脏水养殖、吃粪便？这种鱼真这么脏？ *** 来了

秘境之眼·人类之友 日历 | 鲇鱼：被人误解最深的鱼

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按：

野猪下山了！“猴纸”到我家阳台了！野生动物进城的消息频现社交媒体。事实上，我们身边居住着众多本土野生动物，它们与我们为邻，我们却鲜少了解它们。了解、友好、相伴，万物方能各得其和以生，各得其养以成。新华日报·交汇点联合江苏省野生动植物保护站、江苏省林业科学研究院、南京市水产科学研究所、南京红山森林动物园等推出“秘境之眼·人类之友”日历专栏，带您一起通过 *** 相机、动物观察者等的视角，去关注既熟悉又神秘的“动物邻居”。生物多样 *** ，是人类家园的生存基础、生机所在，每到节气日，我们还将邀请节气官来进行当日的特选推介播报。今天，一起来认识鲇鱼。

鲇鱼还是鲶鱼？

鲇鱼，又叫土鲇、小口鲇，是鲇科中分布最广的鱼类。它们头平扁，身体较长，后部侧扁。背鳍很小，无脂鳍。背部呈灰褐色、黄褐色等，并具斑纹，腹部色浅。鲇鱼幼年期口周有3对须，随年龄增长，褪剩下2对须，它们口较大，口裂不过眼。常见个体为1-3kg，肉质较好。

“鲶”是“鲇”的异体字，通常情况下，“鲇鱼”也可以写成“鲶鱼”。

鲇鱼生活在河湖池沼等处，白昼潜伏水底泥中，夜晚出来活动。它们在世界各地均有分布，野生种群数量较大。

昼伏夜出

鲇鱼春天开始活动，觅食。秋后居于深水或污泥中越冬，摄食程度亦减弱。如果没有什么东西去侵扰，它们一般不游动。

它们主要捕食小鱼、贝类、蛙等。鲇鱼眼小，昼伏夜出，全凭嗅觉和触觉猎食。它们很贪食，天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁。

鲇鱼1龄即成熟。4月-7月，每当雨后，亲鱼会在有一定水流的平坦砂质水域产卵，卵粘附在细砂底质或石缝中发育孵化，仔鱼分散生活。

被误解的鲇鱼

在吃鱼这件事上，很多人谈“鲇”色变，其主要理由是鲇鱼在污水、下水道生活，吃垃圾、粪便等。有人甚至称其为“最脏的鱼”。实际上，鲇鱼受了很大误解，“哑巴吃黄连，有苦说不出”。

南京本土最主要的两种鲇鱼——大口鲇和鲇，都是典型的肉食 *** 鱼类，非常凶猛，它们不能忍受差的水质。而一种从尼罗河引进的适应力更强的革胡子鲇，虽然能够在很差的水质中生存，但不 *** 它不喜欢干净的水域。

采写：白雪

制图：曹家瑞

*** ：南京江豚水生生物保护协会

编辑: 刘春

本文来自【交汇点新闻客户端】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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脏水养殖、吃粪便？这种鱼真的是“垃圾鱼”？很多人还在吃…

在众多肉食中

鱼肉

因其细致绵柔的口感

鲜美的味道

加之丰富的营养

深受众多人的喜爱

有人说

鲶鱼是“垃圾鱼”

因为它的生存环境过脏

有些甚至生存在飘满垃圾的脏水里

还有人说

鲶鱼吃粪便

所以

“鲶鱼是世界上最脏的鱼，不能食用”

那么

鲶鱼真的有这么脏吗？

今天

就给大家科普一下

鲶鱼真的吃粪便吗？

可以明确告诉你：这件事是真的。

鲶鱼是一种杂食 *** 动物，它主要食用水生的一些昆虫和有机的碎屑，另外，它也会进食一些同类的 *** （饥饿的情况下）和一些鼠类、小鱼、小虾等活物。

正因为鲶鱼进食相对较“杂”，所以其生命力比较强，甚至可以在污水中存活，这个环境也包括网传文章中所说的“有猪粪等物质的污水环境”。

其实，动物粪便本身就是一种无毒且廉价的天然肥料，粪便为水中的浮游生物提供了大量的营养物质。正因如此，一些养鱼人群会刻意将一些猪粪、鸡粪当作饲料喂食鱼类。

但是，水产养殖不会直接将动物粪便投放到养鱼池塘中。一般动物粪便中存在大量的致病菌和寄生虫物质，直接倒入池塘会影响鱼类的安全和健康，因此在投放前都会做好发酵处理，不仅能消灭其中的有害物质，还能够使粪便当中的大分子蛋白质分解成为更容易被利用的小分子蛋白，提升利用效果。

而且，对于正规养殖场来说，是绝不允许直接倒入垃圾和废水的，这种做 *** 影响到鱼体本身的健康，降低产量，最后反而会得不偿失。

所以，鲶鱼等鱼类食粪便是一件正常的事情，只不过动物粪便在食用之前都会经过正规的发酵处理。

鲶鱼真是最脏的鱼吗？

有些鲶鱼可能生活在比较脏的水环境中，但不能直接说明鲶鱼就很脏。

实际上，鲶鱼本身也不喜欢恶劣的环境，况且，如果水质特别恶劣，还会影响鲶鱼的正常繁殖和健 *** 长，甚至水体中的有害物质还会导致鱼体出现中毒死亡的情况。

相比之下，鲶鱼比其他鱼类的在某些有害物质（重金属镉）方面的抵抗程度会更强一些。

所以，网传中的“鲶鱼最脏”的言论不可以全信。

鲶鱼中存在重金属等有害物质吗？

作为杂食 *** 动物，鲶鱼本身处于食物链较高的位置，另外还是一种食肉 *** 动物，体内可能会存在一些有害物质，但这个问题在所有大型动物当中都存在（食物链的必然结果）。

从近年来的数据报告中不难看出，绝大部分在正规水体中、正规养殖的鲶鱼并不存在重金属超标等污染问题，完全可以放心食用。

鲶鱼生长速度快，是添加了激素？

国家对水产饲料的 *** 和 *** 非常严格，几乎不可能存在添加激素的情况。

鲶鱼长得快本身是一件正常的事情，鲶鱼的生长周期比较短，一般在南方水温较高的地区，有些鲶鱼4个月左右的喂养就上市售卖了。

所以，鲶鱼生长快，并不是激素的原因。

购买鲶鱼时，应注意什么？

1、买鲶鱼要关注它的色泽和黏液。鲶鱼表面的黏液，对于鱼本身也有一定的保护作用，当黏液处于透明或者半透明状态时证明鱼肉比较新鲜健康，如果黏液已经发白，甚至出现了腐臭味道，那证明鱼肉可能有细菌等有害物质滋生，不要选购。

2、选择身体完整、鲜活的鱼体。购买回去后建议先放清水中养几天，让其适当排出些杂质等物质。

综上所述

鲶鱼

虽然可以在污水中生存

但不能证明它很脏

虽然它吃粪便

但是粪便已经发酵

属于正常情况

还请大家科学看待

不造谣、不信谣、不传谣

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不敢信！脏水养殖、吃粪便？这种鱼真的是"垃圾鱼"？很多人喜欢吃

吃粪便、腐肉、重金属长大，塘鲺鲶鱼有多脏？到底能不能吃？

你是否听说过，鲶鱼都是在粪坑里吃粪便长大的，再捞起来做成菜端上人们的餐桌。这种广为流传的“粪坑鲶鱼”名叫埃及塘鲺，因为它的传说很多人都把鲶鱼戒了，但事实真的如此吗？

埃及塘鲺，是一种鲶鱼，俗称革胡子鲶或埃及胡子鱼，原产于非洲尼罗河流域。它是偏肉食 *** 的杂食鱼类，生长速度是本土鲶鱼的5-6倍，1年可产卵3-4次。

埃及塘鲺属于淡水底栖鱼类，主要栖息于湖泊、河流和沼泽地中。它珊瑚状的鳃上有呼吸辅助 *** ，而且可以通过皮肤呼吸，能够直接提取空气中的氧气。一般鱼类要求水中溶氧含量至少为0.7~1.0mg/L，但埃及塘鲺在0.128mg/L的环境中依然能正常生存，所以它可以在低氧环境下生活数月。

也许就是看中了它易繁殖，耐低氧，抗低温能力强的特点。1981年，埃及塘鲺作为水产养殖品种引入我国，在华南地区广泛养殖。刚引进埃及塘鲺时，养殖户并没什么经验，国家也没有统一的饲喂标准。所以经常用猪下水、馊水剩饭等喂鱼。当然，也有人用粪便来喂养。

为什么会用粪便作鱼饲料？

上世纪末，猪粪喂鱼的养殖模式在我国农村地区被推广，目前还有部分地区采用这种养殖方式。猪粪其实是优质的鱼饲料，猪类只能消化吸收饲料中20%~30%的营养成分，剩余的营养会随食物残渣排出。对于消化能力较弱的鱼类来说，猪粪不但营养丰富，而且更容易消化吸收。有的人会“举一反三”，认为人吃的比猪好，那么人的粪便肯定也可以作为鱼饲料，所以才会有将塘鲺养在粪坑里的情况出现。

但是，无论是猪粪还是人粪，都可能携带 *** 和细菌，所以一定要经过无害化处理才能作为肥料使用，也就是我们常说的堆肥，杀灭粪便中的寄生虫和致病菌后才可以投入鱼塘中。

埃及塘鲺能在粪坑里生存吗？

大家以前一定看过一种 *** ， *** 里的塘鲺密密麻麻地在粪坑里，张大嘴巴，露出水面。很多人觉得是在吃粪便，其实是因为粪便中的有机物在分解的过程中消耗了水中过多的氧气，让塘鲺也吃不消，所以才需要露出头来靠吞咽空气来补充氧气。

埃及塘鲺刚引进时，是用颗粒饲料精养的鱼，肉质是很鲜嫩的，但就是由于这些错误的养殖方式，让塘鲺的肉质越来越差，还带有一股土腥味，所以食客也不爱买账，所以渐渐淡出了消费者的视野。

埃及塘鲺吃粪便长大的传闻是怎么来的？

由于埃及塘鲺销量不好，很多养殖户也疏忽了对鱼塘的管理，生物安全意识也很薄弱，导致埃及塘鲺被丢弃入自然水域或自己 *** 进自然水域中，因为它顽强的生命力和繁殖速度，在华南地区的多条河流广泛分布，给我国本土的生物和水生生态 *** 造成了严重威胁，埃及塘鲺也成了入侵物种。它们的鱼卵随着河流和管道大量进入到湖泊、池塘中。塘鲺过度繁殖让水质变浑浊，看起来就像在粪坑里，所以这种景象让一些不负责任的人抓住了机会，造谣说我们吃的鲶鱼都是粪坑里养大的，带起了节奏，让消费者们避之不及。其实不是所有埃及塘鲺都是在粪坑里长大的，只有上述一些不负责任的人才会将塘鲺放入粪坑中。

那么埃及塘鲺到底能不能吃？

其实很多鱼类都是可以用处理过的粪便来喂养的，比如我们本土养殖的鲢鱼、小龙虾、罗非鱼等。这些消费者喜爱的水产品几乎都形成了养殖规范，养殖户也多用饲料喂养，粪便喂养只是辅助方式。现在规模化养殖的埃及塘鲺也存在一些问题。埃及塘鲺的养殖密度非常高，给人的感觉就是鱼 *** 多，一个鱼池甚至可以养殖10万斤的鱼，所以水质和鱼的品质还是很难保证的。

所以说，用处理过的粪便饲养的塘鲺是可以吃的，不会有 *** 和细菌，只是很多人过不去心里那一关。市面上的塘鲺料理你也分不清是通过怎样的饲养 *** 来饲养的，所以让人放心不下。

鲶鱼是国人比较喜欢的食物。很多人就担心了，如果我在外面吃鲶鱼，商家用来历不明的埃及塘鲺冒充普通鲶鱼怎么办？

也不是没有解决办法

一、建议在外面点鲶鱼都吃活鱼现杀的，你能看得到你买的鱼完整的样子，就很好辨别埃及塘鲺和本土鲶鱼了。塘鲺有8根胡须，而且野生塘鲺个头大，多为2公斤以上，头部扁平。而本地鲶鱼只有4根胡须，上下各两根，个头没有埃及塘鲺大。

二、不要买宰杀后片好的鲶鱼肉，片好的鱼肉就真的无法分辨其品种了。

三、吃鲶鱼不要点外卖。这个相信大家心里都有数，做外卖的不乏黑心商家，万一去哪个粪坑里捞一些野生塘鲺回来做，很有可能带 *** 细菌。

所以消费者在吃鲶鱼的时候需要擦亮眼睛。在不能保证鲶鱼来源的时候，能不吃就不吃。

为什么有人说鲶鱼是最脏的鱼？

有人说：鲶鱼吃粪可以长到十几斤，臭不可闻，不能吃！有人说：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，鲶鱼是不可多得的美味佳肴！两种说法截然相反，究竟谁对谁错呢？先来听我讲2个真实事件，你就明白了。

事件一：广西陈先生撬开自家化粪池，发现两条十几斤重的鲶鱼，活蹦乱跳！

事件二：湄公河渔民捕获一条大鲶鱼，重达586斤，胃中发现人类骨骼！

事件一

2012年，广西陈先生遇到了一件烦心事，每到夜深人静的时候，家里总会出现一些奇奇怪怪的声音，小心翼翼地寻找，却始终找不到声音的出处，这让陈先生心里十分没底，严重的时候，晚上都不敢在家睡觉。

这天夜晚，正当陈先生准备睡觉的时候，奇怪的声音又出现了，每天影响睡眠，陈先生非常生气，他竖起耳朵在家里寻找，终于在卫生间的排污 *** ，发现了声音的来源，难不成，声音是从化粪池里面传出来的？

陈先生家的化粪池很大，自从房子建成之后，很多年都没有打开过，按理说，里面不可能有活物，更不可能传出声音，难不成……

陈先生越想越离谱，脑海 *** 现了很多离奇的可能，当天晚上，陈先生没有在家睡觉，而是去了弟弟家休息，第二天白天，兄弟俩壮着胆子回家，找到趁手的家伙，撬开了多年未曾开盖的化粪池。

化粪池里面是漆黑的粪水，散发着阵阵臭味，阳光照进去之后，水面突然翻滚了一下，臭味更大了，有些辣眼睛，不过，陈先生还是看清了里面的东西，原来是2条大鲶鱼。

陈先生兄弟俩面面相觑，如何也想不明白，怎么化粪池里面还能有2条大鲶鱼呢？这里面没吃没喝，终年不见阳光，而且臭气熏天，它们是如何活下来的？一直到接受采访的时候，陈先生也没能想通这件事。

其实，鲶鱼之所以可以在化粪池里面活下来，并且长到十几斤重，是因为它有2个绝招。

之一招，吞天，有啥吃啥，不挑食，即便是在化粪池里面，它们也能吃成肥头大耳。

第二招，闭气，鲶鱼有两套呼吸 *** ，除了鱼鳃之外，皮肤也能呼吸，普通鱼对水中的含氧量需求是1毫克每升，鲶鱼对水中的氧含量只有0.1毫克每升，是普通鱼的十分之一，即便是在氧气稀薄的化粪池中，也能安然无恙。

正是因为有以上2个绝活，所以才能在化粪池里面活下来，并且长到十几斤。

事件二

2005年，湄公河渔民在捕鱼的时候，幸运捕获了一条超级大鲶鱼，这条鲶鱼可不得了，长度超过2米7，重量高达586斤，比一头大肥猪还威猛！

这条超级大鲶鱼在水中的力气很大，好几个渔民僵持了整整3个小时，才勉强将其拖上岸。

收获大鱼，渔民非常开心，马上架起一口大锅，把能叫来的朋友都叫来，准备跟亲朋好友一起分享美味，可是，当渔民将这条超级鲶鱼刨开之后，竟在其胃里发现了人类骨骼，这竟然是一条 *** 的鲶鱼。

渔民再也没有胃口了，脑海中浮现出一个流传已久的传闻，这传闻来自上世纪15世纪，当时，在印度的大卡利河中，有一种 *** 肉的鲶鱼，印度自古以来都有水葬的习俗，人去世之后不火化，而是放在竹筏上顺流而下，最终，他们的遗体都进了鲶鱼的肚子。

后来，英国生物专家去了当地进行调查，的确在河中发现了一种食人巨鲶，从此之后，印度人就不再吃鲶鱼了，任由鲶鱼泛滥，一口都不吃。

鲶鱼究竟是不是最脏的鱼？

看完上面两个真实案例之后，你肯定觉得，鲶鱼就是世界上最脏的鱼，其实，不一定的！

上面两个案例中提到的鲶鱼，其实是埃及鲶鱼，它们原本跟普通的鱼类一样，也不能在粪坑里面生存，后来，环境受到严重污染，鲶鱼为了生存下去，不停的进化和变异，拥有了超强的生命力。

埃及鲶鱼进入中国是上世纪80年代的事情，当时，养殖场还不算十分完善，没有太好的饲料喂给它，通常都是有啥喂啥，结果发现鲶鱼有啥吃啥，一点都不挑食，是更好养活的一种鱼。

而且，水产养殖场为了让水更肥美一点，还会让水里面加鸡鸭的粪便，让粪便在池塘里面自然发酵，粪便听起来很脏，其实是一种天然无害的农家肥，妙用无穷。

后来，埃及鲶鱼从养殖场开始向外流通，渐渐进入了自然水域，靠着自己强大的生存能力，开始了迅速的繁衍，现如今，野生的埃及鲶鱼十分普遍，无论是臭水沟还是下水道，甚至是化粪池，都能发现埃及鲶鱼生存的痕迹。

有些人经常说，鲶鱼是世界上最脏的鱼，其实，这种说法是不太严谨的，因为鲶鱼是一个大种类，其中包括不少品种，早在埃及鲶鱼进入国内之前，我国就已经有本土鲶鱼了，简称土鲶，这种鲶鱼是非常干净的，古人都很喜欢吃，这才有了“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的称赞之词。

我们本土的鲶鱼是一种普通鱼类，吃东西的时候也很挑剔，并不是跟埃及鲶鱼一样，什么都吃。

土鲶的生命力并不是非常顽强，在太脏的水域也无法生存，尤其是在化粪池里面，是根本无法生存的，只有埃及鲶鱼这种“超凡脱俗”的鲶鱼，才有在化粪池里面翻江倒海。

现在的人之所以不敢吃鲶鱼，其实是知道一点知识，但是知道的不多，把土鲶跟埃及鲶鱼混淆了，误认为所有鲶鱼都是一个德行，其实不是这样的。

如何区分土鲶和埃及鲶鱼？

首先来看一下土鲶的特征，这种鱼对水质的要求很高，喜欢干净有活水的环境，生长速度较慢，体重普遍较轻，能长到2斤就已经很大了。

颜色方面，土鲶的体色有一点点泛黄，嘴巴上有两对胡须，一共4根胡须。

其次来看一下埃及鲶鱼的特征，这种鱼在污水中也能生存，吃嘛嘛香，尤其喜欢吃腐肉，生长速度较快，通常能长到十几斤左右。

颜色方面，埃及鲶鱼通体发黑，嘴巴上一共有四对胡须，一共8根胡须。

整体来看，土鲶跟埃及鲶鱼的差别还是很大的，通过体型不容易辨认的话，可以通过嘴巴上的胡须辨认，4根胡须的是土鲶，口感好，营养价值高，8根胡须的是埃及鲶鱼，有腥臭味，不好吃！

鲶鱼到底还能不能吃？在中国已吃 *** ，怎么就上了“黑名单”

鲶鱼到底还能不能吃？问这句话的人，大多是听到或看到了一些说法：这是世界上最脏的鱼！那么，这个已被中国人吃了上 *** ，并认为具有滋补作用的鱼种，如今怎么就上了餐桌“黑名单”？

总结一下各种说法，先来看一下鲶鱼不能吃的理由：

1、这是一种极其肮脏的鱼种，专门生活在臭不可闻的水里，还有人引用央视《走近科学》里的一则故事：在一户人家下水道里经常“闹 *** ”，几经发现探索后，才明白是两条鲶鱼生活在粪便池里，夜深人静在粪水中快乐畅游时发出的声音。

2、这是一种以食腐肉、粪便、死 *** 为主的鱼种。网上曾流传这样的一个 *** ：鱼塘里成群的鲶鱼争相在黏稠肮脏的黑水里抢食，所谓的食物全是腐烂的肉屑等。还有人说，看到过养殖户把一桶桶粪便倒进鱼塘，至于鱼塘里漂着猫狗死 *** 啥的更为常见。

3、鲶鱼的肉质有一股土腥味，甚至有发酸发臭的味道。为此，还有许多网友贴出各种 *** ，向大家传授鲶鱼里面“哪种是能吃的，哪种是不能吃的”。为此有人调侃：这是又要把消费者培养成为渔业专家的节奏啊。

4、……

总之，鲶鱼被列入餐桌“黑名单”——你还吃鲶鱼？告诉你吧，这种世界上最脏的鱼都养在猪圈、厕所边上，专门清理垃圾污水……然后，就会迅速通过社交通信渠道传播开来，似乎谁不转发一下谁就缺乏爱心和正义感。

鲶鱼在中国的口碑一直是极佳的，《本草纲目》记载有其 *** 用价值，民间一直把它作为产妇坐月子的大补品，而且“主虚损不足，令 *** 肤肥美。”主要作用是补治体虚，营养健体，常吃有养颜滋补的功效。

鲶鱼在鱼种的分类中属于鲶形目。世界与鲶鱼同目的有31科约2200种，绝大多数生活在淡水里，约占淡水鱼类的四分之一，中国则有11科近100种。也就是说，你如果说“我不吃鲶鱼”，就意味着有近100种鱼你都别吃了。所以你这一棍子其实打死好多种鲶鱼。

具体来说是哪种鲶鱼被网友们列入餐桌“黑名单”了？ *** 是：埃及胡子鲶，人们也叫它“革胡子鲶”，是上世纪初八十年代我国从埃及引进的，它有8根胡须，全身黑色。目前在我国均为人工养殖，它对水质要求极低，在其他鱼种无法生存的低氧环境下，它照样能生长繁殖。

因为生存能力极强，生长速度极快，对食物要求极低，养殖密度极大，养殖成本极低……深受养殖户们的喜爱。也就是这种埃及胡子鲶被网友所诟病。从目 *** 友所爆料的 *** 和 *** 中，所指也均是埃及胡子鲶。

目标已锁定！是不是所有埃及胡子鲶都不能吃了？ *** 自然是否定的。对比一下前几年关于小龙虾的传言吧：这是日军研发的 *** ，以腐肉为食，专门处理 *** ，生存环境肮脏，重金属含量极高……是不是感觉似曾相识？怎么和埃及胡子鲶的罪名差不多？

但是看看现在小龙虾早已火遍大街小巷，人们还不是在大快朵颐？为什么这事放在埃及胡子鲶身上就怎么都洗不白了？于是有网友判断，背后其实涉及养殖行业的“权谋”，一大批 *** 受雇于人，专门“黑”埃及胡子鲶。呵呵，很佩服这种想象力，搁在春秋战国时期这都是谋臣，有封侯拜相的可能。

埃及胡子鲶的名声是被少数不法养殖户败坏的。然后随着 *** 媒体、自媒体的快速传播而发酵，从而被一再形象固化，于是黑得无法洗白。是鱼的冤枉！说到底是：人的悲哀！难道生存能力强也有错？ *** 的事又不是鱼主动的。

到底鲶鱼还能不能吃？其实只要是正规养殖场出来的、大型超市卖的，应该没啥问题。不过，如果你实在感觉心里不爽，也可以不吃这种原产埃及的、长着八根胡子的鲶鱼。想吃鲶鱼了，可以选择在被中国中国人吃了上 *** 的土鲶、洄鱼等等。

还要告诉大家的是，去市场买鱼时辨别埃及胡子鲶的办法之一是：这家伙有8根胡须，尾鳍是不分叉的，通体全黑，黑得透亮。而其他名气不错的鲶鱼胡须是4至6根，尾鳍分叉，颜色要么是青灰色，要么是 *** ，即使是黑色也不会如同过去泰山 *** 队的“西塞”，没有灯光就找不着人。

下面再来讲讲传说中可以美得“撑死老爷子”的鲶鱼茄子怎么做。

1、鲶鱼剖肚，内脏洗净，必须把鱼腮取出丢掉，因腮里有种寄生虫，虽无害 *** ，但会使鱼土腥味无法除掉。

2、鱼切成段，茄子去皮切块。油烧热后，用葱姜蒜爆香，放入鱼段。用生抽和老抽炒色后加水、料酒、糖煮炖。

3、待鱼八成熟时，放入茄子煮炖至全熟，收汤后即可食用。

一盘香喷喷的鲶鱼茄子出锅了！谁说不能吃？看你会不会吃！其实，还是中国原产得好，那滋味老中国啦！

脏水养殖、吃粪便？这种鱼真这么脏？ *** 来了

文 | 王思露 国家高级食品检验师，中华人民 *** 国HA *** 食品体系内部审核员

本文转载自微信公众号“科普中国”（ID：Science_China），原文首发于2019年10月22日，标题为《难以置信！脏水养殖、吃粪便？这种鱼真的是"垃圾鱼"？很多人还在吃...》，不 *** 瞭望智库观点。

随着生活水平的提高

家家户户

餐桌上必不可少的

就是各种肉类食品

*** 来源 ***

而在众多肉食中

鱼肉

因其细致绵柔的口感

鲜美的味道

加之丰富的营养

深受众多人的喜爱

*** 来源 ***

最近

关于鲶鱼的新闻

又纷纷登上了各大媒体的头条

有人说

鲶鱼是“垃圾鱼”

因为它的生存环境过脏

有些甚至生存在飘满垃圾的脏水里

还有人说

鲶鱼吃粪便

所以

“鲶鱼是世界上最脏的鱼，不能食用”

*** 新闻截图

那么

鲶鱼真的有这么脏吗？

今天

就给大家科普一下

1 鲶鱼真的吃粪便吗？

可以明确告诉你：这件事是真的。

鲶鱼是一种杂食 *** 动物，它主要食用水生的一些昆虫和有机的碎屑，另外，它也会进食一些同类的 *** （饥饿的情况下）和一些鼠类、小鱼、小虾等活物。

正因为鲶鱼进食相对较“杂”，所以其生命力比较强，甚至可以在污水中存活，这个环境也包括网传文章中所说的“有猪粪等物质的污水环境”。

其实，动物粪便本身就是一种无毒且廉价的天然肥料，粪便为水中的浮游生物提供了大量的营养物质。正因如此，一些养鱼人群会刻意将一些猪粪、鸡粪当作饲料喂食鱼类。

但是，水产养殖不会直接将动物粪便投放到养鱼池塘中。一般动物粪便中存在大量的致病菌和寄生虫物质，直接倒入池塘会影响鱼类的安全和健康，因此在投放前都会做好发酵处理，不仅能消灭其中的有害物质，还能够使粪便当中的大分子蛋白质分解成为更容易被利用的小分子蛋白，提升利用效果。

而且，对于正规养殖场来说，是绝不允许直接倒入垃圾和废水的，这种做 *** 影响到鱼体本身的健康，降低产量，最后反而会得不偿失。

*** 来源 ***

所以，鲶鱼等鱼类食粪便是一件正常的事情，只不过动物粪便在食用之前都会经过正规的发酵处理。

2 鲶鱼真是最脏的鱼吗？

有些鲶鱼可能生活在比较脏的水环境中，但不能直接说明鲶鱼就很脏。

实际上，鲶鱼本身也不喜欢恶劣的环境，况且，如果水质特别恶劣，还会影响鲶鱼的正常繁殖和健 *** 长，甚至水体中的有害物质还会导致鱼体出现中毒死亡的情况。

*** 来源 ***

相比之下，鲶鱼比其他鱼类的在某些有害物质（重金属镉）方面的抵抗程度会更强一些。

所以，网传中的“鲶鱼最脏”的言论不可以全信。

3 鲶鱼中存在重金属等有害物质吗？

作为杂食 *** 动物，鲶鱼本身处于食物链较高的位置，另外还是一种食肉 *** 动物，体内可能会存在一些有害物质，但这个问题在所有大型动物当中都存在（食物链的必然结果）。

*** 来源 ***

从近年来的数据报告中不难看出，绝大部分在正规水体中、正规养殖的鲶鱼并不存在重金属超标等污染问题，完全可以放心食用。

4 鲶鱼生长速度快，是添加了激素？

国家对水产饲料的 *** 和 *** 非常严格，几乎不可能存在添加激素的情况。

鲶鱼长得快本身是一件正常的事情，鲶鱼的生长周期比较短，一般在南方水温较高的地区，有些鲶鱼4个月左右的喂养就上市售卖了。

所以，鲶鱼生长快，并不是激素的原因。

5 购买鲶鱼时，应注意什么？

1、买鲶鱼要关注它的色泽和黏液。鲶鱼表面的黏液，对于鱼本身也有一定的保护作用，当黏液处于透明或者半透明状态时证明鱼肉比较新鲜健康，如果黏液已经发白，甚至出现了腐臭味道，那证明鱼肉可能有细菌等有害物质滋生，不要选购。

2、选择身体完整、鲜活的鱼体。购买回去后建议先放清水中养几天，让其适当排出些杂质等物质。

*** 来源 ***

综上所述

鲶鱼

虽然可以在污水中生存

但不能证明它很脏

虽然它吃粪便

但是粪便已经发酵

属于正常情况

还请大家科学看待

不造谣、不信谣、不传谣

食堂里吃的最多的鱼，脏水养，真的是“垃圾鱼”吗？

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