关注我的朋友有很大一部分是家庭蔬菜种植者，喜欢在阳台上或者菜园里种植一些蔬菜，这些天大家陆续种了一些。最近老是有人问我为什么种的菜长得不好，又黄又小，皱皱巴巴的。蔬菜长不好，原因有很多，可能是土壤不肥沃，也可能浇水少或者气温低，等等，但是最主要的原因是施肥施的少。家庭小面积种植很少有追肥的，能够施点底肥就不错了，肥不足怎么可能长得好呢。市场上卖的蔬菜90%以上都是大棚种植的，我们大棚种菜确实长得好，因为水大肥足，不仅施足了底肥，适时适量的追肥也特别重要。
我觉得种菜应该施肥，但绝不是滥用化肥，根据蔬菜不同阶段的需求进行施肥，是既能满足蔬菜生长的需要也能满足我们对品质的要求的。我虽然是从事大棚蔬菜种植的，但也在菜园子里种菜，我们种菜是这么施肥的，希望能够给大家一些参考。
油麦菜
种植不同蔬菜需要有区别的进行施肥
1、我们使用的肥料总的来说分为两大类，有机肥和化肥。
（1）有机肥主要是各种粪肥以及土杂肥、腐叶肥等。有机肥能够很好的改善土壤环境，增加土壤有有机质的含量，进而增加土壤肥力，提高土壤微生物含量和土壤透气 *** ，利于蔬菜生长。种植蔬菜一定要多施有机肥，腐熟的有机肥是不会烧苗的，多施是不会影响蔬菜生长的。
（2）我们最常使用的化肥是三大类，氮肥、磷肥、钾肥，这是施肥的基础，微量元素肥料更多的是起到锦上添花的作用。氮肥的作用是促进植株生长，多是做追肥；磷肥能够促进根系生长和花芽分化，可以做底肥也可以追肥；钾肥促进果实生长，多做追肥。蔬菜生长需要微量元素的量很小，一般叶面喷施就可以，在蔬菜生长的中后期喷施3次含有各种微量元素的水溶肥。
2、不同蔬菜对肥料的需求是不一样的，要有区别的对待，否则施少了长得不好，施多了造成肥料的浪费，增加种植成本。
（1）叶菜：叶菜生长周期很短，主要食用部分是叶片，叶片长得越大越好，产量也就越高。所以种植叶菜施肥以有机肥和氮肥为主。
（2）果菜类蔬菜：果菜类主要食用部分是果实，施足底肥，底肥中加入磷肥和复合肥为苗期生长提供足够的氮磷肥，结果后需要氮磷钾肥配合施入，或者追施专用冲施肥，或者使用氮肥、磷肥、钾肥按照一定的比例配制的肥料。
（3）根茎类蔬菜：主要食用部分是肉质根或者膨大茎，种植这类蔬菜首先要选择土层深厚、疏松肥沃的沙壤土种植，以基肥为主、追肥为辅。
小白菜
知道了蔬菜所需的肥料种类，到底应该怎么追肥才能肥料好
关于如何施肥，是和灌溉方式密切相关的，不同灌溉方式施肥方式是不一样的。随着滴灌的发展，即使是家庭种菜，也越来越多的人开始使用滴灌灌溉。那么这一段落结合灌溉方式我们来介绍如何施肥才能真正为蔬菜利用。
1、滴灌施肥
随着滴灌施肥，首先要保证肥料的溶解 *** ，可以直接购买蔬菜专用冲施肥，也可以用尿素（氮肥）、磷酸一铵（氮磷肥）、 *** 钾（钾肥）按照不同的配比进行施肥，这三种肥料在水中的溶解 *** 很好，可以溶解后用滴灌的施肥桶冲施到地里。
（1）对于果菜，苗期不追肥，结果期我们一般每亩地追施尿素5-10公斤、磷酸一铵1-2公斤、 *** 钾5-10公斤，视植株长势决定肥料具体的用量，大概10-15天追肥一次；
（2）对于生长周期短的叶菜如小白菜小油菜，在施足底肥的情况下，不追肥，如果底肥施的少，植株长得又黄又小，可以追施少量氮肥，每亩地施入5-10公斤。
（3）对于生长周期较长的结球蔬菜如大白菜、甘蓝、生菜，追肥要注重氮肥的施入，也要配合少量磷钾肥，一般在长成莲座叶开始包心时追肥，每亩地追施尿素20公斤和 *** 钾10公斤，分两次施入。
（4）种植根菜类要施足底肥，整地时每亩地施入腐熟厩肥1.5-2吨，三元复合肥40公斤，如果选择的地块土壤肥力很足，苗期一般不追肥，在肉质根膨大期追施腐熟粪水2次；如果土壤肥力低，菜苗长得弱，可以追施尿素10公斤和 *** 钾15公斤，第二次追施腐熟粪水。
空心菜
2、肥料撒施
沟灌或者漫灌的蔬菜，种植密度比较大的话，一般直接撒施，然后灌水，施肥量和滴灌施肥差不多或者多一点就行。
3、穴施
种植密度很小的瓜类蔬菜，比如苦瓜、丝瓜、南瓜，为了肥料能够直接供给作物生长而不浪费，都是穴施。在距离根系10cm处挖穴，穴深10cm左右，放入肥料，埋好，最后灌水浇地。这几种瓜类蔬菜植株生长旺盛，生长周期很长，连续结瓜能力也很强，要有足够的氮肥供应使植株健壮生长。一般结瓜后开始追肥，每次每亩地追施尿素10-15公斤， *** 钾8-10公斤，采收一次瓜追肥一次。
虽然蔬菜种类很多，生长特 *** 千差万别，需肥特 *** 也不一样，但是对于家庭小面种菜来说，对产量的要求不高，管理也不会那么精细，按照上面讲述的 *** 进行施肥就可以了。如果有的朋友从事蔬菜生产的话，上面的施肥 *** 还是过于笼统，我前面写过很多关于大棚蔬菜的种植 *** ，介绍的也特别详细，需要的话可以在我的头条号里进行搜索，关键词为“大棚黄瓜”、“大棚番茄”、或者其他您感兴趣的蔬菜。
世园会·百蔬园丨百种时令蔬菜 —— 黄花菜（五十六）北京世园会蔬菜园艺 *** 展园——百蔬园，“换装”后的百蔬园，以春季耐寒甘蓝为主的叶菜逐渐退场，以番茄、茄子、辣椒等“耐晒”的茄果类蔬菜登台亮相。目前，“百蔬园”已更换植株35万株以上。
我们继续不间断为您介绍蔬菜，带您走进神奇的蔬菜世界！
百种时令蔬菜
黄花菜
百合科，萱草属
多年生草本植物
花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡 *** 、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。黄花菜 *** 味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。别称：金针菜、柠檬萱草，忘忧草，谖草、宜男花、安神菜。
形态特征
根簇生，肉质，根端膨大成纺锤形。叶基生，狭长带状，全缘，中脉于叶下面凸出。花茎自叶腋抽出，茎顶分枝开花，有花数朵，大，橙 *** ，漏斗形，花被6裂。蒴果，革质，椭圆形。 *** 黑色光亮。
分布范围
中国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南、湖南、江苏、浙江、湖北、江西、四川、甘肃、陕西、吉林、广东与 *** 草原等地。四川渠县被称为“中国黄花之乡”。
邵东县、祁东县被命名为“黄花菜原产地”。甘肃庆阳生产的黄花菜品质优良，远销海外。
主要价值
食用
黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在 *** 内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。长时间干制也可 *** 秋水仙碱。
营养
每100克黄花菜干品中含有蛋白质14.1克，脂肪0.4克，碳水化合物60.1克，钙463毫克，磷173毫克，铁16.5毫克，胡萝卜素3.44毫克，核黄素0.14毫克，硫胺素0.3毫克，尼克酸4.1毫克等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。
*** 用
*** 平，味甘。养血平肝，利尿消肿。治头晕，耳鸣，心悸，腰痛， *** ，衄血，大肠下血，水肿， *** ，咽痛，乳痈。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧 *** 和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
观赏
黄花菜春季萌发早，具有很高的观赏价值，是布置庭院、树丛中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季，不仅可以观赏其花朵，而且它的叶丛，自春至深秋始终保持鲜绿，均具有绿色观赏的效果。
黄花菜是花卉园艺方面的珍品，因其品种繁多，四季有花，家庭庭院仍将其作为点缀花草观赏。
植物文化
萱草亦名忘居、疗愁（《纲目》）、谖草（《诗经》）、丹棘（崔豹《古今注》），漏芦、芦葱、漏芦果、漏芦根果（《 *** 本草》），萱草根（《本草拾遗》）、地人参（《分类草 *** *** 》），黄花菜根（《山东中 *** 》）。
花语一：永远爱 *** ，伟大的母爱，慈母。孟郊《游子诗》：“萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚堂门，不见萱草花。”
花语二：萱草又名宜男，传说古时妇女佩戴宜男会生男孩，寓意多子多福。嵇康《养生论》：“萱草忘忧，愚智所共知也。”旧俗，妇人有孕，常佩带其花，以为宜得男也，所以又叫宜男草。以寿石和萱草组成图案“宜男多寿”。图中配有石榴和萱草，寓意“宜男多子”。
花语三：萱草又名忘忧草， *** 爱的忘却，“忘却一切不愉快的事”，放下忧愁。东晋张华在《博物志》一书中说：“萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。”
来源：北京市 *** 管理站，部分 *** 来源于 ***
清明前后，必吃的“1花2芽3野菜”！养肝祛湿、清热降火，正应季清明前后，百草生芽，百花齐放。
不过，清明前后气温最是不稳定。 *** 容易生病，感冒、上火、口腔溃疡……建议多吃“1花2芽3野菜”！不仅鲜嫩营养，还能养肝祛湿、清热降火，搞定春天的一些小毛病。
吃“1花”清热泻火
洋槐花——清热泻火
洋槐花是多少人的记忆？鲜香美味的蒸洋槐花，勾起了多少人肚子里的馋虫。软糯劲道的口感，想一想就流口水。
用新鲜槐花煮水喝，能清热泻火，经常头晕的人可以试试。
推荐做法：【蒸洋槐花】
1.这是我在老家刚摘回来的洋槐花，还很新鲜，其实用花苞蒸最清香甜美。我们把槐花摘下来、用清水淘洗干净，轻轻的挤去水分，放在一边晾干。
2.全部晾干以后，加入适量的植物油拌匀，植物油能使槐花保持颜色不变，蒸的时候不会出水，还能避免沾连。
3.然后，抓入一把面粉抓拌均匀，面粉能够吸附水分，避免槐花水塌塌的感觉。再抓一把淀粉拌匀，淀粉可以避免槐花之间互相沾连，又能提亮光泽。淀粉和面粉的量自己掌握，使槐花处于干燥无水的状态就可以了。
4.锅中烧一些水，上大气以后，在篦子上刷上植物油防止粘连，把槐花平铺在蓖上，不要铺的太厚。开大火蒸三分钟就可以了。
5.时间到，我们倒出槐花快速抖散。然后均匀撒上食盐、倒入一些香油，翻匀就可以了。
吃“2芽”降火又通便
笋芽——通便能手
春笋富含丰富的膳食纤维，是普通蔬菜的几倍。是便秘、肥胖、“三高”人群的理想食物。
推荐做法：【油焖春笋】
1.准备食材
先把外皮剥掉，刮一刮外层的粗纤维。最下面的硬根也要削掉，不然吃着垫牙。然后把春笋切成均匀长条备用，再准备半个青椒、半个红椒、分别切成长条，用来搭配颜色。
2.春笋焯烫一下
烧半锅开水，把春笋倒进去焯烫一下。既能方便炒熟，还能去除苦涩味。大约10秒钟就可以了，捞出来备用，春笋煮的久了，鲜味就流失了。
3.开始烹饪
锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香。倒入春笋，大火翻炒均匀，加入食盐、白糖、味精、鸡粉、蚝油可以多来一些，香味更浓。再淋入适量的老抽上色，再加入生抽，中小火慢慢的烧。把水分烧开，剩下的就是油和调料，慢慢的这种浓油赤酱的感觉就出来了。
然后放入青红椒丝，继续翻炒几下，淋入一些水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上面就能出锅了，酱香浓郁、清甜脆爽，这就是咬春的感觉吧！
黄豆芽——预防“烂嘴角”
春天人容易上火，很多人都有“烂嘴角”、口腔溃疡的烦恼。黄豆芽可以预防或缓解，口腔溃疡、 *** 。比绿豆芽更适合老人、孩子食用。
推荐做法：【黄豆芽烧豆腐】
1.豆腐切成豆腐条，嫩豆腐、老豆腐都可以。洗干净的线椒两根，切成辣椒圈，小米椒几个，也切成圈，青红椒用来配色比较好看，生姜、切成丝，葱白、切成葱花备用。再准备黄豆芽200克，放入清水中抓洗干净，猪膘肉一小块、切成条，用来煸猪油，猪油炒出来的菜更香。
2.锅内烧油，油温五成热接近冒烟，把豆腐条一个一个放入锅中，豆腐条遇热后会快速定型，用勺子轻轻的推动，这样受热更加的均匀，保持小火炸2分钟，豆腐条炸成金 *** 倒出控油。
3.开始烹饪锅内留少许底油，把肥膘肉倒入锅中，煸炒出里面的油脂，肥膘肉炒黄、炒焦以后，把切好的小料倒入锅中，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒香、炒出红油。
然后倒入黄豆芽，开大火翻炒1分钟，黄豆芽炒断生以后，倒入少许料酒去除豆腥味，加入老抽2克提底色，把颜色炒均匀。
加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，把调料炒均匀，从锅边淋入少许清水，倒入炸好的豆腐条，翻匀以后转小火煨2分钟，让豆腐条吸收汤汁入味。2分钟以后，淋入少许明油提亮色泽，再翻几下就能出锅装盘。
吃“3野菜”，清热解毒健脾胃
蒲公英——“ *** 草皇后”
蒲公英既是一种野菜，也是一味中 *** 。能清热解毒、消炎健脾，晒干用来泡水也是不错的选择。
推荐做法：【凉拌蒲公英】
1.首先把蒲公英淘洗干净，开水下锅焯一下，加入少许植物油防止变色、流失营养。大约30秒钟倒出来，快速用清水冲洗过凉，以免发黄。然后把蒲公英切成小段，放入盆中备用。
2.大蒜拍扁切成末，和蒲公英放在一起，加入食盐、少许白糖提鲜、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。
3.然后把拌好的蒲公英装在小碗中，倒扣在盘子里。因为之一次调的味只是增加个底味，咱还需要调个料汁再补一次味。
4.再切点蒜末、青红椒粒放入碗中，加入少许盐、鸡粉、多倒点香油，用温开水稀释一下搅拌均匀，往蒲公英上一浇，美味即成。
荠菜——补钙小能手
荠菜的钙含量很高，比牛奶更适合大多数人，100克荠菜就能满足人们一天 36.7% 的钙需求。看见地头的荠菜长类翠澄澄类，喜欢人，忍不住薅了一大把。
推荐做法：【荠菜菜馍】
1.先和面
这一平碗差不多是一斤的量，咱们中间一分两半，撒上盐增加筋 *** 。一半用开水烫，一半用清水和，先搅成絮状再揉成团。这就是咱常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋。面团柔光以后，盖上馏布子，放一边醒十来分钟。
2.调馅料
荠菜咱已经洗干净了，给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会，杀杀水 去去土腥味。毕竟是地里长大的野菜，腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉，不用再放其他调料了。
咱吃的就是荠菜本身的鲜味，再多淋点油，给它裹一层油膜。省的煎的时候再出水。
3.做饼坯
案板上撒上面粉，把醒好的面取出来。稍微揉几下子，搓条，揪面剂子 ，擀面片子，尽量中间厚两边薄，擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。这饼坯子圆溜溜类，严丝合缝 ，丝毫不用担心流汁。
4.上锅煎
电饼铛烧热，均匀刷上油。没有电饼铛的用平底锅，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟。时间差不多开盖涮上油，翻个面，再烙上两分钟。饼鼓起来，里面的菜就熟了，饼皮金黄就管出锅了。
苋菜——清火祛燥热
苋菜又叫大叶菜 *** 凉味甘，清热去燥，因为营养价值极高、吸收消化好，又被称为“长寿菜”，这么好的菜放着不吃，还想吃啥。
推荐做法：【凉拌苋菜】
1.准备几个小米椒，洗干净以后切成辣椒圈；新鲜的谷米菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食盐用清水泡上，用淡盐水浸泡能有效去除苋菜上的 *** 残留；几粒大蒜，放入蒜臼里面捣成蒜泥备用。
2.锅内烧水、放入一勺植物油，植物油能防止苋菜中的营养流失、保留翠绿的色泽。水开后放入谷米菜，快速焯烫10秒钟倒出来，并用凉水快速冲洗降温。
3.然后把苋菜控干水分、切成小段放入盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、白醋4克、适量的香油，再放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后即可装盘食用。
俗话说“ *** 补不如食补”，人一旦上了年纪，就更怕生病了。这“1花2芽3野菜”！不仅鲜嫩营养，还能养肝祛湿、清热降火，搞定春天的一些小毛病。
（之一美食编辑：开心）
6种绿叶菜是“全能王”，吃一口=补充多种营养！错过实在太可惜……人不可一日无菜，不论是正常饮食还是减肥人群，都强调要“多吃蔬菜”。
蔬菜是补充营养的一把好手，它们普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲，帮助消化，对于满足营养素的需要、保持肠道正常功能以及降低慢 *** 疾病的发生风险有重要作用。
*** 来源于 ***
蔬菜的种类那么多，我们怎么选？不妨跟着小编来看看吧~
1 蔬菜营养价值榜单
一般，深色蔬菜的营养价值更为突出，中国居民膳食指南也建议“每天进食的蔬菜中，更好有一半以上的深色蔬菜”，像菠菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等都是深色蔬菜的 *** ~
不同蔬菜富含的营养成分有所差别，可以选择更适合自己的来补充：
1 膳食纤维
膳食纤维容易使人产生饱腹感，间接减少其他食物热量的摄入，并可以调节肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收功能，促进脂肪分解，加速胃肠 *** ，从而帮助控制体重，同时养护肠胃。
另外，一项研究表明，经常摄入膳食纤维可降低死亡风险。
下面这些菜都是膳食纤维的“大户”：黄花菜、秋葵、毛豆、蚕豆、豌豆、萝卜缨、芥菜、春笋、豆角、蒜苔、芹菜叶、豇豆、苋菜、豌豆苗。
2 维生素C
维生素C能抗氧化、促进铁吸收、辅助提高抵抗力……好处多多。
很多人只知道吃水果补维C，殊不知一些蔬菜的维C含量也很高。比如：辣椒、彩椒、油菜苔、红菜苔、芥蓝、芥菜、苦瓜、菜花、西蓝花、大白菜、奶白菜。
3 维生素E
维生素E又叫生育酚，在体内主要有α、β、γ、δ四种衍生物。它也是抗氧化“高手”，还是“免疫自稳大臣”，对控血脂也有一定的好处。
除坚果、植物油等以外，卷心菜、芹菜、大白菜、菠菜、油麦菜、南瓜、莴苣等也含有一定的维生素E。
4 叶酸
叶酸不仅能帮助预防胎儿神经管 *** ，在预防心血管疾病、预防贫血、辅助治疗慢 *** 萎缩 *** 胃炎等方面也都发挥着重要作用。
《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》建议每天摄入的膳食叶酸量为400ug。但据调查，我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。
红苋菜、绿苋菜、鸡毛菜、香菜、茴香、芦笋、奶白菜、茼蒿、羽衣甘蓝、油菜、秋葵、芥蓝、娃娃菜等都富含叶酸，日常可适当多吃。
5 维生素K
维生素K是补钙的好帮手，它能提高钙的利用率，增加骨钙沉积，还能减少钙在其它地方的沉积或 *** 。简言之，维生素K能将钙带到真正需要的地方。
菠菜、油麦菜、白菜、芹菜、茼蒿等含有丰富的维生素K。
6 胡萝卜素
我们常说的胡萝卜素通常是指β-胡萝卜素，它可以转化成维生素A，帮助我们维持良好的暗视觉、维持皮肤黏膜的完整 *** 、维持和促进免疫功能、以及促进生长发育和维持 *** 功能。
下面这些蔬菜是富含胡萝卜素的优秀 *** ：胡萝卜、西蓝花、芥蓝、豌豆尖、豌豆苗、菠菜、荠菜、茴香、木耳菜、小白菜、油菜、生菜、空心菜。
7 钙元素
钙是骨骼的“砖头”，钙充足，骨骼才更强健。除了牛奶、豆制品外，不少蔬菜也含有丰富的钙元素，有的甚至比牛奶的含钙量还高，也可以作为补充。
黄花菜、荠菜、海带（浸）、萝卜缨、芥菜、油菜、绿苋菜、紫苋菜、油菜苔、裙带菜、芥蓝、菜心、小白菜、红心萝卜、芹菜茎、茼蒿、生菜、油麦菜都富含钙元素。
8 类黄酮
水果和蔬菜，如草莓、蓝莓、橙子和辣椒，其明亮的颜色归功于被称为类黄酮的植物化学物质。
而发表在《 *** 学》期刊上的一项研究，对近80000名中年人进行了为期20多年的 *** 调查发现，摄入最多类黄酮的人，在晚年出现认知能力下降的早期迹象的可能 *** 较小。
具体来说，存在于 *** 和橙色水果和蔬菜中的黄酮类化合物，可将认知能力下降风险降低38%；存在于蓝莓、黑莓和樱桃中的花青素与认知能力下降风险减少24%有关。
*** 来源于 ***
这主要是因为黄酮类物质、花青素都有强大的抗氧化特 *** ，能减少大脑中的氧化应激。
9 异硫氰酸盐
异硫氰酸盐及其代谢产物可以促进雌激素转化为 *** 雌酮，进而弱化雌激素异常引起的 *** 细胞的增殖和癌变。通俗地讲就是，多吃这些蔬菜可以降低 *** 癌的发病风险。
西兰花、芥蓝、油菜、小白菜、芥菜等十字花科的绿叶菜富含异硫氰酸盐。
2 六种蔬菜“全能王”
常吃益全身
有朋友可能会问：有没有一种蔬菜，可以让人一次 *** 摄入多种丰富的营养素？还真有，而且不止一种。
有营养师从常见的20多种深绿色叶菜中筛选出来营养最全面的6种，堪称蔬菜“全能王”，赶紧存起来吧~
需要注意的是，这些蔬菜虽好，但还是建议大家各种蔬菜交替着吃，更有助于保证营养摄入丰富且均衡。
3 5个“一”锁住蔬菜营养素
不仅要会选，蔬菜的吃法也有讲究，否则营养流失，吃了也是白吃：
1 数量多一点
吃足够多的蔬菜，是健康饮食的基础。再耀眼的健康蔬菜明星，都不能替代足够的总量。
所以根据中国营养学会的推荐，每天要吃300~500克蔬菜。
2 种类丰富一点
不同种类的蔬菜营养价值各有千秋，每天至少吃5种；深色蔬菜营养素多样且丰富，也建议多吃一点。
3 温度低一点
快炒、生吃的方式，可避免高温 *** 营养素。
含水量高、口感清脆，没有苦涩味道的蔬菜比较适合生吃，比如生菜、黄瓜、白萝卜、洋葱等浅色蔬菜。
习惯炒菜的人，可少量用油急火快炒。这样做加热时间短，水溶 *** 营养素总体损失较小。
4 吃新鲜一点
多吃应季的新鲜蔬菜，少吃腌菜、酱菜等加工过的蔬菜。这些风味食物在 *** 过程中，会使用大量食盐，还会导致蔬菜中的维生素损失。
5 冲洗时间少一点
尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。
切后再洗会使蔬菜中的水溶 *** 维生素和矿物质从切口处流失过多，所以要记得先洗后切。
洗净后尽快加工处理和食用，更大程度地保留营养素。
需要提醒的是，
生吃蔬菜时一定要彻底洗净哦~
伞形科蔬菜大全，你最讨厌哪一种？
【五次方按】连续几篇都谈蔬菜，国内葫芦科蔬果全介绍、一篇认全十字花科蔬菜、国内葱属蔬菜大全，你认识几个？、菊科蔬菜大全、茄科蔬菜大全，你肯定不会都吃过（点击可查看）都已经悉数登场，怎么也该轮到伞形科亮相了。
伞形科之名，源于花序，通常单朵花较小，汇集成顶生或腋生的复伞形花序或单伞形花序，也有部分种类是头状花序。该科有蔬菜也有香料，或集蔬菜香料于一身，大部分种类都存在“我之蜜糖，彼之毒 *** ”的问题，评价两极分化严重。
No.1
图1.1 旱芹的花序
图1.2 旱芹
图1.3 粉蒸芹菜叶
旱芹/Apium gr *** eolens，即芹菜，又名 *** 芹，原产地中海沿岸，汉代传入我国。很多人以为吃的是芹菜的茎，非也，主要食用部位乃是叶柄，叶柄是叶子的组成部分，说是叶菜都没毛病。叶片口感不佳，通常弃而不食，要吃也行，剁碎炒鸡蛋或粉蒸蘸蒜泥均可。芹菜的茎在采收时尚在极短缩阶段，可忽略不计。
图1.4 本芹
图1.5 西芹
普通的芹菜可分两类，我国本土的本芹和来自欧洲的西芹/var. dulce。本芹有实杆和空杆之别，青岛“马家沟”芹菜是空杆，另一本地著名品牌“金口玉芽”则是实杆，共同特点是叶柄细长、纤维较多、 *** 味浓郁；西芹全为实心，叶柄宽大肥厚、纤维少、 *** 味轻。二者的杂交品种在农业生产中也大量存在，品质更接近西芹。
图1.6 根芹
在普通芹菜之外，还有一种独特的变种，根芹/var. rapaceum，也叫根洋芹、球根塘蒿，西夷栽培较多，国内也有引进。二年生植物，叶不发达，全身的劲儿几乎都往地下使，能形成膨大的肉质根，大小如苹果，主要食用部位为短缩茎和根的上部。据说气味和芹菜相似但更淡，可切片炖煮可生食凉拌，也能榨汁。
No.2
图2.1 胡萝卜的花序，中间有一朵是粉红色的
图2.2 各种胡萝卜
胡萝卜/Daucus carota subsp. sativus，起源于西亚，大约公元10世纪在阿富汗一带被驯化为蔬菜，我国最早栽培记录则始于14世纪。据记载，早期的胡萝卜根多为紫色和 *** ，后来酷爱橙色的荷兰人从 *** 品种中选育出了橙色品种，并不遗余力地予以推广，最终形成了橙色胡萝卜一家独大的局面。
图2.3 最常见的橙色胡萝卜
胡萝卜和芹菜，谁是伞形科的扛把子？我觉得算是伯仲之间，难分轩轾，细较起来，芹菜略胜一小筹。有一件事我不理解，好像胡萝卜更容易遭小朋友嫌弃，我儿子就不爱吃胡萝卜，央视王冰冰也吐槽说小时候“宁死不吃”胡萝卜，why？没感觉有啥异常味道，我生吃都行。胡萝卜缨子也能吃，一般人没见识过。
No.3
图3.1 芫荽的花序
图3.2 芫荽
芫荽/Coriandrum sativum，又名胡荽、圆荽和香菜，原产地中海地区，西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回。幼时植株和芹菜略有几分相像，气味却大不相同。芫荽的气味浓烈而诡异，竟然和麻皮蝽有异曲同工之妙，所以它是最能 *** 人群的蔬菜，当真是爱者极爱、恨者极恨，无法调和的人民内部矛盾。
图3.3 芫爆肚丝
研究证明，对芫荽乃至于伞形科的不耐受，在一定程度上由基因决定，爱吃是命里该着，不爱则是前世冤孽。不过通过后天的习惯培养，对抗一下先天的基因也是家常便饭，很多人都有对芫荽由恨转爱的过程。我算是芫荽的天然拥趸，“说不上爱别说谎，就一点喜欢”，当它出现在芫爆肚丝中，也可升级为非常喜欢。
No.4
图4.1 茴香的花
图4.2 茴香
图4.3 茴香粒
图4.4 看见没？茴香馅儿饺子
茴香/Foeniculum vulgare，俗称小茴香，或称“茴香籽”为小茴香，以区别于“大茴香（八角）”。起源于中东，我国使用茴香籽作为香料大约始于南北朝。嫩茎叶亦可作蔬食，气味芳香，适于烹制大鱼大肉等硬菜，可掩盖食材的腥臊气味；或用来 *** 饺子馅料，与荤素搭配皆宜，“茴香”饺子在石家庄尤为盛行。
图4.5 球茎茴香
球茎茴香/var. dulce，茴香的变种，有时候也认为是一个 *** 物种，学名写成F. dulce，由欧洲人培育而成，国内有引进栽培，目前尚不普遍。其特点是叶柄基部膨大，包裹成球茎的形状，为主要食用部分。味道比茴香茎叶更清淡，而且有淡淡的甜味，和鸡肉、海鲜一起用蒜油煎食，可以达到相得益彰的效果。
No.5
图5.1 水芹的花序
图5.2 水芹
水芹/Oenanthe j *** anica，俗称野芹菜或水芹菜，非常难得的我国本土种，广布于南北各地，常生于水边。我国南方纳为蔬菜，苏南传统水生食用植物“水 *** ”中就有它的一席之地。以上二图摄于青岛原胶南地区，在水洼旁生长极为茂盛，当时我就吟了一首诗：江苏论斤卖，此地无人采；南北虽有异，气味终不改......
图5.3 栽培的水芹
图5.4 溧阳白芹
我国食用水芹的历史很长，《吕氏春秋》中“菜之美者，云梦之芹”即此物也，我国古代文献中提到的“芹”多数指的是水芹。水芹的叶柄、茎秆皆为空心，纤维含量少，口感脆嫩清香，确为不可多得的南方佳蔬，我个人非常欣赏。栽培水芹和野生水芹形态有所不同，品质更佳，闻名遐迩的“溧阳白芹”就是其中的佼佼者。
No.6
图6.1 刺芹的花序
图6.2 刺芹
图6.3 刺芹
刺芹/Eryngium foetidum，又名假芫荽、假香荽或缅芫荽，分布于两广和云贵 *** 带地区，野生或栽培，基生叶披针形或倒披针形，革质，边缘有骨质尖锐锯齿，为主要食用部分，傣族、景颇族和佤族的传统芳香佐料和特色蔬菜。我在昆明品吃过几次，味道与芫荽相似。p.s. 该种有一个与众不同的特点，花为头状花序。
No.7
图7.1 欧芹
图7.2 欧芹
欧芹/Petroselinum crispum，又名香芹，原产地中海沿岸，国内有栽培。其食用部分为嫩茎叶，生食或用肉类煮食，也可作为调料使用。国内应用较多的都是叶面褶皱多变的品种，称“皱叶香芹”，一般作为摆盘装饰品（如图7.1），很少担当大任。你肯定见过它，但不一定吃过，摆盘的东西谁好意思吃，我也是。
No.8
图8.1 莳萝
图8.2 西餐中的莳萝
图8.3 左莳萝，右茴香
莳萝/Anethum gr *** eolens，又名土茴香、野茴香或洋茴香，原产欧洲南部，我国东北、两广等地区有栽培，西餐应用较多。该种和茴香不同属，亲缘关系较远，却出奇的相似，茎叶和花序都像双生姐妹一样难以区分，味道也差不多，唯一可靠的途径就是看果实：莳萝的分生瘦果有狭翅状侧棱，茴香无，更接近孜然粒。
No.9
图9.1 孜然芹
图9.2 孜然粒
孜然芹/Cuminum cyminum，原产埃及、埃塞俄比亚，我国有栽培，果实称“孜然”，可研磨成粉或直接用作调料，被誉为“烧烤的灵魂”。孜然粒和茴香粒外观近似，容易被混淆，需仔细甄别：孜然粒小于茴香粒，多呈黄褐色，茴香粒浅绿色，表面有5条尖锐主棱，且孜然气味受热时气味非常独特，与茴香明显不同。
以上9种，基本上是我国伞形科栽培蔬菜的全部阵容，唯孜然芹仅有果实作调料之用，未闻茎叶可为蔬食，但毕竟和吃沾边，故一并列入。Over。
世园会·百蔬园丨百种时令蔬菜 — 甜椒（三十七）北京世园会蔬菜园艺 *** 展园——百蔬园，已经“换装”啦！以春季耐寒甘蓝为主的叶菜逐渐退场，以番茄、茄子、辣椒等“耐晒”的茄果类蔬菜登台亮相。目前，“百蔬园”已更换植株35万株以上。
我们继续不间断为您介绍蔬菜，带您走进神奇的蔬菜世界！
百种时令蔬菜
甜椒
茄科，辣椒属。
是茄科辣椒属辣椒的一个变种。甜椒是非常适合生吃的蔬菜。越红的甜椒营养越多，所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃。新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。别称：灯笼椒、青椒、圆椒、大辣椒。
形态特征
有紫色、白色、 *** 、橙色、红色、绿色等多种颜色。植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入。
分布范围
甜椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，分布于墨西哥中美洲一带。我国南北均有栽培，在山西、山东、内蒙、吉林、黑龙江等地均有大面积种植，市场上通常 *** 的菜椒即为此变种。
主要价值
食用
甜椒既可生食又可烹食。可用来做沙拉、汤、炖菜、煎蛋卷、点心、比萨饼等食物。还可以用来做馅。
营养
红色和绿色的甜椒富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾。每100克甜椒中，水分占 *** .2%，含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的热量。甜椒生食与烹制的营养成分几乎相同。不同品种的甜椒营养成分比例稍有些差异。
*** 用
甜椒有许多作用如健胃、利尿、防腐、明目、提高免疫力。红甜椒酱汁具有促进消化和抗癌防癌的作用。
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来源：北京市 *** 管理站，部分 *** 来源于 ***
茼蒿花原来这么漂亮！北京更大“绿肺”，一块菜地成网红“原来茼蒿的花这么漂亮！”最近，温榆河公园里多了6000平方米的“菜园”，这是北京首个建在公园里的观光型蔬菜园。高低错落、色彩斑斓的花叶吸引了不少市民前去打卡，也引发了读者的疑问：公园里为啥要种菜？菜能活得好吗？带着这些问题，记者来到了温榆河公园。
从温榆河公园3号门进入，顺着路标就能找到“东囿云稼”景区。6000平方米的小菜园里，种植的蔬菜高矮错落、生机勃勃。 *** 的茼蒿花和油菜花在微风的吹拂下“起舞”，白的、紫的羽衣甘蓝，紫色的京羽紫，绿色的生菜、油菜构成了色彩丰富的景观带。菜园旁，北京市农业技术推广站蔬菜作物科副科长王帅正细细查看蔬菜的长势。
“一讲到农业，大部分人印象里都是在农村种菜种粮。温榆河公园离天通苑只有十来分钟的车程，我们想做的，就是把农业拉到市民身边。想让大家意识到，农业不仅能让人‘大饱口福’，还能‘大饱眼福’。”王帅这样介绍在公园里“种菜”的初衷。
为了突出景观效果，王帅特意选择了观赏 *** 强的品种拼搭种植。他指着眼前的一块条带形景观说：“你看，浅 *** 的是大速生生菜，深绿色的是大橡生生菜，虽然都是生菜，但形状、颜色却大不相同，拼搭在一起，就有很好的视觉效果。此外还要考虑作物的高度不相互遮挡，和周边的园林景观搭配，形成林田融合的观赏效果。”
设计团队选用的，都是应时应景的蔬菜，还会定期“换茬”。春季昼夜温差大，种植的多是耐冷凉的叶菜，如油菜、生菜、冬寒菜；到了夏季，气温升高，就会种植番茄、茄子、彩椒等观赏类瓜果；天气转凉，再轮回耐凉型蔬菜，游客在不同时节来赏景，总会有不一样的收获。
考虑到游客的游园体验，公园里的蔬菜施的是腐熟肥料，不会散发出异味。相反，像薄荷等这类香草植物，还可以改善空气，规模种植的蔬菜对小气候还有一定的调节作用。
公园里种菜，能活得好吗？王帅介绍，叶菜相较于园林植物，更娇嫩，而且为了即种即成景的目的，园区的蔬菜是在温室里长到一定阶段后，才种植到公园的。早春户外夜间温度低，而温室的温度多在10℃到15℃之间，如果直接移栽，蔬菜很容易“ *** ”。“我们会在温室里提前‘炼苗’，等蔬菜慢慢适应外界的气温、环境、风量后再移栽，成活率会高很多。”王帅说。
“也有市民担心在公园种蔬菜的成本过大，其实不尽然。蔬菜种植即形成了景观，实现了园林植物的种植目的，不仅如此，蔬菜是有产出的，后期由专业化的服务主体进行生产销售，还可以收回一定的成本，甚至实现盈利。另外科普 *** 也比较强，给市民近距离体验农耕创造了很好的平台。此外，园区里选的多是对恶劣环境抵抗力较强的植物，这样也可以减少损耗，降低养护成本。”王帅说。
为了保证景观效果，防止个别游客私挖乱采，公园还用竹竿在每垅菜的四周搭了篱笆墙，营造出“篱落疏疏一径深”的意境。
你能分清韭菜、韭菜黄、韭菜薹吗？它们究竟有何区别？教你不同吃法在生活中有许多傻傻分不清楚的菜，像花菜、有机花菜、西兰花，韭菜、韭黄、韭菜薹，蒜叶、蒜黄、蒜薹等等。它们的名字很相像，但有的外形和口感是有很大的区别的。
有的时候我也会弄混，比如葱和大蒜叶，猛地一看它们两个没啥区别，都是细细长长的，但吃起来口感就不一样了。
今天我就来给大家讲讲它们之间的关系，男 *** 们一定要仔细看看，以后 *** 让你去菜市场买菜就不会买错，回家也就不要挨骂了。
一、韭菜
韭菜是一种长在土里的叶菜植物，割不绝且割不死，生长环境需要有阳光的照射。韭菜属于阳 *** 食物，吃多了容易上火。口感辛辣，含有膳食纤维，能健脾强胃。
推荐菜谱：韭菜炒虾仁
食材：韭菜、虾仁、蒜头、料酒、淀粉、白胡椒粉
1：将洗净的韭菜切成段备用，放入碗里备用;
2：将大虾去除头，剥掉外壳，挑出虾线冲洗干净放入碗里;
3：碗中倒入少许料酒、白胡椒粉、盐、少许淀粉将虾仁抓匀腌制10分钟备用;
4：锅倒油，加入蒜头爆香，再放入虾仁快速划散，变色之后即可盛出备用;
5：锅中再倒入一点油，油热之后放入韭菜，加入少许盐、半勺生抽、半勺蚝油，再加入之前炒好的虾仁大火爆炒两分钟就可以出锅了;
二、韭菜黄
韭菜黄是韭菜的变异品种，是韭菜根在隔绝光线，黑暗的环境下形成的。味道清甜，含有矿物质和维生素，但营养远不及韭菜。
推荐菜谱：韭黄炒文蛤
食材：韭黄、文蛤、料酒、姜蒜
1：将韭黄洗净之后切成段备用;
2：文蛤放水里滴入 *** 油，让它吐出泥沙;
3：锅中放水烧开之后倒入吐好沙的文蛤，再加入一片生姜、少许料酒，文蛤煮至开口就可捞出，用热水多次冲洗掉文蛤里的泥沙，再用手将文蛤肉全部剥出来放碗里备用.你也可以直接把文蛤肉翘出来；
4：热锅倒油，加入蒜头爆香，再倒入韭菜黄迅速爆炒至韭菜黄变软，加入适量的盐和耗油，倒入文蛤肉一起翻炒均匀即可出锅;
三、韭菜薹
韭菜苔是韭菜成熟到一定的阶段长出来的根茎。买的时候一定要用手掐一下，能轻松地掐断就说明是菜薹是比较嫩的，反正就说明老了，老的口感就不好。嫩韭菜薹味道鲜嫩，能增加食欲，疏肝理气。
食材：炒韭菜薹、蒜头、猪瘦肉、淀粉
1：将韭菜薹洗干净之后切成段，放碗里备用;
2：将肉切成丝放入碗中，加入少许生抽、盐、淀粉抓匀腌制10分钟左右;
3：热锅倒油，倒入腌制好的肉丝快速划散至肉变色即可盛出备用;
4：锅中炒肉的底油中放入蒜头爆香，倒入韭菜苔，放入半勺生抽、半勺白糖、少许盐再倒入肉丝一起大火爆炒两分钟就可以出锅了;
(橙子)
盘点16种欧洲菜市场的奇怪蔬菜，你吃过几个？最近一直在“研究”蔬菜，国内的暂时有点腻味，瞄准国外换换口味。浏览了一些同题材的文章，错误太多，本砖家必须亲自出手以正视听，供短暂旅欧的朋友们参考。
一、甘蓝/Brassica oleracea
图1.1 皱叶甘蓝 图1.1 皱叶甘蓝
图1.2 皱叶卷心菜
中国人离不开白菜，西夷也不能没有甘蓝。图1.1是皱叶甘蓝/var. sabellica，叶缘极度皱缩，叶面相对平滑，国内有栽培，名列中产食谱标配之一。中产呼为“羽衣甘蓝”，误矣，羽衣是另一变种var. acephala。图1.2皱叶卷心菜/var. sabauda，整个叶片皱如泡泡纱，也有人叫它“皱叶甘蓝”，然此皱非彼皱，不可混为一谈。据说都不太容易熟。
图1.3 高脚花菜
“Baby broccoil”，中文名大概叫“高脚花菜”，传说是西蓝花/var. italica和芥蓝/var. albiflora的杂交品种，兼具西蓝花的标志 *** 花冠和芥蓝鲜嫩多汁的长梗，口感非常接近芦笋。到底是不是杂交品种也很难说，长梗是有了，却远不如芥蓝壮硕，像这样的东西很有可能只是西蓝花的品种，就像花椰菜/var. botrytis中的“散花菜”一样。
图1.4 Spring Greens
“Spring Greens”，可译为“春绿”（“暗石透春绿”，多么美好的意境）。该品种属于Acephala Group，变种名var. acephala，我也没想到它竟然和妖艳的羽衣甘蓝同属一个变种。像这种散叶的叶用甘蓝，国内还真是少有，至少我没见过。主要产于欧洲北部，优势在于耐寒 *** 强，这倒是和羽衣甘蓝一个德行，大雪纷飞也冻不死它。
二、芸薹（芜菁）/Brassica rapa
图2.1 Rübstiel
图2.2 芜菁
德国有一种叶菜叫做“Rübstiel”，有人翻译成“西洋菜”，显然不对，西洋菜根本不长这样。查询德英词典可知，Rübstiel为le *** es of the t *** nip plant，t *** nip即芸薹的变种之一芜菁/var. rapa，Rübstiel实为芜菁叶子，国内喂猪的玩意儿，人家当白菜吃了。芜菁的块根状如小萝卜，口感有点面，国内通常腌咸菜，高寒地区可代粮充饥。
三、萝卜/Raphanus sativus
图3.1 黑萝卜
图3.2 黑萝卜
图3.3 黑萝卜的品种'Langer Schwarzer'
天下萝卜是一家，但“黑萝卜”着实超出了我的想象。外表乌漆嘛黑，内部洁白如玉，就像那位将中国斥为“非白人文明”的美国黑人女官员Kiron Skinner一样，标准的“黑皮白心”。不论什么皮什么心，这东西恐怕还是萝卜味儿，不会离谱到哪里去。另，我查到了“黑萝卜”的变种名，居然是var. niger，差点看成nigger。
四、根芹/Apium gr *** eolens var. rapaceum
图4.1 根芹
图4.2 Celeri Remoulade
根芹是芹菜的变种，英文名“Celeriac”，以肉质根为主要食用部分，茎叶弃而不食。其表面崎岖不平，相貌丑陋之至，食用前须将外皮全部去除，只留中间白色部分。味道似芹而略清淡，口感软糯柔嫩，生食熟食两相宜，切丝切片随你便。图4.2是著名的法国沙拉“Celeri Remoulade”，由根芹丝加蛋黄酱制成，像是芹菜味儿的冰淇淋。
五、欧芹/Petroselinum crispum
图5.1 欧芹
图5.2 欧芹的根
图5.3 Roasted Parsley Root, Pickled with Gin
英文名“Parsley”，叶子可食或作为调料，这个不说了，重点谈“root”。虽然都以“芹”为名，但毕竟不是同属植物，欧芹根和根芹的形象气质迥异，后者如面目狰狞的莽汉，前者是修长白皙的小生。据说维生素C含量丰富，个头越小越嫩，可入汤或什锦烩菜，也能烤着吃。图5.3即为烤制的欧芹根，看上去不错，有点像地瓜条。
六、欧防风/Pastinaca sativa
图6.1 欧防风
图6.2 欧防风
图6.3 Parsnip “Rice” with Fresh Thyme & Sage
欧防风，又名欧洲萝卜，英文称“Parsnip”，也是肉质根为食。据说未削皮时闻着像萝卜，削皮后有浓郁的风油精味儿......好在熟后味甜，口感介于土豆和胡萝卜之间，可油煎可焗烤或者其它花活儿。图6.3是一位厨艺爱好者创制的欧防风“米饭”，加了鼠尾草和百里香，应该是模仿美国曾流行过的“Cauliflower rice”，以菜代饭那一套。
图6.4 欧芹根和欧防风
当欧芹根和欧防风都出现之后，你心中难免会有分不清的困惑，这表兄弟俩确实长得很像，国外也有人分辨不出，否则就不会有图6.4这样的“科普”图。图6.4只指出了一点，“欧芹根通常细长，欧防风倾向于短粗”，我认为还是不得要领。仔细对比图5.2和图6.2即可看出，二者基生叶着生方式不同，导致它们的“肚脐眼”有突出和凹陷之别。
七、球茎茴香/Foeniculum dulce
图7.1 球茎茴香图
图7.2 球茎茴香
茴香的变种，学名也写成F. vulgare var. dulce。所谓“球茎”并非真正的茎，而是互相抱合呈扁球形的肥大叶鞘，为营养物质的贮藏 *** ，具独特的芳香和甜味，生食、熟食皆味美，据说切片炒肉不错。球茎茴香在国内也算是比较普及了，上次我在青岛埠西市场还见到了，只是数量不多买的 *** 少，可能公众接受度还不够。
八、“黑婆罗门参”/Scorzonera hispanica
图8.1 “黑婆罗门参”，典型的鸦葱属特征
图8.2 “黑婆罗门参”
图8.3 “黑婆罗门参”
名为“黑婆罗门参”，实为菊科鸦葱属种类，取其肉质根为食，德文名“Schwarzw *** zel”，听说直译即“黑根”（未查证），倒也名副其实。削去黑而且硬的外皮，内部质如美玉，也被称作“ *** 的白芦笋”（可见不是什么高档玩意儿），在没有鲜芦笋的季节，可以用它顶替。吃法很简单，削皮煮熟后配煮马铃薯，再浇上点黄油，搞掂。
九、“婆罗门参”/Tragopogon porrifoliu
图9.1 “婆罗门参”
图9.2 “婆罗门参”
图9.3 “婆罗门参”
“婆罗门参”，《中国植物志》中做蒜叶婆罗门参，因叶如蒜叶而得名，国内省区有野生。也是肉质根可食，又名“西洋白牛蒡”，可切片炒食，亦可煮汤，据说有牡蛎的鲜美味，故又称牡蛎婆罗门参（Oyster plant/Salsify）。话说素菜能吃出牡蛎味儿可真是稀罕得紧，“嚼得菜根，百事可做”，牡蛎味儿的菜根不嫌多。
十、菊苣/Cichorium intybus
图10.1 散叶的菊苣
图10.2 软化栽培的菊苣
图10.3 菊苣
据《中国植物志》，菊苣根含菊糖及芳香族物质，经烘焙及研磨可代替咖啡，叶可调制沙拉，我国有引进栽培，但市面上并不常见。图10.2、图10.3是经软化栽培的菊苣嫩芽，培育过程复杂，和韭黄一样见不得光。软化菊苣在欧洲较为流行，用作牛排的配菜，鲜食或简单烹饪，加入少许黑胡椒调味，只吃其清淡本味。
图10.4 结球菊苣
上图摄于青岛埠西市场，本篇中唯一一张“原创”图，叫“紫球菜”，也是近年来欧洲引进的洋蔬菜。一般认为是结球的菊苣/C. intybus，也有人说是栽培菊苣/C. endivia，未知孰是。我问多少钱，看摊姑娘 *** 请示后答曰“六块一斤”，我说你再问问，肯定不对……最后摊主出现了，证明她问的是紫甘蓝的价，这玩意儿18元/斤。
十一、菜蓟/Cynara scolymus
图11.1 菜蓟
图11.2 菜蓟
又名食托菜蓟、 *** 蓟。原产地中海地区，推测由刺苞菜蓟/C. cardunculus演变而来，和 *** 无关，食用部位是肉质花托和总苞片基部的肉质部分，其余皆归垃圾桶。看过吃菜蓟的 *** ，磨磨唧唧急死人，恰如一只大闸蟹从上海吃到北京的做派。国内也有，有钱有闲的朋友们可尝试，我就算了，“欲买菜蓟同载酒，没攒够、那些钱”。
十二、食用大黄/Rheum rhaponticum
图12.1 食用大黄
图12.2 食用大黄
图12.3 Rhubarb Crumble Slice
英文名“Rhubarb”，蓼科大黄属植物，叶柄含琥珀酸，味似山楂，为主要食用部位，颜色暗绿至鲜红。很多欧洲人喜欢将叶柄煮熟、滤渣、加糖制酱，或做成糕点馅（如图10.3，用大黄馅料制成的酥皮甜点），当然也可以直接切段拌沙拉，味道清爽，酸甜清口。大黄叶柄还能用来 *** 凉饮，酸甜口儿的，适于夏日饮用。
十三、红脉酸模/Rumex sanguineus
图13.1 红脉酸模
图13.2 红脉酸模
蓼科酸模属，叶脉红色，故曰“红脉”，英文名似为“Red-Veined Dock”，国内作为装饰花境的地被植物，一般不食用（怀疑某些地区的“红魔菜”即为本种）。洋人食其嫩叶，据说有莙荙菜（详见下一条）的气息，然此物含草酸，多食可致胃部不使，一般只在沙拉中放三五片叶子点缀一下。另有栽培的酸模/R. acetosa，用途与本种略同，不表。
十四、甜菜/Beta vulgaris
图14.1 根用甜菜
图14.2 叶用甜菜
甜菜广为栽培，变异很大，国内也有好几个变种，只能确定叶用甜菜与我国的厚皮菜（莙荙菜）为同一个变种var. cicla，根用甜菜说不清是哪个。叶用甜菜品种丰富，叶柄颜色白、黄、橙和红均有，可以拌沙拉吃。甜菜根水煮或烘烤，或做成 *** 传统菜品罗宋汤(bortsch)，也常做成沙拉。国内部分地区有食用习惯，受众不广。
十五、韭葱（象蒜）/Allium porrum
图15.1 象蒜
图15.2 象蒜
图15.3 韭葱的花葶
普通的韭葱稀松平常，略。象蒜（Elephent Garlic），韭葱的品种，能形成由蒜瓣一样的鳞芽组成的鳞茎，形如巨大的蒜头，但没什么蒜味儿，一般是隔火烤熟蘸着酱吃。另，韭葱也有像蒜薹一样的花葶，可焗烤后食用。p.s. 南欧蒜/A. ampeloprasum的鳞茎也叫“Elephent Garlic”，目前这两种应该是合并了，咱就稀里糊涂当一回事得了。
十六、琉璃苣/Borago officinalis
图16.1 琉璃苣
图16.2 琉璃苣
图16.3 琉璃苣沙拉
琉璃苣是紫草科植物，这出身和普通蔬菜完全不搭，有一种“绝世而 *** ”的feel。全株具黄瓜香味，叶可作调味料，也能当蔬菜鲜食----顶多就是拌沙拉呗，不然还能咋地，也不知浑身毛茸茸会不会扎嘴。琉璃苣的花是亮点，呈炫目的宝蓝色或蓝紫色，跻身于观赏花卉的行列亦不逊色。 *** 可 *** ，我准备明年春天试种。
暂时就罗列这么多，看起来“欧气十足”，实则国内都有，无非是普及度不同。又及，欧洲人喜欢的唇形科芳香蔬菜一个也没提，留待本砖家研究明白了再说。Over。
6种“大叶菜”，天 *** 不怕冷，阳台种一些，能吃一个冬天冬天的时候，人们都喜欢在家里涮锅子，热热乎乎地吃起来，那感觉真的很幸福，可是涮锅子就得吃很多的绿叶菜，冬天的绿叶菜感觉比肉还要“贵”，吃起来真心疼，而且天气越来越冷了，出去买这些菜也需要一定的“勇气”，很多时候，做饭的时候，才发现家里没有青菜了，天气太冷又不愿意出去买，于就是凑凑合合吃一顿，若是你也有这种情况，而且又喜欢园艺，不妨在家里种上一些大叶菜，想吃就去摘一些，自己种的纯绿色无污染，健康又方便。下面咱们就分享几种“大叶菜”，天生不怕冷，阳台种一些，能吃一个冬天，看看有没有你喜欢的。
1、生菜
生菜在生活中很常见，也是人们常见的一种大叶菜，品种有很多，有的叶片翠绿，有的叶片呈红色，从株型上分，有结球生菜、直立生菜以及皱叶生菜。大多数品种有生菜，吃起来都口感清脆，有一股甜甜的味道，少了一般蔬菜的“苦辣”，就是生吃也很好，可以涮锅子，可以做蔬菜沙拉 ，是减肥人士的更爱。
我个人最喜欢的是结球生菜，吃起来口感更脆甜，它的外形与甘蓝的外形相似，叶片自动抱团，形成圆球形或是偏球形，口感较鲜脆，皱叶生菜，又称为散叶生菜，叶片大而翠绿，叶边有一圈波浪形的花边，而直立生菜，又称长叶生菜，叶片不结球，但是叶心会卷成圆筒状。
生菜的品种虽多，但是它们天 *** 喜温凉，适合秋冬春三季种植，若是你也喜欢吃生菜，就可以在冬天种一些，只要温度不低于10度就能出芽生长。
盆栽生菜建议用疏松透气的营养土，并加入适量的有机肥当底肥，比如说腐熟的羊粪，鸡粪或是饼肥（有机肥可能不如用速效肥长得快，但是自己食用，用有机肥更健康），种的时候，把 *** 和细沙掺合在一起，然后均匀的撒到花盆里（掺细沙是为了防止种的太密集），覆盖上一层薄土，保持湿润，放在光线明亮处，一般10天左右能出芽，出芽之后，保证有充足的光照和肥水，就能长得很快，一般20多天能剔小苗来食用，等它长大一些，可以分盆移栽，吃的时候，只摘叶片，它还能接着发新叶，能一茬一茬吃一个冬天。
2、菠菜
菠菜的营养价值高，吃法多样，口感好，可以做馅料、做汤、做面食、涮锅子、凉拌、素炒等等，不管怎么吃都很好吃，是很多人家餐桌上必不可少的一种绿叶菜，菠菜天 *** 喜冷凉，也可以冬天种，并且室外栽种的菠菜，能耐零下6度的低温，只要温度不低于4度，就能发芽。
记得妈妈种菠菜都是秋天和麦子一起播种，10多天就能出芽，一个多月就能摘着吃，就是大雪覆盖之下，菠菜也冻不死，并且经冬的菠菜口感更佳，只要种一些菠菜，整个冬天都能菜吃。若是室内种植菠菜，由于温度较高，一般20多就能摘着吃，我们盆栽菠菜，可以摘叶子，不要拔掉根系，这样还能接着长。
菠菜是和 *** 种植的，需要注意的是，它的 *** 外面有一层坚硬的外壳，想要提高出芽率，需要提前浸种，一般是用35度左右的温水，提前浸种3－5个小时，然后均匀的撒到土壤里，一般7－10天就能出芽，然后多晒太阳，土壤表面发干就浇点水，很快就能长满一大盆。
3、乌塌菜
乌塌菜是小白菜的一种，又名塌菜、黑菜，叶片是墨绿色，一般能长30－40厘米，叶片排列有序，整个株型就像一朵大花，室外栽种的乌塌菜能长很大一棵，层层叠叠的叶片，紧凑而密集，就像一朵绿色的玫瑰，看起来十分别致，种在花盆里，不但可以吃，还可以观赏呢。
乌塌菜的耐寒 *** 极好，只要温度不低于5度它就能发芽，成苗之后乌塌菜能耐零下8－10度的低温，是比较常见的冬季蔬菜之一，在上海一带，很多人家都会在院子里种一些乌塌菜，大雪纷飞，它依然能生长，经过霜冻 之后，乌塌菜的口感会更清脆，味道会更鲜美，可以素炒，可以煲汤，还可以涮锅子，色美味鲜，营养丰富。
乌塌菜常见的有两种，一种是全株都是墨绿色，一种是菜心是嫩 *** 的，口感差不多，都是用 *** 种植， *** 细小，可以参考生菜的种植 *** 。
4、茼蒿
茼蒿也是人们比较喜欢的蔬菜，我个人就比较喜欢它的味道，素炒之后，一个人就可以吃掉一大盘，若是吃火锅，少了茼蒿总会感觉少了一些韵味，若是你也喜欢吃茼蒿，也可以在阳台种一些，它也是喜欢冷凉的蔬菜。
茼蒿种植起来很简单，只要 *** 优良，种下之后，极易出芽，出芽之后，长得快，一般一个月左右就能摘着吃。
5、蒜苗
蒜苗可以说是最适合盆栽的绿叶菜了，对光照的需求也不多，种的时候，超级简单，把蒜瓣均匀地 *** 花盆里，或是清水里，放在有光的地方，它就能生根发芽，10天半个月的就可以割一茬，一年四季皆可种植，土壤栽种的，施点肥，栽一次可以吃上好几个月，超级简单。
6、香菜
香菜是比较常见的配菜，虽然是配菜，却是生活中不可缺少的美味（当然也有人不喜欢它的味道），吃火锅做蘸料的时候，若是没有香菜，总感觉缺了一些韵味，它的食用量不大，所以我们若是喜欢吃香菜，也可以在冬天种一盆，一般种了一盆就能满足一家人的食用。
香菜的种植，也是 *** 种植， *** 有一层坚硬的外壳，种植前需要提前浸种，只需要用30度左右的温水，浸泡40分钟左右即可，然的把 *** 均匀的撒到土壤里，覆盖上一层薄土，保持湿润，一般10天左右就能出芽，放在光照充足的地方多晒晒，它就能长得很快。
以上就是今天分享的：“6种“大叶菜”，天 *** 不怕冷，阳台种一些，能吃一个冬”，希望你喜欢，下期再见！
