花椒油 *** 较大，为了保留花椒的口感，不能暴晒，洗净后阴干一天，即可脱落储存。
2、芦苇席发酵：用全麦面粉蒸成的馒头，在相对阴凉不见光的室内，放在芦苇席上自然霉变，进行恒温发酵。一般的席为凉 *** ，芦苇席是暖 *** ，且透气 *** 好，利于发酵。
3、勾兑、搅拌、晒制：用温水化盐，在把发酵好的馒头放进缸中，然后再按比例放入洗净晾干的鲜花椒，充分搅拌，日晒夜露一年左右，就做成了味道独特的花椒酱。
搅拌、晒制
4、灌装：晒制完成的花椒酱呈现枣红色，酱香扑鼻，色泽红润，用木勺挖出灌入瓶中，密封即可。
（二）豆瓣酱 *** 工艺
1、原材料蒸煮：取颗粒饱满、硬实的优质黄豆放在水中浸泡 *** ，与适量麦麸搅拌匀后，上笼蒸熟。
豆瓣酱原材料
2、芦苇席发酵：把蒸熟的原材料放在相对阴凉、不见光的室内，在铺设的芦苇席上自然霉变，进行发酵。发酵时间与环境温度有关，要根
据经验掌握发酵的时间。
发酵好的豆瓣
3、勾兑、搅拌、晒制：将发酵好的原材料放入缸中加盐，每天搅拌2-3次，日晒夜露1年左右，豆瓣酱就晒好了。晒制好的豆瓣酱呈现枣红色，酱香扑鼻，色泽红润。
日晒、夜露
4.灌装：将晒制完成的豆瓣酱用木勺挖出，灌入罐头瓶中密封即可。
晒制好的豆瓣酱
PART3
三、手工 *** 豆瓣酱的注意事项
1、原料的发酵时间不能太长，温度要控制在合适的范围内。
2、晒酱期间，不能淋雨、沾水，每隔一段时间要用工具进行搅拌。
图文：邵永明
编辑：潘秀云 秦聪|初审：侯靖|终审：魏磊
下大酱时，豆子盐和水的比例是多少？一斤豆如何 *** 美味的大酱？你是否曾经好奇过，如何用一斤豆 *** 出美味的大酱？
今天，我们将一起学习 *** 大酱的秘诀。首先，我们需要准备一斤黄豆大概三四两的盐，三斤的水的比例比较适中，还有一些其他的调料。接着，我们将花椒，大料，桂皮等佐料把水烧开，做成凉料水。把水煮开后晾凉，把盐放进去，充分融化。注意：晾凉的水不要被污染，一定要保持干净。
然后，把酱料装在一个提前准备好的容器里，倒入盐水，搅拌均匀即可。把容器口用干净纸封好或者用塑料布盖严了。注意：酱缸也可以用一块布蒙上，透气不透灰的更好，决不能让苍蝇之类的虫子爬进去，最主要的就是不能让苍蝇进去。
最后，每1至5天开口察看或搅拌一次，每次开口查看，都得必须严防苍蝇的进入，一个月以后，酱的颜色变黄，大酱发的成型了，就 *** 出了美味的大酱，这个时候就可以食用了。
*** 大酱的过程简单易行，而且味道鲜美。如果你喜欢大酱的味道，不妨自己动手 *** 一些。让我们一起来品尝自己 *** 的美味大酱吧！
不用发也不用晒，这样做出来的黄豆辣椒酱，酱香浓郁，真是绝了大家好，我是之一美食的阿飞
在我们的日常生活中，大家都知道黄豆的营养价值很高，而且味道鲜美，无论是做豆腐还是磨豆浆，都是中国家庭从古到今都在吃的，可见其源远流长！
今天阿飞给大家分享一个黄豆辣椒酱的做法
不用发也不用晒，一泡一煮、香辣软糯
话不多说，我们开始 *** 作
1 . 首先，我们准备一斤黄豆,提前用清水浸泡一个晚上,让黄豆吸饱水分涨发起来,这样更容易煮熟，吃起来更加软糯
2 . 把泡发的黄豆沥干水分
3 . 挑出里面的豆皮和烂豆,冷水放入锅中煮一下
4 . 水烧开以后,打去锅中的浮沫和杂质
5 . 然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟,煮的时候不要盖盖,否则容易溢锅.
6 . 等10分钟以后,我们把煮熟的黄豆倒出来,放在一边沥干水分备用
7 . 准备几个红椒,洗干净,晾干水分以后,去除辣椒蒂和籽,把红椒先切成长条,再切成碎丁,大小和黄豆差不多即可
8 . 把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中,倒入半勺高度白酒和半罐啤酒
9 . 加入芝麻香油50克,食盐60克,鸡精60克,白糖60克
10 .再倒入晾干水分的黄豆,用手抓匀,让调料和黄豆均匀融合
11 . 然后用保鲜膜盖住,密封腌制3天即可食用,腌的时间越长,香味就越浓郁,腌好的黄豆辣椒酱无论是当下酒小菜,还是夹馍拌面都很美味
阿飞有话说：
1.黄豆提前浸泡 *** 更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。
2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。
好了，这道香辣下饭的黄豆辣椒酱就做好了，喜欢的朋友赶紧在家试试吧
关注阿飞，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！
阿飞感谢您的观看，我们下期见！
编辑：豆查理
大家好！我是美味小舍小刘。每天会跟大家分享不一样的家常美食做法，做法和用料都非常简单，非常适合在家里做。
今天给大家分享一个黄豆辣椒酱的做法，做出来的味道是又香又辣，特别好吃下饭。不管是用来夹馒头吃，还是拌面条，都非常的不错。堪称下饭神器，做法简单，喜欢的朋友可以试着在家做一些，下面来跟我看下 *** *** 吧。
1、需要准备的食材有黄豆、肉、青红辣椒。
黄豆需要提前浸泡一个晚上，把黄豆泡好后再洗干净。
锅里倒入水，直接把泡洗好的黄豆倒进去煮一下。煮的时候往锅里加入盐让黄豆入个底味，开大火煮开。煮开后再转中小火煮20分钟，黄豆煮熟后捞出来控干水分备用。
2、准备需要的其他食材。准备一小块瘦肉，先把肉切成细条，然后再把肉切成小肉丁。
切好的肉放入盘里开始腌制。加入一勺盐，加点生抽和料酒，再加一小勺淀粉搅拌均匀；搅匀后放一旁腌20分钟左右。
做这个辣椒酱，如果喜欢吃更辣点的，可以准备一把青辣椒切成小圈备用。
3、做这个辣椒酱，锅里倒入的油要稍微多一些。油微热的时候加入葱段、生姜片、香菜，还有花椒和大料。用小火把里面的香味炸出来，最后把香料炸至干黄的时候控油捞出来。
然后把腌好的肉倒入锅里面翻炒，先炒2分钟，把肉炒至颜色变色发白。
加入葱姜蒜末炒出香味；加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后根据自己的口味再加入一勺剁椒酱翻炒。
然后再加入控干水分的黄豆进去翻炒，加入生抽和少量的酱油，加入1勺五香粉、1勺花椒粉，翻炒大约5分钟左右。如果大家想存储时间长一些，建议大家把里面的水分炒干。
然后再加入切好的青辣椒进去翻炒2分钟
再加入盐调味，再加入2勺红辣椒面翻炒。
最后加入白芝麻进去，翻炒均匀就可以关火出锅了。
好了，咱们这个黄豆辣椒酱就做好了，色香味俱全，看着就流口水。这样做的辣椒酱香辣过瘾、好吃又下饭，不管是用来夹馍还是拌饭都非常的好吃。
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咱们下期再见！
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2斤辣椒1斤黄豆，教您做更好吃豆酱，比吃肉过瘾，放一年都不坏小时候在霉酱的时候，煮熟的豆子，我们都会偷偷的拿起来吃几颗，妈妈说不能吃，但是我们还是忍不住。捂豆子的过程是最严密的，妈妈三申五令不要揭开捂黄豆的被子，我们知道妈妈是认真的，有一次捉迷藏的时候，不小心掀开了捂黄豆的被子，被妈妈发现后，狠狠的教育了一下。晒豆和下酱过程基本上没什么映像，只是听说这个阶段要防虫，卫生一定要注意。
黄豆很多都是早上打杯豆浆，因为黄豆的营养极高所以是很多人喜欢的食物。以前奶奶每年都会做酱，什么西瓜酱、辣椒酱，当然还有更好吃的黄豆酱，这个黄豆酱做出来不管是炒菜时候加上还是直接配上馒头米饭都是绝味的啊，吃着非常的棒，但是一般自制的黄豆酱都是需要发酵的，自己做酱干净健康，开胃又下饭！
两斤辣椒一斤黄豆，教您做不发酵的黄豆酱，配热馒头或拌面都过瘾将1斤黄豆先用清水清洗干净，然后再倒入清水浸泡一个晚上。两斤辣椒1斤红椒和1斤青椒带柄清洗干净，然后放到通风的地方，晾干水分。黄豆泡好以后，倒进锅里加水，水的量要没过黄豆，然后调味，加15克盐，20毫升生抽，2克花椒，3个八角，3片香叶，蕃茄一个、盖上锅盖，煮15分钟。大概煮15分钟后，把调料捞出，再盖上盖子煮15分钟。煮后就是这个样子，然后可以利用煮黄豆的时间，戴上手套，把辣椒剁碎。再把200克大蒜，50克生姜都切碎。锅内油稍多些，烧热。姜葱，八角，麻椒炒出香味。甜面浆3勺，西红柿放入。炒匀。黄豆倒入。 翻炒至蕃茄熟透。青红椒放入，适量盐，生抽，翻炒两三分钟，关火。
黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。平时吃炸酱面、炒菜、卷饼都会吃黄豆酱，听奶奶说，以前家里穷，买不起西瓜西红柿，用白开水做的黄豆酱也很好吃，只是颜色不好看。吃饭是心境，吃的是食物，品的确是生活。 “静止”的食物不是更好的。旅行中遇到的美食总有一番别样的滋味。街头巷尾，沸腾着一锅香气，深夜或人声鼎沸、觥筹交错，或静谧黯然，回味悠长。而愉快或不愉快的旅行，都会因美食给我长久的回忆，仿佛回到意兴阑珊的时刻，让我们又重新走一遍已经走过的旅途。
很多人非常喜欢吃辣，在平时吃饭的时候都会配上一点点辣椒酱。而大部分的人都是选择去超市买成瓶的，或是成袋的工厂批量生产的辣椒酱。如果是比较大一点的生产厂商生产的辣椒酱安全还是可靠的，但是总归来说不如自己在家做的辣酱安全卫生。所以说今天就跟大家分享一个自己在家做的黄豆辣酱，做出来之后，香辣爽口，超级下饭。那么咱们就闲话少叙，直接带大家一起去看一下这个黄豆辣酱的 *** 教程吧。
【黄豆辣酱】
【 *** 食材】黄豆，食用碱，生姜，小米椒，鸡胸肉，食用油，香叶，八角，桂皮，食用盐，甜面酱，白糖
【 *** 步骤】
1、接下来咱们第1步还是要把各种要用到的食材和调料都准备好。食材就黄豆一种，把黄豆准备好了之后，咱们再来准备一下其它的材料。准备生姜一块，小米椒20根，鸡胸肉一块。然后咱们再来准备一下要用到的大料，香叶三片，八角三粒，桂皮一块。再准备适量的食用油，食用盐，甜面酱，白糖和食用碱。咱们所需要用到的各种材料都已经准备齐全了，所以接下来就开始这道黄豆辣酱的烹饪吧！
2、把咱们准备好的黄豆放到一个大碗中，然后加入没过黄豆的清水，清水一定要超过黄豆一大块，因为黄豆比较容易吸水，所以必须要多放一点。黄豆浸泡好了之后，我们会发现它的体积明显变大了很多，而且表皮很容易就会被搓下来。黄豆要提前浸泡四个小时，或者是更长的时间。
3、咱们把浸泡好的黄豆放入锅中，然后加入半锅的清水，再加入一些食用碱，把黄豆煮上，将黄豆煮熟，趁着煮黄豆的这段时间，咱们处理一下其它准备好的材料。把准备好的生姜清洗干净去皮，然后切成细丝，放到一个盘中待用。因为咱们要做辣酱，所以小米椒要多准备一点，准备好的小米椒，咱们给它清洗干净，然后切成碎末，要尽量切得碎一点，切好之后先放到一个碗中。
4、接下来处理一下鸡胸肉，把鸡胸肉清洗干净之后切成肉末，切完的肉末放到一个盘中。这个时候咱们的黄豆也差不多已经煮熟了，将煮熟的黄豆捞出来控一下水分，然后放到一个碗中备用。
5、起锅烧油，油热了之后，咱们放入准备好的香叶，八角，桂皮炸出香味，能够很明显地闻到它们的香味之后，咱们把这些大料捞出来，然后放入刚刚做好的鸡胸肉炸一下。炸大概两三分钟之后倒入姜丝和小米椒，继续炸，炸大概一分钟之后，把黄豆倒进去，用小火慢熬。
6、黄豆用小火慢熬大约30分钟左右，把黄豆中的水分全部熬干，然后加入20克食用盐继续搅动，然后放入两勺甜面酱和20克白糖，翻拌均匀。继续用小火慢熬，勺子不停地翻动。一直熬到表面都是油的时候就可以关火出锅了，一道非常美味的黄豆辣酱就这样做好了。
【小贴士】
1、黄豆一定要提前浸泡四个小时以上，这样才比较容易煮熟。
2、在最后熬黄豆的时候要用小火慢熬，火候千万不能太大。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
想吃黄豆辣椒酱自己在家做，掌握几个要点，3天就能吃上大家好，我是阿飞。今天分享一道黄豆酱的做法。
说起黄豆酱就能想起我小时候，那时候家里穷，村里人每家每年都会晒点黄豆酱，我们这就叫酱豆子。一到夏天，家家都会煮点黄豆来晒，晒干以后再和西瓜拌在一起，捂在一个大坛子里面，捂上一段时间就可以吃了，这个我也就能说上个大概，真的要让我做，还是要请教村里的老人。
那个时候，一年四季，家里没菜时就会挖一碗酱豆子来吃。吃的时候再滴上几滴香油。那味道伴随着我的童年，少年，一直到我走出家以后，就很少吃了，再后来妈妈也不愿意再晒了，用老 *** 话说：现在啥菜都有了，谁还整天吃酱豆子，不晒了。
不知道你们小时候有没有吃过这种老式的农家酱豆子。现在有时想想还能记起那个味道，手里拿着老妈刚烙好的热烙馍，粗瓷大碗里装着老妈晒的酱豆子，跑到村口人最多的地方，坐在树下，听着树上的蝉鸣，河边的蛙声，以及大人们的说笑，烙馍蘸着酱豆子......
再看现在的酱豆子早已经不是儿时的味道了，超市里面卖的黄豆酱也是五花八门，各式各样。
不过呢，在家闲来无事，我们自己做道简单版的家庭黄豆辣椒酱，不用发也不用晒，一泡一煮、香辣软糯，做好不用等一个星期，三天就能吃上自己动手 *** 的黄豆酱。
黄豆酱成品
话不多说，我们开始 *** 作。
之一步：准备食材
我们准备一斤干黄豆，首先要挑拣干净，提前用清水浸泡一个晚上。
黄豆更好选用颗粒饱满的，色泽一致的。
黄豆挑拣干净泡水
把黄豆泡到晶莹剔透，喝饱水分为好。这样黄豆更容易煮熟，吃起来口感更加软糯，黄豆也更容易入味。
然后把泡发的黄豆沥干水分。
第二步：煮黄豆
挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一会。
水烧开以后，打去锅中的浮沫和杂质，然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟。
煮的时候不要盖锅盖，否则容易溢锅，10分钟以后，我们把煮熟的黄豆倒出来。放在一边沥干水分。
第三步：准备红椒
准备几个红椒，洗干净，晾干水分， 去除辣椒蒂和籽。把红椒先切成长条，再切成碎丁，要切的大小和黄豆差不多。
第四步：放调料
准备一个干净的盆，一定要无不无油才行，要不然变质了，就前功尽弃了。
把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒。加入芝麻香油50克， 食盐60克 ，鸡精60克， 白糖60克。
再倒入煮好并晾干水分的黄豆，用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合。
然后用保鲜膜盖住，密封腌制3天左右就可以吃了。腌的时间长了也没事，时间越长香味就越浓郁，腌好的黄豆辣椒酱下饭，吃馍都可以。闲着无聊的朋友可以试试，非常简单，也不用等待多久就能吃到嘴里了。
下面是着重注意的事项，大家再耐心看一下。
1.黄豆提前浸泡 *** 更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。
2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。
我是阿飞，谢谢大家支持。
想吃黄豆酱不用买，厨师长3分钟教会你在家做，配方配料很简单大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一种家常版黄豆酱的做法，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是民间传统的调味酱，用黄豆煮熟后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐净食等。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【黄豆酱】
1.首先我们准备一斤黄豆，提前用清水浸泡一个晚上，让黄豆吸饱水分涨发起来，这样更容易煮熟，吃起来更加软糯。
2.然后把泡发的黄豆沥干水分，挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一下，水烧开以后打去锅中的浮沫和杂质，然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟，煮的时候不要盖盖否则容易溢锅。10分钟以后我们把煮熟的黄豆倒出来，放在一边沥干水分备用。
3.准备几个红椒洗干净，晾干水分以后去除辣椒蒂和籽，把红椒先切成长条再切成碎丁，大小和黄豆差不多即可。
4.把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒，加入芝麻香油50克、食盐60克、鸡精60克、白糖60克，再倒入晾干水分的黄豆用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合，然后用保鲜膜盖住密封腌制5个小时即可食用，腌的时间越长香味就越浓郁，腌好的黄豆辣椒酱无论是当下酒小菜，还是夹馍拌面都很美味。
技术要点：
1.黄豆提前浸泡 *** 更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。
2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
最下饭的黄豆酱的腌制 *** ，有了这个我一口气能吃三碗！自己做黄豆酱一点也不难，但是过程比较长。
做酱有几个步骤：
1.煮豆 2.捂豆 3.晒豆 4.下酱 5.封酱。
其中捂豆子也就是霉豆子是最重要的环节，霉豆子的过程就是黄豆发酵的过程，就是为了有霉曲的产生。发酵完成后，豆子上会长毛，这就是“霉曲”，毛的颜色有黄绿色，白色，还有黑色，以黄绿色为上乘。黑色更好不要。
至于做酱时间，我老家那边是梅雨季节开始霉豆子，大伏天晒酱，并且更好是要在黄梅天快要结束的时候霉，这样晒酱的时候天气好。做出来的酱很鲜美。东北那边是2月份霉豆子，有些地方是阴历六七月黄豆收获的时候。
黄豆酱的 *** 过程：
之一步：煮豆
1、挑选颗粒饱满没有杂质的黄豆，洗净，泡几小时或 *** ，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了，就可以了，豆子不可太烂（有条件的可以把黄豆蒸，蒸出来的黄豆水分少，捂豆效果好）
2、煮好的黄豆捞出，控水，放凉。
第二步：捂豆（霉豆子）
这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也 *** 不离十了
1、拌面粉。将面粉均匀地与放凉的黄豆混合拌匀。
2、拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透气。）
3、其实黄豆上霉的过程就是发酵的过程，大概需要一周的时间，这期间，会有很多热气，不时用手去摸摸盖着的毛巾，等摸不到温度了，基本就发酵或者说是霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。看到这样毛茸茸的东西，不要怕！黄豆酱必须得有培养霉曲的过程，有的人说看不了这长毛的东西，有心理障碍，其实那实在是太多余，我们买来的酱以及酱油都是经过这个过程得来的，如果自己 *** 的不放心，那么买来的没有看见的就能放心吗？而且生活中我们所食用的东西很多都是通过发酵得来的，所以大可不必介怀！
提示：
1.发酵过程中，会发热产生水汽，如果放豆子的容器底部不透气，会造成积水，这样豆子会发粘直至发臭失败。我老家那边是把豆饼放在稻草上，再盖上一层稻草发酵，城市里稻草不好找呀。查过资料，有些人是把豆子放在木板上，盖上纸，盖上衣物。我是放在竹匾上，有些朋友没有竹编，可以用有托盘的洗菜篮，这种洗菜篮有漏洞的部分装豆子，这样发热过程中产生的热气可以流失掉，底部的托盘盖在上面，这样豆子有空间长霉长毛，发酵过程中需要一定的温度，所以在豆子上要盖上东西。
2.发酵过程不能让豆子暴露在空气中，一定要盖好，天气热基本4-5天就可以发酵完成了，也有一周时间的，具体看发酵情况。捂的时间太久也不行。
第三步：晒豆。
将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。当然，也有些地方霉豆不晒干直接下酱的，但是口味没有晒过的香。
1、如果马上下酱，晒一天就可以了。
2、如果不想马上下酱，多晒晒，晒干，霉豆晒干后，可以保存很久，可以收藏起来想做酱的时候就拿出来做酱，且可以寄给远方的亲友。
第四步：下酱。
1、下酱，一定要等霉豆子凉了以后做才好，不然，豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子，放 *** ，第二天早晨下酱。
2、事先准备好下酱的容器，更好是大口容器。清洗干净，无生水，无油。放入霉好的豆子，加盐，加凉开水，水量没过豆子。搅拌均匀，瓶口盖上玻璃或纱布，放太阳下晒吧。
3、每天的傍晚或清晨，等晒的酱凉了，用干净的工具上下翻搅，如果希望豆子烂一些，这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。
4、不断每天重复翻搅，晒，翻搅，晒，直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了，这个过程，需要很多天。大概一两个月。当然，用敞开的陶瓷盆晒酱可以缩短发酵时间，差不多半个月就可以了。
提示：
有些地方下酱以后，不会再晒，直接把坛子密封放到一边发酵，放置两三个月后开启食用，这称之为阴酱。我们那边是要把酱拿到烈日下晒，经过晒制的酱料很香，味道很浓郁。想要吃酱油的，多放些盐开水，放在有阳光的地方晒制两三个月后就成了酱油。
在晒酱过程中，还有一个地方要注意，在酱热的时候，千万不能去搅动，容易发酸。可以等到第二天的早上再去搅动。
家里晒不到太阳的朋友可以做阴酱，口味不会差很远，只是发酵时间要长一些，要两三个月才能完成。
第五步：封酱。
如果做纯的黄豆酱，这时候，就算大功告成了，将做好的黄豆酱分瓶装好，上面倒上厚厚一层麻油，放阴凉干燥处即可，放一阵后，更加香了。
提示：
1.如果要做黄豆辣酱，那就要等到秋天，立秋后，买来辣椒，生姜，还有随便你想放的东西，加入你喜欢的调味料，加入到做好的黄豆酱里，装瓶后，也用厚厚的麻油封瓶口，放之一段时间，自家产的黄豆辣酱就做好了。做辣酱，一定要等秋后，再做，不然很容易坏。
2.以此法还可以做蚕豆酱，碗豆浆等。蚕豆酱比黄豆酱颜色更加深。
