沉香、檀香、龙涎香、麝香，作为四大名香的它们，你知道多少？

前有《梦华录》再现宋代焚香雅韵，后有《沉香如屑》女主设定为疗愈伤痛的菡萏仙子，大IP剧的热播也让更多人关注到中国传统的香文化。而大多数人就算初次接触香文化，也会对“沉檀龙麝”四大名香有所耳闻。

但很多人不知道的是，“沉檀龙麝”作为自古以来最名贵的四种香料，有两种说法，一说是“沉香、檀香、龙脑香、麝香”，另一说则是“沉香、檀香、龙涎香、麝香”。为了让大家对香文化有更加全面的了解，我们将对龙涎香和龙脑香都进行详细的介绍。

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“一两沉香一两金”，被称为“ *** 之首”的沉香，其形成非常难得。它是沉香属树木腐朽后经过漫长的岁月“结”出来的，在这个过程中，混合了树脂、树胶、木质等多种成分。

《海录碎事·饮食器用》中记载：“沉木香，林邑国土人破断之，櫝以岁年朽烂而心节独在，置水中则沉，故名沉香，不沉名栈香。”放入水中会下沉，是其特 *** 之一，也是“沉香”之名的由来。

沉香主要产于东南亚地区，我国主要分布于广东、广西、海南、云南和 *** 等地区。此外，沉香不仅香品高雅，还是一味珍贵的 *** 材，具有行气止痛、温中止呕、纳气平喘等功效。

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檀香是一种古老、神秘的珍稀树种，也是世界上生长最为缓慢的树种之一，大约数十年才可以长大成才，成熟的檀香树可以高达十几米。

此外，檀香树还是一种以斤论价的木材，所以被称为“黄金之树”。民间又根据檀香的不同的颜色，将其分为白檀、黄檀以及紫檀等，其中白檀更加坚重清香，生活中也更加常用。

“檀为佛使，佛伴檀行”，檀香树原产印度、印尼地区，东汉时随 *** 传入中国，其沉稳含蓄的香韵恰合释家的精神意蕴，坐禅诵经、行居起坐，皆与檀香如影随形，因此被 *** 界誉为“神圣之树”。并且，檀香是焚香的四大上品香材之一，芳香气味颇为强烈，对缓解心情、镇静内心、助眠安神等都有较好的作用。

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《梦华录》中，男主顾千帆说“龙凤茶之所以名龙凤，是因为里面含有龙脑香。”足以看出，龙脑香在古代就颇为名贵。

那何为龙脑香？龙脑香又名冰片、瑞脑、梅花脑、片脑、婆律香、羯布罗香等，是龙脑香树的树脂凝结而成的一种近似白色的结晶体，为名贵中 *** 和高级香料。在盛产龙脑的地区，龙脑树的树膏也被用作佛灯的灯油。

龙脑香在中医 *** 学中归于“芳香开窍类” *** 材，认为龙脑为“芳香走窜”之品，内服有开窍醒神之效，适用于神昏、痉厥诸证；外用有清热止痛、防腐止痒之功，可治疗疮疡、肿痛等疾患。因此，《本草经疏》中还将龙脑香誉为“百 *** 之冠”。

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古代诗词中常形容龙涎香如花香般清雅可人，但这些大多并不是真正的龙涎香，而是诸香调配而成的龙涎香饼。

事实上，龙涎香是抹香鲸的分泌物，初为黑色，后经过阳光、空气和海水的长期作用，逐渐转为褐黄或灰白色。传说有人目睹龙涎香产生的地方有群鲸活动，猜测是鲸鱼的唾液所致，故取名“龙涎”。

龙涎香刚形成时有一股强烈的腥臭味，但其神奇之处在于，干燥后能产生持久浓郁的香气，点燃时更是香味四溢，甚至比麝香还香。因此，龙涎香常作为现代高级香水中不可缺少的“奇香”。

此外，龙涎香也是一味名贵的中 *** ，有化痰、散结、利气、活血之功效。《本草纲目》中也记载龙涎香可以“活血、益精髓、助阳道、通利血脉”。

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在《甄嬛传》中，麝香会导致流产给大家留下了深刻的印象。现实中也有很多人相信，含有麝香的东西是孕妇绝对不能碰的禁忌。那么，事实果真如此吗？

其实，天然麝香是林麝、马麝、原麝等哺乳纲麝科动物的分泌物，取自成熟雄 *** 个 *** 于肚脐和 *** 器之间的腺体。麝香本是这些动物用来吸引异 *** 的手段，古中国和古印度人则将其作为 *** 物。采集天然麝香的过程势必对动物造成残忍的杀戮，国际香精香料组织已明令禁止在香水中添加天然麝香。

现在，人工合成的白麝香作为天然麝香的替代品。在人造麝香被广泛使用的几十年里，人们不断监测评估着人造麝香的安全 *** ，并没有发现人造麝香有影响妊娠的作用，也没有人造麝香造成流产的报告。因此，香水中的麝香不会直接导致不孕和流产。

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66种香料你认识几个？有图有说明，新手必备资料，老手看前三个

今天早上，春季交流会市场上人山人海，火爆至极，作为美食爱好者的我，肯定不会放过这个好机会，走到食品第二区，眼前一亮，整整一排干货类食材，包括我最擅长和喜欢的香辛料，毫不犹豫开始采购，回到家全部拍了照，现在就分享给大家，备注的是主要功能，其它附属功能没有注明，对于那些刚入门的新手来说，肯定有帮助，如果你是老手也不一定全认识，呵呵

香料想要快速入门，其实不难，只要六步就可以掌握，香型分类；选择功能；选择和食材的契合度；预处理加工；合理配比；使用量；总之需要什么就放什么，注意个别香料的使用量，大家可以先关注一下，搜索我其它的文章和 *** （免费），都是简单明了，通俗易懂的，对您肯定有帮助，有什么问题可以留言，回头见

揭秘34种常用香料的名称与用法

提及到香料相信有很多人都对这个感到神秘而陌生，今天小编就将所学香料知识分享给大家。希望大家掌握以后以在生活中运用自如。首先我们浅谈香料之间的相互关系。

香料在应用中分君、臣、佐使三者关系搭配。君料即主料，主料的选择是针对烹饪的食材最为合适的，是去腥、去异、赋味效果更佳的，主料在香料配伍中用量也是更大的。臣料即辅料，是用来辅助君料进一步的去腥增香，弥补君料不足的香气和味道。佐使料是连接君料与臣料的桥梁，将二者味道进行融合，平衡君料与臣料的辛热，凉寒，抵消或削弱香料的 *** 味。

下面就以常用34种香料进行介绍

1， 八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料。（君料，臣料）

2， 桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中，用于腥味比较大的食材，比如卤鸭肉，兔肉，牛肉，比例都可以大一些。（君料，臣料）

3．香叶:香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不要大。（臣料）

4．白芷：白芷属于芳香型香料，味道辛香，吃起来是苦的，具有浓厚的香气，去异、去腥、去臭效果非常不错，它需要搭配 *** 、草果、效果更好。（君料）

5．花椒：花椒属于芳香型香料，具有奇特的香味，吃起来是麻的，在麻辣卤水中占有重要地位，比例不能多，多了会发黑。

6．山楂：山楂，具有水果清香味，香料略带酸味，卤水中加它可以使食材快速卤透入味，卤水中放它能化解肉类油腻感，让食材吃起来没那么油腻，比较清爽。（臣料）

7．香砂仁：香砂仁具有浓厚的香味，穿透力极强的内在型香料，一般用于卤骨头类食材一定要加它，用量不能多，多了发苦，卤水中使食材香气增厚、增浓，增加食材复合内在香气，让食物吃起来很香。（臣料，佐使料）

8．良姜：良姜气味辛辣、味浓，去腥增香效果非常不错，一般卤制家禽腥味较重的食材中占有重要地位。卤制家禽一般用作君料，也可以用做臣料，佐使料。

9．草果：草果很强去腥、除异味作用，它的口味让食材吃起来具有烟熏味，在卤水中用于牛、羊，和草果最搭配，用量不能太大，多了会发闷。（臣料，佐使料）

10．小茴香：小茴香是一款回香型香料，增加食材回香和尾香，一般用于煮鱼、卤肉非常香，也有用于豆制品加工如五香豆干。（君料，臣料，佐使料）

11． *** ： *** 是一款去异】去腥、增香的香料，一般用于牛、羊、家禽浓烈异味的动物食材，做鱼也可以放一点能去除鱼腥味。（君料，臣料）

12．陈皮：陈皮去异、增香，具有水果香味，减少肉腥味，卤肉类食材吃起来有肥而不腻的感觉，十三香的主料就是陈皮。（君料，臣料，佐使料）

13．红寇：红寇良姜的 *** ，清香、微苦，去异增香，能去除土腥味，土腥味重的都可以加，一般和良姜搭配使用，比如鹅、鸭、淡水鱼，它能增加食材复合香气，一般不要放太多，鸡不能放。（臣料，佐使料）

14．黄栀子：黄栀子做上色用，卤制食材让食材呈现金 *** ，一般和糖色搭配使用，不能放多，多了会发苦。

15．香菜籽：香菜籽几乎所有的卤水都可以放它，能去腥、去膻，气味芳香。（臣料，佐使料）

16．千里香：千里香增加尾香的香料，香味不是很浓，穿透力非常强，在卤水中它可以延长食材的保存时间，用量不能多。（佐使料）

17．毕拔：毕拔一款麻香型香料，类似于白胡椒，一般用于鱼类、禽类、内脏类，可以去除鱼腥味，卤制肉类食材能减少油腻感，延长肉制品存放时间，也有一定防腐作用，用量不能太大。

18．白寇：白寇外皮是芳香味，籽是苦涩味，具有解腻、去异、去腥、增香作用，一般和良姜、白芷搭配使用，增香效果更好，卤制家禽；鸭、鹅用量可以大点。（臣料，佐使料）

19．香茅草：香茅草出尾香香料，与 *** 一样，一般应用于麻辣卤水中，做小龙虾、做鱼类都是非常的好吃，它的用量不能放太多，多了有股肥皂的味道。（佐使料）

20．香果：香果本身没什么香味，主要作用是防腐加抗氧化作用。（佐使料）

21．木香：木香入口有苦味，有微微酥麻感，用量不能太大，会发苦，他具有去 *** 、增香、除异臭效果比较好，一般用于麻辣卤水与异味大的食材，使食物产生尾香，让食物吃起来更好吃。（臣料，佐使料）

22．毛桃：毛桃又叫辛胰，牛肉、羊肉、腥膻味较大的食材加它，气味芳香浓烈，增香、去腥效果非常好。用量要极少，有辛胰不过钱的说法（佐使料）

23．当归：当归可用于卤菜，也可用于炖家禽、野味，炖汤可以增加滋补功效，卤水中放它能增加香味和回味，不能放多，多了味重就抢味了，而且也会发苦，夏天卤水中需要少放，多了卤水容易坏掉。（臣料，佐使料）

24．积壳：积壳用于麻辣卤水中和火锅底料有清火作用，用量很少。（佐使料）

25．甘草：甘草味道很甜，可当白糖使用，调和百味的作用，在卤水中就是矫味去火，让食材吃起来有回甜，还有解百毒的作用。（臣料，佐使料）

26． *** ： *** 用于带骨头类的食材，香气霸道，有穿透力，想要透骨香就要放一点 *** ，用量要少，太多了抢味。

27．草寇：草蔻气味微弱，味道微腥，主要去除腥味、臭味、一般内脏膻味大的动物加它，用量不要过大，一般和白寇、肉蔻、白芷、良姜、搭配使用，牛肉、羊肉、内脏用量可以大点。（臣料，佐使料）

28．肉寇：肉寇味道芳香，辛辣强烈，口感微苦，有一股麝香味道，一般用于动物异味大的肉类。具有去腥、去臭、增香，用量不能大，大了有中 *** 味，一般搭配陈皮、 *** 、 *** 、八角使用。（君料，臣料，佐使料）

29．砂仁：砂仁又叫阳春砂仁，具有特殊的香味，淡香，不浓郁，能和味，有透骨的作用，具有增香、去腥、爽口清凉感，一般搭配陈皮、木香效果更佳。

30．姜黄：姜黄味道辛辣，轻微橙味，有特殊香味，可以使食材上色作用，与黄栀子类似用法，咖喱粉中的主要成分就是姜黄。

31．紫苏：紫苏水产类的克星，独特的清香味道，放在鱼类、蟹类中产生奇异的清香，让食材非常好吃，还能延长食物保存期。

32．五加皮：五加皮微辣、微苦、去腥、增香用量较少，想让食材很香，加点五加皮。（佐使料）

33．孜然：能把 *** 肉的腥味膻味去掉变成香味。（君料，臣料，佐使料）

34．罗汉果：罗汉果味道清甜醇香。卤水配方中辛热多的香料需要配上罗汉果、甘草等，它具有降燥败火的作用。（佐使料）

盘点世界上更受欢迎的25种香肠，看看你吃过几种了

自从香肠面世以来，就一直是更受欢迎的肉类产品之一。

香肠通常由肉末和香料做成，有些还含有脂肪或谷物。这些香肠只需要简单煎过或者烤过就十分美味了。

世界上的香肠种类无法估计，这里我们就罗列出最有名的25种香肠，看看你吃过几种吧！

乡村香肠

乡村香肠也被称为早餐香肠，因为它经常被作为早餐食用。这是一种流行的美国香肠，由猪肉和温和的调味料做成。顾名思义，乡村香肠起源于美国乡村，那里的农民用肉猪的一些边角落 *** 了它。

市面上的乡村香肠都是生的，需要烹饪后才能食用。它通常是单个散装或者长长的线圈形式。

夏季香肠

夏季香肠是美国香肠的另一种类型，它通常是由猪肉和牛肉混合而成。

夏季香肠是加工香肠，所以不需要冷藏直接在室温下存放即可。甚至你也可以直接食用。虽然叫夏季香肠，但是它却是冬季更受欢迎的小吃。

萨拉米

萨拉米通常是指发酵的陈年香肠，其中更受欢迎的就是 *** 萨拉米。

萨拉米是由猪肉、葡萄酒和调味料做成的，它里面包含大量的脂肪，因此比硬香肠要更软。萨拉米可以搭配三明治，为其提供浓郁的风味。

意大利辣香肠

意大利辣香肠是用牛肉或猪肉（也有两者混合的）制成的香肠，通常是半干或煮熟的，以切成薄片的形式 *** 。

意大利辣香肠通常直径较大（用于披萨的除外），并且可以搭配三明治食用。

博洛尼亚大红肠

博洛尼亚大红肠是用猪肉末或牛肉末（或者两者混合）做成。这是一种来自意大利博洛尼亚的即食香肠。在意大利，它被称为熟香肠，有时候里面还加入了开心果。

博洛尼亚大红肠的 *** 比较低廉，是一种平民香肠，但是也有比较昂贵优质的品种。比如黎巴嫩博洛尼亚大红肠，是用牛肉和独特香料组合而成的半干发酵香肠。

烟熏香肠

从技术的角度来看， *** 过程中经过烟熏的都是烟熏香肠。而在国外的一些杂货店和熟食店里，你看到的烟熏香肠通常味道比较淡，而且在熏制之前就已经完全煮熟。

一些批量生产的香肠还会用人工烟雾来为香肠增加烟熏的风味，而传统的烟熏香肠仍旧是以硬木熏制的。

法兰克福香肠

法兰克福香肠也被称为维也纳香肠或热狗，是美国更受欢迎的香肠之一。法兰克福香肠通常是由猪肉和牛肉混合而成，但是也有全猪肉或者全牛肉的版本。

法兰克福香肠最初来自德国美因河畔的法兰克福，后来跟随 *** 在20世纪初来到美国，随后这种香肠在美国流行开来。我们之前介绍过热狗，就是使用的这种香肠。

血肠

血肠就是指含有动物血液的肉末制成的香肠。比如黑布丁就是一种来自英国的血肠，它是由猪血、脂肪和去壳燕麦做成，通常作为早餐食用。

血肠通常是先煮熟再 *** ，它在欧洲地区比较受欢迎。

安肚胰

安肚胰就是一种法国（也有德国的说法）的猪下水香肠，它的馅料是猪胃、猪小肠再加上洋葱和调味料制成的，肠衣也是直接用猪大肠。安肚胰通常体型较大，用水煮熟后 *** 再切成薄片，也有用来烤的。

而美国版的安肚胰就没有那么重口味了，美国人选择用梅花肉加上香辛料制成，通常还会进行两次的熏制。

口利左香肠

这是西班牙和墨西哥常见的一种辣味猪 *** 肠。西班牙的口利左香肠通常是熏制的，并用大蒜和辣椒粉调味。而墨西哥的口利左香肠则是生的，主要用辣椒和醋调味。

口利左香肠通常和鸡蛋一起烹饪，而且在拉美地区十分受欢迎。

罗卡尼克香肠

罗卡尼克（Loukaniko）在希腊语中就是“香肠”的意思。

这种希腊的特色香肠是由猪肉和羊肉做成的，里面还加入了橙皮、大蒜、小茴香等香料。通常，罗卡尼克有新鲜、半干、腌制和熏制这几种形式。

意大利香肠

意大利的香肠类型有很多，传统上它是由猪肉、茴香、大蒜、茴香籽和其他香料做成的。

它的味道有温和型（带着甜味）也有辛辣型的，你可以根据自己的需求来选择。

德国碎 *** 肠

德国碎 *** 肠通常是由猪肉或牛肉或小牛肉做成的，里面有各种调味料，包括黑胡椒、白胡椒、肉豆蔻干皮、迷迭香、香菜和肉豆蔻等。

它通常的烹饪 *** 是油煎，搭配德国泡菜或土豆食用。

啤酒香肠

啤酒香肠是巴伐利亚香肠的一种，常用作三明治。啤酒香肠其实不含任何啤酒，但是常被用来作为啤酒的下酒小吃。

它是由猪肉、牛肉和大量大蒜做成，因此具有独特的风味。啤酒香肠已经经过煮熟和熏制，所以可以直接食用。

伯克香肠

伯克香肠是另一种德国流行的香肠，它是有猪肉、小牛肉加上温和的调味料和香草做成的。

在德国，常用来煮白菜和土豆，或者作为早餐食用。

鲍尔香肠

鲍尔香肠在德国也被称为“农村香肠”。它是由质地粗糙的牛肉和猪肉，加上多种调味料（比如大蒜、马郁兰、芥末籽和洋葱）做成。它是一种熏制香肠，风味十分浓郁。由于是加工香肠，所以它可以直接食用。

诺克香肠

这是来自德国北部的香肠，通常是由牛肉、小牛肉、猪肉其中之一或者混合而成，里面加入了大蒜，所以具有蒜香味。

传统上，诺克香肠的肠衣是动物肠衣，因此十分肥美。诺克香肠更好的烹饪 *** 是烤，然后搭配酸菜食用。

巴伐利亚白香肠

巴伐利亚白香肠外观为白色，因此而得名。它是由猪肉和小牛肉加上柠檬、生姜、香菜等做成。

传统上，巴伐利亚白香肠是用天然的猪大肠作为肠衣。它是德国人早餐的更爱之一，在慕尼黑啤酒节上也十分常见。

图林根香肠

图林根香肠来自德国中东部的图林根州。它是由猪肉、牛肉或小牛肉加上大蒜、马郁兰、香菜和小茴香等调味料制成的。

图林根香肠历史悠久，可以追溯到15世纪。图林根香肠也是很受欢迎的烧烤香肠。

兰吉格尔香肠

这是一种半干发酵香肠，也被称为“猎人香肠”，因为它是猎人、远足者和户外活动者常携带的即食香肠。而最早，它是士兵们的战争口粮之一。

波兰香肠

波兰香肠由猪肉、大蒜和其他调味料制成，它是一种即食香肠。不过它也可以切成薄片炒熟后放入主食或者汤里食用。

匈牙利香肠

匈牙利香肠主要包含猪肉、大蒜和辣椒粉，有的也会加入黑胡椒、白胡椒、马郁兰和葛缕子干籽等，甚至有的品种还会加入白葡萄酒或白兰地。

匈牙利香肠以细长的外形而闻名，市面上的有新鲜的、熏制的或干制的。

头肉

这种来自欧洲的香肠很特别，它主要是用动物的头部（比如牛或猪）粗切的肉制成。

它的英文名叫“head cheese”，直译就是“头奶酪”，之所以称其为奶酪，是因为它形成了果冻状的肉冻。厨师把它放在模具里煮熟，然后切片后食用。

中国香肠

如果把中国香肠分开来研究那应该可以单独写一篇文章了。这里把它们全部统一来定义，这些香肠通常是加糖、盐，然后熏制的干香肠，里面可能还会有酱油、米酒和玫瑰水等。

中国香肠通常是用来炒菜或者蒸熟后食用。

禽 *** 肠

虽然香肠常用红肉 *** ，但是禽 *** 肠越来越受欢迎。市面上也经常能看到禽 *** 肠作为传统香肠的健康替代品销售。

说完了25种常见的香肠，接下来我们来谈谈香肠通常是怎么 *** 的吧。

香肠的种类很多， *** *** 也不一而足。不过它还是有自己的基本步骤：

步骤1：先把肉切碎或研磨并混合，直到达到想要的稠度。猪肉是香肠更受欢迎的肉类，不过牛肉（或小牛肉） *** 的香肠也很常见。

步骤2：然后，在香肠混合物里加入调味料，静置一个晚上（或者更长时间），让各种风味融合在一起。

步骤3：把以上混合物放入机器，然后用喷嘴注入肠衣，肠衣的选择有天然的动物肠衣也有人造的肠衣。直到肠衣里注满为止。

步骤4：接下来可以直接用绳子束紧两端，或者均匀间隔地系上绳子，形成封闭的空间。

步骤5：有些香肠下一步就是烹饪或者烟熏（也有烹饪和烟熏都需要的）。烟熏的香肠风味独具，并且可以即食。而非烟熏香肠则要挂起来风干，这是很重要的步骤。

其他一些小知识

新鲜香肠： 新鲜香肠是生的。食用前必须烹煮或者烧烤，直到熟透才可以吃。

熟香肠：这种香肠是用煮熟的新鲜肉类做成，购买以后可以随时食用。比如我们常见的热狗肠就属于这一种。如果你不马上吃，就要把它冷藏以保持新鲜。

烟熏香肠：烟熏香肠可以先熏制或者煮熟后再熏制。这种香肠可以即食，但是大多数品种都需要冷藏。

半干香肠：顾名思义，半干香肠是部分风干香肠。半干香肠经过发酵和熏制，可以很好地保存。

干制香肠：这是完全干燥的香肠，经过加工后可以直接食用，无需冷藏。通常，干制香肠作为零食或者佐餐食用。

以上就是今天的香肠特辑。今天的问题：你最喜欢吃哪种香肠呢？

炖肉时，千万别忘记放这5种香料，好多人做错了，教你正确做法

炖肉时，千万别忘记放这5种香料，好多人做错了，教你正确做法！每逢佳节，家家户户的餐桌上必不可以的一道菜就是炖肉。这道菜不仅是一道硬菜，而且口感很好，是老少咸宜的一道佳肴。通常我们会选择用牛肉、羊肉或者猪肉作为原材料来做这道菜。一般情况下，我们要先把肉煮熟，再用酱汁、香料和一些其他食材进行炖煮，一道美好的炖肉就做好了。

这道菜听上去比较简单，但是，要把这道菜做到鲜美可以说是比较困难了。而美味的关键就在于香料的选择，香料选择对了，这道菜就成功了一半。那究竟该选择什么样的香料呢？让我们一起来看一下吧。

一、 八角

八角是炖肉时必不可少的一种香料。加入八角之后，炖煮过的肉吃起来就会有一些调味，而且八角的加入，可以增加肉的香味，因此，八角被大家视作炖肉时的重要香料。在大多人的认知中，加入八角之后，软烂入味的肉更加 *** ，让人食欲满满，很想体会一把大快朵颐的感觉。

二、 白寇

炖肉的时候放入白寇，不仅可以增加肉的鲜味，还能起到增香的作用。白寇中含有香豆素，香豆素的存在时是增加肉鲜味的重要原因。其次，白寇中还有一些香料成分，这些成分在食物的加工过程中能够散发出香味，从而使整道菜的香味更加浓郁。

三、 草果

很多人不明白，在炖肉的过程中为什么要加入草果呢？其实，原因很简单，草果可以使肉质更加嫩滑。草果能够使肉质中的油脂分解加快，如果不想给自己的身体增加更多的负担，在炖肉的时候一定要加入一些草果。其次，草果能够增加食物的风味，提高烹煮食物的效率。最重要的一点是，草果能够提高食物的风味和营养价值，所以，草果成为了炖肉时必不可少的香料之一。

四、 白芷

白芷本身含有一种特别的香气，可以让肉原有的香味更加浓郁。白芷除了增效果的功能之外，还具有保护胃壁、帮助消化、驱寒和抗氧化的作用。所以，白芷的加入，不仅能够增加肉的风味还能保证食物的健康。

五、 陈皮

陈皮应该是炖肉时最常见的香料之一。很多人家里都会晾晒一些陈皮，以备炖肉时需要。为什么炖肉时要加入陈皮呢？首先，陈皮可以增加并且提高肉的风味，让肉闻起来更香。除此之外，陈皮可以抑制肉类中的寡聚氨基酸，使肉质更加嫩滑，增加口感，保证肉类的品质。

香料在炖肉的过程中主要是用来增加食物的味道，香料加入的时间也是有一定要求的。如果你想要炖出香味浓郁的肉类，可以在炖肉前就放入香料。如果不想要食物味道过于浓郁的炖肉，香料加入的时间就要晚一些，请各位看官依据自己个人的口味选择合适的香料以及适合的香料加入时间。

以上就是炖肉时推荐的五种香料，只要学会运用香料，便可以做出馋哭隔壁小孩的美味。如果各位有什么不同的意见可以评论区留言讨论，喜欢的朋友记得点赞加关注，我们下期见！

一张图看懂香料的类型，以后别说不知道怎么添加香料了

常用的西餐香料解析，干货满满哦

炖肉时，记住这7种香料用法，肉更容易炖得又香又烂，很实用

炖肉时，记住这7种香料用法，肉更容易炖得又香又烂，很实用

我有个特别会做饭的朋友，炖肉是她的拿手菜。每次去她家吃饭的时候，我总会感慨，明明都是一样的肉，为啥到了她手里，就变得那么好吃，让 *** 罢不能。后来有一天，她道出了“玄机”。原来炖肉这事，放的香料很重要，她每次炖肉都会放香料，并且放得刚刚好。

她说，香料放对了，才能成就一道佳肴，放错了，整锅肉都会被毁掉。她还和我列了7种最常用的炖 *** 料，下面懒喵就把学到的炖肉常用香料，和具体用量分享给大家。

一、八角

八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道。

二、桂皮

桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。

三、香叶

香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是，不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来说，炖一锅肉，放一至两片香叶即可。

四、草果

草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中，常常会用到草果。炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一颗草果即可，放过量，不光容易遮盖住肉本身的味道，还容易上火。

五、白芷

白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气。但是白芷不能多放，不然菜肴会发苦，一般一斤肉放5克白芷即可。

六、豆蔻

豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果，带有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解腻，还有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。炖肉的时候用豆蔻，更好等肉快熟后再放，因为炖的时间过长，豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。

七、陈皮

陈皮，也就是晒干的橘子皮，时间越长的陈皮越好。炖肉的时候放点陈皮，可以让肉很快软烂，节约炖煮时间。除此之外，陈皮还有去腥提香的作用。陈皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陈皮即可。

懒喵小贴士

通过上面的介绍，大家应该了解到，炖肉的时候适量放点香料，可以起到去腥提香的作用，让肉吃起来更美味。但是，同时也要注意的是，香料的量适宜为好，千万不能放太多，不然不光不能提升肉的口感，还会毁了一锅肉。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了有关炖 *** 料的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！

七十多种常用的香料带图详解，完全掌握后再也不愁没有配方了

香料是指我们在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。比如 *** 风味各异的卤菜、麻辣鲜香的火锅、香气四溢的烧烤等等。下面来认识一下常见的几十种香料及作用。

1、八角

味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于 *** 五香粉，可让素食充满醇香荤菜味

2、白果

润肺定喘，驱腥增香。

3、白胡椒

温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

4、白蔻

又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

5、白芍

味苦、酸，去腥。

6、白芷

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

7、百里香

百里香，味芳香，驱腥增香。

8、薄荷

薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

9、荜菝

荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

10、槟榔片

槟榔片，利尿，驱腥增香。

11、藏红花

藏红花，特芳香，增香增色。

12、草果

草果，味苦，调味香料；增加辛香。

13、草寇

草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。

14、沉香

沉香，调味香料；增加辛香。

15、陈皮

陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。

16、丹皮

丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

17、当归

当归，很足的 *** 香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。 *** 用卤料中也是必备。

18、 *** 参

*** 参，味苦，去腥。增加口感。

19、 ***

*** ，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。

20、甘草

甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

21、甘松

甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对 *** 肉除异解 *** 的必用原料。要控制数量。

22、桂丁

桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。

23、桂皮

桂皮，味道甘香、辛甜微辣。 *** 大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量更好。常用于炖肉、烧鱼。

24、黑胡椒

黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。

25、红豆蔻

红豆蔻，味辛，去腥增香。

26、红果

红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。

27、红英

红英，结实、金铃子，驱腥增香。

28、葫芦巴

胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。

29、花椒

花椒，增加香味和麻辣口感。

30、黄芪

黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急 *** 肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。

31、黄栀子

黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。

32、红曲米

红曲米不是香料，主要用于调色，更大优点是调色不掉色。

33、藿香叶

藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。

34、积壳

积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。

35、姜黄

姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金 *** 。

36、荆芥

荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。

37、橘红

橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。

38、决明子

决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。

39、辣椒

辣椒，增加辣味，去腥开胃。

40、良姜

良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。

41、罗汉果

罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。

42、罗勒

罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

43、麻椒

麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。

44、迷迭香

迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。

45、木香

木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。

46、南姜

南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。

47、柠檬干

柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。

48、排草

排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。

49、千里香

千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。

50、青果

青果，又称橄榄， *** 味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。

51、青花椒

青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。

52、青扣

青扣，清香味特浓，驱腥增香。

53、肉蔻

肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。

54、砂仁

砂仁，味辛， *** 温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。

55、山黄皮

山黄皮，提香，增甜。

56、 ***

三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。

57、山楂片

山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增 *** ；让肉更有口感同时还能解腻。

58、莳萝

莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。

59、鼠尾草

鼠尾草， 味芳香，增加香气。

60、五加皮

五加皮，味辛；去腥。

61、香菜籽

香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。

62、香果

香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

63、香茅草

香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。

*** 、香砂

香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。

65、香叶

香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。

66、小茴香

小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。

67、辛夷

辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。

68、阳春砂

阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。

69、一口钟

一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。

70、孜然

孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制 *** 肉、鸡、鱼等

71、紫草

紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。

72、紫苏

紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于 *** 肉。

6种调味汁，分别照着 *** 数字顺序调汁，一调一个准

@秋日好时光我国大江南北普通大众最熟悉的菜肴味型里，其中糖醋味、鱼香味、宫保味绝对会在其内，能不能名列前五您说了算。而在我的认知中完全没问题。这三种滋味绝对是大众口味中的姣姣者。

即然普遍大众能接受，也就说明它的受欢迎程度。咱们先来说糖醋汁的做法。

糖醋汁

糖醋类的菜肴各个菜系中都有它众多的身影。可以用于糖醋类菜肴的食材很广，但糖醋的酸甜口味基本是一致的，因所用的调味料不同，在口味上也会有稍许差别。

一般菜谱上都是标示各种调味料的克数，不好在脑子里形成具体的感观，那咱们就采用工具来调味。您也许会问用什么工具？自然就是勺子。

糖醋汁调兑 *** ：

这款糖醋汁调兑的比例是更好记的，也是最适中，最经典的味道，按照1：2：3：4：5来进行调兑。如您对音乐敏感不妨记成简谱：do、re、mi、fa、sol、1、2、3、4、5

准备小碗，加1勺料酒（其实这个加不加影响不大），2勺生抽，3勺白糖，4勺白醋，5勺清水；因为生抽是咸口的调味品，炒菜时就不用再单独加盐。根据菜品对糖醋汁稠稀的需要，添加水淀粉勾芡即可。

鱼香汁

鱼香肉丝配大米不知迷住了多少人。走在大街小巷您随便问，不知道鱼香肉丝的人还真不多。这大概是川菜向全国，甚至全世界推广率更高的菜肴之一，可见其受欢迎的程度。就连老外吃了都说：0K！0K！再来两碗米，太∽好～吃～了。！

鱼香汁调兑 *** ：

刚才说了勺子是调汁的工具。我们不一定要拿同一把勺子，但一定要拿同样大小的勺子。鱼香汁更大众，最经典的比例是4：3：2：2：1。

准备一个容器，依次加入4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，2勺清水，1勺干淀粉搅拌均匀。在炒菜时，鱼香汁下锅前，要再次把汁搅匀。因为有可能鱼香汁提前兑好后，放置时间长了以后淀粉会沉底。搅一下更利于勾芡时淀粉糊化，更易使菜肴裹汁均匀，成菜味道完美。

宫保汁

宫保鸡丁是道有争议的菜肴。传说有个叫丁宝桢的山东人，曾官至太子太保，是“宫保”之一，所以丁宝桢又被称为丁宫保。而他发明的一道 *** 菜就被叫做宫保鸡丁了。他先是在山东，后去四川，。所以山东认为此菜是山东的。四川当然不干了，认为是四川的。但对于我这个吃货来说，属于哪不重要，好吃最重要。

宫保汁调兑 *** ：

我们可以根据炒菜的量来定使用勺子的大小，只要您的勺子够多。开玩笑，这 *** 有点不可思意 。其实如果您已经熟悉了您的勺子的量，您的感观就有了标准，随心增减应该相差不多。虽然前面说的 *** 〝笨”，但确是准确的标准。

宫保汁经典搭配比例是3：3：1：1：1：1。容器内依次加3勺白糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽、1勺清水、1勺淀粉调兑成汁。

还记得鱼香汁入锅前要再把汁搅拌一下吧？此办法适用于使任何加了淀粉的汁。小心总没错。另外有的人喜欢往宫保汁里面加入番茄酱，目的是为了色泽更好看，调味在于其次。但因其酸味较重，所以加了番茄酱，记得多加一些糖，这样味道才会不变味！

另外还有3种酱汁奉上。

①茄汁比例：3：2：1：1：1：0.5。容器内加入3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋、1勺清水、1勺淀粉、半勺盐；

②京酱汁比例：2：2：1：1：1：1：0.5。容器内加入2勺清水，2勺甜面酱、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、半勺白糖；不要加盐拌匀即可；

③照烧汁比例：4：3：2：1：0.5。容器内加入4勺白糖、3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉，加入以上调料总量相同的水搅匀即成。

这三种汁也能做出很多美味佳肴。如：茄汁藕夹、茄汁大虾、京酱肉丝、酱爆鸭片、照烧茄子，照烧鸡腿等。调味是技术活，实践是硬道理。 *** 再简单也要用心做，用心做给用心爱你的所有人。

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