鸡蛋灌饼是大街上非常地道的小吃，大人小孩都爱吃，作为早餐再合适不过了，里面有菜、有蛋、有面有酱料，咬上一口非常丰富，香极了。鸡蛋灌饼有三大要素，饼要酥，酱要香，蛋饼要合一，少一样鸡蛋灌饼就不正宗了。
鸡蛋灌饼虽好吃，但好吃不好做呀，好多人在家做要不就 *** 蛋灌不进去，就是饼不酥，要不就是酱料搭配的不好吃。今天大叔就教你几招，非常简单，学会了比外面买的还好吃呢。
和面是非常重要的一点，直接关系的饼是否酥软，鸡蛋灌饼的面一定要用开水和面，这样烙出的饼香酥柔软，就算凉了也不会硬。
鸡蛋灌饼要灌鸡蛋的话就要让饼子鼓起来才能灌进来，所以擀面饼时就要注意了，面剂子里面一定要包一点油酥再擀，这样饼子烙的时候自然就会鼓起来，鼓起来后用筷子戳一个洞把鸡蛋液灌进去，再烙一下就可以了。
饼子烙好后就抹上一点黄豆酱或者是辣酱，再包一点生菜、火腿、咸菜等等都可以，看个人喜好随意添加就可以了，自己在家做好吃又实惠，还吃着放心，朋友们学会了吗？有空可以试着做一下。
不知道大家发现没有，最近北京治理违章建筑，不少小饭馆消失了，卖早点的地方明显减少，就连路边的一些早点摊也消失不见了。虽然我不经常在路边买早点，但是我却经常光顾路边摊，知道为什么吗？哈哈，作为一位美食爱好者，好像各种 *** 食物的过程都会深深吸引我。
我经常会在路边看着摊贩熟练地 *** 各种早点小吃，虽然路边摊卫生稍差，但是因为 *** 量大，不少小贩们手法和速度都堪称一流。像炸油条、烙饼、卦炉烧饼、鸡蛋灌饼呀啥的，我都喜欢观察，一边看一边和商贩聊天，了解他们 *** 的心得和经验，好多摊主都会毫无保留的告诉我。这种 *** 经验来源于生活，都是不可多得的宝贵经验。
我可不是简单的看看，回家以后也会自己琢磨，照着做个试试。鸡蛋灌饼的 *** *** 就是这么来的，难点其实就是饼的整形方式和手法，要不饼很难做出空心，要想做出来我也是照着反复练习才掌握的，就来给大家仔细分享一下。
材料：
饼皮： 低筋面粉 *** g 温水（70度左右） 150g 盐 1g 油酥： 低筋粉 20g 植物油 15g
酱料：甜面酱 辣椒酱 黄酱
鸡蛋 5个 小葱 一颗 盐 适量 生菜 芝麻菜 蘑菇 菜椒 肉肠
以上材料可以做5张鸡蛋灌饼
做法：
1面粉放入盆中，放入1g的盐搅匀，逐渐加入温水，揉成光滑的面团，做到 *** 。醒发30分钟。油酥将面和油混合成跟浆糊一样的粘稠感觉。
2面团在醒发的时候，中间要多揉几次，每次不用费劲使劲儿揉很快就光滑了。
3将面团分成80g一个的面团，小商贩卖的比我的大，感觉有120g左右的样子。
4将面团擀开，成牛舌状。
5中间抹上油酥，两边边的可以不抹，防止一会儿挤出油。
6从中间对折。
7再卷起成咕噜状。
8开口朝上放到案板。面活得比较到位，中间不用松弛，如果活的差点，在这一步松弛10分钟，注意盖上保鲜膜。
9用擀面杖擀圆，预热电饼铛，依次 *** 作完成。
10鸡蛋打散，小葱洗净切成小段，放入鸡蛋里，加盐搅匀。
11饼放入电饼铛，两面烙到金黄，将开口的一面挑开，将鸡蛋灌进去。饼放进去刚开始烙，里面是空的是鼓起来的。
12翻面，将罐鸡蛋的一面稍烙出锅。如果讲究一点，可以在烤箱里烤一下，外面就酥脆，小摊贩的专用炉子上面烙，烙好后在下面会再烤下。
灌饼可以刷 *** 喜欢的酱汁，一般街边摊刷的就是辣酱，甜面酱，黄酱。可以夹上生菜、肉肠，培根。我放的芝麻菜和蘑菇。
卷起来吃，外酥里软，吃得很过瘾。
以上就是霏霏关于鸡蛋灌饼做法的分享，喜欢记的点赞、关注、收藏哦！对于菜谱有什么疑问，也欢迎在下方留言分享哦！我会及时给大家答疑的
孩子想吃鸡蛋灌饼不用买，教你在家做，像叠被子一样简单叠一叠，个个空心鼓大泡，而且柔软多层，学会后自己动手做给家人吃，干净实惠又方便，再也不用出去买了。
【食材】
面粉、盐、水、油、鸡蛋、葱
【做法】
准备400克面粉，加入两克盐，搅拌均匀，然后将面粉一分为二，加入一半加入120毫升开水烫面，另一半加入120毫升凉水和面，将两种面混合在一起，淋上15克食用油，揉成软硬适中的面团，盖上盖子，醒30分钟。
取一个小碗，加入适量玉米面或面粉，再加入适量油，搅拌成稀油酥备用。
饧面时间到了以后，取出面团，不用揉，直接搓成长条，分成六等份。
把每一份剂子都揉圆，先取出之一个揉好的剂子，用擀面杖擀开，中间涂抹上油酥，边缘不要涂抹。
然后把两侧向中间折叠，再用手按压一下，让没有抹油酥的地方粘合在一起。
再次像 *** 中这样折起来，全部做好以后，盖上保鲜袋，再醒十分钟。
醒好以后，取出一个剂子，擀成一个长方形的饼坯。擀的时候不要太用力，要轻轻的擀，不然容易擀漏酥，这个饼就鼓不起来了。
电饼铛预热刷油，放入饼坯表面也刷一层油，锁住水分，盖上盖子，大火烙饼。
小碗里打入一个鸡蛋，再加入少许葱花，搅拌均匀备用。
烙至饼变色翻个面，烙至微微鼓起再次翻面，这个时候就可以看到饼迅速的鼓起来。
用筷子在中间戳一个洞，灌入鸡蛋液，然后快速翻个面，盖上盖子，烙至鸡蛋凝固就可以出锅了。
这样我们的鸡蛋灌饼就完成了，用这种 *** 做出来的鸡蛋饼又薄又柔软，放凉以后也不会硬。可以直接卷菜吃，也可以刷上酱，卷上生菜或火腿肠做成卷饼。喜欢的朋友可以试试！
令家人着迷的早餐，鸡蛋灌饼自己做，外焦内软爱起层，一次成功~
说起早餐我家吃面食最多，多年养成的习惯吧，家人们就好这口。鸡蛋灌饼，吃不烦吃不厌的早餐，之前上班的时候总会路过一个鸡蛋灌饼的小摊位，买上一张，抹点酱，夹一 *** 生菜叶和里脊肉，特别的香，每次吃的饱饱的还感觉意犹未尽。
自己在家 *** 蛋灌饼，我尝试过，但总是灌不进去鸡蛋，烙熟的饼还挺硬，明明我看摊主就这样弄的呀，为啥到我这里不成功呢？这就是大家常说的“一看就会，一做就废”吧，所谓的“难了不会，会了不难”，要解决这问题，两字“缺练”，熟能生巧，做得多了，慢慢就会了，技巧也会掌握。
我之前的失败原因有三点：1是面团的用水不对，2是饼的卷法不对，3是灌蛋液的时间不对。跟着宝妈一起边做边看吧，我详细说一下，今儿分享的是家庭版的鸡蛋灌饼，烙了一大张，然后直接切成块吃了，没有刷酱和卷生菜，家里人口少的可以这样做一下，像宝妈一家四口人，一人一张这个早餐的时间就太久了，不合适，所以大家做的时候随意。
【家庭版鸡蛋灌饼】
食材：面粉130克，鸡蛋2个，小葱5根，盐，植物油，开水
使用的厨具：平底锅
做法：
1 做的是早餐，所以面团需要睡前揉好。面粉入一盆，放点盐增加筋 *** ，边倒开水边拌面絮，放入1汤匙植物油拌匀，不烫手的时候揉成面团。加水的时候别一次 *** 倒入，开水面团水多了根本没法揉，特粘手。揉好的面团凉一下，然后装入保鲜袋扔入冰箱冷藏室，早起直接用很方便，省去好多时间。关于葱呢，我用的是鲜嫩的小葱，味道比较香，你也可以用香葱，实在没有用大葱也行
要点：烙这个鸡蛋灌饼要用开水和面，还要放盐和植物油，这样烙出来的饼放时间长了也不硬，外焦，内软嫩
2 小葱切碎入一碗，磕入鸡蛋，放入盐，口味稍微重点更好吃，当然了，大家根据自己的口味来灵活掌握
3 搅匀。这一步，实际是我又磕入了一个柴鸡蛋，一个鸡蛋有点少。喜欢蛋白蛋清分明的用筷子搅一搅就可以，不喜欢的就多搅打一会
4 做饼坯。面案上撒一层面粉擀面团，擀成圆形面片，刷少许植物油、撒干面粉少许，此做法重复三次，半径切一刀
要点：刷油撒面粉，重复三次，量不要多，这是做饼层次分明的重要步骤之一
5 沿着切口往上折三角形，一直折
6 最后的形状是一大三角形的，把边都捏牢，一定要捏牢，不捏牢饼鼓起来的时候会跑气，鼓不起来
7 三角形立起来，大头在下，双手团一团呈上图的圆锥形，用手掌按扁，然后静置5分钟再擀，因为折来折去面已经有了筋 *** ，松弛一下不易擀破
8 把面饼擀成大圆饼，这饼坯就做好了
要点：卷饼的 *** 是饼多层易鼓的要点之2，由于面团是烫面的，擀的时候会有点黏，办法是用干面粉，但需要注意的是烙的时候要把多余的面粉拍掉，否则饼皮会发黑
9 平底锅放油，烧至有点烫手，放入饼坯，中小火盖上盖上烙饼，饼的上边要刷一层植物油，避免饼皮发干
10 饼微微有点鼓的时候翻面烙，再鼓起来再翻面，这个时候饼就快熟了，鼓很高的时候在饼的中间用筷子捅个洞，快速灌入蛋液，转动锅子，让蛋液流的均匀一些，蛋液微凝固就翻面
11 饼还会再鼓起来一次，这时候两面金黄微焦，就可以出锅了
我把它切开来吃，外焦内软嫩，葱香蛋香饼香，真是好吃极了，搭配一碗粥或米糊，真是完美。这个饼我搭配的是葡萄干山 *** 黑米粥，营养又上了一层
这顿早餐，鸡蛋灌饼你喜欢吗？
觉得这个菜谱不错的话，记得点击关注哦~
三餐美食，快乐分享！我是宝妈小厨，资深美食自媒体原创作者，多平台特约美食撰稿人，擅长家常菜、面食的 *** 。如果你有更好做法，欢迎文末踊跃留言讨论分享。
我想我不是一般的喜欢吃烙饼了，这几天一直在做老饼吃，咸的甜的都吃了，今天的菜单依然是烙饼，我在里面加了鸡蛋，我管它 *** 蛋灌饼，不过我的我这个鸡蛋灌饼个街边卖的灌饼可不一样，这个灌饼是我在普通烙饼的基础上改良的，这样做不但能享受鸡蛋灌饼同样还能有吃烙饼的感觉，两全其美，好了话不多说上菜谱
原料：面粉、鸡蛋、小葱
调料：盐
之一步：面粉里加入适量油，用水和成面团备用，小葱切碎，鸡蛋磕在一个碗里加入适量的盐和小葱搅匀备用
第二步：和好的面团在案板上擀成 *** 然后表面刷一层油卷起按扁再擀成圆饼放进饼铛里烙鼓起来刷油翻面
第三步：用筷子从饼的中间开一个口子，把蛋液倒进烙饼里然后盖盖烙熟即可切块分享
鸡蛋灌饼是我们在路边经常能够看见的一种国内特色小吃了，大家因为工作上学比较忙碌，喜欢拿它当做是早餐。鸡蛋灌饼起源于洛阳，由于独特的口味，段时间内就流行于整个中原，逐渐风靡全国。鸡蛋灌饼最重要的就是首先要烤一个双层的饼，然后在中间戳一个洞，技巧 *** 的挑起来像里面灌入鸡蛋还有葱花，动作一气呵成，动作十分的流畅。然后裹上青菜还有酱汁，整个饼散发着鸡蛋，牛奶还有面粉的香味，酥软可口。
关于鸡蛋灌饼在民间还有一个流传着的故事呢，说是在洛阳的时候，有一家新女婿突然上门了，岳父家没有准备什么，没有办法用好东西招待女婿，情急之下，姑娘灵机一动，就和了一些面饼子，并且才能够鸡蛋窝里取出了两个鸡蛋，烙饼子的饿时候将两张饼合在了一起，中间刷了一点油，用筷子在饼上戳了一个小洞，将鸡蛋打散加入葱花灌了进去。这个饼熟了以后色泽金黄，外酥里嫩，女婿吃了之后不绝口。虽然这个典故在今天已经是没有办法考证了，但是这个鸡蛋灌饼的做法却是流传了下来。
我们其实很多人都在家里有尝试做饼，但是为什么做出来的总是没有外面的好吃呢？小编今天就来告诉大家鸡蛋灌饼的正确做法。
首先我们需要将量好的面粉放在没有水的盆里，先淋一点热水进去，一边淋水一边用筷子搅拌画圈，之后再慢慢加入冷水，同样也用筷子画圈，一直到没有干面为止。盖上保鲜膜，醒二十到三十分钟。紧接着我们就将醒好的面团分割为三个，取其中的一个，擀平之后涂抹上一点油，对着再对折涂抹上油。这个时候撒少许的盐，再擀圆。
这个时候我们就需要准备哈蛋液，加入香葱搅拌。锅里面加入一点少许的油，加入擀好的饼，略煎一会翻一个面，等到饼身微微鼓起的时候，就用筷子挑破，紧接着就往洞里倒入蛋液，继续煎十几秒，翻面再煎十几秒就可以了。
最后我们将煎好的饼盛出来，涂上甜面酱，加入生菜还有火腿肠，这样一道可口的鸡蛋灌饼就做好了，家里的老人小孩都喜欢吃。
在“全民学面食”的这段时间里，小编也新学会了不少面食的做法，比如说凉皮、炸油条、油酥烧饼、鸡蛋灌饼等等。平时也经常会给家人换着花样吃，既充实了自己的闲暇时间，也满足了家人的胃口。
连着好几天，早餐一直给家人 *** 蛋灌饼吃，尤其我家孩子，非常喜欢吃这个饼。之前上学的时候，在学校附近有一家卖鸡蛋灌饼小店，没时间给孩子做早餐的话就会给他买一个鸡蛋灌饼吃。吃了我做的鸡蛋灌饼，我家孩子还夸赞说，和外面卖的不相上下呢。
其实，鸡蛋灌饼的做法和传统烙饼有些相似，只是在烙饼里面塞了一个鸡蛋进去，这样做出来的鸡蛋吃起来口感更嫩、也更香，这也是很多人喜欢吃鸡蛋灌饼的一个主要原因，再刷上一层酱料，夹上两片生菜和火腿，吃起来非解馋又耐饱。
下面小编就为大家分享鸡蛋灌饼的家常做法，从和面到灌鸡蛋、烙饼，步骤详细无遗漏，喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友一定要试试哦！
---【鸡蛋灌饼】---
准备食材：面粉300克、五香粉少许、食用油适量、甜面酱适量、鸡蛋适量、生菜一颗、小葱一根、香菜一小把、火腿适量。
做法步骤：
1、300克面粉中加入200克左右的温水，水温在50-60度左右，把面粉全部搅拌成面絮状后，盖上盖子醒面5分钟，然后揉成柔软的面团，再次醒面15分钟。 *** 蛋灌饼，和烙饼一样，和面一定要软一点，这样擀的时候比较容易，口感也好；和面的时候不能用凉水，用凉水和面、擀面的时候容易回缩。
2、小碗中加入10克面粉、5克五香粉搅拌均匀，然后加入适量热油，搅拌均匀制成油酥，油酥的稠稀度以酸奶状为宜。
3、把生菜清洗干净掰成小叶，小葱洗净切成葱花，香菜洗净切成小段。
4、把醒好的面团分成5个小剂子，每个剂子在100克左右。在案板上刷一层食用油，把小剂子放在案板上用擀面杖擀开，擀成中间厚、四周薄的薄饼，然后在中间涂抹一些油酥。
5、油酥涂抹均匀以后，像叠被子一样把饼胚叠起来。
6、把叠好的饼胚放在案板上，用擀面杖擀开，擀薄。擀的时候用力要均匀，防止用力过猛导致油酥漏出，油酥漏出的话就不容易鼓包了。
7、电饼铛预热，在底部刷一层食用油，把擀开的饼胚放入电饼铛中，再表面也刷一层食用油，盖上盖子，烙30秒左右。
8、这个时间打一颗鸡蛋在碗中，加入少许盐搅拌均匀备用。
9、30秒后翻面，再烙十几秒钟，饼胚会鼓起大泡。
10、用筷子捅一个口子，把打散的鸡蛋液倒入饼子里面，盖上盖子再烙30秒。
11、把饼子烙至两面金黄后就可以出锅了。
12、在烫好的鸡蛋灌饼表面刷一层甜面酱，撒少许葱花和香菜，把生菜叶放在上面，再放一根火腿，撒少许孜然粉，卷起来就可以食用了。
小贴士：
1、 *** 蛋灌饼，和面不能用凉水，和面一定要软一些。
2、擀饼胚的时候要在案板上刷油，用力要均匀，上推下拉。
3、灌鸡蛋的时候要稳、准，用小杯子来盛鸡蛋更容易灌进去。
（wwc）
鸡蛋灌饼不用油酥，掌握这个诀窍，保证个个起大包，零失败大家好，我是毛毛，关注毛毛爱厨房，会有更多的面食 *** *** 供您参考！
早上咱们很多朋友都会到外边买个鸡蛋灌饼当早餐，今天给大家分享一个鸡蛋灌饼的快速做法，不用油酥也能起泡，下边开始 ***
先来和点儿面，这个面粉用温水和就行，这面和得稍微软一点
和好的面团儿，给它盖上保鲜膜，让它醒二十分钟
面已经醒好了，给它和一下再放到案板上把它搓成长条儿，下几个均匀的剂子
先取一个剂子，然后把这个剂子给他去掉一块儿，一个大一个小，然后把这个大的给他拍扁，这个小的把它揉成圆球儿，在油里边滚一下
放到这个圆饼上面，给它包起来，把这个口儿要给它收紧
再用擀面杖把它擀成薄饼，先把锅烧热，然后放点油，放让我们准备好的饼
一定要用中火烙，火太大的话，这个饼会糊，等这个饼的一面儿稍微定型之后给我们给它翻个面儿，这个饼很快就会有大包鼓起来
准备一颗鸡蛋，放点儿盐，再来一点儿五香粉，把它搅匀
从起包的地方用筷子给它挑开，然后倒入我们准备好的鸡蛋液
鸡蛋液倒进去之后把这个饼稍微给它掂一下，让里边儿的鸡蛋把这个饼铺满，翻个面再煎一分钟，再把饼翻个面儿看一下，它里边的鸡蛋都已经凝固了，这个时候就可以出锅了
可以放上自己喜欢吃的酱，有喜欢吃辣的可以再放点辣椒
再来一个生菜来个香肠卷一下
这个饼特别的酥，表皮都已经裂开了
鸡蛋灌饼做好了，简单方便，健康卫生，喜欢的朋友可以试一下哦！
毛毛爱厨房在这里感谢大家的观看，欢迎大家收藏关注，评论转发哦！
你做的鸡蛋灌饼不鼓泡？面点师教你擀制技巧，简单易学张张鼓大泡
早点摊卖5块的鸡蛋灌饼，面点师教你做，不破皮不漏气张张鼓大泡
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
你是不是好久没有吃过鸡蛋灌饼了？
以前街头巷尾、琳琅满目的小吃摊，各式各样的鸡蛋灌饼，什么时候想吃都能随时买，根本不会特别在意。而在这场特殊的战役中，你是不是真切感受到了那种、有钱也买不到想要的东西的那种急迫感，有钱也满足不了口腹之欲的 *** 感。大难之前，钱财都是身外之物，唯有掌握在手里的本领、才是实打实的技术。
今天，阿飞就教你在家做鸡蛋灌饼，慢揉轻擀做饼坯，外酥嫩软、张张鼓大泡，什么时候想想吃随时做。
【鸡蛋灌饼】
之一步：和面
准备面粉200克，把面粉分成两部分，一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一起，揉成一个软一点的面团。揉好以后，在上面淋入一点植物油，植物油能使面团更加的柔软，方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面10分钟，饧面的目的是让面筋松弛，这样擀饼的时候不会回缩。
第二步：油酥
锅中多放一些油，大约40毫升，油温烧至七成热时起锅，准备50克面粉，把热油浇在上面，搅拌成粘稠的油酥、放晾备用，油酥 *** 蛋灌饼鼓泡分层的关键。
第三步：制坯
在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会 *** 面的延展 *** ，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。
做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。
第四步：蛋液
准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，不喜欢吃韭菜的朋友，也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散备用。
第五步：擀饼
取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。
第六步：烙制
电饼铛烧热以后转小火，均匀刷上植物油，把饼坯放入锅中烙制20秒钟，在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼坯翻过来，这时饼会慢慢的鼓起大泡。
我们在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去.
然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。我们把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热吃口感更好。
阿飞有话说：
1.鸡蛋灌饼更好用半烫面，柔软又不失劲道；
2.包好油酥以后，一定要把开口收紧，以免漏气；
3.擀饼坯的时候，一定要轻轻的朝各个方向擀开，这样油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用，而且一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了
好了，一道营养美味的鸡蛋灌饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鸡蛋灌饼的正确做法，掌握这3个诀窍，个个起大泡，柔软劲道鸡蛋灌饼，是一道很有特色的小吃，它通常会出现在早摊上面，有菜有蛋非常的营养美味，特别适合用来当早餐，有个同事就擅长做这样东西，于是就把做法和窍门分享给大家，希望你们会喜欢。
食材配料：
鸡蛋、面粉、生菜、火腿肠、甜面酱（辣椒酱）、食用油。
*** 过程：
1、取200克的面粉倒入大点的盆中，然后倒入适量的清水，分几次加入，再将它揉成面团，再用碗倒扣上去，放置一旁醒发10分钟，鸡蛋灌饼必须用到两种面，一种是用凉水，一种是用热水和面，这是它的窍门之一。
2、再取50克的面粉，这次用热水和面，揉好之后，同样用碗扣住，放置一旁醒发10分钟，好些人说鸡蛋灌饼包鼓不起来，就是和面的原因。
3、再去个小碗，放入2大勺的面粉，在粉中加入少许的豆油，再加点盐，然后用筷子搅拌均匀，我们用它来做油酥，它能让鸡蛋灌饼更加容易分层，灌蛋液的时候比较容易。
4、再取个小碗，将2颗鸡蛋打散，放置一旁备用，等下将它灌入面饼中，提前准备的好处，就是灌的时候不至于手脚无措，特别是新手要注意。
5、将两种面叠放在一起，揉成面团，拽成几分大小相等的剂子，再将它们揉在一块，如此反复几次，就是为了让两种面糅合的更加均匀，这是窍门之二。
6、两种面团揉至均匀后，再将它揉成粗点的条状，分成小剂子，然后压成面饼，放在手上给它涂抹上油酥，像包包子一样将它包起来，收口出一定要捏紧，如上图所示。
7、包好一个之后，将它放在一边，让它再次醒发一次，然后把余下的弄好，特别要注意的是，碾压饼皮的时候，下手的力道要轻些，尤其边缘的部分不要擀的太薄，不要将里头的空气擀出来，这是窍门之三。
8、锅中放入少许的油，油烧5-6成热，先将更先擀好的几个下锅，等煎至定型后再翻个面，等鼓起大泡后，用筷子在中间 *** 个洞，然后将蛋液灌入进去，等两面煎至金 *** ，就可取出食用。
9、吃鸡蛋灌饼的时候，还得给它涮上一道甜面酱或者辣椒酱之类的东西，先包上几片生菜叶，再夹入一根火腿肠，卷起来就可以吃啦！
温馨提醒：如果早上来不及和面，饼皮可以在头天晚上揉好，将它放入保鲜袋中，存放到冰箱冷藏室中，清晨取出直接就能用，而且做出来的饼，会更加的酥软好吃。
