摘要：抓住年轻人，就是抓住茅台的未来。
近期消费市场的爆款都被茅台包揽了。
继酱香拿铁引爆市场之后，9月16日下午15点30分，茅台与德芙巧克力联名推出的“茅小凌”酒心巧克力在部分茅台冰淇淋店、天猫德芙旗舰店、天猫茅台冰淇淋旗舰店、天猫超市、抖音茅台冰淇淋旗舰店正式上线发售，再次引发市场关注。
证券时报记者在深圳茅台冰淇淋店以及各大电商平台实探了解到，本次发售的“茅小凌”酒心巧克力共有2粒装（20g）、12粒装（120g）两个规格。另据德芙天猫旗舰的产品介绍，“茅小凌”酒心巧克力还有60g装，不过该规格的“茅小凌”酒心巧克力今日并未上线。从门店销售来看，不少消费者早已在线下实体店等候“茅小凌”的正式发售，甚至有消费者一次买了十几盒。而在电商平台上，该款巧克力上线仅仅几分钟就已售罄。
记者梳理发现，当前已有贵州茅台、泸州老窖、古越龙山、洋河股份、舍得酒业等多家知名酒企开启了跨界业务，涉及的品类包括雪糕、冰淇淋、咖啡、巧克力等。作为酒业龙头，茅台频频跨界成效几何？酒企纷纷跨界背后打着怎样的“算盘”？
线上“秒空” 线下门店排队
9月16日下午，记者来到位于深圳的茅台冰淇淋店探访发现，店内摆出了该款巧克力的宣传海报，不少消费者早已在线下实体店等候“茅小凌”的正式发售，现场已经出现了排队现象，甚至有消费者一次 *** 买了十几盒。
有品尝过的消费者对记者表示，这款巧克力的酒味比较淡，没有酱香拿铁浓。从包装和售价来看，买来送礼是很好的选择，但如果是日常消费，可能只会尝鲜。
根据产品介绍，此次双方联名推出的巧克力共有经典酒心和减糖酒心两款。其中，经典酒心包含醇黑巧克力和牛奶巧克力两种口味，减糖酒心款包含醇享酱香和阳光海盐两种口味。在包装方面，分别有120g/盒、60g/盒的礼盒分享装和20g/盒的尝新装。
*** 来源：德芙天猫旗舰店
据介绍，该联名巧克力每颗都添加2%的53%vol贵州茅台酒。对于该巧克力食用后能否开车，茅台冰淇淋旗舰店主播表示，食用后需要休息至少15分钟，才可以开车。
售价方面，20g装的经典酒心款35元/盒，减糖酒心款39元/盒；120g装的经典酒心款169元/盒，减糖酒心款179元/盒。
线上渠道方面，记者注意到，15：30开售后，线上渠道的该联名巧克力几乎上线秒空，15：35，仅茅台冰淇淋旗舰店搭配冰淇淋售卖的两款产品还有剩余。15：45，该旗舰店全部酒心巧克力相关产品也已经售完。据悉，9月17日至9月20日期间，天猫将持续补货，并于每天上午10点和晚上8点发售。
不过，记者查看销售数据，发现该款酒心巧克力线上渠道的产品量并不多。抖音茅台冰淇淋旗舰店上该产品的已售销量显示约有3000，天猫茅台冰淇淋旗舰店上的已售销量显示为400+，德芙天猫旗舰店上的已售销量显示为2000+。
为什么是德芙？
实际上，茅台做巧克力早已“蓄谋已久”。早在2020年11月，在一场以“茅台未来实验室”为主题的茅粉会上，茅台 *** 、茅台酒心巧克力、茅台文创产品等就被展示；今年7月29日，茅台与中街1946联合推出的5款茅台冰淇淋新品“小巧支”首发亮相，其中便有巧克力口味；9月10日，在“喜相逢·茅台1935”文化之旅第四站暨“茅台1935·焕新致礼”包装升级发布会上，茅台集团 *** 、董事长丁雄军在发言时表示，茅台将创新茅台冰淇淋、酱香拿铁、酒心巧克力、茅台宴等美食产品…
种种迹象表明，茅台早已将巧克力纳入其美食产品的版图之中。那么，为什么是德芙？首先，不难发现，从过去茅 *** 名的品牌来看，都有两个特点：一是市占率高，尤其是能触达海量的年轻人；二是都不是细分领域的老大，只能算是 *** 或老三。
再看看德芙，其母公司玛氏集团在中国巧克力市场份额占比更大，接近40%，德芙、M&M、士力架正是旗下的三员大将，而价位更高的费列罗，市场份额只有17.8%，被前者拉开了较大差距。德芙显然符合了市占率高的特点。
事实上，从 *** 来看，市面上消费者最为熟知的条状43克德芙巧克力，零售价仅在8元左右。而此次茅台和德芙联名推出的巧克力礼盒里的酒心巧克力单价却在14元／粒~17元/粒，似乎并非普通消费者能接受的 *** 。因此，业内专家分析，这更多便偏礼品属 *** ，而不是消费属 *** 。
记者在德芙天猫旗舰店看到，今日所售的3款联名巧克力中，除了2粒尝鲜装以外，其余两款均是礼盒包装。
酒类分析师蔡学飞对记者分析，茅台并不追求具体的销售价值，而是在联名中实现对年轻消费群体的高效触达。“德芙属于知名度比较高的生活消费品牌，本身在年轻消费群体中话题度比较高，年轻群体对新鲜事物接受程度也比较高，有一定的消费能力，而茅台属于社交型用酒，两者都有一定的品牌认知与消费基础，茅 *** 名德芙可以向年轻人推广茅台为 *** 的酱酒口味与口感，站位年轻消费群体。”蔡学飞表示，德芙是跨国企业，不排除茅台有借德芙的国际渠道，进行海外市场的培育和推广。
频繁跨界成效几何？
在茅台酒心巧克力火爆开卖之后，词条“亲爱的芙 *** 只有0次和无数次”出现在某社交平台热搜上。网友频频抛梗，“瑞幸：亲爱的芙， *** 只有0次和无数次”“茅台：以前车马很慢 一生只能爱一个人 现在5G很快 半小时爱六十个”“我以为是瑞幸嫁入豪门，没想到是茅台开始纳妃，还没坐热乎呢，新人进门了”。
先是冰淇淋、后是酱香拿铁，如今又来了款酒心巧克力，茅台一次又一次走进年轻人，向年轻人展示一个潮流、时尚，有活力的茅台，此番苦心布局如今效果如何？
先看看茅台冰淇淋。2022年12月底，丁雄军曾对外透露，自2022年5月29日上市以来，约有340万人购买和品尝过茅台冰淇淋，约有4亿人知道和了解茅台冰淇淋。丁雄军在2023年度市场工作会上也透露，茅台冰淇淋预计2022年可实现营收2.62亿元。根据贵州茅台2023年半年报，酒店业务及茅台冰淇淋业务营收2.2亿元。
再看看酱香拿铁方面，9月5日，瑞幸咖啡官方微博发布消息称，酱香拿铁刷新单品纪录，单品首日销量突破542万杯，单品首日销售额突破1亿元。对于一年营收超千亿的茅台来说，冰淇淋和咖啡带来的几个亿的销售额显然只是九牛一毛，但茅台却不以此来衡量跨界的价值。
蔡学飞认为，目前传统白酒消费依然是以中年商务人群的礼品和社交为主，但考虑到目前中国老龄化社会的到来，以及年轻人普遍对白酒的喜好程度较低，作为行业的领导品牌，茅台有需要对年轻人进行传统白酒的普及与推广，这对占位年轻消费者心智，培育口感偏好，以及茅台和中国白酒未来的发展都有积极意义。从这个角度来说，茅台所取得的成绩是值得肯定的。
存量挤压下 跨界找增量？
去年以来，酒企们加快了跨界的步伐。据记者梳理，目前已经有跨界实践的酒企，除了茅台以外，还有泸州老窖、五粮液、山西汾酒、古越龙山、洋河股份、舍得酒业等知名白酒企业，还有江小白这类新崛起的白酒 “新星”。从他们跨界的产品来看，多集中在冰淇淋、雪糕、巧克力、茶饮和咖啡领域。就酒心巧克力来看，除了茅台，山西汾酒也曾和丹麦的爱顿博格推出“汾酒酒心巧克力”、江小白也曾与蒙牛推出酒心巧克力冰淇淋等。
此外，还有不少酒企正跃跃欲试。酒 *** 酒在9月11日召开的业绩说明会上就对外表示：“跨界合作是提升品牌关注度、培育新消费群体的有益方式，公司会在综合考虑品牌 *** 、产品目标客群等因素的基础上积极探索。”
酒企们纷纷跨界转型的背后，是现阶段白酒行业不得不面对的发展困境。根据智研咨询发布的《2023-2029年中国白酒行业市场现状分析及投资前景规划报告》，我国白酒行业市场集中度逐年增长，白酒行业CR5从2019年的33.20%增长至2021年的40%，两年间上升了6.8个百分点，行业的市场销售额继续向龙头企业靠拢。
也就是说，看似繁华的白酒行业背后，贡献率更大的仍然是头部品牌，而更多的中小酒企却正被加速抽离，生存处境愈发艰难。这从中国酒业协会的数据可以看出，2021年，965家规模以上企业中，亏损企业130家；2022年截至12月末，963家规模以上企业中，亏损企业169家。亏损面由2021年末的13.47%扩大到17.55%。大部分酒企都出现库存高企、动销缓慢的问题。
今年上半年，贵州茅台依然稳坐白酒股“一哥”之位。财报数据显示，报告期内，公司实现营收695.76亿元，同比增长20.76%；净利润359.80亿元，同比增长20.76%。但是，即便业绩和股价多年保持高位，茅台也时刻保持发力。用丁雄军的话来说就是，冰淇淋也好、咖啡也罢，都不是一个简单的消费商品，而是一个战略级产品。茅台深刻地意识到，抓住年轻人，就是抓住茅台的未来。
“中国酒行业消费结构升级之后，在强分化趋势下，面临着行业的多元化消费趋势。年轻消费群体对白酒的认知程度，决定着未来整个中国白酒增长方向，所以在目前存量挤压市场环境下，跨界确实是一些企业寻找新的增量市场，进行品牌转型和细分市场突破重要的手段。”蔡学飞表示。
白酒专家晋育锋认为，要让双方从跨界合作中都获益，需要符合以下几点：一是，双方在各自行业中所处的地位相当；二是，目标消费群体重叠或者互补；三是，渠道资料不冲突且能协同；四是，在事件营销和公关策略上的能力比较一致。（证券时报）
靠谱测评 | 20款巧克力测评：黑巧克力不“低卡”，越吃越胖巧克力原料，最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆，当时古代印第安人用焙炒过的可可豆制成带着苦味和泡泡的一种可可饮料，这算是人类首次食用巧克力。
作为天生浪漫的代言人，人们都愿意将巧克力作为传递情感的信物。然而，由于将巧克力制成固体需要加入糖分和脂肪，为此巧克力也被贴上了高热量的标签。
你爱吃的巧克力真的是“热量 *** ”吗？
2020年1月，《 *** 消费》测试了包括吉百利（Cadb *** y）、雀巢（Nestle）、安迪士（Andes）、瑞士莲（Lindt Swiss）、费列罗（FERRERO ROCHER）、富路达（F *** uta）、乐家（BROWN&HALEY）、薇莉（Vivani）、德菲丝（Truffettes）、麦提莎、瑞士三角、金舵、探歌、阿华田、明治、健达、M&M's等20款巧克力，产地包括中国、澳洲、瑞士、德国、 *** 、美国、中国 *** 、日本、意大利、法国等，对比测评其热量及糖含量等指标。
结果显示，18款巧克力的热量平均值为540.0kcal/100g，黑巧克力热量并无更低；含糖量方面，吉百利、安迪士、探歌、麦提莎、瑞士三角、M&M’s等品牌超过五成，一颗费列罗即含一颗方糖。
1罐麦提莎=10碗米饭
巧克力的主原料可可豆是一种脂肪含量很高的果实，它赋予了巧克力入口即化的口感，此外， *** 巧克力还要额外添加糖、香草、乳化剂等其他原料，使巧克力的热量动辄“超标”。
*** 热量的基本来源是食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，它用来维持身体机能、新陈代谢和日常生活活动，如心脏跳动、呼吸、四肢的运动等。
不过，如果 *** 长期摄入过多的热量，就会在体内变成脂肪贮存起来而造成肥胖，增加患上慢 *** 疾病的机会。
根据中国营养学会的资料，一般成年人每日所需的热量约为1800kcal~3200kcal不等，根据年龄、 *** 别和每日活动量的不同而有所差异。
由于巧克力在 *** 过程中所添加成分的不同，也造就了它多变的面貌。国标GB/T 19343-2016将巧克力分为4种：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、其他巧克力。
虽然不少消费者深知巧克力是减肥的大敌，但近些年，“黑巧克力减肥法”风靡一时，不少减肥人士在“纵享丝滑”的同时疯狂为其“打call”。
然而，事实很残酷！
测试结果显示，20款巧克力每100g所含的热量为475.7kcal~595.0kcal。从品种而言，黑巧克力所含热量并不低，比如明治钢琴醇黑巧克力，其热量（549.0kcal）甚至高于20款巧克力的热量平均值（540.0kcal）。
如果在正常膳食的基础上来吃黑巧克力，就算是小小的一块，也是增添多余的热量。由此可见，无论是哪一种巧克力，它都是你减肥路上的拦路虎，千万不要因为黑巧克力不太甜而觉得它更适合减肥。
我们不妨将巧克力与日常食物进行换算对比。
以一碗（约200g）白米饭的热量（约235kcal）计算，一份麦提莎牛奶巧克力（520g/罐）的热量就相当于10碗米饭的热量。以费列罗巧克力来看，一盒375g所含的热量就轻松超过了8碗米饭，食用该款巧克力的4颗，所摄入的热量已超过了1碗白米饭的热量。
瑞士三角、M&M’s糖分超六成
研究发现，吃甜食让人更开心，原因主要有两种：一是甜食中的糖分进入 *** 后会发生化学反应，从而产生大量的多巴胺，它可以通过血管流至全身，传递幸福感的信息；二是甜食的口感能使人产生满足感，缓解灰 *** 绪。
然而，食用巧克力来调节情绪还得适可而止。
目前，儿童肥胖和糖尿病患者达到了1980年的4倍，英国、墨西哥和一些美国城市已开征糖税加以应对。
糖柔和了可可的苦涩，它是属于碳水化合物的一种，可以提供 *** 热量，但糖摄入过多可能增加患糖尿病、高血压和心脏病等慢 *** 疾病的风险。
世界卫生组织（WHO）早于2002年建议糖分摄入量应少于摄入总热量的10%（强烈 *** 建议，约50g），并于2015年发布《指南： *** 和儿童糖摄入量》，进一步建议将游离糖摄入量降至5%（条件 *** 建议，约25g）以下。
测试结果显示，20款巧克力的含糖量平均值为48.4g/100g，全部属于高糖食品（≥15g/100g）。即使是糖分更低的阿华田营养麦芽威化饼，100g所含糖分就超出了每天推荐摄入量。
尤其是吉百利、安迪士、探歌、麦提莎、瑞士三角、M&M’s等品牌，巧克力中的含糖量更为惊人，50%以上的原料都是糖。
以费列罗巧克力为例，进食该盒巧克力中的一颗，相当于摄取将近4.9g的糖分，约等于一颗方糖的量。
Q&A
1.巧克力为什么会“起霜”？
巧克力的白霜分为糖霜和脂霜。当周围湿度过大时，水蒸气便会促使巧克力表面砂糖晶体溶化，当湿度降低时，砂糖再度结晶，从而形成糖霜；当周围环境温度上升时，高熔点的液态脂肪分子逐渐向巧克力表面迁移，伸出表面形成脂霜，它对巧克力品质的影响更大。
2.巧克力包装上的“%” *** 什么？
“%” *** 巧克力中可可固形物的比例，比如70%表示可可固形物占了70%（其他30%为糖、香草与乳化剂等），一般而言，此数字愈高 *** 可可含量较高、味道较苦，反之，数字愈低则含糖量高，味道较甜。
3.松露巧克力真的是“巧克力中的贵族”吗？
松露巧克力与“松露”止于形似，并无实际关联。真正巧克力的核心原料应是可可脂和可可粉（来自天然可可豆），而松露巧克力多为廉价的代可可脂（由植物油精炼而成），代可可脂本身含有大量高度饱和脂肪，以及 *** 过程可能产生反式脂肪酸，不建议消费者选购
4.如何挑选巧克力？
一看成分，可可脂含量高的巧克力对 *** 健康相对更有益；二看外观，好的巧克力外形整齐，表面光亮平滑、细腻均匀，掰开之后没有气孔；三看熔点，可可脂的熔点在35~38℃，室温下呈固体，入口就会融化，而代可可脂熔点相对较高，融化较慢。
5.如何正确地享用巧克力？
巧克力能量密度高，尤其适合参加运动或体力活动的人群、处于生长发育阶段的青少年、体质虚弱者以及重体力劳动者的能量补充。但巧克力为高糖分食品，儿童、减肥人士、糖尿病患者应保持均衡饮食，不宜过多食用。
在80、90后的童年，由于当时中国经济才刚刚起步发展，所以我们小时候的零食都是非常匮乏的，能吃上巧克力就算是奢侈的，让许多小朋友羡慕不已。
而且，即便是当时可以购买到巧克力，绝大部分人吃的都不是纯正的巧克力，而是代可可脂加工而成的。
直到现在，随着经济的不断发展、我们长大有了 *** 的经济能力、接触到了更多的事物，才知道自己其实都没有吃到过真正的巧克力。于是，大家越来越愿意尝试巧克力，特别是黑巧克力被冠上了减肥、降低心脏病风险的称号，这让许多人都跃跃欲试。
那么问题来了，黑巧克力为什么会有如此功效，到底该如何吃才是正确做法呢？
首先，黑巧克力可以降低心脏病风险其实并非是空穴来风，因为它本身含有多酚、黄烷醇等有效成分，且其含有明显要高于其他植物。这些成分能在一定程度上起到扩张血管、促进血液循环的效果。
同时，它们还能减少炎症因子的数量、降低体内坏胆固醇的水平，起到预防高血脂、维持血压稳定的效果，继而降低了心脏病的发病风险。
不但如此，黑巧克力还有许多益处，它的口感香醇，在食用口能够有效缓解疲惫感和压力、起到放松心情的效果。
而且巧克力的能量相对较高，达到了570大卡左右，所以它也能起到补充体力的效果，是运动人群、减肥人士的代餐选择。
需要强调的是，这里指的黑巧克力，并非是代可可脂生产加工的巧克力，而是指纯巧克力，也就是苦味浓重的巧克力。
日常生活中我们购买到的草莓味、蓝莓味或其他颜色的巧克力，其实都是可可二次加工的产物，它含有较多的精制糖和脂类，不仅不能带来好处，反而会造成肥胖。因此，我们在购买巧克力时，应当观察巧克力的说明书，避免买到代可可脂。
另外，黑巧克力虽然对身体有益处，但它存在的热量也是事实。中老年人坚持每日吃黑巧克力，对温度血压有帮助，但也不能摄入过多。如果摄入超标的黑巧克力，反而会造成肥胖出现。
而且，由于黑巧克力含有一种名为酪胺的成分，摄入超标可能会造成头痛、头晕等问题出现。因此，在临床看来，想要通过吃黑巧克力获得健康和益处，首先就应当控制摄入量。一块在15克左右的黑巧克力，每日摄入量不能超过3块，这才是更佳状态。
需要强调的一点是，黑巧克力可以降低心脏病风险，但它也并非是适合所有人。因为其降低心脏病风险的效果是扩张血管、促进血液循环。所以，已经出现基础病，比如冠心病、冠状动脉粥样硬化患者大量摄入黑巧克力，反而是增加了心脏的泵血负担，对健康不利。
最后还要提醒大家，保护心脏、减肥并非只有吃巧克力一种办法。真正对健康有益处的方式，是需要通过生活进行全方面的调整，比如保持科学且规律的睡眠、注意三餐搭配合理、戒烟戒酒、积极进行体育锻炼等等，这才是健康的根本。
吃黑巧克力相当于尝过......的味道了作者：苏澄宇
文章转载自科学大院公众号，ID：kexuedayuan
黑巧克力到底闻起来是什么味道的？
有人说它有一种特殊的香气，而有人感觉黑巧克力是臭的。
现在，科学家用实验告诉你，没错，就是臭的。
黑巧克力 （ *** 来源：pixabay）
神秘的气味由谁构成？
之前就有科学家对黑巧克力的味道做过分析，他们通过气相色谱仪等设备采用GC-O法对黑巧克力中的主要气味分子进行了鉴定和比较。
小知识：GC-O法是将气相色谱的分离能力与人类鼻子敏感的嗅觉相联系，从复杂的混合物中选择和评价气味活 *** 物质的一种有效 *** ，其中人的鼻子起到了 *** 的强大作用。因为人的鼻子通常比任何物理 *** 更敏感。
结果发现：异丁醛（一种 *** *** 气味）、2-甲基丁醛（一种存在于苹果中的分子，香甜为主）、3-甲基丁醛（一种存在于柑桔中的分子，有些像苹果香）、苯乙醛（一种存在于玫瑰的分子，主要是樱桃香）和芳樟醇（广泛存在于植物中，类似香柠檬的味道）是构成黑巧克力气味的主要挥发分子<1>。
可可味化合物的分子质谱图 （ *** 来源：文献<1>）
但由于他们并没有对这些气味分子作气味活 *** 值测试（O *** s）所以并不能确定这些其为是不是黑巧克力味道的真正来源。
小知识：气味活 *** 值的计算公式为，O *** s=物质的浓度/阈值，如果计算出来的值没有大于等于1，就意味着没有达到人类可嗅探出的阈值范围，就很难被闻到。
也就是说其香气分子的构成另有其主。那到底是什么呢？
所以又有两位科学家拿黑巧克力做试验了。
德国斯图加特霍亨海姆大学的食品化学家 Michael Granvogl 和他的同事从一家杂货店里挑了两种不同的黑巧克力，一种巧克力中的可可含量超过了90%，另一种则达到了99%<2>。
然后他俩把买来的黑巧克力都压碎了，提取出其中的挥发 *** 化合物，重新对其进行分析。
相比前人的探索，他们不仅增加了气味活 *** 值测试，还对黑巧克力的气味进行了重组，重组后和真的巧克力气味进行对比，验证实验结果的准确 *** 。
最终，他们检测到大约70种产生芳香的挥发 *** 化学物质（如下图），其中有28到30种都出现在这两种巧克力中，而且含量都高到足以让人闻到（ O *** ≥ 1）。
（ *** 来源：文献<2>）
最主要的几种气味是什么
前四种重合度较高的化合物分别是：二甲基三硫、乙酸、3-甲基丁酸、 *** 。它们混合起来应该就是黑巧克力的味道了。然而，它们分别是什么味道的呢？
活 *** 更高的是：二甲基三硫
二甲基三硫存在于洋葱、韭菜和其他葱属物种中，西兰花和卷心菜释放的挥发物中也有它。
这些看起来还挺正常的哈，后面的emmm……
二甲基三硫还是 *** 分解早期阶段的产物，丽蝇闻到这个味道后就会被吸引过来。因为它们嗅探的距离可达1.6公里，所以往往是更先与 *** 接触的昆虫。它们在 *** 上产卵，孵出来的幼虫会分泌蛋白水解酶来消化 *** 的蛋白质。
丽蝇 （ *** 来源：Wikipedia）
此外，二甲基三硫、二甲基硫醚和二甲基二硫，是一种名为死马海芋百合（Helicodiceros muscivorus）的植物所释放的挥发 *** 化合物。苍蝇被这些气味吸引后能在植物上 *** ，间接帮助植物授粉。
死马海芋百合 （ *** 来源：Wikipedia）
二甲基三硫是 *** 笔属真菌白 *** 笔发出的恶臭的成分之一，也是真菌病变的特征 *** 恶臭。据研究，有些晚期癌症患者的癌 *** 伤口因为肿瘤坏死组织分解产生的腐胺、 *** 胺导致伤口恶臭。这是由于真菌的存在，真菌会在病变部位进行繁殖，进而发出难闻的气味，这就是二甲基三硫的味道。
二甲基三硫化二甲酯(DMTS)作为一种常见的恶臭，（ *** 来源：文献<4>）
它还是人类粪便的气味成分之一……
乙酸
乙酸 （ *** 来源： *** ）
这个就不多说了，醋的味道！
3-甲基丁酸
这个东西低浓度下是水果香，但是高浓度下却是腐臭和奶酪的香气。
***
就是甜味。 *** 广泛存在于葡萄、草莓、可可、绿茶、蜂蜜等中。 *** 在低浓度时具有甜蜂蜜味，在1ppm以下仍具有甜味，是一种重要的香料成分。
看了结论 我不太想吃黑巧了……
科学家把以上几种气味分子混合重组，试图模拟黑巧克力的气味。
△重组后的气味，其中A为90%可可含量的和巧克力， B为99%可可含量巧克力，志愿者对其味道进行判断，根据数据做出的图表，实体线是真实的黑巧克力气味，虚线是模拟重组的气味，志愿者的判断可见模拟近似值很高。（ *** 来源：文献<2>）
然后，他们把模拟出来的气味放在一个盒子里，另一个盒子里放上真的黑巧克力，让20多个志愿者通过嗅觉来分辨哪个是真的。结果发现，造出的假黑巧克力的气味和真的没什么差别。
这项研究是之一次通过使用更先进的技术进行黑巧克力气味的鉴定，并且重建黑巧克力的气味。今后，能够被模拟出来食物气味又多了一种。
所以说到底，黑巧克力就是屎臭味、酸味、奶香、腐臭、甜味的混合味……
参考文献:
<1>^ Counet, C.; Callemien, D.; Ouwerx, C.; Collin, S. Use of gas chro *** tography?olfactometry to identify key odorant compounds in dark chocolate. Comparison of samples before and after conching. J. Agric. Food Chem. 2002, 50, 2385?2391.
<2>^C. Seyfried and M. Granvogl. Characterization of the key aro *** compounds in two commercial dark chocolates with high cocoa contents by means of the sensomi *** approach. Jo *** nal of Agricult *** al and Food Chemistry. Published online May 8, 2019. doi:10.1021/a *** .jafc.8b06183.
<3>SHIRASU, M., NAGAI, S., HAYASHI, R., OCHIAI, A., & TOUHARA, K. (2009). Dimethyl Trisulfide as a Characteristic Odor Associated with Fungating Cancer Wounds. Bioscience, Biotechnolo *** , and Biochemistry, 73(9), 2117–2120. doi:10.1271/bbb.90229
<4>SHIRASU, M., NAGAI, S., HAYASHI, R., OCHIAI, A., & TOUHARA, K. (2009). Dimethyl Trisulfide as a Characteristic Odor Associated with Fungating Cancer Wounds. Bioscience, Biotechnolo *** , and Biochemistry, 73(9), 2117–2120. doi:10.1271/bbb.90229
现在我们的生活条件越来越好。在一项食品数据的调查之中，一般对于一个收入颇丰的家庭来说，家庭中的成员对于甜食的摄入比例会明显增大，因为人在吃甜食的时候身体会分泌更多的多巴胺，能使人心情愉悦，变得更加开朗。而我们在日常生活中遇到的甜食多为糕点、饮品（排除超市中的罐装饮料），而在笔者的心中，真正的甜点并非只有这些常见的美食，而最让人欢喜的甜点莫过于巧克力了。
说到巧克力，相信很多人都会把它与爱情相联系。正如德芙广告里，奥黛丽赫本拍的关于巧克力的宣传片，让其之后就成为了爱情的代名词。但在我们的日常生活中，想吃巧克力的话， *** 以上的人都是去超市买。而对笔者来说，其实巧克力也能在家轻松完成。如果你对这款美食也非常喜欢的话，不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢。
【准备原料】：脱脂奶粉80克，黄油70克，可可粉80克，糖粉按照自己的喜好酌情增减，存放冰块的硅胶模具一个。
之一步：首先我们准备一个干净的杯子，然后把可可粉和奶粉一并倒入碗中，用勺子或者叉子均匀搅拌备用。
第二步：随后我们准备一大一小的两个碗，先在大碗中装入300ml的沸水，然后把小碗漂浮在沸水之上，之后把准备好的黄油适当切成小块，放入碗中，隔水融化。对于这步中，笔者建议不要用火加热黄油致使融化的 *** ，因为今天做的是巧克力，之中每一步的细腻 *** 作都会影响巧克力的完美口感，所以让其自然融化是非常不错的烹饪手段。
第二步：之后我们把准备好的糖粉倒入融化的牛油中均匀搅拌。在这里我们需要注意的是，因为今天做的是黑巧克力，在传统意义之下，这种巧克力都是微微带苦的，如果糖粉加的太多的话，就有点偏离主味了，虽然你也是自己在家做，但如果能把它做得原汁原味的话，相信也是您的初衷吧。所以我们糖粉的用量稍微降低一点点就可以。
第三步：随后我们把搅拌好的可可粉分次少量的倒入牛油中，然后用勺子均匀搅拌成像下面这张 *** 一样的面糊状即可。在这里我们需要注意的是，可可粉糊的细腻程度决定了黑巧克力到底好不好吃，所以在搅拌的过程中尽量多花点时间，主体形态至少要跟平时的芝麻糊差不多。
第四步：之后我们准备一个裱花袋，把搅拌好的可可粉糊倒入裱花袋内。
第五步：之后我们把准备好的硅胶模具放在桌面上，然后在裱花袋上开一个小口，把里面的可可粉糊均匀的挤在模具中。适当放凉之后，放入冷冻柜冷冻两小时。
第六步：之后的步骤就是脱模即可食用。如果你认为还想让这道美味更上一层楼的话，也可以在巧克力的表面撒一些可可粉，增进风味。
相信对于这款黑巧可以的 *** *** ，只要看过此文的朋友应该大致了解了。其实 *** 作 *** 的话十分简单，唯一需要注意的莫过于把黄油融化的过程，以及可可粉糊的搅拌状态，只要能把这两个环节轻松的完成，基本上这款黑巧克力味道也不会差到哪儿去。而且如果你家中还有那些可爱的 *** 模具的话，也可以做成各种各样的 *** 版黑巧克力，这样你的小孩也会非常爱吃哦。如果你对于今天这款美食也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。
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巧克力大家都爱吃，吃些黑巧克力不仅可以改善记忆还能舒缓压力吃黑巧力不仅可以改善记忆，还能舒缓压力
每当有新研究建议我们多吃西蓝花和花包菜时，我们可能只会一笑而过。但相较之下，估计没有人不喜欢巧克力。好消息是，来自美国洛马林达大学健康医学中心发表的两项新研究给了我们囤巧克力的好理由。
其研究结果表明，食用含有70%以上可可的黑巧克力可以减轻压力和炎症，同时还能改善记忆力和情绪，提高对疾病的免疫力。
美味又营养
Berk解释道，先前的研究大多集中在黑巧克力的含糖量如何让人们在使用后感受到幸福感。而这些研究也考虑到了黑巧克力在短期与长期食用的情况下对人们幸福感的影响，以及使用后勾起人们好心情的奇妙作用。
Berk表示：“这些研究的结果显示，黑巧中可可的含量越高，对人们在认知、记忆、情绪、免疫及其它方面的有益效果越明显。”
洛马林达大学发表的这两项研究，结论其一是：
体内吸收可可对T细胞活化、细胞免疫反应、以及与神经调节及感官知觉有关的基因的多个信号通路具有正 *** 调节作用。而后者则与大脑的高神经塑造 *** 有潜在 *** 关联。
第二项结论则是：
在摄入48g含有70%可可的黑巧克力后，研究人员评估了实验对象在急 *** 期（30分钟）以及慢 *** 期（120分钟）时间段的脑电波图像，发现其大脑电路频率在0-40赫兹之间，尤其是出现了25-40赫兹之间的伽马波图像，这表明大脑正处于高水平的处理状态。
另外，牛奶巧克力也别放进购物车里。巧克力中的牛奶会抵消掉可可带来的益处。
给自己吃黑巧的理由
如果有人向你表达出不要吃巧克力的意思，你可以用以下这6条理由回复：
它能降低罹患结肠癌的风险：一项发表在《分子营养学》 *** 上的研究表示，黑巧克力中的多酚类化合物会降低患结直肠癌的风险。
它富含健康的脂肪：黑巧里富含与橄榄油同一类型的油酸，能够促进抗氧化活 *** 、帮助预防心脏疾病。
它增强了葡萄糖代谢：如果想吃巧克力但又担心糖尿病问题，可以选择黑巧，因为它有助于预防血糖问题。
它能减轻经期综合征：如果女孩子经期难受，请不要再让她多喝热水了，来一块黑巧吧。
它能改善脑功能：来自诺丁汉大学的Ian MacDonald教授通过核磁共振扫描证实了这一点。
它能预防心脏病和中风：黑巧克力可以通过降低血压来降低罹患心脏病与中风的风险。
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黑巧克力VS白巧克力，哪种才更好？这篇文章能帮你解答疑惑巧克力，对于喜欢的人来说，它是一种美味的食物，食用后甜中带苦的味道让人着迷，含有的 *** 也让人感到兴奋，让人的心情愉悦。但是，很多人并不知道如何去挑选巧克力，今天就给大家讲讲如何购买巧克力。
黑巧克力
也叫做纯巧克力，硬度比较大，味道也比较苦，它的可可脂和可可粉含量高于50%，或者是乳质含量少于12%。
这类巧克力通常受到喜欢吃原味巧克力人的喜爱，它的牛奶成分比较少，糖含量也比较低，可可的香味不会被其他的味道掩盖。
一般来说，高档的巧克力多为黑巧克力，有着纯可可的味道，也被人认为吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。然而，由于可可本身味道不甜，比较苦，所以黑巧克力本身并不会受到广大消费者的欢迎。
白巧克力
它不含可可粉，但是含有可可脂，乳制品和糖粉的含量相对较高，甜度也比较高。由于白巧克力不含有可可粉，仅有可可脂和牛奶，所以颜色是白色的。而且，白巧克力有可可的香味，口感上和我们常吃的巧克力不太一样，甚至可以说不属于巧克力。由于白巧克力的可可含量少，糖分高，所以它的口感非常甜。
牛奶巧克力
含有至少10%的可可脂和至少12%的乳质。由于牛奶巧克力的口感均衡所以受到广大消费者的喜爱，也是世界上消费量更大的一种巧克力。牛奶巧克力，采用混合奶粉的工艺， *** 出来的巧克力口感类似干酪，而且，相对于黑巧克力，牛奶巧克力的味道清淡、微甜、不腻。上等的牛奶巧克力，可可和牛奶之间也达到了一个完美的平衡。
实心巧克力
一种指的是不混有任何果仁、饼干等成分的巧克力，另一种指的是混有果仁、饼干、软胶糖等成分的巧克力。
夹心巧克力
巧克力的内部夹有其他内容物，它让人有很强的咀嚼感，也会中和巧克力的甜腻感。
酒心巧克力
在巧克力的中间，加入了烈酒的酒浆。
很多人都说巧克力是治愈心情的良 *** ，如果一块不够，就吃两块。巧克力虽味美，但吃多了可是会发胖哦，当然黑巧克力除外，那么你知道“黑巧克力”用英语怎么说吗？你可别告诉我是“black chocolate”，这么说是错误的，下面小研就来给你解释下为什么？
black chocolate不是
“黑巧克力”
我们这里说的“黑巧克力”是指巧克力的纯度，而不是颜色，所以“黑巧克力”不能用black chocolate表达，它的正确说法是dark chocolate。
例：
Mary likes eating dark chocolate very much.
玛丽非常喜欢吃黑巧克力。
其他种类巧克力的表达：
raw chocolate 生巧克力
white chocolate 白巧克力
milk chocolate 牛奶巧克力
了解了巧克力的各种说法，下面小研给大家介绍几个和black相关的短语的用法。
1. black sheep
一看到black sheep，相信很多小伙伴会脱口而出是“黑色的羊”，其实这个短语和羊一点关系都没有，它的真实意思是“害群之马，败家子”。
例：
My brother is the black sheep of the family.
我哥哥是家里的害群之马。
2. black eye
black eye可不能乱用，它不是“黑色的眼睛”，而是“黑眼圈，青肿眼眶”的意思。
例：
He had a pretty bad black eye after the bully punched him in the face.
恶霸一拳打在了他的脸上，把他的眼睛都打青了。
So getting a black eye is exciting, right?
所以被打成黑眼圈可真是 *** ，是吗？
3. black tea
black tea可不是“黑色的茶叶”，而是指“红茶”，对健康大有益处，备受人们的喜爱。
例：
One of o *** clients wants to p *** chase Chinese Black Tea.
我们的一个客户想要购买中国的红茶。
Do you like green tea or black tea?
你喜欢绿茶还是红茶?
4. black dog
曾两度任英国首相的丘吉尔有一句名言：“心中的抑郁就像只 *** ，一有机会就咬住我不放。”自此， *** “black dog”便成了“抑郁症”的代名词，也有“沮丧，情绪低落”之意。
例：
I got a black dog on my back from overwork.
我因为过度疲劳而感到抑郁。
5. black and white
black and white不但可以表示“黑色和白色”，还表示“黑白分明，简单明了，白纸黑字”。
例：
These ironclad details are irrefutable proof in black and white.
白纸黑字，铁证如山。
Hey buddy，don’t worry，that is a black and white issue.
嘿，伙计，不要担心，那是个简单明了的问题。
I saw the official statement in black and white.
我看到了白纸黑字的官方声明。
6. black *** il
black *** il可不是“黑色邮件”，而是“敲诈，勒索”的意思。
例：
She started off by accusing him of black *** il but he more or less i *** ored her.
她先是指控他勒索，但他几乎不理睬她。
以上用法你都学会了吗？
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你还想学习哪方面的
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*** ·松鼠鉴食丨吃黑巧克力能减肥吗？天气渐暖，许多人又把减肥提上日程。说到减肥，网上有这样一种说法——“吃黑巧克力可以减肥”，甚至不少售卖黑巧克力的商家也打出“减肥瘦身”的宣传语。那么吃黑巧克力真能减肥吗？这样的说法是否有科学依据？
新京报记者 刘欢 张明璇
*** 张明璇
编辑 李严
校对 李铭
黑巧克力竟是颜色定义的？科学视角揭露“甜蜜”背后的 ***甜蜜丝滑的口感让巧克力成为了大众青睐的食品之一，却也让巧克力背负了高热量、高脂肪、高糖的“坏名声”，以至于许多人明明喜欢巧克力，却只能对其敬而远之。不过近几年，随着有关辟谣以及科普工作的推进，越来越多人开始意识到巧克中的糖分其实主要来自于调味时加入的黄油、白砂糖以及其他调味剂，传统的、纯度较高的黑巧克力也因此成为了相对健康的零食 *** 。但你知道吗？事实上目前市面上的黑巧克力和我们认知的黑巧克力并不是一个概念，并且许多消费诱导也正是从中产生的。
我们传统认知中“黑巧克力”的概念是源自巧克力的 *** 工艺。巧克力是以可可豆为主要原料制成。 *** 过程中需要将可可豆先加工成可可液块，并进一步分离。而分离后包含可可脂、可可粉在内的物质又统称为可可固形物。可可固形物的含量决定了巧克力的浓度，浓度越高，苦感和硬度就越高。一般来说，浓度高于70%的巧克力，便是传统认知上的黑巧克力。
但事实上，在我国黑巧克力的定义其实是颜色决定的。是不是觉得匪夷所思？但并非空口无凭。根据GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》中“4.1.1黑巧克力”给出的定义，黑巧克力只呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力。这也就解释了为什么市面上可以买到浓度标注为56%的黑巧克力产品，因为从商品的角度来说黑巧克力对于可可固形物浓度并没有明确的要求。
换言之我们观念中的“黑巧克力”健康，其实并不能 *** 市面上销售的标注“黑巧克力”的产品健康，但实际上，不少商家正是用了这个“信息差”诱导消费者来购买产品。
首先是概念层面的误导。黑巧克力之所以健康，主要原因是其富含多酚和黄酮类化合物，以及饱和脂肪酸。多酚和黄酮类化合物适当摄入可以改善血液流动、降低血压，减小心脏病风险。而饱和脂肪酸则可以帮助吸收油溶 *** 维生素ADEK，在 *** 中具备结构功能和能源功能。但是这并不能 *** 黑巧克力适合用来减肥。黑巧克力本身热量也很高，因此也只能少量食用，也不能作为代餐。换言之现在许多厂家将巧克力与减肥、代餐等概念联系起来并进行广告宣传，本身就是一种营销 *** 。
其次是信息标注的诱导。消费者购买黑巧克力时会重点关注浓度标识，但事实上，这个浓度是可以断章取义的。例如市面上某号称98%浓度、无糖、“每日健康”的巧克力产品，其实际的可可脂含量仅仅只有41%(98%浓度的黑巧克力，可可脂浓度应该在50%到67%附近)，远不及其应该有的浓度。而其中原因其实仔细看成分表就会发现。这种巧克力中添加了菊粉，这是一种在食品里充当膳食纤维的添加剂，本身无害，但使用了后，产品类型就不是“黑巧克力”了，而是“混合型巧克力制品”。而之所以消费者还会将其当做黑巧克力，一个是因为缺乏“混合型巧克力制品”的概念，另一个原因在于这类产品在名称中使用了诸如“黑巧克力”“黑巧”这类的名词。
换言之，从消费者的角度来说，如果真的是处于营养需求将巧克力作为少量食用的零食购买，在购买的过程中应该从配料表着手，重点关注其可可固形物含量以及产品类型，并且避免购买代可可脂巧克力。确保这些，购买到的巧克力会相对健康并且货真价实许多。
