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很多人喜欢吃鸡胗却不会做，教你简单好吃的做法，赛过吃大鱼大肉{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b02c0000brruehsif32noh8p3nig","d *** ation":108,"width": *** 0,"height":360,"file_size":6601106,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/bf1ee42ca0c04aa6 *** 67e8f19b2d33c4","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":108,"file_size":8550517,"w": *** 0,"h":360},"nor *** l":{"d *** ation":108,"file_size":8551237,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"e52bca2dd03acc51118e5a09d2427 *** 9","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
几步就能做出的盐焗鸡胗，咸香四溢有嚼劲，下酒菜必备{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c801gpbc77u3 *** 28tng","d *** ation":119.165,"width":960,"height":540,"file_size":16 *** 22,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/704061b4c229487ea271df7d8edd7717","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":119.165,"file_size":9549457,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"4c9e5030d0736ec6b7863b66cbe079d3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鸡杂怎么炒才又嫩又香？重庆厨子详细指导，揭开美味背后的秘密鸡杂，可能是小伙伴们都喜欢的食材，特别是在重庆人的美食食谱中 ，鸡杂占有很重要的地位。如闻名全国的重庆小面里的鸡杂面和驰名天下的重庆 *** 菜：黔江鸡杂；今天，厨子就给大家分享一道非常美味的关于鸡杂的菜： *** 双脆鸡杂，希望大家喜欢!
备料：
鸡杂500克；蒜苔400克；青红辣椒各适量；
备料
切配程序：
1、新鲜的鸡杂买回来后清洗干净；
2、将鸡杂改刀；鸡心改成片，鸡胗用十字花刀的 *** 切成郡花，鸡心改刀的 *** 就相对简单很多，直接改为片就行了；
【备注：改为郡花有几个好处，一是方便入味、二是减少烹饪的时间、三是为了摆盘漂亮，当然说到底，这一切的最终目的对餐厅来说就是为了卖上一个好价钱，对家庭来说就是获得家人的认可。】
3、将改好刀的鸡杂一起放入小盘中，撒上少许的盐，少许的白酒，一起抓匀腌制10分钟；
腌制
【备注：这一步的目的主要是去腥和让食材有一点基础的味道，不喜欢用白酒的可以有料酒代替，如果用料酒，就更好再加点姜葱；】
4、备少许的姜片；蒜拍破后剁成沫、二荆条切成条、红辣椒切成片；
5、蒜苔切成约4CM的小段备用；【备注：蒜苔质地脆嫩，鲜香浓郁，在这道菜中有画龙点睛的作用】
蒜苔
烹饪流程：
1、起锅，烧热，下油滑锅，下姜片、蒜沫爆香，倒入青红辣椒稍许翻炒；
2、将腌制好的鸡杂倒入锅中，大火快速翻炒至断生，用漏勺将鸡杂捞出；
烹饪中......
3、锅中留油，将蒜苔倒入锅中，大火快速翻炒，这一过程不需要太长，蒜苔略微断生即可；
烹饪中......
4、将鸡杂重新回锅，调入盐、味精、鸡精、白糖，勾入一点清水，快速翻炒均匀；
5、淋入少许的生抽，稍许翻炒，美味即成；
烹饪中......
厨子提示：，鸡杂入锅时，火力一定要猛，油温一定要高，在锅中的时间一般也就20秒左右，否则鸡杂就不够脆嫩；鸡杂在腌制时一般不加生粉，别问为什么，因为加了也没用。
偷吃
*** 双脆鸡杂详细烹饪 *** 已经发布，感兴趣的盆友可以点击厨子头像，移步厨子空间，了解更多！
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大厨教你怎么卤鸡胗不腥，学会这个小技巧，做其它鸡胗菜品也适合今天我们 *** 卤鸡胗 ，在购买鸡胗的时候要选择新鲜的鸡胗
这样腥味更好去除，也更营养卫生
原料
鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片 、小茴香3克 、香叶3片、葱段适量、姜片适量
下面把鸡胗清洗一下 ，首先把鸡胗上面的皮去掉 ，鸡胗表面的粘液也顺便清洗掉，再把鸡胗
表面的鸡油，杂质都去除，清洗鸡胗一定要仔细检查一遍 ，把清洗好的鸡胗控净水
加入适量的米酒，把鸡胗抓洗下 ，这样更好的去除鸡胗的腥味 ，然后加入清水清洗
按照这个 *** 反复的清洗3遍 ，最后加碱面再抓洗一遍，这样做能去除鸡胗表面的一些粘液
去除鸡胗的腥味 ，然后加入清水清洗干净备用
锅上火加入清水，下入鸡胗，加入适量的米酒汆水
水开后汆煮1分钟 ，然后捞出控净水 ，并用冷水冲洗干净 ，把香料放入锅内
然后加入清洗好的鸡胗 ，加入适量的清水 ，水刚刚淹没鸡胗即可
下面开始调味
加入酱油调一下颜色 ，加入50克生抽、盐8克 、胡椒粉2克 、料酒30克
烧开后调小火，小火卤制鸡胗25分钟之后，关火浸泡
自然晾凉之后把鸡胗拣出来 ，然后用刀切成片，线椒切成片
小米椒也切成片 ，把小米椒去除下辣椒籽 ，大蒜拍破，姜拍破，放进蒜臼内捣成泥
把捣好的姜蒜泥放入盛器内，
加入盐、鸡粉 、一品鲜酱油 、陈醋 、辣椒油 、花椒油、香油
把以上味汁搅拌均匀 ，倒入鸡胗内搅拌均匀即可装盘
*** 卤鸡胗需要注意4点
1.鸡胗要购买新鲜的
2.在清洗的时候要把鸡胗表面的油，杂质去除干净
3.在卤鸡胗的时候可以适量的增加干辣椒
4.卤鸡胗可以直接食用 ，也可以根据自己口味进行二次调味
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鸡胗像我这样做更好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c38bpeadhnb8uget0nng","d *** ation":46.487,"width":854,"height":480,"file_size":10337495,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/c354c27490 *** 469383fcd7a6fca902 *** ","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":46.487,"file_size":6213595,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"1d3dfcb730d9aaac101759f4dcefcf8a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
奶爸分享一道下饭菜 家常小炒鸡胗 吃起来脆脆的嚼劲十足大家好 我是奶爸 今天和大家分享一道下饭菜 家常小炒鸡胗
买回来的鸡胗我们要逐个认真清洗
鸡胗子 *** 两个胃中的一个 负责把吃的食物磨碎 所以有些会有食物残渣
我们一定要洗干净 里面还有些残留的 *** 薄膜
这个薄膜在刚杀的鸡取出来晒干之后就是中 *** 鸡内金
有帮助消化的功效 咱们市场买回来的已经没有 *** 用价值了
撕下来清洗掉就好了
有的朋友看着鸡胗一坨坨血了呼啦不知道怎么挑选购买
我们买的时候挑个头大的 分割整齐的
太小或者切的有些碎的就不建议购买了
洗净沥干水分就可以改刀切片了
有褶皱 粗糙的面是内侧 有筋膜和两个红红的疙瘩是外侧
切的时候注意 向下压刀的力别太大 用向前推的力切开鸡胗
切不好容易滑刀剌到手 切成2mm的片
喜欢有嚼劲儿的朋友可以从长边切 块大炒完嚼劲十足
切好装盆 鸡胗多少有些脏腥味 用高度白酒稍微腌一下
趁着腌制的时候准备些辅料
青椒斜刀切菱形条 不能吃辣的朋友可以用圈椒或者柿子椒
香菜切2cm小段 葱姜切细丝
准备好辅料起锅烧油 油热加葱姜爆香
下入腌好的鸡胗 简单翻炒一下 加盐调一下味 顺便能杀出多余的水分
在饭店里大厨们一般会先把鸡胗子过宽油 用油的热量快速蒸发掉水分
咱们在家做就别用宽油了 现在不是提倡少油少糖嘛
等水炒出来了 把多余的水倒掉
加生 *** 味 老抽调色 加胡椒粉去腥 白糖提鲜
加青椒翻炒均匀 加入香菜 断生后出锅装盘
家常小炒鸡胗 吃起来有嚼劲 脆脆的 还带着青椒微微的辛辣
拌在大米饭上 来一大口 别提多香了
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我是奶爸 记录美好生活 谢谢观看 下次见
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