林大爷麦芽糖出自涵江区大洋乡兔洋村，好山好水为麦芽糖创造了天然的甘甜条件。2013年，大洋林氏麦芽糖 *** 技艺被列入莆田市第三批非物质文化遗产名录，如今，凭借着纯正的古法工艺，甜而不腻、色香味正的“林大爷麦芽糖”如今已有近百名 *** 商——
似乎童年都是嗜甜的，而最浓的甜味莫过于连绵不断的麦芽糖了。好吃的麦芽糖担子来了，只消一小匙就能美美吃上半天。如今，想起这抹甜蜜记忆，依然能回味无穷。即使现在吃麦芽糖的人少了，林清仍希望它能“一口永流传”。
麦芽催芽
2013年，大洋林氏麦芽糖 *** 技艺被列入莆田市第三批非物质文化遗产名录，林清和林源兄弟俩从 *** 林天楷手中接棒，成为林家麦芽糖 *** 工艺的第五代传人。为了感念祖父辈走街串巷的麦芽糖老头形象，林清给传承了100多年的古法制糖手艺取了个亲切的名字——林大爷麦芽糖。
林大爷麦芽糖出自涵江区大洋乡兔洋村，好山好水为麦芽糖创造了天然的甘甜条件。精心挑选的麦芽 *** 在山泉水里浸泡一天，经晾晒后置温室催芽，每天早晚用山泉水浇洒，让大麦达到一定的湿度，这样芽催得才快。一周后，等麦芽长到三四厘米时，这芽才算催好了。催好的麦芽在大铁锤捶打下，打出麦汁，连同麦芽渣都留着备用。
麦芽汁提取
*** 麦芽糖的另一个主角是糯米。林氏麦芽糖选用的糯米是当地种植的，经过山泉水淘洗后煮出的糯米饭香、糯、黏，煮到稠烂时加入捣捶过的麦芽。“两者混合的温度要恰当，太高则糖太硬，太低则太稀，都不好。”几十年的制糖经验让林清用手就能感知合适的温度。待糯米和麦芽混合发酵，以木筐过滤去掉残渣，大锅里剩下的尽是精华麦芽糯米浓浆汁水。
林清说，熬煮，最是关键。满满大铁锅浆汁水，起先可用干木柴猛烧，至水沸腾翻滚，再转小火烧，水分蒸发越多，糖汁就越来越浓。煮糖的六七个小时里，人离不得灶台，须时刻关注锅里糖汁变化，这决定了糖的软硬程度，需得人伺候着。
麦芽装罐
待琥珀色的麦芽糖煮好后，需 *** *** ，第二天才能起锅装罐。走完这套制糖工序需12个小时，林清得在凌晨4时就开始工作。每年适合煮糖的时间只有10月到来年的4月，天气太热麦芽容易烂，麦芽糖不易成形。在这6个月制糖时间里，林清每天都要持续起早贪黑地工作，赶制一年的糖。
50公斤糯米做25公斤麦芽糖，一锅麦芽糖要烧掉 *** 公斤木头，而1公斤麦芽糖售价在60元左右，麦芽糖虽甜却是门“赔钱”生意，这也让很多纯手工 *** 麦芽糖的人选择转行。但林清、林源兄弟坚持了下来，成为莆田古法 *** 麦芽糖的传承者。
“麦芽糖营养丰富，既能当零食吃，还能当 *** 使用，吃麦芽糖能润肺止咳、开脾健胃、滋肝补气。”林清说，感冒咳嗽时，可用麦芽糖拌入红皮萝卜，放置一晚，待其溶解成糖水后饮服，能治咳嗽、咽喉痛。在林清看来，传承麦芽糖技艺责无旁贷。为此，他多方拓宽销售渠道，通过线下实体店推广，线上平台销售，凭借着纯正的古法工艺，甜而不腻、色香味正的“林大爷麦芽糖”如今已有近百名 *** 商。
今年5月，涵江区林大爷农业专业合作社被莆田市文化和 *** 授予莆田市非物质文化遗产传承基地称号。林清一方面创新产品线，相继研发了麦芽拉糖、核桃膏等麦芽糖衍生品，同时也在争取更多生产许可证，扩大生产规模。他希望，通过林氏麦芽糖这张“甜名片”，把兔洋好山好水好工艺分享给更多人，真正实现“一口永流传”。（福建日报莆田观察 林爱玲）
责任编辑：王 敏 沈 琳 陈恒山
值班主任：林双华
“铿！铿！锵！”这是儿时记忆里打糖的声音。小锤和铲刀间相互撞击，发出风铃般悦耳的清脆声，麦芽糖被切分成了一小块一小块，正好放嘴巴里。味道成为一种记忆，如影随形。
记忆里的那份甜蜜慢慢消失在时光的长河里。在现代机械化制糖工艺的冲击下，工艺繁杂的手工麦芽糖作坊越来越少，柳市象阳社区荷盛村41岁的林刘姐却想将这甜蜜手艺传承下去。
人物名片
姓名：林刘姐
年龄：41岁
厨龄：15年
工序繁琐 甜丝丝
刚到刘姐家的制糖房门口，就闻到一股甜丝丝的味道，只见刘姐手拿一把大铁勺，卖力地在大铁锅里搅拌着。房间里摆放着两块方形大木板，上面铺满了发芽的小麦。周边还放了一个大纸箱，里面有个裹着厚棉被的大铁桶；一袋袋糯米叠在墙角处，一些形状各异的物件井然有序地摆放着。刘姐说，这些都是她手工 *** 麦芽糖的工具。
手工 *** 麦芽糖看似简单，其实繁杂又辛苦。只见刘姐将一大袋糯米与麦芽的混合物放置在纱布袋里，压榨出一桶10多公斤重的麦芽糖浆汁。这袋混合物 *** 十分麻烦，需提前将小麦放在方形大木板上，经过10天的发芽；将糯米洗净蒸熟，按一定比例搅拌成原材料，加入清水，放置在裹着棉被的大铁桶里发酵4-6小时。然后把发酵好了的汁液倒入大铁锅，连续熬煮2个多小时，余下的残渣进行二次发酵，时间为2-3小时。在这个过程中还要观察汁液的气泡浓密、颜色，把握好温度和火候。待到锅里汁液还剩下三分之一时，倒入二次发酵后的汁液，一并熬煮。煮到一定程度时，锅里的汁液开始变成焦糖色，一层类似油一样的东西冒了出来。
刘姐拿起一个碗，称了碗的重量后，再舀了2勺汁液进去称。她解释说，这是友人定的糖油，称重时要减去碗的重量。在民间有个说法，糖油打蛋，可是大补呢！
待锅里汁液慢慢地变少，用铁勺轻轻一勾便能拉糖丝时，便表明麦芽糖熬好了。根据个人喜好，倒入提前一天准备好的花生、芝麻等配料，搅拌均匀。最后，在干净的铁桌上铺上一层厚厚的小麦粉，进行晾糖、剪糖。 *** 过程共有十几道工序，缺一不可，任何一个环节出错，就得重新来过。发酵过两次的糯米与麦芽也不会浪费，经过晾晒后，可作猪饲料。
在熬制的过程中，大铁勺的用法也很不一样。在之一回汁液煮沸时，需要不停地用大铁勺舀起汁液，反复浇在锅壁上。而第二次倒入汁液时，却是在锅底一直来回搅拌。刘姐说，之一回是为了防止汁液粘在锅壁上变焦，以免第二次倒汁液时将锅壁上的焦味带入锅中，否则熬出的糖会带着一丝苦味。到第二次倒入汁液煮沸后，这时的汁液已经变得较为浓稠，温度极高，只要防止粘在锅底就好。
上好食材 香喷喷
“其实我做麦芽糖才一年，从小到大，经常听人说，麦芽糖可以调节肠胃，还能去痰止咳。”刘姐说。在去年过年的时候，她的姨妈带了几十公斤小麦给她。刘姐突发奇想，不如试试做麦芽糖？于是，她便开始询问村里的老人们，如何发芽小麦、做麦芽糖浆液……刚开始的时候，由于经验不足，小麦要么烂根，要么发不出芽，浪费了好多。经过好几次的摸索，终于做出了之一批的麦芽，熬出了自己的之一锅糖，但总感觉有所欠缺。于是，刘姐干脆邀请村里一名做麦芽糖几十年的老师傅上门教导。
刘姐家附近的孩子们特别喜欢黏着她，经常上门向她讨要麦芽糖，她便会拿起干净的筷子，在熬好的糖浆盒里一 *** 、一提、一卷、一拉，一团麦芽糖，便 *** 缱绻地粘在筷子上，在温暖的阳光下，得意洋洋地绽放着绚丽的亮光，这便是搅搅糖。刘姐笑着边说边端出一小碟做好的麦芽糖，给笔者品尝。麦芽糖上有着一层细细的小麦粉，咬上一口，里面的配料酥脆，糖丝清香甘甜，细长糖丝可在风中飞舞，和着花生仁、核桃仁，既有嚼头又有适当的甜度，回味无穷。
“好食材才出好味道。”刘姐说。她的原材料都是一一挑选的，用的糯米、小麦都是市面上更好的那种，里面配料也是精心准备的。在熬糖的前一天，她都会从市面上买好生花生，炒熟后，再搓开包衣；核桃仁放在烤箱里烤得脆脆的；芝麻小火慢炒出香味，为第二天的熬糖打下结实的基础。配料第二天都会用完，下一次再买新的，保证又香又脆。麦芽糖还有一定的特殊 *** ，只有在天气还比较冷的时候才能成型。秋冬时熬制麦芽糖是最适合不过了。
夫助妻力 爱浓浓
“其实制糖不仅是技术活，更是一项体力活。”刘姐介绍道，在熬糖时，要一连好几个小时站立，手更是一直不停地在动。一趟下来，她的右手提都提不起来。在过去的制糖过程中，最累的便是压榨麦芽糖浆液，都是靠自身力量去渣取汁。她的工具却不一样：两根焊在一起的三角铁架，下面放着一个大铁盆，盆子里放置着一个“千疮百孔”的铁桶，还有个铁盖和千斤顶。在大铁盆的底部还焊了个小的小铁管，下方放着一个铁桶。
面对笔者疑惑，刘姐展示了一遍她的人工榨汁机。她将糯米与麦芽的混合物放在了铁盆上的铁桶里，盖上铁盖。千斤顶放在盖上，调好角度，顶住上面的三角铁架，随着千斤顶一点点的按压，浆液透过这个有孔的铁桶到了大铁盆里，随着小铁管，全流到了最下面的铁桶里。刘姐说，这是丈夫为她亲手打造的。
原来，刘姐的丈夫开汽车维修厂，平时工作非常忙碌。每天7时多就出门，晚上天黑了才回家。看着妻子每天这么辛苦，他想为妻子做些什么，于是便亲手做了这套工具。在下班后，他也会帮着妻子炒香料、做做粗活等。
童年记忆：5分钱一颗的高粱饴糖，你吃过吗？比牛轧糖还贵*** 放假回来以后，去参加朋友家小孩的满月酒。开席前桌上摆了一碟瓜子和一碟糖果。这时候有一个小朋友走过来，让我给他拿一颗糖吃。于是我顺手从碟子里面抓了一把糖，在放到他手里的时候，突然眼睛一亮，发现里面竟然有一颗高粱饴软糖。说实话，这让我有点诧异和吃惊，而且一下子勾起了我的回忆。大概从上个世纪90年代末以后到现在，近20多年过去了，我都没有再见到过高粱饴，更别说吃一颗。
我剥了一颗糖放在嘴里，果然还是那个熟悉的味道，吃起来有点粘牙，但是又有嚼劲和弹 *** 。这让我的思绪飘回了20多年前。那是一个高粱饴糖卖5分钱一颗的年代。我不知道你有没有这样的经历，如果有的话就跟着我一起回忆，如果没有的话，也请继续看一看止茶小时候的生活轨迹。
我出生在上个世纪80年代初，一个偏僻闭塞的山区小村庄。打我记事起一直到读高中时期，这十几年来从来没有过一分零花钱。不是说父母不愿意给，而是实在是家里太穷，根本就没有钱。山里面农村太闭塞，虽然说田地不多，但粮食足够自己家里吃。不过也仅仅是够吃而已，印象中很少有人家里有余粮，可以挑到粮站上去贩卖。而80年代的时候， *** *** 的大潮还没有吹向偏僻落后的山村，所以农村的商品经济并不发达，甚至可以说还处于缓慢萌芽阶段。
在我上小学的时候，村里面还没有通电，更没有小卖部或零售店，平时家里要买个盐，打个煤油，都需要拎着盐袋和油瓶，走十几里山路去镇上的供销社里购买。当时没有袋装的食盐，全都是散称的，所以需要自己带着盐袋子。用来点煤油灯的煤油，同样也是散装的，自己家里备一个酒瓶，到供销社的大油桶里面去装。用我们当地的土话叫做去打油。
小时候最喜欢的事情，就是跟着奶奶后面去供销社里买盐打油。虽然供销社里的售货员叔叔是一个黑着脸，不苟言笑的老头，而且脾气很古怪，从来不愿意多说一句，给人一种很森严的感觉。经常别人问他10句，他也不回答一句，一副你要买就买，不买就别问的不耐烦神情。
但是如你所知，当时是一个需求大于供给的年代，购买的又是生活的必需品，所以每个人都必须忍着自己的脾气，看着售货员的脸色，恨不得 *** 脸去哄他几句，以期望他不在称上做手脚。不期望他多给一点，但至少不能少称，因为这样的事情在我们当地确实发生过，并且闹的很严重。
邻村一个老太太去买盐，结果回来称少了一两。于是老太太就去供销社找他，让他补一两盐。但是供销社的售货员死不承认，并且用极其恶毒的语言 *** 老太太，将其赶回了家。回到家以后，老太太气不过，从家里拿了一瓶 *** ，喝完之后躺在供销社里等死。虽然发现及时，但由于当时的农 *** 疗条件太过简陋，而且路上又耽搁了很长一段时间，最终老太太没有抢救过来去世了。
这件事最终以一条人命为代价，但却没有撼动售货员地位，给老太太家里赔了一些钱之后，这件事就不了了之。据说是因为上面有人。所以我每一次见到售货员，都感觉很害怕，要躲在 *** 身后。但是由于小时候对于食物（其实就是糖果）缺乏忍耐力，想吃的不得了，最终还是跟着奶奶一起去供销社。
奶奶是最疼孙子的，尤其是我这个大孙子。每次我跟着她到供销社去买东西，或多或少都会给我买一两个水果糖。那时候水果糖，便宜的一分钱一颗，好一点的两分钱一颗。当然一般我都只会选择来一分钱一颗的水果糖。有一次，我看他有一个小孩子在供销社里买糖。我看见他竟然拿着两毛钱的纸币，递给了售货员叔叔。
说实话，当时我就震惊了！两毛钱，在我眼中那是一笔天大的巨款，可以买20个水果糖。但奇怪的是，售货员叔叔竟然只给了他4颗糖。至今我都还记得那是一种淡 *** 糖纸包裹的软糖，如我平时买的那种灰色纸包裹硬糖的明显不一样。看着那个小孩将糖纸剥开，一把连着里面的糯米纸吞进嘴里。我竟然好心的提示了他一下：
那个，那个，糖纸不能吃。
结果那个小孩抬眼瞅了我一下，当时我觉得那个眼神很奇怪，不知道怎么形容，现在想起来应该是带有一丝嘲弄或者是说鄙视的眼神。意思很明显，哪里冒出来的 *** ，连高粱饴里的糯米纸能吃都不知道。
许是这一段被奶奶看在了眼里，所以她摸索着从口袋里掏出了一个手绢，打开手绢从里面拿出来一枚5分钱 *** ，然后又把手绢叠起来放回口袋。奶奶把5分钱 *** 交给我说，你也去买一颗尝尝吧。
在回去的路上，奶奶问我高粱饴好吃么？
我说好吃。我问奶奶你有没有吃过？
奶奶说没有。
我说奶奶等我长大了给你买。
奶奶说好。
……
可是等我长大了，挣钱了，你却不在了。
单腿骑自行车叫卖麦芽糖，让李兆新在长乐成为“名人”。
福州日报记者 余少林 通讯员 柯多贵 文/摄
侧身单腿骑自行车叫卖麦芽糖，在长乐街头，这样一个独特的身影已经成为人们眼中一道“风景线”。昨日，记者找到这位特立独行的“单腿麦芽弟”，听他讲述对麦芽糖 *** 工艺割舍不下的情怀。
他叫李兆新，1969年出生，长乐营前下洋村人。为什么侧身单腿骑行？谈到初衷，李兆新告诉记者，有一次，自行车的右踏板坏了，骑不了，就推到修车铺，但修车铺生意太好，他没排上队，索 *** 单腿将车骑走。接下来的两天，他又将车推到修车铺，遇到同样的状况，自那以后，他发觉侧身单腿骑车挺方便，于是坚持了下来，渐渐地成为一种习惯。
因为侧身单腿骑车叫卖麦芽糖，这个标志 *** 姿势独一无二，不少人称他为“单腿麦芽弟”。李兆新告诉记者，他卖麦芽糖33年，每天平均骑行50公里。
他还骑到福州老城区，福州火车站、洪山桥、白湖亭等地都留下了他的身影。“上世纪80年代，我甚至用麦芽糖在大学里换回许多粮票。”聊起奋斗史，李兆新一脸幸福。
在长乐，许多外出返乡的人，都期待在街上邂逅“单腿麦芽弟”，买些麦芽糖，又香又甜的麦芽糖，满满都是故乡的味道。
“希望大家关注的是我做的麦芽糖，而不是单腿骑行。”李兆新说，做出更好吃的麦芽糖是他的追求，所以他一贯讲究馅料精细，采用本地上等花生自己烘焙，芝麻、麻油、葱花等的使用也有诸多讲究，绝不添加香精。
每天5点，李兆新就起床煮麦芽，约一个小时后，倒出晾凉，然后上架拉麦芽糖。更大的讲究是拉的过程，温度、力度、湿度的掌握都要根据当天的情况来定。“功夫在麦芽，馅次之。”李兆新说。
金黄、坚实的麦芽糖在他的手下，经过约半个小时的拉扯，发出晶莹的光泽。糖拉好了就可下架包馅。
李兆新追求麦芽糖的品质和口感，不求量大，但求精品。和别 *** 规模产麦芽糖不同，至今，他仍专注于纯手工 *** 麦芽糖，而且每天只 *** 做5公斤。
初中毕业后，李兆新便开始做麦芽糖生意，平均一年也有几万元收入。成家后，这项手艺成了家里的主要经济来源。靠着它，李兆新养活了一家人，也把儿子培养成大 *** 。他说，做了30多年，他对 *** 麦芽糖的手艺有一种割舍不下的情怀，会一直做下去。
曹县韩集90后小伙直播销售麦芽糖，年销售额超百万大众网·海报新闻曹县11月19日讯(记者王奕然见习记者赵世闯)“我们家的麦芽糖有个特点，每一根都有129个孔，我掰开一个，如果有的话，请大家给个双击和关注。”在 *** 前直播推销曹县特产麦芽糖的90后小伙是曹县韩集镇大刘庄人，他叫刘永超，他们家以 *** 传统手工麦芽糖为主，到他这里已传承到第三代。在这个互联网+电商快速发展的时代，刘永超利用短 *** 线上直播销售自己家 *** 的麦芽糖，2018全年销售额达100余万元。
毕业放弃大城市回家乡继承“甜蜜事业”
19 *** 生人的刘永超毕业后，并没有选择去大城市闯荡，而是回到了曹县韩集老家继承从他爷爷那一辈传承下来的传统手工麦芽糖工艺，这项工艺从1959年至今，已有60个年头，刘永超是第三代传人。
“麦芽糖全靠手工 *** ，因为技术 *** 要求高、劳动强度大、利润又相对较薄，所以现在从事麦芽糖 *** 的人越来越少。”刘永超向大众网·海报新闻记者介绍，以前他们村做麦芽糖的人特别多，后来因为挣钱太少，好多人现在都不干了。做这个生产量也很低，每道工序必须由专人负责，特别占用人手，不过为了不让这门老手艺失传，刘永超说自己必须努力坚持传承下去。
今年2月份，刘永超注册成立了曹县天之润食品有限公司，主要经营的就是自己 *** 的麦芽糖，全面打开销路，线上线下同时进行销售。“注册公司前期，因为没有经营经验，全靠自己摸索。后来，有了接触到 *** 的电商扶贫政策，给我们提供了一些学习先进销售经验的渠道。我经常去 *** 开办的免费电商培训课，还去大集、丁楼等 *** 村去学习他们的电商发展经验。在这些政策的作用下，我们公司的经营渐渐的走向了规模化、正规化。”刘永超说道。
短 *** 直播打开销售新渠道
“传统的线下销售销路窄销量有限，在我爷爷和 *** 的那时候，都是靠人力拉出去卖，费时又费力，每天早出晚归，生意也时好时坏。那时候竞争对手也多，每到年前3个月，满大街都是卖麦芽糖的， *** 压得很低，一天下来，根本挣不了几个钱。”刘永超告诉记者，一提“韩集芝麻糖”大家可能在街边都听到过，但真正到摊上去买的却鲜少有人，很多时候风吹日晒走几条街、几个庄子都没人来买。
2017年，刘永超接触到了短 *** 直播软件，他看到快手APP上许多网红利用直播推广护肤品，吸引了很多人围观，直播中不少人下了单，他突然想到自己家 *** 的手工麦芽糖也可以利用直播在网上推广销售。刘永超注册了快手、抖音、火山短 *** 等APP，注册前期，没有粉丝没有流量，按照平台规定，达到一定粉丝数才能开启直播，他就先在这些APP上发布短 *** ，介绍自家的产品和 *** 流程，然后付费推广，吸引流量和转发，长期下来，慢慢地积累了一些粉丝。
“这是今天上午刚刚 *** 完成的麦芽糖，给你们看一下，刚晾好的又酥又脆，现在直播中下单，今天即可发货，还有小礼品赠送。”每天一早，刘永超就摆好自己家 *** 的麦芽糖在 *** 前开启直播。刘永超说：“为了吸引更多的人，有时候会去一些粉丝多的网红直播间刷礼物，借助大主播的人气为我自己的直播间增加关注，运气好的时候，一天能销售几百单。”
据了解，2018年全年，刘永超在快手、抖音、火山短 *** 的线上销售麦芽糖金额高达100万元，其中，快手占比更高达70%，抖音、火山各占约15%。刘永超表示，通过直播等途径线上销售目前依然十分火热，截至今年11月份，销售额就已经快要超过去年全年，预计明年线上销售额会更高。
自制麦芽糖发酵饵配方分享，想省钱的看过来，钓鱼效果杠杠的哈喽钓友们大家好，我是人见人爱，花见花开的 *** 万，今天呢咱们又见面了。最近温度升高了，我们这边的黑坑逐渐的都开始放鱼了，所以钓鱼的次数也就增加了，而且我也发现了一个现象，现在钓友们钓鱼都在用一种叫做麦芽糖发酵饵的原料，只要是用这款饵料的人，最后的渔获都不少。随后我简单的了解了一下，也去看看了这样的饵料，味道的确有点不一样，但是吧这饵料售价有点贵，跟之前的黄面面有的拼，但是 *** 也比它贵。随后我去买了一些麦芽糖饵料进行了比较，得出了一套自制麦芽糖饵料配方。而且我们随后也 *** 了一些送给钓友，经过多人试用钓鱼效果非常好，今天呢我就拿出来送给大家，如果钓友想省钱那就认真的往下看。
麦芽糖粉
准备一下 *** 麦芽糖发酵饵的原料：原塘颗粒500g、麦芽糖醇50g、豆渣200g、轻麸100g、雪花粉100g、维生素b10粒。首先我们把原塘颗粒放入粉碎机内打成粉末，接着把豆渣放入铁锅内干煸一下，随后取出来在用东西碾碎，不然块比较大，维生素b用东西粘成粉末即可。
豆渣
*** 东西的原料准备好了，钓友们取来一个盆，把所有的原料全部倒入里面快速的搅拌均匀，由于东西比较多，所以钓友们在混合的时候不要怕麻烦，多次搅拌才能混合好，随后取来一个袋子，把饵料装入里面放置有太阳的地方晒半天，随后就可以拿去钓鱼使用了。
雪花粉
这款饵料呢属于搓饵，如果钓友觉得状态不够好的话，那么钓友们可以加入尺上调整一下，当然做拉饵的话需要自己加入拉丝粉，比例根据个人的喜欢或者鱼情来决定。这款饵料呢有淡淡的酵香和甜香，这样刚好能满足黑坑鱼情的需要，因为黑坑里面的鱼都比较喜甜，而且这款饵料越打越粘适口 *** 比较好，当然在使用的时候可以配合麻团颗粒，这样诱钓结合效果更佳。
渔获
以上呢就是本人自己琢磨出来的麦芽糖发酵鱼饵的 *** 配方，钓友如果感兴趣的话不妨自己动手 *** 一下，当然本人研究仅仅是兴趣爱好，没有别的意思，这里给大家说明一下！看到这里有些钓友肯定会问，不是说是麦芽糖发酵鱼饵吗？这咋没发酵就用呢？麦芽糖醇就是发酵过的，直接加入它在加上晒，就完全起到发酵的作用了。今天分享的就是这些了，咱们下期见！如果钓友在钓鱼的时候遇到了什么问题，或者你想分享你的钓鱼心得、饵料配方。钓鱼技巧钓友们都可以私信我或者留言给我，我会在之一时间来跟钓友们交流，这样可以让大家有个更好的提升，当然我也能提升自己。本 *** 是一名小小钓鱼人，不是什么钓鱼 *** ，只是把自己会的告诉大家，如果大家觉得我分享的还不错，那么请钓友们持续关注我，看完本文帮忙点赞和分享，这样就是对我更大的支持，我是 *** 万，咱们下期分享再见，么么哒！原创内容，禁止转载，配图来自 *** ，如有侵权请告知
写在前面
廖超环
在我的家乡——广东省兴宁市（六七十年代叫兴宁县），当时由于全县人多田少，粮食不够吃，故有不少人背井离乡到广东的梅州、惠州、河源、韶关以及江西、福建的客家地区做些小买卖、小生意，其中最出名的就是卖麦芽糖收废品，以至于多年以后外乡人一听说我们是兴宁人，就说我们是卖麦芽糖的。麦芽糖香甜可口，对于小孩子吸引很大，他们或者吵让父母买糖，或者耍小手段找废品自己买糖，当然也成就了卖糖人的好生意。因为要求生存、求发达，其中卖糖人调皮捣蛋之事必然很多，故外县人比喻兴宁人是兴宁拐（即小青蛙），剥了皮都会跳。进入九十年代以后，随着人们生活水平的提高，卖麦芽糖的现象慢慢淡出了人们的视线，但是这一现象却永远留在那个年代人们的记忆中。我有感于此，写了一首《快买兴宁麦芽糖》的歌词。
快买兴宁麦芽糖
廖超环
叮当响、叮当响，什么声音耳边扬？
兴宁阿哥兴宁拐，今日来到咱村庄。
肩挑箩筐手敲铁，顺口台词嘴巴扬。
鸡毛鸭 *** 肾盂，牙膏壳儿废旧钢。
尽可拿来箩筐装，换吃美味麦芽糖。
叮当响、叮当响，冲锋号角已吹响。
大小村童齐出动，纷纷涌到晒谷场。
三三两两围上来，都想品尝兴宁糖。
半斤鸡毛收上来，塞进他的旧箩筐。
随手扬起铁叮当，敲出半块麦芽糖。
叮当响、叮当响，男女村童找废忙。
柜头找到灶尾下，就是不见废品藏。
麦芽糖儿真是香，定要把它来品尝。
挤掉牙膏留下壳，飞奔换吃麦芽糖。
哎呀哎呀哎呀呀，我可骗了我的娘。
还记得那个卖麦芽糖的家伙吗？
一个七旬老汉挑着担子进村了，后面跟着个小女孩。
老大爷一边吆喝着：卖麦芽糖了，过来瞧一瞧，看看，香甜香甜的麦芽糖，好吃又不贵。然后‘叮叮叮’，敲了几下快板式的铁片，发出清脆而深沉的声响。 *** 岁的小女孩稚嫩的声音也跟着喊：卖麦芽糖罗。
已经卖了了几十年的老汉是隔壁村了，从他年轻时候起，就学会 *** 麦芽糖这门手艺，非得得忙时，他就会 *** 两簸箕，用箩筐乘着，然后去向附近的好几个村。
那个熟悉的铁 *** 响起，村里人都知道是老汉进村了，有些家里有小孩，又有点碎钱的，偶尔还是会给娃称一点，那东西耐吃，一块如果细嚼慢舔，可以吃上好一会，要说多好吃没，在物质匮乏的年代还算个好吃的东西！
但时过境迁，过去的一切慢慢消失在历史的风尘中，连吆喝卖麦芽糖的声响也已经在村里好多年没有响起了，一来生意不好做，卖这东西很难赚到钱，二来老汉也年龄大了，挑那么十几斤麦芽糖，有那么一整天越来越空乏无力。尤其前几年突发脑溢血，好在及时发现，抢救了回来，但大病过后，其实是另一个人了，过往的很多事情就显得力不从心。
这可能是老汉最后一次挑着担子卖麦芽糖了，还是在其八岁的孙女嚷了好多天，要跟爷爷去卖糖，他才勉为其难的赶了几斤麦芽糖出来，其实孙 *** 只是图个好玩，尝了一块，就没继续吃了，虽没说不好吃，但小孩子是最挑食，看孙女的表情，就知道味儿不够美了，不过顺着小孙女的心，老汉到也乐呵着。老汉如是说。
其实到我们村时，老汉已经去过很多村了，直到我走过去打了个招呼，好久没尝过这东西了也买了点，老汉掀开干净的摆布，其实看得出来没卖出多少，一整块没有切扰的刀痕，是看不出多少扰动的痕迹。老汉依旧熟练的扫了一把，随便称了下，让她孙女递给我，然后小声告诉孙女，收九块钱。
小女孩萌萌的说了句：叔叔您要的麦芽糖，爷爷说只要九块钱，很甜的哦。我问：小朋友，不好意思啊，叔叔没有现金，问问 *** 可不可以 *** 支付？
小女孩甜甜的说了句，她拿出一个 *** ，熟练的打开了收钱码，示意我扫这个付款就行，我付款后，她确信到账后，小心的从口袋里，递了十块钱给爷爷，还让爷爷给找了一块钱，在小心翼翼的装回口袋，遮的严严实实的。
我很小的时候就认识老汉了，儿时的我们还是很渴望老汉能过来吆喝，家里能给买一点点的，即使除了甜没其他味道，但还是值得我们认真且珍惜的含在嘴里，慢慢的融化。
我与老汉聊了几句，问他身体康复的如何，老汉爽朗的说，走过 *** 门关了，最重要的就是享受点生活，衣食住行问题不大，不过手臂没啥力气了。
他最小的孩子是我同学，我询问他现在在哪里工作了，老汉骄傲的说，还在当兵，已经当了九年了，具体现在在哪他也不知道，娃一个季度会打个 *** 过来，但都不会告诉我们他在哪里，说需要保密，不过打了不少生活费回来了，得益于他的孝顺，大病后生活过得还算滋润。
老汉也问了下我的境况，简单几句后，又带着她的宝贝孙女启程了，懂事的小女孩礼貌的招了招手说了声再见，蹦蹦跳跳的走在前面，不久后消失在了视野里。
卖麦芽糖卖的仅是情怀了，过问的人实在太少了，物质的越来越充裕，过去的种种，慢慢消逝在历史的车轮中，老汉的手艺还在，不过孙女除了一次好玩，几乎不再愿意承继这些有味道的手艺。耐人寻味！#我要上头条#
白水贡糖为什么会被叫作“贡糖”，是件不好说清楚的事。
摄影：张律堂
如今白水的人们大多相信，乾隆皇帝微服私巡时来了白水，在镇上的玳瑁山金仙岩寺里小憩，寺僧拿出乌龙茶和土产花生麦芽糖款待，皇帝吃得龙颜欢喜，当即钦点为贡品，从此白水贡糖就走出闽南，走向了天下。
但史籍翻遍，乾隆六次南巡，都不过是到了江南。何况下江南的御膳单里也清楚列明，外巡时期的皇帝饮食是有严格规定的，帝王餐桌上始终还是燕窝烩肥鸭啊、苏造鸡肘子肉攒盘啊这类精工细作的考究美食，怎会让远山僻岭小寺庙里的不知名寺僧近身侍奉饮食？
但倘若白水贡糖真被漳州府的官员选为贡品，送入京城用来敬奉朝圣，这倒一点也不稀奇。“味香质醇、食酥色美”八字并非浪得虚名，皇帝真要吃过，估计也是会题个赞字。
摄影：张律堂
从厦门的第 *** 头坐客船，越过一片波澜不惊的海，不用一个小时就能到达白水镇。白水镇以前叫白水营。白水营里的人，对于名字起源这件事，向来不追究深意。
白水营之所以叫白水营，也是个好玩的故事。400 多年前，白水是块无名的冲积滩涂地，附近村落以捕鱼为生的渔民常因台风避靠于此，渔民被叫作白水舶，他们在岸边搭栅为舍，在白水滩涂地设市自售渔获，因为价钱更便宜，生意兴隆，斗胜了当地鱼商，就大声喊“白水赢了、白水赢了”。“赢”字不好写，久而久之，大家就把这带叫作“白水营”。
“赢”了以后的白水营百业兴旺，因水路畅通、交通便利，大家就聚在集市里做起各种买卖，卖麦芽糖的、卖花生的、卖茶叶的都走到了一起，由炒香的麦芽糖和花生仁混合捣碎 *** 而成的花生酥渐渐开始流行。和所有闽南人一样，白水营的 *** 爱泡茶话仙、供拜神明，日常的茶桌和奉送到寺庙里的素食，都少不了这味甜酥可口的花生酥。到了清朝末年，一个叫陈九的青年经营的“茂顺记”， *** 了花生酥糖的做法，把花生仁和热糖浆混合捶打后，再将皮和馅分开，让外皮富有嚼劲，内馅入口即化，之一个做出了远近闻名的白水贡糖。
摄影：陈海山
“以前做糖用的都是石臼，花生和糖浆放在里面不停捶打到绵密细致，闽南话里捶打叫贡，大概是这样就被叫作了贡糖吧。”
如今的白水营没有了鱼市，家家户户都开起了贡糖作坊。村里不少人都姓陈，我们拜访时他们或多或少都会暗示自己家的手艺才最老派正宗。
摄影：陈海山
当地人会给我们每人倒上一杯刚泡好的岩茶，从冰箱里拿出两份红纸包裹的贡糖，摊平，放好。“不要着急吃，一口糖，一口茶，慢慢吃。”等他们再回来，毫不意外地看到，我们一脸被贡糖口感惊艳到的样子。
一口糖，一口茶。糖入口是轻脆的，唇舌稍一张合，外层酥皮在嘴里四散，迸发出一片细腻如同无物的糖酥，卷着花生油脂的香柔和麦芽糖的醇厚气味，甜腻绵滑；再来一口烘焙恰当的岩茶茶汤，大地和树丛的清甘推开了酥糖的腻，顺着舌喉味蕾的层次变化出花香和甘香。
不难明白为什么当地人会固执地相信乾隆皇帝只吃了一糖一茶就龙心大悦的传说。当中的甘甜体验，不用这夸张的传奇，又怎是普通言语能轻易形容得明白的？
摄影：张律堂
白水贡糖的 *** 流程大致为烧糖浆、碾花生、和料、压皮、做条、切块、包装7 个步骤，看似简单，难的是要讲究二准三快：“二准”，是指炒花生时要掂准火候，熟花生脱膜后和麦芽糖，之后白糖搅煮时也要把准火候；“三快”指糖离开鼎后捣匀要快，包料要快，斩切要快。“差了那么一点时间，口味就完全不一样了。”
现代人的口味和需求在变，老手艺真的要被流传下来，也得根据时代做改变。
白水贡糖现在主要被作为婚庆喜糖，讲究门面的闽南人，一场婚礼下来，需要用到几百到几千斤的贡糖派赠亲朋。“每家不送个几十斤过去是没给够面子，乡下往来要讲人情。”贡糖没有添加防腐剂，也讲求越新鲜越好吃，但全手工的传统生产效率低，肯定做不来量。当地人在2000年开始请设备生产厂家上门为贡糖生产量身定做机器，以机器代替最耗体力的压皮和切块这两个环节。“机器压的皮又薄又脆，切块均匀美观，给传统的贡糖重新打开了市场出路。现代化的生产模式并不 *** 着要放弃传统，而是为了更好地传承这门手艺。”
摄影：张律堂
不仅如此，祖传贡糖配方还经过了不少修改。原料还是本地传统手艺生产的麦芽糖，糖也还是漳州本地著名的白玉兰牌白糖，但糖的比例少了一半，更符合当下人们对口味和健康的要求；而花生的比例加重后，经过机器的细密烤压，贡糖的整体口感更酥脆香绵了，似乎也比过去更好吃些了。
为了让年轻人继续留存吃贡糖的传统，老师傅们还一起做了抹茶口味、海苔口味的新式贡糖。能在新时代里让老工人依旧体面地仰仗一门老手艺生活，让年轻人愿意坐在茶桌边和长辈喝茶话仙，才是白水贡糖作为非物质文化遗产更大的价值。
摄影：张律堂
百年来几乎没有改变的是贡糖的包装。每份贡糖依旧是用一张正红的纸包着四块切得齐整的酥糖，为防止受潮会在红纸内多加一层薄薄的塑纸，但拆开糖纸时仍难免被红纸染得手指发红，还不容易擦洗掉。
“总是会给我们留着点吃糖的痕迹的。”茶桌旁一起吃贡糖的阿嫲笑着说。
摄影：陈海山
闽南歌谣里有首老情歌：“月娘月光光，挂在天 *** ；看你搁看我，泡茶配贡糖。”贡糖再好，记得也要和岩茶配。一糖一茶，原本是分开的闽山闽海里各自浓烈的市井滋味，碰撞交融后，就是细腻柔和的万千回味。
白水镇的古街上，骑楼木屋都年久失修了，再过几十年，可能大家也都搬离古镇到新区居住了。白水的人们依旧是无所谓，何必去深究呢，茶桌在，联结起大家笑语欢声的贡糖在，越传越玄妙的乾隆爷的故事也还在，都挺好的。
文字根据线上传播方式对原作有部分删改。
撰文：斯小乐。内容来自：《风物中国志.龙海》
麦芽糖发酵饵，成名于水温低时节的北方大棚，各厂家各种比赛、试饵、狂轰乱炸终于炒作起来的东西。先提个问题，北方水温低用饵用改首先注意什么？——低雾化。所以那时候一些口碑“好用”，就出来了（尤其对 *** 是许多钓友还高雾化饵料在大棚钓鱼）。接下来说钓友如何自己搭配出“麦芽糖发酵饵”
一：所谓麦芽糖发酵饵，其实与麦芽糖没什么太大关系，与发酵更没有太大关系，取个噱头的名字罢了，只是浮水颗粒面子（小黄面。注意这里不是浮水颗粒粉碎，而是成型前的颗粒面）+膨化豆渣、雪花粉的黄面面基础上，再进行了二次添加，这一点早在前年就说过了，可以根据鱼情来自己添加，比如需要留鱼就加膨化颗粒（荒食、三色、无双），比如要加 *** 重，就加酒米，比如要更轻就多加雪花粉、膨化豆渣或轻麸（这成本就高了，没厂家这么做）等等；（追求粘度和适口 *** 的，就加雪花粉）
二：加水多就出现粘软状态的调整，里面加类胶或粒神一类的东西，也可以加糖粉（这个记得达奇早在07年就有文章），商家帮你调整好的比例，给你提供了常规的几种状态变化及水比罢了；
三：添加剂的添加，里面肯定是有，但是加的哪些，要看你买的谁家的饵，有些区别，但从 *** 能上来说，与你手中瓶装的正规大厂的比，肯定要不如；因为饵料就是要低廉的成本而且必须保质好，这就催生出了饵料用工业或日化添加剂，天津渔具展会就能看到，这类依旧 *** 三五块钱的东西，您以为真是增加成本的？商家永远不傻。
追求市售一些厂家的“味道”，您可以购买“麦芽糖香精”甚至“焦糖香精”、“黑糖香精”，看过达奇的文章的都知道，这都是一类“糊香甜味香精”，无非比例区别，最后人闻的味道和人的用途有区别而已。再“纠结”的钓友也可以买一点“酵香香精”点缀和搭配。泡玉米和麦子也可以加点，不过单纯加酵香香精还要配合一些基础 *** 的添加剂泡制物才有效，否则真成了您鼻子里的“老坛”“九制”“深度发酵”的东西了，这方面，它的机理绝不是您闻到的发酵香精味道，那是叫您消费的味道~
再说一下，不会玩状态的新手朋友，为了图简单，可以买成品“麦芽糖发酵饵”，而有些用饵用 *** 基本功的钓友，还是自己来搞吧，因为鱼情水情是多变的，没有通用的鱼情，特别是糗鱼阶段，都给你加好的鱼饵你也敢用？（用一种饵料去“碰”鱼，永远比不上结合鱼情去钓鱼）
自制，其实在前年玩浮水颗粒和自制黄面面的时候已经说过好多次了，浮水颗粒面子（小黄面）+膨化豆渣或轻麸（10%-20%）混合好的为基础饵，自带单品的无双，荒食，海藻一公斤，螺鲤，散装膨化饵等等这些大小的膨化颗粒（看您的使用心得选取），后期软粘用的多，再配合些雪花粉。当然也要针对季节和您钓的“炮”多大，如果你玩的多，你也可以把对应阶段必加的东西直接加进去，比如四五月份钓黑坑鲤鱼，先加去5%的无双和荒食，当抢鱼阶段过去后，根据你的鱼情判断和需要，直接改就是了。添加剂您就按上边选择糊香香精范畴的就行，就基本符合偏生口鱼的诱食效果。如果炮大，鱼口生猛，再配合一些甜味剂和果酸。
1：先开基础饵：浮水颗粒面子+轻麸的混合物加膨化饵，泡过的浮水颗粒和米类，按坑的要求抽入水就炸的黄面面或多加点水，少量粒神的湿散，抢鱼。
这里有个小细节， *** 别多加，加散炮或黄面面用 *** 的一半或三分之一，然后把你用的最熟悉的小 *** *** 混合水，手沾 *** 水捏饵抽窝诱鱼。比如夏季和秋季水温高的季节，我就用全复合型的独战鲤钓新撒鱼。
2，而糗鱼和偷驴，我绝对不用独战鲤，而是结合实际用单品添加剂自配。抢鱼过后，之前开的散饵，加点胶和水或糖粉和水，就是所谓的麦芽糖发酵饵状态。
对比成品商品麦芽糖发酵饵的缺点：
1：这种商家混合好的饵，颗粒状态的东西无非就是少量的粮食碎和膨化饵，做窝留鱼的量是不够的。
2：至少目前看到的成品麦芽糖发酵饵的雾化效果，抢鱼不够，糗鱼某些鱼情雾化还太高。
3：提前饵料中加好的添加剂不可控，不如自己添加自己熟悉的小 *** 。甚至有些鱼情不能再加香精类呈味的用 *** 。
老钓鱼人拿这种饵去碰鱼情是一件非常尴尬的事情。所以我一直讲求，用饵就用无后期化学或呈味添加的。这样才是一款饵通过自己调整能应对所有鱼情和快速有效应变的。
优点：比较适合那些还在追求神饵配方的新手——尤其不会后期根据鱼情变化饵料雾化状态的朋友使用，可以看许多厂家都会忽悠您：这款饵由于什么#&*高级工艺和成分，即使先期上鱼慢，也要坚持一下，后期会越钓越快。。。——这其实就验证了：
1，本身并不高级。
2，您失去了抢鱼的先机。
3，适合不会后期调整饵料状态的新手。
4，赶上受惊鱼、不适应鱼，直接还可能状态是对路的。
毕竟比成套的买商品饵要便宜一些，状态还帮你调好了。
建议非要购买的新手钓友们这样来使用麦芽糖发酵饵，如果常玩的坑让你使用黄面或散炮，就单买现成的黄面或散炮抢鱼用，抢鱼阶段过后，用麦芽糖发酵饵加麻团胶或粒神开麻团过度，最后用纯颗粒面子沾麻团。
给大家转一个达奇对展会三款麦芽糖发酵饵的解读：麦芽糖饵料、麦芽糖散炮的本质是什么？是发酵？糖类？还是香精？
最后强调一下，黑坑主要是拼老板的人品抢好的钓位，这两点决定了鱼获的根本，然后才是钓技钓法等，最后才是饵料和添加剂，尤其新手，一定要认清这个顺序，如果您反过来理解——那一定会上当受骗的。
尤其刷锅、偷驴、糗鱼、钓问题鱼的鱼情多变，所以预添加好的成品，都是扯蛋的。这几年每为了玩好一个坑的刷锅，我都至少要先尝试1-3场，熟悉坑和钓位，同时不停开10-20款不同比例的饵 *** 来试出效果相对不错的，才能阶段 *** 的刷锅钓出好一点的鱼获，这一点也请大家借鉴。（达奇原创团队：spetervcd）
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