今天的这道菜肴非常出色，学会之后，不仅能让家 *** 饱口福，更是招待客人的绝佳选择。
·将新鲜的兔子改刀成长条状，再反过来切成拇指大小，加入适量盐巴、鸡精和胡椒粉，再加入少量啤酒，反复搅拌至手感粘稠。最后加入红苕粉拌匀，腌制兔肉更加滑嫩。
·加入关键的青花椒火锅底料， *** 为4毛9，可以购买10个，切碎后放入兔肉中，加入适量大蒜和仔姜，再加入一把干青花椒。
·锅中倒入适量菜籽油，油温7成热时，将兔肉放入锅中，用大火快速划散，过程约2分钟，加入青花椒底料后，无需再添加其他调料。
·待兔肉炒至8成熟时，加入切好的尖椒，翻炒均匀，炒出香味。
将鲜辣味炒出后，清一色尖椒兔就做好了。想要品尝的朋友们赶快行动吧。
饭店招牌菜麻辣鲜嫩，花椒味浓，自己在家做也很简单#川菜鲜极炒兔。重庆有家开了20几年的 *** 菜，这道鲜椒兔就是老板的招牌。很多人开车几十公里都要过来吃。其实自己在家做也很简单。把没耍过朋友的兔子剁成小丁，用水清洗干净再挤干水分，放盐、胡椒粉、玉米淀粉抓拌均匀，腌制2分钟。然后7成油温下锅过油，高油温能锁住免肉的水分，吃起来才皮脆又嫩。你要是觉得熊二做菜详细就高抬贵手点个小鼓励，非常感谢。炸到表面微黄就可以。锅留底油放入葱、姜、蒜、兔丁、江津的九叶青鲜花椒，果实清香麻味好，做花椒兔巴适得板。现在都是小包装，开大火炒出花椒香味，下入青红小米辣、生抽和鸡精，把辣椒炒至断生就可以出锅了。花椒兔这样做麻辣鲜香皮脆肉嫩，学会了就赶快整来告一哈。
By 园儿呐
用料- 牛蛙 7只
- 小米椒 12个
- 泡椒 8个
- 泡姜 2个
- 花椒
- 二荆条 10个
- 子姜 2根
- 蒜 8瓣
- 麻辣佐料 2勺
1、蛙蛙店里面清理干净，去皮切小坨 小米椒切圈，二荆条切圈，蒜切颗粒，子姜切丝，没有子姜可以嫩点的泡姜替代。泡椒泡椒切碎，如果有新鲜的花椒更好
2、蛙蛙，用厨房纸巾擦干水分后，撒点淀粉跟油搅拌，锅里到宽油，8分热倒入蛙蛙翻炒2分钟起锅
3、锅里留油，倒入泡姜泡椒蒜，一半的小米椒跟花椒超香后
4、把剩下的小米椒花椒倒进去，在放2勺香辣酱，没有可以用，一勺豆瓣酱跟少许火锅佐料代替
5、最后倒入二荆条跟子姜翻遍1分钟
6、倒入蛙蛙，中小火慢慢把味道熬出来后加入少许盐，鸡精，花椒油。
7、快起锅的时候撒上大葱段。 装盘，又是一盘过年下酒菜，麻，辣，鲜，香
8、啊~蛙蛙的肉质就是嫩个嫩！这个 *** 可以炒兔，鸡。吃完了剩佐料怎么办？可以去超市买点黄候回来炒进去，又是一道菜啦 过年的时候行动起来吧，我怕好吃的你们亲戚都不想走了，哈哈哈。
小贴士切记，蛙蛙一定要用纸巾擦干水份，不然到时候又炸锅，又不好吃。水夸夸的。
牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进 *** 气血旺盛，精力充沛，滋阴 *** ，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这道鲜椒兔，一上桌就被哄抢一空青二荆条和小米辣切滚刀。红二荆条只有夏天才有，冬天没的。如果是夏天青二荆条要10根红二荆条7根小米辣10个泡椒和野山椒切断备用拌蒜或独蒜准备生姜拍扁仔姜切丝芹菜切截备用兔子切块，加入生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒面撒一点(对应我的勺子大小)鸡精一小勺，盐一小半勺(这里的小勺对应你调味盒里的)用手拌匀拌匀后加入蛋清，拌匀加入淀粉两小勺拌匀，准备红薯淀粉一小把打湿水润湿倒入兔子里拌匀拌匀后是没任何稀水成分的。放置半小时入味烧油，开大火默数2分钟或者倒计时两分钟。能看到有小气泡不断冒出大概130到150°手能明显感觉到温度倒入腌制的兔子。总共中火40秒。中火20秒的时候在放入兔肝。时间到关火漏出。备用锅擦干中火烧半分钟。加入四锅铲非菜籽油。继续保持中火这个四川称为剁瓣儿椒，只有每年夏天 *** 月份才开做。只有夏秋天才做一部分用油封存能吃一年。是用的红二荆条宰碎了加盐和豆瓣，用油封存的一种类似豆瓣酱一样的一种炒菜底料。它是 *** 菜的秘诀。加入两勺在锅里，没有的朋友看下一步。没有剁瓣椒儿的朋友用这个做底料，加一勺。在加一勺郫县红油豆瓣酱。此时转小火炒15秒炒香加入泡椒，野山椒，拍扁的生姜小火炒1分钟，炒出泡椒香。加入蒜瓣，小火炒15秒加入仔姜丝加入跑过油的兔子，大火翻炒1分钟。加入一锅铲料酒，大火继续翻炒几下倒入辣椒，和兔肝，大火继续翻炒1分钟。加入芹菜段翻炒半分钟加一到一小勺半盐，鸡精。撒一撒黑胡椒面。关火炒匀。倒出来，放入青花椒和红花椒若干。锅里倒入四锅铲非菜籽油，大火烧热1分钟。滋啦在花椒上撒上芝麻，葱花放上芹菜叶 *** 兔，以辣椒为主的鲜椒兔完成
四川人有多爱兔兔？来看这张跳上餐桌的产业版图来源：【四川日报-川观新闻】
川观新闻记者 阚莹莹 王培哲
2023农历兔年将至，活泼灵动的形象让兔子在十二生肖中独具一格。四川人对兔子的喜爱则还有另一种原因——在这里，兔肉是美味佳肴，兔产业更是一本致富经。
四川人爱吃兔。数据统计，全省兔出栏量常年稳定在1.7亿只左右，消费量常年稳定在3亿只左右。两大数据稳居全国之一。
四川人吃兔花样繁多。麻辣兔头、冷吃兔腿、鲜椒兔肚、香辣兔腰……四川人开发出了全国最多的兔肉菜品。
四川人还特别会养兔。近年来，四川科研团队选育的蜀兴1号肉兔配套系、川白獭兔通过国家审定，最新品种天府黑兔已经符合国家审定标准，第三次全国畜禽遗传资源普查工作中，新挖掘四川麻兔新品种。全省兔选育品种积累了大量丰富的素材。
兔兔这么可爱，一张兔产业版图在四川越来越清晰。
养殖保障供应
从地方到全省正加快 *** 规划
1月18日，距离春节假期还有3天，成都北一环路，邓氏兔头售卖窗口依旧大排长龙。尽管这些年的兔头 *** 从每个7—8元一路涨到每个13元，食客依旧热情不减。
在四川，兔子是不够吃的。每年出栏总量1.7亿只，消费总量3亿只，全省每年有近一半的兔子从山东、云南、贵州等地调入。
这就意味着，四川兔子养殖户的日子“很巴适”。
金博恒邦公司的标准化养殖车间 *** 由受访者提供
犍为县舞雩镇熊马村，四川金博恒邦农业科技有限公司主营养兔，公司负责人罗凤英要管理21栋标准化养殖车间，每年有200万只的出栏任务，还要带领周边散户出栏100万只。
“每年出栏300万只，但供不应求、坐等订单是常态。”罗凤英说。
为了保障供应，从地方到全省正在加快 *** 规划。
“全省之一养兔大县”荣县，每年出栏量达到1000万只，位居全省之一。荣县养殖业服务中心副主任邹东介绍，依靠一个即将落地投产的肉兔产业园项目，今年荣县已经把出栏目标定在了1400万只。
全省层面，按照《四川省“十四五” *** 禽兔蜂饲草饲料业发展推进方案》规划，到2025年，全省将布局发展60个兔产业基地，兔出栏量年均增长1.0%以上。
为了 *** 长期以来肉兔养殖单个规模小、分布散，难以高效率出栏肉兔的问题，近年来，全省正不断提升规模化养殖效率。“目前全省兔标准化自动化生产程度逐步提升，建有121个存栏10000只以上现代化兔场，创建了3家部级畜禽标准化养殖示范场。在养殖模式上，利用龙头企业的示范带头作用，通过‘公司+农户’、养殖专业合作社、适度规模养殖户等多种经营模式，促进兔产业高效发展。”省畜牧总站相关负责人介绍。
加工满足胃口
预制兔肉“跑步出四川”
四川人会养兔，但四川人更会吃兔。
兔肉油脂香不足，草腥味有余，浙鲁淮扬等口味略清淡的其他菜系难以驾驭。因此，在加工兔子这件事上，擅长调味的四川人当仁不让。
当下，火热的预制菜产业则让四川兔肉加工食品快速走在了行业风口。
《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年，中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。“在预制菜领域，易于烹制和食用的预调理兔肉制品和工业化菜肴正形成一个庞大的预制菜产业链，作为传统兔肉制品的重要补充。”肉类加工四川省重点实验室副主任张佳敏介绍。
芭夯食品已经开发出36种不同的预制兔产品 阚莹莹 摄
一些传统的兔肉加工优势企业已经走在前列。位于自贡市的四川德润芭夯餐饮有限公司每年能够卖掉兔子1000万只以上，产值达到1亿多元，其中手撕兔系列就能卖掉60万只。公司负责人邹润明介绍，目前公司已经开发出36种不同的预制兔肉产品，产值进一步提升。
在传统兔肉制品的基础之上，运用了标准化调味保鲜、无损杀菌、功能 *** 包装等新技术的预制兔肉，则更有可能“跑步出四川”。
养好兔子后，罗凤英开始思考产业链的下一环节——兔肉加工。“目前每年的出栏肉兔中，大概十分之一被做成冷吃兔等加工产品，相比于冷鲜兔，加工产品销售范围不再局限于四川。”罗凤英预计，随着消费市场的恢复，加工产品的占比还会进一步提升。
自贡市冷吃兔产业已做好了5年发展规划 *** 由受访者提供
而年消费兔肉近1亿只，其中冷吃兔就有近5000万只的自贡市，早已针对冷吃兔这个预制菜品，做好了5年发展规划。按照规划，预计到2025年，自贡将拥有规模以上冷吃兔生产加工企业25户以上，其中产值上亿元加工企业8户以上。
育种持续攻关
将资源优势转变为产业优势
巨大的食用消费需求 *** 下，四川包括省外的兔养殖结构正在不断向“强化肉兔、淡化獭兔（皮肉兼用兔）和毛兔”转变。
为了给养殖户提供更多销售方向，从而加快全省兔产业提质增效，四川的育种团队正在思考如何把这项转变“扭转”到可持续发展的方向上来。
“27、28、29，现在培育到第30代兔子，皮毛、肉质等 *** 状已经非常稳定了。”四川省草原科学研究院的一间研究室里，兔育种专家，副院长 *** 中向记者展示了研究院正在攻关的项目——皮肉兼用兔品种。
从字面意思理解，皮肉兼用兔具有皮毛质地优良、成长速度快的特 *** 。 *** 中介绍，皮肉兼用兔品种作为“皮兔”和肉兔出栏的时间，相差不到两个月，为养殖户提供了更多销售方向。四川本地的皮肉兼用兔种有望在5年之内培育成功，随着品种的 *** 状趋于稳定，目前已经在一些地方开展试用。
育种环节也正在攻关供应不足的难题，力图将蜀兴1号肉兔配套系、川白獭兔、天府黑兔等本土品种资源优势转变为产业优势。
*** 中介绍，四川肉兔市场上，国外兔种占比达到六成，其动辄数千元每只的引种成本，抬高了规模化养殖的门槛。生长速度接近的国内兔品种，每只引种成本只需要几百元。
“尽管我们的兔种业研究全国领先，但生产水平与国外兔业发达国家仍存在较大差距。”四川省畜牧科学研究院养兔研究所所长、国家兔产业技术体系岗位科学家谢晓红坦言，这主要表现在能繁母兔年提供商品兔这一指标上，我省目前平均水平在35只左右，先进水平达45只，法国平均水平达到50只。
在谢晓红看来，这与四川本土的肉兔养殖设施设备相对落后、饲料成本偏高以及良繁体系建设不完善有关。
“未来，我们将继续在遗传资源保护利用、培育肉质优良的新品种（配套系）等方面加强研究，逐一攻破兔业发展难点，缩小与国外兔业发达国家差距。”谢晓红说。
本文来自【四川日报-川观新闻】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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毛血旺、鲜椒兔这两种川菜简单易学，不怕家人不爱吃川菜是中国八大菜系之一，川菜也细分为上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主)，其特点是小吃,比较清淡传统菜品较多。下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜、亲民，比较麻辣，多创新。小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主)，其特点是大气、怪异、高端(其原因是盐商)特点，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
相比于这些正式的川菜，在川渝地区还有一个菜式------ *** 菜。听这些名字就很有混社会的味道， *** 菜来源于市井，发迹于偏远之处和街角巷落，烹饪手法往往粗犷不拘小节， *** 菜大多还是以麻辣为基调，味重 *** ，以麻、辣、 鲜、香为号召，调味宁过勿缺，油重料厚，简直就是重口味的更爱。
毛血旺
毛血旺是川式 *** 菜的经典 *** 作，以鸭血、毛肚、午餐肉、百叶、鱿鱼、黄豆芽等为主料，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。
食材准备：
鸭血、毛肚、牛百叶、火腿、鱿鱼、黄豆芽、香菇、郫县豆瓣酱、干红辣椒丝、花椒、川椒、葱、鸡精、料酒、盐、糖、姜、蒜
1.鸭 *** 净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀。
2.火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。干辣椒丝事先用热水泡一下。
3.锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水，捞出盛在盆内打底。
4.鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。
5.炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。兑入适量水或高汤。
6.大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。
7.烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。
8.另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味，浇在菜肴上即可。
鲜椒兔
要说那个地区，爱吃兔子这种可爱动物，那还是四川呀。四川有麻辣兔、水煮兔、熏兔等等，鲜椒兔是 *** 菜的一种，鲜椒通俗易懂地说就是辣椒或者小米椒。鲜椒兔主要以辣为主，兔子肉入口丝滑，嫩而鲜。
食材准备：
兔肉、姜、大葱、独蒜、五香粉、生抽、蚝油、豆瓣酱、子姜、二荆条、小米椒、青花椒、玉米油、料酒、盐、开水
做法
1.兔肉切小块洗净控水。
2.把姜、大葱、独蒜、五香粉、生抽、蚝油、豆瓣酱按比例调成腌酱，把兔肉放在腌酱中搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时。
2.在兔肉腌制期间准备配料，子姜切丝，二荆条小米辣切段，大葱和蒜切片。
3.锅中倒小半锅油，大火六成熟，倒入腌制好的兔肉，烧至断生，捞出控油备用。
4.锅洗净大火烧热加底油放入青花椒，蒜和大葱炒出香味，加入豆瓣酱翻炒，随后加入料酒和生抽。
5.放入兔肉翻炒后再加一大勺油继续熬2分钟左右，加入切好的姜丝炒匀加一勺盐。
6.倒入开水刚刚覆盖就行，大火烧开转中火继续熬煮6分钟，大火加入二荆条和小米辣熬至断生就可以出锅了。
鲜椒菜品---鲜椒仔兔鲜椒仔兔
味型：鲜椒味浓郁
口感：入口化渣、嫩滑
主料：3个月的仔兔
辅料：上等自贡特产小米椒 小青椒、仔姜 鲜青花椒 干青花椒
做法：
1、兔子切成1cm的块，用流水冲洗去除血污。
2、处理好的兔块用蛋清淀粉上浆，腌制30分钟。
3、熬制红汤。
4、用三成油温把兔滑熟。
5、把滑熟的兔肉放入红汤中焖烧3分钟入味。
来源：浙江美食
红乳牛肝菌鲜椒兔
红乳牛肝菌鲜椒兔麻辣味浓，菌香滑嫩。
菜品主料
红乳牛肝菌200克，兔肉200克
菜品辅料
小青椒100克，小米辣15克，仔姜10克，老姜5克
菜品调料
豆瓣10克，泡椒末15克，花椒3克，淀粉3克
川野山珍精（增味型）6克，盐3克，油150克
做法
1.将兔肉切成小块，老姜切成米状，用料酒、老姜、盐、花椒、淀粉将切好的兔肉腌制30分钟左右。
2.把牛肝菌切好备用，然后仔姜切丝、小青椒切成小节、小米辣切成小节，放置好备用。
3.放入适量菜籽油，将其烧制无气泡为止，大致8-9成，然后将腌制好的兔肉倒入油中，翻炒至兔肉分开即可，捞起兔肉以备用。
4.将剩下的油，用小火烧，然后放入花椒、泡椒末，豆瓣，小火熬制2分钟。
5.倒入适量的水，将切好的小青椒节，小米辣节、仔姜丝倒入，并烧制沸腾。
6.将备好的兔，红乳牛肝菌，倒入沸腾的锅中，烧制15-20分钟，使其熬出味即可出锅装盘。
这道鲜椒兔，每天吃都吃不够！兔肉切成小丁，加盐、2勺料酒、1勺淀粉（与水混合）混合搅拌，腌制15分钟土豆切片，蒜切成末（不用太小），葱、姜、芹菜杆切小段，老姜切片，辣椒切丁加油、1勺豆瓣酱、2勺蒜、半勺青干花椒炒香，加兔，炒至肉变色，舀出炒料顺序：加油，加半勺青干花椒、2勺蒜末、老姜炒香，再加嫩姜、加点水，炒至嫩姜变软继续加芹菜，加兔肉翻炒最后加葱，加老抽、盐、少量糖，关火土豆用清水（可以加少量盐）煮熟，土豆放入碗底垫底将炒好的兔肉铺在土豆片上，完成?
科技观察｜成为我国首个具有自主知识产权的黑色肉兔，天府黑兔凭什么？封面新闻记者 边雪
当川外人还在讨论“怎么可以吃兔”的时候，四川人列出的兔子做法，两只手都数不过来了。
干锅兔、鲜椒兔、老妈兔头、缠丝兔……在四川，年人均兔肉消费量达4.5kg，占全国60%以上，远远高于全国0.52kg的水平，居全国第1位。作为兔肉消费大省的四川，也是名副其实的养兔大省，据官方数据统计，四川省常年出栏兔1.6亿只，占全国50%以上。
4周龄公兔。（受访者供图）
兔子不仅要养得多，还要想办法养得好。近日，封面新闻记者从四川省科技厅获悉，四川农业大学成功培育我国首个具有自主知识产权的黑色肉兔新品种——天府黑兔，并通过国家审定。这是四川省继川白獭兔、蜀兴1号肉兔之后的第3个兔新品种（配套系），对于替代国外引进品种、增强核心种源自主可控具有十分重要的意义。
四周龄母兔。（受访者供图）
天府黑兔主要有五个特点：一是肉质优。肌肉结实、无膻味，蛋白质、鲜味氨基酸和肌内脂肪含量高。肌肉蛋白质含量23.38%、总氨基酸含量21.15%，分别较同类型的新西兰白兔高5.03%、13.7%。
二是生长快。10周龄出栏体重达到2.2kg以上，育肥期平均日增重38~40g，分别较同类型的新西兰白兔增长10.6%、12.1%。
三是成活率高。断奶成活率达 *** %，断奶至12周龄成活率达96%，分别较同类型的新西兰白兔高3.0、5.2个百分点。
四是繁殖力强。胎产活仔数7.96只，年可繁殖仔兔45~55只，分别较同类型的新西兰白兔增长6.3%、9.6%。
五是适应 *** 好。天府黑兔适合在我国不同生态区养殖，在四川、山东、重庆、云南等地都表现出良好的生产 *** 能。
青年种公兔。（受访者供图）
10周龄群体。（受访者供图）
值得注意的是，四川农业大学动物科技学院教授赖松家表示，“天府黑兔”兔肉的蛋白质比一般兔肉高5个百分点的氨基酸，鲜味氨基酸高6%。同时，由于天府黑兔的肌肉更结实，相同比例的天府黑兔肉会比普通兔肉重15%。
按照《四川省“十四五” *** 禽兔蜂饲草饲料业发展推进方案》，到2025年，四川省将布局发展60个兔产业基地，兔出栏量年均增长1.0%以上。“天府黑兔新品种的推广应用，将有力助推四川省加快种业强省建设，推动现代畜 *** 高质量发展，促进农民增收和乡村振兴。”四川省科技厅工作人员告诉封面新闻记者。
青年种母兔。（受访者供图）
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