香椿做法16种，拌面做饺子包子，全家都抢着吃，清鲜健脾又养胃

春天总要吃一吃香椿的，钾钙镁元素丰富，维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。它味甘 *** 温，春天多吃些，有助宣发和疏泻冬之寒。

整理16款香椿的做法，清鲜健脾又养胃。

一【香椿芽炒鸡蛋】～直接炒

材料：香椿芽75克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.香椿芽放水中清洗干净后捞出。

2.控干水分后切碎，鸡蛋磕入碗中打散。

3.把切碎的香椿放入蛋液中，加盐拌匀。

4.锅中油热，倒入香椿蛋液，不要翻动。

5.等底部定型了，再翻炒至都凝固成块即可。

味道上，焯水跟不焯水的没区别，更没有涩味

卖相上，下款是焯过水炒的香椿鸡蛋，好看许多，黄绿分明。

二.【香椿叶炒鸡蛋】～焯烫后

材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝清洗干净。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色。

3.然后快速捞到冷水中，过凉后再捞出。

4.挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕入碗中打散。

5.锅中油热后倒入香椿碎，稍翻炒。

6.倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋凝固成块状，最后加盐拌匀即可。

小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。

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三【香椿合子】

一口咬开，外脆里鲜，越嚼越香

香椿焯水的好处，一是枝叶软塌可以多放点馅料，二是颜色会始终保持翠绿。

皮料：馄饨皮1小叠

材料：香椿95克，鸡蛋3个，木耳80克，盐3克，五香粉1克。

做法：

1.香椿放入开水锅中，焯烫至全部变色即可关火。

2.快速捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出。

3.锅中油热，倒入蛋液炒至散碎而熟。

4.将挤干水分的香椿切碎，木耳切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐和五香粉拌匀。

5.取一张馄饨皮，上面放馅料，然后对折，边缘粘合后再捏出一圈花边，更结实不漏馅。

6.锅中油热，放香椿合子，小火炸至两面微黄即可。

7.捞出后放在吸油纸上，吸一吸油后即可。

小贴士：

若不捏花边，用叉子将边缘压一圈也行。或者提前在馄饨皮的边缘抹点水，这样就容易粘和了。

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四【酥炸香椿鱼】

酥脆喷香又鲜嫩，别有一番风味

材料：香椿芽1小把（120克）

面糊材料：面粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，盐2克，水70克，五香粉1克。

做法：1.面糊材料全部放入碗中，用筷子搅匀，至没有疙瘩状，然后静置让它醒一会。

2.香椿洗净，放开水中，焯烫至全部变成翠绿色了，即可捞到冷水中过凉。

3.控干水分的香椿，放入拌好的面糊里，按压一下，让它整枝都浸入面糊中。

4.中火烧热油，一个一个地放入裹了面糊的香椿，它瞬间会自动浮上来，面糊也会蓬松起来，颜色变白后，逐个夹起翻个面，再炸至颜色微微发黄，就可以捞出了。

小贴士：

面粉+淀粉调成面糊，炸好后的口感又酥又脆，还有面香味。若只用面粉，就会显得干硬了些，欠酥。

香椿要选择枝梗短小，叶也细小的，这样的整根炸，才能散开成好看的金鱼尾状，连叶带枝口感也都嫩。

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五【香椿腐皮卷】

卷一卷蒸五分钟，清淡中不失原滋原味的香。

材料：香椿芽150克，豆腐皮1张，鸡蛋4个，盐3克，油适量。

做法：

1.三个鸡蛋磕入碗中打散，锅中油热后倒入蛋液，滑炒至凝固即可。

2.豆腐皮放开水中稍煮一会，至水的颜色稍发黄即可捞出。

3.香椿洗净，放开水里焯烫至全部变色，然后捞到冷水中过凉再捞出。

4.将挤干水分的香椿切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐，拌匀。

5.再将第四个鸡蛋的蛋清磕入，拌匀，起到粘合馅料的作用，蒸好切片时不散碎。

6.将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放香椿鸡蛋馅，铺平摊匀，豆腐皮的一边留点空出来，刷点蛋液，然后卷起成卷，边缘黏住封口。

7.收口向下的摆放在一个长形的盘子里，放入开水的蒸锅中，蒸5分钟即成。

小贴士：不用蒸太长时间，蛋清熟即可，否则香椿就没有那么的翠绿了。

鸡蛋一定得炒熟了再跟香椿拌到一起，这样卷起来有型好看。若直接磕生鸡蛋进去，卷的时候蛋液就会流出来，香椿会被包裹的焖成墨绿色，味道也不立体了。

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六【香椿拌豆腐】

豆腐先加盐煮一煮，既增加了硬度，切多小都不黏烂，还能去掉豆腥味，这样就有颜有型又味纯了。

材料：香椿75克，豆腐140克，盐2克，山茶籽油15克。

做法：1.将香椿处理好，放入水中清洗干净后捞出。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。

4.煮豆腐的锅中要加一小勺盐，这样会让豆腐变得更结实，水开转中火再煮至汤水颜色变黄即说明熟了。

5.将焯烫好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。

6.再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。

小贴士：要想拽造型，就拌好后装入碗中，压结实了再倒扣在盘子里即可。

凉拌香椿，切记别放香油，会压了香椿的清香，用清淡的油，或者生豆油是更佳搭配。

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七【香椿酱拌面】

另一种风格的香椿，做成翠绿色的鲜酱，拌面拌饭都好吃。

材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克

做法：1.香椿剪去枝底，放入开水中焯烫至变色，捞出到冷水中过凉。

2.控干水分后放入破壁机，再加入山茶油。

3.搅打成泥，再放入开心果仁，搅打一秒钟。

4.然后倒出，拌面拌饭夹面包都可以。

5.面条煮熟，加入香椿酱和盐，再加点焯烫后的木耳丝，拌匀即可。

小贴士：

香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀得不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃更好。

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八【香椿豆腐饼】

都说好吃，适合春游时带着，一块块的拿着吃，咸香可口，馋煞旁人

材料；香椿85克（焯烫），豆腐130克，鸡蛋2个，面粉30克，芝麻油10克，盐3克。

做法：1.香椿剪去老枝洗净，水开后放入焯烫至变色即可。

2.将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入两个鸡蛋。

3.加入面粉、盐和芝麻油，搅拌均匀成粘稠糊状。

4.锅烧热，倒入少许油，再关火，然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具，整成形拿开再做下一个。

5.然后再开火，小火慢煎，一面定型了再翻面，将两面都煎至金黄即可出锅。

小贴士：若没有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行，但要做的薄一点，易熟。

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九【香椿鸡蛋饭】

可以连吃三碗的焖饭，饭借菜鲜，菜借饭香的，香椿味浓郁，非常好吃。

材料：香椿芽158克（烫后的），大米2杯，鸡蛋2个，盐3克。

做法：1.香椿放开水中焯烫至变色后捞出

2.大米洗净后放入电饭煲，正常程序蒸饭

3.锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着炒熟。

4.然后再倒入香椿碎，拌匀即可关火。

5.煮饭完成后，将香椿鸡蛋倒在米饭上，加入盐拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。

小贴士：盐千万别放多了，少少的放一点，会让饭更加的鲜甜又香浓，别像炒菜似的非得放够了才行。

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十【香椿鸡蛋水饺】

热乎乎的，一口一个鲜滋味，浓郁的独特香气扑面而来，给肉都不换。

饺子皮料：面粉 *** 克，水130克。

饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个，盐4克，茶树油25克。

做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后盖上湿布醒一会。

2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。

3.锅中油热，倒蛋液炒熟，盛出后再加入切碎了的香椿和木耳，加盐拌匀。

4.将醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等大小的面剂子。

5.把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子排放在盖帘上。

6.锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子全部浮起来即可。

小贴士：焯烫，既提高了香椿的食用安全 *** ，还可以让颜色更鲜绿，维生素C也会瞬间被激发出。

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十一【香椿拌腐衣】

比拌豆腐好吃，餐馆都这样搭，要用生豆油拌，绝配。

腐衣，豆制品的一种，就是豆汁上面凝结的一层薄薄的皮，豆香更浓。

材料：香椿芽100克，腐衣100克

调味料：盐2克，豆油2勺

做法：1.香椿剪去枝底洗净。

2.锅中水开后放入腐衣焯烫至软，捞出。

3.再放入香椿，焯烫至变色后捞出过凉。

4.烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。

5.一起放入碗中，加盐，油，拌匀即可

小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道。

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十二【香椿松子奶酪酱】

清香鲜浓的春之味。

据说，香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的。

材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。

做法：1.熟松子提前剥壳留仁。

2.香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

3.将香椿芽和松子仁放入破壁机，再加入奶油奶酪和盐，搅碎。

4.然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，非常好吃，再加几片草莓也不错。

小贴士：香椿酱可加盖密封放冰箱冷藏，三天内吃完。

香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前都要先焯烫一下，变成绿颜色才行。

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十三【香椿鸡蛋馅饼】

薄皮大馅，清香美味又营养

饼皮料：面粉 *** 克，盐1克，滚水100克，凉水50克。

馅料：香椿200克，鸡蛋5个，木耳80克，盐5克。

做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，拌成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。

2.锅中油热后倒入打散的蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。

3.香椿剪去枝底后洗净，放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转切碎成馅料。

5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。

6.按压扁，擀成皮，放上馅料，捏成包子，收口捏紧后向下摆放，用手按成小圆饼。

8.放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。

小贴士：炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。

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十四【香椿鱼丸】

无淀粉，不油炸，一口一个，鲜嫩不腥不腻，特别好吃

材料：香椿110克，巴沙鱼260克，胡萝卜20克。

调味料：盐4克，蛋清1个，茶树油15克。

做法：1.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。

2.放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。

3.将香椿芽和巴沙鱼块，胡萝卜片，还有调味料一起放入切菜器切碎。

4.盘子上铺上胡萝卜片，用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球，摆放在胡萝卜片上。

5.水开后，上锅蒸10分钟即可。

小贴士：取出趁热吃，无需浇汁，清淡中透出浓浓的鲜香。

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十五【香椿蛋卷】

阳春三月里的最美早餐卷，清香营养好消化

材料：香椿60克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.香椿洗净，放入开水中焯烫至变色。

2.快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。

3.鸡蛋磕入碗中打散，加入切碎的香椿，再加盐拌匀。

4.蛋烧锅里刷一层薄油，小火，倒入少许的香椿蛋液。

5.稍凝固后，就用铲子将蛋饼从一边卷起到另一边。

6.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平。

7.凝固后再次卷起成个胖蛋卷，即可取出切段

小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。

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十六【香椿芽拌虾仁】

烫一烫，拌一拌即成，要让香椿碎包裹着虾仁，一起入口，嚼起来才够味。

材料：香椿110克，虾仁200克，盐3克，山茶籽油20克。

做法：1.将香椿放水中清洗干净。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火。

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清再捞出。

4.锅中加入清水、姜片，大火煮开后放入虾仁，再加点料酒，转中火将虾仁煮熟。

5.虾仁捞出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。

小贴士：

有人说香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了超标导致中毒致癌啥的。

其实也没那么的吓人，菠菜也含有，经过高温水的焯烫后，那有害物质就会被去除的。

还有，春天吃的是香椿的芽，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量在更低状态。

所以这绿色的小树芽，一年就只有一月左右的尝鲜期，想吃就吃吧。

春分时节，这野菜别错过，香味浓郁又鲜嫩，一口吃掉春天

春分是二十四节气中的第四个，雨水充足，温暖和煦。随着春天的到来，万物复苏，市场上的时令蔬菜也多了起来，丰富了人们的餐桌。看到市场上一捆捆新鲜的香椿，才的的确确感觉到春天来了，虽 *** 上有些贵，但却忍不住带上一些回家。

香椿也叫香椿芽，走上餐桌的时间由来已久，是 *** 食两用的蔬菜，具有非常独特的香味，是近几年来深受人们青睐的春季时令蔬菜。从春分到谷雨，都是吃香椿的更佳时节，一茬接一茬，俗话说得好：雨后香椿嫩如丝，等过了这段时间，想要再品尝香椿的美味，就只能等下一年了。

对于香椿的记忆来自儿时，就是外婆家屋前的两棵高大的香椿树。每次去外婆家都爱在香椿树下玩，不过每到春天的时候，外婆总会举着竹竿摘香椿嫩芽，做成清香扑鼻的美食给我们吃。现在想想还甚是怀念，如今想要吃只能到市场上买了。

香椿的做法有很多，但最为熟悉的就是香椿炒鸡蛋了。金 *** 的鸡蛋和嫩绿的香椿交融在一起，美味清香的气味扑鼻而来，夹上一块送进嘴里，满满春天的味道，沁人心脾。想要将香椿的味道留更长时间，自然是做成酱更好，密封放入冰箱，至少可以保存一个月，随取随吃。做好的酱用来调馅、凉拌、炒菜都是可以的，非常好吃。下面给大家分享香椿酱的做法，一起来看看吧！

【香椿酱】

食材：香椿300克、盐适量、橄榄油适量。

1、这个发红的就是香椿嫩芽了，叶子为双数，味道清香。如果香椿叶子变绿了，说明已经比较老了；叶子一碰就掉得也不要选择。

2、将香椿洗净捞出。锅内加入适量水煮开，再放入洗好的香椿焯烫。

3、焯烫1分钟，颜色变绿后即可捞出沥干水分。我这个煮的时间有些久了，颜色已经不翠绿了，不过没关系，依旧是可以食用的。

4、将沥干水分的香椿切成小段，放入料理机中，加入适量的盐和橄榄油。

5、启动料理机，打制的时间可以根据自己喜好的口感来控制，喜欢细腻一些的时间可以打久一些，喜欢粗一些口感的则反之，时间短一些即可。

6、把打好的香椿酱装进洗干净的瓶子中，放入几小时后再食用，味道会加更入味，吃不完的再放入冰箱保存。

听海小贴士：

1、香椿在烹饪之前，一定要用开水焯烫1分钟以上，颜色变了即可，焯烫的水要倒掉不用，这样可以去除香椿里面的大部分亚硝酸盐。

2、盐和油的用量可以自己控制，想要放更久一些的话，盐可以多放一点；橄榄油也可以用其它油代替，但口感上相对会差一些。

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反转少女心

食材：饺子、青椒、玉 *** 、凤梨酥、草莓、酸奶、TABASCO辣酱、牛小排、鸡蛋、香椿酱

做法：

饺子切块，面粉、盐、鸡蛋和水搅拌成面糊后放入葱碎、芝士碎、青椒碎、玉 *** 、黑胡椒颗粒以及饺子拌均匀备用

平底不粘锅用姜块涂抹以后加橄榄油，放入混合好的面糊，小火煎并使其固定成圆形，三四分钟后翻面煎，两边都煎成金黃色即可装盘

牛肉汁、照烧酱、Tabasco、柠檬汁调和成大阪烧酱刷在大阪烧表面，蛋黄酱装入极细裱花笔中，打成风车状圈圈，表面撒上绿色海苔粉与欧芹碎、红色胡椒颗粒点綴

牛小排去除筋膜，调入香椿酱、牛肉汁、蜂蜜、葱段腌渍入味

烧烤网架姜块擦拭，大葱切段儿平铺，放上腌好的牛小排，明火炙烤，撒上孜然颗粒烤至六分熟左右出炉，同期烤好的葱段作为配菜，加少许黄油喷枪融化，黑椒颗粒少许。

凤梨酥碾碎，与草莓和优格、蜂蜜、柠檬汁共同放入食物料理机中打成粉红色奶昔，撒上大 *** 干燥玫瑰碎屑点缀

香椿酱家庭做法，做了好几次了，一家人都爱吃@抖音创作者中心

香椿酱教程。

又够了点香椿，一会做点香椿酱吃，在孩子都爱吃爱吃不够，正好合适。现在趁香椿还没老再够点，这个是够一茬长一茬。

·锅开了焯一遍水，来点油把香椿放里边，真绿，焯完以后把它捞出来晾凉了，捞了一个盘子上面就行晾它。香椿晾凉以后把它切成丁，然后装盘。

·现在开始炒，这些是我提前准备的这些。起锅烧油，多来点油，多放点油好吃，把这些放里边，葱、姜、桂皮还有花椒、大料，把香味炸出来就行。

·炸好以后炸出香味捞出来，捞完以后油稍微晾一会，然后再炒。

·这是提前晾了一会，把蒜末和小米辣放里边，放点芝麻，来点红油豆瓣酱。平常吃的豆瓣酱来一勺，辣椒面一把，然后就这样炒，把红油炒出来。

·炒好以后放一勺盐、鸡精，香椿放里边，特别简单，一翻炒就行了。看这样炒好了，装盘看看，有没有食欲？这红油出来了。又给她们炒了一个这个菜，蒜苔丁，她们比较爱用拌米饭吃。

棒子面饼裹点香椿酱吃。有想吃的可以做做试试，挺好吃的，也可以拌米饭吃。你怎么吃那么快？我刚到那儿，看见我给我叫出去了。你吃饱了吗？吃饱了，香椿酱吃了。

漫长地等待了一年，香椿菜谱 *** 练起来，不然对不起自己哦

春天真好啊，柔柔的风里透着花的味道，云朵们在风里荡啊荡晃啊晃，打着可爱的小卷，我坐在台阶上，害羞又大胆的目光落在你身上……

香椿啊，等了一年终于又把你盼到，你那丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素E，能增强机体免疫功能，又能润滑肌肤。作为女生保健美容的良好食品，每年为了吃 *** 一口，你怎么可以忍心让我们陷入这样长久的等待。

不管了，既然看见了就采回家，这漫长的等待时间里头存储起来的菜谱可以不能浪费掉，爱吃香椿的你们也赶紧，照着菜谱 *** 练起来。等了这么久，不做来吃就对不起自己了！

香椿翡翠豆塔

食材&配料：

香椿700克、嫩豆腐800克、三色堇3片、盐40克、鸡汁40克、琼脂20克、藤椒油8克

做法：

1. 取香椿去除老根煮熟后改刀成末
2. 取嫩豆腐放入榨汁机，放入香椿加入所有的调料打成汁即可
3. 将豆汁放入模具中定型后取出
4. 取做好的豆腐放入盘子中，再放入香椿、三色堇即可

香椿豆腐

食材&配料：

香椿苗30克、白玉豆腐1盒、蔬菜汁200克、鸡蛋8个、鱼子酱10克、盐5克、味粉3克、鸡汁5克、香油5克

做法：

1. 把鸡蛋加入蔬菜汁摊成薄饼
2. 豆腐调好味，加入剁碎的香椿苗
3. 用摊好的薄饼卷豆腐，切成大小均匀的段摆入盘中，用鱼子酱点缀即可

鳗鱼慕斯配香椿芽

食材&配料：

鳗鱼500克、香椿芽10克、鲜香椿酱10克、蚝油、白糖、盐

做法：

1. 把鳗鱼进行二次烤制后刷上一层香椿酱，放入托盘进行冷藏 *** 整型
2. 冷藏后改刀切成方条，点缀香椿芽即可
3. 鲜香椿酱的做法：香椿过水控干水分，顶刀切碎，用花生油熬制出香后加入蚝油、白糖即可

秘制香椿酱，祖传30年的经验和配方，不用发酵和腌制，比牛肉酱香

导语：秘制香椿酱，祖传30年的经验和配方，不用发酵和腌制，比牛肉酱还香！

俗话说得好“人间烟火气，最抚烦人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一个喜欢做好吃的、喜欢吃好吃的凡人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

今天要跟大家分享的美食是“香椿酱”，早春时节的香椿香味浓郁，而且特别鲜嫩，有着“春天树上之一鲜”的美称。记得小的时候，每到春天，我就会像小猴子一样爬上树帮着妈妈摘香椿，为了是每次干完活都能得到几块糖果奖励。

我们家房前屋后种有五六棵香椿树，所以每摘一次都能摘几篓子，妈妈分送完给左邻右舍后，便会把剩下的香椿做成香椿酱，做好的香椿酱芳香四溢，隔壁邻居经常闻着味就过来了……

妈妈做的香椿酱味道格外香，每年做完邻居和亲戚都抢着要，据妈妈说她还是跟姥姥学的做法，现在我又跟妈妈学习了做法，这样一算也算是祖传了30年的秘制配法了，好吃的东西不能独享，下面我就把详细做法分享给大家，喜欢的朋友可以参考一下：

【秘制香椿酱】：

所用食材：香椿 辣椒面 辣椒碎 大蒜 食用油 盐

1.首先将摘回来的香椿冲洗干净，然后起锅加水，烧开后放入香椿焯水，焯至香椿由紫色变为绿色时，即可捞出过凉开水。

香椿内含有硝酸盐和亚硝酸盐，吃了对身体不好，焯水可以有效去除硝酸盐和亚硝酸盐，所以我们平时吃香椿时更好都要提前焯一下水。

2.香椿过水后充分地控干净水分，然后切去较硬的根部，再切成细末。然后我们再准备一个基本家家都有的神器~蒜臼子，将切细的香椿末放入蒜臼子中，加入一匙盐后将其捣烂乎。经过捣制的香椿，香味更能挥发出来，吃得时候更香！

香椿过水后一定要控干水分，这一步是香椿长时间保存的关键。

捣香椿时加入食用盐，一是可以增加底味，二是可以防止香椿捣的时候往外崩，三是可以延长保存期限。

3.捣细的香椿挖入碗中，我分成了两份，因为媳妇不能吃辣椒，所以我做了一份蒜香的，一份香辣的，大家做时也可以根据自己的口味选择。

其中一份香椿泥中加入蒜末和一勺白芝麻；另一份香椿泥中加入半勺辣椒面、半勺辣椒碎和一勺白芝麻，再分别淋入两勺烧开的热油，激发出蒜、辣椒和芝麻的香味，然后搅拌均匀就可以开吃了。

吃不完的香椿酱可以装到密封的罐子里，然后再放入冰箱冷藏保存，随吃随取特别方便！我一般每次都是每样做一碗，能吃两三天左右，如果想保存的时候更久的话，捣蒜的时候加的盐就要适当多一些，不过我觉得还是刚做出的香椿酱味道更香更好吃！尤其是香辣味的香椿酱，味道香得不得了，当晚我做完，闻着香味我愣是没忍住，看着电视一会儿偷吃一口，一会儿偷吃一口，被媳妇发现的时候半碗都吃没了……

香椿酱这样做，拌面拌饭或者是夹馒头，真的是特别香！现在的香椿正鲜嫩，如果家里条件允许不妨这样做着尝尝吧，哈哈，不说了，昨晚做的香椿酱已经被我吃没了，我要赶着去买香椿啦……

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作者其它文章：

春天买水果，要搞清“香蕉”和“芭蕉”，差异不小，买错酸涩难吃

原来这才是春笋正确保存 *** ，不用腌不用晒，随吃随取，特方便

这菜浑身都是宝，春天碰到别手软，比吃韭菜荠菜强，蒸着吃最香！

嫌弃它？难道香椿鱼、香椿豆、香椿酱不香吗？

春天已至，沉睡了一冬天的树木都开始长新芽。其中有一种树，它嫩绿的新芽会散发出一股浓郁而特别的香气，这种味道让许多人每年翘首以盼，这就是春季时令菜——香椿。

不过香椿在美食界的评价，历来与香菜一样，颇为极端。厌它的人，对它特别的刺鼻气味敬而远之，甚至直犯恶心；爱它的人，觉得春天不用它炒鸡蛋都不香。

虽然是争议颇多，可春椿爱好者们还是用各种做法，让它们名正言顺地上了饭桌。今天就来看看春椿有哪些值得pick的家常做法吧。

01 炒鸡蛋：增香

在中国人的饭桌上，绿色的蔬菜好像总是和鸡蛋很搭。韭菜炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋，就连吃完能瞬间让人变苦瓜脸的苦瓜，也能和鸡蛋作伴，那香椿自然不落下风。

新鲜香椿芽切碎，沸水焯后迅速由紫红变为嫩绿，再与蛋液混匀倒入锅中，可煎可炒，可老可嫩。一口咬下，绵密鸡蛋里包裹的香椿碎略带嚼劲，口感瞬间丰富了许多。这碟嫩黄浅绿相间的香椿炒蛋，也就成为了许多人心中春日必备的“限定家常菜”。

02 拌豆腐：解腻

作为北方经典的春季开胃小菜，无论是早中晚哪一顿饭，香椿拌豆腐在饭桌上都是受欢迎的。切碎焯好的香椿，拌上豆腐块或者豆腐丝，白白绿绿，香气扑鼻。早上配白粥增味，中午晚上配荤菜解腻，当真是懒人适用的“快手美味菜”。

03 香椿豆：下酒

对香椿更大的热爱，莫过于喝酒都离不开它。将焯过水的香椿碎同煮熟的黄豆或毛豆一起，调料不用多，一点盐和香油就行，拌匀后就是一道佐酒佳肴。

如果能耐得住 *** 子，再稍稍放上 *** ，香椿和黄豆的香气完全融合，就更加可口了。

04 下锅炸：酥脆

和鱼香肉丝只是有鱼香一样，炸香椿鱼里也没有鱼，只因其形似炸鱼遂得名，也有人更直接地叫它“炸素鱼”。

洗净的香椿，加盐后揉成条状，沾匀鸡蛋面糊放入热油里炸至酥脆，根据个人口味还可再沾上点辣椒粉、孜然粉、胡椒面之类的。咬一口酥脆掉渣，咬两口香甜入味，可真真的是把隔壁小孩都馋哭了。

05 做成酱：下饭

既然是应季蔬菜，那过了这个季节怎么办呢？晒成干是一个 *** ，也可以做成酱。

把焯好的香椿切成碎末，再加盐调味。若是撒一大勺辣椒面，泼上滋啦啦的热油，搅拌好后放凉封存。等到想吃的时候，挖出一勺来浇在米饭或面条上都十分 *** 。

其实，香椿这个土生土长的中国菜，也有西式吃法。比如将香椿做成酱汁拌入意面，每根面条都充分浸透了香椿的香气，这面还不香吗？

看到上面这些菜，你是流口水还是毫不心动呢？在评论区，说出你与香椿之间的爱恨情仇吧！

来源 中国国家地理地道风物

来5斤香椿，分期付款，8款吃法，都值得一试

一酱多吃，春天吃它再好不过了

不知道大家有没有吃过香椿，我个人是很喜欢吃的，在我老家也 *** 苗，大概是因为是春天才有吧~

但我也知道有部分朋友不太喜欢它的味道，其实香椿的营养价值很高，有清热解毒、健胃理气、润肤明目的功效，大家可以试试不同的做法，万一哪种就合你口味了呢。

最近入春，我看到香椿也上市了，就买了些回来做香椿酱，既可以就着馒头吃，也可以拿来炒菜，你们也可以试试哦。

食材

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香椿芽

< 做法 >

- STEP 1 -

香椿洗净后尽量切碎

- STEP 2 -

放入适量松茸调味料后拌匀

- STEP 3 -

放入少量松茸一品鲜拌匀，香椿抓匀，腌制一会儿；松茸调味料和一品鲜咸味够了，所以也不需要再加盐了

- STEP 4 -

淋上烧好的热油拌匀，特别简单的香椿酱就完成了～

- 香椿酱炒山 *** -

- STEP 1 -

锅中入油，放入切好的山 *** 翻炒至断生

- STEP 2 -

放入香椿酱翻炒均匀即可出锅，这一份也不用加盐了哦，香椿酱的盐味已经够了

一道喷香爽口的香椿酱炒山 *** 就做好啦~

除了用来炒菜，也可以用来就着馒头或者佐粥都可以～

一份香椿酱，两种吃法，主食和菜都有了，一人食的话肯定够吃！

春天，多吃点时令蔬菜吧~

买香椿，要区分“红叶”与“绿叶”，差别真不小，很多人不知道

香椿被誉为“树上蔬菜”，每到大地回春、万物复苏的春季，春雨之后香椿树便开始发芽，其绿叶红边的外形，犹如玛瑙翡翠般让人赏心悦目。采下一筐就是春日里待客的上等佳蔬。有着独特的香味，算得上是大自然馈赠的天然营养品。要说香椿有什么缺点，那大概就是 *** 贵了，在一线城市里头茬香椿一斤就要大几十元，可以说是野菜中的“天花板”了。

喜欢吃香椿的朋友，可能会发现其实香椿有红叶和绿叶之分，虽说都是香椿，但两者不管是味道、口感还是适合的烹饪 *** ，区别还是挺大的，买香椿时要学会区分“红叶”与“绿叶”，毕竟 *** 挺贵的，搞清楚才能不吃亏。

红叶香椿

红香椿又可以分为红柚椿、黑油椿、紫椿和红香椿，在市场上或者超市里常见的都是这种红色的香椿。其树冠长势一般比较开阔，香椿树的树皮为灰褐色，芽袍通常为紫褐色，刚刚长出来的香椿芽为紫红色，表面看起来非常光滑油亮。晴天在太阳的照射下，颜色艳丽非常迷人。

绿叶香椿

青油椿、黄罗伞是绿叶香椿常见的品种，这种香椿的树冠密集、直立，树皮与红叶香椿也有所不同，通常为青色或者绿褐色，香椿叶翠绿鲜嫩，不过其中所含的油脂低于红叶香椿，所以绿叶香椿的亮度也会差一些。

一、两者的成熟时间不同

红叶香椿耐低温，即使温度还没有彻底转暖，红叶香椿也不畏低温开始发芽生长，上市时间比较早，加上红叶香椿可食用期长，它的产量相较于绿叶香椿大一些，所以人们通常选择红叶香椿种植，收益也会多一些，现在市场上卖的红叶香椿很多都是人工种植，并不是野生的。

绿叶香椿不耐低温，发芽时间会比红叶香椿晚，通常要等到谷雨前后才能成熟，虽然可食用期会持续一段时间，但总体来讲，食用期没有红叶香椿长，也没有红叶香椿产量大。因此绿叶香椿大部分都是野生香椿，可以算得上是真正的“长在树上的野菜”。

二、味道和口感不同

红叶香椿的叶子相对比较肥厚、质地鲜嫩，含脂量也较高，所以红叶香椿吃起来味道浓郁，香味十足。而绿叶香椿，香味偏清淡，含脂量也偏低，吃起来口感比较脆爽，在购买香椿时，可以根据自己的喜好来选择红叶香椿或是绿叶香椿。

三、适合不同的烹饪 ***

由于红叶香椿和绿叶香椿，质地、口感和味道都有较大的差别，所以两者适合的烹饪 *** 也会有差异。红叶香椿的味道浓郁、叶子肥厚，不怕长时间加热，即使长时间加热也不会影响它的味道和口感，比较适合煎、炸、入馅等熟食的烹饪 *** ，例如鸡蛋炒香椿、炸香椿鱼、香椿饺子等。

绿叶香椿味道偏清淡、质地偏薄，吃起来比较爽脆，相较于长时间加热更适合直接凉拌、腌制，比如盐水香椿、香椿拌豆腐等。

四、营养价值几乎相同

红叶香椿和绿叶香椿虽说在味道、成熟期等都有差异，但其中所含的营养价值几乎没有太多差别，它们都富含维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠等成分，营养价值很高。

分享一道香辣香椿酱的做法

所需食材：香椿、花椒叶、大蒜、小葱、干辣椒、白芝麻、干虾仁、胡椒粉、鸡精、白糖、盐、生抽。

1、香椿和花椒叶分别清洗干净，煮锅中烧水，将花椒叶和香椿分别放入锅中焯水1分钟左右，焯过水以后捏掉部分水分，香椿和花椒叶分别切碎备用。

2、盆中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺胡椒粉，半勺盐，根据个人口味加入适量的蒜瓣、小葱碎、干虾仁、干辣椒和鸡精，倒入烧热的菜籽油。

3、找一个可以密封的罐子，倒入高度白酒晃一晃杀菌消毒后，倒掉晾干。

4、油温稍微降低一些，浇入1勺生抽，烹出酱香味，先将花椒叶放入料碗中，搅拌一下，用余温激发出花椒叶的麻香味。

5、最后将香椿倒入，搅拌均匀，装入瓶子中即可食用。

——老井说——

在吃香椿的时候要注意，香椿要趁早吃，在香椿发芽初期亚硝酸盐的含量很低，可随着时间的推移香椿不断地长大，其中的亚硝酸盐的含量也会随之上升，所以香椿芽越嫩其中所含的亚硝酸亚就越少。除此之外，香椿在吃之前，也可以焯烫一下，这样也可以去除其中的亚硝酸盐，吃起来更安全。

香椿长期保存的 ***

由于香椿是春季的时令野菜，具有很强的季节 *** ，错过了就要再等一年了，因此很多朋友会趁着香椿鲜嫩的时候，多采摘或者购买一些，将其储存起来，方便在其他季节食用。分享一个长期保存香椿的好办法。

1、焯水，在保存香椿时要提前焯水。开水锅中加入少量的盐和油，放入清洗过的香椿焯水1分钟左右，焯水可以去除香椿中的亚硝酸盐，使香椿吃起来更健康美味。

2、香椿焯水后捞出晾干，将其分为若干份，用保鲜膜包裹严实后放入冰箱中冷冻即可，随吃随取很方便。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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