鱼香肉丝的家常做法配料，鱼香肉丝的家常做法料汁的配比

牵着乌龟去散步生活 2024-08-26 26 0

周末和美味的超下饭的鱼香肉丝更配哦

By 豆芽麻麻吖

用料

猪里脊 200g
胡萝卜半根
木耳 50克
蒜 2瓣
姜 3片
葱 1根
淀粉 1勺
生抽 1勺
老抽半勺
料酒半勺
白糖 2勺
香醋 1勺
黄豆酱 1勺

做法步骤

1、里脊肉切成肉丝，沥干水分备用。

2、胡萝卜，青椒，木耳切成丝。

3、葱白，姜，蒜切成末。

4、肉丝加盐，生抽，食用油，玉米淀粉腌制五分钟。

5、生抽一勺，老抽半勺，陈醋一勺，料酒半勺，白糖两勺。

6、淀粉一勺加水。

7、倒入调好的料汁中，搅拌均匀备用。

8、热油下肉丝

9、炒至变色捞出。

10、锅内加入少许油，下葱姜蒜小火煸香。

11、下三丝翻炒

12、大火翻炒十秒钟

13、加入肉丝继续翻炒。

14、倒入料汁，大火翻炒均匀。

15、加入一勺黄豆酱。

16、继续翻炒，收汁。

17、盛出装盘，美味的鱼香肉丝就完成啦。

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饭店的鱼香肉丝为啥那么好吃？分享正确做法，色泽红亮，美味下饭

饭店中的鱼香肉丝，为啥那么好吃？但当我们自己在家做的时候，10个人能做出10种味道，对于这道家常菜的 *** ，每一个人做出来的味道都不同。那么我们要怎么去做，才能把它的味道，做的和饭店中一样好吃呢？

鱼香肉丝的家常做法配料，鱼香肉丝的家常做法料汁的配比-第1张图片-

如果你也喜欢吃鱼香肉丝的话，今天就让我来给你分享一下，饭店中的 *** 秘诀如何？这可是我小舅子厨师给我分享的，作为饭店大厨的它，鱼香肉丝这道菜可是其拿手好菜，每次它来我家，我都会让他给我做一做。

有喜欢吃这道菜的朋友，如果你也想做好这道菜的话，下面就随我一起学起来吧，保证你也能做出和饭店一样的味道。尤其是家里，有爱挑食的朋友，一定要记得学一学。

【鱼香肉丝】

【原料】：鸡肉、生抽、老抽、淀粉、食用油、香醋、蚝油、豆瓣酱、白糖、木耳、胡萝卜、青椒

【 *** 】

1、首先我们要准备一块里脊肉，然后把它放到冰箱中，先冻上半个小时，这样其在切丝的时候，就会变得特别容易。

2、准备好的肉丝，我们要给它改刀切成细丝，并往里面加入一勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉，并下手抓拌均匀，腌制半小时入味。

3、肉丝腌制好以后，我们要往里面加入两勺食用油，锁住其内部水分以后，其在煸炒的过程中，才不会出现粘连的现象，口感就会更润滑。

4、准备适量配菜，分别有木耳丝、胡萝卜丝，还有青椒丝，这可是做鱼香肉丝，必准备的三丝食材，你有准备吗？

5、再来准备一碗灵魂料汁，准备一个小碗，往里面加入一勺香醋、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺淀粉、半勺白糖，少许清水调和开备用。

6、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温6成热，然后把肉丝加入锅中，快速对其进行煸炒，将肉丝炒至变色后，盛出备用。

7、再次起锅，锅中留底油，然后加入蒜末炒出香味后，再把准备好的三丝食材加入锅中，开大火快速对接进行翻炒，将其炒断生。

8、把准备好的料汁和肉丝，一同加入锅中并转大火，快速地对肉丝进行翻炒，使其均匀裹上料汁的同时，再把锅中汤汁收稠。

9、在对肉丝进行煸炒的时候，火候是最为关键的一个地方，这也决定了这道菜的味道好不好吃，大火才能将锅中锅气炒出。

10、为什么很多人都说，自己做出来的鱼香肉丝不够入味，原因就是你没有用大火去爆炒，饭店中炒这道菜的火候，那个都是几百度的高温。

11、肉丝炒至微微发卷以后，即可把它从锅 *** 锅装盘，就可以直接食用了。配上这碗鱼香肉丝以后，我一顿就能吃4碗米饭，你学会了吗？

好了，以上就是今天我要给大家分享的，鱼香肉丝美食做法，你以前在做这道菜的时候，是怎么做的呢？如果你也喜欢吃这道菜，就用我教你的 *** ，也去试着做一下吧，看一看味道是否合你的胃口。

#肉食主义狂欢#香辣酸甜最下饭的鱼香肉丝

*** 每次在外吃饭时，必点的一道菜，就是鱼香肉丝。这是一道很经典的川菜。它把常见的几种食材简单的组合在一起，有荤有素，色彩丰富，没有鱼肉，却能吃出鱼肉的鲜香味。菜的口味酸甜香辣鲜咸，非常下饭。是一道值得我们一生喜爱的家常菜。

By 烟雨流年

用料

里脊肉 300g
蛋清半个
盐适量
鸡精少许
淀粉适量
油少许
*** 适量
胡萝卜半根
青椒半个
莴笋半根
郫县豆瓣酱 1勺
白糖三勺
香醋四勺
水半碗
生抽两勺
料酒一勺
蚝油少许
黑胡椒粉少许
姜少许
大蒜 2瓣
大葱少半根

做法步骤

1、里脊肉切细丝，加少许盐，蚝油，黑胡椒粉，料酒，半个蛋清，半勺玉米淀粉充分抓匀。待上浆后，加一勺食用油拌匀，腌30分钟。

2、莴笋削皮，洗干净，切丝。

3、这是半根莴笋切出的丝。

4、半根胡萝卜切丝。

5、青椒切丝。

6、泡发好的 *** 切丝。

7、大葱切丝，大蒜剁碎，还应该切些生姜丝，忘买了。

8、调一个“鱼香汁”。调制比例是1勺淀粉、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺清水。

9、好啦，所有的食材来个大合照。

10、炒锅中油4成热时，倒入肉丝，用筷子划散，以防粘连。待肉丝变色，盛出备用。

11、锅中留少许底油，下入葱丝，蒜末，姜丝，然后放一勺豆瓣酱，炒出红油。

12、再依次下入胡萝卜丝，青椒丝，莴笋丝， *** ，翻炒至断生。

13、然后下入肉丝，煸炒。

14、最后加入调好的鱼香汁，翻炒，用大火收汁，然后出锅盛盘。

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朋友一来就做鱼香肉丝，吃得皆大欢喜好回家

By 宝贝日食记_Mrs_Y

用料

猪后腿（里脊肉） 300g
胡萝卜小的一根
泡发 *** 适量
鸡蛋 1个
葱姜蒜适量
淀粉 1勺
料酒 2勺
生抽 2勺
盐适量
鱼香汁（快捷）快手鱼香肉丝料
鱼香汁做法（自制）
糖 3勺
生抽 2勺
淀粉 1勺
蕃茄酱 1勺
豆瓣酱 1勺

做法步骤

1、葱姜蒜切碎，胡萝卜、木耳、里脊肉切丝。

2、里脊肉加入料酒、生抽、盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀腌制半小时。

3、锅中油热炒香葱姜蒜，加入肉丝翻炒。

4、加入胡萝卜丝、木耳丝继续炒，本次我用了快手鱼香肉丝料（大家也可以参考鱼香汁的做法自行调制），加入鱼香汁继续翻炒至熟，盛盘。

5、配上米饭，超级下饭，美味！

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#我为 *** 出食力#鱼香肉丝

好吃又超级下饭，且简单易上手，晶莹剔透，连汤汁也一扫空，小白也不会失败。整盘我一个人吃了大半，太好吃了。

By 春风秋雨dxgw

用料

猪后腿（里脊肉） *** g
胡萝卜小的一根
泡发 *** 适量
青椒 1个
小葱几根
豆瓣酱 1大勺
肉丝腌制：姜片少许
淀粉 1勺
料酒 1勺
油 1勺
盐 1小勺（2g左右）
鱼香汁：醋 3勺
糖 2勺
生抽 2勺
淀粉 1勺

做法步骤

1、准备材料， *** 提前泡发

2、切好的里脊肉丝放入1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，1克盐，用手抓捏下，放置15分钟以上，这样肉质会嫩滑

3、再来调制酱汁，小碗里面放入2勺白糖，2勺生抽，3勺米醋，1勺淀粉，搅拌均匀。

4、????????????? 锅里放油，油7成热放入肉丝抄熟后捞出，放置一边

5、另起油锅，加热7成时放入蒜蓉，炒香，加入1勺豆瓣酱炒出红油。

6、放入 *** 丝，红萝卜丝，翻抄断生

7、再放入事先抄熟的肉丝和青椒丝，倒入拌好的酱汁，翻抄均匀即可

8、青椒丝出锅前放入翻下断生即可。

9、美味出锅啦

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鱼香肉丝最正确的做法，开胃下饭，全家都爱

昨天立冬，温度骤降，中午饭饭下楼准备简单吃个饭，好家伙，冒着大风艰难走到小区门口，于是又从地下 *** 悻悻而归。

看着自己身上轻薄的外套，终究还是我低估了这突！然！的！降！温！

回到家我果断在购物软件上，下单了各种食材、调味料，感觉还是在家做饭来的热乎和实在。

很久没吃把朋友香哭过的——鱼香肉丝了。

之前朋友在我家吃了这菜，当场加饭2碗，饭后夸赞不断，一直吵着要学。

这么宝藏的下饭菜，今天饭饭就给个小教程吧！

里脊肉丝、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，集鲜、香、软、韧于一体，丝丝入味，拌饭超绝~

里脊肉、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝

红烧酱油、料酒、油、淀粉
豆瓣酱、生抽、醋、白糖、葱、蒜

里脊肉切成肉丝。

切好的肉丝加1勺生抽、1勺红烧酱油、1勺料酒、1勺淀粉、1勺油，抓拌均匀，腌制十分钟。

调一个鱼香汁：1勺豆瓣酱、2勺生抽、2勺醋、1勺白糖、1勺淀粉、半碗水，搅拌均匀。

这个肉丝要细，油多点不要太热，划散炒到变色。

另起锅油热下葱蒜爆香，下胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝炒软。

下炒好的肉丝，淋上鱼香汁，大火把汤汁收浓就可以出锅了！

酸鲜开胃，汁浓味美，拌饭吃三碗瞬间见底！

正宗地道的鱼香肉丝做法，速来围观

提前准备好的食材，瘦肉切丝，一点盐，料酒，姜，老抽，生抽，淀粉抓匀。可以加入适量的油。准备一个空碗加入糖3勺，倒入末过糖的醋就可以了。倒入比平时炒菜多一点的油，烧开加几粒花椒。倒入腌好的肉丝，炒到变色盛出。锅中留底油，倒入泡椒，泡姜，大蒜炒香。继续翻炒加入葱段，胡萝卜丝炒香。炒香后加入肉丝，继续翻炒。加入调好的糖醋汁。翻炒均匀出锅家庭版的鱼香肉丝做好了。这道菜超级下饭。

厨师长教你鱼香肉丝的家常做法，步骤详细，酸甜微辣下酒又下饭

#红红火火过大年#大家好，我是留意美食，关注我，每天跟大家分享家常美食的做法。

不知道大家在年后有没有什么想要尝试的菜呢？今天就跟大家分享一个基础的菜品——鱼香肉丝，特别是自己在家里面做这一道菜的时候，许多 *** 都错了，自己做的没有饭店的那样好吃，今天就让大厨来告诉你这一道菜的基本步骤和小技巧，相信能够帮到你，下面就让我们一起来看看吧。

【鱼香肉丝】

【基本食材】一块猪瘦肉，老抽，生抽，鸡蛋，食盐，色拉油，猪油，莴笋，玉米淀粉，料酒，胡椒粉，木耳，葱，姜，蒜，豆瓣酱30克白糖，醋。

【基本步骤】

1.首先准备一块猪肉，肉更好是里脊肉，在切肉之间放在冰箱里面冻一下，这样子可以更好的将肉块切成细丝，切肉丝的时候一定要顺着纹路，这样切肉丝很容易成形，而且不容易碎，先顶刀切成薄薄的片，然后再斜着适当长度的切成细丝。切好以后放入盆中，在盆中倒入适量的清水清洗一下。清洗好了以后把肉丝全部洗干，水分放在一个大碗中，在大碗中放入适量的盐和料酒，料酒稍微多一点，半勺的胡椒粉，少许的老抽，用手顺着一个方向把肉丝里面的料汁抓完均匀，抓拌到肉丝表面起黏，看不见汁水，再放入少许的清水或者是葱姜汁。这个加水量要根据肉丝的含水量，少量多次的加入，目的是让肉吸收水分，口感更嫩，抓拌到肉丝，吸收水分圆润饱满，接着再放入少许的鸡蛋液，搅拌均匀，再次抓拌到起黏，然后放入适量的玉米淀粉，扎完针以后再放入适量的色拉油。

2.莴笋清洗干净，削去外皮取中间实心的一节，如果没有莴笋的可以用冬笋，莴笋在川菜中用来做鱼香肉丝是比较普遍的。切成薄薄的均匀的莴笋片，然后再将它切成细丝，再准备一点洗干净的木耳顶刀，切成细丝，切好以后和莴笋丝一起放在盆中。准备蒜子多一点，先在案板上用刀拍破，然后再切成蒜泥，剁好以后放入盆中姜末少许，姜是算的一半就可以了，然后再准备一些小葱切成葱花，小葱是蒜米的一倍，切好以后都放入盆中。可以看一下鱼香肉丝中小料的比例，一份姜，两份蒜，三份葱，只有小料按照这样的比例做出来的鱼香肉丝才会非常的浓郁。

3.接着再准备一点豆瓣酱，当然了，如果有泡椒酱是更好的，接着我们把豆瓣酱放到案板上用的刀剁一下，豆瓣酱一定要剁碎一点。接着在调拌料汁，小碗中放入适量的盐，白糖稍微多一点，一份的量大概需要30克白糖，白糖先在小碗中晃一下，使它分布完整个碗底，接着再倒入适量的醋，醋的量一定要盖过白糖，这个就是1:1糖和醋的量。在倒入适量的料酒料酒稍微多一点，生抽酱油少许，提味增鲜，再放入少许的老抽上颜色。最后再倒入适量的水淀粉，用筷子将料汁搅拌均匀。

4.起锅先把锅烧干，防止炒肉丝的时候粘锅。烧到锅底发白或者是冒烟，就下入适量的葱油或者是色拉油，接着再放入少许的猪油提味，用混合油炒，这一道菜味道更香。一问烧到四成熟的时候，开中小火下入肉丝，用勺子顺时针慢慢的将肉丝全部推散。把肉丝炒的定型以后稍微发白，接着再把刚刚剁好的豆瓣酱放到锅里，接着把火开小一点，炒出豆瓣酱的香味和颜色。炒出红油以后，先下入姜，蒜煸炒出香味。这一步大概需要20秒，把肉丝炒上，颜色，炒出香味。

5.炒到肉丝红亮，接着再放入莴笋丝和木耳，炒的时候火开大一点，防止莴笋丝出更多的水，炒的莴笋丝微微发软，接着再将料汁搅拌一下倒入锅中，倒料汁的时候一定要记得从锅边慢慢倒入。下锅以后先静置三秒，然后再用勺子慢慢推动，搅拌均匀以后，快速的翻炒几下再放入葱花，翻炒几下即可关火，出锅装盘食用，切记这个菜不要炒太久，可能会影响嗯菜品的颜色和香味。

就这样一道美味的鱼香肉丝就做好了，吃起来爽滑可口，鲜嫩美味，对于新手来说做法简单，极易上手，营养丰富，如果你喜欢的话就可以按照步骤去尝试一下，和外面的饭店做出来的鱼香肉丝有的一拼哦。

小贴士：1.我们在用莴笋做鱼香肉丝的时候，应该注意到的是适量的把莴笋切的粗一点，这样子我们在吃的时候更加有口感，而且我们在炒的时候，莴笋也会出许多水分，这样子后面吃起来就已经没有感觉了。

2.我们在炒这个菜的时候，更好是不要用鸡精，味精，可能会影响鱼香肉丝的口味。

丰富餐桌味之鱼香肉丝

经典川菜在家也能轻松搞定。用心做好吃的饭，只为你好好吃饭。

By 虫懒懒

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