得莫利炖活鱼源于有“东方莫斯科”之称的哈尔滨，是地道的东北特色菜。在哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是这个村里的特色菜肴。“得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这个村子已有一百多年的历史�?/p>
得莫利村地处长白山下，松花江畔。三面环山，山上是茂密的森林，一面临水，宽阔的江面上是点点渔船。烟波浩淼的松花江，哺育了北方儿女，也滋润了这个偏远的 *** 。在鱼肥水美的季节，村 *** 要靠打鱼为生�?/p>
相传，在20世纪80年代初，得莫利村的一对老夫妇在路边上开了一间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过 *** 。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，来往 *** 品尝后赞不绝口。村边小路的车水马龙，将炖鱼的美味带到了哈尔滨、带出黑龙江，从此这道乡间的美味声名远扬�?/p>
得莫利炖活鱼须以松花江产的活鲤鱼为主料，才能做出其独有的鲜嫩和美味。热油下锅，将鱼煎至两面金黄后放入炖锅，辅以卤水豆腐、宽粉条子、白菜叶子、红心萝卜皮、五花肉数片、香菜、农家秘制大酱、苏子油等，最后再加上得莫利村子里的山泉水小火慢炖。鲜美的鱼肉，滑嫩的豆腐，嚼劲十足的土豆粉条，鱼汤鲜咸适宜，香气四溢。吃上一口，鲜味在唇齿间千回百转，暖意已深入心田�?/p>
昔日的路边小菜，已成为享誉全国的地方特色菜肴，曾经的 *** ，也成为了美丽文明的特色新型乡镇。得莫利炖活鱼的鲜美不仅温暖了过往的 *** ，也满足了来自八方食客的味蕾�?/p>
上个世纪九十年代初期，因为工作关系，曾经有两年，几乎每个月都去一趟得莫利。准确地说是，方正县大罗密镇得莫利村。鱼都是气包车从外地拉来的，不是本地的鱼，都说是辽宁那边的。那时候，哈尔滨到佳木斯开车都是老道，早上出发，高度紧张地过了十八拐也累了，正好是赶上饭点�?/p>
下了十八拐，就是一个急弯下坡，一个小桥。桥下有水，一辆牛车去拉水，往各个饭店里送，都是这个水炖鱼。还记得一些饭店的名字：山泉、姐妹、一路发�?88、江南村.......大概能有十多家的样子�?/p>
得莫利村前面还有一个村，路很差，时不常就有拉鱼的气包车侧歪到坑里，鱼就从气包车上冲出来了，村民去捡鱼，还有的说是前村眼红故意的。村里有辆链轨拖拉机，负责收费解救这些车�?/p>
这些家饭店基本都是炖活鱼，活鲤鱼现杀，鱼按斤卖，记得当时好像是配菜不要钱。用农村的那种大托盘装鱼，里面有粉条和豆腐。那种托盘就是农村常用的装暖瓶和茶杯的那种。现在基本被淘汰了�?/p>
曾经有些人好信，用邦克打了一桶桥下的水，按照大概的做法回家去做鱼，结果出来不是那个味。那时候的饭店都破破烂烂的，食客能看到做鱼的全过程，其实没啥特殊的，不过临出锅，从下面大桶里舀出来一勺黑乎乎的汤，不知道是啥玩意，有人说是 *** 汤，那个时代，农村院子里还有种 *** 葫芦的。后来就行了，这是 *** �?/p>
还有一种说法，做得莫利炖活鱼，得用一样特殊的辅料，叫做把蒿，吉林那边有这个东西，是个特产，现在还有把蒿酱�?/p>
得莫利炖鱼，很早就成了哈尔滨很多饭店的一道菜，但是，绝大多数都不纯正，做不出来得莫利当地的那个味！还有的饭店做的就是借用了一下得莫利炖鱼的名字，里面乱放辅料，其实，只放粉条和卤水豆腐。直到得莫利的师傅来哈尔滨开店，例如王庆章�?/p>
现在哈同高速修完之后，车已经不走十八拐了，但是得莫利炖活鱼保留了下来，高速服务区里有饭店，江南村和王庆章等等，高速上有广告牌子，可以提前打 *** ，等车到了时候，直接报 *** 号，这样省得等待的时间了�?/p>
松花江边的特色菜，带有俄式风情的“得莫利炖鱼�?/strong>炖鱼是东北各地皆有的地方菜，但不同的地方有各地不同的炖法，其中最有名的当数“得莫利炖鱼”。得莫利炖鱼是东北最有特色的炖菜之一。已有一百多年的历史，“得莫利”一词是 *** 语的音译�?/p>
哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村 *** 要靠打鱼来维持生计。传遍了城里的大街小巷�?/p>
�?0世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过 *** 。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。传遍了方正县城甚至哈尔滨市里的大街小巷，现在已经风行整个东北。哈尔滨人说：“要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖鱼去”�?/p>
俗话说千炖豆腐万炖鱼，就是说鱼与豆腐必须炖的时间长才能好吃。更何况这里是用大铁锅炖鱼，这使鱼、豆腐以及粉条都入味了。这里的鱼有些是从松花江里打捞出来的，有些就是水库里的养殖鱼。但是就是这样的鱼，味道就非同寻常，那若是野生的江鱼炖出来，那味道绝对是 *** 的。东北人炖大鱼，主要以酱入味炸锅，以蒜为引起锅，少有白汤清炖的习惯，而得莫利炖鱼的 *** ，恰恰把这一风味发挥到了极致�?/p>
据了解“得莫利炖鱼”做法很简单，就是把活鲤鱼和豆腐、宽粉条炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放。可能以一些人的口味，会觉得鲤鱼有“土腥味”，不过当你亲眼看到一条鱼卧在锅里，闻到汤中的豆腐和其它菜品都沾着鱼的鲜味，还会散发出一种奇特的香味时，你就会明白“土腥味”是不存在的，而这些鲜味都是来自农家秘制的大酱、苏子油和得莫利的山泉水�?/p>
哈尔滨的得莫利炖鱼全国出名，这名声其实是很多全国跑的大货车司机传出去的，据说之一家得莫利炖鱼的店现在并不在高速服务区。而是在得莫利镇里叫绍兴大酒家。之所以得莫利炖鱼好吃，和地理原因和当地的水有很大的原因。在还没有高速公路的时候，那时候都走老道。正好从哈市出发到达得莫的时候正好中午，最初只是代加工做鱼，大车司机们自己买鱼，在这加工�?/p>
得莫利炖鱼还有非常高的营养功效：鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活 *** 成分，可预防骨质疏松、 *** 癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病之功效�?/p>
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可爱的绝世二宝吖炖鱼真心好吃一百分都不够东北味儿十足啊大雪天吃炖菜再棒不过了😘冬日里最喜欢的美食跟我去探店我的周末食光我要上首页秀晚餐笔记
云秀哈尔滨·冰城日历丨9�?0日，得莫利炖�?/strong>" 得莫�?" 一词是满语 " 渡口 " 的音译，这道菜起源于哈尔滨得莫利村，距今有一百多年的历史。这个村北靠松花江，此处江段水草丰美，产出的鱼肉质鲜嫩。炖鱼时用得莫利青龙山泉水，加十几种作料和豆腐、粉条一起烹制而成，味道鲜美，入口即化。如今，得莫利炖鱼香飘天下，誉满全国，许多人慕名而来�?/p>
来源：哈尔滨新闻�?/p>
*** ：范海涛
编辑：刘�?/p>
东北家常菜—得莫利炖鱼得莫利炖鱼是东北特色菜，已有一百多年的历史，“得莫利”一词是 *** 语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村，由于这个村北靠松花江，这里的村 *** 要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴�?/p>
得莫利这个词是个舶来品，是 *** �?“回家Домой”的音译，给人一种温馨的感觉；但还有一说，说得莫利是满语“渡口”的音译，到底哪个说法是对的我也不得而知。因为这个村背靠松花江，所以村里的人多以打鱼为生，而得莫利炖鱼正是村里的特色菜�?br>
有机会来东北的你们一定要尝尝这道�?
鱼，在我孩提时，一直是奢侈品，只有过年过节或谁家婚丧嫁娶摆宴席的时候才能一尝美味。记忆中，家乡的鱼都是池塘里养的草鱼，肉质非但不细腻，并且还没见过活鱼，都是鱼贩收拾好炸好的鱼买上一两条�?/p>
因为家乡地处黄土高坡，只有细细的汾河弯弯延延流过稷王山脚，并且还被周边造纸厂的污水污染，汾河早已不是老人口中那鱼虾成群的汾河了。因为鱼少，自然就没有那么多烹饪鱼的 *** 。不论是家里还是宴席上，似乎只有红烧鱼这一种做法。另外，过年时，吃得最多的是带鱼，东北这边叫刀鱼，往往快到年根，买上几条冻得硬邦邦的带鱼，等到了炸油锅的时候（老家人到了腊月二十五左右有炸油锅的习俗，炸丸子，豆腐，麻花，花馍，鱼等等），早早把鱼去头去尾收拾干净，切成块，裹上淀粉糊，等油烧开，把鱼一块块放入油锅，炸至两面金黄，就可以出锅了。每年这时候，是我最勤快的时刻，跟母亲围着锅台转，时不时加加柴火，帮帮忙，这样可以吃到刚出锅的带鱼。顾不上热油烫嘴，也顾不上鱼刺扎嘴，咬一口，满嘴都是鱼的香味�?/p>
开江鱼
在东北上学，有松花江和嫩江，吃鱼的次数也多了，吃过鲤鱼，鲫鱼，三道鳞，大马哈，做法的种类也比较多，什么清蒸，酸菜，红烧，烧烤，乱炖�?/p>
哈尔滨的得莫利炖活鱼是特色，据典故称，这道菜原产地是哈尔滨郊区的方正县伊汉通乡得莫利村，由于其北靠松花江，江里盛产鱼。在20世纪80年代初，村里一对老夫妇在路边开了家小饭店，专门招待来往的客人，他们把当地的活鲤鱼和豆腐，粉条炖在一起，味道鲜美，又不失东北的豪放，最后这道菜的做法不胫而走，传遍了哈尔滨的大街小巷。哈尔滨人说，要是不喜欢西餐和东北大菜，咱们去吃得莫利炖鱼去。看来，得莫利炖活鱼在哈尔滨已深得人心啊�?/p>
上面的典故平平常常，没有什么吸引人的地方，据传，得莫利炖活鱼还有一个美丽的爱情传说�?/p>
相传，在清光绪年间，松花江北岸有一个商阜小镇，山清水秀。小镇上有一老汉，三男一女，三个儿子老大捕鱼， *** 做豆腐，老三制粉条，女儿叫得莫莉，年方十八，聪明伶俐，如花似玉，还身怀烹饪绝技，特别是炖鲤鱼，被称为一绝。老汉对门住这一户魏姓人家，家有一青年书生，叫魏世清，眉清目秀，聪慧过人，因其 *** 为奸人所害，他发奋读书，要考取功名，重整家业。由于两家很近，不久俩人双双坠入爱河。魏母去世后，老汉和得莫莉就挑起供魏世清读书的重担，随着 *** 临近，得莫莉看着心爱的人废寝忘食，日渐消瘦，心痛极了，就把自己拿手的炖鱼做给魏公子，让其补补身子。尝到心爱的姑娘亲手烹制的炖鱼，魏公子感动至极，更加发奋，终于取得功名，考的头名状元，封为殿前大学士。而得莫莉 *** 撑起炖鱼馆的生意，凭着味道鲜美的炖鱼，生意火爆，就餐者络绎不绝。在朝中，皇帝欲选魏世清为驸马，但其大惊失色，陈述已娶妻室，夫妻恩爱，且不贪荣华富贵，皇帝闻言，感其忠诚。几年后，魏世清随皇帝前往北疆，路过家中，随皇帝一起在自家小店吃饭，当皇帝尝到得莫莉做的炖鱼，龙颜大悦，称赞，不仅鱼好吃，粉丝和豆腐也很有滋味，没想到天下竟有这样好的厨艺。临走时，皇帝挥毫泼墨大书“得莫莉炖鱼，天下之一”几个大字。自此，得莫利炖鱼更加红火！
上学时没有什么美食意识，也就没想过什么得莫利炖鱼怎么做。前两天，跟友人商量要不做做鱼，结果一拍即合。周六就去超市大采购，买鱼的时候，结果没有鲤鱼，就只好买三道鳞了，超市大妈还不给收拾鱼，就只好拎着大活鱼回家�?/p>
鱼买回来了，可没有杀鱼的经验，这下麻烦了，瞪着鱼纠结了半天，最后实在没办法，要不下午就没得莫利炖鱼吃了，一狠心，凭着脑子里杀鱼的模糊印象，用剪刀剪开鱼的肚子，掏出里面的内脏和鱼泡，再抠掉鱼鳃，刮掉鱼鳞，好一点的是三道鳞没有那么多的鱼鳞。整完洗干净后，切了点葱姜，放到了鱼肚里，倒点料酒腌制一会，在鱼身上划几条道，然后准备其他的材料，五花肉，豆腐，粉条等等�?/p>
等鱼腌制好，倒上油，在煎锅里把鱼煎至两面焦黄，在煎的过程中，要小心翻动鱼，小心把鱼翻散了，另外鱼身上的刀痕不能划得太深，否则也容易使鱼煎散了。煎熟后，把鱼拿出来，倒上花椒大料，炒出香味后，去掉花椒，再放入葱姜蒜和干辣椒，爆出香味，倒入香其酱，再放入煮五花肉的汤，把鱼放进去就可以盖上锅盖炖鱼了。等快熟之后，先放入粉条，五花肉，再炖一会，最后放入白菜和豆腐块，炖一会，撒上香菜葱花，香喷喷的得莫利炖鱼就可以出锅了�?/p>
剩下的五花肉，也不好放冰箱里面，索 *** 就做成红烧肉了。然后，焖了点米饭，一瓶玉泉方瓶，就开始和好友大快朵颐了。夹了一点鱼肉，肉质细腻，香味浓郁，粉条和五花肉的味道也和香味完全融合在一起，鱼汤浇到米饭上，更是香上加香。红烧肉虽肉色不好看，但味道酥嫩，肥肉入口即化，瘦肉筋道有味。总之，怎一个香味了得�?/p>
美酒美食，独缺一美人啊，我的得莫莉在哪！
作�?/strong>：从事健康食品行业的产品深度研发和项目管理，包括天然产物功效成分提取、功能研究；产品配方论证和工艺技术研究、学术知识产权管理、新产品市场营销推广及品牌策划等。曾在《中国科学报》农业周刊开设有“食品 *** ”专栏；并在《人民日报》、《生命世界》、《科学画报》、《金融周刊》等 *** 发表多篇食品相关科普文章；头条号“青云计划”获奖者�?/blockquote>
一口酒，一口鱼，安排！
得莫利炖鱼是东北特色菜！得莫利炖鱼已�?00多年的历史，“得莫利”一词是 *** 语的音译，是黑龙江省方正县伊汗通乡的得莫利村。由于这个村子背靠松花江，渔民们都靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼就源自这里，是村里面每户都会做的特色佳肴！
得莫利炖鱼的所需材料也是非常简单，一条鲤鱼，一块豆腐，一把粉条，一碗肉成就了得莫利炖鱼百年风味！下面小编就分享得莫利炖鱼的正宗做法，希望大家多多支持！谢谢大家�?/strong>
【得莫利炖鱼�?/h1>
食材:鲜活鲤鱼1条，豆腐1块，泡好的粉�?00克，五花�?00克�?/strong>
调料:化猪�?50克，豆油50克，老陈�?00克，蚝油50克，香其�?0克，火锅底料50克，盐味糖适量，白�?0克，料酒100克，大葱姜蒜片，花椒大料，干辣椒适量�?/strong>
营养功效:鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质。豆腐含有丰富蛋白质，可预防骨质疏松、降血脂、预防心脑血管疾病的功效�?/strong>
*** :鲤鱼宰杀改刀用热水烫一下备用，豆腐切厚片，五花肉切片。锅入猪油，豆油放入大葱姜蒜片，花椒大料，干辣椒炒香放入鲤鱼加入调料和适量清水（稍多些粉条吃水）大火炖8分钟，放入豆腐，粉条，肉片中火慢�?0分钟，撒上香菜倒入盘中美味即成�?/strong>
口味:咸香微辣，鱼 *** 嫩�?/strong>
【主厨美食！原创首发！谢绝搬运！�?/h1>
它已有一百多年的历史，是一个叫得莫利的小村庄，村里的特色菜肴�?/p>
鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效�?/p>
粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等�?/p>
材料准备
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛蘑或香菇若干，土豆一到两�?/p>
配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半�?/p>
调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂�?/p>
1.过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟�?/p>
2.调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛蘑洗净，浸在水中。土豆切块备用�?/p>
3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火�?0分钟�?/p>
（注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。）
4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛蘑，粉条不要紧贴锅底以免粘锅�?0分钟后加入切成 *** 的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛�?/p>
小贴�?/h1>
传说中炖鱼作料还�?strong>苏子�?/strong>�?strong>把蒿
（藿香）�?strong>山花�?/strong>（五味子）�?/p>关注我每天分享美食健康！！！记得收藏�?/p>
得莫利是黑龙江方正县哈同公路边上的一个小村庄。俄语是回家的意思�?/p>
得莫利炖鱼的兴起和水煮肉片、麻辣鱼一样。与
口味独特、大盆感人，经济实惠的改开初期的人们寻求美味追求实惠恰逢其会�?/p>
得莫利炖鱼和吉林庆岭活鱼异曲同工�?/p>
1、得莫利鱼用鲤鱼�?/p>
2、辅料加肥肉片、豆腐、粉条万滚入味，以盆上桌，令人震惊，经济实惠�?/p>
3、调味加农家大酱、野苏子、山花椒，风味独特，塞北一绝�?/p>
